Grillade primörer och syrade betor på krämig havrebädd

Nu är äntligen våren på ingång och grönsakshyllan ger ett lite bredare utbud. Här har vi skapat en fräsch och otroligt god förrätt som känns superlyxig.

Receptet räcker till ca fyra förrätter.

Vitt havreskum

• 2 dl havregrädde
• 2 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 2 dl havrefraiche

1. Koka upp havregrädde med salt och svartpeppar, låt sjuda och reducera till ca hälften av volymen.
2. Vispa ner havrefraichen så att det blir lite skummigt.
3. Låt svalna.

Snabbsyrade betor

• 3 polkabetor
• 1-2-3 lag (0,5 dl ättikssprit, 1 dl socker, 1,5 dl vatten)
• Ev några kvistar rosmarin

1. Skala och skiva betorna så tunt som möjligt.
2. Koka upp lagen och låt svalna.
3. Låt betorna dra i ca 30 minuter

Grillade primörer

• 8-10 blad svartkål
• 12 stänger sparrisbroccoli
• 1 knippe salladslök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 krm salt
• 5 msk olivolja
• 1/3 citronsaft
• 1 msk hackad timjan
• 1 msk hackad rosmarin
• Bladspenat (grillas ej)

1. Pensla hela svartkålblad, sparrisbroccoli och salladslök i olja, citron och kryddor, samt finhackad vitlök, rosmarin och timjan. Spara lite av vinägretten till serveringen.
2. Grilla broccoli och lök ca 5 minuter, vänd efter halva tiden.
3. Grilla svartkålen ca 1 min på varje sida.

Upplägg

Bred ut havreskummet på tallriken och fördela ut 2-3 av de resp. grillade grönsakerna, några skivor polkabetor och några spenatblad. Droppa över lite vinägrett.

Annonser

Blomkålswok med grillade koreanska järpar

Anammas formbara färs har verkligen öppnat upp för större möjligheter i köket. Här har vi provat på att göra grillade koreanska järpar som höll ihop mycket bra. Serverade med krispig blomkålswok och kikärtsaioli.

Blomkålswok

• 2 huvud pak choi
• 8-10 champinjoner
• 1/3 blomkålshuvud
• 3 morötter
• 2 msk soja
• 1/2 lime
• 1 msk mirin
• 1 tsk sesamolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 msk finhackad ingefära
• 1 röd chili

1. Grovhacka pak choi, champinjon och blomkål.
2. Finhacka chili, vitlök och ingefära och blanda i en separat skål tillsammans med soja, pressad lime, mirin och sesamolja.
3. Hetta upp en wokpanna på hög värme och woka grönsakerna tillsammans med marinaden.

Koreanska järpar

• 1 msk finhackad ingefära
• 2 vitlök
• 1/2 röd chili
• 2 msk
• 2 msk fermenterade svarta bönor & chilipasta
• 1 msk kaprisspad
• 1 msk ljus soja
• 500 g Anammas formbara färs

1. Tina den formbara färsen i rumstemperatur
2. Finhacka ingefära, vitlök och chili och blanda med bönpasta, kaprisspad, soja.
3. Blanda ner marinaden i färsen.
4. Forma till järpar och grilla eller stek i stekpanna på medelhög värme tills järparna fått en fin grillyta.

Servera med lime, koriander och kikärtsaioli.

Färgglad örtslungad sallad med äpple och fänkål

Nyttig vegansk raw-food-sallad. Kanske låter lite småtrist i vissas öron. Men den här salladen med bas av fänkål, broccoli, blomkål och äpple är allt annat än tråkig. Örtmarinaden där sötman i äpplet möter citronens syra är pricken över i:et.

Recept

• 1/2 citron
• 1 dl olivolja
• 2 tsk flingsalt
• 1/2 dl dill
• 1/2 dl timjan
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 chili
• 1/2 äpple
• 1 broccoli
• 1/2 fänkål
• 1/4 huvud blomkål
• 5 rädisor
• 1 rödlök

1. Börja med örtmarinaden. Pressa citron i en bunke och blanda med olivolja, salt, finhackad dill, vitlök och timjan.
2. Skiva på längden tunna skivor av äpple, broccoli, fänkål, blomkål, rädisor och lök.
3. Blanda salladen med marinaden.

Indiskt ris med zucchini- & tofubiffar, kålsallad och curry

Denna färglada rätt är en riktig energiinjektion i väntan på våren. Kryddiga tofubiffar, krispig kålsallad, fluffigt ris och krämig currysås blir en god rätt som passar perfekt till fest eller till vardags men även i matlådan.

Indiskt ris

• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk spiskumminfrön
• 1/2 kanelstång
• 8 kryddnejlikor
• 2 tsk gurkmeja
• 1/2 krm hing (går att utesluta)
• 4,5 dl basmatiris
• 7,5 dl vatten
• olja

1. Finhacka lök och vitlök och stek mjuk i en kastrull med en skvätt olja. Tillsätt samtliga kryddor och stek ytterligare 30 s under omrörning.
2. Tillsätt ris och vatten och låt sjuda i ca 15 min med locket på.
3. Stäng av plattan och låt kastrullen stå ytterligare 5 min.

Tofubiffar

• 400 g tofu
• 1/2 gul lök
• 1 tsk salt
• 1 dl havregrädde
• 2-3 dl majsmjöl
• 1/2 zucchini

1. Mixa tofu och havregrädde i en matberedare.
2. Vänd ner majsmjöl, finhackad lök, salt och riven zucchini. Beroende på hur mycket vätska tofun och zucchinin avger kan mängden majsmjöl variera. Smeten ska vara kladdig men ändå hålla ihop.
3. Forma till biffar och stek i stekpanna med rikligt med olja några minuter på varje sida.

Curry

• 1/2 gul lök
• 1 msk ingefära
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 röd chili
• 2 tsk spiskumminfrön
• 1/2 tsk salt
• 400 g kokosmjölk
• 1,5 msk tomatpuré

1. Finhacka lök, ingefära, chili och vitlök. Stek hacket några minuter på medeltemperatur i en kastrull/gryta med en skvätt olja.
2. Tillsätt spiskumminfröna, salt, kokosmjölk och tomatpuré.
3. Reducera såsen ca 10 min.

Servera med sallad gjord på finstrimlad rödkål, morötter och zucchini, med olja, citron och salt.

Göttfärslimpa

Äntligen fick vi tag på den revolutionerande nya FORMBARA färsen från Anamma. Vi har bara hört superlativ om denna färs och allt som kan skapas med den. Nu kan vi sälla oss till hyllningskören – vilken produkt!

Vår första anrättning med färsen blev så god att den direkt platsar på bloggen. Göttfärslimpa med rödbeta, morot och grönkål – underbara färger och underbar smak!

Göttfärslimpa

• 1 paket formbar färs (Anamma)
• 1 gul lök
• 1 morot
• 2 msk hackade kantareller (förstekta)
• 1 dl hackad grönkål (utan hårda delar)
• 1 rödbeta
• 1 msk koncentrerad grönsaksfond
• 1 msk kinesisk soja
• Vitpeppar

1. Tina färs och ev. frysta kantareller i rumstemperatur eller kyl.
2. Finhacka lök och stek mjuk i olja på medeltemperatur.
3. Skala och tärna moroten fint och vänd ner i löken på låg värme. Lägg till kantarellerna.
4. Hacka grönkålen och se till så att hårda bitar av stammen sållas bort. Lägg till i pannan och fräs på låg värme tills att alla grönsaker mjuknat något.
5. Skala och tärna rödbetan fint. Stek bitarna i lite olja i en separat panna, tills bitarna mjuknat lite.
6. Häll den tinade färsen i en vid skål. Blanda ner fond, soja och några drag peppar och blanda runt med en sked.
7. Rör sedan ner lök-morot-svamp- och grönkålsblandningen i färsen och blanda runt så att bitarna jämnfördelas.
8. Vänd på slutet ner rödbetsbitarna i färsen och blanda runt försiktigt så att färgen inte rödfärgas för mycket.
9. Smörj en ugnsform, forma färsen till en limpa med händerna och lägg den i formen.
10. Tillaga limpan mitt i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

Servera med klyftpotatis, kantarellsås, gröna ärtor och rårörda lingon.

/ Agnes

4 smörgåsröror

Ibland är det kul att variera de gamla vanliga smörgåspåläggen med en god färgglad röra. Hummus är ju en klassiker som alltid funkar, men genom att lägga till grönsaker och kryddor, eller byta ut kikärtorna mot andra bönor kan röran varieras i det oändliga.

I morse mixade jag ihop en vit, en orange, en rosa och en grön röra som alla blev goda och ett kul avbrott från de vanliga påläggen.

Vit bönröra

• Halv tetra stora vita bönor utan spad
• 4 klyftor marinerade kronärtskockor
• 2 msk olja från marinaden
• 1 tsk citronjuice
• Salt

Mixa och smaka av med salt och citron på slutet.

Grön bönröra

• Halv tetra stora vita bönor utan spad
• 2 dl tinade edamamebönor (utan skal)
• 1/2 avokado
• 1/4 pressad citron
• 1 msk olivolja
• 1/4 pressad vitlöksklyfta
• Några stjälkar koriander
• Salt

Mixa och smaka av med salt på slutet.

Orange kikärtsröra

• 1/2 tetra kikärtor utan spad
• 1 skalad och kokt sötpotatis
• 1 tsk citron
• 1 msk olja
• 10 droppar tabasco
• Några drag chiliflakes
• Salt

Mixa och smaka av med salt, citron och styrka på slutet.

Rosa kikärtsröra

Se Rödbetshummus

På toppen hade jag vitlöksstekta champinjoner (från gårdagens pizza), paprika, avokado & koriander samt syrad polkabeta.

/ Agnes

Bönchili

Bönchili eller chili sin carne som det också kallas är en vardagsfavorit här hemma. Billigt, nyttigt, mättande och gott.

Vi kokar vår chili på öl och en massa goda kryddor. Hettan kan såklart justeras efter önskemål/tolerans. Chilin är som godast med en klick havre fraiche, färsk koriander, en limeklyfta och ett gott bröd.

Ingredienser

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 msk chilipulver
• 1 msk spiskummin
• 1/2 msk paprikapulver (gärna rökt)
• 1/2 tsk kanel
• 1 tetra förkokta kidneybönor
• 1 tetra förkokta svarta bönor
• 1 tetra förkokta blandade vita bönor
• 1 burk krossade tomater
• 2 msk koncentrerad grönsaksfond
• 1 flaska 33 cl ljus lager, lätt- eller folköl (se denna lista med veganska ölsorter).
• 1/2 färsk chili (jalapeno, spansk chili eller liknande. Smaka av på slutet för att justera hettan)

1. Hacka lök och vitlök och stek mjuk i en gryta, i olja
2. Tillsätt alla kryddor och grönsaksfonden och stek i någon minut.
3. Häll av bönorna och låt spadet rinna av. Rör ner i lökblandningen
4. Tillsätt öl och krossade tomater och rör om
5. Smaka av och hacka ner chili för extra hetta, alt lägg färsk chili på toppen vid servering
6. Låt småputtra i ca 20 minuter, men gärna längre.
7. Servera med gott bröd, en klick havre fraiche, färsk koriander och lime

/Agnes

Mapo tofu

Mapo tofu, eller den koppärriga kärringens tofu, är en helt fantastisk rätt som härstammar från Sichuanprovinsen i Kina. Sichuanpeppar, fermenterade svarta bönor & chilipasta (kan köpas på asiatiska matbutiker) samt tofu står givetvis i fokus i denna starka rätt men här har vi även tillsatt pulled havre istället för nöt- eller fläskkött som oftast ingår i rätten.

Recept

• 2 msk sichuanpeppar
• 1 gul lök
• 1 msk ingefära
• 4 vitlöksklyftor
• 100 g grovhackade champinjoner eller shiitake
• 240 g pulled havre (tomatsmak)
• 3 msk fermenterade svarta bönor & chilipasta
• 6 dl vatten
• 1 msk ljus soja
• 100 g long beans eller haricots verts
• 300 g silkentofu

1. Rosta sichuanpeppar i en het stekpanna i ca 1 min under omrörning. Låt svalna något och mortla sedan pepparn.
2. Hetta upp en stekpanna till medeltemperatur och tillsätt en skvätt neutral olja. Finhacka och stek löken, vitlöken och ingefäran mjuk.
3. Grovhacka svampen och stek någon minut.
4. Tillsätt pulled havre samt bön & chilipastan och stek ytterligare någon minut. Tillsätt vatten och soja och låt röran småputtra i ca 10 min. Om konsistensen är för lös är det bara att tillsätta lite majsstärkelse utrört i vatten.
5. Skär under tiden silkentofun i 2 cm stora kuber samt dela bönorna i 2 cm långa stavar.
6. Rör ned tofun och bönorna försiktigt (så att inte tofun går sönder) i grytan och låt småputtra ytterligare någon minut.
7. Servera med ris

Palak paneer (tofu)

En av våra favoriter i det indiska köket är denna variant av palak paneer där färskosten är utbytt mot tofu. Ett tips om man vill att grytan ska ha en härligt grön färg är att snabbt blanchera spenaten för att därefter kyla av den med is innan mixning.

Recept

• 400 g färsk spenat
• 1 tsk spiskumminfrön
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk chilipulver
• 2 tsk paprikapulver
• 1 chili
• 4 vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• 1,5 msk hackad ingefära
• 1 tsk citron
• 1/2 tsk salt
• 1 stor tomat
• 1 paket fast tofu
• olja

1. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och låt vattnet koka upp. Tillsätt spenaten och blanchera i en minut.
2. Häll av vattnet och lägg spenaten i en bunke med ca 10 isbitar. Rör runt spenaten då och då. Häll bort allt vatten förutom ca 1 dl när isen smält.
3. Mixa spenaten slät tillsammans med vattnet som sparades
4. Rosta spiskumminfrön, spiskummin, chilipulver och paprikapulver i en medelhet stekpanna.
5. Tillsätt en rejäl skvätt olivolja i stekpannan och rör ner finhackad lök, vitlök och ingefära. Stek på medeltemperatur några minuter.
6. Dela tofun i tärningar och stek några minuter. Tillsätt sedan grovhackad tomat och salt.
7. Rör ner spenatröran och smaka av med salt. Tillsätt mer vatten om röran är för tjock.
8. Servera omgående med ris och snabbsyrad rödlök (1 hackad rödlök + citronsaft från en citron som fått stå minst 20 min).

/Erik

Koriander- och myntachutney med grillade grönsaker

Koriander, mynta, lime, ingefära och vitlök är en ljuvlig kombo i denna chutney som dessutom fått en extra krämighet genom mixade cashewnötter och havre fraiche. Passade perfekt som tillbehör till spiskummindoftande grillade grönsaker.

Koriander- och myntachutney

• 2 dl cashewnötter
• 1 kruka koriander
• 2 dl mynta
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 msk hackad ingefära
• 1/2 tsk salt
• 1/2 chili
• 2 dl havre fraiche
• 1/2 lime (saften)

1. Pulsmixa nötterna i en matberedare.
2. Finhacka vitlök och ingefära. Tillsätt samtliga ingredienser i matberedaren och mixa röran slät.

Rub till grönsakerna

• 1 msk spiskumminfrön
• 1 msk röd paprikapulver
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk senapsfrö
• 1 röd torkad chili
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 tsk salt

1. Värm en stekpanna på medelhög temperatur. Tillsätt spiskumminfrön, paprikapulver, gurkmeja, senapsfrön och torkad chili i pannan och rosta kryddorna ca 1 min under omrörning.
2. Häll kryddblandningen i en mortel tillsammans med vitlöken och saltet. Mortla blandningen.

Förslag på grönsaker

• 3 st paprikor i olika färger
• 1 purjolök
• Tomater
• Zucchini

1. Dela paprikorna i 4 delar och skär zucchinin i cm-tjocka skivor.
2. Gnid in samtliga grönsaker i ruben.
3. Grilla grönsakerna i ca 10 min på hög temperatur på en grill eller i ugnen (men då krävs nog lite längre tid).
4. 

/Erik