Arancini, friterade risottobollar

Risotto har blivit en favorit här hemma. Men i matlåda dagen efter är den inte längre så upphetsande. Så om det blir risotto över brukar vi göra den sicilianska specialitén arancini, dvs friterade risottobollar med vegansk mozzarella. Fantastiskt krispig yta och krämigt inre. Passar perfekt som tapas, förrätt eller på buffén.

Du behöver

  • valfri risotto (kall)
  • vetemjöl
  • havregrädde
  • panko
  • vegansk mozzarella (kan uteslutas)

Gör så här

  1. Skär mozzarellan i mindre stavar. Forma bollar av risotto i valfri storlek och tryck in en eller två stavar mozzarella. Vi gillar bollarna bäst i golfbollsstorlek.
  2. Rulla bollarna i vetemjöl, sen havregrädde och sist panko. Upprepa ev. paneringen en gång till om du vill ha riktigt krispiga bollar.
  3. Tillsätt olja i en tjockbottnad kastrull så att oljan kommer täcka bollarna helt (ca 7-10 cm). Värm oljan till ca 170-180 grader.
  4. Fritera 4-6 bollar åt gången i ca 3-4 min. De är färdiga när de är gyllenbruna. Lägg de friterade bollarna på bakplåtspapper.
  5. Servera med en god kall tomatsås och/eller majonnäs.

Annonser

Risotto med portabello och skogschampinjoner

En perfekt tillagad risotto är både krämig, mustig, men med bibehållet tuggmotstånd på riset. Smaksättningen kan varieras enormt men svamp i olika former är en av våra favoriter nu i hösttider.

Ingredienser

  • 2 större portabellosvampar
  • 150 g skogschampinjoner
  • 4 schalottenlökar
  • 2 msk veganskt smör (t.ex. Naturli Vegan bredbart)
  • olivolja
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 3 dl Carnaroliris
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 2 dl vegansk smältbar ost (t.ex. Green Vie Mozzarella flavour)

Gör så här

  1. Hacka löken fint och stek på svag värme i en tjockbottnad kastrull med rikligt med olivolja och en msk smör.
  2. Skiva svampen i små bitar och stek på medeltemperatur tillsammans med löken. Lägg några matskedar av svampen åt sidan till servering.
  3. Gör grönsaksbuljongen i en separat kastrull, antingen med tärningar eller fond.
  4. Tillsätt riset och stek någon minut under omrörning tills att riset är lite glansigt.
  5. Tillsätt vinet. Koka upp och dra sedan ner temperaturen så att vätskan sjuder. Låt vinet nästan koka in helt under omrörning.
  6. Tillsätt därefter fonden, lite (någon dl) i taget och rör i grytan så inget bränns fast.
  7. Riset är klart efter ca 12-15 min. Smaka av, riset ska ha en liten kärna. Tillsätt riven vegansk ost, lite extra smör och smaka av med salt och peppar.
  8. Servera och toppa med den stekta svampen, lite riven vegansk ost och några salladsblad. Ringla över lite olivolja.

Vegansk halloumi med pärlcouscous och ugnsgrillad tomat

Äntligen fick vi tag på den veganska halloumi-osten av märket Violife! Sedan den lanserades för ett tag sen har jag varit nyfiken, men inte lyckats få tag på den. När jag besökte den underbara veganska livsmedelsbutiken Happy vegan i veckan fanns den till slut där i kyldisken. Kul!

Den visade sig vara helt ok! Inte så fantastisk som jag hade hoppats på, men absolut godkänd. Den är mjukare och inte lika tuggig som originalet, men heller inte lika gnisslig, vilket nog många kan uppskatta.

Vi stekte den i en räfflad panna och serverade med pärlcouscous, sallad, rödlök, oliver, persilja, citron och ugnsgrillade tomater. Det blev en jättegod lunch där halloumin verkligen kom till sin rätt.

Så här görs tomaterna:

Lägg tomaterna i en ugnsform, ringla lite olivolja och balsamvinäger över och grilla i ugnen på 200 grader i ca 20 min. De blir saftiga, söta och smakrika.

Pasta med romanesco, grönkål och vitlöksfrästa champinjoner

Ibland behövs ingen sås till pasta, det räcker att steka grönsaker, ringla över olivolja, strössla salt och mala peppar så är du klar! Enkelt och jättegott. I receptet nedan skippar jag mängder eftersom det bäst varieras utifrån smak och tycke.

Till pastan

  • Skivade champinjoner
  • Hackad vitlök
  • Skivade torkade tomater
  • Romanescokål i bitar
  • Färsk grönkål
  • Citron
  • Olivolja
  • Flingsalt
  • Svartpeppar

Gör så här

  1. Koka pasta
  2. Koka romanesco mjuk men med stuns i lättsaltat vatten.
  3. Lägg skivor av torkade tomater i lite vatten så att de mjukas upp.
  4. Fräs champinjonerna med vitlök i olivolja.
  5. Lägg till grönkålsblad och stek tills grönkålen är krispig (men akta så att vitlöken inte bränns).
  6. Lägg till tomaterna och romanescon och rör runt.
  7. Stek en halverad citron på hög temperatur i några minuter så att den får lite yta och blir mjuk och saftig.
  8. Blanda grönsakerna med pasta och ringla över olivolja, citron, salt och peppar.

Chokladbräck med kokos, torkad frukt och bär

Chokladbräck är jätteenkelt att göra, ser lyxigt ut och smakar underbart. Mörk choklad med sötsyrliga frukter är en jättegod kombination. Vi valde att skippa nötter (pga allergi) och använde endast torkade bär, frukt och kokos vilket blev jättegott.

Du behöver:

  • Mörk mjölkfri choklad
  • Torkad mango
  • Torkade tranbär
  • Torkade gojibär
  • Kokosflingor
  • Apelsinzest

Gör så här:

  1. Dela chokladen och smält i en metallskål över ett hett vattenbad.
  2. Skär strimmor av apelsinzest, försök undvika det vita under skalet, som smakar beskt.
  3. Häll ut chokladen på ett bakplåtspapper och fördela bitarna av frukt, bär och kokos ovanpå. 
  4. Dra försiktigt pappret fram och tillbaka så att chokladen rinner ut lite mer och fördela ev ut mer topping på tomma ytor. 
  5. Låt stelna, bryt bitar och förvara svalt. 

Fördela ut frukt, bär och kokos på chokladen
Skaka ut chokladen lite och strö på ytterligare topping, låt sen stelna.
Bryt i bitar och förvara svalt

Gratinerat potatismos

Potatis, smör, ost, grädde och vitlök… känner du doften? Den där doften som kommer när du närmar dig en fransk restaurang och som är så ljuvlig. Vet du att gratinerat potatismos går att göra helt utan animaliska produkter? Det blir underbart gott!

Gratinerat mos,  4-6 portioner

  • 8 potatisar
  • 2 dl havregrädde
  • 1 msk veganskt smör (Naturli Vegan bredbart)
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 75 g riven smältbar veganost (Green Vie Mozzarella flavour)
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och koka den mjuk. Mixa potatisen med övriga ingredienser och spritsa ut i ugnsfasta portionsformar. Ställ formarna på en plåt i ugnen i ca 10 min. Ställ in grillfunktion och gratinera ytterligare ca 5 minuter så att moset får fin yta.


Servera till exempelvis vegoschnitzel, bönbiff, seitanstek, oumph eller stekt ostronskivling. Samt någon god sås, t.ex. vegansk grönpepparsås.

Gratinerat potatismos med rostad grönkål, stekt ostronskivling och grönpepparsås

Vegansk grönpepparsås

Vi gör ofta gräddiga mustiga såser på havregrädde och det blir alltid gott. Men nu testade jag att veganisera ett recept på grönpepparsås, vilket blev otroligt lyckat. I grundreceptet skulle det ingå konjak, vilket vi tyvärr inte hade hemma. Däremot hade vi calvados, så jag tänkte – varför inte? Calvados är ju nästan som konjak fast på äpple stället för druva. Och jösses vad bra det blev! Vet inte om det blir bättre eller sämre med konjak, så får prova det nästa gång.

Grönpepparsås

  • 2 msk veganskt smör (t.ex. Naturli Vegan bredbart)
  • 1 charlottenlök alt. 1/2 gul lök
  • 3 msk torkad grönpeppar
  • 2 msk calvados
  • 1 msk dijonsenap
  • 3 dl havregrädde
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • Salt

Finhacka löken. Smält smöret i en kastrull och bryn löken. Tillsätt calvados och låt puttra lite. Tillsätt grönpeppar, dijon, fond och havregrädde och låt småkoka tills att såsen tjocknat till önskad konsistens. Smaka av med salt. 

Smördegstilltugg med 4 olika fyllningar

Smördeg är så tacksamt att jobba med! Den går att forma och skulptera som du vill och gräddas enkelt till krispig perfektion. Sen kan du med olika tillbehör skapa smakliga varianter utifrån vad du är sugen på.
Här har vi enkelt skapat små smördegsformar som vi fyllt med fyra olika fyllningar. Elegant, enkelt och supergott!



Smördegsformar, 16 st

  • 2 paket vegansk smördeg, ca 8 plattor.
  1. Sätt ugnen på 210 grader
  2. Hitta två runda former att stansa med. Vi valde ett litet glas med inre diametern 5 cm och en plastkork med inre diametern 3,5 cm. Med dessa diametrar kunde vi skapa 16 formar.
  3. Börja med att med den större stansen skapa önskat antal bottnar. Fördela ut dem på en plåt med bakplåtspapper.
  4. Skapa därefter lika många till men skapa ringar genom att stansa ut mitten av cirklarna med den mindre stansen. Lägg en ring på varje botten.
  5. Upprepa steg 4 för ytterligare ett lager ringar.
  6. Grädda i ugnen i 15-20 minuter tills att smördegen fått en gyllene färg.
  7. Tryck försiktigt ner botten för att skapa mer utrymme i skålen.

Med ett litet glas och en kork stansade vi ut bottnar och ringar
Vi glömde så klart ta en bild på de ogräddade skålarna, men så här ser resterna ut efter att ringar satts på bottnar.
Under gräddningen smälter ringarna ihop med bottnarna så att det bildas skålar

Rester av smördeg kan gräddas som de är eller formas efter önskemål, samt ätas till överbliven fyllning. Inte lika snyggt, men lika gott!

Resterna kan så klart också gräddas och ätas.

Och nu till fyllningarna! Nedan finns beskrivning hur vi gjorde.

Avokadoröra med tångkaviar

  • 1 avokado
  • 1/3 rödlök
  • 1 klyfta pressad citron
  • 1 msk hackad dill
  • 2 tsk tångkaviar
  • 1 tsk olivolja
  • Salt och peppar 

Skala och halvera avokadon. Mosa ena halvan ihop med olivolja och citron. Småtärna andra halvan och blanda med avokadomoset. Tillsätt finhackad rödlök, dill och tångkaviar. Smaka av med salt. Fyll smördegsformerna och toppa med extra tångkaviar och en dillvippa.


Kantarellfyllning

  • Kantareller 
  • Veganskt smör
  • En skvätt havregrädde
  • Salt och peppar 
  • Färsk kruspersilja

Stek kantareller i smör. När de vätskat ur och fått färg, tillsätt lite havregrädde och låt koka in till en glansig kantarellröra. Smaka av med salt och peppar. Fyll smördegsformerna och toppa med kruspersilja.


Gravad morotslax med vegansk färskost och pepparrot

  • Skivor av Morotslax
  • Vegansk färskost, t.ex. Oatly på mackan
  • Färsk pepparrot

Fyll botten av smördegsformerna med osten, rulla ihop en smal skiva morotslax i formen och toppa med riven pepparrot.


Gravad morotslax med vegansk färskost och pepparrot

  • Skivor av Morotslax
  • Vegansk färskost, t.ex. Oatly på mackan
  • Gravlaxsås
  • Dill

Fyll botten av smördegsformerna med osten, rulla ihop en smal skiva morotslax i formen och toppa med gravlaxsås och en dillvippa.


Pumpachutney och rostade pumpakärnor

Till Halloween karvas det mången pumpa för att lysa upp höstmörkret och skapa mysrysig stämning. Men vad många kanske inte tänker på är att det också går att göra godsaker på det som karvas ur pumpan. Här är två enkla recept på vad som kan göras med kärnorna och pumpaköttet.

Het pumpachutney

  • Ca 2 dl småtärnat pumpakött (ej det trådiga runt kärnorna)
  • 1 msk ättikssprit 
  • 2 msk socker
  • 3 msk vatten
  • 5 kryddpepparkorn
  • 3 stjärnanis
  • 5 kryddnejlika
  • 1/2 kanel
  • 1 torkad chili
  • 1 nypa salt

Skär pumpan och chilin i små bitar. Koka upp ättikssprit, socker och vatten. Tillsätt övriga kryddor och sist pumpan och chilin. Låt sjuda i några minuter tills att pumpan är mjuk. Låt svalna och häll upp i en rengjord glasburk. 

Rostade pumpakärnor

  • Pumpakärnor
  • Olivolja
  • Flingsalt
  • Citron
  • Paprikapulver
  • Vitlökspulver

Skölj kärnorna så att de är rena från pumpakött. Låt rinna av i en sil ett tag.  Värm en torr panna och rosta kärnorna på medeltemperatur. Var på din vakt så att de inte bränns. När de är torra, ringla på lite olivolja, en liten skvätt citron, lite paprikapulver, vitlökspulver och flingsalt och rör om så att alla kärnor kryddas. Rosta några minuter till tills att kärnorna fått fin färg och är knapriga. 


Bakad potatis med två sorters vegansk ”laxröra”

Det går att göra så mycket gott med morotslax. Vi har redan lagt ut ett antal recept, men nu var det ett tag sen. Jag blev sugen på gravad morotslax häromdagen och gjorde därför en sats enligt vårt tidigare publicerade recept. Sen kom jag på den briljanta idén att göra bakad potatis med laxröra. Kunde inte bestämma mig för en kryddsättning, så jag gjorde två varianter som blev jättegoda båda två. En med bl.a. äpple, pepparrot och kapris, och en med avokado, dill och tångkaviar. 



Bakad potatis

Sätt ugnen på 225 grader. Rengör potatisarna men skala dem inte. Skär ett jack i skalet, eller stick några hål så att varm ånga kan pysa ut i ugnen. Baka potatisarna i 50-80 minuter beroende på potatisarnas storlek. Gör under tiden rörorna (se nedan). 

Känn med en sticka när potatisarna är mjuka. Skär kryss i ovansidan av potatisen och tryck på sidorna så att potatisen öppnar upp. Fyll dem med någon av rörorna, ät och njut.

Bakad potatis med laxröra (äpple, pepparrot och kapris)

  • 2 bakpotatisar
  • 1 dl havre ifraiche
  • 1 msk vegansk majonnäs 
  • 0,5 msk riven pepparrot 
  • 1 msk kapris
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1/2 äpple
  • 4-6 skivor gravad, eller rökig morotslax
  • Hackad gräslök
  • Salt

Baka potatisarna (se ovan). Skala och tärna äpple, skär bitar av morotslax och hacka gräslök. Blanda alla ingredienser till en röra och smaka av med salt. Fyll potatisen med röra och toppa med lite extra morotslax, kapris och hackad gräslök.


Bakad potatis med laxröra (avokado, dill och tångkaviar)

  • 2 bakpotatisar
  • 1 dl havre ifraiche
  • 1 msk vegansk majonnäs 
  • 0,5 rödlök
  • 1 avokado
  • 0,5 msk tångkaviar
  • 4-6 skivor gravad, eller rökig morotslax
  • Hackad gräslök
  • Dill
  • En skvätt citron
  • Salt

Baka potatisarna (se ovan). Hacka rödlök, gräslök och dill. Skär morotslaxen i bitar och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt. Fyll potatisen med röra och toppa med lite extra morotslax, avokado, tångkaviar, rödlök och dill.