Vegansk Janssons frestelse

Nu är det snart jul igen, och äntligen har vi tagit oss tid att skriva ner recept på vår Veganssons frestelse som vi gör till både jul och påsk. Har lagat varianter av den de senaste 7-8 åren, och måste säga att den är perfekt nu!

För att få till den där goda smaken som ansjovisen annars tillför lägger vi dagen innan in ostronskivling i samma typ av lag som ansjovis. Det liknar vårt recept på Matjessvamp ganska mycket, men är något annorlunda. Om man vill göra matjessvamp till julbordet går det jättebra att göra lite större sats och ha den i gratängen, då den är ganska lik ”ansjovis-svampen” i smaken.

Och för att få till en riktigt krämig Vegansson kokar vi ner havregrädden ganska mycket, och smakar av den med svampspadet, salt och peppar. Nu till receptet!

Inlagd svamp à la ansjovis

• 150 g ostronskivling
• 1 dl vatten
• 1 msk ättikssprit
• 0,5 dl socker
• 0,5 msk salt
• Ca 1/2 ”tumme” färsk ingefära
• 15 svartpepparkorn
• 10 vitpepparkorn
• Ca 50 rivdrag muskotnöt
• 1 msk sandel
• 0,5 tsk kanel
• 5 kryddnejlikor
• 2 lagerblad
• 0,5 tsk torkad oregano

Svampen läggs med fördel in dagen innan så att den hinner suga åt sig all god smak. Men det går även bra att använda den efter ca 3 timmar.

Koka upp vatten, ättikssprit, socker och salt. Sänk värmen och rör om tills att sockret löst sig. Låt svalna något. Skala ingefäran och skiva tunt. Mortla pepparn lite lätt. Tillför ingefäran, pepparn och de andra kryddorna till lagen och tillsätt svampen skuren i lagom stora bitar. Ha gärna den inlagda svampen i en glasburk i kylen. Låt stå i minst 3 h, men gärna längre så att svampen vätskar ur och suger åt sig av lagen. Lagen kan återanvändas genom att fylla på med mer svamp.

Inlagd ansjovis-svamp

Veganssons frestelse

• 750 g mjölig skalad potatis
• 2 gula lökar
• Inlagd ”ansjovis-svamp” (all svamp i receptet ovan, men kan justeras ner för lite mildare smak)
• 8 dl havregrädde
• 2-3 msk svampspad
• Salt (smaka av)
• Peppar (smaka av)
• Veganskt smör till stekning av lök, insmörjning av formen och till toppen av gratängen
• Ströbröd (att strössla över gratängen)

Häll upp havregrädden i en kastrull och låt sjuda så att lite mindre än hälften kokar bort. Rör om och håll koll så att den inte kokar över eller bränns i botten. Beroende på storlek av kastrullen kan det ta olika lång tid, men grädden ska vara krämigare och kokat ner till drygt hälften som sagt. För oss brukar det ta 20-40 minuter.

Smaka av grädden med svampspad, salt och peppar. Svampen kommer att tillföra lite sälta, men se till att även grädden har en god salt smak, då potatisen suger åt sig en del salt.

Medan grädden sjuder, skala och skär potatisen i tunna stavar. Använd eventuellt en mandolin om potatisen är stor, men akta fingrarna!

Dela löken på längden och skär tunna skivor. Stek löken i smör på låg värme tills att den är genomskinlig.

Skär den inlagda svampen i mindre bitar (se till så att större kryddbitar från lagen inte kommer med). Smöra en gratängform och varva potatis, lök och svamp. Häll över gräddblandningen. Grädden ska inte täcka hela gratängen utan lämna 1-2 cm av den övre gratängen fri. I ugnen kokar nämligen grädden upp och täcker då även den övre delen. Klicka ut lite smör på toppen och strössla över ströbröd.

Tillaga i nedre delen av ugnen i 225 grader i 50-60 minuter. Smaka av en bit potatis om du är osäker. Om den får för mycket färg kan gratängen täckas med folie.

Potatis, lök, svamp och grädde redo att täckas med lite smör och ströbröd innan ugnen

Färdig Veganssons frestelse. Den doftar ljuvligt!

Grillad vegansk stek med vitlökssmör

I helgen åkte vi in till Happy Vegan i Göteborg och bunkrade vetegluten. Så nu ska det göras korvar, stekar och schnitzel. Recept på schnitzel hittar ni HÄR och här nedan kommer ett recept på en ganska mör stek som passar utmärkt att sedan marineras och grillas. Vill man ha lite mer hårdare stekar så är det bara att addera mer glutenmjöl

Recept

• 200 g kokta avrunna gröna linser
• 3 msk tomatpuré
• 3 vitlöksklyftor
• 1,5 msk paprikapulver
• 2 tsk MSG
• 4 msk olivolja
• 3 tsk vegeta
• 3 msk b-jäst
• 4 dl vetegluten
• 2 liter svampbuljong

Instruktion

1. Sätt ugnen på 180 grader
2. Koka upp buljongen
3. Blanda vetegluten och b-jäst i en skål
4. Häll 3 dl buljong och samtliga andra ingredienser (förutom vetegluten och b-jäst) i en mixer och mixa till slät konsistens.
5. Häll i vätskan i skålen med vetegluten. Knåda i några minuter, texturen ska vara ungefär som tuggat tuggummi.
6. Skär degen i 10-12 st bitar. Kavla ut eller tryck ut till ”entrecote”-storlekar.
7. Lägg stekarna i två ugnsformar. Täck med buljong
8. Ställ in formarna i ugnen och låt stå i 60 minuter.
9. ta ut formarna och låt svalna helt.
10. Marinera stekarna och låt de vila i kylen en stund innan de steks eller grillas.

Vitlökssmör

Blanda 1/2 veganskt smörpaket med 1-2 pressade vitlöksklyftor, finhackad persilja och löksalt. Rulla in smöret i plastfolie till en korv och lägg in i kylen så att den stelnar. Skär sen skivor och lägg på den varma biffen vid servering.

Krämig Zucchiniröra

Zucchini är en favorit här hemma och häromdagen köpte vi ett större parti på rea. Insåg senare att det kan bli svårt att göra av med ett tiotal zucchini om man inte ökade på kreativiteten. Så förutom zucchinibiffar och grillad zucchini testade vi oss fram till en riktigt god och krämig zucchiniröra smaksatt med vitlök och citron. Röran passar utmärkt till grillat, som pålägg på en macka eller som dippsås.

Recept

• 2 zucchini
• 3 vitlöksklyftor
• 1/2-1 citron
• 1 dl vegansk fraiche
• 1 tsk vegeta allkrydda
• Olivolja
• Peppar
• Salt

1. Riv zucchinin med ett rivjärn.
2. Hetta upp en stor stekpanna och tillsätt en rejäl skvätt med olivolja. Stek zucchinin i ca 5-10 min under omrörning tills den blivit mjuk. Antingen steker man allt på en gång i en rejäl stekpanna eller dela upp det i två omgångar.
3. Riv vitlöken eller finhacka den. Frigör en yta i stekpannan genom att putta bort zucchinin med en stekspade. Tillsätt ev lite mer olivolja och fräs sedan vitlöken tills den är mjuk.
4. Tillsätt vegeta och pressa i halva citronen och blanda allt väl. Spar den andra halvan av citronen och pressa ev i mer efter att röran är mixad om ni önskar en syrligare röra. Låt röran svalna.
5. Blanda ned zucchinihacket i en mixer och häll även i fraichen. Mixa tills önskad textur. Vi körde bara en kort mixning för en mer rustik zucchiniröra. Salta och peppra efter smak och pressa ev i mer citron.

Vegansk kyckling

Vi har försökt en längre tid att veganisera kyckling. Just att få till den fibertrådiga strukturen har varit en utmaning. Men nu äntligen har vi fått till det. Receptet är inspirerat av fullofplants recept men vi tyckte att det receptet blev en aning för löst och vi gillar när det blir mer tuggig textur och har därför ökat på mängden vetegluten. Det du behöver för grundreceptet är följande sju ingredienser; fast tofu, jackfruit (på burk, som kan hittas i asiatiska butiker och vissa välsorterade standardbutiker), vetegluten, vetemjöl, olivolja, salt och lökpulver. Kycklingen går sedan att smaksätta precis som vanlig kyckling med diverse marinader och går att steka, grilla eller varför inte fritera till chicken nuggets. Här exemplifierar vi med en pepprig smaksättning av citron, vitlök och timjan.

Vi lät grannflickan som är köttätare provsmaka den och på frågan om det smakade likt kyckling svarade hon ”jaa, fast mycket godare”! Det får vi väl ändå se som en framgång! Vi har ju inte ätit kyckling på många år, men tycker också att detta blev otroligt gott och kycklingliknande.

Grundrecept kyckling

• 230 g jackfruit
• 220 g fast tofu
• 230 g vetegluten
• 1,5 dl vatten
• 2 msk vetemjöl
• 2 msk lökpulver
• 1 tsk salt
• 2 msk olivolja

1. Häll av vattnet från jackfruit-konserven
2. Låt tofun rinna av och lägg tofublocket runt en ren kökshandduk och ställ något tungt på, t.ex. en skärbräda eller kokbok, i ca 5 minuter så vätska pressas ut från tofun.
3. Häll tofu, jackfruit, vatten, olja, lökpulver och salt i en mixer. Mixa till en slät smet. Vi använder en mixer där man kan använda en nedstötarstav så att allt lättare når skärbladen. Har ni inte någon sådan så kan ev en stavmixer eller matberedare vara ett bättre alternativ.
4. Häll över smeten i en bakmaskin och tillsätt vetegluten och vetemjöl.
5. Knåda degen i 15-20 minuter. Detta moment gör att texturen blir trådig och lik kycklingens konsistens.
6. Dela degen i 3 lika stora bitar.
7. Forma degen till korvar och slå in i plastfolie och snurra ihop ändarna
8. Slå därefter in plastfolie-korven i aluminiumfolie och snurra ihop ändarna
9. Lägg korvarna i en stor kastrull med vatten och låt korvarna sjuda under lock i ca 1 h.
10. Ta upp korvarna och låt svalna i rumstemperatur.
11. Förvara sedan korvarna i kylskåp ett par timmar, helst över natten. Denna process gör att texturen blir hårdare.
12. Dela sedan korvarna på långsidan med händerna. Riv av bitar i den storlek du önskar. Viktigt att ni inte använder kniv och skär till bitar för då får ni inte den trådiga och fibriga strukturen som man får när man river bitarna med händerna.
13. Marinera kycklingen med valfri marinad och stek i stekpanna eller lägg i ugnsform och grilla i ugnen, eller trä på grillspett och grilla på kol- eller gasolgrill. Exempel på marinad ser ni nedan.

Degen ska vara elastisk och trådig innan den slås in i folie

Degen inslagen i först plastfolie och sen aluminiumfolie innan kokning

När korvarna kokat klart och vilat i kylen ska den delas genom att bryta isär den för att få till rätt textur

Riv i så stora bitar som du önskar, och marinera sen innan stekning/grillning

Efter marinering och stekning

Pepprig marinad med citron, vitlök & timjan

Marinaden är anpassad till en ”korv” av kyckling

• 1/2 citron
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1 tsk flingsalt
• 1 tsk färsk hackad timjan

1. Riv zesten av en halv citron och pressa citronjuice ner i en skål
2. Riv vitlöksklyftorna och hacka timjan
3. Blanda samtliga ingredienser

Vegansk timjan-, vitlöks- och citronmarinerad kyckling med klyftpotatis, broccoli och vegansk yoghurtsås

Kycklingen har en tuggig och fibrig textur

Koreansk grillad tofu, fried rice och kimchimayo

Koreanska tofuspett marinerade i en het Gochu Garu-marinad serverade med koreansk fried rice och en kimchimayo.

Recept Koreansk grillad Tofu

• 400 g fast tofu
• 2 msk sojasås
• 3 msk mirin
• 1 msk riven ingefära
• 2 rivna stora vitlöksklyftor
• 2 msk Gochujang sås
• 3 msk Gochu Garu
• 2 msk neutral olja

1. Pressa tofun mellan två vikta kökshanddukar och något tungt (t.ex. några böcker) i ca 30 min så att den vätskar ur sig.
2. Skär tofun i 16 lika stora kuber
3. Riv ingefära och vitlök och blanda samtliga övriga ingredienser i en skål och lägg därefter i tofun och rör runt.
4. Låt tofun marinera i ett par timmar, helst över natten, i kylen.
5. Trä på tofun på grillspett och grilla tofun tills den fått en fin färg. Pensla tofun med marinaden under grillningen.

Recept Korenskt fried rice

• 4 portioner Jasminris
• 2 gula lökar
• 2 morötter
• 3 vitlöksklyftor
• 200 g vegansk formbar färs
• 2 msk Gochujang
• 2 msk mirin
• 1 msk sojasås
• 1 Salladslök
• Vegan easy-egg omelett
• 3 msk b-jäst
• Neutral olja

1. Rumstina den formbara färsen på en tallrik
2. Koka riset enligt förpackningens instruktioner. Låt svalna
3. Blanda mirin, Gochujang och sojasåsen till en marinad i en skål.
4. Hacka lök och vitlök grovt och skiva morötterna.
5. Hetta upp en wokpanna och häll i en rejäl skvätt med olja. Woka lök, vitlök och morötter tills löken mjuknat. Häll av grönsakerna.
6. Woka därefter den veganska färsen. Tillsätt riset och marinaden.
7. Stek två omeletter enligt instruktionen på ”vegan easy egg” paketet men tillsätt även 3 msk b-jäst.
8. Skär omeletten i mindre bitar och blanda ner i woken tillsammans med riset och övriga wokade grönsaker.
9. Strö över hackad salladslök

Recept Kimchimayo

• 1,5 dl vegansk mayo (använder alltid Hellmans då den är godast men går att byta ut till andra fabrikat)
• 1 dl finhackad kimchi samt lite spad

1. Blanda allt i en bunke

Vegansk skaldjurspaj

Saknar du också recept på en riktigt god vegansk ”skaldjurspaj” till midsommar, kräftskivan eller på påskbordet? Det gjorde vi också men har nu experimenterat fram en riktigt god ”skaldjurspaj” som innehåller tångkaviar, tofu som marinerats i en kombu dashi som är en japansk buljong på havstång, och en härlig ”ostsmet” på silkentofu, vegansk parmesan och grekisk vegan fraiche.

Ingredienser

Pajdeg

• 3,5 dl vetemjöl
• 125 g veganskt smör
• 0,5 msk vatten

Fyllning

• 4 pkt kombubuljong i pulverform (4 g per pkt) – kan köpas på asiatiska butiker (se bild)
• 10 cm kombu (torkad alg) – kan köpas i asiatiska butiker eller på nätet
• 3 dl vatten
• Ev. 2 krm Shichimi Togarashi (japanska 7 kryddor) – kan köpas på nätet
• 1/2 pkt fast tofu

Kombu buljongpulver kan hittas i asiatiska butiker och tillför en oslagbar umami- och havssmak

Ostsmet

• 350 g silkestofu
• 2 dl planti greek style
• 2 pkt kombubuljong i pulverform (4 g per pkt)
• 3 msk dill
• 1/2 röd lök
• 1/2 burk tångkaviar
• 100 g vegansk parmesanost

Så här gör du:

1. Fyllning: pressa tofun i åtminstone en timme (lägg den mellan kökshanddukar och tyng ner den med ett gäng kokböcker).

2. Blanda kombubuljongspulvret med vatten, biten kelp och Shichimi Togarashi. Koka upp och låt sjuda tills ca 1 dl återstår. Låt svalna. Skär under tiden den fasta tofun i 5mm stora tärningar. Låt tofun dra i minst 1 h, gärna längre.

3. Pajdeg: Häll vetemjöl i en skål och blanda ner tärningar av smöret. Tillsätt vatten och knåda till en deg. Tryck ut degen i en stor pajform eller i 8 st mindre (10 cm diameter). Låt pajen vila i kylen ca 30 min.

3. Värm ugnen till 200 grader. Vi valde att inte förgrädda de små pajerna men om du gör en större kan det vara värt att förgrädda i ca 10 min.

4. Ostsmet: Mixa silkentofu, planti greek-style, kombubuljongspulvret och osten. Tillsätt finhackad rödlök, dill, tångkaviar och salta och peppra efter tycke.

5. Montering och gräddning: lägg i tofubitarna i pajskalet och fyll på med ostsmeten. Grädda de mindre pajskalen ca 30 min. Dra sedan upp temperaturen på 250 grader och fortsätt grädda pajerna ytterligare någon minut tills de fått fin färg.

Friterade Koreanska dumplings

Dumplings går att göra på en rad olika sätt. Det här receptet utgår från det koreanska köket där dumplings friteras för att få en perfekt crisp. Passar utmärkt att dippas i en syrlig mayo och/eller en sojasåsbaserad dipp

Recept

• 2 gula lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 1 tumme ingefära
• 2 chili
• 250 g svamp (t.ex. shiitake, ostronskivling eller champinjoner)
• rapsolja
• 1 tsk salt
• 1 tsk sesamolja
• 150 g fermenterade svarta bönor i chiliolja (Lauganma)
• 1 msk gochugaru (koreansk chilipulver)
• 2 msk fermenterad chilipasta (vi använde ”Mother in Law’s”)
• 450 g formbar färs
• 200 g vitkål
• 3 salladslök
• 1 pkt fast tofu ca 250 gram
• 1, 5 pkt gyozadeg

Instruktioner

1. Finhacka gul lök, vitlök, chili och ingefära. Stek i en stekpanna med ett par msk rapsolja tills hacket är mjukt.
2. Finhacka svampen och rör ner i stekpannan och stek ytterligare ca 5 min tills svampen vätskat av sig.
3. Rör ner fermenterade bönorna, gochugaru, chili pastan och sesamolja och låt puttra någon minut till.
4. Blanda under tiden färsen, grovhackad kål, hackad vårlök och tofun (mosad) i en bunke. Tillsätt den varma röran i bunken, salta och blanda allt väl.
5. Pensla kanterna på gyozacirklarnas ytterkant med vatten (så att de lättare klistras ihop). Lägg ca en msk i mitten av gyozacirkeln. Vik ihop till ett halvmåneformat paket. Vik halvmånens kanter som en solfjäder så att den drar ihop sig.
6. Hetta upp en stekpanna och tillsätt rejält med olja (ca 1-2 cm höjdled).
7. Stek dumplings på varje sida ca 3 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga.
8. Servera med vegansk Majonnäs-röra (1,5 dl Mayo, Hellmans är bäst), 1/2 pressad lime, japansk 7 kryddor Shichimi Togarashi (går att utesluta eller ersätta med chili flakes och svarta sesamfrön) och/eller en sojasås (1/2 dl soya, 1/2 pressad lime, 1 msk kaprisspad och strö över lite färsk chili och koriander)

BBQ-tofuspett med potatissallad

Grillsäsongen är dessvärre ännu långt borta, men som tur är kan grillspett även tillagas i ugnen, i alla fall om vi snackar tofuspett. De rökiga, söta och smakrika spetten passar perfekt till en krämig potatissallad.

Tofuspett

• 400 g extrafast tofu (vi använde Yipins ekologiska svensktillverkade tofu)
• 1-2 dl valfri barbecuesås
• 1-2 vitlöksklyftor (ca 1 tsk finhackat)
• 1 tsk finhackad färsk ingefära
• 2 krm finhackad färsk chili
• Rostade sesamfrön och apelsinzest som topping

Börja med att ta ut tofun ur paketet och häll av vatten. Pressa ut överflödigt vatten genom att lägga tofun mellan två trippelvikta kökshanddukar och lägga över något tungt, t.ex. tre kokböcker. Låt tofun pressas i åtminstone 30 minuter.

Under tiden kan du börja koka potatisen (se nedan) och förbereda marinaden. Blanda barbecuesåsen med vitlök, chili och ingefära och ta fram en tesked och pensel.

Sätt ugnen på 200 grader. När tofun pressats, skär blocket i jämna kuber, genom att dela tre gånger ovanifrån på längden, halvera de tre längderna som en kakbotten och sen dela de sex längderna i fyra bitar. Det blir alltså 24 bitar.

Trä på 4-5 bitar på en trägrillpinne. Klipp av pinnen nertill då en vanlig grillpinne är för lång. Lägg spetten i en bakplåtsförsedd ugnsform och lägg på lite marinad på varje bit med en tesked. Vänd på spetten och fördela ut marinaden med en pensel så att allt blir täckt. Tillaga dem i ugnen, 200 grader i 30 min. Vänd på dem efter ungefär halva tiden, och bättra på med marinad.

Sätt på grillfunktionen på slutet (300 grader) och låt spetten få en lite bränd ton under 5-10 min. Bevaka dem så att de inte bränns. Ta ut dem och strössla dem med rostade sesamfrön och riven apelsinzest.

Den pressade tofun skärs i kuber och träs på spett innan marinaden penslas på

Spetten redo för ugnen

Potatissallad

• 10-12 förkokta små delikatess- eller färskpotatisar
• 3 msk havrebaserad creme fraiche eller turkisk yoghurt
• 2 msk vegansk majonnäs
• 1 msk sötstark senap
• 1 tsk lökpulver
• 1/3 röd paprika
• 1/3 gul paprika
• 1/3 rödlök
• 1/2 vårlök
• Salt (smaka av)

Dela de kokta potatisarna i fyra bitar, och paprikorna i jämnstora bitar. Klyfta och skiva rödlöken tunt. Skiva vårlöken, spara det mesta av det gröna till topping.

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt. Toppa med vårlöken. Smaklig spis!

Tofu tikka masala med paratha

Här bjuder vi på ett värmande och supergott recept på en krämig och smakrik tofu tikka masala som serveras med ett gott indiskt bröd. Perfekt en ruggig vinterdag.

Tofu tikka masala

• 2 gula lökar
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk spiskummin
• 4 tsk paprikapulver
• 3 st vitlöksklyftor
• 2 cm ingefära
• 400 g kokosmjölk
• 300 g tomater
• 1 dl vatten
• 1 grön chili
• 1 tsk garam masala
• 10-15 curryblad
• 300 g fast tofu
• salt
• neutral olja

Gör så här

1. Hacka lök, vitlök och ingefära fint. Lägg hälften av hacket åt sidan och stek den andra hälften av hacket mjuk i en stekpanna tillsammans med en skvätt olja.
2. Tillsätt grovhackade tomater och grovhackad chili och rör sedan i samtliga kryddor förutom currybladen och stek ytterligare någon minut på medelvärme. Tillsätt sedan vatten och kokosmjölk och låt småputtra i 5 min.
3. Mixa röran slät i en mixer.
4. Stek sedan den sparade delen av lökblandningen i en stekpannan med en skvätt olja tills lökblandningen är mjuk.
5. Skär tofun i 5 mm tjocka skivor och stek någon minut på varje sida.
6. Tillsätt den mixade röran i stekpannan och rör även ner currybladen. Låt småputtra 5 min. Smaka av med salt och strö över lite örter, t.ex. salladslök och/eller koriander.

Paratha

• 5 dl mjöl
• 1 tsk flingsalt
• 2 salladslökar
• 1 näve koriander
• 1 grön chili
• 2,5 dl kokande vatten
• naturell olja

Gör så här

1. Grovhacka salladslök, koriander och chili och blanda väl med mjöl och salt i en bunke.
2. Tillsätt kokande vatten och knåda försiktigt degen (det är varmt) tills den är smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen vila 10 min.
3. Dela degen i 3 delar
4. Ta en av delarna och dela den i ytterligare tre delar. Platta ut dessa tre delar till små runda kakor, ca 10 cm i diameter. Pensla försiktigt översidan på två av kakorna med olja. Pudra sedan dessa med lite mjöl. Lägg de båda oljade och mjölade kakorna på varandra och avsluta med den sista kakan på toppen. Vik ihop kakorna uppåt så att de formar en boll (se filmen) och kavla sedan ut till en rund kaka med ca 25 cm diameter. På detta vis får brödet lager vilket gör det mjukare och frasigt och inte så kompakt.
5. Stek parathan i en het och torr stekpanna någon minut på varje sida tills parathan fått lite färg (kolla så att de inte bränns, reducera i sådant fall tiden). Pensla sedan båda sidorna med olja och stek ytterligare någon minut på varje sida.

Vegansk svamptortelloni med tryffelsmak

Det veganska utbudet av tortellini, tortelloni och ravioli är i regel inte så utbrett i de flesta matbutiker och om det finns är de kanske inte alltid de mest smakrika. Här har vi gjort en tortelloni (större variant av tortellini) med en kraftfull umami-fyllningWe o gjord på shiitakesvamp, tryffelolja och krämiga cannellinibönor.

Recept

Pastadeg

• 150 g vetemjöl
• 150 g durumvete
• 0.5 tsk salt
• 160 ml vatten
• En skvätt olivolja

Fyllning

• 1 liten gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 150 g champinjoner
• 200 g shiitake
• 1/3 burk cannellinibönor
• tryffelolja
• flingsalt
• svartpeppar

Svamptopping

• 200 g shiitake
• olivolja
• tryffelolja
• flingsalt

Instruktioner

1. Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt vatten och en skvätt olja och knåda degen väl tills den känns smidig. Tillsätt mer vatten eller mjöl om det behövs. Plasta in degen och låt den vila i kylskåpet.
2. Grovhacka svampen och finhacka lök och vitlök. Stek lök, vitlök och svampen i en stekpanna med en skvätt olja. Ringla över en tsk tryffelolja. Mosa bönorna med ca 2 msk olivolja och blanda med svampblandningen. Salta och peppra efter tycke och smak. Tillsätt mer tryffelolja om du önskar en kraftigare smak.
3. Kavla ut 1/3 av degen på en lätt mjölad bänkskiva. Använd en kakstans eller något annat runt vasst för att trycka ut cirklar på ca 7-8 cm i diameter.
4. Lägg en tsk eller två av fyllningen i mitten på varje cirkel och vik ihop till en halvcirkel. Använd en gaffel för att trycka ihop ytterkanterna. Vik ihop de yttre delarna av halvcirkeln mot varandra så att halvcirkeln får ett utseende som en tortellini.
5. Koka tortellonin i 2-3 min i lättsaltat vatten. De är färdiga när de flutit upp till ytan.
6. Servera med knaperstekt svamp och färsk persilja och ringla ev. lite extra tryffelolja över svampen.