Masala dosa med sambar

Det här är min absoluta favoriträtt från det indiska köket. Krispiga pannkakor gjorda på en fermenterad lins-, ris- och kikärtssmet kanske inte låter så upphetsande men låt er inte luras, de är helt fantastiska! Har experimenterat runt en hel del men tycker nu att jag äntligen fått till ett recept som ger rätt textur på smeten och som man kan skapa tunna krispiga dosas på.

Jag äter mina dosas helst papperstunna ihop med den sydindiska linsröran sambar. Men de är även grymt goda som lite mer krämiga ”masala-stajl” genom att hacka ned och fylla dom med lök, tomat, koriander, chilisås och potatis.

Två krispiga dosas och en fylld

Nedan beskrivs recept för båda varianterna samt hur man gör en enkel sambar. Vissa kryddor kan vara stökiga att få tag i, såsom hing, men de går att utesluta. Linserna och kikärtorna har jag själv köpt billigt på Indian food house i Göteborg men går nog att beställa på flertal nätsidor om du inte bor nära indiska matvarubutiker. Hing som används en hel del i det indiska köket är en rätt ny bekantskap här hemma och kan bäst liknas som en blandning mellan pulveriserad fermenterad lök med en släng av surströmming. Ja ni fattar, mums! 😉

Dosas

  • 1/2 dl chana dal (skalade halverade kikärtor)
  • 5 dl basmatiris
  • 2,5 dl urad dal (skalade linser)
  • 1 msk bockhornsklöver
  • 2 tsk salt

Eventuell fyllning

  • tomat
  • koriander
  • rödlök
  • kokt potatis
  • indisk chilisås
  1. Lägg ris, chana dal och urad dal i en större bunke och skölj ett antal gånger med vatten tills att vattnet blir klart. Tillsätt därefter bockhornsklöver och fyll vatten så det når ca 1 dm över ingridienserna. OBS tillsätt inte salt nu då saltet hämmar fermenteringen. Låt nu bunken stå framme i rumstemperatur i minst 8h, gärna över natten.
  2. Slå bort lite av vattnet och mixa allt till en slät smet i en mixer. Kan ta upp till 10-15 min innan smeten är helt slät. Konsistensen ska vara som ett mellanting mellan smetkonsistensen när man gör amerikanska pannkakor och vanliga pannkakor. Så är den för tjock är det bara att tillsätta mer vatten. Är den däremot för rinnig kan det bli svårt att rädda upp så börja helst med att mixa med relativit lite vatten. Texturen demonstreras mer utförligt i filmen nedan. Låt bunken stå framme och fermentera ytterligare ca 6h. Tillsätt salt.
  3. Stek dosas i en stekpanna upphettad på medeltemperatur (5 på en 9-gradig skala) genom att med en sked tillsätta ca 1/2 dl smet i mitten av pannan. Sprid ut smeten i pannan cirkelmässigt med skeden och stänk lite olja på din dosa.
  4. När kanterna börja bli gyllenbruna är de klara att severas. De behöver alltså inte vändas utan vik bara upp kanterna till önskad form. Forma dosas som cylindrar eller koner (den sistnämnda genom att skära ett snitt från en kant tills mitten och sedan vika runt dosan tills du fått en kon.
  5. Om du önska tillsätta ev fyllning så gör det strax innan dosan är gyllenbrun och klar. Förslagsvis hackad tomat, koriander, lök, potatis och indisk chilisås. Detta hack kan man mosa direkt på dosan och röra runt så tillagas den direkt på själva dosan.

Häll en klick smet i pannan
Rör ut smeten med en sked i cirklar…
… tills att den är tunn
​​

När den börjar släppa i kanterna är den snart klar att formas, men först kan du ha på fyllningen om du vill ha en fylld dosa
Lägg på fyllningen…
… och mosa med en gaffel. Vik sen ihop och servera!
Tre serveringsförslag: liggande cylinder, kon och stående cylinder
​​

Två krispiga dosas och en fylld


Sambar

  • 1 dl gröna linser
  • 2 gula små lökar
  • 2 stora tomater
  • 1 tsk senapsfrön
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2 torkade chili
  • 1 tsk gurkmeja
  • 10 curryblad
  • 1/2 tsk tamarindpuré
  • 1 kryddmått hing
  • salt
  • olja
  1. Koka linserna i saltat vatten tills de är mjuka. Häll bort vattnet och mixa därefter linserna slät ihop med 3 dl kallt vatten.
  2. Finhacka lök och tomat och fräs i en gryta med lite olja. Tillsätt samtliga kryddor och den mixade linsröran och låt småputtra ca 10 min. Tillsätt mer vatten om röran blir för tjock. Den här linsgryta ska vara ganska rinnig.
En krispig dosa och en fylld dosa med sambar och chilisås, toppat med lite färsk koriander

Vit pizza med citronmarinerad zucchini och sparris

Vanligtvis gör vi pizza med tomatsås som grund. Men ibland, speciellt på sommaren är det kul att bryta av med en lite fräschare vit variant. Vi använde Oatlys ”på mackan” som grund och toppade med citron- och vitlöksmarinerade zucchini och sparris. Det blir otroligt gott! Receptet är beräknat för 4 pizzor. 

Pizzadeg

  • 1/2 paket jäst
  • 2,5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk olivolja
  • 10,5  tsk salt
  • 6-7 dl mjöl

Blanda jäst med lite av vattnet i en bunke och rör tills att jästen löst sig helt. Tillsätt resterande vatten, olivolja och salt. Blanda i mjölet (ca 12-14 dl, avgör efter egen förmåga hur mycket) och knåda tills att du får en smidig deg som inte är kladdig. Låt jäsa 30 min under bakduk. Kavla ut degen till runda pizzabottnar. Har du en pizzaspade och pizzasten kan du med fördel lägga en mjölad pizzabotten på spaden och bred därefter ut ”på macka” och lägg på topping (se nedan). Baka pizzan på 275 grader (grillfunktion) i ca 6-8 min, eller tills att pizzan ser klar ut. Om du saknar pizzasten och spade så kan du lägga pizzan på en ugnsform täckt med bakplåtspapper och grädda på samma sätt. 

Topping

  • 1 burk ”på mackan”
  • 1 liten zucchini 
  • 1 tsk salt
  • 20 sparrisar
  • 3 msk olivolja
  • Zest från 1 citron
  • Saft från 1/2 citron 
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 silverlök
  1. Hyvla zucchinin tunnt på längden med mandolin (eller skär så tunt du kan med kniv). Lägg i en bunke och massera in 1 tsk salt och låt stå i 20 min så att mycket vätska rinner ut (vi vill inte få en vätskepöl på pizzan).
  2. Riv under tiden zesten från citronen i en annan bunke samt pressa vätskan ur halva citronen. Blanda med olivolja och finhackad vitlök.
  3.  Bryt av den träiga delen på sparrisen och släng. Dela den fina delen av sparrisen på längden. 
  4. Snabbmarinera sparrisen och zucchinin i marinaden i 5-10 min
  5. Toppa pizzan med sparris, zucchini och silverlök. Sprinkla lite av marinaden på pizzan. 
  6. När pizzan är färdiggräddad, avsluta med att strö lver lite finhackad dill.

Zucchinibiffar med mynta och vegansk fetaost

När vi för 8 år sedan var på våra kompisars bröllop blev vi bjudna på en lakto ovo vegetarisk middagsbuffé. Bland alla goda maträtter fanns en som stack ut lite extra – biffar gjorda av zucchini, mynta och fetaost. Det var inte bara våra vänner som gifte sig den dagen, utan även de tre smakerna! 

Sedan jag slutade med mjölk och ägg har jag av naturliga skäl inte ätit fetaost. Men så finns det ju nu en vegansk variant av fetaost på marknaden, så när vi häromdagen såg den i affären dök minnet av de goda zucchinibiffarna upp. Erik, som är biffmästaren här hemma gjorde ett försök och det blev jättelyckat! Vi åt biffarna ihop med potatis och en frisk vitvinssås. Otroligt gott!

Zucchinibiffar med mynta och feta

  • 600 g zucchini
  • 1 citron (zest och vätska)
  • 1 näve mynta
  • 200 g vegansk ”fetaost”
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl panko eller vanligt ströbröd
  • 1 dl havregrädde
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar
  • olja (olivolja eller naturell matolja) att steka i
  1. Riv zucchinin på ett rivgärn eller med mandolin. Lägg zucchinin i en bunke och blanda med salt. Låt den vätska ur sig ca 15 min.
  2.  Riv under tiden citronzesten och pressa citronvätskan i en annan bunke. Tillsätt havregrädde och panko och vispa ned vetemjölet. Vänd ned  grovhackad mynta, grovhackad fetaost och finhackad vitlök. 
  3. Pressa ur vätskan ur zucchinin i en sil eller durkslag och blanda sedan med mynta- och fetaostblandningen. Tillsätt peppar efter smak. 
  4. Hetta upp en stekpanna till medelhög temperatur och tillsätt några msk olja. Forma smeten till biffar och stek i några minuter på varje sida tills att ytan blivit knaprig. 



Vitvinssås

  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 selleristjälk
  • olivolja
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 2 dl vatten
  • 2 dl havregrädde
  • salt
  • peppar
  • ev maizena 
  • Färsk gräslök
  1. Finhacka lök, morot och selleri. Bryn i några minuter på medeltemperatur i en kastrull med lite olivolja. 
  2. Tillsätt vin och vatten och låt småputtra tills att hälften av vätskan reducerats (ca 10-15 min). Sila av grönsakerna. 
  3. Tillsätt havregrädde och låt puttra ytterligare i ca 5 min. Tillsätt salt och peppar efter smak. Red ev av med lite maizena om såsen är för rinnig. 
  4. Toppa med lite färsk gräslök.

Egengjorda tortillachips med ananassalsa och guacamole 

Köpte en tortillapress förra året och oj vad mycket roligare och framförallt enklare det blev att göra tortillas. Finns kanske inte att köpa överallt men jag hittade vår på Extreme food i Göteborg där det även går att beställa från. 

Sen behöver du bara köpa majsmjölet Masa harina (även det finns att köpa på nätet), tillsätta vatten och en gnutta salt så har du din deg klar. Rätt enkelt med andra ord. 

Vill man sen imponera ordentligt på öl- eller drinkbjudningen så är det bara att slå i en liter olja i en kastrull och fritera bröden till ljuvliga tortillachips. Servera med en ananassalsa och en guacamole och du är kingen/queenen av förfester. 

Tortillachips (ca 40 chips)

  • 4 dl masa harina
  • 2 dl vatten
  • 1/2 tsk salt
  • 1 l rapsolja, matolja eller frityrolja
  1. Blanda mjöl, salt och vatten i en skål och knåda tills att degen känns elastisk och inte fastnar på fingrarna och den lätt kan formas till en boll. Tillsätt mer vatten eller mjöl om du behöver korrigera konsistensen. Låt degen vila i ca 15 min. 
  2. Forma ca 10 små bollar (ca 2-3 msk) som du lägger i tortillapressen mellan plast. Oftast får man med en plastficka med tortillapressen men det går lika bra med en uppklippt fryspåse som man lägger degen i. Pressa ut tortillabröden och ta ut bröden. Fastnar bröden i plasten så har du för lite mjöl i degen och om den blir smulig har du för lite vatten.
  3. Hetta upp en stekpanna till medelhög temperatur (6-7 på en 10-gradig skala) och stek bröden ca 30-40 s på ena sidan. Vänd bröden och stek ytterligare 15-20 s. Om bröden ska ätas som de är, dvs som tortillabröd ska de läggas i handdukar för att de inte ska torka. Men eftersom vi nu snackar chips kan du skippa handduken då det är en fördel om bröden är lite torra. 
  4. Dela bröden i fyra tårtbitar. Hetta under tiden upp olja i en kastrull (eller fritös) till 170 grader. Lägg i ca 12-16 chips åt gången och fritera tills de är krispiga och börjar få en gulfriterad färg. Lägg chipsen på ett bakplåtspapper och salta direkt så fastnar saltet lättare på chipsen. 



Ananassalsa

  • 1/2 ananas
  • 1/2 paprika
  • 2 röda chili
  • 6 cocktailtomater 
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 rödlök
  • 1 lime
  • 1 näve koriander
  • salt

Dela ananasen och skär bort skalet samt det träiga mittpartiet. Hacka ananasen till 1/2-1 cm stora bitar. Hacka tomaterna och paprikan på motsvarande sätt. Finhacka chili och rödlök. Blanda samtliga ingredienser i en skål och pressa över lime, tillsätt salt och strö över grovhackad koriander.   

Guacamole 

  • 3 avokado
  • 1 lime
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt

Skala avokadon och avlägsna kärnan. Mosa avokadon i en skål med en gaffel. Tillsätt pressad lime, finhackad vitlök och salt. Sen kan man variera med att tillsätta chili, tomat och koriander. Men det här är den barnvänliga varianten. 

Servera tortillachipsen med salsan och guacamolen, dippa och njut.


Fruktsallad och havre fraiche smaksatt med vanilj och agavesirap 

Nu kommer snart alla sommarens frukter och bär. Äpplen, plommon, körsbär, hallon m.m. Mycket finns att hitta i trädgårdar, och om du inte har en egen kanske du har en släkting eller en snäll kollega? Men sen har vi ju även affärer som säljer all världens frukt. Jag orkade inte vänta på vår egen frukt, så jag fixade ihop en supergod fruktsallad av ekologisk köpefrukt som blivit över från utflykter, men lyckades ändå leta fram fyra mogna smultron i rabatten! (Så fort de mognar försvinner de… är det fåglar eller barn? Nog både och). Och just det, för extra flärd tillsatte vi även några rosblad plockade från en ödetomt intill vårt hus. Rosblad är ju gott!

Till salladen rörde jag ihop en ”yoghurt” av 1 dl Oatly ifrache, 1 tsk agavesirap och 1 krm vaniljpulver. Det blev supermumsigt, och passar lika bra till mellanmål som till frukost.

Dottern och jag delade salladen på altanen i solsken. Sommaren alltså!

Kantarellmacka

Nu har vi äntligen semester, och sommaren har bara börjat. Just idag har det varit molnigt men varmt, ca 20 grader. Vi kände för en tur till vår favoritskog, ett naturreservat med en blandning av bok- och barrskog. När kliver in i skogen känns det som om vi slussats in i en John Bauer-bok, luften blir klarare, ljuden mer dämpade och all stress rinner bort. 
Idag gick vi dit dels för att bara njuta av en skogspromenad, men också med en liten förhoppning om att kanske hitta några sommarkantareller. Och det dröjde inte länge innan vi faktiskt gjorde det. Överallt poppade de upp med sina gyllengula hattar bland mossa och rötter. Många var fortfarande små så vi plockade bara de största, men ändå blev det ca 1 kilo svamp som vi fick med oss hem. Vilken lycka!


Vi rensade dem varsamt och släppte ut ett par sniglar och spindlar. Därefter stekte vi dem i torr panna tills att de vätskat ur sig. Sen tillsatte vi ett par klickar veganskt smör (märket Naturli är så gott, och ekologiskt!), en halv finhackad charlottenlök, salt och svartpeppar och stekte tills att svampen var glansigt gyllengula och doftade underbart.

Nyrensade kantareller

När vi hällt över svampen i en skål skar vi skivor av surdegsbaguette och stekte dem dubbelsidigt i samma panna som svampen med lite olivolja. Vi lade sen svampen på brödet och toppade med lite hackad kruspersilja och flingsalt. Helt underbart! 

Grillad spetskål och blomkål med syrlig rödbets- & dijonsenapssås 

Kål i alla dess former passar utmärkt på grillen, speciellt om de innan penslas upp med en härlig marinad. Här avnjutna med en syrlig dijonspetsad rödbetsås. Servera gärna med en massa andra grillade grönsaker som t.ex morötter och svamp. 

Kål och marinad

  • 2 spetskål
  • 1 blomkålshuvud
  • 1/2 kruka dill 
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 citron (zest + saft)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 krm salt

Finhacka dill och vitlök. Rör ned i en skål tillsammans med olivolja och salt. Riv zesten från citronen och pressa ned saften. OBS, använd ekologisk citron så slipper ni spetsa marinaden med bekämpningsmedel. 

Skiva blomkålen i ca 2 cm breda skivor. Halvera spetskålen. Bred över ca 2/3 av marinaden och grilla på medelhög värme tills kålen fått fina grillränder. Blomkålen kan behöva lite mer tid än spetskålen. 

Rödbets- och dijonsenapssås. 

  • 4 st hela förkokta rödbetor
  • 1 ask ”Oatly på mackan”
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 tsk salt
  • 1 msk dijonsenap 
  • ett knippe gräslök

Mixa alla ingredienser i en matberedare tills såsen är slät. Tillsätt ev mer citron, senap och salt efter smak. 

Grillad kronärtskocka med örtsmör


Med två ganska matkräsna barn hemma så blir man ganska lycklig när man hittar en rätt som samtliga gillar. Så är fallet med kronärtskocka. Testade idag att grilla denna tistelväxt och resultatet var, för att uttrycka det milt, underbart!

Recept

  • 2 st kronärtskockor
  • 1 näve persilja
  • 10 strån gräslök
  • 3 msk olivolja
  • 1/2 pressad citron
  • nypa salt

Kapa av ca 3 cm av toppen på kronärtskockan med en vass kökskniv. 


Dela därefter kronärtskockan på mitten


Gröp, med en sked, bort innanmätet på skockan så den ser ut som på bilden nedan


Dela ytterligare en gång (som nedan) eller behåll halvorna om du föredrar det.


Koka skockorna i vatten ca 30-45 min beroende på storlek. De är klara när det går att dra bort bladen utan direkt kraft. Ta upp skockorna och låt vatten rinna av. 

Gör under tiden marinaden genom att finhacka persilja och gräslök och blanda i en bunke med olivolja, citron och salt. Pensla nedersidan av skockorna med marinaden och lägg på en het grill med nedersidan vänd mot grillen tills skockorna fått fina grillränder. Servera med örtsmör enlig nedan (eller krydda smöret med det du har hemma). 


Örtsmör

  • Vegetabiliskt smör
  • Pressad citron
  • Salladskrydda
  • Lite pressad vitlök
  • Torkad ramslök
  • Torkad purjolök
  • Chili flakes

Karibisk avokadosallad 


Avokado till reapris på den lokala matbutiken resulterade i att vi nu sitter på 20 mogna avokados. Så tänkte köra lite avokadotema de närmsta dagarna; först ut är en krämig karibisk avokadosallad i salladsbåt. Krispigt, krämigt och alldeles alldeles underbart!

Recept

  • 4 mogna avokado
  • 6 st cocktailtomater
  • 1/2 röd paprika
  • 1/2 gul paprika
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • 1/2 lime
  • 1/2 rödlök
  • salladsblad
  • 1 msk olivolja
  • salt
  • peppar
  • 1/3 kruka koriander

Tärna avokadon och blanda i en skål tillsammans med olja och pressad lime. Mosa lite lätt ca 1/3 av avokadon. Tärna paprika och tomater, pressa vitlök och hacka chili, koriander och rödlök grovt. Rör ned grönsakerna i avokadosalladen. Smaka av med salt och peppar. Häll upp salladen på salladsblad och servera med limeklyfta, extra koriander och ev en skiva bröd.

Risoni med vitlöksfrästa tomater, basilika, sparris och vegetarisk parmesan

Ni vet såna här dagar när man föredrar att hänga i solen framför att stå och slita i köket men ändå vill äta en härlig middag. Då passar denna rätt perfekt, och allt är dessutom klart på ca 20 min. Servera med med egengjord helvegetarisk parmesan enligt recept nedan. 

Risoni och grönsaker

  • 300 g risoni
  • 400 g tomater, gärna blandade sorter
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1/2 kruka basilika 
  • 1 bunt grön sparris
  • 1/2 citron
  • olivolja
  • salt
  • peppar

Koka risonin i lättsaltat vatten enligt anvisning. Häll av vattnet och rör i någon msk olivolja så inte risonin klibbar ihop. Finhacka under tiden vitlöksklyftorna och stek på medeltemperatur i en stekpanna eller kastrull med en skvätt olivolja. Dela tomaterna och rör ned i stekpannan tillsammans med basilikan. Smaka av med salt och peppar. 

Bryt av den trådiga delen på sparrisen och dela den finare delen i tre längder. Stek sparrisen i en skvätt olivolja i en separat stekpanna några minuter. Pressa över citron och strö över salt och peppar. 

Vegansk parmesan 

  • 1 dl osaltade cashewnötter 
  • 1/2 dl bjästflingor
  • 1/2 tsk salt 

Mixa samtliga i ingredienser tills pulverkonsistens.  

Innan vegparmesan
Efter vegparmesan