Västkustpotatisbakelse

Till alla som inte äger en matlagningsring i rostfritt stål rekommenderar jag att genast springa och köpa en. Med en ring kan du nämligen bygga upp mat i runda former med olika lager som blir en perfekt storlek för en förrätt eller smårätt.

Här har vi byggt upp små västkustbakelser med potatis i botten och ett lager välsmakande tofuröra på toppen. Enkelt att göra, blir snyggt och smakar ljuvligt.

Bakelserna går även att göra en dag före och blir nästan godare av en natt i kylen.

Receptet räcker till ca 4 bakelser.

Ingredienser

• 6 fasta potatisar
• 1 msk vegetabiliskt smör
• 1 fast tofublock (270 g)
• 1 krm gurkmeja
• 1 dl havregrädde
• 2 tsk brynt charlottenlöksfond
• 1 tsk lökpulver
• 1 msk bjäst
• 4 msk vegansk majonnäs
• 2 msk havre fraiche
• 1/2 liten rödlök
• 1 burk röd tångkaviar
• Färsk dill
• Salt

Gör så här

1. Skala och koka potatisarna mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet från kastrullen, klicka i smöret och mosa med en stomp till ett slätt mos. Smaka av med salt. Ställ åt sidan och låt svalna.
2. Pressa ur vatten ur tofun genom att krama blocket försiktigt. Hetta upp en panna med en klick vegetabiliskt smör eller olja. Smula tofun jämnt med fingrarna eller en gaffel och stek på mellanvärme.
3. När tofun stekts i någon minut tillsätt gurkmeja, havregrädde, fonden, och lökpulvret och rör om under stekning i ett par minuter. När grädden kokat in något och tofuröran är någorlunda fast, ta bort pannan från värmen och rör ner bjästen, mayon och havre fraichen. Röran ska vara krämig, men inte rinna ut. Om den är för lös, rör om under svag värme tills att den blivit fastare.
4. När tofuröran svalnat något, rör ner fint hackad rödlök, hackad dill och tångkaviar. Smaka av med salt.
5. Ta stansen och ställ på den tallrik som den ska serveras på. Fyll botten med ett slätt lager potatismos, ca 2 cm. Fortsätt sedan med ett lika tjockt lager tofuröra och platta till försiktigt med en tesked. Dra därefter försiktigt upp stansen som ska lossna lätt utan att bakelsen tappar formen.
6. Garnera med en tesked tångkaviar, dillvippa och citron.

Risotto porcini

Risotto är en ganska enkel rätt att laga med få ingredienser men som ändå känns rätt lyxig. Då vi i helgen plockade ett 20-tal karljohansvampar blev det en italiensk höstklassiker till middag, nämligen en risotto porcini. Ren och skär höstlyx!

Ingredienser

• 2 st bananschalottenlökar

4,5 dl carnaroliris

3 dl vitt torrt vin

1,5 dl svampbuljong

300 g färsk karljohansvamp

2 vitlöksklyftor

50 g vegansk parmesanost (går att utesluta men Green Vie riven parmesan gör risotton extra krämig)

2 nävar hackad grönkål

svartpeppar

flingsalt

olivolja

1. Koka upp buljongen i en kastrull.
2. Hetta upp en annan större tjockbottnad kastrull eller gryta. Tillsätt en rejäl skvätt olivolja.
3. Finhacka schalottenlök och stek tills mjuk.
4. Tillsätt riset och låt rostas tills riskornen är blanka.
5. Tillsätt vinet och låt det ånga bort under omrörning.
6. Tillsätt ca 3 dl buljong och rör om kontinuerligt. Tillsätt mer buljong allt efter som när vätskan absorberas. Fortsätt tills riset är mjukt men med en liten kärna kvar.
7. Skär under tiden svampen i tunna skivor och stek i omgångar i en annan het panna med rikligt med olivolja. Svampen ska få en rejäl yta. Lägg svampen åt sidan för att ge plats för löken.
8. Finhacka vitlök, sänk temperaturen och stek vitlöken under omrörning. Lägg tillbaka den stekta svampen och salta och peppra efter eget tycke.
9. Blanda ner svampen och vitlöken i risotton (men behåll lite svamp att toppa risotton med)
10. Stek grönkålen hastigt i stekpannan tills att den blir klargrön och lite krispig och rör sedan ner i risotton. Spara lite att toppa risotton med.
11. När riset är perfekt och risotton är lös (tillsätt mer buljong om den redan är så fast som du vill ha den) – Vänd ner ”parmesan”-osten i risotton och servera direkt. Parmesanen gör att risotton tjockar till sig lite, men risotton ska inte vara för fast. Tänk att den ska rinna ut långsamt i skålen/tallriken när den serveras. Toppa med lite svamp och krispig grönkål.

Tandoorigrillad tofu med gult basmatiris och raita

Het grillad tandoori-kryddad tofu är en relativt enkel anrättning som passar perfekt ihop med en sval fräsch indisk vegansk raita. Ät som den är eller tillsammans med gult basmatiris.

Basmatiris

• 3 dl basmatiris
• 1 schalottenlök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk spiskummin
• 1,5 tsk gurkmeja
• 1 krm salt
• 5 dl vatten
• 2 dl frysta gröna ärtor
• olja

1. Skölj riset i en skål med vatten upprepande gånger tills vattnet är klart. Häll av vattnet.
2. Finhacka lök och vitlök.
3. Hetta upp en kastrull till medeltemperatur, tillsätt en skvätt olja och stek lök och vitlök mjuk.
4. Tillsätt kryddorna, salt och vatten och rör om. Sätt på lock och låt sjuda ca 20 min.
5. Rör ner ärtorna när riset är färdigt.

Raita

• 1/2 gurka
• salt
• 3 dl havrefraiche
• 1 pressad vitlök
• 1/2 tsk finhackad ingefära
• 1 nypa spiskummin
• 1/2 pressad lime
• En halv näve koriander
• en halv näve mynta

1. Riv gurkan fint till små stavar med t.ex. en mandolin. Lägg gurkan i en bunke med 1 krm salt och låt vätska ur ca 10 min.
2. Pressa ur vattnet ur gurkan och häll bort all vätska.
3. Grovhacka koriander och mynta.
4. Blanda samtliga ingredienser i bunke.

Smaka av med salt.

Tandoorigrillad tofu

• 2 pkt (ca 270 g x 2) fast tofu
• 1 msk färsk hackad ingefära
• 2 vitlöksklyftor
• 2 st torkade chilis
• 1 tsk spiskummin
• 3 msk paprikapulver
• 1 dl havrefraiche
• 1 msk socker
• 1 krm salt
• 1/2 lime
• grillspett
• 3 msk olja

1. Skär tofun i kuber (12 st per tofu block).
2. Trä kuberna försiktigt på grillspett och lägg på ett fat. Använd tunna trägrillspett, annars spricker tofun lätt.
3. Skär bort skalet och hacka ingefäran.
4. Blanda kryddorna (men spar 1 msk paprikapulver), ingefäran och vitlöksklyftorna i en mortel. Mortla till en pasta.
5. Tillsätt därefter havrefraiche, socker, salt och en halv pressad lime och blanda runt.
6. Pensla på rikligt med tandoori-röra på tofuspetten. Avsluta med att strö över 1 msk paprikapulver över spetten.
7. Grilla spetten tills tofun fått en fint grillad yta.
8. Tandoori-röran som ramlat ner på fatet kan man röra runt med olja och sedan pensla spetten med under själva grillningen.

Rödris med mustig kokosgryta

Nu när våren äntligen är här inspireras vi att laga färgglad och fräsch mat. Just denna rätt är dock inte bara färgglad och fräsch utan också härligt mustig och mättande. Den krämiga och smakrika kokosgrytan i kombination med det fiberrika riset och de krispiga grönsakerna är en fullträff.

Recept kokosgryta

• 2 gula lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 2 selleristjälkar
• 1 morot
• 2 pkt kikärtor på tetra
• 1 L kokosgrädde
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 svampbuljongtärning
• 5 dl vatten
• 1 msk gul curry
• 1/2 msk gurkmeja
• olivolja
• Kokt rödris

Gör så här

1. Finhacka lök, vitlök, selleristjälkar och morot. Hetta upp en gryta och stek hacket med en rejäl skvätt med olivolja.
2. Tillsätt övriga ingredienser och låt småputtra i ca 15-20 min.

Recept grönsakstopping

• 1 rödlök
• 6 st rädisor
• 1 bit blomkål
• 1 bit broccoli
• 1/2 pressad citron
• 1/2 röd hackad chili
• En skvätt olivolja
• 1 nypa färsk koriander
• salt

Gör så här

1. Skiva rödlöken och rädisorna i tunna skivor, gärna med en mandolin. Skär blomkål och broccoli i tunna skivor.
2. Blanda med övriga ingredienser i en skål. Låt stå ca 15 min.

Servering

Använd en stansform eller ett glas för att stjälpa upp en rispuck i mitten av tallriken. Häll på grytan runt om rispucken och toppa riset med de krispiga grönsakerna och extra koriander.

Vårsoppa

Svampbuljong på shiitake (umami!) som möter sesamoljemarinerade zucchini-”nudlar”. Välkommen till flavor town!

Svampbuljong

• 3 schalottenlök
• 2 vitlöksklyftor
• 200 g shiitake
• 2 L vatten
• 3 msk schalottenlöksfond
• 2 st svampbuljongtärningar
• olivolja

Zucchini

• 500 g zucchini
• 2 msk mirin
• 1 msk ljus soja
• 1 tsk sesamolja
• 1/2 msk sesamfrön
• 1 msk hel tamarind
• 1 dl vatten

Tillbehör

• 1 dl frysta edamamebönor
• 6-8 rädisor
• 100 g fiorina (eller små blomkålsbuketter)
• Vårlök

Gör så här

1. Börja med svampsåsen. Finhacka lök och vitlök och stek i en gryta med en skvätt olivolja. När löken är mjuk, tillsätt klyftad shiitake-svamp och stek ytterligare ca 3-5 minuter. Tillsätt vatten, fond och buljongtärning och låt småputtra ca 10-15 min

1. Riv under tiden zucchinin i trådar med en mandolin och lägg i en stor skål. Tillsätt mirin, soja, sesamfrön och sesamolja. Lägg tamarinden i en liten kastrull tillsammans med 1 dl vatten. Koka hastigt upp och mosa tamarinden med en gaffel. Sila av tamarinden och tillsätt tamarindvätskan i zucchini-röran. Om ni har svårt att få tag på tamarind så kan ni byta ut tamarindvätskan mot ca 1/2-1 pressad lime.
2. Tillsätt edamamebönor och fiorina i svampbuljongen och låt småputtra ca 2 min.
3. Fiska upp svampen, fiorinan och bönorna så att endast buljongen är kvar i kastrullen.

1. Lägg upp zucchinin i mitten av en djup skål, fördela ut shiitakesvampen, edamamebönorna, fiorina, fint skurna rädisor och skivad vårlök runt zucchinin
2. Häll över svampbuljongen.

Papas arrugadas med mojo rojo

Har snöat in på potatis senaste tiden och nu har turen kommit till Kanarieöarnas stolthet papas arrugadas. Då potatisarna kokas med mycket salt i kokvattnet skrynklar de ihop och får en god sälta i yttre delen medan insidan av potatisen är lagom salt. Passar utmärkt som snacks tillsammans med en mojo rojo (sås på mixad grillad paprika).

Papas arrugadas

• 1 kg potatis, t.ex. Amandine
• 2 dl salt
• 1 L vatten

1. Skölj potatisen och lägg i kastrull tillsammans med salt och vatten och koka upp.
2. Låt potatisen sjuda tills de är färdiga.
3. Häll av vattnet och ställ tillbaka kastrullen på plattan så att allt vatten ångas av. Skaka kastrullen emellanåt så att inte potatisarna bränner fast.

Mojo rojo

• 5 inlagda grillade paprikor

1 hackad vitlök

1 tsk paprikapulver

1/2 tsk spiskummin

1/2 tsk salt

1 dl olivolja

1/2 msk vitvinsvinäger

1 hackad röd chili

1. Mixa samtliga ingredienser i en mixer.
2. Smaka av med ytterligare vinäger och salt om så behövs.

Medelhavslasagne

Lasagne är ju alltid gott, och kan varieras stort i smakersättning och innehåll.

Här har vi gjort en mustig medelhavsinspirerad variant med mungbönor och en vitsås på silkestofu och cashewnötter.

Recept

• 1 dl torra mungbönor (eller ca 2 dl kokta)
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 10 st soltorkade tomater
• 1 pkt krossade tomater
• 4 dl vatten
• 2 msk tomatpuré
• 200 g gröna oliver
• 1,5 buljongtärning
• olivolja
• 9 st lasagneplattor
• ev topping (ruccola, soltorkade tomater och oliver)

Gör så här

1. Blötlägg mungbönorna och koka al dente i lättsaltat vatten
2. Hacka lök och vitlök och stek hacket ihop med olja i en stekpanna.
3. Grovhacka soltorkade tomaterna och oliverna och tillsätt i pannan tillsammans med de krossade tomaterna, buljongtärningarna, 4 dl vatten, tomatpuré och mungbönorna.
4. Låt småputtra ca 10 min.

Cashewnötsås

• 2 dl cashewnötter
• 350 g silkentofu
• 2 dl havregrädde
• 1 dl havremjölk
• 1/2 dl b-jäst
• 1 tsk salt

Gör så här

Mixa nötterna till pulver.

Smula ner silkestofun i en stekpanna tillsammans med havremjölk och havregrädde och värm upp såsen.

Mixa såsen slät med en stavmixer och låt såsen koka upp

1. Tillsätt cashewnötterna, b-jästen och salt och blanda väl.
2. Värm upp ugnen till 220 grader
3. Bred över ett tunt lager bönröra i botten av en ugnsform.
4. Varva sedan lasagneplattor, bönröra och en liten mängd cashewnötsås i tre lager. Avsluta med ett rejält lager cashewnötsås på det sista lagret lasagneplattor. Tillsätt ev lite ruccola, soltorkade tomater och oliver på toppen.
5. Grädda i ugnen i ca 20 min.

Blomkålssoppa med citron- & vitlöksfrästa kikärtor

Den här krämiga blomkålssoppan med citron- & vitlöksfrästa kikärtor funkar lika bra som en vardagsrätt eller som en förrätt till en bättre helgmiddag. De syrliga kikärtorna bryter av underbart mot den krämigt fylliga soppan.

Blomkålssoppa

1 stort blomkålshuvud

• 3 fasta potatisar
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1,2 L grönsaksbuljong
• olivolja

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skär blomkålen i mindre buketter. Skala och skär potatisen i bitar (se bild).
3. Lägg grönsakerna på en plåt och skvätt över olja och blanda runt.
4. Rosta grönsakerna i 20-25 min.
5. Spara ev. en skiva rostad blomkål per portion till att garnera soppan.
6. Hacka lök och vitlök och stek i olivolja i en gryta.
7. Tillsätt 1 L grönsaksbuljong och koka upp. Tillsätt grönsakerna och låt småputtra ca 10 min.
8. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt mer buljong om ni önskar en lösare konsistens.

Citronfrästa kikärtor

• 1 pkt förkokta kikärtor
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 citron
• 1 dl hackad kruspersilja
• 2 msk b-jäst
• salt
• chiliflakes
• olivolja

Gör så här

1. Häll av kikärtorna i ett durkslag och tvätta med vatten.
2. Hetta upp en stekpanna på medeltemperatur. Lägg i kikärtorna och rosta ca 10 min under omrörning. Tillsätt sedan olja och finhackad vitlök och stek under omrörning ca 5 min.
3. Pressa i citron (börja med 1/3 citron och tillsätt mer vid behov), grovhackad persilja, b-jäst och smaka av med salt och chiliflakes.
4. Strö över kikärtorna på blomkålssoppa.

Veganska Pan-Fried pork buns

Pan-fried pork buns är ingen traditionell dumpling, mer en lite större, burdus men härlig kusin till den lite mer sofistikerade dumplingen.

Pan-fried pork bun tillagas till skillnad från traditionella dumplings i stekpanna och fylls precis som namnet antyder med fläsk, och sen valfria vegetabilier. Vi nobbar givetvis fläsket och ersätter det istället med vegansk bacon, som tillför det salta, feta och härliga. Riktigt gott blev det!

Recept deg

• 250 g vetemjöl
• 1 tsk torrjäst
• 150 ml ljummet vatten

Gör så här

1. Blanda mjöl och torrjäst en bunke. Tillsätt uppvärmt ljummet vatten i en stråle och blanda samtidigt runt mjölet.
2. Knåda ordentligt ca 5 minuter tills du har en elastisk deg.
3. Lägg en handduk över bunken och låt stå ca 1 h. Gör under tiden fyllningen.

1. Efter 1 h jäsning gör du en rulle av degen och skär ut ca 20 jämnstora bitar.
2. Kavla ut till runda ca 1 dm i diameter stora diskar
3. Lägg i fyllningen i mitten av varje disk och tryck ihop degen med tummen och pekfingret, en liten bit i taget, och snurra runt disken tills du format en rund, toppig bulle.
4. Låt bullarna vila i ca 10-15 min.
5. Hetta upp en stekpanna (som du har ett lock till) och häll på några msk av olja i pannan.
6. Stek bullarna på medelhög temperatur tills de fått en gyllenbrun färg på steksidan.
7. Häll i ca 2 dl vatten, sätt på locket och låt bullarna ångkoka i ca 10 min tills vattnet evaporerat bort.
8. Servera med sojasås, en skvätt mirin, sesamfrön och hackad kinesisk gräslök

Recept fyllning

• 2 tsk riven ingefära
• 1 riven vitlöksklyfta
• 200 g vegansk bacon
• 0,75 dl kinesisk gräslök
• 1/2 msk sojasås
• 1/2 tsk Shaoxin risvinäger
• 1/2 tsk sesamolja
• 1/2 pkt silkestofu

Gör så här

1. Riv ingefära och vitlöken. Tillsätt finhackad vegansk bacon och finhackad gräslök.
2. Blanda runt med sojasås, risvinäger och sesamolja. Tillsätt tofun och rör runt smeten ordentligt så den blandas väl.
3. Smaka av med mer sojasås om du tycker att det behövs.

Hotteok, asiatiska pannkakor

Hotteok är en asiatisk pannkaka som antingen kan ätas som en efterrätt eller med en mer matig fyllning. I det här receptet har vi använt en söt fyllning gjord på kanel, cashewnötter och sirap och matigare på kimchi och ost. underbart goda båda två.

Deg

• 4 dl vetemjöl
• 1-2 paket torrjäst
• 0,75 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 1,5 dl havremjölk
• (1/2 msk socker för söta pannkakor)
• rapsolja eller motsvarande

Fyllning (söt)

• 2 msk grovhackade cashewnötter
• 1 msk kanel
• 4 msk sirap

Fyllning (matig)

• 2 msk kimchi
• 2 msk riven vegansk cheddar

Gör så här

1. Börja med degen. Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke. Tillsätt havremjölken och knåda degen. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i ca 1 h.
2. Förbered under tiden fyllningen genom att hacka och blanda ingredienserna.
3. När degen är färdigjäst så delar du upp degen till 5 st runda bullar.
4. Gnid in händerna i olja så att du inte fastnar i degen. Platta ut degen något och tillsätt fyllningen i mitten. Vik därefter ihop degen runt fyllningen och forma den som en boll.

1. Värm en stekpanna på medelvärme. Tillsätt en rejäl skvätt med olja. Lägg en degboll i mitten av stekpannan och platta ut den ordentligt med en hård stekspade så att den är ca 2 cm tjock.
2. Stek någon minut på varje sida
3. Ät omgående men se upp med sockerfyllningen som kan vara mycket varm.