5 sorters kikärtsmajonnäs 

Vegansk majonnäs med kikärtsspad gör man lika lätt som den traditionella med ägggula och den smakar dessutom minst lika gott. Här har vi experimenterat fram fem olika varianter, förutom den traditionella. 

Kikärtsmajonnäs grundrecept 

  • 1,5 msk kikärtsspad
  • 1 krm dijonsenap
  • 1/2 tsk vitvinsvinäger
  • 1/2 pressad vitlök
  • 0,75 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)
  • salt
  1. Mixa kikärtsspad, senap, vinäger och den pressade vitlöken med en stavmixer. 
  2. Tillsätt oljan först i en smal stråle. Häll inte för snabbt då majonnäsen annars riskerar att skära sig. Tillsätt ytterligare olja om ni vill ha en än tjockare majonnäs. Smaka av med salt. 

Nedan följer 5 olika smaksättningar 

Wasabi och spirulina

  • 1/2 tsk wasabi
  • 1 krm spirulinapulver

Blanda ned wasabi och spirulinapulver i majonnäsen. Spirulinapulvret kan uteslutas  men ger den fina gröna färgen. 

Mango & chili

  • 1 msk fryst eller färsk mango
  • 1/4 färsk chili

Tina mangon och mixa slät med gaffel. Hacka chilin och rör ned allt i majonnäsen.

Saffran, chili & dill

  • 1/3 paket saffran
  • 1/4 chili
  • 1 krm dill

Hacka chilin och rör ned i majonnäsen tillsammans med saffran och dillen. 

Chipotle

  • 1 tsk chipotle paste

Rör ned chiptle paste i majonnäsen

Färska örter

  • 2 tsk finhackade örter (t.ex. rosmarin, basilika och persilja) 
  • några drag citronzest

Finhacka örterna och dra några drag citronzest. Blanda med majonnäsen. 

Annonser

Risonisoppa med ört- & vitlöksrostade kikärtor

Det här är en ganska snabb grönsakssoppa som funkar att servera som middag en trött måndag eller som en lite trevligare lördagslunch. Jag har dessutom testat den på ett tiotal barn i åldrarna 4-8 år där alla slickat skålarna. Med andra ord – perfekt familjemat! Om man har ont om tid kan man skippa kikärtorna MEN då begår ni ett stort misstag för de är helt ljuvliga ihop med örterna, vitlöken och citronen, samt tillför en massa nyttiga fiber och protein. 

Risonisoppa

  • 2 bladselleri
  • 2 morötter
  • 2 små gula lökar eller en stor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 500 g passerade tomater
  • 1 liter vatten
  • 2 grönsaksbuljongstärningar
  • 1 tsk vitvinsvinäger 
  • 1 näve färsk basilika
  • 1 dl risoni
  • olivolja
  1. Finhacka selleri, morötter, lök och vitlök. Rör ner hacket i en gryta, tillsätt en skvätt olja och stek på låg temperatur i ca 5-8 min under omrörning. 
  2. Tillsätt passerade tomater, vatten och buljongtärningarna och koka upp. Låt därefter småputtra ca 5 min. Tillsätt vinäger (och ytterligare om ni vill ha en syrligare soppa). 
  3. Grovhacka basilika och tillsätt grytan.
  4. Tillsätt risonin. Låt småputtra och rör om ofta så inte risonin bränner fast i botten. Håll ca 2 min kortare koktid än vad som anges på risonipaketet då pastan sväller efteråt och ni riskerar få den överkokt. 

Ört- & vitlöksrostade kikärtor

  • 1 paket färdigkokta kikärtor
  • 1 näve färsk rosmarin
  • 1 näve färsk basilika
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 citron
  • flingsalt
  • svartpeppar
  • olivolja 
  1. Torrosta kikärtorna på medelhög temperatur i en stekpanna tills de är relativt torra. Rör om ofta, tar ca 5-7 min. Häll av kikärtorna i en skål. 
  2. Grovhacka basilika och rosmarin och finhacka vitlöken. 
  3. Tillsätt en rejäl skvätt olivolja i stekpannan och rör ner basilika, rosmarin och vitlök. Stek på medeltemperatur tills vitlöken har mjuknat. 
  4. Rör tillbaka kikärtorna i stekpannan och vänd runt allt ett par gånger. Tillsätt en skvätt pressad citron och smaka av med flingsalt och svartpeppar 

Rödbetscarpaccio med friterad kapris och balsamico

Rödbetssäsongen är här! Ett gott och snyggt sätt att servera rödbetor är i form av tunna skivor, likt den italienska klassikern carpaccio, med ruccola, olivolja, balsamico, friterade kapris och persilja samt hackade cashewnötter. Passar perfekt som förrätt, på buffén eller som tillbehör på middagsbordet.

Recept

  • 4 rödbetor
  • Ruccola
  • Ca 1/2 dl cashewnötter
  • Ca 3 msk kapris
  • 1 näve kruspersilja
  • Balsamico (se recept nedan)
  • Olivolja 
  • Flingsalt

Koka rödbetorna tills att de är mjuka. Låt dem svalna. 

Fritera under tiden kapris i stekpanna med ca 1 cm olja. När de börjar bli krispiga är de klara. Lyft över kaprisen till ett bakplåtspapper. Fritera därefter små buketter av kruspersilja. Den blir färdig snabbare, så passa så att den inte bränns. Lägg även persiljan på bakplåtspapper.

Gör balsamico (se recept längst ner).

Gnid av skalet på rödbetorna och skiva så tunt som möjligt med kniv eller mandolin.

Lägg några salladsblad på en tallrik och fördela ut rödbetsskivorna ovanpå.

Toppa med lite mer ruccola, hackade cashewnötter, friterad kapris och persilja samt ringla över olivolja och balsamico. Avsluta med lite flingsalt.

Balsamico

  • 1 dl balsamvinäger
  • 1 dl rödvin
  • 2 msk agavesirap 

Blanda allt i en kastrull och koka upp under omrörning. Dra ner värmen och låt sjuda tills att den reducerats ner till knappt en dl. Balsamicon kommer vara lite rinnig men tjocknar lite när den svalnar. Om den blir för trögflytande kan den lösas upp med mer vinäger eller lite vatten.

Tomatsallad och citronmarinerad zucchini 

Just nu har vi jättemycket tomater och zucchini i trädgårdsodlingarna. Det känns så lyxigt att bara kunna plocka in grönsaker och kryddor när det vankas mat.

Idag gjorde vi lite goda lunchtillbehör, i form av en bifftomatsallad och citronmarinerad zucchini. Så enkelt och så gott!

Tomatsallad

  • Tre bifftomater eller fem vanliga tomater
  • 1/2 rödlök
  • Basilika
  • Olivolja 
  • Flingsalt 
  • Svartpeppar 
  • Balsamico (se recept nedan)

Skiva tomat och rödlök och lägg på en tallrik. Strö basilikablad över. Ringla på lite olivolja och balsamico och toppa med lite flingsalt och grovmalen svartpeppar.

Balsamico

  • 1 dl balsamvinäger
  • 1 dl rödvin
  • 2 msk agavesirap 

Blanda allt i en kastrull och koka upp under omrörning. Dra ner värmen och låt sjuda tills att den reducerats ner till knappt en dl. Balsamicon kommer vara lite rinnig men tjocknar lite när den svalnar. Om den blir för trögflytande kan den lösas upp med mer vinäger eller lite vatten.

Citronmarinerad zucchini 

  • 1 zucchini
  • 1 krm salt
  • Zest och juice från 1/2 citron 
  • Olivolja
  • Flingsalt 

Skiva zucchinin tunt på längden, med en mandolin eller osthyvel. Lägg i en bunke och gnid in 1 krm salt så att zucchinin vätskar ur. Låt stå i ca 20 min och häll sen bort vätskan. Pressa ner citronjuice. Hetta upp en stekpanna och stek några zucchiniskivor åt gången i lite olivolja. Lägg dem på en tallrik och strö över citronzest och flingsalt.

Vegansk schnitzel med kaprissås

Ok, jag erkänner. Jag är egentligen inte helt såld på seitan. Tycker att det oftast har en konstig ”mjölig” bismak som är svår att krydda bort. Men skam den som ger sig. Kanske är schnitzel rätten för mig. Så jag tog fram brödkaveln och kavlade och bankade ut tunna filéer som sedan tillagades i ugn i ett buljongsbad. Därefter dubbelpanerades filéerna för att slutligen friteras i olja. Resultatet blev verkligen en krispig, gyllenbrun delikat vegansk schnitzel. En riktig winnerschnitzel! Smakade fantastiskt ihop med kaprissås, citron och potatis. 

Schnitzlarna bör ätas direkt då de tappar krispighet samt hårdnar i kylen.

Schnitzel

  • 2,5 dl vetegluten 
  • 3 msk b-jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk lökpulver 
  • 1 tsk paprikapulver 
  • 1,5 l grönsaksbuljong (dvs. 3 buljongstärningar i 1,5 l vatten) 
  1. Blanda alla torra ingridienser i en skål. Tillsätt 2 dl varm buljong och rör runt med en gaffel. Knåda seitandegen. Konsistensen ska vara ”tuggat tuggummi”. Tillsätt mer vetegluten om den känns för lös eller mer buljong om den är för torr. 
  2. Dela degen till 8 st bitar. Kavla ut varje degbit till tunna filéer. Det går lättare om man även bankar längst ut i kanterna. Mjöla in degbiten med vetegluten om den fastnar i kaveln eller bakbordet. 
  3. Lägg de tunna filéerna i en ugnsform (jag behövde två stycken för att få rum). Täck med buljong och baka mitt i ugnen i 1 h på 180 grader. Vänd filéerna efter halva tiden. 
  4. Ta upp filéerna ur formen och låt svalna. 
  5. Ta fram tre skålar. Häll vetemjöl i en, no-egg utrört med vatten i den andra (proportioner enligt paketet), och ströbröd blandat med lite salt och svartpeppar i den sista. 
  6. Hetta upp olja i en kastrull (ca 3 cm tjockt lager) till 170 grader. 
  7. Vänd filéerna i mjölet, följt av no-egg-blandningen och slutligen ströbrödet. Fritera filéerna ca 5-7 min på varje sida tills de är gyllenbruna och krispiga.




Kaprisssås

  • 1 burk havre fraiche (2 dl)
  • 3 msk vegmayo
  • 1/2 finhackad rödlök
  • 4 msk små kapris
  • 1 tsk dijonsenap
  • salt och peppar
  1. Blanda samtliga ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar. 

Mustig höstgryta med svamp och brysselkål

Ok, det kanske inte riktigt är höst än, men den är ändå på ingång, och när regnet smattrar och vinden viner är det gott att få värma sig med en god mustig gryta. Den här grytan med svamp och brysselkål är verkligen god och mättande och brysselkålen tillför en massa nyttigheter.

Recept

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 250 g champinjoner
  • 500 g brysselkål
  • 1 morot
  • 3 selleristjälkar
  • 1 dl rödvin
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 msk tomatpuré 
  • 5 dl vatten
  • 1 dl havregrädde
  • 2 msk japansk soja
  • Ca 2 tsk maizena för toppredning
  • Salt och peppar

1. Hacka lök och vitlök. Stek i olja tills att den är mjuk. 

2. Klyfta champinjonerna och vänd ner i löken. Stek på låg värme tills att svampen vätskat ur och fått lite yta. 

3. Smula ner buljongtärningen, tillsätt tomatpurén och häll på vinet, vattnet och sojan. Låt puttra.

4. Skala moroten och skär i ca 1 cm slantar. Skölj och ansa brysselkålen. Halvera dem på längden och lägg ner i grytan tillsammans med moroten. Tillsätt havregrädden och låt puttra i ca 5 minuter.

5. Skär sellerin i skivor och tillsätt grytan. Låt puttra i ca 3 minuter till.  Blanda ner maizena i dubbel mängd vatten och tillsätt grytan under omrörning för att gör den lite tjockare. Smaka av brysselkålen och moroten. Jag gillar när grönsakerna är lite krispiga, men låt koka längre om ni gillar dem mjukare.  

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Servera till kokt potatis och lingonsylt.

Mustig indisk dal

Nu är semestern över och vardagen gör sig påmind. Vi har ätit och druckit gott under semestern, så det är tufft att nu behöva tänka ut lite mer vardagliga rätter som är enkla, billiga och nyttiga, men samtidigt goda och passar i matlådan.

En klassiker som alltid smakar bra och uppfyller alla andra kriterier är linsgryta, eller dal, daal eller dhal som det heter i det indiska köket. En värdig rätt att kicka igång vår matsedel första jobbveckan. Just detta recept ger en ganska lös gryta, alltså mer som en soppa, men det kan regleras med mindre mängd vatten.

Recept

  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 10 torkade curryblad
  • 1 msk gula senapsfrön
  • 2,5 tsk spiskummin
  • 1,5 tsk gurkmeja
  • 1,5 tak paprikapulver
  • 3 tomater
  • 2 tsk tamarindpuré (kan uteslutas)
  • 1 kanelstång
  • 1 röd chili
  • 3 dl urad dal (skalade linser)
  • 1,5 l vatten
  • 2 tsk salt
  • olja
  1. Skölj linserna. 
  2. Finhacka löken, vitlöken, och chilin och stek i olja i en gryta tills de är mjuka. 
  3. Hacka och tillsätt tomaterna i grytan tillsammans med senapsfrön, spiskummin, gurkmeja, paprikapulver och  tamarindpuré. Låt puttra några minuter. 
  4. Tillsätt linser, salt och vatten samt kanelstång. Koka upp och låt småputtra tills linserna är mjuka (30-40 min). Mixa soppan tills önskad släthet, men den är godast när den är snabbmixad och det fortfarande finns bitar kvar i den. 
  5. Servera med hackad koriander och mango lime pickle (finns att köpa i asiatiska butiker).

Regnbågsiscake

Den här kakan är frisk, färgglad och försvinnande god. Eftersom den är täckt av is måste den ätas direkt, så därför är det bra att den inte är så stor. Vi använde en 15 cm form, men för en större form kan receptet till själva cheesecaken fördubblas. 

Regnbågsisen räcker till att dekorera tårtan och resterna kan serveras på sidan till kakan.

Cheesecake

  • 6 digestivekex 
  • 40 g kokosolja
  • 1 Oatly På mackan eller motsvarande vegansk cream cheese
  • 1/2 lime 
  • 1 dl florsocker
  1. Mixa digestivekexen i en matberedare eller en mixer tillsammans med kokosoljan. Pressa ut mixen i en 15 cm bred tårtbotten. Ställ i kylen i ca 30 min.
  2. Pressa saften av en halv lime.  Vispa med en ballongvisp ”På mackan” tillsammans med florsockret och limesaften. Bred ut röran på den kylda tårtbotten. Ställ i kylen. 

Regnbågsis

  • 4 dl vatten
  • 2 lime
  • 2 dl socker 
  • 1 dl frysta blåbär
  • 1 dl frysta jordgubbar
  • 1 dl fryst mango
  • 1 dl mynta och/eller citronmeliss 
  • 1/2 dl blodapelsin + 1 msk morot
  1. Gör en sockerlag genom att blanda vatten och socker i en kastrull. Värm lagen och rör tills sockret löst sig. Pressa i limen
  2. För varje is, ta 1 dl av sockerlagen och 1 dl bär/frukt/krydda och mixa. I receptet använder vi oss av fem olika smak- och färgsättningar. Blåbär blir mörklila, jordgubbar röd, morot och blodapelsin orange, mango gul och mynta grön.
  3. Frys regnbågsisen i enskilda lådor i minst 4 h. 
  4. Ta ut regnbågsisen precis innan servering och riv isen med en gaffel och strö den över cheese-caken.  

Veganiserad torsk med äggsås

Som ni kanske har märkt vid det här laget gillar vi att veganisera klassiska rätter. Gravad lax, dillkött, sill, mums-mums för att nämna några (se mer under kategori Husman). Nu kom Erik på den briljanta idén att göra torskrygg med äggsås vegansk… jag var skeptisk, men tänkte, varför inte testa?

Och jösses! Det blev så gott! Otroligt mumsigt! Det här kommer jag definitivt önska mig igen.

Stekt panerad tofu

  • 1 paket fast tofu (270 g)
  • 2 msk b-jäst 
  • 3 msk vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • No-egg
  • ströbröd
  • olja
  1. Skär tofu i 5 tunna (5 mm) skivor. 
  2. Ta fram tre skålar. Blanda b-jäst, mjöl, salt och peppar i den första skålen. Blanda no-egg och vatten i den andra skålen enligt påsens proportioner. Lägg ströbröd i den tredje skålen. Panera tofun genom att vända den i mjölblandningen följt av no-egg-röran och sist ströbrödet. 
  3. Värm en stekpanna och tillsätt rikligt med olja. Stek tofun på båda sidor tills ytan är gyllenbrun och krispig 

Äggröra

  • 1/2 paket fast tofu (270 gram)
  • 1 liten gul lök
  • 1/2 dl havremjölk 
  • 1 dl havregrädde 
  • 1/2 msk lökpulver 
  • 3 msk b-jäst
  • 2 krm salt
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • olja
  1. Finhacka och stek löken i en stekpanna med lite olja. 
  2. Smula ner tofun och tillsätt samtliga ingredienser förutom gurkmeja och låt småputtra tills det mesta av vätskan är borta. 
  3. Flytta hälften av röran till en skål och tillsätt i den återstående halvan gurkmeja. Rör försiktigt i tofu-röran i bechamelsåsen nedan. 

Bechamelsås

  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl havregrädde 
  • 2 dl havremjölk
  • 1/2 msk pressad citron
  • 1/2 grönsaksbuljongstärning 
  1. Smält smöret i en kastrull och rör därefter ner vetemjölet.
  2.  Tillsätt mjölken, grädden, citronen och buljongen under vispning. 

Servera med kokt potatis (med lite vegsmör och dill), samt hackad persilja, ärtor och citron.

Krusbärsmarmelad med rom

Förra våren planterade vi en krusbärsbuske i trädgården och i år har den verkligen gett många bär! Ungarna gillar äta bären som de är, men det räckte även till en burk god krusbärsmarmelad. Denna är gjord med en kryddad rom som jag mest köpte för flaskans skull (älskar bläckfiskar!). Den är lite för söt för vår smak, men däremot passar den perfekt i desserter och andra sötsaker.

Kryddad rom i snygg flaska fick smaksätta krusbärsmarmeladen

Receptet nedan gjordes med 250 g bär, men kan lätt dubblas och fyrdubblas. Eftersom krusbär naturligt innehåller pektin behövs inte syltsocker för att marmeladen ska bli tjock, men om man föredrar ganska fast marmelad kan man köra hälften socker, hälften syltsocker.

Krusbärsmarmelad

  • 250 g krusbär
  • 250 g socker 
  • 1/2 tsk vaniljpulver 
  • 1 msk rom

Noppa och halvera krusbären. Blanda dem med sockret i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt puttra i ca 8 minuter och ta bort ev. skum. 

Ta bort från värmen och blanda ner vaniljpulvret och romen. Häll upp på en noggrant rengjord glasburk (koka burken i några minuter, eller häll kokande vatten i den och låt stå ett tag). 

Förvara marmeladen i kyl eller frys. I kylen håller den i månader. 

Ät till rostat bröd, scones eller ostbricka. Dessa ostar passar fint: Färskost på cashewnöt eller Tre sorters hyvelbara veganostar