Nu är det snart jul igen, och äntligen har vi tagit oss tid att skriva ner recept på vår Veganssons frestelse som vi gör till både jul och påsk. Har lagat varianter av den de senaste 7-8 åren, och måste säga att den är perfekt nu!
För att få till den där goda smaken som ansjovisen annars tillför lägger vi dagen innan in ostronskivling i samma typ av lag som ansjovis. Det liknar vårt recept på Matjessvamp ganska mycket, men är något annorlunda. Om man vill göra matjessvamp till julbordet går det jättebra att göra lite större sats och ha den i gratängen, då den är ganska lik ”ansjovis-svampen” i smaken.
Och för att få till en riktigt krämig Vegansson kokar vi ner havregrädden ganska mycket, och smakar av den med svampspadet, salt och peppar. Nu till receptet!
Inlagd svamp à la ansjovis
- 150 g ostronskivling
- 1 dl vatten
- 1 msk ättikssprit
- 0,5 dl socker
- 0,5 msk salt
- Ca 1/2 ”tumme” färsk ingefära
- 15 svartpepparkorn
- 10 vitpepparkorn
- Ca 50 rivdrag muskotnöt
- 1 msk sandel
- 0,5 tsk kanel
- 5 kryddnejlikor
- 2 lagerblad
- 0,5 tsk torkad oregano
Svampen läggs med fördel in dagen innan så att den hinner suga åt sig all god smak. Men det går även bra att använda den efter ca 3 timmar.
Koka upp vatten, ättikssprit, socker och salt. Sänk värmen och rör om tills att sockret löst sig. Låt svalna något. Skala ingefäran och skiva tunt. Mortla pepparn lite lätt. Tillför ingefäran, pepparn och de andra kryddorna till lagen och tillsätt svampen skuren i lagom stora bitar. Ha gärna den inlagda svampen i en glasburk i kylen. Låt stå i minst 3 h, men gärna längre så att svampen vätskar ur och suger åt sig av lagen. Lagen kan återanvändas genom att fylla på med mer svamp.

Veganssons frestelse
- 750 g mjölig skalad potatis
- 2 gula lökar
- Inlagd ”ansjovis-svamp” (all svamp i receptet ovan, men kan justeras ner för lite mildare smak)
- 8 dl havregrädde
- 2-3 msk svampspad
- Salt (smaka av)
- Peppar (smaka av)
- Veganskt smör till stekning av lök, insmörjning av formen och till toppen av gratängen
- Ströbröd (att strössla över gratängen)
Häll upp havregrädden i en kastrull och låt sjuda så att lite mindre än hälften kokar bort. Rör om och håll koll så att den inte kokar över eller bränns i botten. Beroende på storlek av kastrullen kan det ta olika lång tid, men grädden ska vara krämigare och kokat ner till drygt hälften som sagt. För oss brukar det ta 20-40 minuter.
Smaka av grädden med svampspad, salt och peppar. Svampen kommer att tillföra lite sälta, men se till att även grädden har en god salt smak, då potatisen suger åt sig en del salt.
Medan grädden sjuder, skala och skär potatisen i tunna stavar. Använd eventuellt en mandolin om potatisen är stor, men akta fingrarna!
Dela löken på längden och skär tunna skivor. Stek löken i smör på låg värme tills att den är genomskinlig.
Skär den inlagda svampen i mindre bitar (se till så att större kryddbitar från lagen inte kommer med). Smöra en gratängform och varva potatis, lök och svamp. Häll över gräddblandningen. Grädden ska inte täcka hela gratängen utan lämna 1-2 cm av den övre gratängen fri. I ugnen kokar nämligen grädden upp och täcker då även den övre delen. Klicka ut lite smör på toppen och strössla över ströbröd.
Tillaga i nedre delen av ugnen i 225 grader i 50-60 minuter. Smaka av en bit potatis om du är osäker. Om den får för mycket färg kan gratängen täckas med folie.

