Veganska Pan-Fried pork buns

Pan-fried pork buns är ingen traditionell dumpling, mer en lite större, burdus men härlig kusin till den lite mer sofistikerade dumplingen.

Pan-fried pork bun tillagas till skillnad från traditionella dumplings i stekpanna och fylls precis som namnet antyder med fläsk, och sen valfria vegetabilier. Vi nobbar givetvis fläsket och ersätter det istället med vegansk bacon, som tillför det salta, feta och härliga. Riktigt gott blev det!

Recept deg

• 250 g vetemjöl
• 1 tsk torrjäst
• 150 ml ljummet vatten

Gör så här

1. Blanda mjöl och torrjäst en bunke. Tillsätt uppvärmt ljummet vatten i en stråle och blanda samtidigt runt mjölet.
2. Knåda ordentligt ca 5 minuter tills du har en elastisk deg.
3. Lägg en handduk över bunken och låt stå ca 1 h. Gör under tiden fyllningen.

1. Efter 1 h jäsning gör du en rulle av degen och skär ut ca 20 jämnstora bitar.
2. Kavla ut till runda ca 1 dm i diameter stora diskar
3. Lägg i fyllningen i mitten av varje disk och tryck ihop degen med tummen och pekfingret, en liten bit i taget, och snurra runt disken tills du format en rund, toppig bulle.
4. Låt bullarna vila i ca 10-15 min.
5. Hetta upp en stekpanna (som du har ett lock till) och häll på några msk av olja i pannan.
6. Stek bullarna på medelhög temperatur tills de fått en gyllenbrun färg på steksidan.
7. Häll i ca 2 dl vatten, sätt på locket och låt bullarna ångkoka i ca 10 min tills vattnet evaporerat bort.
8. Servera med sojasås, en skvätt mirin, sesamfrön och hackad kinesisk gräslök

Recept fyllning

• 2 tsk riven ingefära
• 1 riven vitlöksklyfta
• 200 g vegansk bacon
• 0,75 dl kinesisk gräslök
• 1/2 msk sojasås
• 1/2 tsk Shaoxin risvinäger
• 1/2 tsk sesamolja
• 1/2 pkt silkestofu

Gör så här

1. Riv ingefära och vitlöken. Tillsätt finhackad vegansk bacon och finhackad gräslök.
2. Blanda runt med sojasås, risvinäger och sesamolja. Tillsätt tofun och rör runt smeten ordentligt så den blandas väl.
3. Smaka av med mer sojasås om du tycker att det behövs.

Annonser

Hotteok, asiatiska pannkakor

Hotteok är en asiatisk pannkaka som antingen kan ätas som en efterrätt eller med en mer matig fyllning. I det här receptet har vi använt en söt fyllning gjord på kanel, cashewnötter och sirap och matigare på kimchi och ost. underbart goda båda två.

Deg

• 4 dl vetemjöl
• 1-2 paket torrjäst
• 0,75 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 1,5 dl havremjölk
• (1/2 msk socker för söta pannkakor)
• rapsolja eller motsvarande

Fyllning (söt)

• 2 msk grovhackade cashewnötter
• 1 msk kanel
• 4 msk sirap

Fyllning (matig)

• 2 msk kimchi
• 2 msk riven vegansk cheddar

Gör så här

1. Börja med degen. Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke. Tillsätt havremjölken och knåda degen. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i ca 1 h.
2. Förbered under tiden fyllningen genom att hacka och blanda ingredienserna.
3. När degen är färdigjäst så delar du upp degen till 5 st runda bullar.
4. Gnid in händerna i olja så att du inte fastnar i degen. Platta ut degen något och tillsätt fyllningen i mitten. Vik därefter ihop degen runt fyllningen och forma den som en boll.

1. Värm en stekpanna på medelvärme. Tillsätt en rejäl skvätt med olja. Lägg en degboll i mitten av stekpannan och platta ut den ordentligt med en hård stekspade så att den är ca 2 cm tjock.
2. Stek någon minut på varje sida
3. Ät omgående men se upp med sockerfyllningen som kan vara mycket varm.

Friterad Tornado-potatis

Vill du imponera under fredagsmyset med något annat än chips & dip? Testa tornado-potatis. Garanterat succé för både stora och små.

Recept

• Potatis (medelstor, fast)
• Grillpinnar
• Frityrolja
• Majsstärkelse
• Garnering (t.ex. chili-flakes, flingsalt, finhackad koriander, majonnäs)

Gör så här

Tryck igenom en potatis på en grillpinne så att den den är helt igenom. Gör ett snitt längst upp på potatisen och skär sedan med svag lutning neråt runt runt så att du får millimetertjocka spiraler. Fortsätt tills du jobbat igenom hela potatisen.

Dra försiktigt ut potatisen över grillpinnen så att den blir spiralformad och minst dubbelt så lång.

Vänd runt potatisspiralen i majsstärkelse.

Fritera i 160 grader i omgångar. Fick krispigast resultat när vi friterade tre gånger a 2-3 minuter.

Lägg spetten på bakplåtspapper och strö över ev. garnering.

Panerad silkestofu, syrlig sallad och kimchimayo

Panerad friterad silkestofu är bland det godaste man kan göra med tofu. Här serverad med en underbar kimchimayo och en syrlig het sallad.

Vi har dessvärre haft lite problem med silkestofu genom åren då tofun lätt mosas under själva paneringen. Nu tycker vi dock att vi fått till det rätt bra och tipset är att först låta tofun rinna av på hushållspapper och sedan snabbt frysa tärningarna innan de paneras för att på så vis minska risken för att tofun bara blir till mos.

Recept

• 400 g silkestofu
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl havregrädde
• 2 msk guchugaro (koreanskt chilipulver)
• Panko
• olja till fritering
• 2 dl kimchi
• 1 dl vegansk majonnäs
• 1 gurka
• 2 morötter
• 1/4 vitkålshuvud
• 2 msk ljus soja
• 1 msk kaprisspad
• 1 chili
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 näve koriander
• en nypa socker
• lime

Gör så här

1. Ta varsamt ut tofun från paketet och låt rinna av på hushållspapper.
2. Skär tofun i 2 cm stora kuber och lägg på en bricka med bakplåtspapper. Ställ in i frysen ca 15-20 min.
3. Häll upp vetemjöl och panko i varsin skål samt blanda havregrädde och guchugaru i en ytterligare skål.
4. Ta ut tofun från frysen. Om den fryst fast på bakplåtspappret kan man vänta en minut tills den tinat en aning och lättare lossnar. Panera tofun i vetemjöl följt av guchugaru-röran och sist panko. Lägg den panerade tofun på ett bakplåtspapper.
5. Hetta upp olja i en fritös eller en tjockbottnad kastrull till 160 grader. Fritera någon minut tills tofun fått en gyllenbrun färg. Ta upp tofun och lägg på hushållspapper så överflödig olja får rinna av.
6. Blanda 1 dl vegansk mayo (Hellmans är grymt god) med 2 dl kimchi. Mixa slät i mixer.

Skär vitkål morötter och gurka tunt med mandolin eller kniv. Lägg grönsakerna i en skål och tillsätt ett par nypor salt så gurkan vätskas ut.

Gör marinaden genom att blanda soja, kaprisspad med finhackad chili, vitlök och koriander. Tillsätt en nypa socker och lite lime.

Häll av vätskan från gurkan och häll sen över marinaden på salladen och lägg över tofun. Servera med kimchimayon.

Julgranspizza

Den här fräscha pestopizzan funkar egentligen året om men så här i december passar den extra bra i julgransform. Kul och gott!

Till denna pizza behöver du förbereda långtidsbakade körsbärstomater som smakar ljuvligt ihop med peston och grönkålen.

Långtidsbakade körsbärstomater

Halvera körsbärstomater på bredden och lägg dem med snittytan uppåt i en ugnsplåt (fyll hela plåten, tomaterna är försvinnande goda). Ringla över olivolja och strö på lite flingsalt och grovmalen svartpeppar. Baka mitt i ugnen, 60 grader i ca 10 timmar (t.ex. över natten). Om de inte är redo att serveras kan de lagras i en skål i kylen.

Topping

• 60 g pinjenötter
• 1/2 dl olivolja
• 1 kruka färsk basilika
• 75 g babyspenat
• 1/2 pressad citron
• 1 vitlöksklyfta
• 1 paket Oatly på mackan (neutral)
• Salt.
• Grönkål, olja, citron och salt
• 1 gul paprika

1. Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en torr panna. Ställ åt sidan.
2. Mixa 1/2 dl olivolja med basilika, babyspenat, citron och vitlök tills att den är slät.
3. Blanda gröna röran med på macka till en ljusgrön röra. Smaka av med salt.
4. Skär eller riv bitar av grönkål och vänd runt i olivolja, en skvätt citron och flingsalt.
5. Skär girlanger och stjärnor av paprikan.

Pizzadeg + färdigställande

• 1/2 paket jäst
• 2,5 dl fingervarmt vatten
• 2 msk olivolja
• 1,5  tsk salt
• 6-7 dl mjöl

Blanda jäst med lite av vattnet i en bunke och rör tills att jästen löst sig helt. Tillsätt resterande vatten, olivolja och salt. Blanda i mjölet (ca 12-14 dl, avgör efter egen förmåga hur mycket) och knåda tills att du får en smidig deg som inte är kladdig. Låt jäsa 30 min under bakduk. Kavla ut degen till avlånga tunna pizzabottnar.

Skär bottnarna till granar.

Har du en pizzasten kan du värma ugnen med stenen i till 300 grader (grillfunktion). Ta ut plåten med den heta stenen och lägg över så många bottnar som får plats. Stryk på den gröna peston jämnt ända ut i kanterna. Lägg på girlanger och stjärnor av gul paprika och baka i 300 grader i ca 3 minuter eller tills att pizzan fått lite färg.

Om du saknar pizzasten så kan du lägga pizzan på en ugnsform täckt med bakplåtspapper och grädda på samma sätt.

Ta ut pizzan och lägg på tomaterna och grönkålen. Baka igen i omkring 1 minut (annars riskerar grönkålen att brännas).

Tofupanetter med tångromsås

Det här är en favoriträtt hemma hos oss. Det brukar börja med att vi blir sugna på tångromsås, potatis och citron, och utifrån det hittar vi på ett passande vegetabiliskt proteintillbehör. Denna gång svängde Erik ihop tofupanetter där den mosade tofun fick en god, nästan fiskliknande smak av spadet från picklad gurka. Barnen (som äter fisk) åt glatt och blev förvånade när de fick höra att det var tofu och inte fisk.

Tofupanetter

• 1 gul lök

• 400 g fast tofu
• 2 msk picklesspad
• 1/2 citron
• 1 dl havregrädde
• 1/2 tsk salt
• 1,5 dl kikärtsmjöl
• vetemjöl
• Panko
• ”No-egg”
• neutral olja

Gör så här

1. Finhacka löken.
2. Pressa ut vatten ur tofun med händerna och mosa därefter tofun i en skål.
3. Tillsätt pressad citron, lök, havregrädde, picklesspad, salt och kikärtsmjöl och rör om.
4. Om konsistensen ät för lös tillsätt mer kikärtsmjöl.
5. Förbered tre vida skålar med vetemjöl, no egg samt panko.
6. Forma biffar med händerna och vänd i vetemjöl följt av no-egg-röra (vatten + pulver enligt paketet) och avslutningsvis i panko.
7. Stek biffarna i en stekpanna med rikligt med olja så att de nästan friteras.

Tångromsås

• 3 dl havrefraiche
• 3 msk vegansk majonnäs
• 1/4 finhackad rödlök
• 2/3 burk (ca 70g) röd tångrom
• 2 msk hackad färsk dill (alt. 1 msk fryst eller torkad)
• Ca 2 nypor flingsalt (smaka av)
• Ca 1 klyfta pressad citron (smaka av)

Gör så här

Bland ihop allt i en skål och servera

Grön pesto pasta med ärtor

Pasta med pesto är i sin enkelhet en god vardagsrätt. Här är den lite upp-hottad med massa babyspenat som ger en härligt klar grön färg.

Ingredienser

• 4 vitlöksklyftor
• 2 små gula lökar
• 140 g pinjenötter
• 2 krukor basilika
• 200 g färsk babyspenat
• 2 dl olivolja
• Saft från 1,5 citron
• 100 g frysta gröna ärtor
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här:

1. Rosta pinjenötterna i en torr panna under omrörning tills de fått lite färg. Lägg 2/3 av pinjenötterna i en mixer och spar 1/3.
2. Finhacka vitlök och lök. Stek hacket med lite olivolja i en stekpanna. Lägg 2/3 av hacket i mixern och låt 1/3 vara kvar i pannan.
3. Lägg i de frysta ärtorna i stekpannan och stek på hög temperatur någon minut med en rejäl skvätt olivolja. Pressa en halv citron över ärtorna.
4. Pressa en citron och lägg samtliga övriga ingredienser i en mixer och pulsmixa. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Koka pasta enligt anvisning.
6. Rör runt peston med pastan och strö pinjenötter och ärtorna på toppen.

Chana palak

Chana palak är en fantastisk god nordindisk rätt. Grunden är kikärtor som steks i en syrlig curryblandning och som därefter kokas tillsammans med spenat. Passar utmärkt som den är eller tillsammans med ris eller indiska bröd som chapati eller veganska naan.

Recept

• 2 rödlökar
• 2 chili
• 5 vitlöksklyftor
• 2 msk riven ingefära
• 1 tsk kardemummakärnor
• 1 tsk bockhornsklöver
• 2 tsk spiskumminfrön
• 3 pkt kikärtor
• 1 tsk gurkmeja
• 3 tsk paprikapulver
• 1 kanel
• 8 st kryddnejlikor
• 1 citron
• 3 msk tomatpuré
• 5 dl vatten
• 130 g färsk spenat
• salt
• olja

Gör så här

1. Finhacka rödlök, chili och vitlök och riv ingefäran. Stek i en gryta med en rejäl skvätt olja.
2. Mortla kardemumma, bockhornsklöver och spiskummin och blanda sedan ner i grytan tillsammans med kikärtorna.
3. Tillsätt gurkmeja, paprika, kanel, kryddnejlikor och pressad citron. Stek på medeltemperatur i ca 10 min under omrörning.
4. Tillsätt tomatpuré och vatten och låt sjuda i ca 10 min. Krossa en del av kikärtorna med en potatisstöt. Häll på mer vatten om röran är för mastig.
5. Rör ner spenaten i kikärtsröran och blanda om.
6. Servera med ris, chapati eller veganska naan.

Butternutsoppa

Så här på hösten är det säsong för pumpor, vilket passar extra bra till Halloween. När vinden viner och regnet smattrar är det dessutom underbart att få värma sig med en smakrik mättande soppa. Denna variant är enkel, lättlagad och mycket god.

Receptet räcker till ca 4 personer och kräver bara övre halvan av pumpan. Den nedre kan t.ex. användas för att rosta pumpaklyftor.

Du behöver

• 1/2 butternut-pumpa
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 medelstark chili
• 1 morot
• 6 dl vatten
• 3 msk koncentrerad grönsaksfond
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 dl havregrädde
• Salt

Gör så här

1. Skölj pumpan, skär av de översta och understa tunna ändarna. Dela sen pumpan på bredden vid ”midjan” där den smalnar av.
2. Dela de båda bitarna på längden så att kärnhuset blottas i den rundade nedre delen. Använd den övre delen till soppan, och den undre till att t.ex. rosta klyftor.
3. Skär den övre delen grovt i bitar. Skalet är tunt och går med i soppan.
4. Hacka lök, vitlök och chili (ta bort kärnorna) och fräs dem mjuka i en kastrull med olivolja.
5. Skala och skiva moroten (mindre bitar än pumpan).
6. Häll på vatten, fond och vin och tillsätt pumpan och moroten. Låt koka upp och sjuda tills att bitarna av pumpa och morot är mjuka.
7. Ta av från värmen och mixa slät med stavmixer.
8. Sätt tillbaka på värmen och rör ner havregrädde.
9. Smaka av med salt, och ev lite mer vatten eller vin för tunnare/syrligare soppa. Låt sjuda tills att smaken och konsistensen är perfekt.
10. Servera och toppa med t.ex. olivolja, koriander, svartpeppar och krispig ugnsrostad svartkål.

Jamaicansk Jerkgryta

Är du sugen på att spendera en större del av söndagen med ett långkok men saknar ett veganskt recept? Lugn, här är en grymt god karibisk gryta som smakar som bäst efter timmar på spisen. Men givetvis går det att sänka ambitionsnivån och ha söndagsmiddagen klar på under en timme också.

Recept

• 3 gula lökar
• 5 vitlöksklyftor
• 3 chili
• 2 morötter
• 1 msk timjan
• 1 tsk malen kryddpeppar
• 600 g naturellt veganskt kött (t.ex. pulled Vegme passar perfekt i långkok)
• 1/2 färsk ananas
• 5 dl utspädd grönsaksfond
• 4 dl kokosgrädde
• 1 burk hela tomater
• 1,5 msk ljus soja
• 1 dl barbecuesås
• vårlök
• salt
• svartpeppar

1. Finhacka lök, vitlök och chili. Stek hacket mjukt i olja på medeltemperatur i en gryta.
2. Tillsätt grovhackade morötter, timjan, kryddpeppar, tärnad ananas (skalad och minus den hårda kärnan) och veganköttet och stek några minuter under omrörning.
3. Klipp tomaterna med en sax. Tillsätt tomathacket, grönsaksfond, kokosgrädde, soja och barbecuesås.
4. Låt grytan småputtra, helst i minst en timme för att lyfta fram smakerna.
5. salta och peppra efter smak
6. Klipp över vårlök på grytan och servera med ris.