Pizzabullar

Pizzabullar fyllda med mustig tomatsås, oliver, vegansk skinka och vegansk ost går hem lika mycket på buffébordet, som tilltugg till drinken eller som mellanmål.

Tomatsås

  • 1 lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 10 soltorkade tomater
  • 1 burk konserverade hela tomater (400 g)
  • 2 tsk oregano
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 2 msk olivolja
  • svartpeppar
  • ev salt
  1. Finhacka lök och vitlök. Stek med 1 msk olivolja på medeltemperatur i en stekpanna tills löken är mjuk.
  2. Klipp sönder de konserverade tomaterna med en sax (Det går att använda krossade tomater istället men jag tycker hela tomater har mer smak). Tillsätt tomaterna i stekpannan.
  3. Grovhacka de soltorkade tomaterna och rör ner i stekpannan tillsammans med oregano och fonden. Låt småputtra ca 5 min.
  4. Tillsätt 1 msk olivolja. Smaka av med svartpeppar och ev salt.

Pizzadeg och pizzabullar

  • 1/2 paket jäst
  • 2,5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk olivolja
  • 1,5  tsk salt
  • 6-7 dl mjöl
  • Gröna urkärnade oliver
  • Vegansk smältbar ost
  • Rökta rutor eller annan vegansk ”skinka”
  • En skvätt havregrädde till pensling
  1. Blanda jäst med lite av vattnet i en bunke och rör tills att jästen löst sig helt.
  2. Tillsätt resterande vatten, olivolja och salt. Blanda i mjölet och knåda tills att du får en smidig deg som inte är kladdig.
  3. Låt jäsa 30 min under bakduk.
  4. Kavla ut degen till en platta(ca 30*40 cm).
  5. Bred ut tomatsås, grovhackade gröna oliver, rökta rutor och riven vegansk ost på plattorna.
  6. Rulla ihop degen från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar och lägg bitarna på en bakpappersklädd plåt.
  7. Pensla bitarna med havregrädde och grädda mitt i ugnen ca 10 min på 225 grader.

Istället för bullar kan du även göra en pizzakrans, dvs rulla degen som innan, men istället för att skära skivor, klipp istället bara till hälften, och vik därefter varannan skiva åt motsatt håll, och böj till en krans innan gräddning

Annonser

Ljummen rotfruktssallad med cashewkräm

Det här är en rätt som jag ofta åt tidigare men då med getost. Jag har inte ätit den sedan jag slutade med mejeriprodukter, men nu kom jag på att en saltsyrlig cashewkräm skulle kunna ersätta osten. Och det blev superbra, lika gott som jag minns! Varma, milda rotfrukter, krispig sallad, salt och krämig cashewkräm och sötsyrlig balsamico – fullträff!

Receptet är för ca 4 portioner

Tillbehör

  • Blandsallad alt. bara ruccola
  • Några skivor rödlök
  • Balsamico (kan köpas eller göras själv)
  • Flingsalt och grovmalen svartpeppar
  • Olivolja

Rotfrukter

  • 1 sötpotatis
  • 300 g jordärtskockor
  • 6 betor (röd, gul och/eller polka)
  • 1 stor morot

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär rotfrukterna i bitar. Börja med att lägga betorna i en ugnsform och ringla lite olivolja över. Lägg ev. rödbetorna i en separat form så att övriga betor inte färgas röda. Baka i ca 8 minuter och tillsätt därefter sötpotatisen, moroten och jordärtskockorna. Baka i ytterligare ca 15 min. Känn med sticka när bitarna är mjuka.

cashewkräm

  • 175 g neutrala cashewnötter
  • 10 bitar inlagda kronärtskocksbottnar
  • Juice från 1/2 citron
  • 3 msk olivolja
  • 1,5 msk bjäst
  • 2 krm salt

Blötlägg cashewnötterna, gärna några timmar, men åtminstone medan rotfrukterna skalas och skärs. Det är inte nödvändigt, men blötlagda nötter ger en slätare kräm. Å andra sidan kan lite crunch bara vara gott.

Häll av vattnet och mixa nötterna i en matberedare med övriga ingredienser, till en krämig röra.

Servering

Fördela ut sallad och rödlök på ett serveringsfat eller på enskilda tallrikar. Lägg på de varma rotfruktsbitarna och dutta ut några klickar cashewkräm. Ringla över lite olivolja och balsamico och strössla flingsalt och peppar.

Röd curry med shiitake och tofu

Vintertid i Göteborg är oftast likställt med grått, regn och dimma. Så även denna helg. Då är det lätt att man vill drömma sig bort till sydligare breddgrader. Men har man inte möjlighet att ta sig till t.ex. Thailand så kan man iallafall försöka efterapa en del av landets smaker. Och vad passar då bättre än en krämig het thaicurry?

Recept

  • 1 msk finhackad ingefära
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 gula lökar
  • 1 chili
  • 200 g shiitake
  • 1 morot
  • 1 pkt fast tofu
  • 1 paprika
  • 400 ml kokosgrädde
  • 1 dl vatten
  • 1 dl vatten
  • 2 msk röd currypasta (tänk på att vissa sorter kan innehålla animalier)
  • 1/2 pressad lime
  • 2 tsk socker
  • 1 msk ljus soja
  • 2 tsk kaprisspad
  • koriander
  • 2 st salladslökar
  1. Finhacka ingefära, vitlök, lök och chili. Stek i en kastrull på medelvärme ihop med en skvätt olja.
  2. Hacka svamp, morot och paprika grovt. Stek tillsammans med lökhacket.
  3. Tärna tofun och blanda ner i grytan. Slå på kokosgrädde, vatten, tomatpuré, currypasta, lime, socker, soja och kaprisspad.
  4. Låt sjuda ca 10 min.
  5. Servera med jasminris och rikligt med koriander och hackad salladslök.

Rotmos

En återkommande favoritvardagsrätt hos oss är rotmos, surkål, ärtor, korv och senap. Ungarna älskar det och vi vuxna med. Rotmos är ju i grunden redan växtbaserad men ofta tillsätts en klick smör. Jag brukar tillsätta vegosmör, t.ex av märket Naturli, men även en skvätt växtgrädde för det lilla extra. Så gott! Och den gula färgen lyser upp den mörka vintern.

Rotmos

  • 1 kålrot
  • 2 morötter
  • 6 potatisar
  • 1/2 dl växtgrädde
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 1 klick vegosmör
  • Salt och mald vitpeppar

Skala kålrot och morötter och skär i ca 2 cm tjocka bitar. Koka i en kastrull i ca 20 min.

Skala under tiden potatisen och dela varje potatis i ca 8 bitar. Koka tillsammans med den förkokta kålroten och morötterna i ytterligare ca 10 min. Känn med sticka när bitarna är mjuka.

Häll av det mesta av spadet. Behåll lite i botten. Tillsätt växtgrädde, fond och vegosmör. Mosa med en potatisstöt om du gillar småbitar av morot i moset, använd annars en elvisp för slätare mos. Smaka av, salta och peppra.

Vitlök- och rosmarinsdoftande lins- och grönsaksröra

Jaha, då var det januari igen. Nu jävlar ska det levas sunt! Ska snart köpa gymkort och har för fjärde året i rad köpt en biljett till Göteborgsvarvet (som jag med största sannolikhet kommer vaska). Men att äta tråkig hälsosam mat där går gränsen! Så här kommer ett recept på en (ganska) nyttig, men sjukt god och mustig lins- och grönsaksröra som just nu parfymerar hela huset i en doft av rosmarin, vitlök och chili.

Recept

  • 1 dl gröna kokta linser
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 2 bladselleri
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 chili
  • 10 champinjoner
  • 1 zucchini
  • 1/3 kruka rosmarin
  • 10 soltorkade tomater
  • olivolja
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar

Gör så här

  1. Finhacka lök, morot och bladselleri. Stek hacket i en kastrull med en rejäl skvätt olivolja i ca 5 min.
  2. Finhacka chili, vitlök, champinjoner och zucchini och häll ner i kastrullen och stek under omrörning i ca 5-8 min.
  3. Grovhacka tomaterna och rosmarinen och vänd ned i kastrullen tillsammans med linserna. Rör ner ytterligare några matskedar av olivolja. Salta och peppra.
  4. Servera med spaghetti.

Medelhavsgratäng

Så här efter julhelgerna känner sig många lite dästa och trötta på att laga mat. Prova då denna lättlagade medelhavsgratäng. Funkar lika bra som bjudmat en fredagskväll som ett snabbt alternativ en vanlig vardagskväll.

Recept

  • 6-8 fasta potatisar
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 150 g champinjoner
  • 240 g pulled oats (tomatsmak)
  • 1/2 kruka rosmarin
  • Ca 10 gröna oliver
  • Ca 10 marinerade soltorkade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl vatten
  • 50 g grönkål

Gör så här

  1. Skala och skiva potatisen
  2. Dela löken på hälften och skär i skivor
  3. Grovhacka vitlök och skiva champinjonerna
  4. Skiva oliverna och soltorkade tomaterna
  5. Grovhacka rosmarinen
  6. Stek lök och vitlök mjuk i olivolja, tillsätt sen champinjonerna och stek i någon minut.
  7. Tillsätt pulled oats och blanda med löken och svampen under stekning i någon minut.
  8. Tillsätt vatten och tomatpuré och låt puttra i någon minut.
  9. Fördela ut potatisen, det stekta, samt oliverna och soltorkade tomaterna i en ugnsform.
  10. Tillaga i ugnen på 220 grader i ca 30 minuter.
  11. Massera grönkålen med olivolja.
  12. Ta ut formen och fördela ut grönkålen på toppen. Ställ den i ugnen igen i 3-5 minuter till. När grönkålen är lite krispig är gratängen klar.
  13. Strössla eventuellt lite färsk persilja innan servering.

Avokadotimbal

Vi är uppe i fjällen för att fira nyår, åka skidor, basta och äta god mat. Till nyårsmiddag blir det nog som vanligt en krämig vitlöksdrypande potatisgratäng med stekt ostronskivling, samt en vegansk pannacotta med passionsfrukt till efterrätt. Och till förrätten (som oftast är min favorit) kommer vi nog göra avokadotimbal med tångkaviar och ifraiche. Det var ett tag sen jag gjorde den rätten, så idag provade jag ut ett recept som blev väldigt gott. Kanske kan det också inspirera någon där ute som ännu inte kommit på en nyårsförrätt!

Avokadotimbal (2-4 st)

  • 2 avokado
  • 1 tomat
  • 1/2 rödlök
  • 4 tsk vegansk majonnäs
  • 1 krm salt
  • 1 tsk citronsaft
  • 2 tsk hackad dill

Tillbehör

  • Vegetabilisk créme fraiche, t.ex. Ifraiche
  • Tångkaviar
  • Citron
  • Dill

Antalet timbaler beror på vilken form som används. Jag använde en liten kaffekopp, och med den formen hade mängden räckt till ca 3 timbaler. Men eftersom det är en förrätt kan med fördel mindre formar användas så att det blir fler portioner. Tänk bara på att insidan av formen ska vara jämnt cylindrisk så att timbalen lätt kan stjälpas ut, utan att tappa formen.

Gör så här

  1. Hacka löken och tomaten i ärt-stora tärningar och lägg i en skål.
  2. Skala avokadon och skär den på samma sätt. Blanda sen ner bitarna försiktigt med tomaten och löken.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn röra utan att mosa avokadon för mycket.
  4. Lägg röran i vald form, ända upp till kanten och platta till försiktigt.
  5. Stjälp försiktigt upp timbalen på en liten förrättstallrik.
  6. Lägg ca en tsk vegetabilisk créme fraiche och en tsk tångkaviar på sidan eller toppen och garnera med citron och dill.

Veganska Mozartkulor

Fick nyligen veta att Fazers wienernougat är vegansk! Så då öppnade sig plötsligt möjligheten att göra Mozartkulor, dvs nougat inlindad i mandelmassa, doppad i choklad. Superenkelt och väldigt gott! Vi har gjort ett gäng som vi ska ställa fram till Kalle Anka på julafton. Längtar!

Du behöver

  • Vegansk Wienernougat
  • Mandelmassa
  • Mörk mjölkfri choklad

Gör så här

  1. Dela chokladen i bitar och smält i en metallskål som vilar i sjudande vatten.
  2. Skär varje nougatbit i tre bitar.
  3. Ta en bit mandelmassa och platta ut. Lägg en bit nougat i mitten och omslut med mandelmassa, forma till runda kulor.
  4. Doppa alla kulor i choklad och låt stelna på bakplåtspapper.

Lutfusk (vegansk lutfisk)

Både jag och Erik är uppvuxna med traditionen att äta lutfisk på juldagen. Vi har alltid älskat det och har därför inte slutat göra rätten, trots att själva lutfisken inte längre står på menyn. Istället använder vi kokt blomkål till de givna tillbehören: kokt potatis, bechamelsås, skirat vegosmör, skånsk senap, kryddpeppar och gröna ärtor. Makalöst gott!

Lutfusk (4 pers)

  • 1 blomkålshuvud
  • Salt

Ta bort blad från blomkålen, gör ett snitt i botten och bryt huvudet i två halvor. Koka halvorna i saltat vatten i ca 15 min. Känn med sticka när blomkålen är genommjuk.

Bechamelsås

  • 1 1/2 msk veganskt smör (t.ex. Naturli)
  • 1 1/2 msk vetemjöl
  • 2 dl havremjölk
  • 0,5 dl blomkålsspad
  • 0,5 dl havregrädde
  • 2 krm salt
  • Vitpeppar (smaka av)

Smält smöret på låg värme i en kastrull. Rör ner mjölet och blanda noga med visp så att klumpar försvinner. Tillsätt vätskorna i små omgångar och vispa hela tiden medan såsen sjuder på medelvärme. Tillsätt salt och vitpeppar. När all vätska tillsatts kan värmen höjas under vispning tills att såsen fått tjockare konsistens.

Servera blomkålen med kokt potatis, gröna ärtor, sås, skirat vegosmör, skånsk senap, och finmald kryddpeppar.

Krispiga rårakor med svampsill och krämig vegansk mozzarellaröra

Ni vet känslan när man kommer hem en fredag och är ordentligt sugen på typ allt som är onyttigt. Då är det lätt att gå direkt på chipspåsen och kanske en kall öl. Här är ett lite mer sofistikerat alternativ som är vansinnigt gott. Krispiga tunna rårakor stekta i veganskt smör som är toppade med en krämig vegansk mozzarella och kryddig svampsill. Avnjutes bäst med ett glas bubblande dryck.

Recept

  • 5 potatisar
  • salt
  • svartpeppar
  • veganskt smör
  • svampsill (se recept)
  • 2 msk iMat fraiche
  • 2 msk påMackan (vegansk färskost)
  • 2 msk riven vegansk mozzarella (t.ex. Green Vie)

Gör så här

  1. Riv potatisarna och salta och peppra lätt. Värm en stekpanna på medelhög temperatur. Tillsätt en klick smör och därefter 1-2 msk riven potatis. Försök pressa ut potatisen till en tunn kaka.
  2. Stek rårakorna ca 3 min på varje sida tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt svalna på bakplåtspapper.
  3. Riv under tiden mozzarellan och blanda i en skål med iMat fraiche och påMackan. salta och peppra efter smak.
  4. Servera rårakorna toppade med mozzarellaröran följt av svampsillen och en dillkvist.