Julgranspizza

Den här fräscha pestopizzan funkar egentligen året om men så här i december passar den extra bra i julgransform. Kul och gott!

Till denna pizza behöver du förbereda långtidsbakade körsbärstomater som smakar ljuvligt ihop med peston och grönkålen.

Långtidsbakade körsbärstomater

Halvera körsbärstomater på bredden och lägg dem med snittytan uppåt i en ugnsplåt (fyll hela plåten, tomaterna är försvinnande goda). Ringla över olivolja och strö på lite flingsalt och grovmalen svartpeppar. Baka mitt i ugnen, 60 grader i ca 10 timmar (t.ex. över natten). Om de inte är redo att serveras kan de lagras i en skål i kylen.

Topping

• 60 g pinjenötter
• 1/2 dl olivolja
• 1 kruka färsk basilika
• 75 g babyspenat
• 1/2 pressad citron
• 1 vitlöksklyfta
• 1 paket Oatly på mackan (neutral)
• Salt.
• Grönkål, olja, citron och salt
• 1 gul paprika

1. Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en torr panna. Ställ åt sidan.
2. Mixa 1/2 dl olivolja med basilika, babyspenat, citron och vitlök tills att den är slät.
3. Blanda gröna röran med på macka till en ljusgrön röra. Smaka av med salt.
4. Skär eller riv bitar av grönkål och vänd runt i olivolja, en skvätt citron och flingsalt.
5. Skär girlanger och stjärnor av paprikan.

Pizzadeg + färdigställande

• 1/2 paket jäst
• 2,5 dl fingervarmt vatten
• 2 msk olivolja
• 1,5  tsk salt
• 6-7 dl mjöl

Blanda jäst med lite av vattnet i en bunke och rör tills att jästen löst sig helt. Tillsätt resterande vatten, olivolja och salt. Blanda i mjölet (ca 12-14 dl, avgör efter egen förmåga hur mycket) och knåda tills att du får en smidig deg som inte är kladdig. Låt jäsa 30 min under bakduk. Kavla ut degen till avlånga tunna pizzabottnar.

Skär bottnarna till granar.

Har du en pizzasten kan du värma ugnen med stenen i till 300 grader (grillfunktion). Ta ut plåten med den heta stenen och lägg över så många bottnar som får plats. Stryk på den gröna peston jämnt ända ut i kanterna. Lägg på girlanger och stjärnor av gul paprika och baka i 300 grader i ca 3 minuter eller tills att pizzan fått lite färg.

Om du saknar pizzasten så kan du lägga pizzan på en ugnsform täckt med bakplåtspapper och grädda på samma sätt.

Ta ut pizzan och lägg på tomaterna och grönkålen. Baka igen i omkring 1 minut (annars riskerar grönkålen att brännas).

Annonser

Tofupanetter med tångromsås

Det här är en favoriträtt hemma hos oss. Det brukar börja med att vi blir sugna på tångromsås, potatis och citron, och utifrån det hittar vi på ett passande vegetabiliskt proteintillbehör. Denna gång svängde Erik ihop tofupanetter där den mosade tofun fick en god, nästan fiskliknande smak av spadet från picklad gurka. Barnen (som äter fisk) åt glatt och blev förvånade när de fick höra att det var tofu och inte fisk.

Tofupanetter

• 1 gul lök

• 400 g fast tofu
• 2 msk picklesspad
• 1/2 citron
• 1 dl havregrädde
• 1/2 tsk salt
• 1,5 dl kikärtsmjöl
• vetemjöl
• Panko
• ”No-egg”
• neutral olja

Gör så här

1. Finhacka löken.
2. Pressa ut vatten ur tofun med händerna och mosa därefter tofun i en skål.
3. Tillsätt pressad citron, lök, havregrädde, picklesspad, salt och kikärtsmjöl och rör om.
4. Om konsistensen ät för lös tillsätt mer kikärtsmjöl.
5. Förbered tre vida skålar med vetemjöl, no egg samt panko.
6. Forma biffar med händerna och vänd i vetemjöl följt av no-egg-röra (vatten + pulver enligt paketet) och avslutningsvis i panko.
7. Stek biffarna i en stekpanna med rikligt med olja så att de nästan friteras.

Tångromsås

• 3 dl havrefraiche
• 3 msk vegansk majonnäs
• 1/4 finhackad rödlök
• 2/3 burk (ca 70g) röd tångrom
• 2 msk hackad färsk dill (alt. 1 msk fryst eller torkad)
• Ca 2 nypor flingsalt (smaka av)
• Ca 1 klyfta pressad citron (smaka av)

Gör så här

Bland ihop allt i en skål och servera

Grön pesto pasta med ärtor

Pasta med pesto är i sin enkelhet en god vardagsrätt. Här är den lite upp-hottad med massa babyspenat som ger en härligt klar grön färg.

Ingredienser

• 4 vitlöksklyftor
• 2 små gula lökar
• 140 g pinjenötter
• 2 krukor basilika
• 200 g färsk babyspenat
• 2 dl olivolja
• Saft från 1,5 citron
• 100 g frysta gröna ärtor
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här:

1. Rosta pinjenötterna i en torr panna under omrörning tills de fått lite färg. Lägg 2/3 av pinjenötterna i en mixer och spar 1/3.
2. Finhacka vitlök och lök. Stek hacket med lite olivolja i en stekpanna. Lägg 2/3 av hacket i mixern och låt 1/3 vara kvar i pannan.
3. Lägg i de frysta ärtorna i stekpannan och stek på hög temperatur någon minut med en rejäl skvätt olivolja. Pressa en halv citron över ärtorna.
4. Pressa en citron och lägg samtliga övriga ingredienser i en mixer och pulsmixa. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Koka pasta enligt anvisning.
6. Rör runt peston med pastan och strö pinjenötter och ärtorna på toppen.

Chana palak

Chana palak är en fantastisk god nordindisk rätt. Grunden är kikärtor som steks i en syrlig curryblandning och som därefter kokas tillsammans med spenat. Passar utmärkt som den är eller tillsammans med ris eller indiska bröd som chapati eller veganska naan.

Recept

• 2 rödlökar
• 2 chili
• 5 vitlöksklyftor
• 2 msk riven ingefära
• 1 tsk kardemummakärnor
• 1 tsk bockhornsklöver
• 2 tsk spiskumminfrön
• 3 pkt kikärtor
• 1 tsk gurkmeja
• 3 tsk paprikapulver
• 1 kanel
• 8 st kryddnejlikor
• 1 citron
• 3 msk tomatpuré
• 5 dl vatten
• 130 g färsk spenat
• salt
• olja

Gör så här

1. Finhacka rödlök, chili och vitlök och riv ingefäran. Stek i en gryta med en rejäl skvätt olja.
2. Mortla kardemumma, bockhornsklöver och spiskummin och blanda sedan ner i grytan tillsammans med kikärtorna.
3. Tillsätt gurkmeja, paprika, kanel, kryddnejlikor och pressad citron. Stek på medeltemperatur i ca 10 min under omrörning.
4. Tillsätt tomatpuré och vatten och låt sjuda i ca 10 min. Krossa en del av kikärtorna med en potatisstöt. Häll på mer vatten om röran är för mastig.
5. Rör ner spenaten i kikärtsröran och blanda om.
6. Servera med ris, chapati eller veganska naan.

Butternutsoppa

Så här på hösten är det säsong för pumpor, vilket passar extra bra till Halloween. När vinden viner och regnet smattrar är det dessutom underbart att få värma sig med en smakrik mättande soppa. Denna variant är enkel, lättlagad och mycket god.

Receptet räcker till ca 4 personer och kräver bara övre halvan av pumpan. Den nedre kan t.ex. användas för att rosta pumpaklyftor.

Du behöver

• 1/2 butternut-pumpa
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 medelstark chili
• 1 morot
• 6 dl vatten
• 3 msk koncentrerad grönsaksfond
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 dl havregrädde
• Salt

Gör så här

1. Skölj pumpan, skär av de översta och understa tunna ändarna. Dela sen pumpan på bredden vid ”midjan” där den smalnar av.
2. Dela de båda bitarna på längden så att kärnhuset blottas i den rundade nedre delen. Använd den övre delen till soppan, och den undre till att t.ex. rosta klyftor.
3. Skär den övre delen grovt i bitar. Skalet är tunt och går med i soppan.
4. Hacka lök, vitlök och chili (ta bort kärnorna) och fräs dem mjuka i en kastrull med olivolja.
5. Skala och skiva moroten (mindre bitar än pumpan).
6. Häll på vatten, fond och vin och tillsätt pumpan och moroten. Låt koka upp och sjuda tills att bitarna av pumpa och morot är mjuka.
7. Ta av från värmen och mixa slät med stavmixer.
8. Sätt tillbaka på värmen och rör ner havregrädde.
9. Smaka av med salt, och ev lite mer vatten eller vin för tunnare/syrligare soppa. Låt sjuda tills att smaken och konsistensen är perfekt.
10. Servera och toppa med t.ex. olivolja, koriander, svartpeppar och krispig ugnsrostad svartkål.

Jamaicansk Jerkgryta

Är du sugen på att spendera en större del av söndagen med ett långkok men saknar ett veganskt recept? Lugn, här är en grymt god karibisk gryta som smakar som bäst efter timmar på spisen. Men givetvis går det att sänka ambitionsnivån och ha söndagsmiddagen klar på under en timme också.

Recept

• 3 gula lökar
• 5 vitlöksklyftor
• 3 chili
• 2 morötter
• 1 msk timjan
• 1 tsk malen kryddpeppar
• 600 g naturellt veganskt kött (t.ex. pulled Vegme passar perfekt i långkok)
• 1/2 färsk ananas
• 5 dl utspädd grönsaksfond
• 4 dl kokosgrädde
• 1 burk hela tomater
• 1,5 msk ljus soja
• 1 dl barbecuesås
• vårlök
• salt
• svartpeppar

1. Finhacka lök, vitlök och chili. Stek hacket mjukt i olja på medeltemperatur i en gryta.
2. Tillsätt grovhackade morötter, timjan, kryddpeppar, tärnad ananas (skalad och minus den hårda kärnan) och veganköttet och stek några minuter under omrörning.
3. Klipp tomaterna med en sax. Tillsätt tomathacket, grönsaksfond, kokosgrädde, soja och barbecuesås.
4. Låt grytan småputtra, helst i minst en timme för att lyfta fram smakerna.
5. salta och peppra efter smak
6. Klipp över vårlök på grytan och servera med ris.

Sötpotatisgratinerade potatishalvor

Ok, potatis på potatis låter kanske konstigt, men om du som vi föredrar sötpotatis som smaksättning snarare än huvudingrediens är detta något att testa.

Dessa potatishalvor passar perfekt till tapas, på buffén eller som tillbehör till en mustig gryta.

Ingredienser

• Ca 30 delikatesspotatisar
• 1 sötpotatis
• 1 msk havre fraiche
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 liten rödlök
• 1/2 röd chili
• Ca 4 nypor flingsalt
• Ca 80 g green vie cheddar

Gör så här

1. Skala och dela sötpotatisen två gånger på längden och skiva brett. Koka bitarna tills de är mjuka.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Dela delikatesspotatisarna i halvor. Skär av en tunn bit på runda sidan så att potatisarna står stadigt på en oljad plåt. Ringla över olja och rosta i ugnen i ca 15 minuter. Känn med en sticka när de är al dente, dvs stickan lätt går igenom men de inte är helt mjuka.
3. Mosa sötpotatisen med havre fraiche, hackad lök, vitlök och chili och riven ost. Smaka av med flingsalt.
4. Ta ut potatishalvorna och stryk på röran på dem. Höj ugnen till 250 grader och rosta halvorna i ca 10 minuter tills att de fått färg.
5. Toppa med färsk timjan, persilja eller oregano.

Medelhavsdoftande linsgryta med potatismos

Här har ni en enkel, näringsrik, mättande och framför allt god vardagsrätt på linser och säsongens grönsaker.

Recept

• 1 dl torra gröna linser

• olivolja
• 1 lök
• 4 vitlöksklyftor
• 1/2 zucchini
• 150 g skogschampinjoner
• 10 soltorkade tomater (marinerade eller blötlagda torra)
• 2 grillade inlagda paprikor
• 1 burk hela tomater
• 1 msk ljus soja
• 1 dl havregrädde
• Salt och svartpeppar
• ev färsk timjan och basilika

Gör så här

1. Koka gröna linser i lättsaltat vatten tills de är ”al dente”. Om de ej blötlagts innan tar det uppåt 30 minuter.
2. Hetta upp en stekpanna till medeltemperatur. Finhacka lök och vitlök och stek i olja tills löken är mjuk.
3. Grovhacka svamp och zucchini och stek ytterligare några minuter.
4. Grovhacka soltorkade tomater och paprika och rör ner i stekpannan.
5. Klipp tomaterna med en sax direkt i burken.
6. Rör ner tomaterna, soja och havregrädde och linserna och låt koka några minuter.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Rör ner lite färsk timjan och basilika och servera med potatismos.

Svamptapenade

Nyligen var vi i Ljungdalen och fjällvandrare och då hittade vi mängder av blek taggsvamp. En jättegod svamp som sällan är angripen av larver.

Svampen kan stekas ihop med kantareller och ha på macka eller ingå i mustiga grytor.

Här har vi dock använt den i en jättegod Svamptapenade som vi serverade på tunnbrödchips till en fördrink i helgen. Ljuvligt!

Svamptapenade

• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 röd chili
• 300 g taggsvamp (eller annan god svamp)
• 4 msk olivolja
• Salt
• Peppar
• Ev. färsk timjan och/eller persilja

Hacka lök, vitlök och chili och stek mjuk med en skvätt olivolja.

Hacka svampen grovt och stek i samma stekpanna tills det mesta av svampvattnet kokat bort. Tillsätt olja och pulsmixa svampröran grovt. Smaka av med salt och peppar och strö över lite hackad timjan eller persilja.

Vegansk tonfiskmacka

Här har ni den perfekta lunchmackan att ta med på tågresan eller utflykten. Den är matig, välsmakande och lätt att göra.

Vi använde pulled vegme som ”tonfisk” då den har en trådig tuggig textur som passar perfekt i den här röran, och en mild rökig smak.

Receptet räcker till ca 4 mackor.

”Tonfisk”-röran

• 1 tetra färdigkokta kikärtor
• 1/2 paket pulled vegme
• 1/2 liten rödlök
• 1/2 vårlök eller ca 4 cm purjolök
• 10 gröna oliver
• 3 tsk kapris
• 3 msk havre fraiche
• 2 msk äggfri mayo
• 2 tsk dijonsenap
• 1/3 citronsaft
• Ca 5 körsbärstomater

Gör så här

1. Häll av kikärtorna (spara aquafaban och gör mayo eller maränger)
2. Stek kikärtorna i en torr panna tills att de börjat få färg. Tillsätt lite olja på slutet och strö över lite salt.
3. Skiva vårlöken och finhacka rödlök.
4. Skär oliverna och tomaterna i bitar
5. Blanda allt utom tomaterna i en bunke och rör om. Dra isär större vegmebitar till mindre. Glöm inte att pressa lite citron.
6. Servera röran på valfritt bröd, med sallad och tomater.