Nu när det är säsong för zucchini vill vi tipsa om ännu en variant på biffar av zucchini och tofu. De är lätta att göra och smakar underbart. Här har vi kryddat dem med medelhavssmaker och serverade dem till en god basilikasås, rostad potatis och en fräsch sallad.
Zucchinibiffar
1 zucchini
0,5 msk salt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 näve gräslök
1 pkt fast tofu (270 g)
8-10 marinerade soltorkade tomater
1,5 dl havregrädde
1 dl majsmjöl
Svartpeppar
Ca 0,5 tsk salt (smaka av)
Gör så här
Pressa tofun mellan en kökshandduk och två skärbrädor med något tungt på. Låt stå medan du förbereder det andra.
Riv zucchinin grovt. Lägg i en bunke med 0,5 msk salt och gnid in zucchinin. Låt stå ca 5 min och lägg sedan i en sil och pressa ut vätskan.
Hacka lök och vitlök och stek mjuk.
Hacka tomaterna och gräslöken.
Vispa ner majsmjölet i havregrädden i en bunke. Smula ner tofun och blanda sedan ner samtliga övriga ingredienser. Salta och peppra efter smak.
Forma smeten till biffar med händerna. Tillsätt mer majsmjöl om de känns för lösa.
Stek biffarna gyllenbruna i en stekpanna på medeltemperatur med en rejäl skvätt olja.
Basilikasås
4 dl havregrädde
1 dl havrefraiche
2 msk konc. grönsaksfond
1/2 dl torrt vitt vin
1/2 kruka basilika
Gör så här
Koka upp allt utom basilikan under omrörning. Låt sjuda i ca 20-30 min tills att såsen tjocknat.
Vi fick chansen att provsmaka tre varianter av ekologiskt jordnötssmör från Green Choice, en creamy, en crunchy och en med chili (så god!). Och oj vad vi har njutit av jordnötssmör sedan dess, hela familjen. Framförallt på macka, men vi gjorde också en underbar satay som vi spetsade till med färsk mynta och koriander. Det blev otroligt gott!
Ingredienser
1 paket Hälsans kök, filébitar, tinade
1 gul lök
2 sockerbitsstora bitar färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1/2 medelstark chili
6 msk jordnötssmör (creamy eller crunchy från Green choice)
2 msk japansk soja
1 msk socker
1,5 pressad lime
2 dl kokosgrädde
1 dl vatten
1 näve färsk mynta
1/2 kruka koriander
Gör så här
Hacka löken och fräs mjuk. Tillsätt filébitarna och stek på låg temperatur tills att de fått lite färg.
Skär vitlök, ingefära och chili i bitar och mixa slät med övriga ingredienser. Spara lite koriander och mynta till dekoration.
Häll såsen på filébitarna och låt puttra tills att såsen är krämig.
Servera med ris, lime och färsk koriander och mynta.
När jag var barn älskade jag laxpudding med dillsås och skirat smör – så smarrigt! Därför är jag så glad över att nu ha lyckats skapa en vegansk variant med morotslax (se länk till recept längre ner) och easy egg (märke: Orgran) som äggstanning. Det blev så gott! Och barnen älskade det också.
Den som inte orkar grava morotslax kan använda Astrid och apornas goda ”rökta l*x” istället.
Receptet är anpassat till en lasagneform och ger mat till ca 5-6 personer.
När grillen är på eftervärme och grillmaten är uppäten kan du slänga några skivor färsk ananas på grillen och servera ljummen som en smarrig efterrätt, tillsammans med havreglass, hemgjord kolasås, flagad mandel och färsk mynta. Mums!
Kolasås
2 dl havregrädde
3 msk ljus sirap
1/2 tsk flingsalt
Koka upp havregrädden i en kastrull, vispa om och låt småputtra på medelvärme tills den reducerat till ungefär hälften.
Vispa ner sirapen och låt småputtra i 1-2 minuter. Avsluta med att röra ner flingsaltet.
I Thailand är spicy seafood salad en klassisk kall sallad, som är syrlig, salt och superstark. Såklart går denna sallad att göra vegansk genom att ersätta skaldjuren med t.ex. ostronskivling eller shiitake, och ersätta fisksåsen med ljus soja och kaprisspad. Det blir en krispig, uppiggande och otroligt god sallad som passar perfekt i högsommarvärmen.
Här har vi passat på att använda våra hemodlade grönsaker: spetspaprika, plommontomater, två sorters chili, djungelgurka och koriander.
Dressing
1 msk ljus sojasås
1 pressad lime
2 tsk socker
1 msk kaprisspad
1 msk rapsolja
2-3 chili (välj sort efter smak och tycke)
1 vitlöksklyfta
Hacka vitlök och skiva chili och rör ihop med övriga ingredienser.
Sallad
ca 100 g ostronskivling eller shiitake
1 pak choi
2 morötter
1 röd paprika eller spetspaprika
8 körsbärs- eller plommontomater
10 djungelgurkor (kan ersättas med vanlig gurka)
1/2 gurka
Färsk koriander
Hemodlade grönsaker
Hemodlad djungelgurka eller mexikansk musmelon
Skär svampen i lite större bitar och lägg ner i dressingen så att den marineras medan resten av grönsakerna förbereds.
Skala morötterna och skär dem julienne, paprikan likaså, dvs tunna smala stavar. Hyvla gurkan på längden i tunna skivor. Skiva djungelgurka och dela tomaterna på häften. Skär pak choi-bladen på längden.
Fördela ut alla grönsakerna på två tallrikar och häll dressingen över. Toppa med färsk koriander.
Att grilla melon och ananas lyfter verkligen både smak och sötma. Perfekt som en snabb efterrätt. Och varför inte lyxa till det lite extra genom att strö över en het chilirubb på chiliflakes, limezest och mynta.
Recept
1/4 liten vattenmelon
1/2 ananas
2 msk chiliflakes (från chilflakesblandning i kvarn)
Limezest från 1 lime
10 myntablad
Gör så här
Skär melonen i fyra bitar. Ta ena biten och skär till trianglar (ca 2 cm tjocka bitar).
Dela ananasen diagonalt. Skär bort det träiga i mitten på den ena halvan. Dela sedan halvan i fyra bitar.
Blanda chiliflakes, limezest och finhackad mynta.
Grilla ananas och melon på het grill. Vänd när du fått en fin grillyta.
Det här receptet är egentligen inte huvudsyftet med inlägget, även om friterad tofu är toppen till tacos, utan vi ville främst dela med oss av ett fantastiskt knep för att odla massvis med koriander för hela sommaren. Vi fick tipset förra våren av vår vän Kerstin i Skåne, och som korianderälskare har det förenklat våra liv mycket, under sommaren i alla fall.
Ok, vi börjar med koriandern och avslutar med recept på tofun!
Odla massvis med koriander
Du behöver:
En köpekruka koriander, som gärna kan ha skördats något, men ha majoriteten friska grenar kvar.
En stor blomlåda/tråg
Jord
Gör så här:
Fyll lådan med jord och vattna tills att den är genomfuktig.
Ta ur plantan med jord och rotsystem ur plastkrukan.
Krukan är fylld med ett ihoptrasslat fint rotsystem, men försök att bryta ena sidan och bred ut den till en lång rad småplantor. En hel del rötter kommer att brytas av, men så länge varje planta har lite rötter kvar kommer de ta sig. Dra loss ca 8-9 småplantor med lite jord och rötter kvar.
Gör små hål i jorden och fördela ut plantorna med jämnt avstånd i lådan. De kommer se slokande och trötta ut i ett par dagar, men de hämtar sig!
Låt stå sol/halvskugga och ha den i början inne om det är under 15 grader.
Efter ca 7 dagar, när den vuxit till kan den stå ute även nattetid om det inte är extremt kallt/blåsigt.
Efter ca 14 dagar ser den ut som på sista bilden. Observera att vi har skördat lite dagligen så den hade kunnat vara ännu frodigare.
I slutet av sommaren har den blommat och då blir det mindre blad kvar. Dock kan korianderfröna samlas in och användas i asiatisk matlagning. För att förlänga bladsäsongen och förhindra blomning kan toppskotten plockas bort. Men blommorna och fröna är ju också trevliga. Och vid det laget har du kanske rent av tröttnat på koriander, om det nu är möjligt.
Friterad tofu
1 paket fast marinerad tofu
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
2 tsk bakpulver
1 dl ljus öl
Limesaft från en lime
1 liter neutral olja
1 dl extra vetemjöl till paneringen
Gör så här:
Blanda mjöl, salt, peppar och bakpulver i en skål.
Tillsätt öl och lime och rör till en smet.
Skär tofun i stavar
Vänd tofun i vetemjöl och sedan i frityrsmeten.
Hetta upp oljan i en panna till ca 160 grader.
Fritera tofun ca 3-5 min tills de är gyllenbruna.
Servera till tortillabröd, guacamole, tomatsalsa, chipotlemayo, färsk chili och givetvis koriander!
Som marinbiologer och matentusiaster har vi länge varit sugna på att prova tillaga egenskördad tång/makroalger från havet. Det spås ju bli ett viktigare livsmedel i framtiden och innehåller nyttigheter.
Tång/alger är ju en vanlig råvara i asiatisk mat, t.ex. noriblad till sushi, brunalgen wakame i misosoppa och algsallad samt brunalgen kelp (kombu) i buljong (dashi).
Nu ville vi testa vår svenska makroalg blåstång, som växer på stenar och klippor i vattenbrynet och en bit ner. När vi badade vid kusten utanför Kungälv passade vi på att skära av några fräscha toppskott som vi tog med oss hem. Det blev en krämig Saffranspasta med krispig tång, vackert och oväntat gott!
Friterad blåstång
Vi skar med kniv av toppskotten av blåstångsplantor utan påväxt av fintrådiga alger, på en plats med rörligt vatten och bra vattenutbyte. Skyddade platser med stilla vatten samt närhet till båthamnar bör undvikas.
Vi fick råd och inspiration från Tångguiden (Catxalot, 2016)
Vi lade dom i en hink utan vatten under transporten hem. Väl hemma sköljde vi tången noga i kallt vatten, och lät dem sen torka på en kökshandduk.
Vi värmde upp rapsolja till 180 grader, och lade sen skotten i oljan. Tänk på att tången innehåller vatten så det kan stänka en del. Ett stänkskydd på kastrullen är därför bra att ha. När tången blivit krispig (det går snabbt!) lyfte vi upp den med hålslev på hushållspapper. Tänk på att försöka återanvända oljan, och att inte hälla ut den i vasken. Släng den istället i en behållare i vanliga soporna.
Saffranspasta
5 vitlöksklyftor
Olivolja
1 dl vitt vin
4 dl havregrädde
3 krm salt
Citronsaft (smaka av)
1/2 dillkruka
1 paket saffran
1/2 fänkål
Finhacka vitlök och bryn mjuk i olivolja. Häll på vinet och låt sjuda till den reducerats ner till halva mängden. Häll på havregrädden och reducera på nytt ner till halva mängden. Tillsätt salt och smaka av med citron till önskad syrlighet (tänk på att smaken avtar något när såsen blandas med pastan, så såsen ska smaka mycket).
Skiva bitar av fänkål och lägg i mot slutet. Fänkålen tillagas på ett par minuter. Tillsätt saffran medan fänkålen tillagas. Vänd sist av allt ner hackad dill och blanda såsen med nykokt linguine.
Är inne i en grillperiod nu i detta fantastiska väder. Hemma kör vi i princip uteslutande med gasolgrill, tycker numera att det är oslagbart då man enkelt kan spontangrilla utan att behöva vänta in perfekt glöd. Den här gången blev det grillade flatbread med grillade grönsak och rostade kikärtor. Det gick faktiskt förvånansvärt enkelt och med en rätt bra logistik lyckades dessutom hela familjen plus två gäster få varm mat relativt samtidigt. Receptet räcker till ca 6 bröd.
Flatbread
50 g jäst
5 dl vatten
4 msk olja
1 tsk salt
14-15 dl vetemjöl
Lös jästen i lite fingervarmt vatten. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt. Tillsätt vetemjölet och knåda för hand eller i bakmaskin tills degen är smidig. Låt jäsa under handduk i ca 30 min. Kavla ut degen till avlånga ca 20 cm långa bröd som är ca 0,5-1 cm tjocka. Pensla rikligt med olja och strö flingsalt över. Grilla på medelhög temperatur i några minuter tills bröden fått fin grillyta. Vänd och grilla på andra sidan.
Servera med grillade grönsaker, t.ex. zucchini, aubergine, oliver, lök, paprika, och tomat. Vi penslade grönsakerna med en marinad på olivolja, citron, salt och vitlök. Vi rostade även kikärtor samt ringlade olivolja och färsk persilja över. Bröden får en god grillad smak och tillsammans med grönsakerna blir det otroligt gott!
