Grillad spetskål och blomkål med syrlig rödbets- & dijonsenapssås

Kål i alla dess former passar utmärkt på grillen, speciellt om de innan penslas upp med en härlig marinad. Här avnjutna med en syrlig dijonspetsad rödbetsås. Servera gärna med en massa andra grillade grönsaker som t.ex morötter och svamp. 

Kål och marinad

• 2 spetskål
• 1 blomkålshuvud
• 1/2 kruka dill 
• 1/2 dl olivolja
• 1 citron (zest + saft)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 krm salt

Finhacka dill och vitlök. Rör ned i en skål tillsammans med olivolja och salt. Riv zesten från citronen och pressa ned saften. OBS, använd ekologisk citron så slipper ni spetsa marinaden med bekämpningsmedel. 

Skiva blomkålen i ca 2 cm breda skivor. Halvera spetskålen. Bred över ca 2/3 av marinaden och grilla på medelhög värme tills kålen fått fina grillränder. Blomkålen kan behöva lite mer tid än spetskålen. 

Rödbets- och dijonsenapssås. 

• 4 st hela förkokta rödbetor
• 1 ask ”Oatly på mackan”
• 1 msk citronsaft
• 1/2 tsk salt
• 1 msk dijonsenap 
• ett knippe gräslök

Mixa alla ingredienser i en matberedare tills såsen är slät. Tillsätt ev mer citron, senap och salt efter smak. 

Grillad kronärtskocka med örtsmör

Med två ganska matkräsna barn hemma så blir man ganska lycklig när man hittar en rätt som samtliga gillar. Så är fallet med kronärtskocka. Testade idag att grilla denna tistelväxt och resultatet var, för att uttrycka det milt, underbart!

Recept

• 2 st kronärtskockor
• 1 näve persilja
• 10 strån gräslök
• 3 msk olivolja
• 1/2 pressad citron
• nypa salt

Kapa av ca 3 cm av toppen på kronärtskockan med en vass kökskniv. 

Dela därefter kronärtskockan på mitten

Gröp, med en sked, bort innanmätet på skockan så den ser ut som på bilden nedan

Dela ytterligare en gång (som nedan) eller behåll halvorna om du föredrar det.

Koka skockorna i vatten ca 30-45 min beroende på storlek. De är klara när det går att dra bort bladen utan direkt kraft. Ta upp skockorna och låt vatten rinna av. 

Gör under tiden marinaden genom att finhacka persilja och gräslök och blanda i en bunke med olivolja, citron och salt. Pensla nedersidan av skockorna med marinaden och lägg på en het grill med nedersidan vänd mot grillen tills skockorna fått fina grillränder. Servera med örtsmör enlig nedan (eller krydda smöret med det du har hemma). 

Örtsmör

• Vegetabiliskt smör
• Pressad citron
• Salladskrydda
• Lite pressad vitlök
• Torkad ramslök
• Torkad purjolök
• Chili flakes

Karibisk avokadosallad

Avokado till reapris på den lokala matbutiken resulterade i att vi nu sitter på 20 mogna avokados. Så tänkte köra lite avokadotema de närmsta dagarna; först ut är en krämig karibisk avokadosallad i salladsbåt. Krispigt, krämigt och alldeles alldeles underbart!

Recept

• 4 mogna avokado
• 6 st cocktailtomater
• 1/2 röd paprika
• 1/2 gul paprika
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 röd chili
• 1/2 lime
• 1/2 rödlök
• salladsblad
• 1 msk olivolja
• salt
• peppar
• 1/3 kruka koriander

Tärna avokadon och blanda i en skål tillsammans med olja och pressad lime. Mosa lite lätt ca 1/3 av avokadon. Tärna paprika och tomater, pressa vitlök och hacka chili, koriander och rödlök grovt. Rör ned grönsakerna i avokadosalladen. Smaka av med salt och peppar. Häll upp salladen på salladsblad och servera med limeklyfta, extra koriander och ev en skiva bröd.

Risoni med vitlöksfrästa tomater, basilika, sparris och vegetarisk parmesan

Ni vet såna här dagar när man föredrar att hänga i solen framför att stå och slita i köket men ändå vill äta en härlig middag. Då passar denna rätt perfekt, och allt är dessutom klart på ca 20 min. Servera med med egengjord helvegetarisk parmesan enligt recept nedan. 

Risoni och grönsaker

• 300 g risoni
• 400 g tomater, gärna blandade sorter
• 3 vitlöksklyftor
• 1/2 kruka basilika 
• 1 bunt grön sparris
• 1/2 citron
• olivolja
• salt
• peppar

Koka risonin i lättsaltat vatten enligt anvisning. Häll av vattnet och rör i någon msk olivolja så inte risonin klibbar ihop. Finhacka under tiden vitlöksklyftorna och stek på medeltemperatur i en stekpanna eller kastrull med en skvätt olivolja. Dela tomaterna och rör ned i stekpannan tillsammans med basilikan. Smaka av med salt och peppar. 

Bryt av den trådiga delen på sparrisen och dela den finare delen i tre längder. Stek sparrisen i en skvätt olivolja i en separat stekpanna några minuter. Pressa över citron och strö över salt och peppar. 

Vegansk parmesan 

• 1 dl osaltade cashewnötter 
• 1/2 dl bjästflingor
• 1/2 tsk salt 

Mixa samtliga i ingredienser tills pulverkonsistens.  

Innan vegparmesan

Efter vegparmesan

Gazpacho

Idag hade vi ännu en varm och kvav försommardag som tack och lov inföll en ledig dag. Vi har rensat ogräs, planterat om förodlingarna och premiärbadat i sjön. Riktigt härligt!

Den perfekta lunchen en varm sommardag är tveklöst en gazpacho. Denna traditionella spanska grönsakssoppa serveras kall och smakar underbart! Dessutom är den superenkel att göra, och det går snabbt. Det enda du behöver är rätt ingredienser och en mixer. Mängderna nedan kan så klart varieras efter smak och tycke.

Gazpacho 

• 1 gurka
• 500 g tomater
• 1 röd paprika
• 1 grön eller gul paprika 
• 1 stor vitlöksklyfta
• 1/2 gul lök
• 1 dl olivolja
• 1 msk vinäger (t.ex. balsam eller äppel)
• 1 tsk salt
• 1 krm spiskummin
• svartpeppar
• 1,5 dl vatten
• Ca 2 dl grovhackat ljust bröd
• 3-5 iskuber

Skala gurkan och hacka den och övriga grönsaker grovt. Spara lite gurka och paprika och finhacka till servering. Lägg de grovhackade grönsakerna i mixer, tillsätt grovhackat bröd, vatten, olivolja, vinäger, spiskummin, salt och peppar. Mixa några sekunder och tillsätt isbitar. Mixa lite till tills att soppan är ganska slät. Häll upp i soppskål eller glas (som förrätt). Strössla över lite finhackade grönsaker och brödkrutonger (se nedan) och ringla över lite olivolja. Njut av en sval och smakrik lunch i solen!

Brödkrutonger 

Har du lite torra brödbitar kvar hemma? Perfekt! Gör brödkrutonger och servera till sallad eller soppa. Skär kuber, stek i olivolja, salta lite och vänd runt tills att bröden är krispiga och gyllenbruna. 

Örtmarinerade grillspett med papas arrugadas och salsa verde

Idag kom äntligen sommaren till Göteborg med svalkande vindar och 27 gradig värme.    Och vad passar då bättre än att tända grillen och duka upp till fest för att fira sommarens återtåg! Så ikväll blev det örtmarinerade grillspett med papas arrugadas (skrynkliga potatisar) och en pikant salsa verde. 
Underbart gott! 

Papas arrugadas 

• 900 g småpotatis
• 2 dl salt
• 1 liter vatten 

Lägg potatisen i en kastrull och tillsätt salt och vatten. Koka upp och sjud under lock tills att potatisen är klar. Häll av vattnet och ruska potatisen i kastrullen lite då och då under ca 5 min så all fukt försvinner från potatisarna

Salsa verde

• 1 näve gräslök
• 1 näve basilika
• 1 näve mynta
• 2 nävar persilja
• 10 cornichons 
• 1 stor vitlöksklyfta
• 1/2 msk dijonsenap
• 1 msk kapris
• 1,5 dl olivolja
• 2 msk vinäger
• salt

Mixa samtliga ingredienser i en matberedare. Smaka av med salt. 

Grillspett 

• Körsbärstomater
• champinjoner
• Ostronskivling
• 1 pkt fast tofu
• zucchini 

Skär i bitar och pensla med marinad (se nedan). Trä på spett och grilla. 

Marinad

• 1 kruka dill
• 1/3 kruka gräslök
• 10 blad salvia
• 2 vitlöksklyftor
• citronzest från 1 citron
• 1/2 pressad citron
• 1 dl olivolja
• 1/2 msk socker 
• salt

Mortla vitlöken. Grovhacka örterna och lägg i mortlen tillsammans med citronsaften och citronzesten och mortla. Tillsätt olivolja, socker och smaka av med salt. 

Asiatiska tofubollar med wasabimajonnäs

Ingefära, chili, vitlök, koriander och dill ger de här asiatiska tofubollarna en härlig smak. De passade utmärk tillsammans med en egengjord vegetarisk wasabimajonnäs och en fräsch sallad. 

Tofubollar

• 1 pkt fast tofu
• 3 msk kortstrimlad morot
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk finhackad ingefära
• 2 smak matolja
• 3 msk majsstärkelse 
• 2 msk grönsaksfond 
• 1 chili
• 2 msk finhackad dill
• 2 msk finhackad koriander

Mixa tofun till en fin smet i en matberedare. Strimla morot från topp till bas, finhacka vitlök, ingefära, dill, chili och koriander och blanda ned i tofusmeten tillsammans med matolja, majsstärkelse och grönsaksfond. Rulla smeten till bollar. Värm en stekpanna till medeltemperatur. Stek bollarna i rikligt med olja tills bollarna fått en gyllenbrun krispig yta. Lägg de stekta tofubollarna på bakplåtspapper så att överflödig olja rinner av. 

Wasabimajonnäs

• 4 msk kikärtsspad (aquafaba)
• Ca 3 dl rapsolja
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 vitlöksklyfta
• salt
• 1 msk wasabi
• 1 msk finhackad koriander

Vispa kikärtsspad med en ballongvisp eller stavmixer till fluffig konsistens. Tillsätt olja under fortsatt vispning tills den får ”majonnäsig” konsistens. Rör i dijon, wasabi, finhackad koriander, pressad vitlök och vinäger under fortsatt vispning. Om konsistens är för lös kan du tillsätta en eller ett par knivsuddar xantangummi. Salta efter smak. 

Vegansk carbonara

Inte behöver du hönsägg, griskött och komjölksost för att göra en god och krämig carbonara, näpp, det går finfint utan!

Den här krämiga pastarätten är oslagbar när det gäller att mätta och tillfredsställa suget efter något värmande och gott. Den är dessutom jätteenkel att göra!

Vegansk carbonarasås

• 250 g skogschampinjoner
• Olivolja
• 2 stora vitlöksklyftor 
• 1 tsk liquid smoke
• 2 krm salt 
• 2,5 dl havregrädde
• Svartpeppar 

Halvera svampen och skiva tunt. Stek på medelvärme i torr stekpanna tills att svampen vätskat ur och vätskan kokat bort. Tillsätt olivolja och stek på lite högre värme så att svampen får lite yta. Dela vitlöksklyftorna 2 gånger och skiva tunt. Tillsätt vitlöken till svampen och stek på låg värme så att vitlöken mjuknar. Tillsätt salt och liquid smoke och blanda. Tillsätt sen havregrädden och låt puttra på låg värme medan pastan kokas. Smaka av med svartpeppar och ev. mer salt.

Vegansk parmesan

• 1 dl osaltade cashewnötter
• 1/2 dl bjästflingor
• 1/2 tsk salt

Mixa nötterna, tillsätt bjäst och mixa lite till. Smaka av med salt.

Vänd ner carbonarasåsen i nykokt pasta, t.ex. spagetti, tagliatelle eller linguine. Vi använde scialatielli.

Toppa med vegansk parmesan, nymalen svartpeppar och färsk persilja. 

Delizioso!

Vegansk smörgåstårta

Med vårvärmen kommer kalas, studenter, midsommar m.m och vad passar då bättre än en riktigt smarrig smörgåstårta? Enkel att göra, rolig att dekorera och jättegod att äta.

Smörgåstårta går ju att variera nästintill oändligt efter smak och tycke men min favorit är när den smakar dill, citron och lite hav. Vi gjorde en fyllning av bl.a. vegetarisk pastej, rökt tångkaviar och majonnäs vilket kan låta skumt men resulterade i en supergod fyllning som påminner lite om varmrökt lax-röra. Riktigt lyckat! 

Vegansk smörgåstårta, västkust

• Runda polarbröd (finns i olika storlekar)

Jag använde 5 medelstora runda polarbröd för en hög rund tårta. Den räckte till två hungriga vuxna.

Fyllning:

• Vegansk majonnäs
• Vegetarisk pastej
• Rökt tångkaviar på tub
• Purjolök
• Dill
• Gräslök
• Ev. lite kapris

Rör ihop majonnäs (ca 1,5 dl) med ca en halv burk pastej och ca 3 msk rökt tångkaviar. Finhacka purjo, dill och gräslök och rör ner. Justera mängder efter smak. För den som gillar kapris kan en tesked tillföra det där lilla extra.

Bred ut jämna lager av röran på alla brödskivor förutom översta.

Garnering:

• Havrefraiche
• Vegansk majonnäs
• Gurka
• Rädisor
• Avokado
• Körsbärstomater 
• Rödlök
• Röd tångkaviar
• Dill
• Gräslök
• Citron

Blanda havrefraiche med lite majonnäs. Bred ut över hela tårtan.

Skiva gurka och rädisor tunt, finhacka rödlök, skär stjälkar av gräslök. Skär sneda stick längs bredden på körsbärstomater och rädisor för att få blomformer.

Gör en avokadoros. Skär citronklyftor/skivor.

Garnera! 

Enkel vegansk tsatsiki

Grillade grönsaker, rödvin, sol och tsatsiki. Recept för en enkel och lyckad försommarmiddag! Tsatsiki tillför grillad mat det där lilla extra som är både smaskigt och frächt.

Recept

• 5 dl havre fraiche
• 1 gurka 
• 1-2 vitlöksklyftor
• Salt och svartpeppar
• Olivolja

Strimla en gurka fint. Lägg gurkan i en sil ihop med 1/2 msk salt i ca 20 minuter och pressa därefter försiktigt ut vätska. Blanda gurkan med havre fraiche och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Ringla över lite olivolja på toppen och t.ex. hackad gräslök, färsk timjan eller persilja.

Tsatsiki passar perfekt till grillat