Vildgryta med skogssvamp

Nu när hösten gör intåg är det underbart att få laga varm och mustig mat som piggar upp i mörkret. Att skogen dessutom är full med svamp och lingon öppnar upp för mängder av höstiga rätter som lyst med sin frånvaro under våren och sommaren. Vildgryta är en klassiker här hemma som går att variera efter humör och efter vad som råkar finnas hemma. Ingredienser som med fördel kan ingå (men inte här) är morotsslantar, vitlök, selleri, syltlök eller enbär. Här har vi istället maxat med nyplockad svamp för extra umami. 

Vildgryta med skogssvamp

  • 1 paket grytbitar (vi använde Fry’s beef-style strips)
  • 1 gul lök
  • 1 buljongtärning (vi använde umami, men grönsak el svamp funkar också)
  • 1 dl rödvin
  • 1,5 dl havregrädde
  • 1 msk japansk soja
  • 2 msk tomatpuré 
  • 1,5 dl vatten
  • Ca 3 korn vardera av kryddpeppar, vitpeppar och svartpeppar
  • 2 lagerblad
  • Vit tryffelolja (kan uteslutas)
  • 1-2 dl stekt svamp (vi använde gula kantareller, Karl-Johan och björksopp)

Stek svampen och lägg åt sidan. Hacka lök och stek den mjuk i olja. Smula ner buljong och lös upp med en liten skvätt vin. Tillsätt de tinade grytbitarna och fräs den i någon minut (dela ev. de långa bitarna på hälften). Tillsätt sedan resten av vinet, soja, havregrädde, vatten, tomatpuré, peppar (mortlad), lagerblad och ev. några droppar tryffelolja. Låt puttra på svag värme under lock medan potatisen kokar. Tillsätt mer vatten om den kokar ner för mycket. Rör ner ca hälften av den stekta svampen när det är 5-10 minuter kvar. Lägg resten på toppen vid servering. 

Servera med potatismos, kokt eller pressad potatis, gröna ärtor och lingonsylt.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s