Vegansk schnitzel med kaprissås

Ok, jag erkänner. Jag är egentligen inte helt såld på seitan. Tycker att det oftast har en konstig ”mjölig” bismak som är svår att krydda bort. Men skam den som ger sig. Kanske är schnitzel rätten för mig. Så jag tog fram brödkaveln och kavlade och bankade ut tunna filéer som sedan tillagades i ugn i ett buljongsbad. Därefter dubbelpanerades filéerna för att slutligen friteras i olja. Resultatet blev verkligen en krispig, gyllenbrun delikat vegansk schnitzel. En riktig winnerschnitzel! Smakade fantastiskt ihop med kaprissås, citron och potatis. 

Schnitzlarna bör ätas direkt då de tappar krispighet samt hårdnar i kylen.

Schnitzel

  • 2,5 dl vetegluten 
  • 3 msk b-jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk lökpulver 
  • 1 tsk paprikapulver 
  • 1,5 l grönsaksbuljong (dvs. 3 buljongstärningar i 1,5 l vatten) 
  1. Blanda alla torra ingridienser i en skål. Tillsätt 2 dl varm buljong och rör runt med en gaffel. Knåda seitandegen. Konsistensen ska vara ”tuggat tuggummi”. Tillsätt mer vetegluten om den känns för lös eller mer buljong om den är för torr. 
  2. Dela degen till 8 st bitar. Kavla ut varje degbit till tunna filéer. Det går lättare om man även bankar längst ut i kanterna. Mjöla in degbiten med vetegluten om den fastnar i kaveln eller bakbordet. 
  3. Lägg de tunna filéerna i en ugnsform (jag behövde två stycken för att få rum). Täck med buljong och baka mitt i ugnen i 1 h på 180 grader. Vänd filéerna efter halva tiden. 
  4. Ta upp filéerna ur formen och låt svalna. 
  5. Ta fram tre skålar. Häll vetemjöl i en, no-egg utrört med vatten i den andra (proportioner enligt paketet), och ströbröd blandat med lite salt och svartpeppar i den sista. 
  6. Hetta upp olja i en kastrull (ca 3 cm tjockt lager) till 170 grader. 
  7. Vänd filéerna i mjölet, följt av no-egg-blandningen och slutligen ströbrödet. Fritera filéerna ca 5-7 min på varje sida tills de är gyllenbruna och krispiga.




Kaprisssås

  • 1 burk havre fraiche (2 dl)
  • 3 msk vegmayo
  • 1/2 finhackad rödlök
  • 4 msk små kapris
  • 1 tsk dijonsenap
  • salt och peppar
  1. Blanda samtliga ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar. 

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s