Grillad melon och ananas med het chilirub på lime och mynta

Att grilla melon och ananas lyfter verkligen både smak och sötma. Perfekt som en snabb efterrätt. Och varför inte lyxa till det lite extra genom att strö över en het chilirubb på chiliflakes, limezest och mynta.

Recept

  • 1/4 liten vattenmelon
  • 1/2 ananas
  • 2 msk chiliflakes (från chilflakesblandning i kvarn)
  • Limezest från 1 lime
  • 10 myntablad

Gör så här

  1. Skär melonen i fyra bitar. Ta ena biten och skär till trianglar (ca 2 cm tjocka bitar).
  2. Dela ananasen diagonalt. Skär bort det träiga i mitten på den ena halvan. Dela sedan halvan i fyra bitar.
  3. Blanda chiliflakes, limezest och finhackad mynta.
  4. Grilla ananas och melon på het grill. Vänd när du fått en fin grillyta.
  5. Vänd frukten i chilruben.
Annonser

Tacos med friterad tofu och en skog av koriander

Det här receptet är egentligen inte huvudsyftet med inlägget, även om friterad tofu är toppen till tacos, utan vi ville främst dela med oss av ett fantastiskt knep för att odla massvis med koriander för hela sommaren. Vi fick tipset förra våren av vår vän Kerstin i Skåne, och som korianderälskare har det förenklat våra liv mycket, under sommaren i alla fall.

Ok, vi börjar med koriandern och avslutar med recept på tofun!

Odla massvis med koriander

Du behöver:

  • En köpekruka koriander, som gärna kan ha skördats något, men ha majoriteten friska grenar kvar.
  • En stor blomlåda/tråg
  • Jord

Gör så här:

  1. Fyll lådan med jord och vattna tills att den är genomfuktig.
  2. Ta ur plantan med jord och rotsystem ur plastkrukan.
  3. Krukan är fylld med ett ihoptrasslat fint rotsystem, men försök att bryta ena sidan och bred ut den till en lång rad småplantor. En hel del rötter kommer att brytas av, men så länge varje planta har lite rötter kvar kommer de ta sig. Dra loss ca 8-9 småplantor med lite jord och rötter kvar.
  4. Gör små hål i jorden och fördela ut plantorna med jämnt avstånd i lådan. De kommer se slokande och trötta ut i ett par dagar, men de hämtar sig!
  5. Låt stå sol/halvskugga och ha den i början inne om det är under 15 grader.
  6. Efter ca 7 dagar, när den vuxit till kan den stå ute även nattetid om det inte är extremt kallt/blåsigt.
  7. Efter ca 14 dagar ser den ut som på sista bilden. Observera att vi har skördat lite dagligen så den hade kunnat vara ännu frodigare.
  8. I slutet av sommaren har den blommat och då blir det mindre blad kvar. Dock kan korianderfröna samlas in och användas i asiatisk matlagning. För att förlänga bladsäsongen och förhindra blomning kan toppskotten plockas bort. Men blommorna och fröna är ju också trevliga. Och vid det laget har du kanske rent av tröttnat på koriander, om det nu är möjligt.

Friterad tofu

  • 1 paket fast marinerad tofu
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk peppar
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl ljus öl
  • Limesaft från en lime
  • 1 liter neutral olja
  • 1 dl extra vetemjöl till paneringen

Gör så här:

  1. Blanda mjöl, salt, peppar och bakpulver i en skål.
  2. Tillsätt öl och lime och rör till en smet.
  3. Skär tofun i stavar
  4. Vänd tofun i vetemjöl och sedan i frityrsmeten.
  5. Hetta upp oljan i en panna till ca 160 grader.
  6. Fritera tofun ca 3-5 min tills de är gyllenbruna.

Servera till tortillabröd, guacamole, tomatsalsa, chipotlemayo, färsk chili och givetvis koriander!

Saffranspasta med friterad blåstång

Som marinbiologer och matentusiaster har vi länge varit sugna på att prova tillaga egenskördad tång/makroalger från havet. Det spås ju bli ett viktigare livsmedel i framtiden och innehåller nyttigheter.

Tång/alger är ju en vanlig råvara i asiatisk mat, t.ex. noriblad till sushi, brunalgen wakame i misosoppa och algsallad samt brunalgen kelp (kombu) i buljong (dashi).

Nu ville vi testa vår svenska makroalg blåstång, som växer på stenar och klippor i vattenbrynet och en bit ner. När vi badade vid kusten utanför Kungälv passade vi på att skära av några fräscha toppskott som vi tog med oss hem. Det blev en krämig Saffranspasta med krispig tång, vackert och oväntat gott!

Friterad blåstång

Vi skar med kniv av toppskotten av blåstångsplantor utan påväxt av fintrådiga alger, på en plats med rörligt vatten och bra vattenutbyte. Skyddade platser med stilla vatten samt närhet till båthamnar bör undvikas.

Vi fick råd och inspiration från Tångguiden (Catxalot, 2016)

Vi lade dom i en hink utan vatten under transporten hem. Väl hemma sköljde vi tången noga i kallt vatten, och lät dem sen torka på en kökshandduk.

Vi värmde upp rapsolja till 180 grader, och lade sen skotten i oljan. Tänk på att tången innehåller vatten så det kan stänka en del. Ett stänkskydd på kastrullen är därför bra att ha. När tången blivit krispig (det går snabbt!) lyfte vi upp den med hålslev på hushållspapper. Tänk på att försöka återanvända oljan, och att inte hälla ut den i vasken. Släng den istället i en behållare i vanliga soporna.

Saffranspasta

  • 5 vitlöksklyftor
  • Olivolja
  • 1 dl vitt vin
  • 4 dl havregrädde
  • 3 krm salt
  • Citronsaft (smaka av)
  • 1/2 dillkruka
  • 1 paket saffran
  • 1/2 fänkål

Finhacka vitlök och bryn mjuk i olivolja. Häll på vinet och låt sjuda till den reducerats ner till halva mängden. Häll på havregrädden och reducera på nytt ner till halva mängden. Tillsätt salt och smaka av med citron till önskad syrlighet (tänk på att smaken avtar något när såsen blandas med pastan, så såsen ska smaka mycket).

Skiva bitar av fänkål och lägg i mot slutet. Fänkålen tillagas på ett par minuter. Tillsätt saffran medan fänkålen tillagas. Vänd sist av allt ner hackad dill och blanda såsen med nykokt linguine.

Servera med den krispiga tången och njut.

Grillade flatbread med grönsaker

Är inne i en grillperiod nu i detta fantastiska väder. Hemma kör vi i princip uteslutande med gasolgrill, tycker numera att det är oslagbart då man enkelt kan spontangrilla utan att behöva vänta in perfekt glöd. Den här gången blev det grillade flatbread med grillade grönsak och rostade kikärtor. Det gick faktiskt förvånansvärt enkelt och med en rätt bra logistik lyckades dessutom hela familjen plus två gäster få varm mat relativt samtidigt. Receptet räcker till ca 6 bröd.

Flatbread

  • 50 g jäst
  • 5 dl vatten
  • 4 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 14-15 dl vetemjöl

Lös jästen i lite fingervarmt vatten. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt. Tillsätt vetemjölet och knåda för hand eller i bakmaskin tills degen är smidig. Låt jäsa under handduk i ca 30 min. Kavla ut degen till avlånga ca 20 cm långa bröd som är ca 0,5-1 cm tjocka. Pensla rikligt med olja och strö flingsalt över. Grilla på medelhög temperatur i några minuter tills bröden fått fin grillyta. Vänd och grilla på andra sidan.

Servera med grillade grönsaker, t.ex. zucchini, aubergine, oliver, lök, paprika, och tomat. Vi penslade grönsakerna med en marinad på olivolja, citron, salt och vitlök. Vi rostade även kikärtor samt ringlade olivolja och färsk persilja över. Bröden får en god grillad smak och tillsammans med grönsakerna blir det otroligt gott!

Koreansk rättikssallad med grillad avokado, shiitake, sparrisbroccoli och chiliaioli

Rättikssallad med koreansk touch serverad med grillad avokado, shiitake, sparrisbroccoli och chiliaioli. Det var lika gott som det låter och funkar lika bra som en förrätt eller en lättare huvudrätt.

Rättikssallad

  • 100 g rättika
  • 1/4 gurka
  • 1 näve solrosskott
  • 3 cm bit ingefära
  • 3 msk mirin
  • 2 msk risvinäger
  • 1 msk ljus soja
  • Salladslök
  • Färsk koriander
  • 1/2 msk Gochu Garu (koreanska chili flakes)

Skär rättikan, gurkan och ingefäran i tunna stavar. Blanda mirin, risvinäger, ljus soja och Gochu Garu i en skål. Rör ner rättikan, gurkan och ingefäran i marinaden. Låt stå minst 30 min. Toppa med skivad salladslök och färsk koriander.

Grillad avokado, Shiitake och sparrisbroccoli

  • 3 msk olivolja
  • 1/2 lime
  • 1 chili
  • salt
  • En ask med sparrisbroccoli
  • 2 mogna avokado
  • 100 g Shiitake

Dela avokadon i två bitar och ta bort kärnan. Hacka chilin och blanda med olivolja, lime och några nypor flingsalt. Pensla sparrisbroccolin, shiitake och avokado med marinaden. Grilla sparrisbroccolin, svampen och avokadon tills de fått en fin grillyta.

Dela avokadohalvorna på längden så att det blir fyra klyftor. Avsluta med att dra av skalet.

Servera med chiliaioli.

Mustig tomatsoppa med skruvade smördegspinnar

En mustig smakrik soppa passar perfekt till vardagsmiddag, lunchlåda eller som en elegant förrätt i en lite mindre skål.

Denna tomatsoppa är mycket enkel att göra och smakar underbart. Eventuella rester kan sen användas till pastasåser eller som sås på pizza.

Ett gott bröd till är pricken över i:et. I detta fall serverade vi skruvade, örtpenslade smördegspinnar till, som kunde doppas i soppan. Det var mycket uppskattat av barnen.

Ingredienser soppa (4 portioner)

  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 selleristjälkar
  • 1 morot
  • 2 burkar konserverade körsbärstomater eller krossade tomater
  • 6 dl vatten
  • 4 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 6 soltorkade tomater i olja
  • 2 dl havregrädde
  • 1 msk torkade kryddor (oregano, basilika, timjan, persilja)
  • Svartpeppar

Ingredienser örtmix

  • 1 näve färsk persilja
  • 1 näve färsk gräslök
  • 1 näve färsk basilika
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk kapris
  • 1 pressad citronklyfta

Ingredienser 4 skruvade smördegspinnar

  • 1 flak vegansk smördeg
  • Örtmix (se nedan)

Bäst är att börja med soppan, och medan den sjuder (innan mixning) fixa örtmixen och börja grädda bröden. Allt som allt blir soppan med tillbehör klar på ca 40 minuter.

Instruktion soppa

  1. Finhacka lök och vitlök och stek mjuk i olja.
  2. Skala och tärna moroten fint och skiva sellerin. Lägg i stekpannan ihop med löken och stek i någon minut på låg värme så att inte löken bränns.
  3. Tillsätt burktomaterna och rör om
  4. tillsätt vatten och fond, koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter.
  5. Skär soltorkade tomaterna i bitar och tillsätt soppan.
  6. När morotsbitarna har mjuknat kan soppan mixas med stavmixer. Den behöver inte vara helt slät, men grönsaksbitarna ska vara finfördelade.
  7. Tillsätt havregrädde, örterna och smaka av med peppar. Låt sjuda och smaka av tills att du är nöjd med smak och konsistens.

Instruktion örtmix

Mixa allt med stavmixer i en smal behållare tills att örter och kapris är finfördelade i oljan.

Instruktion skruvade smördegspinnar

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Ta ut det frysta smördegsflaket och skär det på längden i fyra stavar.
  3. När stavarna mjuknat något (går ganska snabbt), skruva dem försiktigt och lägg dem i en form.
  4. Grädda i ugnen tills att de fått en gyllene färg. Ta ut dem mot slutet och pensla med örtmixen. Grädda dem sen ytterligare någon minut.

Servera soppan med ringlad örtmix på toppen och en skruvad smördegspinne.

Beyond Burger!

Erik har idag kommit hem från en veckas kurs i Philadelphia, USA, i röntgenteknik för mätning av tungmetaller. Han inledde resan med ett par dagar i New York med Agnes bror som av en slump också åkt samtidigt till USA för att lära sig behandla skottskador (han är kirurg).

Vi har länge varit nyfikna på att smaka beyond meat som ännu inte hunnit lanseras i Sverige. Därför passade Erik på att köpa hem två paket beyond burger, som var djupfrysta när han köpte dem strax innan tåget gick till Newark, och som var perfekt tinade när han kom hem.

Vi grillade dem nu till lunch och njöt av dem ute i vårsolen. Vi åt dem med Frisco-bröd, sallad, tomat, rödlök, Violife-cheddar, pickles, senap, stekt potatis och en egenrörd dressing på Rydbergs rostad lök-mayo, havrefraiche, ketchup, chipotlepaste, hackad saltgurka och sriracha mayo.

Så vad tyckte vi?

Agnes: Jättegott! Har inte ätit kött på 25 år, men tyckte det var väldigt likt minnet av smaken och texturen av kött. Var rädd för att det skull kännas obehagligt, men med vetskapen att det var 100 % växtbaserat kunde jag njuta av den den goda smaken utan tankar på död.

Erik: Mmm! Supergott! Smakar likt kött och är saftig till skillnad från många andra köttsubstitut. Både ser ut, känns och smakar som köttburgare. Kommer definitivt att köpa igen när den kommer till Sverige!

Harald snart 9 år: Åh vad gott. Hoppas att Max börjar göra sånna här. Mums!

Doris 5,5 år: Den var god. Jag tycker den smakar ungefär som andra vegoburgare (orkade bara äta halva, Harald och Erik delade på resterna).

Samlade betyget är mycket gott! Lite dyrare än snittpriset på veganburgare, två biffar kostade ca 6 dollar, dvs ca 25 kronor per burgare.

Så gott och klimatvänligt (om vi bortser från att de flugits hit från USA!), och bäst av allt – helt utan döda djurs söndermalda muskler!

Lyxiga tunnbrödschips

Krispiga och smakrika tunnbrödschips är underbart goda att ha som en lite lyxigare variant av tilltugg till pesto, tapenade, vegansk ostbricka, oliver m.m.

Tunnbrödchips kan köpas i affär, men kostar då ca 50kr för en liten förpackning.

Men, vad många inte vet är att de busenkelt kan göras själv och mycket billigare! Dessutom kan du själv variera kryddningen precis som du önskar.

Recept för 30 st

  • Ett halvt paket mjukt tunnbröd
  • olivolja
  • flingsalt
  • Valfri kryddning t.ex. vallmofrö, citronzest, chiliflakes eller örter (färsk eller torkad rosmarin, oregano, ramslök m.m)
  1. Skär tunnbröden till 2-3 cm breda stavar.
  2. Hetta upp en stekpanna på medelhög temperatur. Häll i en rejäl skvätt olja (ca 3-5 mm jämt lager).
  3. Lägg i tunnbröden så att de täcker stekpannan. Vänd tunnbröden efter ca 10-20 sekunder (beroende på hur varm pannan är). Stek motsvarande tid på andra sidan. Tunnbröden ska vara krispiga och fått lite gyllene färg när de är klara.
  4. Lägg dem på en skärbräda och strö direkt över flingsalt och valfri kryddning. Viktigt att det görs medan tunnbröden är nystekta och oljiga så att kryddningen fäster bättre.
  5. Servera med t.ex. cashewost, oliver och en tapenade (bilden) på mixade soltorkade tomater, cashewnötter, olja, citron, vitlök, salt och örter.

Grillade primörer och syrade betor på krämig havrebädd

Nu är äntligen våren på ingång och grönsakshyllan ger ett lite bredare utbud. Här har vi skapat en fräsch och otroligt god förrätt som känns superlyxig.

Receptet räcker till ca fyra förrätter.

Vitt havreskum

  • 2 dl havregrädde
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 dl havrefraiche
  1. Koka upp havregrädde med salt och svartpeppar, låt sjuda och reducera till ca hälften av volymen.
  2. Vispa ner havrefraichen så att det blir lite skummigt.
  3. Låt svalna.

Snabbsyrade betor

  • 3 polkabetor
  • 1-2-3 lag (0,5 dl ättikssprit, 1 dl socker, 1,5 dl vatten)
  • Ev några kvistar rosmarin
  1. Skala och skiva betorna så tunt som möjligt.
  2. Koka upp lagen och låt svalna.
  3. Låt betorna dra i ca 30 minuter

Grillade primörer

  • 8-10 blad svartkål
  • 12 stänger sparrisbroccoli
  • 1 knippe salladslök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 krm salt
  • 5 msk olivolja
  • 1/3 citronsaft
  • 1 msk hackad timjan
  • 1 msk hackad rosmarin
  • Bladspenat (grillas ej)
  1. Pensla hela svartkålblad, sparrisbroccoli och salladslök i olja, citron och kryddor, samt finhackad vitlök, rosmarin och timjan. Spara lite av vinägretten till serveringen.
  2. Grilla broccoli och lök ca 5 minuter, vänd efter halva tiden.
  3. Grilla svartkålen ca 1 min på varje sida.

Upplägg

Bred ut havreskummet på tallriken och fördela ut 2-3 av de resp. grillade grönsakerna, några skivor polkabetor och några spenatblad. Droppa över lite vinägrett.

Blomkålswok med grillade koreanska järpar

Anammas formbara färs har verkligen öppnat upp för större möjligheter i köket. Här har vi provat på att göra grillade koreanska järpar som höll ihop mycket bra. Serverade med krispig blomkålswok och kikärtsaioli.

Blomkålswok

  • 2 huvud pak choi
  • 8-10 champinjoner
  • 1/3 blomkålshuvud
  • 3 morötter
  • 2 msk soja
  • 1/2 lime
  • 1 msk mirin
  • 1 tsk sesamolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 msk finhackad ingefära
  • 1 röd chili
  1. Grovhacka pak choi, champinjon och blomkål.
  2. Finhacka chili, vitlök och ingefära och blanda i en separat skål tillsammans med soja, pressad lime, mirin och sesamolja.
  3. Hetta upp en wokpanna på hög värme och woka grönsakerna tillsammans med marinaden.

Koreanska järpar

  • 1 msk finhackad ingefära
  • 2 vitlök
  • 1/2 röd chili
  • 2 msk
  • 2 msk fermenterade svarta bönor & chilipasta
  • 1 msk kaprisspad
  • 1 msk ljus soja
  • 500 g Anammas formbara färs
  1. Tina den formbara färsen i rumstemperatur
  2. Finhacka ingefära, vitlök och chili och blanda med bönpasta, kaprisspad, soja.
  3. Blanda ner marinaden i färsen.
  4. Forma till järpar och grilla eller stek i stekpanna på medelhög värme tills järparna fått en fin grillyta.

Servera med lime, koriander och kikärtsaioli.