Krispiga rårakor med svampsill och krämig vegansk mozzarellaröra

Ni vet känslan när man kommer hem en fredag och är ordentligt sugen på typ allt som är onyttigt. Då är det lätt att gå direkt på chipspåsen och kanske en kall öl. Här är ett lite mer sofistikerat alternativ som är vansinnigt gott. Krispiga tunna rårakor stekta i veganskt smör som är toppade med en krämig vegansk mozzarella och kryddig svampsill. Avnjutes bäst med ett glas bubblande dryck.

Recept

  • 5 potatisar
  • salt
  • svartpeppar
  • veganskt smör
  • svampsill (se recept)
  • 2 msk iMat fraiche
  • 2 msk påMackan (vegansk färskost)
  • 2 msk riven vegansk mozzarella (t.ex. Green Vie)

Gör så här

  1. Riv potatisarna och salta och peppra lätt. Värm en stekpanna på medelhög temperatur. Tillsätt en klick smör och därefter 1-2 msk riven potatis. Försök pressa ut potatisen till en tunn kaka.
  2. Stek rårakorna ca 3 min på varje sida tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt svalna på bakplåtspapper.
  3. Riv under tiden mozzarellan och blanda i en skål med iMat fraiche och påMackan. salta och peppra efter smak.
  4. Servera rårakorna toppade med mozzarellaröran följt av svampsillen och en dillkvist.

Annonser

Amerikanska juliga pannkakor med saffran

I helgen ville vi lyxa till det lite med amerikanska pannkakor till frukost, och eftersom vi just julpyntat fick vi feeling och tillsatte saffran i smeten för lite extra julkänsla. Dessutom hade vi tranbär i frysen och lönnsirap i skafferiet. Vilken lyckträff!

Amerikanska saffranspannkakor, ca 8 st

  • 3 dl vetemjöl
  • 1 msk bakpulver
  • 0,5 msk strösocker
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 dl havregrädde
  • 2 dl havremjölk
  • 1 paket saffran
  • neutral olja eller veganskt smör att steka i

Gör så här

  1. Vispa ihop samtliga ingredienser i en skål.
  2. Hetta upp en stekpanna till medeltemperatur och tillsätt en skvätt olja eller veganskt smör. Portionera ut ca 1 dl smet i en stekpanna och stek ca 2 min på varje sida.
  3. Servera med tranbär och lönnsirap

Julig svampsill 2017

Förra året var första året med bloggen, och då lade vi inför julen 2016 ut recept på tre juliga svampsillar. I år har vi skapat en ny variant som även den blev riktigt god! Vem vet, om vi lyckas hålla bloggen i liv kanske det blir en tradition att skapa en ny svampsill varje år, lite som Blossas årliga glöggsmak 🙂

Grundrecept svampsill

  • 250 g färsk ostronskivling
  • 1 msk ättikssprit
  • 1 dl vatten
  • 2 msk socker
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk kallpressad linfröolja (inte nödvändig men ger lite oljig, fiskig smak)

Blanda allt utom svampen och linfröoljan i en kastrull och koka upp. Låt sjuda och rör om tills att salt och socker löst sig (tar någon minut). Låt svalna något. Tillsätt linfröoljan och rör om.

Skär svampen i lagom munsbitar och lägg i en skål. Häll över den ljumma lagen och låt stå medan du förbereder kryddsättningarna.

Svampen behöver inte täckas helt av lagen, men se till att vända den då och då så att all svamp suger åt sig lagen.

Julig svampsill 2017

  • 5 kryddnejlikor
  • 15 kryddpepparkorn
  • 5 rivdrag av muskot
  • 1/2 tsk finhackad ingefära
  • 2 tsk torkad dill
  • 1/2 rödlök
  • Ca 1 dl skivad fänkål i bitar

Mortla kryddnejlikorna och kryddpepparkornen. Finhacka ingefära och riv muskot. Skiva rödlök och fänkål. Skär fänkålsskivorna i bitar. Blanda allt med den inlagda svampsillen i en glasburk med lock. Tillsätt eventuellt några extra hela kryddnejlikor och kryddpepparkorn som dekoration. Sillen är redo att ätas redan efter ca 30 min, då svampen snabbt suger åt sig av smakerna. Kan förvaras i kylen i flera veckor.

Asiatiska tofu- och shiitake-biffar

Jag var ute och åt lunch häromdagen med jobbet. Det bjöds på grönsaksbiffar. Fick in en sådan där stor, tjock, torr och kompakt klump som troligtvis glömts bort i en ugn och som mer verkade bestå av deg än grönsaker. Så jag åt av grönsaksbuffén istället.

Väl hemma bestämde jag mig för att försöka ge den vegetariska biffen upprättelse. Döm själva, men jag tycker att jag lyckats med kombinationen shitake, tofu, chili, vitlök, ingefära, koriander och citrongräs.

Recept

  • 150 g shiitake
  • 1 schalottenlök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 tumme ingefära (ca 1 msk hackad)
  • 1 chili
  • 1 citrongräs
  • 1 pkt fast naturell tofu (270 g)
  • 2 msk teriyakisås
  • 1,5 msk ljus soja
  • 2/3 kruka koriander
  • 4 msk majsstärkelse
  • 1/2 dl panko
  • salt och peppar
  • neutral olja
  1. Finhacka svamp, lök, vitlök, ingefära, chili och citrongräs.
  2. Stek svamphacket i olja på medeltemperatur i några minuter. Salta och peppra efter smak.
  3. Mixa tofun jämn i en matberedare tillsammans med teriyakisås och soja och 2 msk olja.
  4. Grovhacka koriander.
  5. Lägg i koriander, svamphacket, majsstärkelse och panko i matberedaren och mixa kort tills allt blandat sig.
  6. Blöt händerna lätt med vatten och forma biffar av smeten. Är smeten för lös tillsätt mer majsstärkelse och panko.
  7. Stek biffarna i olja i ca 3 min på varje sida på medeltemperatur i en stekpanna av god kvalitet. OBS, var inte på och lyft på biffarna innan, då riskerar de att bränna fast. Biffarna släpper lätt från stekpannan efter ca 3 min.
  8. Servera med t.ex. ris eller nudlar och en god sås.

/ Erik

Arancini, friterade risottobollar

Risotto har blivit en favorit här hemma. Men i matlåda dagen efter är den inte längre så upphetsande. Så om det blir risotto över brukar vi göra den sicilianska specialitén arancini, dvs friterade risottobollar med vegansk mozzarella. Fantastiskt krispig yta och krämigt inre. Passar perfekt som tapas, förrätt eller på buffén.

Du behöver

  • valfri risotto (kall)
  • vetemjöl
  • havregrädde
  • panko
  • vegansk mozzarella (kan uteslutas)

Gör så här

  1. Skär mozzarellan i mindre stavar. Forma bollar av risotto i valfri storlek och tryck in en eller två stavar mozzarella. Vi gillar bollarna bäst i golfbollsstorlek.
  2. Rulla bollarna i vetemjöl, sen havregrädde och sist panko. Upprepa ev. paneringen en gång till om du vill ha riktigt krispiga bollar.
  3. Tillsätt olja i en tjockbottnad kastrull så att oljan kommer täcka bollarna helt (ca 7-10 cm). Värm oljan till ca 170-180 grader.
  4. Fritera 4-6 bollar åt gången i ca 3-4 min. De är färdiga när de är gyllenbruna. Lägg de friterade bollarna på bakplåtspapper.
  5. Servera med en god kall tomatsås och/eller majonnäs.

Risotto med portabello och skogschampinjoner

En perfekt tillagad risotto är både krämig, mustig, men med bibehållet tuggmotstånd på riset. Smaksättningen kan varieras enormt men svamp i olika former är en av våra favoriter nu i hösttider.

Ingredienser

  • 2 större portabellosvampar
  • 150 g skogschampinjoner
  • 4 schalottenlökar
  • 2 msk veganskt smör (t.ex. Naturli Vegan bredbart)
  • olivolja
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 3 dl Carnaroliris
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 2 dl vegansk smältbar ost (t.ex. Green Vie Mozzarella flavour)

Gör så här

  1. Hacka löken fint och stek på svag värme i en tjockbottnad kastrull med rikligt med olivolja och en msk smör.
  2. Skiva svampen i små bitar och stek på medeltemperatur tillsammans med löken. Lägg några matskedar av svampen åt sidan till servering.
  3. Gör grönsaksbuljongen i en separat kastrull, antingen med tärningar eller fond.
  4. Tillsätt riset och stek någon minut under omrörning tills att riset är lite glansigt.
  5. Tillsätt vinet. Koka upp och dra sedan ner temperaturen så att vätskan sjuder. Låt vinet nästan koka in helt under omrörning.
  6. Tillsätt därefter fonden, lite (någon dl) i taget och rör i grytan så inget bränns fast.
  7. Riset är klart efter ca 12-15 min. Smaka av, riset ska ha en liten kärna. Tillsätt riven vegansk ost, lite extra smör och smaka av med salt och peppar.
  8. Servera och toppa med den stekta svampen, lite riven vegansk ost och några salladsblad. Ringla över lite olivolja.

Vegansk halloumi med pärlcouscous och ugnsgrillad tomat

Äntligen fick vi tag på den veganska halloumi-osten av märket Violife! Sedan den lanserades för ett tag sen har jag varit nyfiken, men inte lyckats få tag på den. När jag besökte den underbara veganska livsmedelsbutiken Happy vegan i veckan fanns den till slut där i kyldisken. Kul!

Den visade sig vara helt ok! Inte så fantastisk som jag hade hoppats på, men absolut godkänd. Den är mjukare och inte lika tuggig som originalet, men heller inte lika gnisslig, vilket nog många kan uppskatta.

Vi stekte den i en räfflad panna och serverade med pärlcouscous, sallad, rödlök, oliver, persilja, citron och ugnsgrillade tomater. Det blev en jättegod lunch där halloumin verkligen kom till sin rätt.

Så här görs tomaterna:

Lägg tomaterna i en ugnsform, ringla lite olivolja och balsamvinäger över och grilla i ugnen på 200 grader i ca 20 min. De blir saftiga, söta och smakrika.

Pasta med romanesco, grönkål och vitlöksfrästa champinjoner

Ibland behövs ingen sås till pasta, det räcker att steka grönsaker, ringla över olivolja, strössla salt och mala peppar så är du klar! Enkelt och jättegott. I receptet nedan skippar jag mängder eftersom det bäst varieras utifrån smak och tycke.

Till pastan

  • Skivade champinjoner
  • Hackad vitlök
  • Skivade torkade tomater
  • Romanescokål i bitar
  • Färsk grönkål
  • Citron
  • Olivolja
  • Flingsalt
  • Svartpeppar

Gör så här

  1. Koka pasta
  2. Koka romanesco mjuk men med stuns i lättsaltat vatten.
  3. Lägg skivor av torkade tomater i lite vatten så att de mjukas upp.
  4. Fräs champinjonerna med vitlök i olivolja.
  5. Lägg till grönkålsblad och stek tills grönkålen är krispig (men akta så att vitlöken inte bränns).
  6. Lägg till tomaterna och romanescon och rör runt.
  7. Stek en halverad citron på hög temperatur i några minuter så att den får lite yta och blir mjuk och saftig.
  8. Blanda grönsakerna med pasta och ringla över olivolja, citron, salt och peppar.

Chokladbräck med kokos, torkad frukt och bär

Chokladbräck är jätteenkelt att göra, ser lyxigt ut och smakar underbart. Mörk choklad med sötsyrliga frukter är en jättegod kombination. Vi valde att skippa nötter (pga allergi) och använde endast torkade bär, frukt och kokos vilket blev jättegott.

Du behöver:

  • Mörk mjölkfri choklad
  • Torkad mango
  • Torkade tranbär
  • Torkade gojibär
  • Kokosflingor
  • Apelsinzest

Gör så här:

  1. Dela chokladen och smält i en metallskål över ett hett vattenbad.
  2. Skär strimmor av apelsinzest, försök undvika det vita under skalet, som smakar beskt.
  3. Häll ut chokladen på ett bakplåtspapper och fördela bitarna av frukt, bär och kokos ovanpå. 
  4. Dra försiktigt pappret fram och tillbaka så att chokladen rinner ut lite mer och fördela ev ut mer topping på tomma ytor. 
  5. Låt stelna, bryt bitar och förvara svalt. 

Fördela ut frukt, bär och kokos på chokladen
Skaka ut chokladen lite och strö på ytterligare topping, låt sen stelna.
Bryt i bitar och förvara svalt

Gratinerat potatismos

Potatis, smör, ost, grädde och vitlök… känner du doften? Den där doften som kommer när du närmar dig en fransk restaurang och som är så ljuvlig. Vet du att gratinerat potatismos går att göra helt utan animaliska produkter? Det blir underbart gott!

Gratinerat mos,  4-6 portioner

  • 8 potatisar
  • 2 dl havregrädde
  • 1 msk veganskt smör (Naturli Vegan bredbart)
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 75 g riven smältbar veganost (Green Vie Mozzarella flavour)
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och koka den mjuk. Mixa potatisen med övriga ingredienser och spritsa ut i ugnsfasta portionsformar. Ställ formarna på en plåt i ugnen i ca 10 min. Ställ in grillfunktion och gratinera ytterligare ca 5 minuter så att moset får fin yta.


Servera till exempelvis vegoschnitzel, bönbiff, seitanstek, oumph eller stekt ostronskivling. Samt någon god sås, t.ex. vegansk grönpepparsås.

Gratinerat potatismos med rostad grönkål, stekt ostronskivling och grönpepparsås