Vegansk schnitzel med kaprissås

Ok, jag erkänner. Jag är egentligen inte helt såld på seitan. Tycker att det oftast har en konstig ”mjölig” bismak som är svår att krydda bort. Men skam den som ger sig. Kanske är schnitzel rätten för mig. Så jag tog fram brödkaveln och kavlade och bankade ut tunna filéer som sedan tillagades i ugn i ett buljongsbad. Därefter dubbelpanerades filéerna för att slutligen friteras i olja. Resultatet blev verkligen en krispig, gyllenbrun delikat vegansk schnitzel. En riktig winnerschnitzel! Smakade fantastiskt ihop med kaprissås, citron och potatis. 

Schnitzel

  • 2,5 dl vetegluten 
  • 3 msk b-jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk lökpulver 
  • 1 tsk paprikapulver 
  • 1,5 l grönsaksbuljong (dvs. 3 buljongstärningar i 1,5 l vatten) 
  1. Blanda alla torra ingridienser i en skål. Tillsätt 2 dl varm buljong och rör runt med en gaffel. Knåda seitandegen. Konsistensen ska vara ”tuggat tuggummi”. Tillsätt mer vetegluten om den känns för lös eller mer buljong om den är för torr. 
  2. Dela degen till 8 st bitar. Kavla ut varje degbit till tunna filéer. Det går lättare om man även bankar längst ut i kanterna. Mjöla in degbiten med vetegluten om den fastnar i kaveln eller bakbordet. 
  3. Lägg de tunna filéerna i en ugnsform (jag behövde två stycken för att få rum). Täck med buljong och baka mitt i ugnen i 1 h på 180 grader. Vänd filéerna efter halva tiden. 
  4. Ta upp filéerna ur formen och låt svalna. 
  5. Ta fram tre skålar. Häll vetemjöl i en, no-egg utrört med vatten i den andra (proportioner enligt paketet), och ströbröd blandat med lite salt och svartpeppar i den sista. 
  6. Hetta upp olja i en kastrull (ca 3 cm tjockt lager) till 170 grader. 
  7. Vänd filéerna i mjölet, följt av no-egg-blandningen och slutligen ströbrödet. Fritera filéerna ca 5-7 min på varje sida tills de är gyllenbruna och krispiga.




Kaprisssås

  • 1 burk havre fraiche (2 dl)
  • 3 msk vegmayo
  • 1/2 finhackad rödlök
  • 4 msk små kapris
  • 1 tsk dijonsenap
  • salt och peppar
  1. Blanda samtliga ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar. 

Mustig höstgryta med svamp och brysselkål

Ok, det kanske inte riktigt är höst än, men den är ändå på ingång, och när regnet smattrar och vinden viner är det gott att få värma sig med en god mustig gryta. Den här grytan med svamp och brysselkål är verkligen god och mättande och brysselkålen tillför en massa nyttigheter.

Recept

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 250 g champinjoner
  • 500 g brysselkål
  • 1 morot
  • 3 selleristjälkar
  • 1 dl rödvin
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 msk tomatpuré 
  • 5 dl vatten
  • 1 dl havregrädde
  • 2 msk japansk soja
  • Ca 2 tsk maizena för toppredning
  • Salt och peppar

1. Hacka lök och vitlök. Stek i olja tills att den är mjuk. 

2. Klyfta champinjonerna och vänd ner i löken. Stek på låg värme tills att svampen vätskat ur och fått lite yta. 

3. Smula ner buljongtärningen, tillsätt tomatpurén och häll på vinet, vattnet och sojan. Låt puttra.

4. Skala moroten och skär i ca 1 cm slantar. Skölj och ansa brysselkålen. Halvera dem på längden och lägg ner i grytan tillsammans med moroten. Tillsätt havregrädden och låt puttra i ca 5 minuter.

5. Skär sellerin i skivor och tillsätt grytan. Låt puttra i ca 3 minuter till.  Blanda ner maizena i dubbel mängd vatten och tillsätt grytan under omrörning för att gör den lite tjockare. Smaka av brysselkålen och moroten. Jag gillar när grönsakerna är lite krispiga, men låt koka längre om ni gillar dem mjukare.  

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Servera till kokt potatis och lingonsylt.

Mustig indisk dal

Nu är semestern över och vardagen gör sig påmind. Vi har ätit och druckit gott under semestern, så det är tufft att nu behöva tänka ut lite mer vardagliga rätter som är enkla, billiga och nyttiga, men samtidigt goda och passar i matlådan.

En klassiker som alltid smakar bra och uppfyller alla andra kriterier är linsgryta, eller dal, daal eller dhal som det heter i det indiska köket. En värdig rätt att kicka igång vår matsedel första jobbveckan. Just detta recept ger en ganska lös gryta, alltså mer som en soppa, men det kan regleras med mindre mängd vatten.

Recept

  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 10 torkade curryblad
  • 1 msk gula senapsfrön
  • 2,5 tsk spiskummin
  • 1,5 tsk gurkmeja
  • 1,5 tak paprikapulver
  • 3 tomater
  • 2 tsk tamarindpuré (kan uteslutas)
  • 1 kanelstång
  • 1 röd chili
  • 3 dl urad dal (skalade linser)
  • 1,5 l vatten
  • 2 tsk salt
  • olja
  1. Skölj linserna. 
  2. Finhacka löken, vitlöken, och chilin och stek i olja i en gryta tills de är mjuka. 
  3. Hacka och tillsätt tomaterna i grytan tillsammans med senapsfrön, spiskummin, gurkmeja, paprikapulver och  tamarindpuré. Låt puttra några minuter. 
  4. Tillsätt linser, salt och vatten samt kanelstång. Koka upp och låt småputtra tills linserna är mjuka (30-40 min). Mixa soppan tills önskad släthet, men den är godast när den är snabbmixad och det fortfarande finns bitar kvar i den. 
  5. Servera med hackad koriander och mango lime pickle (finns att köpa i asiatiska butiker).

Regnbågsiscake

Den här kakan är frisk, färgglad och försvinnande god. Eftersom den är täckt av is måste den ätas direkt, så därför är det bra att den inte är så stor. Vi använde en 15 cm form, men för en större form kan receptet till själva cheesecaken fördubblas. 

Regnbågsisen räcker till att dekorera tårtan och resterna kan serveras på sidan till kakan.

Cheesecake

  • 6 digestivekex 
  • 40 g kokosolja
  • 1 Oatly På mackan eller motsvarande vegansk cream cheese
  • 1/2 lime 
  • 1 dl florsocker
  1. Mixa digestivekexen i en matberedare eller en mixer tillsammans med kokosoljan. Pressa ut mixen i en 15 cm bred tårtbotten. Ställ i kylen i ca 30 min.
  2. Pressa saften av en halv lime.  Vispa med en ballongvisp ”På mackan” tillsammans med florsockret och limesaften. Bred ut röran på den kylda tårtbotten. Ställ i kylen. 

Regnbågsis

  • 4 dl vatten
  • 2 lime
  • 2 dl socker 
  • 1 dl frysta blåbär
  • 1 dl frysta jordgubbar
  • 1 dl fryst mango
  • 1 dl mynta och/eller citronmeliss 
  • 1/2 dl blodapelsin + 1 msk morot
  1. Gör en sockerlag genom att blanda vatten och socker i en kastrull. Värm lagen och rör tills sockret löst sig. Pressa i limen
  2. För varje is, ta 1 dl av sockerlagen och 1 dl bär/frukt/krydda och mixa. I receptet använder vi oss av fem olika smak- och färgsättningar. Blåbär blir mörklila, jordgubbar röd, morot och blodapelsin orange, mango gul och mynta grön.
  3. Frys regnbågsisen i enskilda lådor i minst 4 h. 
  4. Ta ut regnbågsisen precis innan servering och riv isen med en gaffel och strö den över cheese-caken.  

Veganiserad torsk med äggsås

Som ni kanske har märkt vid det här laget gillar vi att veganisera klassiska rätter. Gravad lax, dillkött, sill, mums-mums för att nämna några (se mer under kategori Husman). Nu kom Erik på den briljanta idén att göra torskrygg med äggsås vegansk… jag var skeptisk, men tänkte, varför inte testa?

Och jösses! Det blev så gott! Otroligt mumsigt! Det här kommer jag definitivt önska mig igen.

Stekt panerad tofu

  • 1 paket fast tofu (270 g)
  • 2 msk b-jäst 
  • 3 msk vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • No-egg
  • ströbröd
  • olja
  1. Skär tofu i 5 tunna (5 mm) skivor. 
  2. Ta fram tre skålar. Blanda b-jäst, mjöl, salt och peppar i den första skålen. Blanda no-egg och vatten i den andra skålen enligt påsens proportioner. Lägg ströbröd i den tredje skålen. Panera tofun genom att vända den i mjölblandningen följt av no-egg-röran och sist ströbrödet. 
  3. Värm en stekpanna och tillsätt rikligt med olja. Stek tofun på båda sidor tills ytan är gyllenbrun och krispig 

Äggröra

  • 1/2 paket fast tofu (270 gram)
  • 1 liten gul lök
  • 1/2 dl havremjölk 
  • 1 dl havregrädde 
  • 1/2 msk lökpulver 
  • 3 msk b-jäst
  • 2 krm salt
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • olja
  1. Finhacka och stek löken i en stekpanna med lite olja. 
  2. Smula ner tofun och tillsätt samtliga ingredienser förutom gurkmeja och låt småputtra tills det mesta av vätskan är borta. 
  3. Flytta hälften av röran till en skål och tillsätt i den återstående halvan gurkmeja. Rör försiktigt i tofu-röran i bechamelsåsen nedan. 

Bechamelsås

  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl havregrädde 
  • 2 dl havremjölk
  • 1/2 msk pressad citron
  • 1/2 grönsaksbuljongstärning 
  1. Smält smöret i en kastrull och rör därefter ner vetemjölet.
  2.  Tillsätt mjölken, grädden, citronen och buljongen under vispning. 

Servera med kokt potatis (med lite vegsmör och dill), samt hackad persilja, ärtor och citron.

Krusbärsmarmelad med rom

Förra våren planterade vi en krusbärsbuske i trädgården och i år har den verkligen gett många bär! Ungarna gillar äta bären som de är, men det räckte även till en burk god krusbärsmarmelad. Denna är gjord med en kryddad rom som jag mest köpte för flaskans skull (älskar bläckfiskar!). Den är lite för söt för vår smak, men däremot passar den perfekt i desserter och andra sötsaker.

Kryddad rom i snygg flaska fick smaksätta krusbärsmarmeladen

Receptet nedan gjordes med 250 g bär, men kan lätt dubblas och fyrdubblas. Eftersom krusbär naturligt innehåller pektin behövs inte syltsocker för att marmeladen ska bli tjock, men om man föredrar ganska fast marmelad kan man köra hälften socker, hälften syltsocker.

Krusbärsmarmelad

  • 250 g krusbär
  • 250 g socker 
  • 1/2 tsk vaniljpulver 
  • 1 msk rom

Noppa och halvera krusbären. Blanda dem med sockret i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt puttra i ca 8 minuter och ta bort ev. skum. 

Ta bort från värmen och blanda ner vaniljpulvret och romen. Häll upp på en noggrant rengjord glasburk (koka burken i några minuter, eller häll kokande vatten i den och låt stå ett tag). 

Förvara marmeladen i kyl eller frys. I kylen håller den i månader. 

Ät till rostat bröd, scones eller ostbricka. Dessa ostar passar fint: Färskost på cashewnöt eller Tre sorters hyvelbara veganostar

Smördegssnurror 

Idag kände vi för att dricka sangria och knapra goda tilltugg. Det blev oliver, smördegsinbakade oliver och så tre sorters smördegssnurror. Smördegssnurrorna kan fyllas med lite allt möjligt, t.ex. pesto eller tapenade, men vi gjorde en bredbar cashewost som vi gjorde tre varianter av – en naturell, en grön och en röd. 

Smördegssnurror

  • 1 paket vegansk smördeg
  • 4 dl osaltade cashewnötter
  • 1/2 dl bjäst 
  • 1 msk vinäger (äppel el vitvin)
  • 1/2 citronjuice + zest
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk lökpulver
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk havregrädde
  • 1 nypa färsk basilika
  • 1 nypa färsk gräslök
  • Ca 3 soltorkade tomater i olja

Blötlägg cashewnötterna över natten. Häll av vätskan och mixa nötterna tillsammans övriga ingredienser (utom smördegen såklart).

Dela upp osten i tre skålar. Låt den första vara, och mixa den andra med gräslök och basilika och den tredje med soltorkade tomater i olja. 

Grön, naturell och röd cashewost breds på smördegsplattorna innan de rullas ihop från kortsidan

Kavla ut tre smördegsplattor något, bred på ostarna på en platta var och rulla ihop dem på bredden. Om smördegen hunnit bli mjuk kan rullarna läggas in i kyl eller frys en stund så går de lättare att skära. Skär i tunna skivor och lägg på en plåt. Pensla ev. med lite olja. 

Grädda snurrorna i ca 10 min i 220 grader.

Vi åt snurrorna till sangria som vi blandat på rödvin, pressad apelsin och citron, brandy och lite socker. Vi bakade även in några gröna oliver i smördeg, penslade med olja och strödde över lite solroskärnor. Gott!

Grillad portabello med krossad örtpotatis och tomat- och fänkålssallad

Ibland blir vi sugna på något ”köttigt” och mumsigt. Då blir det antingen sojakött, seitan eller quorn. Men svamp är är också jättegott som substitut till kött. 

Här har vi grillat portabello och ugnsrostat krossad örtpotatis. För att väga upp de runda smakerna serverade vi en syrlig och krispig sallad till. Det blev jättegott! 

Krossad örtpotatis 

  • 1 kg potatis (t.ex. amandine eller färskpotatis)
  • 100 g margarin
  • 3 nävar olika örter (t.ex. persilja, gräslök, rosmarin, dill, timjan)
  • zest från en 1/2 citron
  • 1 tsk flingsalt 
  • svartpeppar
  1. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den nästan är klar. Häll av vattnet. 
  2. Värm ugnen till 220 grader. Finhacka örterna och riv zesten och mixa ihop med margarinet i en skål. Tillsätt salt och peppar. 
  3. Lägg potatisen i en ugnsform och tryck till potatisen med en gaffel. Bred över örtsmöret. 
  4. Baka i ugnen ca 20 min på grillfunktionen tills potatisen blivit gyllenbruna och lite krispiga. 

Grillad portabello 

  • 4 st portabello
  • 3 msk olivolja
  • 1 näve persilja
  • 1 näve gräslök 
  • 1/2 citron (saft och zest)
  • 2 vitlök
  • salt och peppar
  1. Ansa bort foten på svampen. Blanda övriga ingredienser i en skål och smeta över marianden på svampen. 
  2. Grilla svampen tills den fått en fin grillyta på varje sida. 

Tomat- och fänkålssallad 

  • 1 fänkål 
  • 500 g tomater
  • 1/3 silverlök
  • 1/2 näve persilja
  • olja
  • citron
  • salt och peppar
  1. Skär fänkål och silverlök tunt med kniv eller mandolin. 
  2. Dela tomaterna och skär bort kärnhuset. Hacka sedan tomaterna i ca 1/2 cm stora bitar
  3. Blanda ingredienserna i en skål tillsammans med finhackad persilja, olivolja samt lite pressad citron. Smaka av med salt och peppar. 

Masala dosa med sambar

Det här är min absoluta favoriträtt från det indiska köket. Krispiga pannkakor gjorda på en fermenterad lins-, ris- och kikärtssmet kanske inte låter så upphetsande men låt er inte luras, de är helt fantastiska! Har experimenterat runt en hel del men tycker nu att jag äntligen fått till ett recept som ger rätt textur på smeten och som man kan skapa tunna krispiga dosas på.

Jag äter mina dosas helst papperstunna ihop med den sydindiska linsröran sambar. Men de är även grymt goda som lite mer krämiga ”masala-stajl” genom att hacka ned och fylla dom med lök, tomat, koriander, chilisås och potatis.

Två krispiga dosas och en fylld

Nedan beskrivs recept för båda varianterna samt hur man gör en enkel sambar. Vissa kryddor kan vara stökiga att få tag i, såsom hing, men de går att utesluta. Linserna och kikärtorna har jag själv köpt billigt på Indian food house i Göteborg men går nog att beställa på flertal nätsidor om du inte bor nära indiska matvarubutiker. Hing som används en hel del i det indiska köket är en rätt ny bekantskap här hemma och kan bäst liknas som en blandning mellan pulveriserad fermenterad lök med en släng av surströmming. Ja ni fattar, mums! 😉

Dosas

  • 1/2 dl chana dal (skalade halverade kikärtor)
  • 5 dl basmatiris
  • 2,5 dl urad dal (skalade linser)
  • 1 msk bockhornsklöver
  • 2 tsk salt

Eventuell fyllning

  • tomat
  • koriander
  • rödlök
  • kokt potatis
  • indisk chilisås
  1. Lägg ris, chana dal och urad dal i en större bunke och skölj ett antal gånger med vatten tills att vattnet blir klart. Tillsätt därefter bockhornsklöver och fyll vatten så det når ca 1 dm över ingridienserna. OBS tillsätt inte salt nu då saltet hämmar fermenteringen. Låt nu bunken stå framme i rumstemperatur i minst 8h, gärna över natten.
  2. Slå bort lite av vattnet och mixa allt till en slät smet i en mixer. Kan ta upp till 10-15 min innan smeten är helt slät. Konsistensen ska vara som ett mellanting mellan smetkonsistensen när man gör amerikanska pannkakor och vanliga pannkakor. Så är den för tjock är det bara att tillsätta mer vatten. Är den däremot för rinnig kan det bli svårt att rädda upp så börja helst med att mixa med relativit lite vatten. Texturen demonstreras mer utförligt i filmen nedan. Låt bunken stå framme och fermentera ytterligare ca 6h. Tillsätt salt.
  3. Stek dosas i en stekpanna upphettad på medeltemperatur (5 på en 9-gradig skala) genom att med en sked tillsätta ca 1/2 dl smet i mitten av pannan. Sprid ut smeten i pannan cirkelmässigt med skeden och stänk lite olja på din dosa.
  4. När kanterna börja bli gyllenbruna är de klara att severas. De behöver alltså inte vändas utan vik bara upp kanterna till önskad form. Forma dosas som cylindrar eller koner (den sistnämnda genom att skära ett snitt från en kant tills mitten och sedan vika runt dosan tills du fått en kon.
  5. Om du önska tillsätta ev fyllning så gör det strax innan dosan är gyllenbrun och klar. Förslagsvis hackad tomat, koriander, lök, potatis och indisk chilisås. Detta hack kan man mosa direkt på dosan och röra runt så tillagas den direkt på själva dosan.

Häll en klick smet i pannan
Rör ut smeten med en sked i cirklar…
… tills att den är tunn
​​

När den börjar släppa i kanterna är den snart klar att formas, men först kan du ha på fyllningen om du vill ha en fylld dosa
Lägg på fyllningen…
… och mosa med en gaffel. Vik sen ihop och servera!
Tre serveringsförslag: liggande cylinder, kon och stående cylinder
​​

Två krispiga dosas och en fylld


Sambar

  • 1 dl gröna linser
  • 2 gula små lökar
  • 2 stora tomater
  • 1 tsk senapsfrön
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2 torkade chili
  • 1 tsk gurkmeja
  • 10 curryblad
  • 1/2 tsk tamarindpuré
  • 1 kryddmått hing
  • salt
  • olja
  1. Koka linserna i saltat vatten tills de är mjuka. Häll bort vattnet och mixa därefter linserna slät ihop med 3 dl kallt vatten.
  2. Finhacka lök och tomat och fräs i en gryta med lite olja. Tillsätt samtliga kryddor och den mixade linsröran och låt småputtra ca 10 min. Tillsätt mer vatten om röran blir för tjock. Den här linsgryta ska vara ganska rinnig.
En krispig dosa och en fylld dosa med sambar och chilisås, toppat med lite färsk koriander

Vit pizza med citronmarinerad zucchini och sparris

Vanligtvis gör vi pizza med tomatsås som grund. Men ibland, speciellt på sommaren är det kul att bryta av med en lite fräschare vit variant. Vi använde Oatlys ”på mackan” som grund och toppade med citron- och vitlöksmarinerade zucchini och sparris. Det blir otroligt gott! Receptet är beräknat för 4 pizzor. 

Pizzadeg

  • 1/2 paket jäst
  • 2,5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk olivolja
  • 10,5  tsk salt
  • 6-7 dl mjöl

Blanda jäst med lite av vattnet i en bunke och rör tills att jästen löst sig helt. Tillsätt resterande vatten, olivolja och salt. Blanda i mjölet (ca 12-14 dl, avgör efter egen förmåga hur mycket) och knåda tills att du får en smidig deg som inte är kladdig. Låt jäsa 30 min under bakduk. Kavla ut degen till runda pizzabottnar. Har du en pizzaspade och pizzasten kan du med fördel lägga en mjölad pizzabotten på spaden och bred därefter ut ”på macka” och lägg på topping (se nedan). Baka pizzan på 275 grader (grillfunktion) i ca 6-8 min, eller tills att pizzan ser klar ut. Om du saknar pizzasten och spade så kan du lägga pizzan på en ugnsform täckt med bakplåtspapper och grädda på samma sätt. 

Topping

  • 1 burk ”på mackan”
  • 1 liten zucchini 
  • 1 tsk salt
  • 20 sparrisar
  • 3 msk olivolja
  • Zest från 1 citron
  • Saft från 1/2 citron 
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 silverlök
  1. Hyvla zucchinin tunnt på längden med mandolin (eller skär så tunt du kan med kniv). Lägg i en bunke och massera in 1 tsk salt och låt stå i 20 min så att mycket vätska rinner ut (vi vill inte få en vätskepöl på pizzan).
  2. Riv under tiden zesten från citronen i en annan bunke samt pressa vätskan ur halva citronen. Blanda med olivolja och finhackad vitlök.
  3.  Bryt av den träiga delen på sparrisen och släng. Dela den fina delen av sparrisen på längden. 
  4. Snabbmarinera sparrisen och zucchinin i marinaden i 5-10 min
  5. Toppa pizzan med sparris, zucchini och silverlök. Sprinkla lite av marinaden på pizzan. 
  6. När pizzan är färdiggräddad, avsluta med att strö lver lite finhackad dill.