Spöklika bananpops

Snart är det återigen dags för Halloween! Här har vi ett recept på frysta chokladdoppade bananklubbor med spöklika ansikten. Goda och roliga att bjuda på till Halloween-firandet. 

Du behöver:

  • Bananer
  • Glasspinnar i trä
  • Mjölkfri mörk och vit choklad
  • Flagad mandel eller kokosflagor
  • Kokosflingor

Instruktion:

  1. Skala mogna men fasta bananer och dela på hälften.
  2. Tryck in en glasspinne halvvägs in i bananhalvan.
  3. Lägg bananerna på bakplåtspapper i en form eller fat och stoppa in i frysen i åtminstone 3 h.
  4. Smält vit och mörk choklad i en varsin metallskål i kastruller med sjudande vatten. Var noga så att vatten inte kommer i kontakt med chokladen.
  5. Välj ut mandelflagor som ser ut som ögon och munnar. Droppa en pupill av mörk choklad på de flagor som ska vara ögon. Dessa ska sitta på de mörka chokladspökena.
  6. Droppa klickar av mörk choklad på en bit metallfolie eller bakplåtspapper och låt stelna. Dessa ögon ska sitta på de vita chokladspökena.
  7. Efter minst tre timmar, ta ut bananklubborna ur frysen. Gör en banan i taget. Håll bananklubban över den smälta chokladen och häll choklad över bananen med en sked tills att den är helt täckt. 
  8. Strö snabbt på kokos på de vita och sätt snabbt dit de mörka chokladögonen. Sätt dit mandelögon och mun på de mörka. Om chokladen hinner stelna kan man sätta på en klick ny choklad för att ”limma på” ögonen.
  9. När chokladen stelnat lite kan klubborna läggas med ansiktena upp på bakplåtspapper.
  10. Lägg bananerna på ett fat och servera, eller lägg i burk med lock och förvara i frys till servering.

Blev det smält choklad över? Då kan du enkelt röra ihop ett supergott godis som gör att inget går till spillo!


Annonser

Rostad butternutpumpa med chipotle fraiche

Nu under höstsäsongen finns nya goda råvaror på marknaden, som olika sorters pumpa. Butternutpumpa (även kallad butternut squash) är mjuk och nötig i smaken och smakar underbart i soppa eller som rostad. Här har vi rostat klyftor av buternut med en rub av vitlök, chili och örter. Till det gjorde vi en härlig sås med smak av chipotle och lime.

Rostad butternutpumpa

  • 1 butternutpumpa
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 torkade chili
  • 1 näve färsk rosmarin
  • 1 msk torkad gräslök
  • Zest från en citron
  • Saft från en halv citron
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • 2 msk olivolja

Sätt ugnen på 220 grader.

Skölj pumpan och dela den på längden. Gröp ur det fröiga innanmätet. Skär klyftor av pumpan, med skalet och lägg i en form. Skalet blir mjukt och går utmärkt att äta.
Skär bitar av vitlök och chili och blanda med övriga ingredienser i en stor mortel. Mortla ihop dem till en grov blandning. Häll över blandningen på pumpabitarna och gnid in den så att alla bitar blir insmorda. Fördela dem jämt i formen och rosta dem mitt i ugnen i ca 20 min. Höj till 270 grader, sätt på grillfunktion och rosta dem i ytterligare 5 minuter tills att pumpan fått fin färg. 


Chipotle fraiche 

  • 1 burk havre fraiche 
  • 1 tsk chipotle paste
  • 1/2 tsk agavesirap 
  • Lime och salt

Blanda havre fraiche, chipotle paste och sirap. Balansera upp syran med pressad lime och smaka av med lite salt.

Pasta Bolognese

Till vardags är det skönt att laga till en enkel, god och klassisk rätt som de flesta gillar. Pasta bolognese kan göras på många sätt. Här är ett mustigt recept med vegetarisk färs, rött vin, tomater och örter som bas. 

Recept 

  • 300 g vegetarisk färs, t.ex. Vegme
  • 2 små gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 burk skalade hela tomater
  • 1 dl rött vin
  • ca 20 rosmarinblad
  • ca 20 basilikablad 
  • svartpeppar
  • salt
  • olivolja 
  1. Finhacka lök och vitlök. Stek i en stekpanna eller gryta på medeltemperatur med en skvätt olivolja tills löken är mjuk. 
  2. Tillsätt den vegetariska färsen och stek ytterligare några minuter under omrörning. 
  3. Klipp tomaterna direkt i burken tills de har liknande textur som krossade tomater. Häll tomathacket och vinet i grytan. 
  4. Grovhacka rosmarin och basilika och rör ned i röran. Låt småputtra 5-10 min. 
  5. Salta och peppra efter smak och tillsätt gärna några extra msk olivolja. 
  6. Servera ihop med en god spaghetti och lite färska örter, t.ex. basilika och persilja. 

Taco med cajungrillad seitanstek och kiwisalsa

Tacos behöver inte nödvändigtvis innebära färs, riven ost, burkmajs och guacamole. Det går att göra så mycket mer och mexikanska smaker passar perfekt till andra smakinfluenser som t.ex. koriansk kimchi, och varför inte amerikansk cajun? Här experimenterade vi med en cajungrillad seitan, färskriven rödkål och en het sötsyrlig kiwisalsa. Ja och så guacamole och koriander givetvis! Det blev verkligen lyckat!

Cajungrillad seitanstek

  • 1 burk kidneybönor
  • 4 msk olivolja
  • 2 torkade rökta chili, t.ex chipotle morita
  • 3 vitlöksklyftor
  • 0,5 msk grönsaksfond
  • 1,5 tsk cajunkrydda (går att utesluta och istället tillsätta mer spiskummin, paprikapulver och salt)
  • 1,5 tsk spiskummin
  • 1 tsk rökt paprikapulver 
  • 2,5 dl vetegluten
  1. Skölj kidneybönorna och låt vattnet rinna av. Mosa bönorna med en gaffel i en skål 
  2. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt den torkade chilin. Stäng av värmen och låt chilin mjukna i ca 10 min. 
  3. Finhacka chili och vitlök. Tillsätt hacket i skålen tillsammans med samtliga ingredienser förutom veteglutenmjölet. Mixa allt ordentligt med en gaffel. 
  4. Tillsätt vetegluten och blanda runt till en fast deg. Forma degen som en korv (tjocklek ungefär som en falukorv
  5. Skär på längden ut längder med ca 2 cm tjocklek
  6. Grilla delarna på medelhög värme. Pensla bitarna med en grillolja, gärna en rökig variant. 
  7. Grilla tills bitarna fått ordentligt med färg 

Skär den grillade seitan i bitar och lägg på tacon


Kiwi- & koriandersalsa

  • 4 kiwi
  • 2 chili
  • 2 vitlök
  • halv kruka koriander
  • 1 krm salt
  • 1/2 tsk socker 
  • en skvätt olja
  1. Finhacka chili och vitlök och stek på medeltemperatur med en skvätt olja i en kastrull. 
  2. Skala och grovhacka kiwin och lägg i kastrullen. Låt småputtra några minuter tills kiwin mjuknat. Tillsätt salt, socker och grovhackad koriander. 
  3. Mixa röran slät med en stavmixer.

Vit pizza med kantareller och rödbetor

Vi har verkligen fastnat för vit pizza, pizza Bianca eller pizza Bianco (kärt barn) sedan vi gjorde den supergoda sparris & zucchini-pizzan i somras. Nu när hösten är här passade vi på att göra en variant med kantareller och rödbetor och det blev också jättegott!

Pizzadeg

  • 1/2 paket jäst
  • 2,5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk olivolja
  • 1,5 tsk salt
  • 6-7 dl mjöl

Blanda jäst med lite av vattnet i en bunke och rör tills att jästen löst sig helt. Tillsätt resterande vatten, olivolja och salt. Blanda i mjölet (ca 12-14 dl, avgör efter egen förmåga hur mycket) och knåda tills att du får en smidig deg som inte kladdar. Låt degen jäsa 30-40 min under handduk. 

Topping

  • 2 färska rödbetor
  • Ca 3 dl kantareller 
  • 1 ask Oatly på mackan eller liknande vegetabilisk färskost
  • 1 citron
  • 2 kvistar rosmarin
  • 2 vitlöksklyftor 
  • 3 msk olivolja
  • Flingsalt 
  • Svartpeppar
  • Ruccola  
  1. Hyvla rödbetorna med en mandolin. Stek kantarellerna i en skvätt med olivolja. Salta och peppra efter smak. 
  2. Finhacka rosmarin och vitlök och blanda med olivolja. Hyvla citronzest från citronen och pressa halva citronen och blanda ner i röran. 
  3. Toppa pizzan med på macka följt av rödbetor och trattkantareller. Dutta ut rosmarinröran på rödbetorna och lite här och där på pizzan. 
  4. Grädda mitt i ugnen på hög temperatur (250 grader) i ca 10 min. 
  5. När pizzan är klar strö över ruccola. 

Vegansk burgare med morotsbacon, chipotlemajonnäs och ölstekt lök

Det är lite trist att de flesta snabbmatsställen envisas med att servera trötta bönburgare helt utan vare sig textur eller smak som vegetariska alternativ. Så därför gick vi loss och skapade en burgare med lite mer finess. Burgaren är gjord på vetegluten, champinjoner och kidneybönor för att få en fin tuggig textur och är smaksatt med bl.a. vitlök och paprikapulver. För att lyfta smakerna så grillade vi burgaren och använde en söt/syrlig/salt-glaze gjord på vitlök, soja, agavesirap och vitvinsvinäger. Burgaren serverades med morotsbacon, ölstekt lök och chipotelmajonnäs. Resultatet blev kanske den godaste burgaren jag någonsin ätit! Receptet för samtliga delar hittar ni nedan förutom chipotelmajonnäsen vars recept finns här.  

Burgare

  • 1 gul lök
  • 100 g champinjoner
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 burk kidneybönor 
  • 4 msk olivolja
  • 1 msk bjäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2,5 dl vetegluten
  1. Finhacka lök, champinjoner och vitlök och stek mjuka i en stekpanna med en skvätt olivolja. 
  2. Skölj kidneybönorna i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Mosa kidneybönorna med en gaffel i en skål. 
  3. Tillsätt lök/champinjonshacket i skålen och rör samtidigt ned olivoljan, salt, bjäst och paprikapulvret. Blanda ordentligt. 
  4. Tillsätt vetegluten och rör runt ytterligare. Ta upp smeten och skär med kniv ut fyra stycken bitar och forna dessa till hamburgare med händerna. 
  5. Grilla hamburgarna ca 5 min på varje sida och pensla med glaze under grillningen. OBS om ni inte har lust att starta gasol- eller klotgrillen går det att köra in burgarna i ugnen på 200 grader i 10 min och sen avsluta med att steka i stekpanna någon minut på medelhög temperatur med en skvätt olja och glaze. Recept på glaze ser ni nedan. 

Glaze

  • 2 msk ljus soja
  • 2 msk agavesirap 
  • 1 msk vitvinsvinäger 
  • 1 pressad vitlöksklyfta 
  1. Pressa vitlöksklyftan och blanda  samtliga ingredienser i en skål. 

Morotsbacon 

  • 2 morötter
  • 1 msk liquid smoke
  • 3 msk ljus sirap
  • 2 msk sojasås
  • 2 msk vitvinsvinäger 
  • olivolja
  1. Skala morötterna och skiva på längden i ca 1/2 cm tunna skivor. Skär skivorna i 3 cm-långa stavar med en bredd på ca 1 cm. 
  2. Blanda liquid smoke, sirap, sojasås och vitvinsvinäger i en skål. Tillsätt morötterna och låt stå minst 30 min. 
  3. Ta upp morötterna och stek på medelhög temperatur i en stekpanna med lite olja tills att morötterna mjuknat. 

Ölstekt lök

  • 2 gula lökar
  • 1 tsk socker
  • en nypa salt
  • 1/2 dl öl
  • olivolja 
  1. Skär löken tunt i halvmånar. Stek på låg temperatur i en stekpanna med lite olja i ca 8-10 min. Rör om under tiden. 
  2. Höj temperaturen till medelhög värme och tillsätt samtidigt socker och salt. Stek under omrörning tills löken är ljusbrun och lite krispig. 
  3. Tillsätt ölen och sänk samtidigt värmen. Låt ölen koka in. 

Servera burgaren och tillbehören med bröd, krispig sallad, tomat och saltgurka.


5 sorters kikärtsmajonnäs 

Vegansk majonnäs med kikärtsspad gör man lika lätt som den traditionella med ägggula och den smakar dessutom minst lika gott. Här har vi experimenterat fram fem olika varianter, förutom den traditionella. 

Kikärtsmajonnäs grundrecept 

  • 1,5 msk kikärtsspad
  • 1 krm dijonsenap
  • 1/2 tsk vitvinsvinäger
  • 1/2 pressad vitlök
  • 0,75 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)
  • salt
  1. Mixa kikärtsspad, senap, vinäger och den pressade vitlöken med en stavmixer. 
  2. Tillsätt oljan först i en smal stråle. Häll inte för snabbt då majonnäsen annars riskerar att skära sig. Tillsätt ytterligare olja om ni vill ha en än tjockare majonnäs. Smaka av med salt. 

Nedan följer 5 olika smaksättningar 

Wasabi och spirulina

  • 1/2 tsk wasabi
  • 1 krm spirulinapulver

Blanda ned wasabi och spirulinapulver i majonnäsen. Spirulinapulvret kan uteslutas  men ger den fina gröna färgen. 

Mango & chili

  • 1 msk fryst eller färsk mango
  • 1/4 färsk chili

Tina mangon och mixa slät med gaffel. Hacka chilin och rör ned allt i majonnäsen.

Saffran, chili & dill

  • 1/3 paket saffran
  • 1/4 chili
  • 1 krm dill

Hacka chilin och rör ned i majonnäsen tillsammans med saffran och dillen. 

Chipotle

  • 1 tsk chipotle paste

Rör ned chiptle paste i majonnäsen

Färska örter

  • 2 tsk finhackade örter (t.ex. rosmarin, basilika och persilja) 
  • några drag citronzest

Finhacka örterna och dra några drag citronzest. Blanda med majonnäsen. 

Risonisoppa med ört- & vitlöksrostade kikärtor

Det här är en ganska snabb grönsakssoppa som funkar att servera som middag en trött måndag eller som en lite trevligare lördagslunch. Jag har dessutom testat den på ett tiotal barn i åldrarna 4-8 år där alla slickat skålarna. Med andra ord – perfekt familjemat! Om man har ont om tid kan man skippa kikärtorna MEN då begår ni ett stort misstag för de är helt ljuvliga ihop med örterna, vitlöken och citronen, samt tillför en massa nyttiga fiber och protein. 

Risonisoppa

  • 2 bladselleri
  • 2 morötter
  • 2 små gula lökar eller en stor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 500 g passerade tomater
  • 1 liter vatten
  • 2 grönsaksbuljongstärningar
  • 1 tsk vitvinsvinäger 
  • 1 näve färsk basilika
  • 1 dl risoni
  • olivolja
  1. Finhacka selleri, morötter, lök och vitlök. Rör ner hacket i en gryta, tillsätt en skvätt olja och stek på låg temperatur i ca 5-8 min under omrörning. 
  2. Tillsätt passerade tomater, vatten och buljongtärningarna och koka upp. Låt därefter småputtra ca 5 min. Tillsätt vinäger (och ytterligare om ni vill ha en syrligare soppa). 
  3. Grovhacka basilika och tillsätt grytan.
  4. Tillsätt risonin. Låt småputtra och rör om ofta så inte risonin bränner fast i botten. Håll ca 2 min kortare koktid än vad som anges på risonipaketet då pastan sväller efteråt och ni riskerar få den överkokt. 

Ört- & vitlöksrostade kikärtor

  • 1 paket färdigkokta kikärtor
  • 1 näve färsk rosmarin
  • 1 näve färsk basilika
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 citron
  • flingsalt
  • svartpeppar
  • olivolja 
  1. Torrosta kikärtorna på medelhög temperatur i en stekpanna tills de är relativt torra. Rör om ofta, tar ca 5-7 min. Häll av kikärtorna i en skål. 
  2. Grovhacka basilika och rosmarin och finhacka vitlöken. 
  3. Tillsätt en rejäl skvätt olivolja i stekpannan och rör ner basilika, rosmarin och vitlök. Stek på medeltemperatur tills vitlöken har mjuknat. 
  4. Rör tillbaka kikärtorna i stekpannan och vänd runt allt ett par gånger. Tillsätt en skvätt pressad citron och smaka av med flingsalt och svartpeppar 

Rödbetscarpaccio med friterad kapris och balsamico

Rödbetssäsongen är här! Ett gott och snyggt sätt att servera rödbetor är i form av tunna skivor, likt den italienska klassikern carpaccio, med ruccola, olivolja, balsamico, friterade kapris och persilja samt hackade cashewnötter. Passar perfekt som förrätt, på buffén eller som tillbehör på middagsbordet.

Recept

  • 4 rödbetor
  • Ruccola
  • Ca 1/2 dl cashewnötter
  • Ca 3 msk kapris
  • 1 näve kruspersilja
  • Balsamico (se recept nedan)
  • Olivolja 
  • Flingsalt

Koka rödbetorna tills att de är mjuka. Låt dem svalna. 

Fritera under tiden kapris i stekpanna med ca 1 cm olja. När de börjar bli krispiga är de klara. Lyft över kaprisen till ett bakplåtspapper. Fritera därefter små buketter av kruspersilja. Den blir färdig snabbare, så passa så att den inte bränns. Lägg även persiljan på bakplåtspapper.

Gör balsamico (se recept längst ner).

Gnid av skalet på rödbetorna och skiva så tunt som möjligt med kniv eller mandolin.

Lägg några salladsblad på en tallrik och fördela ut rödbetsskivorna ovanpå.

Toppa med lite mer ruccola, hackade cashewnötter, friterad kapris och persilja samt ringla över olivolja och balsamico. Avsluta med lite flingsalt.

Balsamico

  • 1 dl balsamvinäger
  • 1 dl rödvin
  • 2 msk agavesirap 

Blanda allt i en kastrull och koka upp under omrörning. Dra ner värmen och låt sjuda tills att den reducerats ner till knappt en dl. Balsamicon kommer vara lite rinnig men tjocknar lite när den svalnar. Om den blir för trögflytande kan den lösas upp med mer vinäger eller lite vatten.

Tomatsallad och citronmarinerad zucchini 

Just nu har vi jättemycket tomater och zucchini i trädgårdsodlingarna. Det känns så lyxigt att bara kunna plocka in grönsaker och kryddor när det vankas mat.

Idag gjorde vi lite goda lunchtillbehör, i form av en bifftomatsallad och citronmarinerad zucchini. Så enkelt och så gott!

Tomatsallad

  • Tre bifftomater eller fem vanliga tomater
  • 1/2 rödlök
  • Basilika
  • Olivolja 
  • Flingsalt 
  • Svartpeppar 
  • Balsamico (se recept nedan)

Skiva tomat och rödlök och lägg på en tallrik. Strö basilikablad över. Ringla på lite olivolja och balsamico och toppa med lite flingsalt och grovmalen svartpeppar.

Balsamico

  • 1 dl balsamvinäger
  • 1 dl rödvin
  • 2 msk agavesirap 

Blanda allt i en kastrull och koka upp under omrörning. Dra ner värmen och låt sjuda tills att den reducerats ner till knappt en dl. Balsamicon kommer vara lite rinnig men tjocknar lite när den svalnar. Om den blir för trögflytande kan den lösas upp med mer vinäger eller lite vatten.

Citronmarinerad zucchini 

  • 1 zucchini
  • 1 krm salt
  • Zest och juice från 1/2 citron 
  • Olivolja
  • Flingsalt 

Skiva zucchinin tunt på längden, med en mandolin eller osthyvel. Lägg i en bunke och gnid in 1 krm salt så att zucchinin vätskar ur. Låt stå i ca 20 min och häll sen bort vätskan. Pressa ner citronjuice. Hetta upp en stekpanna och stek några zucchiniskivor åt gången i lite olivolja. Lägg dem på en tallrik och strö över citronzest och flingsalt.