Amerikanska juliga pannkakor med saffran

I helgen ville vi lyxa till det lite med amerikanska pannkakor till frukost, och eftersom vi just julpyntat fick vi feeling och tillsatte saffran i smeten för lite extra julkänsla. Dessutom hade vi tranbär i frysen och lönnsirap i skafferiet. Vilken lyckträff!

Amerikanska saffranspannkakor, ca 8 st

  • 3 dl vetemjöl
  • 1 msk bakpulver
  • 0,5 msk strösocker
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 dl havregrädde
  • 2 dl havremjölk
  • 1 paket saffran
  • neutral olja eller veganskt smör att steka i

Gör så här

  1. Vispa ihop samtliga ingredienser i en skål.
  2. Hetta upp en stekpanna till medeltemperatur och tillsätt en skvätt olja eller veganskt smör. Portionera ut ca 1 dl smet i en stekpanna och stek ca 2 min på varje sida.
  3. Servera med tranbär och lönnsirap

Annonser

Krusbärsmarmelad med rom

Förra våren planterade vi en krusbärsbuske i trädgården och i år har den verkligen gett många bär! Ungarna gillar äta bären som de är, men det räckte även till en burk god krusbärsmarmelad. Denna är gjord med en kryddad rom som jag mest köpte för flaskans skull (älskar bläckfiskar!). Den är lite för söt för vår smak, men däremot passar den perfekt i desserter och andra sötsaker.

Kryddad rom i snygg flaska fick smaksätta krusbärsmarmeladen

Receptet nedan gjordes med 250 g bär, men kan lätt dubblas och fyrdubblas. Eftersom krusbär naturligt innehåller pektin behövs inte syltsocker för att marmeladen ska bli tjock, men om man föredrar ganska fast marmelad kan man köra hälften socker, hälften syltsocker.

Krusbärsmarmelad

  • 250 g krusbär
  • 250 g socker 
  • 1/2 tsk vaniljpulver 
  • 1 msk rom

Noppa och halvera krusbären. Blanda dem med sockret i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt puttra i ca 8 minuter och ta bort ev. skum. 

Ta bort från värmen och blanda ner vaniljpulvret och romen. Häll upp på en noggrant rengjord glasburk (koka burken i några minuter, eller häll kokande vatten i den och låt stå ett tag). 

Förvara marmeladen i kyl eller frys. I kylen håller den i månader. 

Ät till rostat bröd, scones eller ostbricka. Dessa ostar passar fint: Färskost på cashewnöt eller Tre sorters hyvelbara veganostar

Fruktsallad och havre fraiche smaksatt med vanilj och agavesirap 

Nu kommer snart alla sommarens frukter och bär. Äpplen, plommon, körsbär, hallon m.m. Mycket finns att hitta i trädgårdar, och om du inte har en egen kanske du har en släkting eller en snäll kollega? Men sen har vi ju även affärer som säljer all världens frukt. Jag orkade inte vänta på vår egen frukt, så jag fixade ihop en supergod fruktsallad av ekologisk köpefrukt som blivit över från utflykter, men lyckades ändå leta fram fyra mogna smultron i rabatten! (Så fort de mognar försvinner de… är det fåglar eller barn? Nog både och). Och just det, för extra flärd tillsatte vi även några rosblad plockade från en ödetomt intill vårt hus. Rosblad är ju gott!

Till salladen rörde jag ihop en ”yoghurt” av 1 dl Oatly ifrache, 1 tsk agavesirap och 1 krm vaniljpulver. Det blev supermumsigt, och passar lika bra till mellanmål som till frukost.

Dottern och jag delade salladen på altanen i solsken. Sommaren alltså!

4 x veganska smörgåspålägg 

Innan jag började äta veganskt var mitt standardpålägg smör, ost och någon form av grönsak. Så när jag sa farväl till smöret och osten för gott fick jag börja använda min fantasi och kreativitet för att hitta nya goda påläggskombinationer. Det som i början verkade som en utmaning är idag lekande lätt. Det finns så mycket att välja mellan!

Nu för tiden finns det ju flera goda varianter av färdiga vegetabiliska pålägg, som hårdostar, mjukostar, vegoskinka, salami, m.m. men för en nybörjare kan det ändå vara svårt att på rak arm komma på vad en ska köpa hem om en vegan kommer på besök. 

Därför listar jag här fyra exempel på jättegoda smörgåspålägg som även allätare borde uppskatta:

  1. Veganskt smör (t.ex. det här), Violife ost (t.ex. pizza flavour), tomat, gurka och basilika.
  2. Vegansk cream cheese (t.ex. Oatly På mackan), avokado, hackad rödlök, tångkaviar och pressad citron.
  3. Rödbetshummus, avokado och torkad gräslök.
  4. Tahini, tunt skivad banan och flingsalt.

Utöver mackor finns mycket annat gott att äta till frukost. Under vår kategori Frukost samlar vi våra recept och idéer.

/Agnes

Rödbetshummus

Hummus är ju så otroligt lätt att göra, och så gott! 

Här är en lite mer färggrann variant till originalet. Rödbetorna gör den inte bara rödare utan också sötare. Hummusen passar perfekt som pålägg på macka eller som tillbehör till sallad, falafel eller ugnsrostade grönsaker.

Recept:

  • 1 paket kokta kikärtor (ej spadet)
  • Ca 15 skivor inlagda rödbetor
  • 5 msk olivolja
  • Saften från 1/2 citron
  • 2 msk tahini
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk salt
  • 1 krm sumak eller paprikapulver
  • Peppar (efter smak)

Mixa allt i en matberedare tills att hummusen är slät.

Vegansmör


En sak som många tycker är svårt som vegan är att hitta goda alternativ till smörgåspålägg. Jag köper helst inte vegetabiliska margariner och använder ibland vegmayo som fett på mackan under osten. Men jag har saknat ett smör som passar på rostat bröd ihop med t.ex. marmelad. Därför blev jag så glad när jag sprang på det här receptet från A Virtual Vegan på ett smör som tar ca 5 minuter att göra, smälter på rostat bröd och smakar jättegott! Receptet är i amerikanska mått, men jag har här omvandlat det till svenska mått. Efter tips från läsare har jag fått veta att det även funkar att använda majsmjöl istället för mandelmjöl. Smöret håller i ca 2 veckor i kylen.

Vegansmör

Tillredningstid: 5 min

  • 4 msk mandelmjöl eller majsmjöl
  • 5 msk havremjölk
  • 1 tsk näringsjäst (B-jäst, finns på bl.a. hälsokostaffärer och ger en ”ostig” smak)
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk äppelcidervinäger
  • 2 msk olivolja
  • 1,2 dl smält och rumstempererad doftfri kokosolja (t.ex. den ekologiska från Renée Voltaire som är deodoriserad)
  • Ev. en nypa gurkmeja för att ge mer gul färg.

Smält kokosoljan och låt svalna till rumstemperatur.

Mixa under tiden mjöl, havremjölk, bjäst, salt, vinäger och ev. gurkmeja i en mixer tills att vätskan är helt slät (mixa i omgångar i ca 3 min). Använd en slickepott för att få ner vätska  som fastnar på kanterna så att all vätska mixas fint. 

Blanda i den rumstempererade, smälta kokosoljan och olivoljan och mixa i ca 1 minut tills att röran är blank och fluffig.

Häll upp i en glasskål med lock och ställ i kylen i några timmar. Håller i kylen i ca 2 veckor. Smöret vinner på att tinas upp lite utanför kylskåpet innan servering då det mjuknar och blir mer följsamt. Smöret passar utmärkt på rostat bröd då det smälter precis som vanligt smör. Men det funkar inte att använda i matlagning.
 

3 sorters hyvelbara veganostar


Har blivit lite smått beroende av dessa grymt goda ostar. Bra konsistens och enkla att hyvla skivor. Dessutom är det endast fantasin som sätter gränser vad gäller variation på smaksättning. Ett tips är att göra trippelsats då de är försvinnande goda. Ostarna står sig minst en vecka i kylskåp, men själv har jag bara lyckats behålla dom max tre dagar innan de tagit slut. 

Grundrecept 

  • 1 dl cashewnötter
  • 0,5 tsk lökpulver
  • 0,5 dl b-jäst
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm gurkmeja
  • 0,75 dl rivna morötter
  • 3 dl vatten
  • 1 msk citronjuice 
  • 1 msk agar-agar pulver

Mixa cashewnötter, lökpulver, b-jäst, salt  och gurkmeja i en matberedare eller mixer. Lägg morötterna i en kastrull med vatten och koka upp och låt sjuda i 10 min. Tillsätt därefter agar-agar och låt sjuda ytterligare ett par minuter. Mixa sedan vätskan med citron och den torra nötblandningen. Tillsätt i detta steg smaksättningsförslagen nedan eller skippa det helt om du vill ha en naturell ost. Eller ta valfria örter du har hemma och experimentera fram en egen favorit! 

Häll ner oströran i en rund plastbehållare och låt svalna i kyl ca 1 h. Vänd sen ut osten på en ostbricka. Osten lossnar lättare om du klämmer lite på behållarens ytterkanter. Receptet räcker till en ost i storleken ca 10 cm i diameter och ca 8 cm hög. Har även provat att forma ost i runda keramikbehållare men hårda behållare gör det lite svårare att få osten att lossna. I värsta fall får du äta med sked 🙂

Cashewost enligt grundrecept. Otroligt god även utan extra kryddsättning.

Smaksättning oliv/tomat/dill

  • 7 urkärnade Kalamataoliver 
  • 3 soltorkade tomater 
  • 1 tsk torkad eller färsk dill
Inte den snyggaste av ostar direkt, men grymt god! Oliverna, tomaterna och dillen gör den lite mer smulig än de andra ostarna, men den går bra att hyvla och smakar underbart. Denna var ungarnas favorit.

Smaksättning chili/koriander

  • 1/3 röd chili
  • 2 msk hackad koriander
  • 1 tsk paprikapulver

Den här gör sig bäst som dessertost (dvs ät som den är), för den har en subtil smak av chili och koriander som kommer fram mer och mer ju mer man äter. Den är smått beroendeframkallande.

Amerikanska pannkakor med granatäpple


Nu när det är säsong för granatäpple vill jag verkligen rekommendera dessa goda pannkakor. Rosa, syrliga och söta (i dubbel bemärkelse). Passar till frukost, brunch, mellanmål och kvällsmål (dvs. det finns ingen tid då dessa godingar inte kan ätas).

Amerikanska pannkakor med granatäpple

  • 2,5 dl vetemjöl
  • 1 msk socker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  • 2 dl havremjölk
  • 1 dl havregrädde
  • 1/2 msk granstäpplejuice (färsk)
  • 3 tsk rödbetsspad (kan uteslutas)
  • Granatäpplekärnor och sirap som tillbehör

Vispa ihop samtliga ingredienser. Rödbetsspadet är endast till för att ge pannkakorna en rosa nyans och kan alltså uteslutas. Häll upp en liten mängd smet i en oljad panna och stek i några minuter på medelvärme innan vändning. Servera med granatäpplekärnor och sirap, t.ex. agavesirap eller lönnsirap. Garnera ev.  med apelsinzest och citronmeliss.

Färskost på cashewnöt

Vegansk hårdost är en vattendelare i vårt hushåll. Jag fattar inte grejen med att äta en dålig imitation av edamerost som i smält form dessutom är en slemmig gegga. Agnes däremot älskar vegansk hårdost och ser det som en självklarhet på frukostbordet. Ja ni fattar, vi har intagit en rätt låst ställning här hemma. Så för att mötas lite halvvägs försökte jag skapa tre olika färskostar på cashewnötter med följande smaksättning:

  • Soltorkade tomater & basilika
  • Gräslök & peppar
  • Pepparrot, dill & citron

Det blev riktigt lyckat, och hela familjen lyckades enas i en oslagbar ostallians! 

Nedan följer ett recept som ger 3 st ostar i samma storlek som créme brulé formar. 

Färskost på cashewnöt (grundrecept) 

  • 300 g cashewnötter
  • 1/4 dl bjäst
  • 0,5 msk lökpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 1 pressad citron
  • 1,5 msk vitvinsvinäger 

Blötlägg cashewnötterna över natten. Blanda samtliga ingredienser i en matberedare och pulsmixa tills konsistensen är len. Smaka av och tillsätt  ev ökad syra (citron eller vinäger) och sälta efter önskad smak. 

Smaksättning soltorkade tomater & basilika 

  • 4 soltorkade tomater 
  • 1/4 kruka basilika 
  • 1/2 pressad vitlöksklyfta 
  • 0,5 msk olivolja
  • 0,5 tsk vitvinsvinäger 
  • salt 
  • svartpeppar
  • paprikapulver 
  • chiliflakes

Mixa samtliga ingredienser i en matberedare. Salta och peppra efter eget tycke. Blanda med 1/3 av cashewnötosten i receptet ovan. Smörj två format i storlek ”créme brulé” med olja och tillsätt osten. Ställ in i kylen minst 2h och ”knacka” därefter ut osten på ett fat. Eventuellt krävs att man skär längs kanterna längs formen för att lättare få ut osten. Täck osten med en blandning av paprikapulver och chiliflakes.

Smaksättning gräslök & peppar

  • 1/4 kruka gräslök
  • svartpeppar
  • chiliflakes

Finhacka gräslök och blanda ner i 1/3 av cashewnötosten tillsammans med svartpeppar och chiliflakes (mängd efter eget tycke). Behandla osten på samma sätt som ovan men med hackad gräslök som topping.

Smaksättning pepparrot, dill och citron

  • 1 msk riven pepparrot
  • 1/4 pressad citron
  • citronzest från 1/4 citron
  • 1/3 kruka finhackad dill

Riv pepparrot och rör ner i 1/3 av cashewnötosten tillsammans med citronzest, finhackad dill och den pressade citronen. Behandla osten på samma sätt som ovan. Valde att inte toppa med något men det går så klart bra att riva lite extra pepparrot och dill på toppen. 

Osten innan topping
En värdig ostbricka!

Höstlovsfrukost


På helgerna sover vi gärna ut och äter en sen och rejäl frukost. Nu har vi tagit ledigt under höstlovsveckan och kan därför njuta av sovmorgnar och brakfrukostar dagligen. Lyx!

Här har vi fräst ihop Tofurky-korvbitar som Erik köpte på Veganz i Hamburg, med hemodlad tomat, paprika och persilja samt rödlök, salt och peppar. Enkelt och gott till vita bönor, Cajunchilisås, tabasco, blodgrape samt mackor med vegmayo och Violifeost.