Butternutsoppa

Så här på hösten är det säsong för pumpor, vilket passar extra bra till Halloween. När vinden viner och regnet smattrar är det dessutom underbart att få värma sig med en smakrik mättande soppa. Denna variant är enkel, lättlagad och mycket god.

Receptet räcker till ca 4 personer och kräver bara övre halvan av pumpan. Den nedre kan t.ex. användas för att rosta pumpaklyftor.

Du behöver

  • 1/2 butternut-pumpa
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 medelstark chili
  • 1 morot
  • 6 dl vatten
  • 3 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 dl havregrädde
  • Salt

Gör så här

  1. Skölj pumpan, skär av de översta och understa tunna ändarna. Dela sen pumpan på bredden vid ”midjan” där den smalnar av.
  2. Dela de båda bitarna på längden så att kärnhuset blottas i den rundade nedre delen. Använd den övre delen till soppan, och den undre till att t.ex. rosta klyftor.
  3. Skär den övre delen grovt i bitar. Skalet är tunt och går med i soppan.
  4. Hacka lök, vitlök och chili (ta bort kärnorna) och fräs dem mjuka i en kastrull med olivolja.
  5. Skala och skiva moroten (mindre bitar än pumpan).
  6. Häll på vatten, fond och vin och tillsätt pumpan och moroten. Låt koka upp och sjuda tills att bitarna av pumpa och morot är mjuka.
  7. Ta av från värmen och mixa slät med stavmixer.
  8. Sätt tillbaka på värmen och rör ner havregrädde.
  9. Smaka av med salt, och ev lite mer vatten eller vin för tunnare/syrligare soppa. Låt sjuda tills att smaken och konsistensen är perfekt.
  10. Servera och toppa med t.ex. olivolja, koriander, svartpeppar och krispig ugnsrostad svartkål.

Annonser

Vegansk laxpudding

När jag var barn älskade jag laxpudding med dillsås och skirat smör – så smarrigt! Därför är jag så glad över att nu ha lyckats skapa en vegansk variant med morotslax (se länk till recept längre ner) och easy egg (märke: Orgran) som äggstanning. Det blev så gott! Och barnen älskade det också.

Den som inte orkar grava morotslax kan använda Astrid och apornas goda ”rökta l*x” istället.

Receptet är anpassat till en lasagneform och ger mat till ca 5-6 personer.

Ingredienser till puddingen

  • 10 potatisar
  • 1 gul lök
  • 10-15 skivor morotslax
  • 100 g easy egg-pulver
  • 500 ml vatten
  • 5 tsk rapsolja
  • 2 nypor flingsalt
  • Vitpeppar
  • Hackad dill
  • Smör till form (t.ex. Vegan bredbart)

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Smörj en form med veganskt smör
  3. Skala potatisen och skiva tunt
  4. Skala lök, dela på längden och skiva tunt. Bryn löken mjuk i lite smör.
  5. Vispa ihop easy egg med vatten och olja i en bunke.
  6. Skär morotslaxen i större bitar.
  7. Varva lager med potatis, lök, lax, och stanning i flera lager. Strö en nypa salt på två av lagren, och lite malen vitpeppar.
  8. Avsluta med ett lager potatis och pensla med lite rapsolja.
  9. Tillaga i ugnen i ca 45 min. Ställ ev. om ugnen till grill på slutet för att få lite gyllenbrun färg på toppen.

Ingredienser till dillsåsen

  • 400 ml havrefraiche
  • 3 tsk konc. Grönsaksfond
  • Dill

Gör så här

  1. Koka upp havrefrichen med fonden, rör runt och låt småputtra i 10-15 minuter tills att den tjocknat lite.
  2. Tillsätt hackad färsk dill på slutet.

Servera puddingen med såsen, skirat vegosmör, ärtor och citron. Så gott!

Göttfärslimpa

Äntligen fick vi tag på den revolutionerande nya FORMBARA färsen från Anamma. Vi har bara hört superlativ om denna färs och allt som kan skapas med den. Nu kan vi sälla oss till hyllningskören – vilken produkt!

Vår första anrättning med färsen blev så god att den direkt platsar på bloggen. Göttfärslimpa med rödbeta, morot och grönkål – underbara färger och underbar smak!

Göttfärslimpa

  • 1 paket formbar färs (Anamma)
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 2 msk hackade kantareller (förstekta)
  • 1 dl hackad grönkål (utan hårda delar)
  • 1 rödbeta
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 1 msk kinesisk soja
  • Vitpeppar

  1. Tina färs och ev. frysta kantareller i rumstemperatur eller kyl.
  2. Finhacka lök och stek mjuk i olja på medeltemperatur.
  3. Skala och tärna moroten fint och vänd ner i löken på låg värme. Lägg till kantarellerna.
  4. Hacka grönkålen och se till så att hårda bitar av stammen sållas bort. Lägg till i pannan och fräs på låg värme tills att alla grönsaker mjuknat något.
  5. Skala och tärna rödbetan fint. Stek bitarna i lite olja i en separat panna, tills bitarna mjuknat lite.
  6. Häll den tinade färsen i en vid skål. Blanda ner fond, soja och några drag peppar och blanda runt med en sked.
  7. Rör sedan ner lök-morot-svamp- och grönkålsblandningen i färsen och blanda runt så att bitarna jämnfördelas.
  8. Vänd på slutet ner rödbetsbitarna i färsen och blanda runt försiktigt så att färgen inte rödfärgas för mycket.
  9. Smörj en ugnsform, forma färsen till en limpa med händerna och lägg den i formen.
  10. Tillaga limpan mitt i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

Servera med klyftpotatis, kantarellsås, gröna ärtor och rårörda lingon.

/ Agnes

Vegansk kålpudding

Kålpudding är en klassisk husmansrätt som passar perfekt under vintersäsongen innan vårprimörerna hunnit titta fram.

I min familj har vi alltid haft trattkantareller i kålpuddingen, vilket tillför en extra god smak, och lyxigare känsla.

Ett måste är även ättiksgurka som jag här lade in snabbt under själva matlagningen. Recept finns även på den. Även om det är en snabbinläggning är det ändå bäst att börja med gurkan då den behöver stå ett tag för att hinna vätska ur och ta upp smak.

Kålpudding

Ca 6 portioner (två former som på bilden ovan)

  • 1 kg vitkål
  • 1,5 tsk salt
  • 2 msk ljus sirap
  • 500 gram vegansk färs
  • Ca 150 g frysta trattkantareller
  • 1 gul lök
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 2 msk majsmjöl
  • 2 msk potatismjöl
  • 6 msk havregrädde
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Skölj vitkålhuvudet och skär bort stammen och bladens tjockare delar. Skär vitkålen i strimlor, ca 1-2 cm breda.
  2. Fräs vitkålen mjuk i olja eller veganskt smör tillsammans med sirapen och saltet.
  3. Finhacka löken och stek mjuk i olja eller vegsmör. Lägg till kantarellerna och färsen och stek en liten stund. Tillsätt fonden och blanda. Smaka av med salt och svartpeppar.
  4. Häll upp havregrädden i en skål och vispa ner majsmjöl och potatismjöl. Häll sedan ner blandningen i färsen och blanda runt tills att färsen fått en tjockare konsistens.
  5. Smörj en stor ugnsform, eller två mindre och lägg ut ett lager vitkål i botten. Lägg därefter på färsblandningen och toppa sen med ett till lager kål.
  6. Tillaga i ugnen på 200 grader i ca 20 min. Puddingen är klar när den översta kålen fått en fin färg.

Snabbinlagd ättiksgurka

  • 1/2 gurka
  • 1 msk vitvinsvinäger eller ättikssprit
  • 2 msk socker
  • 3 msk vatten

Gör så här:

  1. Skölj gurkan och skiva den tunt på snedden så att skivorna blir ovala. Det blir bäst med en mandolin eller en osthyvel.
  2. Lägg gurkskivorna i en sil och strö över lite salt. Vänd runt skivorna så att alla skivor har salt på sig. Lägg en skål på gurkorna så att de tyngs ner lite. Låt stå medan du förbereder maten.
  3. koka upp vattnet och blanda ner socker och vinägern/ättiksspriten. Låt svalna.
  4. Låt gurkan rinna av ordentligt och lägg dem sen i inläggningen. Låt stå några minuter. Gurkan suger åt sig smakerna snabbt.

Servera Kålpuddingen med kokt potatis, rårörda lingon och ättiksgurka. Vissa gillar att ha brunsås till, och en enkel sådan görs lätt på följande vis:

Koka upp havregrädde i en kastrull, tillsätt lite grönsaksfond och soja, och vispa sen ner lite maizena för att göra såsen tjockare. Smaka av med peppar.

/Agnes

Rotmos

En återkommande favoritvardagsrätt hos oss är rotmos, surkål, ärtor, korv och senap. Ungarna älskar det och vi vuxna med. Rotmos är ju i grunden redan växtbaserad men ofta tillsätts en klick smör. Jag brukar tillsätta vegosmör, t.ex av märket Naturli, men även en skvätt växtgrädde för det lilla extra. Så gott! Och den gula färgen lyser upp den mörka vintern.

Rotmos

  • 1 kålrot
  • 2 morötter
  • 6 potatisar
  • 1/2 dl växtgrädde
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 1 klick vegosmör
  • Salt och mald vitpeppar

Skala kålrot och morötter och skär i ca 2 cm tjocka bitar. Koka i en kastrull i ca 20 min.

Skala under tiden potatisen och dela varje potatis i ca 8 bitar. Koka tillsammans med den förkokta kålroten och morötterna i ytterligare ca 10 min. Känn med sticka när bitarna är mjuka.

Häll av det mesta av spadet. Behåll lite i botten. Tillsätt växtgrädde, fond och vegosmör. Mosa med en potatisstöt om du gillar småbitar av morot i moset, använd annars en elvisp för slätare mos. Smaka av, salta och peppra.

/Agnes

Lutfusk/Lurfisk (vegansk lutfisk)

Både jag och Erik är uppvuxna med traditionen att äta lutfisk på juldagen. Vi har alltid älskat det och har därför inte slutat göra rätten, trots att själva lutfisken inte längre står på menyn. Istället använder vi kokt blomkål till de givna tillbehören: kokt potatis, bechamelsås, skirat vegosmör, skånsk senap, kryddpeppar och gröna ärtor. Makalöst gott!

Lutfusk (4 pers)

  • 1 blomkålshuvud
  • Salt

Ta bort blad från blomkålen, gör ett snitt i botten och bryt huvudet i två halvor. Koka halvorna i saltat vatten i ca 15 min. Känn med sticka när blomkålen är genommjuk.

Bechamelsås

  • 1 1/2 msk veganskt smör (t.ex. Naturli)
  • 1 1/2 msk vetemjöl
  • 2 dl havremjölk
  • 0,5 dl blomkålsspad
  • 0,5 dl havregrädde
  • 2 krm salt
  • Vitpeppar (smaka av)

Smält smöret på låg värme i en kastrull. Rör ner mjölet och blanda noga med visp så att klumpar försvinner. Tillsätt vätskorna i små omgångar och vispa hela tiden medan såsen sjuder på medelvärme. Tillsätt salt och vitpeppar. När all vätska tillsatts kan värmen höjas under vispning tills att såsen fått tjockare konsistens.

Servera blomkålen med kokt potatis, gröna ärtor, sås, skirat vegosmör, skånsk senap, och finmald kryddpeppar.

/Agnes

Julig svampsill 2017

Förra året var första året med bloggen, och då lade vi inför julen 2016 ut recept på tre juliga svampsillar. I år har vi skapat en ny variant som även den blev riktigt god! Vem vet, om vi lyckas hålla bloggen i liv kanske det blir en tradition att skapa en ny svampsill varje år, lite som Blossas årliga glöggsmak 🙂

Grundrecept svampsill

  • 250 g färsk ostronskivling
  • 1 msk ättikssprit
  • 1 dl vatten
  • 2 msk socker
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk neutral rapsolja eller kallpressad linfröolja för en lite fiskig smak

Blanda allt utom svampen och oljan i en kastrull och koka upp. Låt sjuda och rör om tills att salt och socker löst sig (tar någon minut). Låt svalna något. Tillsätt linfröoljan och rör om.

Skär svampen i lagom munsbitar, lägg i ett rengjort kärl och häll över lagen. Svampen tillagas i lagen och kommer att vätskas ur, så det gör inget om inte all svamp täcks av lagen. Låt stå medan du förbereder kryddsättningen.

Julig svampsill 2017

  • 5 kryddnejlikor
  • 15 kryddpepparkorn
  • 5 rivdrag av muskot
  • 1/2 tsk finhackad ingefära
  • 2 tsk torkad dill
  • 1/2 rödlök
  • Ca 1 dl skivad fänkål i bitar

Mortla kryddnejlikorna och kryddpepparkornen. Finhacka ingefära och riv muskot. Skiva rödlök och fänkål. Skär fänkålsskivorna i bitar. Blanda allt med den inlagda svampsillen i en glasburk med lock. Tillsätt eventuellt några extra hela kryddnejlikor och kryddpepparkorn som dekoration. Sillen är redo att ätas redan efter ca 30 min, då svampen snabbt suger åt sig av smakerna. Kan förvaras i kylen i flera veckor.

/Erik

Vegansk schnitzel med kaprissås

Ok, jag erkänner. Jag är egentligen inte helt såld på seitan. Tycker att det oftast har en konstig ”mjölig” bismak som är svår att krydda bort. Men skam den som ger sig. Kanske är schnitzel rätten för mig. Så jag tog fram brödkaveln och kavlade och bankade ut tunna filéer som sedan tillagades i ugn i ett buljongsbad. Därefter dubbelpanerades filéerna för att slutligen friteras i olja. Resultatet blev verkligen en krispig, gyllenbrun delikat vegansk schnitzel. En riktig winnerschnitzel! Smakade fantastiskt ihop med kaprissås, citron och potatis. 

Schnitzlarna bör ätas direkt då de tappar krispighet samt hårdnar i kylen.

Schnitzel

  • 2,5 dl vetegluten 
  • 3 msk b-jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk lökpulver 
  • 1 tsk paprikapulver 
  • 1,5 l grönsaksbuljong (dvs. 3 buljongstärningar i 1,5 l vatten) 
  1. Blanda alla torra ingridienser i en skål. Tillsätt 2 dl varm buljong och rör runt med en gaffel. Knåda seitandegen. Konsistensen ska vara ”tuggat tuggummi”. Tillsätt mer vetegluten om den känns för lös eller mer buljong om den är för torr. 
  2. Dela degen till 8 st bitar. Kavla ut varje degbit till tunna filéer. Det går lättare om man även bankar längst ut i kanterna. Mjöla in degbiten med vetegluten om den fastnar i kaveln eller bakbordet. 
  3. Lägg de tunna filéerna i en ugnsform (jag behövde två stycken för att få rum). Täck med buljong och baka mitt i ugnen i 1 h på 180 grader. Vänd filéerna efter halva tiden. 
  4. Ta upp filéerna ur formen och låt svalna. 
  5. Ta fram tre skålar. Häll vetemjöl i en, no-egg utrört med vatten i den andra (proportioner enligt paketet), och ströbröd blandat med lite salt och svartpeppar i den sista. 
  6. Hetta upp olja i en kastrull (ca 3 cm tjockt lager) till 170 grader. 
  7. Vänd filéerna i mjölet, följt av no-egg-blandningen och slutligen ströbrödet. Fritera filéerna ca 5-7 min på varje sida tills de är gyllenbruna och krispiga.




Kaprisssås

  • 1 burk havre fraiche (2 dl)
  • 3 msk vegmayo
  • 1/2 finhackad rödlök
  • 4 msk små kapris
  • 1 tsk dijonsenap
  • salt och peppar
  1. Blanda samtliga ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar. 

Mustig höstgryta med svamp och brysselkål

Ok, det kanske inte riktigt är höst än, men den är ändå på ingång, och när regnet smattrar och vinden viner är det gott att få värma sig med en god mustig gryta. Den här grytan med svamp och brysselkål är verkligen god och mättande och brysselkålen tillför en massa nyttigheter.

Recept

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 250 g champinjoner
  • 500 g brysselkål
  • 1 morot
  • 3 selleristjälkar
  • 1 dl rödvin
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 msk tomatpuré 
  • 5 dl vatten
  • 1 dl havregrädde
  • 2 msk japansk soja
  • Ca 2 tsk maizena för toppredning
  • Salt och peppar

1. Hacka lök och vitlök. Stek i olja tills att den är mjuk. 

2. Klyfta champinjonerna och vänd ner i löken. Stek på låg värme tills att svampen vätskat ur och fått lite yta. 

3. Smula ner buljongtärningen, tillsätt tomatpurén och häll på vinet, vattnet och sojan. Låt puttra.

4. Skala moroten och skär i ca 1 cm slantar. Skölj och ansa brysselkålen. Halvera dem på längden och lägg ner i grytan tillsammans med moroten. Tillsätt havregrädden och låt puttra i ca 5 minuter.

5. Skär sellerin i skivor och tillsätt grytan. Låt puttra i ca 3 minuter till.  Blanda ner maizena i dubbel mängd vatten och tillsätt grytan under omrörning för att gör den lite tjockare. Smaka av brysselkålen och moroten. Jag gillar när grönsakerna är lite krispiga, men låt koka längre om ni gillar dem mjukare.  

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Servera till kokt potatis och lingonsylt.

Veganiserad torsk med äggsås

Som ni kanske har märkt vid det här laget gillar vi att veganisera klassiska rätter. Gravad lax, dillkött, sill, mums-mums för att nämna några (se mer under kategori Husman). Nu kom Erik på den briljanta idén att göra torskrygg med äggsås vegansk… jag var skeptisk, men tänkte, varför inte testa?

Och jösses! Det blev så gott! Otroligt mumsigt! Det här kommer jag definitivt önska mig igen.

Stekt panerad tofu

  • 1 paket fast tofu (270 g)
  • 2 msk b-jäst 
  • 3 msk vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • No-egg
  • ströbröd
  • olja
  1. Skär tofu i 5 tunna (5 mm) skivor. 
  2. Ta fram tre skålar. Blanda b-jäst, mjöl, salt och peppar i den första skålen. Blanda no-egg och vatten i den andra skålen enligt påsens proportioner. Lägg ströbröd i den tredje skålen. Panera tofun genom att vända den i mjölblandningen följt av no-egg-röran och sist ströbrödet. 
  3. Värm en stekpanna och tillsätt rikligt med olja. Stek tofun på båda sidor tills ytan är gyllenbrun och krispig 

Äggröra

  • 1/2 paket fast tofu (270 gram)
  • 1 liten gul lök
  • 1/2 dl havremjölk 
  • 1 dl havregrädde 
  • 1/2 msk lökpulver 
  • 3 msk b-jäst
  • 2 krm salt
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • olja
  1. Finhacka och stek löken i en stekpanna med lite olja. 
  2. Smula ner tofun och tillsätt samtliga ingredienser förutom gurkmeja och låt småputtra tills det mesta av vätskan är borta. 
  3. Flytta hälften av röran till en skål och tillsätt i den återstående halvan gurkmeja. Rör försiktigt i tofu-röran i bechamelsåsen nedan. 

Bechamelsås

  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl havregrädde 
  • 2 dl havremjölk
  • 1/2 msk pressad citron
  • 1/2 grönsaksbuljongstärning 
  1. Smält smöret i en kastrull och rör därefter ner vetemjölet.
  2.  Tillsätt mjölken, grädden, citronen och buljongen under vispning. 

Servera med kokt potatis (med lite vegsmör och dill), samt hackad persilja, ärtor och citron.