Julig svampsill 2017

Förra året var första året med bloggen, och då lade vi inför julen 2016 ut recept på tre juliga svampsillar. I år har vi skapat en ny variant som även den blev riktigt god! Vem vet, om vi lyckas hålla bloggen i liv kanske det blir en tradition att skapa en ny svampsill varje år, lite som Blossas årliga glöggsmak 🙂

Grundrecept svampsill

  • 250 g färsk ostronskivling
  • 1 msk ättikssprit
  • 1 dl vatten
  • 2 msk socker
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk kallpressad linfröolja (inte nödvändig men ger lite oljig, fiskig smak)

Blanda allt utom svampen och linfröoljan i en kastrull och koka upp. Låt sjuda och rör om tills att salt och socker löst sig (tar någon minut). Låt svalna något. Tillsätt linfröoljan och rör om.

Skär svampen i lagom munsbitar och lägg i en skål. Häll över den ljumma lagen och låt stå medan du förbereder kryddsättningarna.

Svampen behöver inte täckas helt av lagen, men se till att vända den då och då så att all svamp suger åt sig lagen.

Julig svampsill 2017

  • 5 kryddnejlikor
  • 15 kryddpepparkorn
  • 5 rivdrag av muskot
  • 1/2 tsk finhackad ingefära
  • 2 tsk torkad dill
  • 1/2 rödlök
  • Ca 1 dl skivad fänkål i bitar

Mortla kryddnejlikorna och kryddpepparkornen. Finhacka ingefära och riv muskot. Skiva rödlök och fänkål. Skär fänkålsskivorna i bitar. Blanda allt med den inlagda svampsillen i en glasburk med lock. Tillsätt eventuellt några extra hela kryddnejlikor och kryddpepparkorn som dekoration. Sillen är redo att ätas redan efter ca 30 min, då svampen snabbt suger åt sig av smakerna. Kan förvaras i kylen i flera veckor.

Annonser

Vegansk schnitzel med kaprissås

Ok, jag erkänner. Jag är egentligen inte helt såld på seitan. Tycker att det oftast har en konstig ”mjölig” bismak som är svår att krydda bort. Men skam den som ger sig. Kanske är schnitzel rätten för mig. Så jag tog fram brödkaveln och kavlade och bankade ut tunna filéer som sedan tillagades i ugn i ett buljongsbad. Därefter dubbelpanerades filéerna för att slutligen friteras i olja. Resultatet blev verkligen en krispig, gyllenbrun delikat vegansk schnitzel. En riktig winnerschnitzel! Smakade fantastiskt ihop med kaprissås, citron och potatis. 

Schnitzlarna bör ätas direkt då de tappar krispighet samt hårdnar i kylen.

Schnitzel

  • 2,5 dl vetegluten 
  • 3 msk b-jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk lökpulver 
  • 1 tsk paprikapulver 
  • 1,5 l grönsaksbuljong (dvs. 3 buljongstärningar i 1,5 l vatten) 
  1. Blanda alla torra ingridienser i en skål. Tillsätt 2 dl varm buljong och rör runt med en gaffel. Knåda seitandegen. Konsistensen ska vara ”tuggat tuggummi”. Tillsätt mer vetegluten om den känns för lös eller mer buljong om den är för torr. 
  2. Dela degen till 8 st bitar. Kavla ut varje degbit till tunna filéer. Det går lättare om man även bankar längst ut i kanterna. Mjöla in degbiten med vetegluten om den fastnar i kaveln eller bakbordet. 
  3. Lägg de tunna filéerna i en ugnsform (jag behövde två stycken för att få rum). Täck med buljong och baka mitt i ugnen i 1 h på 180 grader. Vänd filéerna efter halva tiden. 
  4. Ta upp filéerna ur formen och låt svalna. 
  5. Ta fram tre skålar. Häll vetemjöl i en, no-egg utrört med vatten i den andra (proportioner enligt paketet), och ströbröd blandat med lite salt och svartpeppar i den sista. 
  6. Hetta upp olja i en kastrull (ca 3 cm tjockt lager) till 170 grader. 
  7. Vänd filéerna i mjölet, följt av no-egg-blandningen och slutligen ströbrödet. Fritera filéerna ca 5-7 min på varje sida tills de är gyllenbruna och krispiga.




Kaprisssås

  • 1 burk havre fraiche (2 dl)
  • 3 msk vegmayo
  • 1/2 finhackad rödlök
  • 4 msk små kapris
  • 1 tsk dijonsenap
  • salt och peppar
  1. Blanda samtliga ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar. 

Mustig höstgryta med svamp och brysselkål

Ok, det kanske inte riktigt är höst än, men den är ändå på ingång, och när regnet smattrar och vinden viner är det gott att få värma sig med en god mustig gryta. Den här grytan med svamp och brysselkål är verkligen god och mättande och brysselkålen tillför en massa nyttigheter.

Recept

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 250 g champinjoner
  • 500 g brysselkål
  • 1 morot
  • 3 selleristjälkar
  • 1 dl rödvin
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 msk tomatpuré 
  • 5 dl vatten
  • 1 dl havregrädde
  • 2 msk japansk soja
  • Ca 2 tsk maizena för toppredning
  • Salt och peppar

1. Hacka lök och vitlök. Stek i olja tills att den är mjuk. 

2. Klyfta champinjonerna och vänd ner i löken. Stek på låg värme tills att svampen vätskat ur och fått lite yta. 

3. Smula ner buljongtärningen, tillsätt tomatpurén och häll på vinet, vattnet och sojan. Låt puttra.

4. Skala moroten och skär i ca 1 cm slantar. Skölj och ansa brysselkålen. Halvera dem på längden och lägg ner i grytan tillsammans med moroten. Tillsätt havregrädden och låt puttra i ca 5 minuter.

5. Skär sellerin i skivor och tillsätt grytan. Låt puttra i ca 3 minuter till.  Blanda ner maizena i dubbel mängd vatten och tillsätt grytan under omrörning för att gör den lite tjockare. Smaka av brysselkålen och moroten. Jag gillar när grönsakerna är lite krispiga, men låt koka längre om ni gillar dem mjukare.  

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Servera till kokt potatis och lingonsylt.

Veganiserad torsk med äggsås

Som ni kanske har märkt vid det här laget gillar vi att veganisera klassiska rätter. Gravad lax, dillkött, sill, mums-mums för att nämna några (se mer under kategori Husman). Nu kom Erik på den briljanta idén att göra torskrygg med äggsås vegansk… jag var skeptisk, men tänkte, varför inte testa?

Och jösses! Det blev så gott! Otroligt mumsigt! Det här kommer jag definitivt önska mig igen.

Stekt panerad tofu

  • 1 paket fast tofu (270 g)
  • 2 msk b-jäst 
  • 3 msk vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • No-egg
  • ströbröd
  • olja
  1. Skär tofu i 5 tunna (5 mm) skivor. 
  2. Ta fram tre skålar. Blanda b-jäst, mjöl, salt och peppar i den första skålen. Blanda no-egg och vatten i den andra skålen enligt påsens proportioner. Lägg ströbröd i den tredje skålen. Panera tofun genom att vända den i mjölblandningen följt av no-egg-röran och sist ströbrödet. 
  3. Värm en stekpanna och tillsätt rikligt med olja. Stek tofun på båda sidor tills ytan är gyllenbrun och krispig 

Äggröra

  • 1/2 paket fast tofu (270 gram)
  • 1 liten gul lök
  • 1/2 dl havremjölk 
  • 1 dl havregrädde 
  • 1/2 msk lökpulver 
  • 3 msk b-jäst
  • 2 krm salt
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • olja
  1. Finhacka och stek löken i en stekpanna med lite olja. 
  2. Smula ner tofun och tillsätt samtliga ingredienser förutom gurkmeja och låt småputtra tills det mesta av vätskan är borta. 
  3. Flytta hälften av röran till en skål och tillsätt i den återstående halvan gurkmeja. Rör försiktigt i tofu-röran i bechamelsåsen nedan. 

Bechamelsås

  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl havregrädde 
  • 2 dl havremjölk
  • 1/2 msk pressad citron
  • 1/2 grönsaksbuljongstärning 
  1. Smält smöret i en kastrull och rör därefter ner vetemjölet.
  2.  Tillsätt mjölken, grädden, citronen och buljongen under vispning. 

Servera med kokt potatis (med lite vegsmör och dill), samt hackad persilja, ärtor och citron.

Vegansk bouillabaisse med saffran, fänkål, ramslök och shiitake


Saffran, fänkål, ramslök, dill och shiitake. Goda smaker i sig men som tillsammans skapar en underbar synergieffekt i denna soppa. Servera gärna med hemgjord kikärtsaioli och nybakat surdegsbröd. 

Ingredienser (4-6 personer)

  • 4 tomater (alt. konserverade cocktailtomater) 
  • 2 hela solovitlökar
  • 1/2 dl färsk basilika
  • 300 g shiitake
  • 1 paket fast tofu
  • 1 msk misopasta
  • 1 msk kaprisspad
  • 1 rödlök
  • 2,5 dl torrt vitt vin
  • 0,8 l vatten
  • 6 dl havregrädde
  • 2 buljongtärningar 
  • 1/2 fänkål
  • 1-2 paket saffran
  • 10 ramslöksblad
  • 2-4 dl finhackade örter (timjan, gräslök, dill)

Dela tomaterna på bredden två gånger och bred ut på en ugnsfast form. Ringla olivolja över och strö över lite basilikablad, flingsalt och svartpeppar. Sätt in formen i ugnen på 225 grader i 10 min. Sänk därefter till 125 grader och låt baka i 2-3 h. Ta ut formen och strimla tomaterna med en kniv. Om du vill göra en snabbare variant kan du använda hela konserverade cocktailtomater på burk.

Gör en marinad till tofu och svampen genom att blanda miso, kaprisspad och 0,5 dl vitt vin. Tärna tofu och dela svampen till centimeterstora bitar. Blanda med marinaden och låt stå. 

Stek finhackad rödlök med en skvätt olivolja på medelhög temperatur i en större gryta. Tillsätt vin, vatten, havregrädde och buljongtärning och låt småputtra 5-10 min. Rör ner tomathacket, tofu- och svampröran samt marinaden i grytan och låt småputtra ytterligare 10 min. Skär fänkålen tunt med en mandolin eller kniv och rör ner i grytan. Finhacka örterna och rör ner i grytan tillsammans med saffran. Servera med surdegsbröd och kikärtsaioli

Matiga våfflor med gravad mox och tångkaviar 

En favoritsyssla i fjällen är att sitta i en solig snösoffa och äta nygräddade våfflor. Vanligtvis avnjuts våfflorna med växtgrädde, hjortron eller andra bär. Men har man, som vi, kylen full med påskmat (och kalla öl) kan en matigare variant vara mer passande, som denna med  gravad morotslax, tångkaviar, växt-créme fraiche, hackad charlottenlök, vårlök och gräslök. 

Våffelsmet ca 10 st

  • 100 g margarin
  • 5 dl vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 3 dl havremjölk
  • 2 dl havregrädde
  • 1 tsk salt

Smält margarinet i en kastrull. Rör ned de torra ingredienserna i en skål och vispa sedan ner växtmjölk, växtgrädde och det smälta margarinet. Grädda våfflorna frasiga i ett våffeljärn och servera enligt förslaget ovan. Vill ni ha sötare våfflor kan man tillsätta en msk agavesirap eller socker. 


/ Erik & Agnes

Dansk currysvampsill


Här kommer ännu en variant på smörrebröd med veganskt pålägg. Vi har sedan tidigare gjort smörrebröd med rökig mox och pepparrotskräm. Nu har vi testat en annan dansk klassiker i form av smörrebröd med currysvampsill.  

Vissa brukar reagera på att vi ofta använder animaliska referenser för vår mat, som fuskpinnar, drömming och gravad morotslax. Det handlar helt enkelt om att vi älskar den typen av klassisk mat, men eftersom vi vill undvika att orsaka lidande vill vi kunna göra och presentera rätterna på ett sätt så att folk förstår vad det är och är tänkt att efterlikna. Det är liksom inte smaken på kött, fisk, ägg m.m. det är fel på, utan hur det kommer till tallriken. 

Därför kallar vi det här svampsill även om det så klart inte innehåller sill. 

Currysvampsill

  • 125 g färsk ostronskivling
  • 1 msk vitvinsvinäger 
  • 0,5 dl vatten
  • 1 msk socker
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk linfröolja
  • 1 charlottenlök el 1/2 gul lök
  • 1 msk rapsolja
  • 1/2 grönt äpple
  • 0,5 dl havre ifraiche
  • 0,5 vegmajonnäs
  • 1 msk curry
  • 1 tsk dijonsenap 
  • Vitpeppar

Värm upp vatten, vinäger, socker och salt i en kastrull och rör om tills att sockret och saltet löst sig. Låt svalna något.

Skär ostronskivlingen i munsbitar och lägg i en skål. Häll över lagen och låt stå medan kryddningen förbereds.

Finhacka lök och bryn den i stekpanna på låg temperatur med rapsolja och curry. Skala och finhacka äpple och blanda med cyrrylöken i en skål. Blanda ner ifraiche, mayo, dijon och linfröolja och rör ihop. Blanda sist curryröran med svampen och lagen. Lägg svampen i en glasburk och ställ i kylen över natten. 

Servera till potatis, på rågbröd (smörrebröd) eller på påskbuffén. 

Rökig mox med dillstuvad potatis


När jag var liten var lax med dillstuvad potatis en av mina favoriträtter. Mumsigt är bara förnamnet! 

Därför är jag stolt över att kunna presentera en vegetabilisk version av denna klassiska husman. 

Recept på moxen finns här: Rökt morotslax (mox)

Dillstuvad potatis

  • 1 kg potatis
  • 2 msk margarin
  • 4 msk vetemjöl
  • 5 dl havremjölk
  • 1/2-1 kruka dill
  • Salt och vitpeppar (efter smak)

Skala potatisen och koka i lättsaltat vatten. Potatisen ska inte bli helt klar utan ska vara fast så att den kan värmas med dillstuvningen utan att bli överkokt. Känn efter med sticka. Låt potatisen svalna och skär den sen i bitar.

Smält margarinet i en kastrull och vispa ner mjölet. Vispa därefter i mjölken och låt koka upp under omrörning och låt sjuda tills att den tjocknat. Smaka av med salt och vitpeppar.

Hacka dill och vänd ner potatis och dill i stuvningen. 

Servera med rökt eller gravad mox.

/ Agnes

Tofustroganoff


Stroganoff, på bas av tofu, lök, tomatpuré och havregrädde, är en perfekt lättlagad vardagsrätt omtyckt av både stora och små. 

Ingredienser (4 portioner)

  • ett paket fast tofu (ca 250 g)
  • 1 gul lök
  • 1 dl vatten
  • 4 msk tomatpuré 
  • 2 dl havregrädde 
  • 1/2 burk krossade tomater
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk paprikapulver
  • salt
  • peppar
  • olja

Finhacka lök och stek med en skvätt olja på medeltemperatur i en kastrull. Tillsätt vatten, tomatpuré, havregrädde, krossade tomater, lagerblad och paprikapulver och koka upp. Skär tofun i stavar och tillsätt i grytan. Låt småputtra i ca 15 min tills såsen reducerats och fått en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris och haricots verts. 

Raggmunkar på kikärtsmjöl


Bara raggmunkar kan man väl inte äta? Hur ska du då få i dig tillräckligt med protein? 

Jorå satte, här kör vi med kikärtsmjöl! Kikärtsmjöl är inte bara rikt på protein och kostfiber utan det är också glutenfritt och har en god nötig smak. 
Den här rätten är dessutom enkel och snabb att tillreda och smakar jättegott!

Recept

Ca. 4 portioner

  • 400 g potatis
  • 1/2 lök
  • 2 dl havremjölk
  • 1 dl havregrädde 
  • 2 dl kikärtsmjöl
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • neutral olja (t.ex matolja eller rapsolja)

Vispa kikärtsmjöl med havregrädde och havremjölk i en djup skål. Riv ner potatis och lök i skålen och tillsätt salt och vitpeppar. Hetta upp en msk olja i en stekpanna och klicka i smet (ca 1/2 dl per raggmunk) och stek raggmunken tills gyllenbrun på varje sida. Servera med lingonsylt. 

Vi fixade även en sallad till på rivna morötter, strimlad rödlök, persilja, olivolja, äppelcidervinäger och flingsalt. Passade utmärkt till.