Göttfärslimpa

Äntligen fick vi tag på den revolutionerande nya FORMBARA färsen från Anamma. Vi har bara hört superlativ om denna färs och allt som kan skapas med den. Nu kan vi sälla oss till hyllningskören – vilken produkt!

Vår första anrättning med färsen blev så god att den direkt platsar på bloggen. Göttfärslimpa med rödbeta, morot och grönkål – underbara färger och underbar smak!

Göttfärslimpa

  • 1 paket formbar färs (Anamma)
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 2 msk hackade kantareller (förstekta)
  • 1 dl hackad grönkål (utan hårda delar)
  • 1 rödbeta
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 1 msk kinesisk soja
  • Vitpeppar

  1. Tina färs och ev. frysta kantareller i rumstemperatur eller kyl.
  2. Finhacka lök och stek mjuk i olja på medeltemperatur.
  3. Skala och tärna moroten fint och vänd ner i löken på låg värme. Lägg till kantarellerna.
  4. Hacka grönkålen och se till så att hårda bitar av stammen sållas bort. Lägg till i pannan och fräs på låg värme tills att alla grönsaker mjuknat något.
  5. Skala och tärna rödbetan fint. Stek bitarna i lite olja i en separat panna, tills bitarna mjuknat lite.
  6. Häll den tinade färsen i en vid skål. Blanda ner fond, soja och några drag peppar och blanda runt med en sked.
  7. Rör sedan ner lök-morot-svamp- och grönkålsblandningen i färsen och blanda runt så att bitarna jämnfördelas.
  8. Vänd på slutet ner rödbetsbitarna i färsen och blanda runt försiktigt så att färgen inte rödfärgas för mycket.
  9. Smörj en ugnsform, forma färsen till en limpa med händerna och lägg den i formen.
  10. Tillaga limpan mitt i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

Servera med klyftpotatis, kantarellsås, gröna ärtor och rårörda lingon.

/ Agnes

Annonser

Vegansk kålpudding

Kålpudding är en klassisk husmansrätt som passar perfekt under vintersäsongen innan vårprimörerna hunnit titta fram.

I min familj har vi alltid haft trattkantareller i kålpuddingen, vilket tillför en extra god smak, och lyxigare känsla.

Ett måste är även ättiksgurka som jag här lade in snabbt under själva matlagningen. Recept finns även på den. Även om det är en snabbinläggning är det ändå bäst att börja med gurkan då den behöver stå ett tag för att hinna vätska ur och ta upp smak.

Kålpudding

Ca 6 portioner (två former som på bilden ovan)

  • 1 kg vitkål
  • 1,5 tsk salt
  • 2 msk ljus sirap
  • 500 gram vegansk färs
  • Ca 150 g frysta trattkantareller
  • 1 gul lök
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 2 msk majsmjöl
  • 2 msk potatismjöl
  • 6 msk havregrädde
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Skölj vitkålhuvudet och skär bort stammen och bladens tjockare delar. Skär vitkålen i strimlor, ca 1-2 cm breda.
  2. Fräs vitkålen mjuk i olja eller veganskt smör tillsammans med sirapen och saltet.
  3. Finhacka löken och stek mjuk i olja eller vegsmör. Lägg till kantarellerna och färsen och stek en liten stund. Tillsätt fonden och blanda. Smaka av med salt och svartpeppar.
  4. Häll upp havregrädden i en skål och vispa ner majsmjöl och potatismjöl. Häll sedan ner blandningen i färsen och blanda runt tills att färsen fått en tjockare konsistens.
  5. Smörj en stor ugnsform, eller två mindre och lägg ut ett lager vitkål i botten. Lägg därefter på färsblandningen och toppa sen med ett till lager kål.
  6. Tillaga i ugnen på 200 grader i ca 20 min. Puddingen är klar när den översta kålen fått en fin färg.

Snabbinlagd ättiksgurka

  • 1/2 gurka
  • 1 msk vitvinsvinäger eller ättikssprit
  • 2 msk socker
  • 3 msk vatten

Gör så här:

  1. Skölj gurkan och skiva den tunt på snedden så att skivorna blir ovala. Det blir bäst med en mandolin eller en osthyvel.
  2. Lägg gurkskivorna i en sil och strö över lite salt. Vänd runt skivorna så att alla skivor har salt på sig. Lägg en skål på gurkorna så att de tyngs ner lite. Låt stå medan du förbereder maten.
  3. koka upp vattnet och blanda ner socker och vinägern/ättiksspriten. Låt svalna.
  4. Låt gurkan rinna av ordentligt och lägg dem sen i inläggningen. Låt stå några minuter. Gurkan suger åt sig smakerna snabbt.

Servera Kålpuddingen med kokt potatis, rårörda lingon och ättiksgurka. Vissa gillar att ha brunsås till, och en enkel sådan görs lätt på följande vis:

Koka upp havregrädde i en kastrull, tillsätt lite grönsaksfond och soja, och vispa sen ner lite maizena för att göra såsen tjockare. Smaka av med peppar.

/Agnes

Rotmos

En återkommande favoritvardagsrätt hos oss är rotmos, surkål, ärtor, korv och senap. Ungarna älskar det och vi vuxna med. Rotmos är ju i grunden redan växtbaserad men ofta tillsätts en klick smör. Jag brukar tillsätta vegosmör, t.ex av märket Naturli, men även en skvätt växtgrädde för det lilla extra. Så gott! Och den gula färgen lyser upp den mörka vintern.

Rotmos

  • 1 kålrot
  • 2 morötter
  • 6 potatisar
  • 1/2 dl växtgrädde
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 1 klick vegosmör
  • Salt och mald vitpeppar

Skala kålrot och morötter och skär i ca 2 cm tjocka bitar. Koka i en kastrull i ca 20 min.

Skala under tiden potatisen och dela varje potatis i ca 8 bitar. Koka tillsammans med den förkokta kålroten och morötterna i ytterligare ca 10 min. Känn med sticka när bitarna är mjuka.

Häll av det mesta av spadet. Behåll lite i botten. Tillsätt växtgrädde, fond och vegosmör. Mosa med en potatisstöt om du gillar småbitar av morot i moset, använd annars en elvisp för slätare mos. Smaka av, salta och peppra.

/Agnes

Lutfusk (vegansk lutfisk)

Både jag och Erik är uppvuxna med traditionen att äta lutfisk på juldagen. Vi har alltid älskat det och har därför inte slutat göra rätten, trots att själva lutfisken inte längre står på menyn. Istället använder vi kokt blomkål till de givna tillbehören: kokt potatis, bechamelsås, skirat vegosmör, skånsk senap, kryddpeppar och gröna ärtor. Makalöst gott!

Lutfusk (4 pers)

  • 1 blomkålshuvud
  • Salt

Ta bort blad från blomkålen, gör ett snitt i botten och bryt huvudet i två halvor. Koka halvorna i saltat vatten i ca 15 min. Känn med sticka när blomkålen är genommjuk.

Bechamelsås

  • 1 1/2 msk veganskt smör (t.ex. Naturli)
  • 1 1/2 msk vetemjöl
  • 2 dl havremjölk
  • 0,5 dl blomkålsspad
  • 0,5 dl havregrädde
  • 2 krm salt
  • Vitpeppar (smaka av)

Smält smöret på låg värme i en kastrull. Rör ner mjölet och blanda noga med visp så att klumpar försvinner. Tillsätt vätskorna i små omgångar och vispa hela tiden medan såsen sjuder på medelvärme. Tillsätt salt och vitpeppar. När all vätska tillsatts kan värmen höjas under vispning tills att såsen fått tjockare konsistens.

Servera blomkålen med kokt potatis, gröna ärtor, sås, skirat vegosmör, skånsk senap, och finmald kryddpeppar.

/Agnes

Julig svampsill 2017

Förra året var första året med bloggen, och då lade vi inför julen 2016 ut recept på tre juliga svampsillar. I år har vi skapat en ny variant som även den blev riktigt god! Vem vet, om vi lyckas hålla bloggen i liv kanske det blir en tradition att skapa en ny svampsill varje år, lite som Blossas årliga glöggsmak 🙂

Grundrecept svampsill

  • 250 g färsk ostronskivling
  • 1 msk ättikssprit
  • 1 dl vatten
  • 2 msk socker
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk kallpressad linfröolja (inte nödvändig men ger lite oljig, fiskig smak)

Blanda allt utom svampen och linfröoljan i en kastrull och koka upp. Låt sjuda och rör om tills att salt och socker löst sig (tar någon minut). Låt svalna något. Tillsätt linfröoljan och rör om.

Skär svampen i lagom munsbitar och lägg i en skål. Häll över den ljumma lagen och låt stå medan du förbereder kryddsättningarna.

Svampen behöver inte täckas helt av lagen, men se till att vända den då och då så att all svamp suger åt sig lagen.

Julig svampsill 2017

  • 5 kryddnejlikor
  • 15 kryddpepparkorn
  • 5 rivdrag av muskot
  • 1/2 tsk finhackad ingefära
  • 2 tsk torkad dill
  • 1/2 rödlök
  • Ca 1 dl skivad fänkål i bitar

Mortla kryddnejlikorna och kryddpepparkornen. Finhacka ingefära och riv muskot. Skiva rödlök och fänkål. Skär fänkålsskivorna i bitar. Blanda allt med den inlagda svampsillen i en glasburk med lock. Tillsätt eventuellt några extra hela kryddnejlikor och kryddpepparkorn som dekoration. Sillen är redo att ätas redan efter ca 30 min, då svampen snabbt suger åt sig av smakerna. Kan förvaras i kylen i flera veckor.

/Erik

Vegansk schnitzel med kaprissås

Ok, jag erkänner. Jag är egentligen inte helt såld på seitan. Tycker att det oftast har en konstig ”mjölig” bismak som är svår att krydda bort. Men skam den som ger sig. Kanske är schnitzel rätten för mig. Så jag tog fram brödkaveln och kavlade och bankade ut tunna filéer som sedan tillagades i ugn i ett buljongsbad. Därefter dubbelpanerades filéerna för att slutligen friteras i olja. Resultatet blev verkligen en krispig, gyllenbrun delikat vegansk schnitzel. En riktig winnerschnitzel! Smakade fantastiskt ihop med kaprissås, citron och potatis. 

Schnitzlarna bör ätas direkt då de tappar krispighet samt hårdnar i kylen.

Schnitzel

  • 2,5 dl vetegluten 
  • 3 msk b-jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk lökpulver 
  • 1 tsk paprikapulver 
  • 1,5 l grönsaksbuljong (dvs. 3 buljongstärningar i 1,5 l vatten) 
  1. Blanda alla torra ingridienser i en skål. Tillsätt 2 dl varm buljong och rör runt med en gaffel. Knåda seitandegen. Konsistensen ska vara ”tuggat tuggummi”. Tillsätt mer vetegluten om den känns för lös eller mer buljong om den är för torr. 
  2. Dela degen till 8 st bitar. Kavla ut varje degbit till tunna filéer. Det går lättare om man även bankar längst ut i kanterna. Mjöla in degbiten med vetegluten om den fastnar i kaveln eller bakbordet. 
  3. Lägg de tunna filéerna i en ugnsform (jag behövde två stycken för att få rum). Täck med buljong och baka mitt i ugnen i 1 h på 180 grader. Vänd filéerna efter halva tiden. 
  4. Ta upp filéerna ur formen och låt svalna. 
  5. Ta fram tre skålar. Häll vetemjöl i en, no-egg utrört med vatten i den andra (proportioner enligt paketet), och ströbröd blandat med lite salt och svartpeppar i den sista. 
  6. Hetta upp olja i en kastrull (ca 3 cm tjockt lager) till 170 grader. 
  7. Vänd filéerna i mjölet, följt av no-egg-blandningen och slutligen ströbrödet. Fritera filéerna ca 5-7 min på varje sida tills de är gyllenbruna och krispiga.




Kaprisssås

  • 1 burk havre fraiche (2 dl)
  • 3 msk vegmayo
  • 1/2 finhackad rödlök
  • 4 msk små kapris
  • 1 tsk dijonsenap
  • salt och peppar
  1. Blanda samtliga ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar. 

Mustig höstgryta med svamp och brysselkål

Ok, det kanske inte riktigt är höst än, men den är ändå på ingång, och när regnet smattrar och vinden viner är det gott att få värma sig med en god mustig gryta. Den här grytan med svamp och brysselkål är verkligen god och mättande och brysselkålen tillför en massa nyttigheter.

Recept

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 250 g champinjoner
  • 500 g brysselkål
  • 1 morot
  • 3 selleristjälkar
  • 1 dl rödvin
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 msk tomatpuré 
  • 5 dl vatten
  • 1 dl havregrädde
  • 2 msk japansk soja
  • Ca 2 tsk maizena för toppredning
  • Salt och peppar

1. Hacka lök och vitlök. Stek i olja tills att den är mjuk. 

2. Klyfta champinjonerna och vänd ner i löken. Stek på låg värme tills att svampen vätskat ur och fått lite yta. 

3. Smula ner buljongtärningen, tillsätt tomatpurén och häll på vinet, vattnet och sojan. Låt puttra.

4. Skala moroten och skär i ca 1 cm slantar. Skölj och ansa brysselkålen. Halvera dem på längden och lägg ner i grytan tillsammans med moroten. Tillsätt havregrädden och låt puttra i ca 5 minuter.

5. Skär sellerin i skivor och tillsätt grytan. Låt puttra i ca 3 minuter till.  Blanda ner maizena i dubbel mängd vatten och tillsätt grytan under omrörning för att gör den lite tjockare. Smaka av brysselkålen och moroten. Jag gillar när grönsakerna är lite krispiga, men låt koka längre om ni gillar dem mjukare.  

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Servera till kokt potatis och lingonsylt.

Veganiserad torsk med äggsås

Som ni kanske har märkt vid det här laget gillar vi att veganisera klassiska rätter. Gravad lax, dillkött, sill, mums-mums för att nämna några (se mer under kategori Husman). Nu kom Erik på den briljanta idén att göra torskrygg med äggsås vegansk… jag var skeptisk, men tänkte, varför inte testa?

Och jösses! Det blev så gott! Otroligt mumsigt! Det här kommer jag definitivt önska mig igen.

Stekt panerad tofu

  • 1 paket fast tofu (270 g)
  • 2 msk b-jäst 
  • 3 msk vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • No-egg
  • ströbröd
  • olja
  1. Skär tofu i 5 tunna (5 mm) skivor. 
  2. Ta fram tre skålar. Blanda b-jäst, mjöl, salt och peppar i den första skålen. Blanda no-egg och vatten i den andra skålen enligt påsens proportioner. Lägg ströbröd i den tredje skålen. Panera tofun genom att vända den i mjölblandningen följt av no-egg-röran och sist ströbrödet. 
  3. Värm en stekpanna och tillsätt rikligt med olja. Stek tofun på båda sidor tills ytan är gyllenbrun och krispig 

Äggröra

  • 1/2 paket fast tofu (270 gram)
  • 1 liten gul lök
  • 1/2 dl havremjölk 
  • 1 dl havregrädde 
  • 1/2 msk lökpulver 
  • 3 msk b-jäst
  • 2 krm salt
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • olja
  1. Finhacka och stek löken i en stekpanna med lite olja. 
  2. Smula ner tofun och tillsätt samtliga ingredienser förutom gurkmeja och låt småputtra tills det mesta av vätskan är borta. 
  3. Flytta hälften av röran till en skål och tillsätt i den återstående halvan gurkmeja. Rör försiktigt i tofu-röran i bechamelsåsen nedan. 

Bechamelsås

  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl havregrädde 
  • 2 dl havremjölk
  • 1/2 msk pressad citron
  • 1/2 grönsaksbuljongstärning 
  1. Smält smöret i en kastrull och rör därefter ner vetemjölet.
  2.  Tillsätt mjölken, grädden, citronen och buljongen under vispning. 

Servera med kokt potatis (med lite vegsmör och dill), samt hackad persilja, ärtor och citron.

Vegansk bouillabaisse med saffran, fänkål, ramslök och shiitake


Saffran, fänkål, ramslök, dill och shiitake. Goda smaker i sig men som tillsammans skapar en underbar synergieffekt i denna soppa. Servera gärna med hemgjord kikärtsaioli och nybakat surdegsbröd. 

Ingredienser (4-6 personer)

  • 4 tomater (alt. konserverade cocktailtomater) 
  • 2 hela solovitlökar
  • 1/2 dl färsk basilika
  • 300 g shiitake
  • 1 paket fast tofu
  • 1 msk misopasta
  • 1 msk kaprisspad
  • 1 rödlök
  • 2,5 dl torrt vitt vin
  • 0,8 l vatten
  • 6 dl havregrädde
  • 2 buljongtärningar 
  • 1/2 fänkål
  • 1-2 paket saffran
  • 10 ramslöksblad
  • 2-4 dl finhackade örter (timjan, gräslök, dill)

Dela tomaterna på bredden två gånger och bred ut på en ugnsfast form. Ringla olivolja över och strö över lite basilikablad, flingsalt och svartpeppar. Sätt in formen i ugnen på 225 grader i 10 min. Sänk därefter till 125 grader och låt baka i 2-3 h. Ta ut formen och strimla tomaterna med en kniv. Om du vill göra en snabbare variant kan du använda hela konserverade cocktailtomater på burk.

Gör en marinad till tofu och svampen genom att blanda miso, kaprisspad och 0,5 dl vitt vin. Tärna tofu och dela svampen till centimeterstora bitar. Blanda med marinaden och låt stå. 

Stek finhackad rödlök med en skvätt olivolja på medelhög temperatur i en större gryta. Tillsätt vin, vatten, havregrädde och buljongtärning och låt småputtra 5-10 min. Rör ner tomathacket, tofu- och svampröran samt marinaden i grytan och låt småputtra ytterligare 10 min. Skär fänkålen tunt med en mandolin eller kniv och rör ner i grytan. Finhacka örterna och rör ner i grytan tillsammans med saffran. Servera med surdegsbröd och kikärtsaioli

Matiga våfflor med gravad mox och tångkaviar 

En favoritsyssla i fjällen är att sitta i en solig snösoffa och äta nygräddade våfflor. Vanligtvis avnjuts våfflorna med växtgrädde, hjortron eller andra bär. Men har man, som vi, kylen full med påskmat (och kalla öl) kan en matigare variant vara mer passande, som denna med  gravad morotslax, tångkaviar, växt-créme fraiche, hackad charlottenlök, vårlök och gräslök. 

Våffelsmet ca 10 st

  • 100 g margarin
  • 5 dl vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 3 dl havremjölk
  • 2 dl havregrädde
  • 1 tsk salt

Smält margarinet i en kastrull. Rör ned de torra ingredienserna i en skål och vispa sedan ner växtmjölk, växtgrädde och det smälta margarinet. Grädda våfflorna frasiga i ett våffeljärn och servera enligt förslaget ovan. Vill ni ha sötare våfflor kan man tillsätta en msk agavesirap eller socker. 


/ Erik & Agnes