Vegansk bouillabaisse med saffran, fänkål, ramslök och shiitake


Saffran, fänkål, ramslök, dill och shiitake. Goda smaker i sig men som tillsammans skapar en underbar synergieffekt i denna soppa. Servera gärna med hemgjord kikärtsaioli och nybakat surdegsbröd. 

Ingredienser (4-6 personer)

  • 4 tomater (alt. konserverade cocktailtomater) 
  • 2 hela solovitlökar
  • 1/2 dl färsk basilika
  • 300 g shiitake
  • 1 paket fast tofu
  • 1 msk misopasta
  • 1 msk kaprisspad
  • 1 rödlök
  • 2,5 dl torrt vitt vin
  • 0,8 l vatten
  • 6 dl havregrädde
  • 2 buljongtärningar 
  • 1/2 fänkål
  • 1-2 paket saffran
  • 10 ramslöksblad
  • 2-4 dl finhackade örter (timjan, gräslök, dill)

Dela tomaterna på bredden två gånger och bred ut på en ugnsfast form. Ringla olivolja över och strö över lite basilikablad, flingsalt och svartpeppar. Sätt in formen i ugnen på 225 grader i 10 min. Sänk därefter till 125 grader och låt baka i 2-3 h. Ta ut formen och strimla tomaterna med en kniv. Om du vill göra en snabbare variant kan du använda hela konserverade cocktailtomater på burk.

Gör en marinad till tofu och svampen genom att blanda miso, kaprisspad och 0,5 dl vitt vin. Tärna tofu och dela svampen till centimeterstora bitar. Blanda med marinaden och låt stå. 

Stek finhackad rödlök med en skvätt olivolja på medelhög temperatur i en större gryta. Tillsätt vin, vatten, havregrädde och buljongtärning och låt småputtra 5-10 min. Rör ner tomathacket, tofu- och svampröran samt marinaden i grytan och låt småputtra ytterligare 10 min. Skär fänkålen tunt med en mandolin eller kniv och rör ner i grytan. Finhacka örterna och rör ner i grytan tillsammans med saffran. Servera med surdegsbröd och kikärtsaioli

Matiga våfflor med gravad mox och tångkaviar 

En favoritsyssla i fjällen är att sitta i en solig snösoffa och äta nygräddade våfflor. Vanligtvis avnjuts våfflorna med växtgrädde, hjortron eller andra bär. Men har man, som vi, kylen full med påskmat (och kalla öl) kan en matigare variant vara mer passande, som denna med  gravad morotslax, tångkaviar, växt-créme fraiche, hackad charlottenlök, vårlök och gräslök. 

Våffelsmet ca 10 st

  • 100 g margarin
  • 5 dl vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 3 dl havremjölk
  • 2 dl havregrädde
  • 1 tsk salt

Smält margarinet i en kastrull. Rör ned de torra ingredienserna i en skål och vispa sedan ner växtmjölk, växtgrädde och det smälta margarinet. Grädda våfflorna frasiga i ett våffeljärn och servera enligt förslaget ovan. Vill ni ha sötare våfflor kan man tillsätta en msk agavesirap eller socker. 


/ Erik & Agnes

Dansk currysvampsill


Här kommer ännu en variant på smörrebröd med veganskt pålägg. Vi har sedan tidigare gjort smörrebröd med rökig mox och pepparrotskräm. Nu har vi testat en annan dansk klassiker i form av smörrebröd med currysvampsill.  

Vissa brukar reagera på att vi ofta använder animaliska referenser för vår mat, som fuskpinnar, drömming och gravad morotslax. Det handlar helt enkelt om att vi älskar den typen av klassisk mat, men eftersom vi vill undvika att orsaka lidande vill vi kunna göra och presentera rätterna på ett sätt så att folk förstår vad det är och är tänkt att efterlikna. Det är liksom inte smaken på kött, fisk, ägg m.m. det är fel på, utan hur det kommer till tallriken. 

Därför kallar vi det här svampsill även om det så klart inte innehåller sill. 

Currysvampsill

  • 125 g färsk ostronskivling
  • 1 msk vitvinsvinäger 
  • 0,5 dl vatten
  • 1 msk socker
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk linfröolja
  • 1 charlottenlök el 1/2 gul lök
  • 1 msk rapsolja
  • 1/2 grönt äpple
  • 0,5 dl havre ifraiche
  • 0,5 vegmajonnäs
  • 1 msk curry
  • 1 tsk dijonsenap 
  • Vitpeppar

Värm upp vatten, vinäger, socker och salt i en kastrull och rör om tills att sockret och saltet löst sig. Låt svalna något.

Skär ostronskivlingen i munsbitar och lägg i en skål. Häll över lagen och låt stå medan kryddningen förbereds.

Finhacka lök och bryn den i stekpanna på låg temperatur med rapsolja och curry. Skala och finhacka äpple och blanda med cyrrylöken i en skål. Blanda ner ifraiche, mayo, dijon och linfröolja och rör ihop. Blanda sist curryröran med svampen och lagen. Lägg svampen i en glasburk och ställ i kylen över natten. 

Servera till potatis, på rågbröd (smörrebröd) eller på påskbuffén. 

Rökig mox med dillstuvad potatis


När jag var liten var lax med dillstuvad potatis en av mina favoriträtter. Mumsigt är bara förnamnet! 

Därför är jag stolt över att kunna presentera en vegetabilisk version av denna klassiska husman. 

Recept på moxen finns här: Rökt morotslax (mox)

Dillstuvad potatis

  • 1 kg potatis
  • 2 msk margarin
  • 4 msk vetemjöl
  • 5 dl havremjölk
  • 1/2-1 kruka dill
  • Salt och vitpeppar (efter smak)

Skala potatisen och koka i lättsaltat vatten. Potatisen ska inte bli helt klar utan ska vara fast så att den kan värmas med dillstuvningen utan att bli överkokt. Känn efter med sticka. Låt potatisen svalna och skär den sen i bitar.

Smält margarinet i en kastrull och vispa ner mjölet. Vispa därefter i mjölken och låt koka upp under omrörning och låt sjuda tills att den tjocknat. Smaka av med salt och vitpeppar.

Hacka dill och vänd ner potatis och dill i stuvningen. 

Servera med rökt eller gravad mox.

/ Agnes

Tofustroganoff


Stroganoff, på bas av tofu, lök, tomatpuré och havregrädde, är en perfekt lättlagad vardagsrätt omtyckt av både stora och små. 

Ingredienser (4 portioner)

  • ett paket fast tofu (ca 250 g)
  • 1 gul lök
  • 1 dl vatten
  • 4 msk tomatpuré 
  • 2 dl havregrädde 
  • 1/2 burk krossade tomater
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk paprikapulver
  • salt
  • peppar
  • olja

Finhacka lök och stek med en skvätt olja på medeltemperatur i en kastrull. Tillsätt vatten, tomatpuré, havregrädde, krossade tomater, lagerblad och paprikapulver och koka upp. Skär tofun i stavar och tillsätt i grytan. Låt småputtra i ca 15 min tills såsen reducerats och fått en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris och haricots verts. 

Raggmunkar på kikärtsmjöl


Bara raggmunkar kan man väl inte äta? Hur ska du då få i dig tillräckligt med protein? 

Jorå satte, här kör vi med kikärtsmjöl! Kikärtsmjöl är inte bara rikt på protein och kostfiber utan det är också glutenfritt och har en god nötig smak. 
Den här rätten är dessutom enkel och snabb att tillreda och smakar jättegott!

Recept

Ca. 4 portioner

  • 400 g potatis
  • 1/2 lök
  • 2 dl havremjölk
  • 1 dl havregrädde 
  • 2 dl kikärtsmjöl
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • neutral olja (t.ex matolja eller rapsolja)

Vispa kikärtsmjöl med havregrädde och havremjölk i en djup skål. Riv ner potatis och lök i skålen och tillsätt salt och vitpeppar. Hetta upp en msk olja i en stekpanna och klicka i smet (ca 1/2 dl per raggmunk) och stek raggmunken tills gyllenbrun på varje sida. Servera med lingonsylt. 

Vi fixade även en sallad till på rivna morötter, strimlad rödlök, persilja, olivolja, äppelcidervinäger och flingsalt. Passade utmärkt till.

Fuskpinnar med potatis och remouladsås


Våra allätande kompisar som gärna vill laga mer växtbaserad mat har länge efterfrågat lite enklare vardagsrecept som inte innehåller en massa ovanliga ingredienser. Därför kickar vi nu igång en ny kategori på bloggen som heter ”lättlagad vardagsmat”. 

Vi kommer att dela med oss av fem nya recept denna vecka och vi inleder med ”fuskpinnar” som är en vegansk variant av fiskpinnar med tofu istället för fisk.

 Det här är en rätt som är älskad av hela familjen. Dessutom passar den utmärkt att laga ihop med barn. 

Fuskpinnar

  • 1 paket fast tofu
  • 1 dl vetemjöl 
  • 3 msk No-egg (finns i allergi-hyllan på vanliga mataffärer)
  • 1 dl vatten
  • 2 dl panko ströbröd
  • 1 tsk salt
  • 2 krm vitpeppar
  • rapsolja

Vispa no-egg och vatten till ett skum i en skål. Blanda vetemjöl, salt och vitpeppar i en annan skål. Skär tofun i längder. Vänd först i vetemjöl sedan i No-eggröran och sist i panko. Hetta upp olja i en stekpanna och stek gyllenbruna på båda sidor på medeltemperatur. Låt bitarna rinna av på hushållspapper. 

Remouladsås

  •  2 msk vegetabilisk majonnäs (finns att köpa i mataffär)
  • 2 dl havre Fraiche
  • 4 msk hackad smörgåsgurka
  • 1/2 tsk salt
  • 2 msk hackad dill
  • 2 tsk pressad citron

Blanda samtliga ingridienser och servera med fuskpinnar, kokt potatis, citron och gröna ärtor.

Fuskpinnar passar även utmärkt i lunchlåda

Tofuskgratäng

Fiskgratäng utan fisk men med tofu. Ja, det borde väl rimligtvist kunna döpas till tofuskgratäng. Anrättningen har dessutom fått lite extra havssmak via nori, misopasta och tångkaviar. 

Fuskgratäng, tofugratäng, tofuskgratäng – kärt barn har många namn!

Tofublandning

  • 1 portionsförpackning misopasta (ca 1 msk)
  • 1 tsk mirin
  • 1/4 kruka dill samt ytterligare 1/4 kruka till garnetyr 
  • 1 noriblad
  • 2 pkt fast tofu 

Dela varje tofublock på längden två gånger så varje block består av tre bitar. Skär ned kniv halvvägs längs kortsidorna med ca 5 mm avstånd så tofun blir som ”dragspel”, därmed ökar ytan som marinaden kommer i kontakt med. Lägg tofun i botten av en ugnssäker form med höga kanter. Finhacka noribladet och blanda med misopasta, mirin och dill. Häll marinaden över tofun. 

Skär skivor halvt igenom tofun så att marinaden sugs upp maximalt

Potatismos

  • 1 kg mjölig potatis
  • 3 dl havregrädde
  • 2 msk margarin
  • salt
  • vitpeppar
  • muskot

Skala potatis och koka i lättsaltat vatten tills potatisen är färdigkokt. Häll av vattnet. Tillsätt margarin och havregrädde. Vispa potatisen med ballongvisp till ett fint mos (använd ev stomp). Salta, peppra och riv muskot efter smak. Spritsa ut potatismoset längs kanterna på formen. 

Sås

  • 1 gul lök 
  • lite margarin
  • 2 dl vitt vin
  • 2 dl vatten
  • 1 buljongtärning
  • 2 dl havregrädde 
  • 1/2 burk röd tångkaviar
  • Maizena 

Stek lök i lite margarin. Tillsätt vin, vatten, buljongtärning och havregrädde. Låt småputtra i 5 min. Red såsen med maizena till ”bechamelsås-liknande” konsistens. Rör i tångkaviaren. Häll såsen på tofun.

Stoppa in formen i ugnen på 220 grader och på grillfunktion. Efter 10 min, ta bort grillfunktionen samt sänk temperaturen till 200 grader och gratinera i ytterligare 20 min. Ta ut gratängen och strö över finhackad dill från ca 1/4 kruka. 

Wienersemlor

Semla. Bilden jag ser framför mig är en blöt, geggig brödbit omgiven av ett hav av varm mjölk. Så serverades semlan i min familj och sen några generationer tillbaka i släkten. Och jag gillade det (!) i alla fall som barn, då det krävde minimalt med tuggmotstånd vilket gjorde att man på kort tid (innan mamma och pappa hann reagera) kunde trycka i sig ett gäng semlor på raken. Men som vuxen har semmelätande inte direkt intresserat mig oavsett om mjölken funnits med eller ej. Jag tycker helt enkelt att semlor är lite för geggiga och i mitt tycke en aning överskattade som bakverk. 

Något som däremot passar mig är wienerbröd. Så varför inte kombinera det bästa med semla och wienerbröd och göra en wienersemla. Resultatet blev en krispig bulle men med allt det gottiga i en semla. Mumma! Dessutom tog det inte speciellt mycket längre tid än att göra än vanlig semla. Receptet nedan räcker till 8 st wienersemlor. 

Wienersemla

  • 25 g söt jäst
  • 1,5 dl havremjölk
  • 1 krm salt
  • 1 msk socker
  • 2 tsk no-egg 
  • 2 msk vatten
  • 4 dl vetemjöl + lite extra vid kavling
  • 200 g kylskåpskallt margarin
  • 2 dl vispbar vegetabilisk grädde
  • 100 g mandelmassa
  • florsocker

Rör jästen med lite av havremjölken i en bunke tills jästen löst sig. Tillsätt resterande havremjölk salt och socker. Vispa i en annan bunke no-egg och vatten till ett skum. Tillsätt no-egg-skummet till mjölk-röran och blanda väl. Tillsätt därefter mjöl under omrörning och knåda tills degen är smidig och släpper från kanterna. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs. Låt därefter degen vila i kylskåp ca 10 min. 

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till en 40*30 cm rektangel. Hyvla 100 g av margarinet med en osthyvel och täck på hälften (40*15 cm) av degytan. Vik den icke margarintäckta degdelen över den margarintäckta delen. Tryck ihop ytterkanterna. Vik därefter degen ytterligare en gång men använd de längre delarna så att du får en yta på ca 20*15 cm. Kavla försiktigt ut degen ytterligare en gång till måtten 40*30 cm. Hyvla 100 g av margarinet, lägg på halva degen och vik ihop degen på samma sätt igen. Kavla därefter ut degen till måtten 40*30 cm. Vik sedan degen 3 gånger långs kortsidan så att degen har måtten 30*10 cm. Skär i 8 bitar och nyp ihop spetsarna på undersidan så att du får något som liknar bullar. 

Lägg bullarna stående (som hjul) på bakplåtspapper på en plåt och låt jäsa i 30 min. Pensla med havregrädde eller havremjölk och grädda 6-8 min mitt i ugnen på 250 grader. 

Låt bullarna svalna. Vispa växtgrädde och blanda mandelmassa med lite av grädden. Skär av toppen på semlan. Fyll bullarna med mandelmassa-röran, spritsa ett par lager växtgrädde och lägg på locket. Pudra wienersemlan med florsocker. 


/Erik

Smörrebröd med rökig mox och pepparrotskräm


Som vegan är det lite av tortyr att vara i Danmark. Alla dessa lockande smörrebröd som ser så goda ut men som alltid består av olika former av fisk, kött, ägg och mjölk på en bit rågbröd. Men sedan moxen gjorde inträde i mitt liv har jag kunnat leva ut mina danska rågbrödslustar med råge! 

Smörrebröd med rökig mox och pepparrotskräm

  • Rökt mox
  • Rågbröd
  • Bladsallad
  • Dill, citron och citronzest

Pepparrotskräm:

  • 150 g vegetabilisk cream cheese (t.ex. Oatly på mackan)
  • 2 msk vegetarisk majonnäs
  • 2-3 tsk finriven pepparrot (smaka dig fram)
  • Salt (efter smak)
  • 1/4 kruka hackad dill
  • Citronzest från 1/4 citron

Blanda samtliga ingredienser till pepparrotskrämen i en skål och salta efter smak. Bred därefter pepparrotskrämen på rågbröd. Lägg på ett salladsblad och mox. Dutta på en klick pepparrotskräm och toppa med citronzest och en dillvippa.


/Agnes