Mustig tomatsoppa med skruvade smördegspinnar

En mustig smakrik soppa passar perfekt till vardagsmiddag, lunchlåda eller som en elegant förrätt i en lite mindre skål.

Denna tomatsoppa är mycket enkel att göra och smakar underbart. Eventuella rester kan sen användas till pastasåser eller som sås på pizza.

Ett gott bröd till är pricken över i:et. I detta fall serverade vi skruvade, örtpenslade smördegspinnar till, som kunde doppas i soppan. Det var mycket uppskattat av barnen.

Ingredienser soppa (4 portioner)

  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 selleristjälkar
  • 1 morot
  • 2 burkar konserverade körsbärstomater eller krossade tomater
  • 6 dl vatten
  • 4 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 6 soltorkade tomater i olja
  • 2 dl havregrädde
  • 1 msk torkade kryddor (oregano, basilika, timjan, persilja)
  • Svartpeppar

Ingredienser örtmix

  • 1 näve färsk persilja
  • 1 näve färsk gräslök
  • 1 näve färsk basilika
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk kapris
  • 1 pressad citronklyfta

Ingredienser 4 skruvade smördegspinnar

  • 1 flak vegansk smördeg
  • Örtmix (se nedan)

Bäst är att börja med soppan, och medan den sjuder (innan mixning) fixa örtmixen och börja grädda bröden. Allt som allt blir soppan med tillbehör klar på ca 40 minuter.

Instruktion soppa

  1. Finhacka lök och vitlök och stek mjuk i olja.
  2. Skala och tärna moroten fint och skiva sellerin. Lägg i stekpannan ihop med löken och stek i någon minut på låg värme så att inte löken bränns.
  3. Tillsätt burktomaterna och rör om
  4. tillsätt vatten och fond, koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter.
  5. Skär soltorkade tomaterna i bitar och tillsätt soppan.
  6. När morotsbitarna har mjuknat kan soppan mixas med stavmixer. Den behöver inte vara helt slät, men grönsaksbitarna ska vara finfördelade.
  7. Tillsätt havregrädde, örterna och smaka av med peppar. Låt sjuda och smaka av tills att du är nöjd med smak och konsistens.

Instruktion örtmix

Mixa allt med stavmixer i en smal behållare tills att örter och kapris är finfördelade i oljan.

Instruktion skruvade smördegspinnar

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Ta ut det frysta smördegsflaket och skär det på längden i fyra stavar.
  3. När stavarna mjuknat något (går ganska snabbt), skruva dem försiktigt och lägg dem i en form.
  4. Grädda i ugnen tills att de fått en gyllene färg. Ta ut dem mot slutet och pensla med örtmixen. Grädda dem sen ytterligare någon minut.

Servera soppan med ringlad örtmix på toppen och en skruvad smördegspinne.

Annonser

Bönchili

Bönchili eller chili sin carne som det också kallas är en vardagsfavorit här hemma. Billigt, nyttigt, mättande och gott.

Vi kokar vår chili på öl och en massa goda kryddor. Hettan kan såklart justeras efter önskemål/tolerans. Chilin är som godast med en klick havre fraiche, färsk koriander, en limeklyfta och ett gott bröd.

Ingredienser

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 msk chilipulver
  • 1 msk spiskummin
  • 1/2 msk paprikapulver (gärna rökt)
  • 1/2 tsk kanel
  • 1 tetra förkokta kidneybönor
  • 1 tetra förkokta svarta bönor
  • 1 tetra förkokta blandade vita bönor
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 1 flaska 33 cl ljus lager, lätt- eller folköl (se denna lista med veganska ölsorter).
  • 1/2 färsk chili (jalapeno, spansk chili eller liknande. Smaka av på slutet för att justera hettan)
  1. Hacka lök och vitlök och stek mjuk i en gryta, i olja
  2. Tillsätt alla kryddor och grönsaksfonden och stek i någon minut.
  3. Häll av bönorna och låt spadet rinna av. Rör ner i lökblandningen
  4. Tillsätt öl och krossade tomater och rör om
  5. Smaka av och hacka ner chili för extra hetta, alt lägg färsk chili på toppen vid servering
  6. Låt småputtra i ca 20 minuter, men gärna längre.
  7. Servera med gott bröd, en klick havre fraiche, färsk koriander och lime

/Agnes

Rotmos

En återkommande favoritvardagsrätt hos oss är rotmos, surkål, ärtor, korv och senap. Ungarna älskar det och vi vuxna med. Rotmos är ju i grunden redan växtbaserad men ofta tillsätts en klick smör. Jag brukar tillsätta vegosmör, t.ex av märket Naturli, men även en skvätt växtgrädde för det lilla extra. Så gott! Och den gula färgen lyser upp den mörka vintern.

Rotmos

  • 1 kålrot
  • 2 morötter
  • 6 potatisar
  • 1/2 dl växtgrädde
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 1 klick vegosmör
  • Salt och mald vitpeppar

Skala kålrot och morötter och skär i ca 2 cm tjocka bitar. Koka i en kastrull i ca 20 min.

Skala under tiden potatisen och dela varje potatis i ca 8 bitar. Koka tillsammans med den förkokta kålroten och morötterna i ytterligare ca 10 min. Känn med sticka när bitarna är mjuka.

Häll av det mesta av spadet. Behåll lite i botten. Tillsätt växtgrädde, fond och vegosmör. Mosa med en potatisstöt om du gillar småbitar av morot i moset, använd annars en elvisp för slätare mos. Smaka av, salta och peppra.

/Agnes

Vitlök- och rosmarinsdoftande lins- och grönsaksröra

Jaha, då var det januari igen. Nu jävlar ska det levas sunt! Ska snart köpa gymkort och har för fjärde året i rad köpt en biljett till Göteborgsvarvet (som jag med största sannolikhet kommer vaska). Men att äta tråkig hälsosam mat där går gränsen! Så här kommer ett recept på en (ganska) nyttig, men sjukt god och mustig lins- och grönsaksröra som just nu parfymerar hela huset i en doft av rosmarin, vitlök och chili.

Recept

  • 1 dl gröna kokta linser
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 2 bladselleri
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 chili
  • 10 champinjoner
  • 1 zucchini
  • 1/3 kruka rosmarin
  • 10 soltorkade tomater
  • olivolja
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar

Gör så här

  1. Finhacka lök, morot och bladselleri. Stek hacket i en kastrull med en rejäl skvätt olivolja i ca 5 min.
  2. Finhacka chili, vitlök, champinjoner och zucchini och häll ner i kastrullen och stek under omrörning i ca 5-8 min.
  3. Grovhacka tomaterna och rosmarinen och vänd ned i kastrullen tillsammans med linserna. Rör ner ytterligare några matskedar av olivolja. Salta och peppra.
  4. Servera med spaghetti.

/Erik

Medelhavsgratäng

Så här efter julhelgerna känner sig många lite dästa och trötta på att laga mat. Prova då denna lättlagade medelhavsgratäng. Funkar lika bra som bjudmat en fredagskväll som ett snabbt alternativ en vanlig vardagskväll.

Recept

  • 6-8 fasta potatisar
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 150 g champinjoner
  • 240 g pulled oats (tomatsmak)
  • 1/2 kruka rosmarin
  • Ca 10 gröna oliver
  • Ca 10 marinerade soltorkade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl vatten
  • 50 g grönkål

Gör så här

  1. Skala och skiva potatisen
  2. Dela löken på hälften och skär i skivor
  3. Grovhacka vitlök och skiva champinjonerna
  4. Skiva oliverna och soltorkade tomaterna
  5. Grovhacka rosmarinen
  6. Stek lök och vitlök mjuk i olivolja, tillsätt sen champinjonerna och stek i någon minut.
  7. Tillsätt pulled oats och blanda med löken och svampen under stekning i någon minut.
  8. Tillsätt vatten och tomatpuré och låt puttra i någon minut.
  9. Fördela ut potatisen, det stekta, samt oliverna och soltorkade tomaterna i en ugnsform.
  10. Tillaga i ugnen på 220 grader i ca 30 minuter.
  11. Massera grönkålen med olivolja.
  12. Ta ut formen och fördela ut grönkålen på toppen. Ställ den i ugnen igen i 3-5 minuter till. När grönkålen är lite krispig är gratängen klar.
  13. Strössla eventuellt lite färsk persilja innan servering.

/Erik

Vegansk halloumi med pärlcouscous och ugnsgrillad tomat

Äntligen fick vi tag på den veganska halloumi-osten av märket Violife! Sedan den lanserades för ett tag sen har jag varit nyfiken, men inte lyckats få tag på den. När jag besökte den underbara veganska livsmedelsbutiken Happy vegan i veckan fanns den till slut där i kyldisken. Kul!

Den visade sig vara helt ok! Inte så fantastisk som jag hade hoppats på, men absolut godkänd. Den är mjukare och inte lika tuggig som originalet, men heller inte lika gnisslig, vilket nog många kan uppskatta.

Vi stekte den i en räfflad panna och serverade med pärlcouscous, sallad, rödlök, oliver, persilja, citron och ugnsgrillade tomater. Det blev en jättegod lunch där halloumin verkligen kom till sin rätt.

Så här görs tomaterna:

Lägg tomaterna i en ugnsform, ringla lite olivolja och balsamvinäger över och grilla i ugnen på 200 grader i ca 20 min. De blir saftiga, söta och smakrika.

/Agnes

Pasta med romanesco, grönkål och vitlöksfrästa champinjoner

Ibland behövs ingen sås till pasta, det räcker att steka grönsaker, ringla över olivolja, strössla salt och mala peppar så är du klar! Enkelt och jättegott. I receptet nedan skippar jag mängder eftersom det bäst varieras utifrån smak och tycke.

Till pastan

  • Skivade champinjoner
  • Hackad vitlök
  • Skivade torkade tomater
  • Romanescokål i bitar
  • Färsk grönkål
  • Citron
  • Olivolja
  • Flingsalt
  • Svartpeppar

Gör så här

  1. Koka pasta
  2. Koka romanesco mjuk men med stuns i lättsaltat vatten.
  3. Lägg skivor av torkade tomater i lite vatten så att de mjukas upp.
  4. Fräs champinjonerna med vitlök i olivolja.
  5. Lägg till grönkålsblad och stek tills grönkålen är krispig (men akta så att vitlöken inte bränns).
  6. Lägg till tomaterna och romanescon och rör runt.
  7. Stek en halverad citron på hög temperatur i några minuter så att den får lite yta och blir mjuk och saftig.
  8. Blanda grönsakerna med pasta och ringla över olivolja, citron, salt och peppar.

/Agnes

Pasta Bolognese

Till vardags är det skönt att laga till en enkel, god och klassisk rätt som de flesta gillar. Pasta bolognese kan göras på många sätt. Här är ett mustigt recept med vegetarisk färs, rött vin, tomater och örter som bas. 

Recept 

  • 300 g vegetarisk färs, t.ex. Vegme
  • 2 små gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 burk skalade hela tomater
  • 1 dl rött vin
  • ca 20 rosmarinblad
  • ca 20 basilikablad 
  • svartpeppar
  • salt
  • olivolja 
  1. Finhacka lök och vitlök. Stek i en stekpanna eller gryta på medeltemperatur med en skvätt olivolja tills löken är mjuk. 
  2. Tillsätt den vegetariska färsen och stek ytterligare några minuter under omrörning. 
  3. Klipp tomaterna direkt i burken tills de har liknande textur som krossade tomater. Häll tomathacket och vinet i grytan. 
  4. Grovhacka rosmarin och basilika och rör ned i röran. Låt småputtra 5-10 min. 
  5. Salta och peppra efter smak och tillsätt gärna några extra msk olivolja. 
  6. Servera ihop med en god spaghetti och lite färska örter, t.ex. basilika och persilja. 

Risonisoppa med ört- & vitlöksrostade kikärtor

Det här är en ganska snabb grönsakssoppa som funkar att servera som middag en trött måndag eller som en lite trevligare lördagslunch. Jag har dessutom testat den på ett tiotal barn i åldrarna 4-8 år där alla slickat skålarna. Med andra ord – perfekt familjemat! Om man har ont om tid kan man skippa kikärtorna MEN då begår ni ett stort misstag för de är helt ljuvliga ihop med örterna, vitlöken och citronen, samt tillför en massa nyttiga fiber och protein.

Risonisoppa

  • 2 bladselleri
  • 2 morötter
  • 2 små gula lökar eller en stor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 500 g passerade tomater
  • 1 liter vatten
  • 2 grönsaksbuljongstärningar
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 1 näve färsk basilika
  • 1 dl risoni
  • olivolja
  1. Finhacka selleri, morötter, lök och vitlök. Rör ner hacket i en gryta, tillsätt en skvätt olja och stek på låg temperatur i ca 5-8 min under omrörning.
  2. Tillsätt passerade tomater, vatten och buljongtärningarna och koka upp. Låt därefter småputtra ca 5 min. Tillsätt vinäger (och ytterligare om ni vill ha en syrligare soppa).
  3. Grovhacka basilika och tillsätt grytan.
  4. Tillsätt risonin. Låt småputtra och rör om ofta så inte risonin bränner fast i botten. Håll ca 2 min kortare koktid än vad som anges på risonipaketet då pastan sväller efteråt och ni riskerar få den överkokt.

Ört- & vitlöksrostade kikärtor

  • 1 paket färdigkokta kikärtor
  • 1 näve färsk rosmarin
  • 1 näve färsk basilika
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 citron
  • flingsalt
  • svartpeppar
  • olivolja
  1. Torrosta kikärtorna på medelhög temperatur i en stekpanna tills de är relativt torra. Rör om ofta, tar ca 5-7 min. Häll av kikärtorna i en skål.
  2. Grovhacka basilika och rosmarin och finhacka vitlöken.
  3. Tillsätt en rejäl skvätt olivolja i stekpannan och rör ner basilika, rosmarin och vitlök. Stek på medeltemperatur tills vitlöken har mjuknat.
  4. Rör tillbaka kikärtorna i stekpannan och vänd runt allt ett par gånger. Tillsätt en skvätt pressad citron och smaka av med flingsalt och svartpeppar

/Erik

Mustig höstgryta med svamp och brysselkål

Ok, det kanske inte riktigt är höst än, men den är ändå på ingång, och när regnet smattrar och vinden viner är det gott att få värma sig med en god mustig gryta. Den här grytan med svamp och brysselkål är verkligen god och mättande och brysselkålen tillför en massa nyttigheter.

Recept

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 250 g champinjoner
  • 500 g brysselkål
  • 1 morot
  • 3 selleristjälkar
  • 1 dl rödvin
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 msk tomatpuré 
  • 5 dl vatten
  • 1 dl havregrädde
  • 2 msk japansk soja
  • Ca 2 tsk maizena för toppredning
  • Salt och peppar

1. Hacka lök och vitlök. Stek i olja tills att den är mjuk. 

2. Klyfta champinjonerna och vänd ner i löken. Stek på låg värme tills att svampen vätskat ur och fått lite yta. 

3. Smula ner buljongtärningen, tillsätt tomatpurén och häll på vinet, vattnet och sojan. Låt puttra.

4. Skala moroten och skär i ca 1 cm slantar. Skölj och ansa brysselkålen. Halvera dem på längden och lägg ner i grytan tillsammans med moroten. Tillsätt havregrädden och låt puttra i ca 5 minuter.

5. Skär sellerin i skivor och tillsätt grytan. Låt puttra i ca 3 minuter till.  Blanda ner maizena i dubbel mängd vatten och tillsätt grytan under omrörning för att gör den lite tjockare. Smaka av brysselkålen och moroten. Jag gillar när grönsakerna är lite krispiga, men låt koka längre om ni gillar dem mjukare.  

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Servera till kokt potatis och lingonsylt.