Risoni med vitlöksfrästa tomater, basilika, sparris och vegetarisk parmesan

Ni vet såna här dagar när man föredrar att hänga i solen framför att stå och slita i köket men ändå vill äta en härlig middag. Då passar denna rätt perfekt, och allt är dessutom klart på ca 20 min. Servera med med egengjord helvegetarisk parmesan enligt recept nedan. 

Risoni och grönsaker

  • 300 g risoni
  • 400 g tomater, gärna blandade sorter
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1/2 kruka basilika 
  • 1 bunt grön sparris
  • 1/2 citron
  • olivolja
  • salt
  • peppar

Koka risonin i lättsaltat vatten enligt anvisning. Häll av vattnet och rör i någon msk olivolja så inte risonin klibbar ihop. Finhacka under tiden vitlöksklyftorna och stek på medeltemperatur i en stekpanna eller kastrull med en skvätt olivolja. Dela tomaterna och rör ned i stekpannan tillsammans med basilikan. Smaka av med salt och peppar. 

Bryt av den trådiga delen på sparrisen och dela den finare delen i tre längder. Stek sparrisen i en skvätt olivolja i en separat stekpanna några minuter. Pressa över citron och strö över salt och peppar. 

Vegansk parmesan 

  • 1 dl osaltade cashewnötter 
  • 1/2 dl bjästflingor
  • 1/2 tsk salt 

Mixa samtliga i ingredienser tills pulverkonsistens.  

Innan vegparmesan
Efter vegparmesan

Gazpacho 


Idag hade vi ännu en varm och kvav försommardag som tack och lov inföll en ledig dag. Vi har rensat ogräs, planterat om förodlingarna och premiärbadat i sjön. Riktigt härligt!

Den perfekta lunchen en varm sommardag är tveklöst en gazpacho. Denna traditionella spanska grönsakssoppa serveras kall och smakar underbart! Dessutom är den superenkel att göra, och det går snabbt. Det enda du behöver är rätt ingredienser och en mixer. Mängderna nedan kan så klart varieras efter smak och tycke.

Gazpacho 

  • 1 gurka
  • 500 g tomater
  • 1 röd paprika
  • 1 grön eller gul paprika 
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1/2 gul lök
  • 1 dl olivolja
  • 1 msk vinäger (t.ex. balsam eller äppel)
  • 1 tsk salt
  • 1 krm spiskummin
  • svartpeppar
  • 1,5 dl vatten
  • Ca 2 dl grovhackat ljust bröd
  • 3-5 iskuber

Skala gurkan och hacka den och övriga grönsaker grovt. Spara lite gurka och paprika och finhacka till servering. Lägg de grovhackade grönsakerna i mixer, tillsätt grovhackat bröd, vatten, olivolja, vinäger, spiskummin, salt och peppar. Mixa några sekunder och tillsätt isbitar. Mixa lite till tills att soppan är ganska slät. Häll upp i soppskål eller glas (som förrätt). Strössla över lite finhackade grönsaker och brödkrutonger (se nedan) och ringla över lite olivolja. Njut av en sval och smakrik lunch i solen!

Brödkrutonger 

Har du lite torra brödbitar kvar hemma? Perfekt! Gör brödkrutonger och servera till sallad eller soppa. Skär kuber, stek i olivolja, salta lite och vänd runt tills att bröden är krispiga och gyllenbruna. 

Vegansk carbonara


Inte behöver du hönsägg, griskött och komjölksost för att göra en god och krämig carbonara, näpp, det går finfint utan!

Den här krämiga pastarätten är oslagbar när det gäller att mätta och tillfredsställa suget efter något värmande och gott. Den är dessutom jätteenkel att göra!

Vegansk carbonarasås

  • 250 g skogschampinjoner
  • Olivolja
  • 2 stora vitlöksklyftor 
  • 1 tsk liquid smoke
  • 2 krm salt 
  • 2,5 dl havregrädde
  • Svartpeppar 

Halvera svampen och skiva tunt. Stek på medelvärme i torr stekpanna tills att svampen vätskat ur och vätskan kokat bort. Tillsätt olivolja och stek på lite högre värme så att svampen får lite yta. Dela vitlöksklyftorna 2 gånger och skiva tunt. Tillsätt vitlöken till svampen och stek på låg värme så att vitlöken mjuknar. Tillsätt salt och liquid smoke och blanda. Tillsätt sen havregrädden och låt puttra på låg värme medan pastan kokas. Smaka av med svartpeppar och ev. mer salt.

Vegansk parmesan

  • 1 dl osaltade cashewnötter
  • 1/2 dl bjästflingor
  • 1/2 tsk salt

Mixa nötterna, tillsätt bjäst och mixa lite till. Smaka av med salt.

Vänd ner carbonarasåsen i nykokt pasta, t.ex. spagetti, tagliatelle eller linguine. Vi använde scialatielli.

Toppa med vegansk parmesan, nymalen svartpeppar och färsk persilja. 

Delizioso!

Curry- och apelsingryta


Curry, apelsin och bladselleri – en gryta to die for! Åt det för första gången nån gång på tidigt 90-tal, då serverad med kyckling och räkor  och komponerad av min faster. Men här kör vi helvegetariskt med chicken style växtkött från Fry’s. 

Recept

  • 1 msk paprikapulver
  • 2 msk curry
  • 2 gula lökar
  • 400 g växtkött t.ex Fry’s chicken style strips
  • 1 röd paprika
  • 4 stänger bladselleri
  • 2 dl iMat Fraiche
  • 1/2 tsk salt
  • 4 dl havregrädde 
  • 2 msk koncentrerad apelsinjuice 
  • olja

1.  Stek paprikapulver och curry i en större skvätt olja på medeltemperatur i en stekpanna. Hacka löken och stek i kryddröran i någon minut tills löken är mjuk. Tillsätt växtköttet och stek i några minuter under omrörning 

2. Hacka upp selleri i 1 cm breda skivor och hacka paprikan i ca 2*2 cm bitar. Lägg i grytan och stek någon minut under omrörning. 

3. Tillsätt iMat Fraiche, havregrädde och apelsinjuice och låt småputtra 5 min. Smaka av och tillsätt salt (1/2 tsk) eller efter egen smak. Servera med ris.

Matig sallad med rostade kikärtor


Recept behövs egentligen inte för den här salladen. Den slängdes ihop utifrån vad som fanns hemma, men visar att sallad kan göras lite mer matig genom de rostade kikärtorna. Den här salladen blev dessutom väldigt god, så om någon ändå vill replikera den skriver jag ner vad jag gjorde.

Matig sallad med rostade kikärtor

  • Blandad ekologisk sallad 
  • Klyftad tomat
  • Skivad rödlök 
  • Stekt ostronskivling
  • Stekt broccoli
  • Kalamataoliver
  • Kikärtor
  • Sumak eller paprikapulver
  • Olivolja
  • Salt
  • Solrosfrön
  • Olivolja, vinäger, salladskrydda eller flingsalt

Häll av vätska från de förkokta kikärtorna. Lägg dem i en varm stekpanna och skaka runt dem tills att de blivit torra. Strö över lite sumak eller paprikapulver och lite salt. Skaka runt kikärtorna så att alla täcks av kryddan. Ringla sen över olivolja och rosta dem på medelvärme i cirka 5 minuter. 

Stek bitar av ostronskivling i olivolja tills att svampen fått gyllenbrun stekyta. Stek bitar av broccoli kort så att de får lite färg, men den ska fortfarande vara krispig. Strö flingsalt över svampen och broccolin och vänd runt.

Rosta solrosfrön i torr stekpanna tills att de blivit svagt gyllenbruna och krispiga.

Lägg upp sallad, tomat, lök, oliver, svamp och broccoli på tallrik, ringla över olivolja, vinäger (alt. citron) och flingsalt och vänd runt grönsakerna. Strö sist ut kikärtorna och solrosfröna på toppen.

Ät salladen som den är med lite bröd, eller servera som tillbehör.

Rostade grönsaker med hummus 

Rostade grönsaker i ugn med en god hummus. Extremt enkelt, nyttigt och framför allt, väldigt gott. Alltså en win win som passar både till helg och vardag. 

Blandade grönsaker i ugn

  • Blomkål
  • Potatis
  • Rödlök
  • Romanesco
  • Broccoli 
  • Champinjoner
  • Citron
  • En burk stora vita bönor

Skär grönsakerna i grova bitar. Dela citroner i halvor. Lägg allt utom broccoli i en stor ugnssäker form. Häll över en god olivolja och strö över flingsalt. Kör i ugnen på 220 grader ca 20-30 min tills att potatisen är mjuk och grönsakerna fått en fin färg. Lägg till broccolin efter halva tiden (de får gärna vara lite crunchy). Blanda grönsakerna med en burk stora vita bönor och servera med hummus. 



Hummus

  • 2 pkt kikärtor utan spad
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 pressad citron
  • 1/2 chili
  • 1 dl olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk spiskummin 
  • 2 tsk paprikapulver

Finhacka vitlök och chili och mixa tillsammans med övriga ingredienser i matberedare. Ringla lite olivolja över hummusen och toppa eventuellt med rostade solrosfrön (rosta snabbt på medelvärme i torr stekpanna). Kikärtsspadet kan gärna sparas och användas till att göra exempelvis vitlöksmajonnäs.

/ Agnes

Raggmunkar på kikärtsmjöl


Bara raggmunkar kan man väl inte äta? Hur ska du då få i dig tillräckligt med protein? 

Jorå satte, här kör vi med kikärtsmjöl! Kikärtsmjöl är inte bara rikt på protein och kostfiber utan det är också glutenfritt och har en god nötig smak. 
Den här rätten är dessutom enkel och snabb att tillreda och smakar jättegott!

Recept

Ca. 4 portioner

  • 400 g potatis
  • 1/2 lök
  • 2 dl havremjölk
  • 1 dl havregrädde 
  • 2 dl kikärtsmjöl
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • neutral olja (t.ex matolja eller rapsolja)

Vispa kikärtsmjöl med havregrädde och havremjölk i en djup skål. Riv ner potatis och lök i skålen och tillsätt salt och vitpeppar. Hetta upp en msk olja i en stekpanna och klicka i smet (ca 1/2 dl per raggmunk) och stek raggmunken tills gyllenbrun på varje sida. Servera med lingonsylt. 

Vi fixade även en sallad till på rivna morötter, strimlad rödlök, persilja, olivolja, äppelcidervinäger och flingsalt. Passade utmärkt till.

Fried rice 


Jag har alltid haft problem med inrutade mönster. Det är nog därför jag trivs i min yrkesroll som forskare där jag har ganska fria tyglar. Detsamma gäller matlagning där jag tycker recept ibland har en negativ inverkan på kreativitet. 

Kanske lite motsägande att då driva en blogg som just ger ut recept… Men jag hoppas att ni som läser vår blogg även tar ut svängarna och ibland använder recepten som en grovmall och därefter sätter er egen prägel på rätterna. 

Så varför inte börja nu med detta recept på fried rice. Tycker nämligen att fried rice är lite som pyttipanna, man tar det man har i kylen och det enda ”måstet” är riset. Här är riset gulfärgat med gurkmeja, smaksatt med bjäst-flingor (finns på bl.a. hälsokostaffärer och ger en ”ostig smak) och serveras med bland annat tofu, svamp, sojabönor och avokado. Och istället för att bara hacka avokadon, varför inte lyxa till det hela med en snitsig avokadoros

Ingredienser Fried Rice (4 portioner)

  • 3 dl basmatiris 
  • 5 dl vatten
  • 2 krm salt
  • 250 g champinjoner
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 paket fast tofu (270 g)
  • 1 dl havregrädde
  • 2 msk ljus soja
  • 1/2 msk lökpulver
  • 1 dl vatten
  • 1/2 dl bjästflingor
  • 2 msk olja
  • 1 tsk gurkmeja

Grönsaker som tillbehör

  • tärnad avokado (alt. avokadoros)
  • färsk koriander
  • skivad röd chili
  • skivad salladslök
  • morötter i tunna stavar (julienne)
  • edamamebönor
  • Grovt hackade cashewnötter
  1. Koka basmatiriset enligt instruktioner på förpackningen, dvs 3 dl ris till 5 dl vatten och 2 krm salt. 
  2. Grovhacka under tiden svamp, lök och vitlök och stek i wokpanna. Lägg därefter lök- och svampröran i en skål.
  3. Förbered tillbehören: tina edamamebönor, strimla morötter julienne, skiva chili, tärna avokado, hacka cashewnötter, skiva salladslök och koriander.
  4.  Mosa tofun för hand och rör ner i wokpannan tillsammans med havregrädde, 1 dl vatten, soja och lökpulver. Låt puttra några minuter, vänd i bjästen och lägg upp röran i en skål. 
  5. Hetta upp wokpannan och tillsätt olja och gurkmeja. Vänd sedan runt det färdigkokta riset i någon minut. 
  6. Blanda riset med svampröran och tofuröran och strössla tillbehören på toppen. Servera med sötsur sås eller enligt recept nedan. 

Sås

  • 1/2 dl sötsur sås
  • 1 msk ljus soja
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 1 msk tahini

Finhacka vitlöksklyftan och blanda med övriga ingredienser. 

/ Erik

Fuskpinnar med potatis och remouladsås


Våra allätande kompisar som gärna vill laga mer växtbaserad mat har länge efterfrågat lite enklare vardagsrecept som inte innehåller en massa ovanliga ingredienser. Därför kickar vi nu igång en ny kategori på bloggen som heter ”lättlagad vardagsmat”. 

Vi kommer att dela med oss av fem nya recept denna vecka och vi inleder med ”fuskpinnar” som är en vegansk variant av fiskpinnar med tofu istället för fisk.

 Det här är en rätt som är älskad av hela familjen. Dessutom passar den utmärkt att laga ihop med barn. 

Fuskpinnar

  • 1 paket fast tofu
  • 1 dl vetemjöl 
  • 3 msk No-egg (finns i allergi-hyllan på vanliga mataffärer)
  • 1 dl vatten
  • 2 dl panko ströbröd
  • 1 tsk salt
  • 2 krm vitpeppar
  • rapsolja

Vispa no-egg och vatten till ett skum i en skål. Blanda vetemjöl, salt och vitpeppar i en annan skål. Skär tofun i längder. Vänd först i vetemjöl sedan i No-eggröran och sist i panko. Hetta upp olja i en stekpanna och stek gyllenbruna på båda sidor på medeltemperatur. Låt bitarna rinna av på hushållspapper. 

Remouladsås

  •  2 msk vegetabilisk majonnäs (finns att köpa i mataffär)
  • 2 dl havre Fraiche
  • 4 msk hackad smörgåsgurka
  • 1/2 tsk salt
  • 2 msk hackad dill
  • 2 tsk pressad citron

Blanda samtliga ingridienser och servera med fuskpinnar, kokt potatis, citron och gröna ärtor.

Fuskpinnar passar även utmärkt i lunchlåda