Pasta Bolognese

Till vardags är det skönt att laga till en enkel, god och klassisk rätt som de flesta gillar. Pasta bolognese kan göras på många sätt. Här är ett mustigt recept med vegetarisk färs, rött vin, tomater och örter som bas. 

Recept 

  • 300 g vegetarisk färs, t.ex. Vegme
  • 2 små gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 burk skalade hela tomater
  • 1 dl rött vin
  • ca 20 rosmarinblad
  • ca 20 basilikablad 
  • svartpeppar
  • salt
  • olivolja 
  1. Finhacka lök och vitlök. Stek i en stekpanna eller gryta på medeltemperatur med en skvätt olivolja tills löken är mjuk. 
  2. Tillsätt den vegetariska färsen och stek ytterligare några minuter under omrörning. 
  3. Klipp tomaterna direkt i burken tills de har liknande textur som krossade tomater. Häll tomathacket och vinet i grytan. 
  4. Grovhacka rosmarin och basilika och rör ned i röran. Låt småputtra 5-10 min. 
  5. Salta och peppra efter smak och tillsätt gärna några extra msk olivolja. 
  6. Servera ihop med en god spaghetti och lite färska örter, t.ex. basilika och persilja. 

Annonser

Risonisoppa med ört- & vitlöksrostade kikärtor

Det här är en ganska snabb grönsakssoppa som funkar att servera som middag en trött måndag eller som en lite trevligare lördagslunch. Jag har dessutom testat den på ett tiotal barn i åldrarna 4-8 år där alla slickat skålarna. Med andra ord – perfekt familjemat! Om man har ont om tid kan man skippa kikärtorna MEN då begår ni ett stort misstag för de är helt ljuvliga ihop med örterna, vitlöken och citronen, samt tillför en massa nyttiga fiber och protein. 

Risonisoppa

  • 2 bladselleri
  • 2 morötter
  • 2 små gula lökar eller en stor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 500 g passerade tomater
  • 1 liter vatten
  • 2 grönsaksbuljongstärningar
  • 1 tsk vitvinsvinäger 
  • 1 näve färsk basilika
  • 1 dl risoni
  • olivolja
  1. Finhacka selleri, morötter, lök och vitlök. Rör ner hacket i en gryta, tillsätt en skvätt olja och stek på låg temperatur i ca 5-8 min under omrörning. 
  2. Tillsätt passerade tomater, vatten och buljongtärningarna och koka upp. Låt därefter småputtra ca 5 min. Tillsätt vinäger (och ytterligare om ni vill ha en syrligare soppa). 
  3. Grovhacka basilika och tillsätt grytan.
  4. Tillsätt risonin. Låt småputtra och rör om ofta så inte risonin bränner fast i botten. Håll ca 2 min kortare koktid än vad som anges på risonipaketet då pastan sväller efteråt och ni riskerar få den överkokt. 

Ört- & vitlöksrostade kikärtor

  • 1 paket färdigkokta kikärtor
  • 1 näve färsk rosmarin
  • 1 näve färsk basilika
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 citron
  • flingsalt
  • svartpeppar
  • olivolja 
  1. Torrosta kikärtorna på medelhög temperatur i en stekpanna tills de är relativt torra. Rör om ofta, tar ca 5-7 min. Häll av kikärtorna i en skål. 
  2. Grovhacka basilika och rosmarin och finhacka vitlöken. 
  3. Tillsätt en rejäl skvätt olivolja i stekpannan och rör ner basilika, rosmarin och vitlök. Stek på medeltemperatur tills vitlöken har mjuknat. 
  4. Rör tillbaka kikärtorna i stekpannan och vänd runt allt ett par gånger. Tillsätt en skvätt pressad citron och smaka av med flingsalt och svartpeppar 

Mustig höstgryta med svamp och brysselkål

Ok, det kanske inte riktigt är höst än, men den är ändå på ingång, och när regnet smattrar och vinden viner är det gott att få värma sig med en god mustig gryta. Den här grytan med svamp och brysselkål är verkligen god och mättande och brysselkålen tillför en massa nyttigheter.

Recept

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 250 g champinjoner
  • 500 g brysselkål
  • 1 morot
  • 3 selleristjälkar
  • 1 dl rödvin
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 msk tomatpuré 
  • 5 dl vatten
  • 1 dl havregrädde
  • 2 msk japansk soja
  • Ca 2 tsk maizena för toppredning
  • Salt och peppar

1. Hacka lök och vitlök. Stek i olja tills att den är mjuk. 

2. Klyfta champinjonerna och vänd ner i löken. Stek på låg värme tills att svampen vätskat ur och fått lite yta. 

3. Smula ner buljongtärningen, tillsätt tomatpurén och häll på vinet, vattnet och sojan. Låt puttra.

4. Skala moroten och skär i ca 1 cm slantar. Skölj och ansa brysselkålen. Halvera dem på längden och lägg ner i grytan tillsammans med moroten. Tillsätt havregrädden och låt puttra i ca 5 minuter.

5. Skär sellerin i skivor och tillsätt grytan. Låt puttra i ca 3 minuter till.  Blanda ner maizena i dubbel mängd vatten och tillsätt grytan under omrörning för att gör den lite tjockare. Smaka av brysselkålen och moroten. Jag gillar när grönsakerna är lite krispiga, men låt koka längre om ni gillar dem mjukare.  

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Servera till kokt potatis och lingonsylt.

Mustig indisk dal

Nu är semestern över och vardagen gör sig påmind. Vi har ätit och druckit gott under semestern, så det är tufft att nu behöva tänka ut lite mer vardagliga rätter som är enkla, billiga och nyttiga, men samtidigt goda och passar i matlådan.

En klassiker som alltid smakar bra och uppfyller alla andra kriterier är linsgryta, eller dal, daal eller dhal som det heter i det indiska köket. En värdig rätt att kicka igång vår matsedel första jobbveckan. Just detta recept ger en ganska lös gryta, alltså mer som en soppa, men det kan regleras med mindre mängd vatten.

Recept

  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 10 torkade curryblad
  • 1 msk gula senapsfrön
  • 2,5 tsk spiskummin
  • 1,5 tsk gurkmeja
  • 1,5 tak paprikapulver
  • 3 tomater
  • 2 tsk tamarindpuré (kan uteslutas)
  • 1 kanelstång
  • 1 röd chili
  • 3 dl urad dal (skalade linser)
  • 1,5 l vatten
  • 2 tsk salt
  • olja
  1. Skölj linserna. 
  2. Finhacka löken, vitlöken, och chilin och stek i olja i en gryta tills de är mjuka. 
  3. Hacka och tillsätt tomaterna i grytan tillsammans med senapsfrön, spiskummin, gurkmeja, paprikapulver och  tamarindpuré. Låt puttra några minuter. 
  4. Tillsätt linser, salt och vatten samt kanelstång. Koka upp och låt småputtra tills linserna är mjuka (30-40 min). Mixa soppan tills önskad släthet, men den är godast när den är snabbmixad och det fortfarande finns bitar kvar i den. 
  5. Servera med hackad koriander och mango lime pickle (finns att köpa i asiatiska butiker).

Risoni med vitlöksfrästa tomater, basilika, sparris och vegetarisk parmesan

Ni vet såna här dagar när man föredrar att hänga i solen framför att stå och slita i köket men ändå vill äta en härlig middag. Då passar denna rätt perfekt, och allt är dessutom klart på ca 20 min. Servera med med egengjord helvegetarisk parmesan enligt recept nedan. 

Risoni och grönsaker

  • 300 g risoni
  • 400 g tomater, gärna blandade sorter
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1/2 kruka basilika 
  • 1 bunt grön sparris
  • 1/2 citron
  • olivolja
  • salt
  • peppar

Koka risonin i lättsaltat vatten enligt anvisning. Häll av vattnet och rör i någon msk olivolja så inte risonin klibbar ihop. Finhacka under tiden vitlöksklyftorna och stek på medeltemperatur i en stekpanna eller kastrull med en skvätt olivolja. Dela tomaterna och rör ned i stekpannan tillsammans med basilikan. Smaka av med salt och peppar. 

Bryt av den trådiga delen på sparrisen och dela den finare delen i tre längder. Stek sparrisen i en skvätt olivolja i en separat stekpanna några minuter. Pressa över citron och strö över salt och peppar. 

Vegansk parmesan 

  • 1 dl osaltade cashewnötter 
  • 1/2 dl bjästflingor
  • 1/2 tsk salt 

Mixa samtliga i ingredienser tills pulverkonsistens.  

Innan vegparmesan
Efter vegparmesan

Gazpacho 


Idag hade vi ännu en varm och kvav försommardag som tack och lov inföll en ledig dag. Vi har rensat ogräs, planterat om förodlingarna och premiärbadat i sjön. Riktigt härligt!

Den perfekta lunchen en varm sommardag är tveklöst en gazpacho. Denna traditionella spanska grönsakssoppa serveras kall och smakar underbart! Dessutom är den superenkel att göra, och det går snabbt. Det enda du behöver är rätt ingredienser och en mixer. Mängderna nedan kan så klart varieras efter smak och tycke.

Gazpacho 

  • 1 gurka
  • 500 g tomater
  • 1 röd paprika
  • 1 grön eller gul paprika 
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1/2 gul lök
  • 1 dl olivolja
  • 1 msk vinäger (t.ex. balsam eller äppel)
  • 1 tsk salt
  • 1 krm spiskummin
  • svartpeppar
  • 1,5 dl vatten
  • Ca 2 dl grovhackat ljust bröd
  • 3-5 iskuber

Skala gurkan och hacka den och övriga grönsaker grovt. Spara lite gurka och paprika och finhacka till servering. Lägg de grovhackade grönsakerna i mixer, tillsätt grovhackat bröd, vatten, olivolja, vinäger, spiskummin, salt och peppar. Mixa några sekunder och tillsätt isbitar. Mixa lite till tills att soppan är ganska slät. Häll upp i soppskål eller glas (som förrätt). Strössla över lite finhackade grönsaker och brödkrutonger (se nedan) och ringla över lite olivolja. Njut av en sval och smakrik lunch i solen!

Brödkrutonger 

Har du lite torra brödbitar kvar hemma? Perfekt! Gör brödkrutonger och servera till sallad eller soppa. Skär kuber, stek i olivolja, salta lite och vänd runt tills att bröden är krispiga och gyllenbruna. 

Vegansk carbonara


Inte behöver du hönsägg, griskött och komjölksost för att göra en god och krämig carbonara, näpp, det går finfint utan!

Den här krämiga pastarätten är oslagbar när det gäller att mätta och tillfredsställa suget efter något värmande och gott. Den är dessutom jätteenkel att göra!

Vegansk carbonarasås

  • 250 g skogschampinjoner
  • Olivolja
  • 2 stora vitlöksklyftor 
  • 1 tsk liquid smoke
  • 2 krm salt 
  • 2,5 dl havregrädde
  • Svartpeppar 

Halvera svampen och skiva tunt. Stek på medelvärme i torr stekpanna tills att svampen vätskat ur och vätskan kokat bort. Tillsätt olivolja och stek på lite högre värme så att svampen får lite yta. Dela vitlöksklyftorna 2 gånger och skiva tunt. Tillsätt vitlöken till svampen och stek på låg värme så att vitlöken mjuknar. Tillsätt salt och liquid smoke och blanda. Tillsätt sen havregrädden och låt puttra på låg värme medan pastan kokas. Smaka av med svartpeppar och ev. mer salt.

Vegansk parmesan

  • 1 dl osaltade cashewnötter
  • 1/2 dl bjästflingor
  • 1/2 tsk salt

Mixa nötterna, tillsätt bjäst och mixa lite till. Smaka av med salt.

Vänd ner carbonarasåsen i nykokt pasta, t.ex. spagetti, tagliatelle eller linguine. Vi använde scialatielli.

Toppa med vegansk parmesan, nymalen svartpeppar och färsk persilja. 

Delizioso!

Curry- och apelsingryta


Curry, apelsin och bladselleri – en gryta to die for! Åt det för första gången nån gång på tidigt 90-tal, då serverad med kyckling och räkor  och komponerad av min faster. Men här kör vi helvegetariskt med chicken style växtkött från Fry’s. 

Recept

  • 1 msk paprikapulver
  • 2 msk curry
  • 2 gula lökar
  • 400 g växtkött t.ex Fry’s chicken style strips
  • 1 röd paprika
  • 4 stänger bladselleri
  • 2 dl iMat Fraiche
  • 1/2 tsk salt
  • 4 dl havregrädde 
  • 2 msk koncentrerad apelsinjuice 
  • olja

1.  Stek paprikapulver och curry i en större skvätt olja på medeltemperatur i en stekpanna. Hacka löken och stek i kryddröran i någon minut tills löken är mjuk. Tillsätt växtköttet och stek i några minuter under omrörning 

2. Hacka upp selleri i 1 cm breda skivor och hacka paprikan i ca 2*2 cm bitar. Lägg i grytan och stek någon minut under omrörning. 

3. Tillsätt iMat Fraiche, havregrädde och apelsinjuice och låt småputtra 5 min. Smaka av och tillsätt salt (1/2 tsk) eller efter egen smak. Servera med ris.

Matig sallad med rostade kikärtor


Recept behövs egentligen inte för den här salladen. Den slängdes ihop utifrån vad som fanns hemma, men visar att sallad kan göras lite mer matig genom de rostade kikärtorna. Den här salladen blev dessutom väldigt god, så om någon ändå vill replikera den skriver jag ner vad jag gjorde.

Matig sallad med rostade kikärtor

  • Blandad ekologisk sallad 
  • Klyftad tomat
  • Skivad rödlök 
  • Stekt ostronskivling
  • Stekt broccoli
  • Kalamataoliver
  • Kikärtor
  • Sumak eller paprikapulver
  • Olivolja
  • Salt
  • Solrosfrön
  • Olivolja, vinäger, salladskrydda eller flingsalt

Häll av vätska från de förkokta kikärtorna. Lägg dem i en varm stekpanna och skaka runt dem tills att de blivit torra. Strö över lite sumak eller paprikapulver och lite salt. Skaka runt kikärtorna så att alla täcks av kryddan. Ringla sen över olivolja och rosta dem på medelvärme i cirka 5 minuter. 

Stek bitar av ostronskivling i olivolja tills att svampen fått gyllenbrun stekyta. Stek bitar av broccoli kort så att de får lite färg, men den ska fortfarande vara krispig. Strö flingsalt över svampen och broccolin och vänd runt.

Rosta solrosfrön i torr stekpanna tills att de blivit svagt gyllenbruna och krispiga.

Lägg upp sallad, tomat, lök, oliver, svamp och broccoli på tallrik, ringla över olivolja, vinäger (alt. citron) och flingsalt och vänd runt grönsakerna. Strö sist ut kikärtorna och solrosfröna på toppen.

Ät salladen som den är med lite bröd, eller servera som tillbehör.