Färgglad örtslungad sallad med äpple och fänkål

Nyttig vegansk raw-food-sallad. Kanske låter lite småtrist i vissas öron. Men den här salladen med bas av fänkål, broccoli, blomkål och äpple är allt annat än tråkig. Örtmarinaden där sötman i äpplet möter citronens syra är pricken över i:et.

Recept

  • 1/2 citron
  • 1 dl olivolja
  • 2 tsk flingsalt
  • 1/2 dl dill
  • 1/2 dl timjan
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 chili
  • 1/2 äpple
  • 1 broccoli
  • 1/2 fänkål
  • 1/4 huvud blomkål
  • 5 rädisor
  • 1 rödlök
  1. Börja med örtmarinaden. Pressa citron i en bunke och blanda med olivolja, salt, finhackad dill, vitlök och timjan.
  2. Skiva på längden tunna skivor av äpple, broccoli, fänkål, blomkål, rädisor och lök.
  3. Blanda salladen med marinaden.

Annonser

Ljummen rotfruktssallad med cashewkräm

Det här är en rätt som jag ofta åt tidigare men då med getost. Jag har inte ätit den sedan jag slutade med mejeriprodukter, men nu kom jag på att en saltsyrlig cashewkräm skulle kunna ersätta osten. Och det blev superbra, lika gott som jag minns! Varma, milda rotfrukter, krispig sallad, salt och krämig cashewkräm och sötsyrlig balsamico – fullträff!

Receptet är för ca 4 portioner

Tillbehör

  • Blandsallad alt. bara ruccola
  • Några skivor rödlök
  • Balsamico (kan köpas eller göras själv)
  • Flingsalt och grovmalen svartpeppar
  • Olivolja

Rotfrukter

  • 1 sötpotatis
  • 300 g jordärtskockor
  • 6 betor (röd, gul och/eller polka)
  • 1 stor morot

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär rotfrukterna i bitar. Börja med att lägga betorna i en ugnsform och ringla lite olivolja över. Lägg ev. rödbetorna i en separat form så att övriga betor inte färgas röda. Baka i ca 8 minuter och tillsätt därefter sötpotatisen, moroten och jordärtskockorna. Baka i ytterligare ca 15 min. Känn med sticka när bitarna är mjuka.

cashewkräm

  • 175 g neutrala cashewnötter
  • 10 bitar inlagda kronärtskocksbottnar
  • Juice från 1/2 citron
  • 3 msk olivolja
  • 1,5 msk bjäst
  • 2 krm salt

Blötlägg cashewnötterna, gärna några timmar, men åtminstone medan rotfrukterna skalas och skärs. Det är inte nödvändigt, men blötlagda nötter ger en slätare kräm. Å andra sidan kan lite crunch bara vara gott.

Häll av vattnet och mixa nötterna i en matberedare med övriga ingredienser, till en krämig röra.

Servering

Fördela ut sallad och rödlök på ett serveringsfat eller på enskilda tallrikar. Lägg på de varma rotfruktsbitarna och dutta ut några klickar cashewkräm. Ringla över lite olivolja och balsamico och strössla flingsalt och peppar.

/ Agnes

Matig sallad med rostade kikärtor


Recept behövs egentligen inte för den här salladen. Den slängdes ihop utifrån vad som fanns hemma, men visar att sallad kan göras lite mer matig genom de rostade kikärtorna. Den här salladen blev dessutom väldigt god, så om någon ändå vill replikera den skriver jag ner vad jag gjorde.

Matig sallad med rostade kikärtor

  • Blandad ekologisk sallad 
  • Klyftad tomat
  • Skivad rödlök 
  • Stekt ostronskivling
  • Stekt broccoli
  • Kalamataoliver
  • Kikärtor
  • Sumak eller paprikapulver
  • Olivolja
  • Salt
  • Solrosfrön
  • Olivolja, vinäger, salladskrydda eller flingsalt

Häll av vätska från de förkokta kikärtorna. Lägg dem i en varm stekpanna och skaka runt dem tills att de blivit torra. Strö över lite sumak eller paprikapulver och lite salt. Skaka runt kikärtorna så att alla täcks av kryddan. Ringla sen över olivolja och rosta dem på medelvärme i cirka 5 minuter. 

Stek bitar av ostronskivling i olivolja tills att svampen fått gyllenbrun stekyta. Stek bitar av broccoli kort så att de får lite färg, men den ska fortfarande vara krispig. Strö flingsalt över svampen och broccolin och vänd runt.

Rosta solrosfrön i torr stekpanna tills att de blivit svagt gyllenbruna och krispiga.

Lägg upp sallad, tomat, lök, oliver, svamp och broccoli på tallrik, ringla över olivolja, vinäger (alt. citron) och flingsalt och vänd runt grönsakerna. Strö sist ut kikärtorna och solrosfröna på toppen.

Ät salladen som den är med lite bröd, eller servera som tillbehör.

Pak Choi wok med tofu


Efter en längre ledighet med lite väl mycket fett och snabba kolhydrater så är det skönt att bryta av med något fräscht och hälsosamt. Här genom en krispig, hetsyrlig grönsakswok med tofu. 

Ingredienser

  • 1 paket fast tofu
  • 2 Pak Choi
  • 1 huvud broccoli 
  • 4 salladslökar
  • 150 g champinjoner
  • 1 morot
  • 1/2 salladshuvud
  • 1 röd lök
  • 4 msk japansk soja
  • 4 msk kaprisspad
  • 1/2 pressad lime
  • 1 röd chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 kruka koriander
  • Maizena

Dela tofun i triangulära bitar. Blanda soja, kaprisspad, lime och en pressad vitlöksklyfta. Marinera tofun i sojablandningen i ca 10 min. Vänd tofun i maizena och stek sedan tofun i olja på medeltemperatur i ca 3 min på varje sida. Spar sojablandningen och använd som dressing till sallad/wok. Lägg tofun på bakplåtspapper. 

Hacka pak choi, broccoli, salladslök, champinjoner och morot grovt. Finhacka chili och en vitlöksklyfta. Woka grönsakerna i omgångar i wokpanna på hög temperatur i lite olja. Blanda runt de wokade grönsakerna med grovhackat salladshuvud och rödlök i en skål tillsammans med sojadressingen. Strö över lite koriander och severa tillsammans med tofun. 
/Erik


Papaya- och grönkålssallad

Det går att göra så många goda varianter på sallader att det aldrig blir tråkigt. Här har vi blandat färsk grönkål med papaya, mango, avokado, rödlök och koriander. Till det gjorde vi en dressing på olivolja, ljus soja och lime samt toppade med flingsalt och vår goda cajunchilisås.

Mängsangivelser behövs inte, smaka dig fram.

Så enkelt och underbart gott!

Asiatisk sallad på pak choi och selleri

En krispig, het och snygg sallad som kan stå för sig själv eller på buffébordet. 

Sallad

  • 5 st pak choi
  • 4 salladslökar 
  • 2 st större morötter
  • ett knippe Kinesisk selleri alternativt 2 st stjälkselleri
  • 1 gurka
  • 1/3 kruka koriander
  • 500 g shiitake
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/3 chili
  • Rostade skalade sesamfrön 

Dressing

  • 1 dl ljus sojasås
  • 1 dl kaprisspad
  • 2 msk mirin
  • 1 pressad lime
  • 1/2 tsk sesamolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 chili
  • 1/2 salladslök
  • en stjälk koriander

Blanda vätskorna till dressingen i en skål. Tillsätt finhackad vitlök, chili, salladslök och koriander. 

Hacka pak choi grovt. Skär gurka och morötter tunt i långa bitar, gärna med mandolin. Finhacka selleri. Häll över dressingen och masera in i all sallad. Strö över hackad koriander. Stek därefter shiitake i en het stekpanna med olivolja tills svampen fått färg. Tillsätt mot slutet finhackad chili och vitlök. Häll över salladen. Rosta sesamfrön snabbt i en torr panna och strössla över salladen.