Örtmarinerade grillspett med papas arrugadas och salsa verde


Idag kom äntligen sommaren till Göteborg med svalkande vindar och 27 gradig värme.    Och vad passar då bättre än att tända grillen och duka upp till fest för att fira sommarens återtåg! Så ikväll blev det örtmarinerade grillspett med papas arrugadas (skrynkliga potatisar) och en pikant salsa verde. 
Underbart gott! 

Papas arrugadas 

  • 900 g småpotatis
  • 2 dl salt
  • 1 liter vatten 

Lägg potatisen i en kastrull och tillsätt salt och vatten. Koka upp och sjud under lock tills att potatisen är klar. Häll av vattnet och ruska potatisen i kastrullen lite då och då under ca 5 min så all fukt försvinner från potatisarna

Salsa verde

  • 1 näve gräslök
  • 1 näve basilika
  • 1 näve mynta
  • 2 nävar persilja
  • 10 cornichons 
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1/2 msk dijonsenap
  • 1 msk kapris
  • 1,5 dl olivolja
  • 2 msk vinäger
  • salt

Mixa samtliga ingredienser i en matberedare. Smaka av med salt. 

Grillspett 

  • Körsbärstomater
  • champinjoner
  • Ostronskivling
  • 1 pkt fast tofu
  • zucchini 

Skär i bitar och pensla med marinad (se nedan). Trä på spett och grilla. 

Marinad

  • 1 kruka dill
  • 1/3 kruka gräslök
  • 10 blad salvia
  • 2 vitlöksklyftor
  • citronzest från 1 citron
  • 1/2 pressad citron
  • 1 dl olivolja
  • 1/2 msk socker 
  • salt

Mortla vitlöken. Grovhacka örterna och lägg i mortlen tillsammans med citronsaften och citronzesten och mortla. Tillsätt olivolja, socker och smaka av med salt. 

Enkel vegansk tsatsiki


Grillade grönsaker, rödvin, sol och tsatsiki. Recept för en enkel och lyckad försommarmiddag! Tsatsiki tillför grillad mat det där lilla extra som är både smaskigt och frächt.

Recept

  • 5 dl havre fraiche
  • 1 gurka 
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • Salt och svartpeppar
  • Olivolja

Strimla en gurka fint. Lägg gurkan i en sil ihop med 1/2 msk salt i ca 20 minuter och pressa därefter försiktigt ut vätska. Blanda gurkan med havre fraiche och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Ringla över lite olivolja på toppen och t.ex. hackad gräslök, färsk timjan eller persilja.

Tsatsiki passar perfekt till grillat

    Rostade grönsaker med hummus 

    Rostade grönsaker i ugn med en god hummus. Extremt enkelt, nyttigt och framför allt, väldigt gott. Alltså en win win som passar både till helg och vardag. 

    Blandade grönsaker i ugn

    • Blomkål
    • Potatis
    • Rödlök
    • Romanesco
    • Broccoli 
    • Champinjoner
    • Citron
    • En burk stora vita bönor

    Skär grönsakerna i grova bitar. Dela citroner i halvor. Lägg allt utom broccoli i en stor ugnssäker form. Häll över en god olivolja och strö över flingsalt. Kör i ugnen på 220 grader ca 20-30 min tills att potatisen är mjuk och grönsakerna fått en fin färg. Lägg till broccolin efter halva tiden (de får gärna vara lite crunchy). Blanda grönsakerna med en burk stora vita bönor och servera med hummus. 



    Hummus

    • 2 pkt kikärtor utan spad
    • 2 vitlöksklyftor
    • 1 pressad citron
    • 1/2 chili
    • 1 dl olivolja
    • 1 tsk salt
    • 1/2 tsk spiskummin 
    • 2 tsk paprikapulver

    Finhacka vitlök och chili och mixa tillsammans med övriga ingredienser i matberedare. Ringla lite olivolja över hummusen och toppa eventuellt med rostade solrosfrön (rosta snabbt på medelvärme i torr stekpanna). Kikärtsspadet kan gärna sparas och användas till att göra exempelvis vitlöksmajonnäs.

    / Agnes

    Ugnsrostad potatis med kikärtsmayo/aioli

    Potatis en underbar liten knöl som går att tillaga på så många och goda sätt. Men det här mina vänner, är min absoluta favoritpotatis!

    Salt, krämig och med en underbar bakad smak. Till det har jag lagat en enkel kikärtsmajonnäs med vitlök som är så god att jag inte fattar varför folk fortsätter att göra mayo på ägg!

    Det här kan ätas som smårätt på buffé, till tapas eller som tillbehör till bönbiff, oumph!, seitan etc. Eller som det är helt enkelt!

    Receptet är anpassat till  6-8 personer.

    Ugnsrostad potatis

    • 1 kg delikatesspotatis
    • 1/2 msk salt
    • 3/4 dl olivolja

    Skölj potatisen och lägg i en ugnsform. Häll över oljan och vänd runt potatisen så att alla blir oljiga. Strö över saltet och rosta i ugnen på grillfunktion i ca 5 minuter (250 grader). Skaka runt potatisen, sänk värmen till 225 och rosta på vanlig funktion i ca 25 minuter. Skaka om potatisen 1-2 gånger under tillagningen.

    När de är mjuka kan de stå kvar i ugnen på eftervärme för att skrynkla sig ytterligare. Strö eventuellt på persilja, gräslök eller rosmarin samt flingsalt för extra sälta. Servera med kikärtsmayo som tapas eller som tillbehör till annan mat.



    Kikärtsmayo/aioli


    • 4 msk kikärtsspad (aquafaba)
    • Ca 3 dl rapsolja
    • 1 tsk dijonsenap
    • 1 msk vitvinsvinäger
    • 1 vitlöksklyfta
    • Salt

    Vispa kikärtsspad, dijon, pressad vitlök och vinäger med stavmixer. Tillsätt sedan olja under vispning. Som avslutning, när mayon fått önskad tjocklek, salta (efter smak). 

    / Agnes

    Fermenterad röd och gul chilisås med cajunkryddad ananas respektive mango 


    Vi hakade på chilitrenden i våras, så där 10 år efter alla andra. Så i våras planterade vi  ca 30 plantor. Tog för givet att vi skulle lyckas hålla ca 10 % vid liv så det kändes rimligt. Nu blev det dock som så att i princip alla överlevde så det har varit chilins julafton här hemma. 


    Det går ju att frysa in frukten men tänkte att det skulle vara roligare att göra chilisås istället. Så för att få fram en skön mustighet så valde jag att fermentera chilin i drygt två veckor. Sen kan man äta den som den är, eller med fördel mixa i diverse frukter. Jag gjorde en med mango och en cajunkryddad med physalis, nektariner och ananas. Båda blev jättegoda! Med sin hetta och fruktighet passar de perfekt som smakhöjare till olika rätter.

    Fermenterad chili

    • 200 g chili
    • 1/2 gul lök
    • 5 vitlöksklyftor
    • 15 g jodfritt salt
    • 4 dl vatten

    Mangochili

    • 1/2 mango i bitar

    Cajunchili

    • 2 nektariner
    • 100g physalis
    • 1/3 ananas
    • 2 tsk cajunkryddblandning
    • 1 tsk vitlökspulver
    • 1 tsk lökpulver
    • 1/2 lime
    • 1 msk olivolja
    • 1 nypa färsk koriander
    • 1 msk råsocker

    Sterilisera en 1-liters glasburk, dvs koka i stor kastrull med massa vatten i 10 min. Häll bort vatten och låt svalna. Dela chilin på längden. Ta bort kärnor och mellanväggen eller lämna kvar om ni vill ha rejält med drag. Grovhacka lök och vitlök. Varva chili, lök och vitlök i glasbruken. Lös saltet i vattnet och häll därefter i glasbruken. Stoppa i en 3-liters plastpåse i glasbruken. Fyll på plastpåsen med vatten tills det inte är någon luftspalt mellan chiliblandning och påsen och så lite luft som möjligt mellan påsen och glasbrukens lock. Gör en knut på påsen, sätt på locket och ställ glasbruken i rumstemperatur i ca 2 veckor. 



    Mangochili

    Mixa den fermenterade blandningen av gul chili, vitlök, lök och ca hälften  av spadet i en matberedare. Tillsätt mangon och mixa slät. 

    Cajunchili
    Mixa den fermenterade blandningen av röd chili, vitlök, lök och ca hälften av spadet i en matberedare. Grovhacka ananas, nektarin och physalis och lägg på en plåt. Strö över, lökpulver, vitlökspulver, cajunkryddblandning, limesaft, olja, råsocker och koriander. Sätt in i ugnen ca 20 min på 200 grader. Låt svalna något och mixa sedan slät tillsammans med chiliröran. Smaka av och använd till allt utom gröt. 

    Häll upp i steriliserad glasflaska. Då håller den länge i kylen.

    ”Hollandaise” på silkestofu


    Silkestofu har blivit en återkommande gäst denna sommar. Vi har friterat den, gjort glass på den och även använt den som bas i sås. Här är den huvudrollsinnehavaren i en sås som liknar den klassiska såsen hollandaise. Vi slukade den rappt genom att doppa grön och vit sparris. Gott!

    ”Hollandaise” på silkestofu

    • 1 ask silkestofu
    • Zest och saft från en halv citron
    • 1 krm gurkmeja
    • 0,5 krm svartpeppar
    • 1,5 krm flingsalt
    • 1,5 tsk dijonsenap
    • 1 msk kaprisspad

    Mixa samtliga ingredienser i en matberedare eller mixer tills tofun är helt slät. Värm upp såsen i en kastrull och servera till valfri rätt, t.ex. sparris. 

    Koriander & myntasås till grillade grönsaker


    Här har vi mixat ihop en mycket smakrik och het sås som passar bra ihop med grillade grönsaker.


    Koriander & myntasås

    • 3 salladslökar
    • 4 nävar koriander inklusive stjälkar (ca 1,5 kruka)
    • 3 vitlöksklyftor
    • 1 näve mynta
    • 2 kryddmått salt
    • 1 dl olivolja
    • 1 lime
    • 1 grillad röd chili
    • 1 grillad grön jalapeño
    • 100 g grillade pimiento de padron
    • 1 avokado

    Hacka salladslök och vitlök grovt. Grilla röd chili, jalapeño och pimiento de padron. Skär bort stjälkar och kärnhusen. Mixa allt tillsammans med koriander, mynta, salt, olja, limesaft och avokado.


    Servera till grillade grönsaker.

    Vi grillade:

    • tunt skivad zucchini marinerad i citronsaft, citronzest, olivolja och flingsalt
    • färska majskolvar
    • röd paprika
    • späda morötter delade på längden och penslade med olivolja och flingsalt
    • färskpotatis med en glaze av olivolja, färsk dill och flingsalt
    • Citronhalvor.

    Vegan fish and chips

    Friterat, friterat och lite mer friterat. Sedan vi fick en fritös i julklapp har vi testat att fritera det mesta. Då mycket olja går åt ser vi alltid till att återanvända oljan och det brukar sluta med att vi äter friterade godsaker i tre dagar och sen tar ett längre uppehåll tills att suget är tillbaka. Fish and chips är en brittisk klassiker som vi här återskapar med norikryddad tofu istället för fisk. Receptet är tänkt för 4-6 personer.

    Friterad tofu

    • 400 g fast tofu
    • 1 dl majsstärkelse
    • 1 dl vetemjöl
    • 4 noriblad
    • 3 msk hackad dill
    • 1 tsk salt
    • 2 dl ljus öl
    • 2 msk no egg
    • 4 msk vatten
    • Zest från en citron
    • 1 msk lökpulver
    • Majsstärkelse och panko till panering

    Pommes frites

    • 700 g fast potatis 
    • Salt

    Mayonnaise

    • No egg-blandning (kvar i bunken från paneringen)
    • 1,5 dl neutral olja
    • 1,5 msk vitvinsvinäger
    • 3 msk hackad dill
    • 1,5 msk dijonsenap
    • Salt
    • Gurkmeja
    • Hackad saltgurka
    • Småkapris

    Friterad tofu
    Finhacka noribladen (enklast i matberedare). Blanda majsstärkelse, mjöl, noriblad, hackad dill, salt, citronzest och lökpulver i en bunke. Tillsätt ölen och rör den slät. Vispa ihop no egg-pulver med vatten separat och tillsätt den sedan till frityrsmeten. Det av no egg-blandningen som blir kvar i botten av skålen sparas till mayonnaisen (se nedan).

    Torka av tofun och skär den i ca 1 cm tjocka bitar. Häll upp majsstärkelse och panko på varsin tallrik. Doppa sedan tufubitarna i

    1. majsstärkelse
    2. frityrsmet
    3. panko.

    Fritera bitarna i 170 grader tills att de fått färg.

    Pommes frites

    Skär potatis i stavar. Lägg bitarna i vatten i minst 30 minuter. Fritera i 150 grader i 5 minuter 2-3 gånger. Innan servering, fritera en sista gång i 180 grader tills att de fått en gyllenbrun färg och är krispiga (ca 5 min). Salta.


    Mayonnaise

    Använd resterna av no egg-blandningen från frityrsmeten. Vispa ihop den med olja som tillsätts långsamt under vispningen. När den tjocknat, tillsätt långsamt vitvinsvinäger och dijonsenap under vispning. Smaka av med salt och tillsätt lite gurkmeja för gulare färg. Rör ner hackad dill, hackad saltgurka och småkapris.


    Shiitakewok, rispuck och krämig currysås 


    Nu för tiden finns det så mycket mer än bara champinjoner att välja på om man är ute efter färsk svamp. Shiitake, en japansk mycket smakrik svamp med bra tuggmotstånd, finns numera i de flesta butiker. Här har vi gjort en vitlöks- och ingefärsdoftande shiitakewok med mycket grönsaker serverad med en krämig currysås. Till detta serveras en rispuck på jasminris och svarta bönor.

    Krämig currysås

    • 1 spansk röd chili
    • 3 vitlöksklyftor
    • 1 msk finhackad ingefära
    • 1 tsk paprikapulver
    • 2 burkar kokosgrädde
    • 2 burkar krossade tomater 
    • 2 msk ljus soja
    • 1 dl mixade cashewnötter

    Stek finhackad chili, vitlök och ingefära i en skvätt olja på medeltemperatur. Tillsätt paprikapulver kokosgrädde och de krossade tomaterna. Låt småputtra utan lock i ca 30 min. Mixa under tiden nötterna i en matberedare. Tillsätt de mixade nötterna och därefter soja till önskad sälta. 

    Rispuck

    • 4 portioner jasminris 
    • 1 burk svarta bönor

    Koka riset enligt anvisning. Låt svala något. Skölj bönorna i kallt vatten. Vänd bönorna i riset och lägg ris och bönorna i små runda skålar som sedan vänds uppochner på tallrikar för att bilda ”rispuckar”

    Shiitakewok

    • 0,5 dl ljus sojasås
    • 0,5 dl kaprisspad
    • 0,5 msk sesamolja 
    • 4 vitlöksklyftor
    • 1 pressad lime
    • 1,5 msk mirin
    • 300 g shiitake
    • 1 stor morot
    • 2 st pak choi
    • 1 chili
    • 3 st salladslökar
    • 1/2 dl cashewnötter 
    • 1 näve koriander


    Gör woksåsen genom att vispa sojasås, kaprisspad, sesamolja, lime och mirin i en skål. Stek finhackad vitlök, chili, morot och shiitake hastigt på hög temperatur i en wokpanna tillsammans med ca hälften av woksåsen. Fräs därefter hastigt grovt skuren pak choi och hackad salladslök i wokpannan. Servera omgående tillsammans med rispucken, currysåsen och hackad koriander. 

    Tomat- och basilikabiffar med citronsås


    Vita bönor, tomat, basilika, citron salladslök, vitlök och olivolja. Ingredienser i en grym sallad? Yes! Men också beståndsdelarna i en fantastisk biff. Här serverad med citronsås, vaxbönor och dillslungad färskpotatis. 

    Tomat- och basilikabiffar

    • 1/2 kruka basilika
    • citronsaft från 1 citron
    • citroncest från 1 citron
    • 2 vitlöksklyftor
    • 3 msk olivolja
    • 2 burkar stora vita bönor 
    • 1 dl panko (ströbröd) + för panering 
    • 1 gul lök
    • 1/2 tsk salt
    • 400 g cocktailtomater
    • 1 salladslök
    • svartpeppar

    Mixa basilika, citronsaft, citoncest, vitlök, olivolja i en matberedare. Tillsätt bönorna och mixa ytterligare. Stek under tiden en hackad gul lök på låg temperatur. Finhacka cocktailtomaterna och salladslöken. Vänd runt tomaterna, lök och salladslök i bönröran. Tillsätt 1 dl panko, salt och peppar efter smak och rör om. Vänd biffarna i panko och stek i olja på medeltemperatur ca 3-5 min på varje sida. 


    Citronsås

    • 1 lök
    • 1 vitlöksklyfta
    • olivolja för stekning 
    • 2,5 dl torrt vitt vin
    • 1 kryddmått salt
    • 15 strimlade basilikablad + några för garnetyr
    • 3 dl havregrädde
    • citroncest från 1 citron
    • maizena

    Stek lök och vitlök på låg temperatur i en skvätt olivolja. Tillsätt vin, strimlade basilikablad och salt. Låt såsen sjuda i ca 5-10 min och reducera till halva volymen. Tillsätt havregrädden och reducera såsen ytterligare i ca 10 min. Sila av såsen. Tillsätt lite maizena om tjockare sås önskas. Riv och tillsätt citroncest. Strö över några strimlade basilikablad. 

    Tillbehör

    Servera tillsammans med kokt färskpotatis som vänts runt i ca 1 msk olivolja, 2 msk dill och lite flingsalt. Vaxbönorna kokades i ca 5 min och slungades sen i 1/2 msk olivolja och lite flingsalt.