Grillad melon och ananas med het chilirub på lime och mynta

Att grilla melon och ananas lyfter verkligen både smak och sötma. Perfekt som en snabb efterrätt. Och varför inte lyxa till det lite extra genom att strö över en het chilirubb på chiliflakes, limezest och mynta.

Recept

  • 1/4 liten vattenmelon
  • 1/2 ananas
  • 2 msk chiliflakes (från chilflakesblandning i kvarn)
  • Limezest från 1 lime
  • 10 myntablad

Gör så här

  1. Skär melonen i fyra bitar. Ta ena biten och skär till trianglar (ca 2 cm tjocka bitar).
  2. Dela ananasen diagonalt. Skär bort det träiga i mitten på den ena halvan. Dela sedan halvan i fyra bitar.
  3. Blanda chiliflakes, limezest och finhackad mynta.
  4. Grilla ananas och melon på het grill. Vänd när du fått en fin grillyta.
  5. Vänd frukten i chilruben.
Annonser

Grillade flatbread med grönsaker

Är inne i en grillperiod nu i detta fantastiska väder. Hemma kör vi i princip uteslutande med gasolgrill, tycker numera att det är oslagbart då man enkelt kan spontangrilla utan att behöva vänta in perfekt glöd. Den här gången blev det grillade flatbread med grillade grönsak och rostade kikärtor. Det gick faktiskt förvånansvärt enkelt och med en rätt bra logistik lyckades dessutom hela familjen plus två gäster få varm mat relativt samtidigt. Receptet räcker till ca 6 bröd.

Flatbread

  • 50 g jäst
  • 5 dl vatten
  • 4 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 14-15 dl vetemjöl

Lös jästen i lite fingervarmt vatten. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt. Tillsätt vetemjölet och knåda för hand eller i bakmaskin tills degen är smidig. Låt jäsa under handduk i ca 30 min. Kavla ut degen till avlånga ca 20 cm långa bröd som är ca 0,5-1 cm tjocka. Pensla rikligt med olja och strö flingsalt över. Grilla på medelhög temperatur i några minuter tills bröden fått fin grillyta. Vänd och grilla på andra sidan.

Servera med grillade grönsaker, t.ex. zucchini, aubergine, oliver, lök, paprika, och tomat. Vi penslade grönsakerna med en marinad på olivolja, citron, salt och vitlök. Vi rostade även kikärtor samt ringlade olivolja och färsk persilja över. Bröden får en god grillad smak och tillsammans med grönsakerna blir det otroligt gott!

Grillade primörer och syrade betor på krämig havrebädd

Nu är äntligen våren på ingång och grönsakshyllan ger ett lite bredare utbud. Här har vi skapat en fräsch och otroligt god förrätt som känns superlyxig.

Receptet räcker till ca fyra förrätter.

Vitt havreskum

  • 2 dl havregrädde
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 dl havrefraiche
  1. Koka upp havregrädde med salt och svartpeppar, låt sjuda och reducera till ca hälften av volymen.
  2. Vispa ner havrefraichen så att det blir lite skummigt.
  3. Låt svalna.

Snabbsyrade betor

  • 3 polkabetor
  • 1-2-3 lag (0,5 dl ättikssprit, 1 dl socker, 1,5 dl vatten)
  • Ev några kvistar rosmarin
  1. Skala och skiva betorna så tunt som möjligt.
  2. Koka upp lagen och låt svalna.
  3. Låt betorna dra i ca 30 minuter

Grillade primörer

  • 8-10 blad svartkål
  • 12 stänger sparrisbroccoli
  • 1 knippe salladslök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 krm salt
  • 5 msk olivolja
  • 1/3 citronsaft
  • 1 msk hackad timjan
  • 1 msk hackad rosmarin
  • Bladspenat (grillas ej)
  1. Pensla hela svartkålblad, sparrisbroccoli och salladslök i olja, citron och kryddor, samt finhackad vitlök, rosmarin och timjan. Spara lite av vinägretten till serveringen.
  2. Grilla broccoli och lök ca 5 minuter, vänd efter halva tiden.
  3. Grilla svartkålen ca 1 min på varje sida.

Upplägg

Bred ut havreskummet på tallriken och fördela ut 2-3 av de resp. grillade grönsakerna, några skivor polkabetor och några spenatblad. Droppa över lite vinägrett.

Pizzabullar

Pizzabullar fyllda med mustig tomatsås, oliver, vegansk skinka och vegansk ost går hem lika mycket på buffébordet, som tilltugg till drinken eller som mellanmål.

Tomatsås

  • 1 lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 10 soltorkade tomater
  • 1 burk konserverade hela tomater (400 g)
  • 2 tsk oregano
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 2 msk olivolja
  • svartpeppar
  • ev salt
  1. Finhacka lök och vitlök. Stek med 1 msk olivolja på medeltemperatur i en stekpanna tills löken är mjuk.
  2. Klipp sönder de konserverade tomaterna med en sax (Det går att använda krossade tomater istället men jag tycker hela tomater har mer smak). Tillsätt tomaterna i stekpannan.
  3. Grovhacka de soltorkade tomaterna och rör ner i stekpannan tillsammans med oregano och fonden. Låt småputtra ca 5 min.
  4. Tillsätt 1 msk olivolja. Smaka av med svartpeppar och ev salt.

Pizzadeg och pizzabullar

  • 1/2 paket jäst
  • 2,5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk olivolja
  • 1,5  tsk salt
  • 6-7 dl mjöl
  • Gröna urkärnade oliver
  • Vegansk smältbar ost
  • Rökta rutor eller annan vegansk ”skinka”
  • En skvätt havregrädde till pensling
  1. Blanda jäst med lite av vattnet i en bunke och rör tills att jästen löst sig helt.
  2. Tillsätt resterande vatten, olivolja och salt. Blanda i mjölet och knåda tills att du får en smidig deg som inte är kladdig.
  3. Låt jäsa 30 min under bakduk.
  4. Kavla ut degen till en platta(ca 30*40 cm).
  5. Bred ut tomatsås, grovhackade gröna oliver, rökta rutor och riven vegansk ost på plattorna.
  6. Rulla ihop degen från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar och lägg bitarna på en bakpappersklädd plåt.
  7. Pensla bitarna med havregrädde och grädda mitt i ugnen ca 10 min på 225 grader.

Istället för bullar kan du även göra en pizzakrans, dvs rulla degen som innan, men istället för att skära skivor, klipp istället bara till hälften, och vik därefter varannan skiva åt motsatt håll, och böj till en krans innan gräddning

Avokadotimbal

Vi är uppe i fjällen för att fira nyår, åka skidor, basta och äta god mat. Till nyårsmiddag blir det nog som vanligt en krämig vitlöksdrypande potatisgratäng med stekt ostronskivling, samt en vegansk pannacotta med passionsfrukt till efterrätt. Och till förrätten (som oftast är min favorit) kommer vi nog göra avokadotimbal med tångkaviar och ifraiche. Det var ett tag sen jag gjorde den rätten, så idag provade jag ut ett recept som blev väldigt gott. Kanske kan det också inspirera någon där ute som ännu inte kommit på en nyårsförrätt!

Avokadotimbal (2-4 st)

  • 2 avokado
  • 1 tomat
  • 1/2 rödlök
  • 4 tsk vegansk majonnäs
  • 1 krm salt
  • 1 tsk citronsaft
  • 2 tsk hackad dill

Tillbehör

  • Vegetabilisk créme fraiche, t.ex. Ifraiche
  • Tångkaviar
  • Citron
  • Dill

Antalet timbaler beror på vilken form som används. Jag använde en liten kaffekopp, och med den formen hade mängden räckt till ca 3 timbaler. Men eftersom det är en förrätt kan med fördel mindre formar användas så att det blir fler portioner. Tänk bara på att insidan av formen ska vara jämnt cylindrisk så att timbalen lätt kan stjälpas ut, utan att tappa formen.

Gör så här

  1. Hacka löken och tomaten i ärt-stora tärningar och lägg i en skål.
  2. Skala avokadon och skär den på samma sätt. Blanda sen ner bitarna försiktigt med tomaten och löken.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn röra utan att mosa avokadon för mycket.
  4. Lägg röran i vald form, ända upp till kanten och platta till försiktigt.
  5. Stjälp försiktigt upp timbalen på en liten förrättstallrik.
  6. Lägg ca en tsk vegetabilisk créme fraiche och en tsk tångkaviar på sidan eller toppen och garnera med citron och dill.

/Agnes

Arancini, friterade risottobollar

Risotto har blivit en favorit här hemma. Men i matlåda dagen efter är den inte längre så upphetsande. Så om det blir risotto över brukar vi göra den sicilianska specialitén arancini, dvs friterade risottobollar med vegansk mozzarella. Fantastiskt krispig yta och krämigt inre. Passar perfekt som tapas, förrätt eller på buffén.

Du behöver

  • valfri risotto (kall)
  • vetemjöl
  • havregrädde
  • panko
  • vegansk mozzarella (kan uteslutas)

Gör så här

  1. Skär mozzarellan i mindre stavar. Forma bollar av risotto i valfri storlek och tryck in en eller två stavar mozzarella. Vi gillar bollarna bäst i golfbollsstorlek.
  2. Rulla bollarna i vetemjöl, sen havregrädde och sist panko. Upprepa ev. paneringen en gång till om du vill ha riktigt krispiga bollar.
  3. Tillsätt olja i en tjockbottnad kastrull så att oljan kommer täcka bollarna helt (ca 7-10 cm). Värm oljan till ca 170-180 grader.
  4. Fritera 4-6 bollar åt gången i ca 3-4 min. De är färdiga när de är gyllenbruna. Lägg de friterade bollarna på bakplåtspapper.
  5. Servera med en god kall tomatsås och/eller majonnäs.

/Erik

Gratinerat potatismos

Potatis, smör, ost, grädde och vitlök… känner du doften? Den där doften som kommer när du närmar dig en fransk restaurang och som är så ljuvlig. Vet du att gratinerat potatismos går att göra helt utan animaliska produkter? Det blir underbart gott!

Gratinerat mos,  4-6 portioner

  • 8 potatisar
  • 2 dl havregrädde
  • 1 msk veganskt smör (Naturli Vegan bredbart)
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 75 g riven smältbar veganost (Green Vie Mozzarella flavour)
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och koka den mjuk. Mixa potatisen med övriga ingredienser och spritsa ut i ugnsfasta portionsformar. Ställ formarna på en plåt i ugnen i ca 10 min. Ställ in grillfunktion och gratinera ytterligare ca 5 minuter så att moset får fin yta.


Servera till exempelvis vegoschnitzel, bönbiff, seitanstek, oumph eller stekt ostronskivling. Samt någon god sås, t.ex. vegansk grönpepparsås.

Gratinerat potatismos med rostad grönkål, stekt ostronskivling och grönpepparsås

/Agnes

Bakad potatis med två sorters vegansk ”laxröra”

Det går att göra så mycket gott med morotslax. Vi har redan lagt ut ett antal recept, men nu var det ett tag sen. Jag blev sugen på gravad morotslax häromdagen och gjorde därför en sats enligt vårt tidigare publicerade recept. Sen kom jag på den briljanta idén att göra bakad potatis med laxröra. Kunde inte bestämma mig för en kryddsättning, så jag gjorde två varianter som blev jättegoda båda två. En med bl.a. äpple, pepparrot och kapris, och en med avokado, dill och tångkaviar.



Bakad potatis

Sätt ugnen på 225 grader. Rengör potatisarna men skala dem inte. Skär ett jack i skalet, eller stick några hål så att varm ånga kan pysa ut i ugnen. Baka potatisarna i 50-80 minuter beroende på potatisarnas storlek. Gör under tiden rörorna (se nedan).

Känn med en sticka när potatisarna är mjuka. Skär kryss i ovansidan av potatisen och tryck på sidorna så att potatisen öppnar upp. Fyll dem med någon av rörorna, ät och njut.

Bakad potatis med laxröra (äpple, pepparrot och kapris)

  • 2 bakpotatisar
  • 1 dl havre ifraiche
  • 1 msk vegansk majonnäs
  • 0,5 msk riven pepparrot
  • 1 msk kapris
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1/2 äpple
  • 4-6 skivor gravad, eller rökig morotslax
  • Hackad gräslök
  • Salt

Baka potatisarna (se ovan). Skala och tärna äpple, skär bitar av morotslax och hacka gräslök. Blanda alla ingredienser till en röra och smaka av med salt. Fyll potatisen med röra och toppa med lite extra morotslax, kapris och hackad gräslök.


Bakad potatis med laxröra (avokado, dill och tångkaviar)

  • 2 bakpotatisar
  • 1 dl havre ifraiche
  • 1 msk vegansk majonnäs
  • 0,5 rödlök
  • 1 avokado
  • 0,5 msk tångkaviar
  • 4-6 skivor gravad, eller rökig morotslax
  • Hackad gräslök
  • Dill
  • En skvätt citron
  • Salt

Baka potatisarna (se ovan). Hacka rödlök, gräslök och dill. Skär morotslaxen i bitar och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt. Fyll potatisen med röra och toppa med lite extra morotslax, avokado, tångkaviar, rödlök och dill.

/Agnes

Rostad butternutpumpa med chipotle fraiche

Nu under höstsäsongen finns nya goda råvaror på marknaden, som olika sorters pumpa. Butternutpumpa (även kallad butternut squash) är mjuk och nötig i smaken och smakar underbart i soppa eller som rostad. Här har vi rostat klyftor av buternut med en rub av vitlök, chili och örter. Till det gjorde vi en härlig sås med smak av chipotle och lime.

Rostad butternutpumpa

  • 1 butternutpumpa
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 torkade chili
  • 1 näve färsk rosmarin
  • 1 msk torkad gräslök
  • Zest från en citron
  • Saft från en halv citron
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • 2 msk olivolja

Sätt ugnen på 220 grader.

Skölj pumpan och dela den på längden. Gröp ur det fröiga innanmätet. Skär klyftor av pumpan, med skalet och lägg i en form. Skalet blir mjukt och går utmärkt att äta.
Skär bitar av vitlök och chili och blanda med övriga ingredienser i en stor mortel. Mortla ihop dem till en grov blandning. Häll över blandningen på pumpabitarna och gnid in den så att alla bitar blir insmorda. Fördela dem jämt i formen och rosta dem mitt i ugnen i ca 20 min. Höj till 270 grader, sätt på grillfunktion och rosta dem i ytterligare 5 minuter tills att pumpan fått fin färg.


Chipotle fraiche 

  • 1 burk havre fraiche
  • 1 tsk chipotle paste
  • 1/2 tsk agavesirap
  • Lime och salt

Blanda havre fraiche, chipotle paste och sirap. Balansera upp syran med pressad lime och smaka av med lite salt.

/Erik

Rödbetscarpaccio med friterad kapris och balsamico

Rödbetssäsongen är här! Ett gott och snyggt sätt att servera rödbetor är i form av tunna skivor, likt den italienska klassikern carpaccio, med ruccola, olivolja, balsamico, friterade kapris och persilja samt hackade cashewnötter. Passar perfekt som förrätt, på buffén eller som tillbehör på middagsbordet.

Recept

  • 4 rödbetor
  • Ruccola
  • Ca 1/2 dl cashewnötter
  • Ca 3 msk kapris
  • 1 näve kruspersilja
  • Balsamico (se recept nedan)
  • Olivolja
  • Flingsalt

Koka rödbetorna tills att de är mjuka. Låt dem svalna.

Fritera under tiden kapris i stekpanna med ca 1 cm olja. När de börjar bli krispiga är de klara. Lyft över kaprisen till ett bakplåtspapper. Fritera därefter små buketter av kruspersilja. Den blir färdig snabbare, så passa så att den inte bränns. Lägg även persiljan på bakplåtspapper.

Gör balsamico (se recept längst ner).

Gnid av skalet på rödbetorna och skiva så tunt som möjligt med kniv eller mandolin.

Lägg några salladsblad på en tallrik och fördela ut rödbetsskivorna ovanpå.

Toppa med lite mer ruccola, hackade cashewnötter, friterad kapris och persilja samt ringla över olivolja och balsamico. Avsluta med lite flingsalt.

Balsamico

  • 1 dl balsamvinäger
  • 1 dl rödvin
  • 2 msk agavesirap

Blanda allt i en kastrull och koka upp under omrörning. Dra ner värmen och låt sjuda tills att den reducerats ner till knappt en dl. Balsamicon kommer vara lite rinnig men tjocknar lite när den svalnar. Om den blir för trögflytande kan den lösas upp med mer vinäger eller lite vatten.

/Agnes