Grillad spetskål och blomkål med syrlig rödbets- & dijonsenapssås 

Kål i alla dess former passar utmärkt på grillen, speciellt om de innan penslas upp med en härlig marinad. Här avnjutna med en syrlig dijonspetsad rödbetsås. Servera gärna med en massa andra grillade grönsaker som t.ex morötter och svamp. 

Kål och marinad

  • 2 spetskål
  • 1 blomkålshuvud
  • 1/2 kruka dill 
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 citron (zest + saft)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 krm salt

Finhacka dill och vitlök. Rör ned i en skål tillsammans med olivolja och salt. Riv zesten från citronen och pressa ned saften. OBS, använd ekologisk citron så slipper ni spetsa marinaden med bekämpningsmedel. 

Skiva blomkålen i ca 2 cm breda skivor. Halvera spetskålen. Bred över ca 2/3 av marinaden och grilla på medelhög värme tills kålen fått fina grillränder. Blomkålen kan behöva lite mer tid än spetskålen. 

Rödbets- och dijonsenapssås. 

  • 4 st hela förkokta rödbetor
  • 1 ask ”Oatly på mackan”
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 tsk salt
  • 1 msk dijonsenap 
  • ett knippe gräslök

Mixa alla ingredienser i en matberedare tills såsen är slät. Tillsätt ev mer citron, senap och salt efter smak. 

Grillad kronärtskocka med örtsmör


Med två ganska matkräsna barn hemma så blir man ganska lycklig när man hittar en rätt som samtliga gillar. Så är fallet med kronärtskocka. Testade idag att grilla denna tistelväxt och resultatet var, för att uttrycka det milt, underbart!

Recept

  • 2 st kronärtskockor
  • 1 näve persilja
  • 10 strån gräslök
  • 3 msk olivolja
  • 1/2 pressad citron
  • nypa salt

Kapa av ca 3 cm av toppen på kronärtskockan med en vass kökskniv. 


Dela därefter kronärtskockan på mitten


Gröp, med en sked, bort innanmätet på skockan så den ser ut som på bilden nedan


Dela ytterligare en gång (som nedan) eller behåll halvorna om du föredrar det.


Koka skockorna i vatten ca 30-45 min beroende på storlek. De är klara när det går att dra bort bladen utan direkt kraft. Ta upp skockorna och låt vatten rinna av. 

Gör under tiden marinaden genom att finhacka persilja och gräslök och blanda i en bunke med olivolja, citron och salt. Pensla nedersidan av skockorna med marinaden och lägg på en het grill med nedersidan vänd mot grillen tills skockorna fått fina grillränder. Servera med örtsmör enlig nedan (eller krydda smöret med det du har hemma). 


Örtsmör

  • Vegetabiliskt smör
  • Pressad citron
  • Salladskrydda
  • Lite pressad vitlök
  • Torkad ramslök
  • Torkad purjolök
  • Chili flakes

Karibisk avokadosallad 


Avokado till reapris på den lokala matbutiken resulterade i att vi nu sitter på 20 mogna avokados. Så tänkte köra lite avokadotema de närmsta dagarna; först ut är en krämig karibisk avokadosallad i salladsbåt. Krispigt, krämigt och alldeles alldeles underbart!

Recept

  • 4 mogna avokado
  • 6 st cocktailtomater
  • 1/2 röd paprika
  • 1/2 gul paprika
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • 1/2 lime
  • 1/2 rödlök
  • salladsblad
  • 1 msk olivolja
  • salt
  • peppar
  • 1/3 kruka koriander

Tärna avokadon och blanda i en skål tillsammans med olja och pressad lime. Mosa lite lätt ca 1/3 av avokadon. Tärna paprika och tomater, pressa vitlök och hacka chili, koriander och rödlök grovt. Rör ned grönsakerna i avokadosalladen. Smaka av med salt och peppar. Häll upp salladen på salladsblad och servera med limeklyfta, extra koriander och ev en skiva bröd.

Gazpacho 


Idag hade vi ännu en varm och kvav försommardag som tack och lov inföll en ledig dag. Vi har rensat ogräs, planterat om förodlingarna och premiärbadat i sjön. Riktigt härligt!

Den perfekta lunchen en varm sommardag är tveklöst en gazpacho. Denna traditionella spanska grönsakssoppa serveras kall och smakar underbart! Dessutom är den superenkel att göra, och det går snabbt. Det enda du behöver är rätt ingredienser och en mixer. Mängderna nedan kan så klart varieras efter smak och tycke.

Gazpacho 

  • 1 gurka
  • 500 g tomater
  • 1 röd paprika
  • 1 grön eller gul paprika 
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1/2 gul lök
  • 1 dl olivolja
  • 1 msk vinäger (t.ex. balsam eller äppel)
  • 1 tsk salt
  • 1 krm spiskummin
  • svartpeppar
  • 1,5 dl vatten
  • Ca 2 dl grovhackat ljust bröd
  • 3-5 iskuber

Skala gurkan och hacka den och övriga grönsaker grovt. Spara lite gurka och paprika och finhacka till servering. Lägg de grovhackade grönsakerna i mixer, tillsätt grovhackat bröd, vatten, olivolja, vinäger, spiskummin, salt och peppar. Mixa några sekunder och tillsätt isbitar. Mixa lite till tills att soppan är ganska slät. Häll upp i soppskål eller glas (som förrätt). Strössla över lite finhackade grönsaker och brödkrutonger (se nedan) och ringla över lite olivolja. Njut av en sval och smakrik lunch i solen!

Brödkrutonger 

Har du lite torra brödbitar kvar hemma? Perfekt! Gör brödkrutonger och servera till sallad eller soppa. Skär kuber, stek i olivolja, salta lite och vänd runt tills att bröden är krispiga och gyllenbruna. 

Vegansk smörgåstårta


Med vårvärmen kommer kalas, studenter, midsommar m.m och vad passar då bättre än en riktigt smarrig smörgåstårta? Enkel att göra, rolig att dekorera och jättegod att äta.

Smörgåstårta går ju att variera nästintill oändligt efter smak och tycke men min favorit är när den smakar dill, citron och lite hav. Vi gjorde en fyllning av bl.a. vegetarisk pastej, rökt tångkaviar och majonnäs vilket kan låta skumt men resulterade i en supergod fyllning som påminner lite om varmrökt lax-röra. Riktigt lyckat! 

Vegansk smörgåstårta, västkust

  • Runda polarbröd (finns i olika storlekar)

Jag använde 5 medelstora runda polarbröd för en hög rund tårta. Den räckte till två hungriga vuxna.

Fyllning:

  • Vegansk majonnäs
  • Vegetarisk pastej
  • Rökt tångkaviar på tub
  • Purjolök
  • Dill
  • Gräslök
  • Ev. lite kapris

Rör ihop majonnäs (ca 1,5 dl) med ca en halv burk pastej och ca 3 msk rökt tångkaviar. Finhacka purjo, dill och gräslök och rör ner. Justera mängder efter smak. För den som gillar kapris kan en tesked tillföra det där lilla extra.

Bred ut jämna lager av röran på alla brödskivor förutom översta.

Garnering:

  • Havrefraiche
  • Vegansk majonnäs
  • Gurka
  • Rädisor
  • Avokado
  • Körsbärstomater 
  • Rödlök
  • Röd tångkaviar
  • Dill
  • Gräslök
  • Citron

Blanda havrefraiche med lite majonnäs. Bred ut över hela tårtan.

Skiva gurka och rädisor tunt, finhacka rödlök, skär stjälkar av gräslök. Skär sneda stick längs bredden på körsbärstomater och rädisor för att få blomformer.

Gör en avokadoros. Skär citronklyftor/skivor.

Garnera! 

Matiga våfflor med gravad mox och tångkaviar 

En favoritsyssla i fjällen är att sitta i en solig snösoffa och äta nygräddade våfflor. Vanligtvis avnjuts våfflorna med växtgrädde, hjortron eller andra bär. Men har man, som vi, kylen full med påskmat (och kalla öl) kan en matigare variant vara mer passande, som denna med  gravad morotslax, tångkaviar, växt-créme fraiche, hackad charlottenlök, vårlök och gräslök. 

Våffelsmet ca 10 st

  • 100 g margarin
  • 5 dl vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 3 dl havremjölk
  • 2 dl havregrädde
  • 1 tsk salt

Smält margarinet i en kastrull. Rör ned de torra ingredienserna i en skål och vispa sedan ner växtmjölk, växtgrädde och det smälta margarinet. Grädda våfflorna frasiga i ett våffeljärn och servera enligt förslaget ovan. Vill ni ha sötare våfflor kan man tillsätta en msk agavesirap eller socker. 


/ Erik & Agnes

Rödbetshummus

Hummus är ju så otroligt lätt att göra, och så gott! 

Här är en lite mer färggrann variant till originalet. Rödbetorna gör den inte bara rödare utan också sötare. Hummusen passar perfekt som pålägg på macka eller som tillbehör till sallad, falafel eller ugnsrostade grönsaker.

Recept:

  • 1 paket kokta kikärtor (ej spadet)
  • Ca 15 skivor inlagda rödbetor
  • 5 msk olivolja
  • Saften från 1/2 citron
  • 2 msk tahini
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk salt
  • 1 krm sumak eller paprikapulver
  • Peppar (efter smak)

Mixa allt i en matberedare tills att hummusen är slät.

Matig sallad med rostade kikärtor


Recept behövs egentligen inte för den här salladen. Den slängdes ihop utifrån vad som fanns hemma, men visar att sallad kan göras lite mer matig genom de rostade kikärtorna. Den här salladen blev dessutom väldigt god, så om någon ändå vill replikera den skriver jag ner vad jag gjorde.

Matig sallad med rostade kikärtor

  • Blandad ekologisk sallad 
  • Klyftad tomat
  • Skivad rödlök 
  • Stekt ostronskivling
  • Stekt broccoli
  • Kalamataoliver
  • Kikärtor
  • Sumak eller paprikapulver
  • Olivolja
  • Salt
  • Solrosfrön
  • Olivolja, vinäger, salladskrydda eller flingsalt

Häll av vätska från de förkokta kikärtorna. Lägg dem i en varm stekpanna och skaka runt dem tills att de blivit torra. Strö över lite sumak eller paprikapulver och lite salt. Skaka runt kikärtorna så att alla täcks av kryddan. Ringla sen över olivolja och rosta dem på medelvärme i cirka 5 minuter. 

Stek bitar av ostronskivling i olivolja tills att svampen fått gyllenbrun stekyta. Stek bitar av broccoli kort så att de får lite färg, men den ska fortfarande vara krispig. Strö flingsalt över svampen och broccolin och vänd runt.

Rosta solrosfrön i torr stekpanna tills att de blivit svagt gyllenbruna och krispiga.

Lägg upp sallad, tomat, lök, oliver, svamp och broccoli på tallrik, ringla över olivolja, vinäger (alt. citron) och flingsalt och vänd runt grönsakerna. Strö sist ut kikärtorna och solrosfröna på toppen.

Ät salladen som den är med lite bröd, eller servera som tillbehör.

The Macka


Det började med att jag var sugen på nåt lätt, typ ett levainbröd, men slutade med en grillad macka med kikärtsmajo, grillad mango och avokado samt grillad Oumpf! Kanske inte den enklaste av  mackor men kanske en av de godaste…

Ingredienser för 4 mackor

  • Levainbröd 
  • kikärtsmayo
  • 2 avokado
  • ett paket oumpf (hela filéer)
  • marinad till oumpf (se recept nedan)
  • olivolja
  • 1 lime

Oumpfmarinad

  • 3 msk finhackad mango
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 röd chili
  • 0.5 dl neutral olja
  • 1 dl kokosmjölk 
  • 1/2 tsk salt
  • ev finhackad koriander
  1.  Pressa vitlöksklyftan och finhacka chili, mango och koriander (koriander kan uteslutas) och rör ned med olja, kokosmjölk och salt. Lägg Oumpfen i marinaden i minst 30 min. Dela under tiden avokadon på mitten och ta bort kärnan. Skala mangon och skär på längden ca 3-5 mm tunna mangoskivor. 
  2. Pensla snittytan av avokadon med olivolja och strö över lite flingsalt och grilla därefter på medelhög temperatur med snittytan mot gallret tills du fått en fin grillyta. Ta bort skalet och klyfta halvan i 2-4 bitar. Pensla mangon med olivolja och grilla på motsvarande sätt. Grilla Oumpfen hårt tills att den fått en fin grillyta som är frasig. Pensla bröden rikligt med olja och grilla till frasig textur. 
  3. Bred ett rikligt lager med kikärtsmayo på bröden och lägg därefter på mango, Oumph och avokado. Pressa över lime och strö eventuellt över lite gräslök och rödlök på toppen.

/Erik