Västkustpotatisbakelse

Till alla som inte äger en matlagningsring i rostfritt stål rekommenderar jag att genast springa och köpa en. Med en ring kan du nämligen bygga upp mat i runda former med olika lager som blir en perfekt storlek för en förrätt eller smårätt.

Här har vi byggt upp små västkustbakelser med potatis i botten och ett lager välsmakande tofuröra på toppen. Enkelt att göra, blir snyggt och smakar ljuvligt.

Bakelserna går även att göra en dag före och blir nästan godare av en natt i kylen.

Receptet räcker till ca 4 bakelser.

Ingredienser

  • 6 fasta potatisar
  • 1 msk vegetabiliskt smör
  • 1 fast tofublock (270 g)
  • 1 krm gurkmeja
  • 1 dl havregrädde
  • 2 tsk brynt charlottenlöksfond
  • 1 tsk lökpulver
  • 1 msk bjäst
  • 4 msk vegansk majonnäs
  • 2 msk havre fraiche
  • 1/2 liten rödlök
  • 1 burk röd tångkaviar
  • Färsk dill
  • Salt

Gör så här

  1. Skala och koka potatisarna mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet från kastrullen, klicka i smöret och mosa med en stomp till ett slätt mos. Smaka av med salt. Ställ åt sidan och låt svalna.
  2. Pressa ur vatten ur tofun genom att krama blocket försiktigt. Hetta upp en panna med en klick vegetabiliskt smör eller olja. Smula tofun jämnt med fingrarna eller en gaffel och stek på mellanvärme.
  3. När tofun stekts i någon minut tillsätt gurkmeja, havregrädde, fonden, och lökpulvret och rör om under stekning i ett par minuter. När grädden kokat in något och tofuröran är någorlunda fast, ta bort pannan från värmen och rör ner bjästen, mayon och havre fraichen. Röran ska vara krämig, men inte rinna ut. Om den är för lös, rör om under svag värme tills att den blivit fastare.
  4. När tofuröran svalnat något, rör ner fint hackad rödlök, hackad dill och tångkaviar. Smaka av med salt.
  5. Ta stansen och ställ på den tallrik som den ska serveras på. Fyll botten med ett slätt lager potatismos, ca 2 cm. Fortsätt sedan med ett lika tjockt lager tofuröra och platta till försiktigt med en tesked. Dra därefter försiktigt upp stansen som ska lossna lätt utan att bakelsen tappar formen.
  6. Garnera med en tesked tångkaviar, dillvippa och citron.

Papas arrugadas med mojo rojo

Har snöat in på potatis senaste tiden och nu har turen kommit till Kanarieöarnas stolthet papas arrugadas. Då potatisarna kokas med mycket salt i kokvattnet skrynklar de ihop och får en god sälta i yttre delen medan insidan av potatisen är lagom salt. Passar utmärkt som snacks tillsammans med en mojo rojo (sås på mixad grillad paprika).

Papas arrugadas

  • 1 kg potatis, t.ex. Amandine
  • 2 dl salt
  • 1 L vatten
  1. Skölj potatisen och lägg i kastrull tillsammans med salt och vatten och koka upp.
  2. Låt potatisen sjuda tills de är färdiga.
  3. Häll av vattnet och ställ tillbaka kastrullen på plattan så att allt vatten ångas av. Skaka kastrullen emellanåt så att inte potatisarna bränner fast.

Mojo rojo

  • 5 inlagda grillade paprikor
    1 hackad vitlök
    1 tsk paprikapulver
    1/2 tsk spiskummin
    1/2 tsk salt
    1 dl olivolja
    1/2 msk vitvinsvinäger
    1 hackad röd chili
  1. Mixa samtliga ingredienser i en mixer.
  2. Smaka av med ytterligare vinäger och salt om så behövs.

Hotteok, asiatiska pannkakor

Hotteok är en asiatisk pannkaka som antingen kan ätas som en efterrätt eller med en mer matig fyllning. I det här receptet har vi använt en söt fyllning gjord på kanel, cashewnötter och sirap och matigare på kimchi och ost. underbart goda båda två.

Deg

  • 4 dl vetemjöl
  • 1-2 paket torrjäst
  • 0,75 tsk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 1,5 dl havremjölk
  • (1/2 msk socker för söta pannkakor)
  • rapsolja eller motsvarande

Fyllning (söt)

  • 2 msk grovhackade cashewnötter
  • 1 msk kanel
  • 4 msk sirap

Fyllning (matig)

  • 2 msk kimchi
  • 2 msk riven vegansk cheddar

Gör så här

  1. Börja med degen. Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke. Tillsätt havremjölken och knåda degen. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i ca 1 h.
  2. Förbered under tiden fyllningen genom att hacka och blanda ingredienserna.
  3. När degen är färdigjäst så delar du upp degen till 5 st runda bullar.
  4. Gnid in händerna i olja så att du inte fastnar i degen. Platta ut degen något och tillsätt fyllningen i mitten. Vik därefter ihop degen runt fyllningen och forma den som en boll.
  1. Värm en stekpanna på medelvärme. Tillsätt en rejäl skvätt med olja. Lägg en degboll i mitten av stekpannan och platta ut den ordentligt med en hård stekspade så att den är ca 2 cm tjock.
  2. Stek någon minut på varje sida
  3. Ät omgående men se upp med sockerfyllningen som kan vara mycket varm.

Friterad Tornado-potatis

Vill du imponera under fredagsmyset med något annat än chips & dip? Testa tornado-potatis. Garanterat succé för både stora och små.

Recept

  • Potatis (medelstor, fast)
  • Grillpinnar
  • Frityrolja
  • Majsstärkelse
  • Garnering (t.ex. chili-flakes, flingsalt, finhackad koriander, majonnäs)

Gör så här

    Tryck igenom en potatis på en grillpinne så att den den är helt igenom. Gör ett snitt längst upp på potatisen och skär sedan med svag lutning neråt runt runt så att du får millimetertjocka spiraler. Fortsätt tills du jobbat igenom hela potatisen.
    Dra försiktigt ut potatisen över grillpinnen så att den blir spiralformad och minst dubbelt så lång.
    Vänd runt potatisspiralen i majsstärkelse.
    Fritera i 160 grader i omgångar. Fick krispigast resultat när vi friterade tre gånger a 2-3 minuter.
    Lägg spetten på bakplåtspapper och strö över ev. garnering.

Sötpotatisgratinerade potatishalvor

Ok, potatis på potatis låter kanske konstigt, men om du som vi föredrar sötpotatis som smaksättning snarare än huvudingrediens är detta något att testa.

Dessa potatishalvor passar perfekt till tapas, på buffén eller som tillbehör till en mustig gryta.

Ingredienser

  • Ca 30 delikatesspotatisar
  • 1 sötpotatis
  • 1 msk havre fraiche
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 liten rödlök
  • 1/2 röd chili
  • Ca 4 nypor flingsalt
  • Ca 80 g green vie cheddar

Gör så här

  1. Skala och dela sötpotatisen två gånger på längden och skiva brett. Koka bitarna tills de är mjuka.
  2. Sätt ugnen på 225 grader. Dela delikatesspotatisarna i halvor. Skär av en tunn bit på runda sidan så att potatisarna står stadigt på en oljad plåt. Ringla över olja och rosta i ugnen i ca 15 minuter. Känn med en sticka när de är al dente, dvs stickan lätt går igenom men de inte är helt mjuka.
  3. Mosa sötpotatisen med havre fraiche, hackad lök, vitlök och chili och riven ost. Smaka av med flingsalt.
  4. Ta ut potatishalvorna och stryk på röran på dem. Höj ugnen till 250 grader och rosta halvorna i ca 10 minuter tills att de fått färg.
  5. Toppa med färsk timjan, persilja eller oregano.

Vegansk tonfiskmacka

Här har ni den perfekta lunchmackan att ta med på tågresan eller utflykten. Den är matig, välsmakande och lätt att göra.

Vi använde pulled vegme som ”tonfisk” då den har en trådig tuggig textur som passar perfekt i den här röran, och en mild rökig smak.

Receptet räcker till ca 4 mackor.

”Tonfisk”-röran

  • 1 tetra färdigkokta kikärtor
  • 1/2 paket pulled vegme
  • 1/2 liten rödlök
  • 1/2 vårlök eller ca 4 cm purjolök
  • 10 gröna oliver
  • 3 tsk kapris
  • 3 msk havre fraiche
  • 2 msk äggfri mayo
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1/3 citronsaft
  • Ca 5 körsbärstomater

Gör så här

  1. Häll av kikärtorna (spara aquafaban och gör mayo eller maränger)
  2. Stek kikärtorna i en torr panna tills att de börjat få färg. Tillsätt lite olja på slutet och strö över lite salt.
  3. Skiva vårlöken och finhacka rödlök.
  4. Skär oliverna och tomaterna i bitar
  5. Blanda allt utom tomaterna i en bunke och rör om. Dra isär större vegmebitar till mindre. Glöm inte att pressa lite citron.
  6. Servera röran på valfritt bröd, med sallad och tomater.

Grillad melon och ananas med het chilirub på lime och mynta

Att grilla melon och ananas lyfter verkligen både smak och sötma. Perfekt som en snabb efterrätt. Och varför inte lyxa till det lite extra genom att strö över en het chilirubb på chiliflakes, limezest och mynta.

Recept

  • 1/4 liten vattenmelon
  • 1/2 ananas
  • 2 msk chiliflakes (från chilflakesblandning i kvarn)
  • Limezest från 1 lime
  • 10 myntablad

Gör så här

  1. Skär melonen i fyra bitar. Ta ena biten och skär till trianglar (ca 2 cm tjocka bitar).
  2. Dela ananasen diagonalt. Skär bort det träiga i mitten på den ena halvan. Dela sedan halvan i fyra bitar.
  3. Blanda chiliflakes, limezest och finhackad mynta.
  4. Grilla ananas och melon på het grill. Vänd när du fått en fin grillyta.
  5. Vänd frukten i chilruben.

Grillade flatbread med grönsaker

Är inne i en grillperiod nu i detta fantastiska väder. Hemma kör vi i princip uteslutande med gasolgrill, tycker numera att det är oslagbart då man enkelt kan spontangrilla utan att behöva vänta in perfekt glöd. Den här gången blev det grillade flatbread med grillade grönsak och rostade kikärtor. Det gick faktiskt förvånansvärt enkelt och med en rätt bra logistik lyckades dessutom hela familjen plus två gäster få varm mat relativt samtidigt. Receptet räcker till ca 6 bröd.

Flatbread

  • 50 g jäst
  • 5 dl vatten
  • 4 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 14-15 dl vetemjöl

Lös jästen i lite fingervarmt vatten. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt. Tillsätt vetemjölet och knåda för hand eller i bakmaskin tills degen är smidig. Låt jäsa under handduk i ca 30 min. Kavla ut degen till avlånga ca 20 cm långa bröd som är ca 0,5-1 cm tjocka. Pensla rikligt med olja och strö flingsalt över. Grilla på medelhög temperatur i några minuter tills bröden fått fin grillyta. Vänd och grilla på andra sidan.

Servera med grillade grönsaker, t.ex. zucchini, aubergine, oliver, lök, paprika, och tomat. Vi penslade grönsakerna med en marinad på olivolja, citron, salt och vitlök. Vi rostade även kikärtor samt ringlade olivolja och färsk persilja över. Bröden får en god grillad smak och tillsammans med grönsakerna blir det otroligt gott!

Grillade primörer och syrade betor på krämig havrebädd

Nu är äntligen våren på ingång och grönsakshyllan ger ett lite bredare utbud. Här har vi skapat en fräsch och otroligt god förrätt som känns superlyxig.

Receptet räcker till ca fyra förrätter.

Vitt havreskum

  • 2 dl havregrädde
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 dl havrefraiche
  1. Koka upp havregrädde med salt och svartpeppar, låt sjuda och reducera till ca hälften av volymen.
  2. Vispa ner havrefraichen så att det blir lite skummigt.
  3. Låt svalna.

Snabbsyrade betor

  • 3 polkabetor
  • 1-2-3 lag (0,5 dl ättikssprit, 1 dl socker, 1,5 dl vatten)
  • Ev några kvistar rosmarin
  1. Skala och skiva betorna så tunt som möjligt.
  2. Koka upp lagen och låt svalna.
  3. Låt betorna dra i ca 30 minuter

Grillade primörer

  • 8-10 blad svartkål
  • 12 stänger sparrisbroccoli
  • 1 knippe salladslök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 krm salt
  • 5 msk olivolja
  • 1/3 citronsaft
  • 1 msk hackad timjan
  • 1 msk hackad rosmarin
  • Bladspenat (grillas ej)
  1. Pensla hela svartkålblad, sparrisbroccoli och salladslök i olja, citron och kryddor, samt finhackad vitlök, rosmarin och timjan. Spara lite av vinägretten till serveringen.
  2. Grilla broccoli och lök ca 5 minuter, vänd efter halva tiden.
  3. Grilla svartkålen ca 1 min på varje sida.

Upplägg

Bred ut havreskummet på tallriken och fördela ut 2-3 av de resp. grillade grönsakerna, några skivor polkabetor och några spenatblad. Droppa över lite vinägrett.

Pizzabullar

Pizzabullar fyllda med mustig tomatsås, oliver, vegansk skinka och vegansk ost går hem lika mycket på buffébordet, som tilltugg till drinken eller som mellanmål.

Tomatsås

  • 1 lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 10 soltorkade tomater
  • 1 burk konserverade hela tomater (400 g)
  • 2 tsk oregano
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 2 msk olivolja
  • svartpeppar
  • ev salt
  1. Finhacka lök och vitlök. Stek med 1 msk olivolja på medeltemperatur i en stekpanna tills löken är mjuk.
  2. Klipp sönder de konserverade tomaterna med en sax (Det går att använda krossade tomater istället men jag tycker hela tomater har mer smak). Tillsätt tomaterna i stekpannan.
  3. Grovhacka de soltorkade tomaterna och rör ner i stekpannan tillsammans med oregano och fonden. Låt småputtra ca 5 min.
  4. Tillsätt 1 msk olivolja. Smaka av med svartpeppar och ev salt.

Pizzadeg och pizzabullar

  • 1/2 paket jäst
  • 2,5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk olivolja
  • 1,5  tsk salt
  • 6-7 dl mjöl
  • Gröna urkärnade oliver
  • Vegansk smältbar ost
  • Rökta rutor eller annan vegansk ”skinka”
  • En skvätt havregrädde till pensling
  1. Blanda jäst med lite av vattnet i en bunke och rör tills att jästen löst sig helt.
  2. Tillsätt resterande vatten, olivolja och salt. Blanda i mjölet och knåda tills att du får en smidig deg som inte är kladdig.
  3. Låt jäsa 30 min under bakduk.
  4. Kavla ut degen till en platta(ca 30*40 cm).
  5. Bred ut tomatsås, grovhackade gröna oliver, rökta rutor och riven vegansk ost på plattorna.
  6. Rulla ihop degen från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar och lägg bitarna på en bakpappersklädd plåt.
  7. Pensla bitarna med havregrädde och grädda mitt i ugnen ca 10 min på 225 grader.

Istället för bullar kan du även göra en pizzakrans, dvs rulla degen som innan, men istället för att skära skivor, klipp istället bara till hälften, och vik därefter varannan skiva åt motsatt håll, och böj till en krans innan gräddning