Arancini, friterade risottobollar

Risotto har blivit en favorit här hemma. Men i matlåda dagen efter är den inte längre så upphetsande. Så om det blir risotto över brukar vi göra den sicilianska specialitén arancini, dvs friterade risottobollar med vegansk mozzarella. Fantastiskt krispig yta och krämigt inre. Passar perfekt som tapas, förrätt eller på buffén.

Du behöver

  • valfri risotto (kall)
  • vetemjöl
  • havregrädde
  • panko
  • vegansk mozzarella (kan uteslutas)

Gör så här

  1. Skär mozzarellan i mindre stavar. Forma bollar av risotto i valfri storlek och tryck in en eller två stavar mozzarella. Vi gillar bollarna bäst i golfbollsstorlek.
  2. Rulla bollarna i vetemjöl, sen havregrädde och sist panko. Upprepa ev. paneringen en gång till om du vill ha riktigt krispiga bollar.
  3. Tillsätt olja i en tjockbottnad kastrull så att oljan kommer täcka bollarna helt (ca 7-10 cm). Värm oljan till ca 170-180 grader.
  4. Fritera 4-6 bollar åt gången i ca 3-4 min. De är färdiga när de är gyllenbruna. Lägg de friterade bollarna på bakplåtspapper.
  5. Servera med en god kall tomatsås och/eller majonnäs.

Annonser

Gratinerat potatismos

Potatis, smör, ost, grädde och vitlök… känner du doften? Den där doften som kommer när du närmar dig en fransk restaurang och som är så ljuvlig. Vet du att gratinerat potatismos går att göra helt utan animaliska produkter? Det blir underbart gott!

Gratinerat mos,  4-6 portioner

  • 8 potatisar
  • 2 dl havregrädde
  • 1 msk veganskt smör (Naturli Vegan bredbart)
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 75 g riven smältbar veganost (Green Vie Mozzarella flavour)
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och koka den mjuk. Mixa potatisen med övriga ingredienser och spritsa ut i ugnsfasta portionsformar. Ställ formarna på en plåt i ugnen i ca 10 min. Ställ in grillfunktion och gratinera ytterligare ca 5 minuter så att moset får fin yta.


Servera till exempelvis vegoschnitzel, bönbiff, seitanstek, oumph eller stekt ostronskivling. Samt någon god sås, t.ex. vegansk grönpepparsås.

Gratinerat potatismos med rostad grönkål, stekt ostronskivling och grönpepparsås

Bakad potatis med två sorters vegansk ”laxröra”

Det går att göra så mycket gott med morotslax. Vi har redan lagt ut ett antal recept, men nu var det ett tag sen. Jag blev sugen på gravad morotslax häromdagen och gjorde därför en sats enligt vårt tidigare publicerade recept. Sen kom jag på den briljanta idén att göra bakad potatis med laxröra. Kunde inte bestämma mig för en kryddsättning, så jag gjorde två varianter som blev jättegoda båda två. En med bl.a. äpple, pepparrot och kapris, och en med avokado, dill och tångkaviar. 



Bakad potatis

Sätt ugnen på 225 grader. Rengör potatisarna men skala dem inte. Skär ett jack i skalet, eller stick några hål så att varm ånga kan pysa ut i ugnen. Baka potatisarna i 50-80 minuter beroende på potatisarnas storlek. Gör under tiden rörorna (se nedan). 

Känn med en sticka när potatisarna är mjuka. Skär kryss i ovansidan av potatisen och tryck på sidorna så att potatisen öppnar upp. Fyll dem med någon av rörorna, ät och njut.

Bakad potatis med laxröra (äpple, pepparrot och kapris)

  • 2 bakpotatisar
  • 1 dl havre ifraiche
  • 1 msk vegansk majonnäs 
  • 0,5 msk riven pepparrot 
  • 1 msk kapris
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1/2 äpple
  • 4-6 skivor gravad, eller rökig morotslax
  • Hackad gräslök
  • Salt

Baka potatisarna (se ovan). Skala och tärna äpple, skär bitar av morotslax och hacka gräslök. Blanda alla ingredienser till en röra och smaka av med salt. Fyll potatisen med röra och toppa med lite extra morotslax, kapris och hackad gräslök.


Bakad potatis med laxröra (avokado, dill och tångkaviar)

  • 2 bakpotatisar
  • 1 dl havre ifraiche
  • 1 msk vegansk majonnäs 
  • 0,5 rödlök
  • 1 avokado
  • 0,5 msk tångkaviar
  • 4-6 skivor gravad, eller rökig morotslax
  • Hackad gräslök
  • Dill
  • En skvätt citron
  • Salt

Baka potatisarna (se ovan). Hacka rödlök, gräslök och dill. Skär morotslaxen i bitar och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt. Fyll potatisen med röra och toppa med lite extra morotslax, avokado, tångkaviar, rödlök och dill. 

Rostad butternutpumpa med chipotle fraiche

Nu under höstsäsongen finns nya goda råvaror på marknaden, som olika sorters pumpa. Butternutpumpa (även kallad butternut squash) är mjuk och nötig i smaken och smakar underbart i soppa eller som rostad. Här har vi rostat klyftor av buternut med en rub av vitlök, chili och örter. Till det gjorde vi en härlig sås med smak av chipotle och lime.

Rostad butternutpumpa

  • 1 butternutpumpa
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 torkade chili
  • 1 näve färsk rosmarin
  • 1 msk torkad gräslök
  • Zest från en citron
  • Saft från en halv citron
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • 2 msk olivolja

Sätt ugnen på 220 grader.

Skölj pumpan och dela den på längden. Gröp ur det fröiga innanmätet. Skär klyftor av pumpan, med skalet och lägg i en form. Skalet blir mjukt och går utmärkt att äta.
Skär bitar av vitlök och chili och blanda med övriga ingredienser i en stor mortel. Mortla ihop dem till en grov blandning. Häll över blandningen på pumpabitarna och gnid in den så att alla bitar blir insmorda. Fördela dem jämt i formen och rosta dem mitt i ugnen i ca 20 min. Höj till 270 grader, sätt på grillfunktion och rosta dem i ytterligare 5 minuter tills att pumpan fått fin färg. 


Chipotle fraiche 

  • 1 burk havre fraiche 
  • 1 tsk chipotle paste
  • 1/2 tsk agavesirap 
  • Lime och salt

Blanda havre fraiche, chipotle paste och sirap. Balansera upp syran med pressad lime och smaka av med lite salt.

Rödbetscarpaccio med friterad kapris och balsamico

Rödbetssäsongen är här! Ett gott och snyggt sätt att servera rödbetor är i form av tunna skivor, likt den italienska klassikern carpaccio, med ruccola, olivolja, balsamico, friterade kapris och persilja samt hackade cashewnötter. Passar perfekt som förrätt, på buffén eller som tillbehör på middagsbordet.

Recept

  • 4 rödbetor
  • Ruccola
  • Ca 1/2 dl cashewnötter
  • Ca 3 msk kapris
  • 1 näve kruspersilja
  • Balsamico (se recept nedan)
  • Olivolja 
  • Flingsalt

Koka rödbetorna tills att de är mjuka. Låt dem svalna. 

Fritera under tiden kapris i stekpanna med ca 1 cm olja. När de börjar bli krispiga är de klara. Lyft över kaprisen till ett bakplåtspapper. Fritera därefter små buketter av kruspersilja. Den blir färdig snabbare, så passa så att den inte bränns. Lägg även persiljan på bakplåtspapper.

Gör balsamico (se recept längst ner).

Gnid av skalet på rödbetorna och skiva så tunt som möjligt med kniv eller mandolin.

Lägg några salladsblad på en tallrik och fördela ut rödbetsskivorna ovanpå.

Toppa med lite mer ruccola, hackade cashewnötter, friterad kapris och persilja samt ringla över olivolja och balsamico. Avsluta med lite flingsalt.

Balsamico

  • 1 dl balsamvinäger
  • 1 dl rödvin
  • 2 msk agavesirap 

Blanda allt i en kastrull och koka upp under omrörning. Dra ner värmen och låt sjuda tills att den reducerats ner till knappt en dl. Balsamicon kommer vara lite rinnig men tjocknar lite när den svalnar. Om den blir för trögflytande kan den lösas upp med mer vinäger eller lite vatten.

Tomatsallad och citronmarinerad zucchini 

Just nu har vi jättemycket tomater och zucchini i trädgårdsodlingarna. Det känns så lyxigt att bara kunna plocka in grönsaker och kryddor när det vankas mat.

Idag gjorde vi lite goda lunchtillbehör, i form av en bifftomatsallad och citronmarinerad zucchini. Så enkelt och så gott!

Tomatsallad

  • Tre bifftomater eller fem vanliga tomater
  • 1/2 rödlök
  • Basilika
  • Olivolja 
  • Flingsalt 
  • Svartpeppar 
  • Balsamico (se recept nedan)

Skiva tomat och rödlök och lägg på en tallrik. Strö basilikablad över. Ringla på lite olivolja och balsamico och toppa med lite flingsalt och grovmalen svartpeppar.

Balsamico

  • 1 dl balsamvinäger
  • 1 dl rödvin
  • 2 msk agavesirap 

Blanda allt i en kastrull och koka upp under omrörning. Dra ner värmen och låt sjuda tills att den reducerats ner till knappt en dl. Balsamicon kommer vara lite rinnig men tjocknar lite när den svalnar. Om den blir för trögflytande kan den lösas upp med mer vinäger eller lite vatten.

Citronmarinerad zucchini 

  • 1 zucchini
  • 1 krm salt
  • Zest och juice från 1/2 citron 
  • Olivolja
  • Flingsalt 

Skiva zucchinin tunt på längden, med en mandolin eller osthyvel. Lägg i en bunke och gnid in 1 krm salt så att zucchinin vätskar ur. Låt stå i ca 20 min och häll sen bort vätskan. Pressa ner citronjuice. Hetta upp en stekpanna och stek några zucchiniskivor åt gången i lite olivolja. Lägg dem på en tallrik och strö över citronzest och flingsalt.

Egengjorda tortillachips med ananassalsa och guacamole 

Köpte en tortillapress förra året och oj vad mycket roligare och framförallt enklare det blev att göra tortillas. Finns kanske inte att köpa överallt men jag hittade vår på Extreme food i Göteborg där det även går att beställa från. 

Sen behöver du bara köpa majsmjölet Masa harina (även det finns att köpa på nätet), tillsätta vatten och en gnutta salt så har du din deg klar. Rätt enkelt med andra ord. 

Vill man sen imponera ordentligt på öl- eller drinkbjudningen så är det bara att slå i en liter olja i en kastrull och fritera bröden till ljuvliga tortillachips. Servera med en ananassalsa och en guacamole och du är kingen/queenen av förfester. 

Tortillachips (ca 40 chips)

  • 4 dl masa harina
  • 2 dl vatten
  • 1/2 tsk salt
  • 1 l rapsolja, matolja eller frityrolja
  1. Blanda mjöl, salt och vatten i en skål och knåda tills att degen känns elastisk och inte fastnar på fingrarna och den lätt kan formas till en boll. Tillsätt mer vatten eller mjöl om du behöver korrigera konsistensen. Låt degen vila i ca 15 min. 
  2. Forma ca 10 små bollar (ca 2-3 msk) som du lägger i tortillapressen mellan plast. Oftast får man med en plastficka med tortillapressen men det går lika bra med en uppklippt fryspåse som man lägger degen i. Pressa ut tortillabröden och ta ut bröden. Fastnar bröden i plasten så har du för lite mjöl i degen och om den blir smulig har du för lite vatten.
  3. Hetta upp en stekpanna till medelhög temperatur (6-7 på en 10-gradig skala) och stek bröden ca 30-40 s på ena sidan. Vänd bröden och stek ytterligare 15-20 s. Om bröden ska ätas som de är, dvs som tortillabröd ska de läggas i handdukar för att de inte ska torka. Men eftersom vi nu snackar chips kan du skippa handduken då det är en fördel om bröden är lite torra. 
  4. Dela bröden i fyra tårtbitar. Hetta under tiden upp olja i en kastrull (eller fritös) till 170 grader. Lägg i ca 12-16 chips åt gången och fritera tills de är krispiga och börjar få en gulfriterad färg. Lägg chipsen på ett bakplåtspapper och salta direkt så fastnar saltet lättare på chipsen. 



Ananassalsa

  • 1/2 ananas
  • 1/2 paprika
  • 2 röda chili
  • 6 cocktailtomater 
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 rödlök
  • 1 lime
  • 1 näve koriander
  • salt

Dela ananasen och skär bort skalet samt det träiga mittpartiet. Hacka ananasen till 1/2-1 cm stora bitar. Hacka tomaterna och paprikan på motsvarande sätt. Finhacka chili och rödlök. Blanda samtliga ingredienser i en skål och pressa över lime, tillsätt salt och strö över grovhackad koriander.   

Guacamole 

  • 3 avokado
  • 1 lime
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt

Skala avokadon och avlägsna kärnan. Mosa avokadon i en skål med en gaffel. Tillsätt pressad lime, finhackad vitlök och salt. Sen kan man variera med att tillsätta chili, tomat och koriander. Men det här är den barnvänliga varianten. 

Servera tortillachipsen med salsan och guacamolen, dippa och njut.


Fruktsallad och havre fraiche smaksatt med vanilj och agavesirap 

Nu kommer snart alla sommarens frukter och bär. Äpplen, plommon, körsbär, hallon m.m. Mycket finns att hitta i trädgårdar, och om du inte har en egen kanske du har en släkting eller en snäll kollega? Men sen har vi ju även affärer som säljer all världens frukt. Jag orkade inte vänta på vår egen frukt, så jag fixade ihop en supergod fruktsallad av ekologisk köpefrukt som blivit över från utflykter, men lyckades ändå leta fram fyra mogna smultron i rabatten! (Så fort de mognar försvinner de… är det fåglar eller barn? Nog både och). Och just det, för extra flärd tillsatte vi även några rosblad plockade från en ödetomt intill vårt hus. Rosblad är ju gott!

Till salladen rörde jag ihop en ”yoghurt” av 1 dl Oatly ifrache, 1 tsk agavesirap och 1 krm vaniljpulver. Det blev supermumsigt, och passar lika bra till mellanmål som till frukost.

Dottern och jag delade salladen på altanen i solsken. Sommaren alltså!

Kantarellmacka

Nu har vi äntligen semester, och sommaren har bara börjat. Just idag har det varit molnigt men varmt, ca 20 grader. Vi kände för en tur till vår favoritskog, ett naturreservat med en blandning av bok- och barrskog. När kliver in i skogen känns det som om vi slussats in i en John Bauer-bok, luften blir klarare, ljuden mer dämpade och all stress rinner bort. 
Idag gick vi dit dels för att bara njuta av en skogspromenad, men också med en liten förhoppning om att kanske hitta några sommarkantareller. Och det dröjde inte länge innan vi faktiskt gjorde det. Överallt poppade de upp med sina gyllengula hattar bland mossa och rötter. Många var fortfarande små så vi plockade bara de största, men ändå blev det ca 1 kilo svamp som vi fick med oss hem. Vilken lycka!


Vi rensade dem varsamt och släppte ut ett par sniglar och spindlar. Därefter stekte vi dem i torr panna tills att de vätskat ur sig. Sen tillsatte vi ett par klickar veganskt smör (märket Naturli är så gott, och ekologiskt!), en halv finhackad charlottenlök, salt och svartpeppar och stekte tills att svampen var glansigt gyllengula och doftade underbart.

Nyrensade kantareller

När vi hällt över svampen i en skål skar vi skivor av surdegsbaguette och stekte dem dubbelsidigt i samma panna som svampen med lite olivolja. Vi lade sen svampen på brödet och toppade med lite hackad kruspersilja och flingsalt. Helt underbart! 

Grillad spetskål och blomkål med syrlig rödbets- & dijonsenapssås 

Kål i alla dess former passar utmärkt på grillen, speciellt om de innan penslas upp med en härlig marinad. Här avnjutna med en syrlig dijonspetsad rödbetsås. Servera gärna med en massa andra grillade grönsaker som t.ex morötter och svamp. 

Kål och marinad

  • 2 spetskål
  • 1 blomkålshuvud
  • 1/2 kruka dill 
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 citron (zest + saft)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 krm salt

Finhacka dill och vitlök. Rör ned i en skål tillsammans med olivolja och salt. Riv zesten från citronen och pressa ned saften. OBS, använd ekologisk citron så slipper ni spetsa marinaden med bekämpningsmedel. 

Skiva blomkålen i ca 2 cm breda skivor. Halvera spetskålen. Bred över ca 2/3 av marinaden och grilla på medelhög värme tills kålen fått fina grillränder. Blomkålen kan behöva lite mer tid än spetskålen. 

Rödbets- och dijonsenapssås. 

  • 4 st hela förkokta rödbetor
  • 1 ask ”Oatly på mackan”
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 tsk salt
  • 1 msk dijonsenap 
  • ett knippe gräslök

Mixa alla ingredienser i en matberedare tills såsen är slät. Tillsätt ev mer citron, senap och salt efter smak.