Rostad butternutpumpa med chipotle fraiche

Nu under höstsäsongen finns nya goda råvaror på marknaden, som olika sorters pumpa. Butternutpumpa (även kallad butternut squash) är mjuk och nötig i smaken och smakar underbart i soppa eller som rostad. Här har vi rostat klyftor av buternut med en rub av vitlök, chili och örter. Till det gjorde vi en härlig sås med smak av chipotle och lime.

Rostad butternutpumpa

  • 1 butternutpumpa
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 torkade chili
  • 1 näve färsk rosmarin
  • 1 msk torkad gräslök
  • Zest från en citron
  • Saft från en halv citron
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • 2 msk olivolja

Sätt ugnen på 220 grader.

Skölj pumpan och dela den på längden. Gröp ur det fröiga innanmätet. Skär klyftor av pumpan, med skalet och lägg i en form. Skalet blir mjukt och går utmärkt att äta.
Skär bitar av vitlök och chili och blanda med övriga ingredienser i en stor mortel. Mortla ihop dem till en grov blandning. Häll över blandningen på pumpabitarna och gnid in den så att alla bitar blir insmorda. Fördela dem jämt i formen och rosta dem mitt i ugnen i ca 20 min. Höj till 270 grader, sätt på grillfunktion och rosta dem i ytterligare 5 minuter tills att pumpan fått fin färg. 


Chipotle fraiche 

  • 1 burk havre fraiche 
  • 1 tsk chipotle paste
  • 1/2 tsk agavesirap 
  • Lime och salt

Blanda havre fraiche, chipotle paste och sirap. Balansera upp syran med pressad lime och smaka av med lite salt.

Annonser

Rödbetscarpaccio med friterad kapris och balsamico

Rödbetssäsongen är här! Ett gott och snyggt sätt att servera rödbetor är i form av tunna skivor, likt den italienska klassikern carpaccio, med ruccola, olivolja, balsamico, friterade kapris och persilja samt hackade cashewnötter. Passar perfekt som förrätt, på buffén eller som tillbehör på middagsbordet.

Recept

  • 4 rödbetor
  • Ruccola
  • Ca 1/2 dl cashewnötter
  • Ca 3 msk kapris
  • 1 näve kruspersilja
  • Balsamico (se recept nedan)
  • Olivolja 
  • Flingsalt

Koka rödbetorna tills att de är mjuka. Låt dem svalna. 

Fritera under tiden kapris i stekpanna med ca 1 cm olja. När de börjar bli krispiga är de klara. Lyft över kaprisen till ett bakplåtspapper. Fritera därefter små buketter av kruspersilja. Den blir färdig snabbare, så passa så att den inte bränns. Lägg även persiljan på bakplåtspapper.

Gör balsamico (se recept längst ner).

Gnid av skalet på rödbetorna och skiva så tunt som möjligt med kniv eller mandolin.

Lägg några salladsblad på en tallrik och fördela ut rödbetsskivorna ovanpå.

Toppa med lite mer ruccola, hackade cashewnötter, friterad kapris och persilja samt ringla över olivolja och balsamico. Avsluta med lite flingsalt.

Balsamico

  • 1 dl balsamvinäger
  • 1 dl rödvin
  • 2 msk agavesirap 

Blanda allt i en kastrull och koka upp under omrörning. Dra ner värmen och låt sjuda tills att den reducerats ner till knappt en dl. Balsamicon kommer vara lite rinnig men tjocknar lite när den svalnar. Om den blir för trögflytande kan den lösas upp med mer vinäger eller lite vatten.

Tomatsallad och citronmarinerad zucchini 

Just nu har vi jättemycket tomater och zucchini i trädgårdsodlingarna. Det känns så lyxigt att bara kunna plocka in grönsaker och kryddor när det vankas mat.

Idag gjorde vi lite goda lunchtillbehör, i form av en bifftomatsallad och citronmarinerad zucchini. Så enkelt och så gott!

Tomatsallad

  • Tre bifftomater eller fem vanliga tomater
  • 1/2 rödlök
  • Basilika
  • Olivolja 
  • Flingsalt 
  • Svartpeppar 
  • Balsamico (se recept nedan)

Skiva tomat och rödlök och lägg på en tallrik. Strö basilikablad över. Ringla på lite olivolja och balsamico och toppa med lite flingsalt och grovmalen svartpeppar.

Balsamico

  • 1 dl balsamvinäger
  • 1 dl rödvin
  • 2 msk agavesirap 

Blanda allt i en kastrull och koka upp under omrörning. Dra ner värmen och låt sjuda tills att den reducerats ner till knappt en dl. Balsamicon kommer vara lite rinnig men tjocknar lite när den svalnar. Om den blir för trögflytande kan den lösas upp med mer vinäger eller lite vatten.

Citronmarinerad zucchini 

  • 1 zucchini
  • 1 krm salt
  • Zest och juice från 1/2 citron 
  • Olivolja
  • Flingsalt 

Skiva zucchinin tunt på längden, med en mandolin eller osthyvel. Lägg i en bunke och gnid in 1 krm salt så att zucchinin vätskar ur. Låt stå i ca 20 min och häll sen bort vätskan. Pressa ner citronjuice. Hetta upp en stekpanna och stek några zucchiniskivor åt gången i lite olivolja. Lägg dem på en tallrik och strö över citronzest och flingsalt.

Egengjorda tortillachips med ananassalsa och guacamole 

Köpte en tortillapress förra året och oj vad mycket roligare och framförallt enklare det blev att göra tortillas. Finns kanske inte att köpa överallt men jag hittade vår på Extreme food i Göteborg där det även går att beställa från. 

Sen behöver du bara köpa majsmjölet Masa harina (även det finns att köpa på nätet), tillsätta vatten och en gnutta salt så har du din deg klar. Rätt enkelt med andra ord. 

Vill man sen imponera ordentligt på öl- eller drinkbjudningen så är det bara att slå i en liter olja i en kastrull och fritera bröden till ljuvliga tortillachips. Servera med en ananassalsa och en guacamole och du är kingen/queenen av förfester. 

Tortillachips (ca 40 chips)

  • 4 dl masa harina
  • 2 dl vatten
  • 1/2 tsk salt
  • 1 l rapsolja, matolja eller frityrolja
  1. Blanda mjöl, salt och vatten i en skål och knåda tills att degen känns elastisk och inte fastnar på fingrarna och den lätt kan formas till en boll. Tillsätt mer vatten eller mjöl om du behöver korrigera konsistensen. Låt degen vila i ca 15 min. 
  2. Forma ca 10 små bollar (ca 2-3 msk) som du lägger i tortillapressen mellan plast. Oftast får man med en plastficka med tortillapressen men det går lika bra med en uppklippt fryspåse som man lägger degen i. Pressa ut tortillabröden och ta ut bröden. Fastnar bröden i plasten så har du för lite mjöl i degen och om den blir smulig har du för lite vatten.
  3. Hetta upp en stekpanna till medelhög temperatur (6-7 på en 10-gradig skala) och stek bröden ca 30-40 s på ena sidan. Vänd bröden och stek ytterligare 15-20 s. Om bröden ska ätas som de är, dvs som tortillabröd ska de läggas i handdukar för att de inte ska torka. Men eftersom vi nu snackar chips kan du skippa handduken då det är en fördel om bröden är lite torra. 
  4. Dela bröden i fyra tårtbitar. Hetta under tiden upp olja i en kastrull (eller fritös) till 170 grader. Lägg i ca 12-16 chips åt gången och fritera tills de är krispiga och börjar få en gulfriterad färg. Lägg chipsen på ett bakplåtspapper och salta direkt så fastnar saltet lättare på chipsen. 



Ananassalsa

  • 1/2 ananas
  • 1/2 paprika
  • 2 röda chili
  • 6 cocktailtomater 
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 rödlök
  • 1 lime
  • 1 näve koriander
  • salt

Dela ananasen och skär bort skalet samt det träiga mittpartiet. Hacka ananasen till 1/2-1 cm stora bitar. Hacka tomaterna och paprikan på motsvarande sätt. Finhacka chili och rödlök. Blanda samtliga ingredienser i en skål och pressa över lime, tillsätt salt och strö över grovhackad koriander.   

Guacamole 

  • 3 avokado
  • 1 lime
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt

Skala avokadon och avlägsna kärnan. Mosa avokadon i en skål med en gaffel. Tillsätt pressad lime, finhackad vitlök och salt. Sen kan man variera med att tillsätta chili, tomat och koriander. Men det här är den barnvänliga varianten. 

Servera tortillachipsen med salsan och guacamolen, dippa och njut.


Fruktsallad och havre fraiche smaksatt med vanilj och agavesirap 

Nu kommer snart alla sommarens frukter och bär. Äpplen, plommon, körsbär, hallon m.m. Mycket finns att hitta i trädgårdar, och om du inte har en egen kanske du har en släkting eller en snäll kollega? Men sen har vi ju även affärer som säljer all världens frukt. Jag orkade inte vänta på vår egen frukt, så jag fixade ihop en supergod fruktsallad av ekologisk köpefrukt som blivit över från utflykter, men lyckades ändå leta fram fyra mogna smultron i rabatten! (Så fort de mognar försvinner de… är det fåglar eller barn? Nog både och). Och just det, för extra flärd tillsatte vi även några rosblad plockade från en ödetomt intill vårt hus. Rosblad är ju gott!

Till salladen rörde jag ihop en ”yoghurt” av 1 dl Oatly ifrache, 1 tsk agavesirap och 1 krm vaniljpulver. Det blev supermumsigt, och passar lika bra till mellanmål som till frukost.

Dottern och jag delade salladen på altanen i solsken. Sommaren alltså!

Kantarellmacka

Nu har vi äntligen semester, och sommaren har bara börjat. Just idag har det varit molnigt men varmt, ca 20 grader. Vi kände för en tur till vår favoritskog, ett naturreservat med en blandning av bok- och barrskog. När kliver in i skogen känns det som om vi slussats in i en John Bauer-bok, luften blir klarare, ljuden mer dämpade och all stress rinner bort. 
Idag gick vi dit dels för att bara njuta av en skogspromenad, men också med en liten förhoppning om att kanske hitta några sommarkantareller. Och det dröjde inte länge innan vi faktiskt gjorde det. Överallt poppade de upp med sina gyllengula hattar bland mossa och rötter. Många var fortfarande små så vi plockade bara de största, men ändå blev det ca 1 kilo svamp som vi fick med oss hem. Vilken lycka!


Vi rensade dem varsamt och släppte ut ett par sniglar och spindlar. Därefter stekte vi dem i torr panna tills att de vätskat ur sig. Sen tillsatte vi ett par klickar veganskt smör (märket Naturli är så gott, och ekologiskt!), en halv finhackad charlottenlök, salt och svartpeppar och stekte tills att svampen var glansigt gyllengula och doftade underbart.

Nyrensade kantareller

När vi hällt över svampen i en skål skar vi skivor av surdegsbaguette och stekte dem dubbelsidigt i samma panna som svampen med lite olivolja. Vi lade sen svampen på brödet och toppade med lite hackad kruspersilja och flingsalt. Helt underbart! 

Grillad spetskål och blomkål med syrlig rödbets- & dijonsenapssås 

Kål i alla dess former passar utmärkt på grillen, speciellt om de innan penslas upp med en härlig marinad. Här avnjutna med en syrlig dijonspetsad rödbetsås. Servera gärna med en massa andra grillade grönsaker som t.ex morötter och svamp. 

Kål och marinad

  • 2 spetskål
  • 1 blomkålshuvud
  • 1/2 kruka dill 
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 citron (zest + saft)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 krm salt

Finhacka dill och vitlök. Rör ned i en skål tillsammans med olivolja och salt. Riv zesten från citronen och pressa ned saften. OBS, använd ekologisk citron så slipper ni spetsa marinaden med bekämpningsmedel. 

Skiva blomkålen i ca 2 cm breda skivor. Halvera spetskålen. Bred över ca 2/3 av marinaden och grilla på medelhög värme tills kålen fått fina grillränder. Blomkålen kan behöva lite mer tid än spetskålen. 

Rödbets- och dijonsenapssås. 

  • 4 st hela förkokta rödbetor
  • 1 ask ”Oatly på mackan”
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 tsk salt
  • 1 msk dijonsenap 
  • ett knippe gräslök

Mixa alla ingredienser i en matberedare tills såsen är slät. Tillsätt ev mer citron, senap och salt efter smak. 

Grillad kronärtskocka med örtsmör


Med två ganska matkräsna barn hemma så blir man ganska lycklig när man hittar en rätt som samtliga gillar. Så är fallet med kronärtskocka. Testade idag att grilla denna tistelväxt och resultatet var, för att uttrycka det milt, underbart!

Recept

  • 2 st kronärtskockor
  • 1 näve persilja
  • 10 strån gräslök
  • 3 msk olivolja
  • 1/2 pressad citron
  • nypa salt

Kapa av ca 3 cm av toppen på kronärtskockan med en vass kökskniv. 


Dela därefter kronärtskockan på mitten


Gröp, med en sked, bort innanmätet på skockan så den ser ut som på bilden nedan


Dela ytterligare en gång (som nedan) eller behåll halvorna om du föredrar det.


Koka skockorna i vatten ca 30-45 min beroende på storlek. De är klara när det går att dra bort bladen utan direkt kraft. Ta upp skockorna och låt vatten rinna av. 

Gör under tiden marinaden genom att finhacka persilja och gräslök och blanda i en bunke med olivolja, citron och salt. Pensla nedersidan av skockorna med marinaden och lägg på en het grill med nedersidan vänd mot grillen tills skockorna fått fina grillränder. Servera med örtsmör enlig nedan (eller krydda smöret med det du har hemma). 


Örtsmör

  • Vegetabiliskt smör
  • Pressad citron
  • Salladskrydda
  • Lite pressad vitlök
  • Torkad ramslök
  • Torkad purjolök
  • Chili flakes

Karibisk avokadosallad 


Avokado till reapris på den lokala matbutiken resulterade i att vi nu sitter på 20 mogna avokados. Så tänkte köra lite avokadotema de närmsta dagarna; först ut är en krämig karibisk avokadosallad i salladsbåt. Krispigt, krämigt och alldeles alldeles underbart!

Recept

  • 4 mogna avokado
  • 6 st cocktailtomater
  • 1/2 röd paprika
  • 1/2 gul paprika
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • 1/2 lime
  • 1/2 rödlök
  • salladsblad
  • 1 msk olivolja
  • salt
  • peppar
  • 1/3 kruka koriander

Tärna avokadon och blanda i en skål tillsammans med olja och pressad lime. Mosa lite lätt ca 1/3 av avokadon. Tärna paprika och tomater, pressa vitlök och hacka chili, koriander och rödlök grovt. Rör ned grönsakerna i avokadosalladen. Smaka av med salt och peppar. Häll upp salladen på salladsblad och servera med limeklyfta, extra koriander och ev en skiva bröd.

Gazpacho 


Idag hade vi ännu en varm och kvav försommardag som tack och lov inföll en ledig dag. Vi har rensat ogräs, planterat om förodlingarna och premiärbadat i sjön. Riktigt härligt!

Den perfekta lunchen en varm sommardag är tveklöst en gazpacho. Denna traditionella spanska grönsakssoppa serveras kall och smakar underbart! Dessutom är den superenkel att göra, och det går snabbt. Det enda du behöver är rätt ingredienser och en mixer. Mängderna nedan kan så klart varieras efter smak och tycke.

Gazpacho 

  • 1 gurka
  • 500 g tomater
  • 1 röd paprika
  • 1 grön eller gul paprika 
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1/2 gul lök
  • 1 dl olivolja
  • 1 msk vinäger (t.ex. balsam eller äppel)
  • 1 tsk salt
  • 1 krm spiskummin
  • svartpeppar
  • 1,5 dl vatten
  • Ca 2 dl grovhackat ljust bröd
  • 3-5 iskuber

Skala gurkan och hacka den och övriga grönsaker grovt. Spara lite gurka och paprika och finhacka till servering. Lägg de grovhackade grönsakerna i mixer, tillsätt grovhackat bröd, vatten, olivolja, vinäger, spiskummin, salt och peppar. Mixa några sekunder och tillsätt isbitar. Mixa lite till tills att soppan är ganska slät. Häll upp i soppskål eller glas (som förrätt). Strössla över lite finhackade grönsaker och brödkrutonger (se nedan) och ringla över lite olivolja. Njut av en sval och smakrik lunch i solen!

Brödkrutonger 

Har du lite torra brödbitar kvar hemma? Perfekt! Gör brödkrutonger och servera till sallad eller soppa. Skär kuber, stek i olivolja, salta lite och vänd runt tills att bröden är krispiga och gyllenbruna.