Amerikanska juliga pannkakor med saffran

I helgen ville vi lyxa till det lite med amerikanska pannkakor till frukost, och eftersom vi just julpyntat fick vi feeling och tillsatte saffran i smeten för lite extra julkänsla. Dessutom hade vi tranbär i frysen och lönnsirap i skafferiet. Vilken lyckträff!

Amerikanska saffranspannkakor, ca 8 st

  • 3 dl vetemjöl
  • 1 msk bakpulver
  • 0,5 msk strösocker
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 dl havregrädde
  • 2 dl havremjölk
  • 1 paket saffran
  • neutral olja eller veganskt smör att steka i

Gör så här

  1. Vispa ihop samtliga ingredienser i en skål.
  2. Hetta upp en stekpanna till medeltemperatur och tillsätt en skvätt olja eller veganskt smör. Portionera ut ca 1 dl smet i en stekpanna och stek ca 2 min på varje sida.
  3. Servera med tranbär och lönnsirap

Annonser

Chokladbräck med kokos, torkad frukt och bär

Chokladbräck är jätteenkelt att göra, ser lyxigt ut och smakar underbart. Mörk choklad med sötsyrliga frukter är en jättegod kombination. Vi valde att skippa nötter (pga allergi) och använde endast torkade bär, frukt och kokos vilket blev jättegott.

Du behöver:

  • Mörk mjölkfri choklad
  • Torkad mango
  • Torkade tranbär
  • Torkade gojibär
  • Kokosflingor
  • Apelsinzest

Gör så här:

  1. Dela chokladen och smält i en metallskål över ett hett vattenbad.
  2. Skär strimmor av apelsinzest, försök undvika det vita under skalet, som smakar beskt.
  3. Häll ut chokladen på ett bakplåtspapper och fördela bitarna av frukt, bär och kokos ovanpå. 
  4. Dra försiktigt pappret fram och tillbaka så att chokladen rinner ut lite mer och fördela ev ut mer topping på tomma ytor. 
  5. Låt stelna, bryt bitar och förvara svalt. 

Fördela ut frukt, bär och kokos på chokladen
Skaka ut chokladen lite och strö på ytterligare topping, låt sen stelna.
Bryt i bitar och förvara svalt

Spöklika bananpops

Snart är det återigen dags för Halloween! Här har vi ett recept på frysta chokladdoppade bananklubbor med spöklika ansikten. Goda och roliga att bjuda på till Halloween-firandet. 

Du behöver:

  • Bananer
  • Glasspinnar i trä
  • Mjölkfri mörk och vit choklad
  • Flagad mandel eller kokosflagor
  • Kokosflingor

Instruktion:

  1. Skala mogna men fasta bananer och dela på hälften.
  2. Tryck in en glasspinne halvvägs in i bananhalvan.
  3. Lägg bananerna på bakplåtspapper i en form eller fat och stoppa in i frysen i åtminstone 3 h.
  4. Smält vit och mörk choklad i en varsin metallskål i kastruller med sjudande vatten. Var noga så att vatten inte kommer i kontakt med chokladen.
  5. Välj ut mandelflagor som ser ut som ögon och munnar. Droppa en pupill av mörk choklad på de flagor som ska vara ögon. Dessa ska sitta på de mörka chokladspökena.
  6. Droppa klickar av mörk choklad på en bit metallfolie eller bakplåtspapper och låt stelna. Dessa ögon ska sitta på de vita chokladspökena.
  7. Efter minst tre timmar, ta ut bananklubborna ur frysen. Gör en banan i taget. Håll bananklubban över den smälta chokladen och häll choklad över bananen med en sked tills att den är helt täckt. 
  8. Strö snabbt på kokos på de vita och sätt snabbt dit de mörka chokladögonen. Sätt dit mandelögon och mun på de mörka. Om chokladen hinner stelna kan man sätta på en klick ny choklad för att ”limma på” ögonen.
  9. När chokladen stelnat lite kan klubborna läggas med ansiktena upp på bakplåtspapper.
  10. Lägg bananerna på ett fat och servera, eller lägg i burk med lock och förvara i frys till servering.

Blev det smält choklad över? Då kan du enkelt röra ihop ett supergott godis som gör att inget går till spillo!


Regnbågsiscake

Den här kakan är frisk, färgglad och försvinnande god. Eftersom den är täckt av is måste den ätas direkt, så därför är det bra att den inte är så stor. Vi använde en 15 cm form, men för en större form kan receptet till själva cheesecaken fördubblas. 

Regnbågsisen räcker till att dekorera tårtan och resterna kan serveras på sidan till kakan.

Cheesecake

  • 6 digestivekex 
  • 40 g kokosolja
  • 1 Oatly På mackan eller motsvarande vegansk cream cheese
  • 1/2 lime 
  • 1 dl florsocker
  1. Mixa digestivekexen i en matberedare eller en mixer tillsammans med kokosoljan. Pressa ut mixen i en 15 cm bred tårtbotten. Ställ i kylen i ca 30 min.
  2. Pressa saften av en halv lime.  Vispa med en ballongvisp ”På mackan” tillsammans med florsockret och limesaften. Bred ut röran på den kylda tårtbotten. Ställ i kylen. 

Regnbågsis

  • 4 dl vatten
  • 2 lime
  • 2 dl socker 
  • 1 dl frysta blåbär
  • 1 dl frysta jordgubbar
  • 1 dl fryst mango
  • 1 dl mynta och/eller citronmeliss 
  • 1/2 dl blodapelsin + 1 msk morot
  1. Gör en sockerlag genom att blanda vatten och socker i en kastrull. Värm lagen och rör tills sockret löst sig. Pressa i limen
  2. För varje is, ta 1 dl av sockerlagen och 1 dl bär/frukt/krydda och mixa. I receptet använder vi oss av fem olika smak- och färgsättningar. Blåbär blir mörklila, jordgubbar röd, morot och blodapelsin orange, mango gul och mynta grön.
  3. Frys regnbågsisen i enskilda lådor i minst 4 h. 
  4. Ta ut regnbågsisen precis innan servering och riv isen med en gaffel och strö den över cheese-caken.  

Krusbärsmarmelad med rom

Förra våren planterade vi en krusbärsbuske i trädgården och i år har den verkligen gett många bär! Ungarna gillar äta bären som de är, men det räckte även till en burk god krusbärsmarmelad. Denna är gjord med en kryddad rom som jag mest köpte för flaskans skull (älskar bläckfiskar!). Den är lite för söt för vår smak, men däremot passar den perfekt i desserter och andra sötsaker.

Kryddad rom i snygg flaska fick smaksätta krusbärsmarmeladen

Receptet nedan gjordes med 250 g bär, men kan lätt dubblas och fyrdubblas. Eftersom krusbär naturligt innehåller pektin behövs inte syltsocker för att marmeladen ska bli tjock, men om man föredrar ganska fast marmelad kan man köra hälften socker, hälften syltsocker.

Krusbärsmarmelad

  • 250 g krusbär
  • 250 g socker 
  • 1/2 tsk vaniljpulver 
  • 1 msk rom

Noppa och halvera krusbären. Blanda dem med sockret i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt puttra i ca 8 minuter och ta bort ev. skum. 

Ta bort från värmen och blanda ner vaniljpulvret och romen. Häll upp på en noggrant rengjord glasburk (koka burken i några minuter, eller häll kokande vatten i den och låt stå ett tag). 

Förvara marmeladen i kyl eller frys. I kylen håller den i månader. 

Ät till rostat bröd, scones eller ostbricka. Dessa ostar passar fint: Färskost på cashewnöt eller Tre sorters hyvelbara veganostar

Chokladdoppade bananpops

Det här är en perfekt godsak att laga ihop med barn. Enkelt att göra, roligt och jättegott!  Men om du lagar ihop med barn får du räkna med visst kladd under själva chokladdoppandet. 

Själv gjorde jag dessa idag ihop med 4-åriga dottern och hennes 5-åriga killkompis. De fick pynta sina egna klubbor, men de på bilden gjorde jag (som ni kanske förstår). Barn brukar ju leva efter mottot ”ju mer desto bättre”…

Du behöver:

  • Bananer
  • Glasspinnar i trä
  • Mjölkfri choklad
  • Något att toppa med, t.ex. hackade nötter, torkade bär, kokos, lingonpulver, strössel.

Instruktion:

  1. Skala mogna men fasta bananer och dela på hälften.
  2. Tryck in en glasspinne halvvägs in i bananhalvan.
  3. Lägg bananerna på bakplåtspapper i en form eller fat och stoppa in i frysen i åtminstone 3 h.
  4. Smält choklad i en metallskål i en kastrull med sjudande vatten. Var noga så att vatten inte kommer i kontakt med chokladen.
  5. Häll upp chokladen i ett långsmalt glas.
  6. Doppa bananerna och strössla snabbt över valfri topping. Chokladen stelnar fort så hör gäller det att vara redo att strössla.
  7. Lägg bananerna på ett fat och servera, eller lägg i burk med lock och förvara i frys till servering.

Blev det smält choklad över? Då kan du enkelt röra ihop ett supergott godis som gör att inget går till spillo!

/ Agnes

Snabbgodis på överbliven choklad

När något gott ska doppas i smält choklad så kan det vara svårt få all choklad att gå åt. Då finns ett superenkelt godis att göra på resterna. 

Blanda ner russin, cornflakes, kokos, och torkade bär i chokladen och rör runt. Lägg sen upp små högar av blandningen på bakplåtspapper. Strö kokos och torkade bär på godisarna och ställ därefter in i kylen i ca 10 minuter. Snabbfixat och jättegott!

Veganska mums-mums


Aquafaba! Hurra för aquafaba!

För er som inte vet, heter kikärtsspad även aquafaba. Denna bönvätska har ungefär samma egenskaper som äggvita vilket innebär att det kan användas till t.ex. maräng, majonnäs och… *trumvirvel* MUMS-MUMS!!!

Det var Erik som experimenterade fram denna fluffiga lilla kaka trots stor skepsis från mig (det kommer aldrig gå fattar du väl!). Well, jag fick äta upp det (bokstavligen), då slutresultatet blev riktigt bra, till min, barnens och Eriks stora lycka. 

Mums-mums 

Ca. 20 st.

  • 1 paket kikärtsspad (ekologiska kikärtor på tetra)
  • 1 tsk citronjuice
  • 1 tsk äkta vaniljpulver
  • 1,5 dl socker
  • 1 tsk xantangummi
  • 300 g mörk mjölkfri choklad
  • 1/2 tsk rapsolja
  • 1 paket smörgåsrån

Sila av spadet från kikärtorna. Spara kikärtorna och gör exempelvis hummus.

Vispa spadet ihop med sockret, vaniljpulvret och citronjuicen med ballongvisp tills att det är fluffigt  (några minuter med elvisp). 

Tillsätt xantangummit och vispa ytterligare i någon minut. Konsistensen ska nu vara så fast att det i princip ska gå att vända skålen utan att fluffet rinner ut.

Ta ett litet glas eller stansform (ungefär diameter något större än en äggkopp). Tryck ut runda kakor ur smörgåsrånen. Vi använde ett litet glas som precis gick att trycka ut 2 kakor ur ett rektangulärt smörgåsrån. 

Lägg ut de stansade rånen och spritsa ut fluff med en gräddsprits. Antingen i en uppåtgående spiralrörelse eller i två våningar, dvs spritsa först ett lager i botten av rånet och lyft sedan spritsen och tryck ut ett nytt spetsigt lager på toppen. 

Spritsa spiralformat eller två lager

Lägg ut de spritsade rånen på en bricka och stoppa in i frysen. Låt stå i ca 2 timmar. De behöver inte vara helt frysta, men kalla och fasta så att de kan doppas i choklad utan att smälta ut.

Smält choklad, blanda i olja för att göra chokladen mjukare och häll upp i en kopp. Doppa fluffet ner i chokladen tills att chokladen når rånet. Låt droppa av lite och ställ på bakplåtspapper. Chokladen stelnar rätt fort eftersom fluffet är kallt. Chokladen kan därför också behöva värmas emellan några dopp. 


Den choklad som blir över kan användas för att göra ett enkelt chokladgodis. Eller, ät upp överbliven choklad med sked helt enkelt 😉

/Agnes

Wienersemlor

Semla. Bilden jag ser framför mig är en blöt, geggig brödbit omgiven av ett hav av varm mjölk. Så serverades semlan i min familj och sen några generationer tillbaka i släkten. Och jag gillade det (!) i alla fall som barn, då det krävde minimalt med tuggmotstånd vilket gjorde att man på kort tid (innan mamma och pappa hann reagera) kunde trycka i sig ett gäng semlor på raken. Men som vuxen har semmelätande inte direkt intresserat mig oavsett om mjölken funnits med eller ej. Jag tycker helt enkelt att semlor är lite för geggiga och i mitt tycke en aning överskattade som bakverk. 

Något som däremot passar mig är wienerbröd. Så varför inte kombinera det bästa med semla och wienerbröd och göra en wienersemla. Resultatet blev en krispig bulle men med allt det gottiga i en semla. Mumma! Dessutom tog det inte speciellt mycket längre tid än att göra än vanlig semla. Receptet nedan räcker till 8 st wienersemlor. 

Wienersemla

  • 25 g söt jäst
  • 1,5 dl havremjölk
  • 1 krm salt
  • 1 msk socker
  • 2 tsk no-egg 
  • 2 msk vatten
  • 4 dl vetemjöl + lite extra vid kavling
  • 200 g kylskåpskallt margarin
  • 2 dl vispbar vegetabilisk grädde
  • 100 g mandelmassa
  • florsocker

Rör jästen med lite av havremjölken i en bunke tills jästen löst sig. Tillsätt resterande havremjölk salt och socker. Vispa i en annan bunke no-egg och vatten till ett skum. Tillsätt no-egg-skummet till mjölk-röran och blanda väl. Tillsätt därefter mjöl under omrörning och knåda tills degen är smidig och släpper från kanterna. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs. Låt därefter degen vila i kylskåp ca 10 min. 

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till en 40*30 cm rektangel. Hyvla 100 g av margarinet med en osthyvel och täck på hälften (40*15 cm) av degytan. Vik den icke margarintäckta degdelen över den margarintäckta delen. Tryck ihop ytterkanterna. Vik därefter degen ytterligare en gång men använd de längre delarna så att du får en yta på ca 20*15 cm. Kavla försiktigt ut degen ytterligare en gång till måtten 40*30 cm. Hyvla 100 g av margarinet, lägg på halva degen och vik ihop degen på samma sätt igen. Kavla därefter ut degen till måtten 40*30 cm. Vik sedan degen 3 gånger långs kortsidan så att degen har måtten 30*10 cm. Skär i 8 bitar och nyp ihop spetsarna på undersidan så att du får något som liknar bullar. 

Lägg bullarna stående (som hjul) på bakplåtspapper på en plåt och låt jäsa i 30 min. Pensla med havregrädde eller havremjölk och grädda 6-8 min mitt i ugnen på 250 grader. 

Låt bullarna svalna. Vispa växtgrädde och blanda mandelmassa med lite av grädden. Skär av toppen på semlan. Fyll bullarna med mandelmassa-röran, spritsa ett par lager växtgrädde och lägg på locket. Pudra wienersemlan med florsocker. 


/Erik

Amerikanska pannkakor med granatäpple


Nu när det är säsong för granatäpple vill jag verkligen rekommendera dessa goda pannkakor. Rosa, syrliga och söta (i dubbel bemärkelse). Passar till frukost, brunch, mellanmål och kvällsmål (dvs. det finns ingen tid då dessa godingar inte kan ätas).

Amerikanska pannkakor med granatäpple

  • 2,5 dl vetemjöl
  • 1 msk socker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  • 2 dl havremjölk
  • 1 dl havregrädde
  • 1/2 msk granstäpplejuice (färsk)
  • 3 tsk rödbetsspad (kan uteslutas)
  • Granatäpplekärnor och sirap som tillbehör

Vispa ihop samtliga ingredienser. Rödbetsspadet är endast till för att ge pannkakorna en rosa nyans och kan alltså uteslutas. Häll upp en liten mängd smet i en oljad panna och stek i några minuter på medelvärme innan vändning. Servera med granatäpplekärnor och sirap, t.ex. agavesirap eller lönnsirap. Garnera ev.  med apelsinzest och citronmeliss.