Västkustpotatisbakelse

Till alla som inte äger en matlagningsring i rostfritt stål rekommenderar jag att genast springa och köpa en. Med en ring kan du nämligen bygga upp mat i runda former med olika lager som blir en perfekt storlek för en förrätt eller smårätt.

Här har vi byggt upp små västkustbakelser med potatis i botten och ett lager välsmakande tofuröra på toppen. Enkelt att göra, blir snyggt och smakar ljuvligt.

Bakelserna går även att göra en dag före och blir nästan godare av en natt i kylen.

Receptet räcker till ca 4 bakelser.

Ingredienser

  • 6 fasta potatisar
  • 1 msk vegetabiliskt smör
  • 1 fast tofublock (270 g)
  • 1 krm gurkmeja
  • 1 dl havregrädde
  • 2 tsk brynt charlottenlöksfond
  • 1 tsk lökpulver
  • 1 msk bjäst
  • 4 msk vegansk majonnäs
  • 2 msk havre fraiche
  • 1/2 liten rödlök
  • 1 burk röd tångkaviar
  • Färsk dill
  • Salt

Gör så här

  1. Skala och koka potatisarna mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet från kastrullen, klicka i smöret och mosa med en stomp till ett slätt mos. Smaka av med salt. Ställ åt sidan och låt svalna.
  2. Pressa ur vatten ur tofun genom att krama blocket försiktigt. Hetta upp en panna med en klick vegetabiliskt smör eller olja. Smula tofun jämnt med fingrarna eller en gaffel och stek på mellanvärme.
  3. När tofun stekts i någon minut tillsätt gurkmeja, havregrädde, fonden, och lökpulvret och rör om under stekning i ett par minuter. När grädden kokat in något och tofuröran är någorlunda fast, ta bort pannan från värmen och rör ner bjästen, mayon och havre fraichen. Röran ska vara krämig, men inte rinna ut. Om den är för lös, rör om under svag värme tills att den blivit fastare.
  4. När tofuröran svalnat något, rör ner fint hackad rödlök, hackad dill och tångkaviar. Smaka av med salt.
  5. Ta stansen och ställ på den tallrik som den ska serveras på. Fyll botten med ett slätt lager potatismos, ca 2 cm. Fortsätt sedan med ett lika tjockt lager tofuröra och platta till försiktigt med en tesked. Dra därefter försiktigt upp stansen som ska lossna lätt utan att bakelsen tappar formen.
  6. Garnera med en tesked tångkaviar, dillvippa och citron.

Annonser

Julgranspizza

Den här fräscha pestopizzan funkar egentligen året om men så här i december passar den extra bra i julgransform. Kul och gott!

Till denna pizza behöver du förbereda långtidsbakade körsbärstomater som smakar ljuvligt ihop med peston och grönkålen.

Långtidsbakade körsbärstomater

Halvera körsbärstomater på bredden och lägg dem med snittytan uppåt i en ugnsplåt (fyll hela plåten, tomaterna är försvinnande goda). Ringla över olivolja och strö på lite flingsalt och grovmalen svartpeppar. Baka mitt i ugnen, 60 grader i ca 10 timmar (t.ex. över natten). Om de inte är redo att serveras kan de lagras i en skål i kylen.

Topping

  • 60 g pinjenötter
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 kruka färsk basilika
  • 75 g babyspenat
  • 1/2 pressad citron
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 paket Oatly på mackan (neutral)
  • Salt.
  • Grönkål, olja, citron och salt
  • 1 gul paprika
  1. Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en torr panna. Ställ åt sidan.
  2. Mixa 1/2 dl olivolja med basilika, babyspenat, citron och vitlök tills att den är slät.
  3. Blanda gröna röran med på macka till en ljusgrön röra. Smaka av med salt.
  4. Skär eller riv bitar av grönkål och vänd runt i olivolja, en skvätt citron och flingsalt.
  5. Skär girlanger och stjärnor av paprikan.

Pizzadeg + färdigställande

  • 1/2 paket jäst
  • 2,5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk olivolja
  • 1,5  tsk salt
  • 6-7 dl mjöl

Blanda jäst med lite av vattnet i en bunke och rör tills att jästen löst sig helt. Tillsätt resterande vatten, olivolja och salt. Blanda i mjölet (ca 12-14 dl, avgör efter egen förmåga hur mycket) och knåda tills att du får en smidig deg som inte är kladdig. Låt jäsa 30 min under bakduk. Kavla ut degen till avlånga tunna pizzabottnar.

Skär bottnarna till granar.

Har du en pizzasten kan du värma ugnen med stenen i till 300 grader (grillfunktion). Ta ut plåten med den heta stenen och lägg över så många bottnar som får plats. Stryk på den gröna peston jämnt ända ut i kanterna. Lägg på girlanger och stjärnor av gul paprika och baka i 300 grader i ca 3 minuter eller tills att pizzan fått lite färg.

Om du saknar pizzasten så kan du lägga pizzan på en ugnsform täckt med bakplåtspapper och grädda på samma sätt.

Ta ut pizzan och lägg på tomaterna och grönkålen. Baka igen i omkring 1 minut (annars riskerar grönkålen att brännas).

Avokadotimbal

Vi är uppe i fjällen för att fira nyår, åka skidor, basta och äta god mat. Till nyårsmiddag blir det nog som vanligt en krämig vitlöksdrypande potatisgratäng med stekt ostronskivling, samt en vegansk pannacotta med passionsfrukt till efterrätt. Och till förrätten (som oftast är min favorit) kommer vi nog göra avokadotimbal med tångkaviar och ifraiche. Det var ett tag sen jag gjorde den rätten, så idag provade jag ut ett recept som blev väldigt gott. Kanske kan det också inspirera någon där ute som ännu inte kommit på en nyårsförrätt!

Avokadotimbal (2-4 st)

  • 2 avokado
  • 1 tomat
  • 1/2 rödlök
  • 4 tsk vegansk majonnäs
  • 1 krm salt
  • 1 tsk citronsaft
  • 2 tsk hackad dill

Tillbehör

  • Vegetabilisk créme fraiche, t.ex. Ifraiche
  • Tångkaviar
  • Citron
  • Dill

Antalet timbaler beror på vilken form som används. Jag använde en liten kaffekopp, och med den formen hade mängden räckt till ca 3 timbaler. Men eftersom det är en förrätt kan med fördel mindre formar användas så att det blir fler portioner. Tänk bara på att insidan av formen ska vara jämnt cylindrisk så att timbalen lätt kan stjälpas ut, utan att tappa formen.

Gör så här

  1. Hacka löken och tomaten i ärt-stora tärningar och lägg i en skål.
  2. Skala avokadon och skär den på samma sätt. Blanda sen ner bitarna försiktigt med tomaten och löken.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn röra utan att mosa avokadon för mycket.
  4. Lägg röran i vald form, ända upp till kanten och platta till försiktigt.
  5. Stjälp försiktigt upp timbalen på en liten förrättstallrik.
  6. Lägg ca en tsk vegetabilisk créme fraiche och en tsk tångkaviar på sidan eller toppen och garnera med citron och dill.

/Agnes

Veganska Mozartkulor

Fick nyligen veta att Fazers wienernougat är vegansk! Så då öppnade sig plötsligt möjligheten att göra Mozartkulor, dvs nougat inlindad i mandelmassa, doppad i choklad. Superenkelt och väldigt gott! Vi har gjort ett gäng som vi ska ställa fram till Kalle Anka på julafton. Längtar!

Du behöver

  • Vegansk Wienernougat
  • Mandelmassa
  • Mörk mjölkfri choklad

Gör så här

  1. Dela chokladen i bitar och smält i en metallskål som vilar i sjudande vatten.
  2. Skär varje nougatbit i tre bitar.
  3. Ta en bit mandelmassa och platta ut. Lägg en bit nougat i mitten och omslut med mandelmassa, forma till runda kulor.
  4. Doppa alla kulor i choklad och låt stelna på bakplåtspapper.

/Agnes

Lutfusk/Lurfisk (vegansk lutfisk)

Både jag och Erik är uppvuxna med traditionen att äta lutfisk på juldagen. Vi har alltid älskat det och har därför inte slutat göra rätten, trots att själva lutfisken inte längre står på menyn. Istället använder vi kokt blomkål till de givna tillbehören: kokt potatis, bechamelsås, skirat vegosmör, skånsk senap, kryddpeppar och gröna ärtor. Makalöst gott!

Lutfusk (4 pers)

  • 1 blomkålshuvud
  • Salt

Ta bort blad från blomkålen, gör ett snitt i botten och bryt huvudet i två halvor. Koka halvorna i saltat vatten i ca 15 min. Känn med sticka när blomkålen är genommjuk.

Bechamelsås

  • 1 1/2 msk veganskt smör (t.ex. Naturli)
  • 1 1/2 msk vetemjöl
  • 2 dl havremjölk
  • 0,5 dl blomkålsspad
  • 0,5 dl havregrädde
  • 2 krm salt
  • Vitpeppar (smaka av)

Smält smöret på låg värme i en kastrull. Rör ner mjölet och blanda noga med visp så att klumpar försvinner. Tillsätt vätskorna i små omgångar och vispa hela tiden medan såsen sjuder på medelvärme. Tillsätt salt och vitpeppar. När all vätska tillsatts kan värmen höjas under vispning tills att såsen fått tjockare konsistens.

Servera blomkålen med kokt potatis, gröna ärtor, sås, skirat vegosmör, skånsk senap, och finmald kryddpeppar.

/Agnes

Krispiga rårakor med svampsill och krämig vegansk mozzarellaröra

Ni vet känslan när man kommer hem en fredag och är ordentligt sugen på typ allt som är onyttigt. Då är det lätt att gå direkt på chipspåsen och kanske en kall öl. Här är ett lite mer sofistikerat alternativ som är vansinnigt gott. Krispiga tunna rårakor stekta i veganskt smör som är toppade med en krämig vegansk mozzarella och kryddig svampsill. Avnjutes bäst med ett glas bubblande dryck.

Recept

  • 5 potatisar
  • salt
  • svartpeppar
  • veganskt smör
  • svampsill (se recept)
  • 2 msk iMat fraiche
  • 2 msk påMackan (vegansk färskost)
  • 2 msk riven vegansk mozzarella (t.ex. Green Vie)

Gör så här

  1. Riv potatisarna och salta och peppra lätt. Värm en stekpanna på medelhög temperatur. Tillsätt en klick smör och därefter 1-2 msk riven potatis. Försök pressa ut potatisen till en tunn kaka.
  2. Stek rårakorna ca 3 min på varje sida tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt svalna på bakplåtspapper.
  3. Riv under tiden mozzarellan och blanda i en skål med iMat fraiche och påMackan. salta och peppra efter smak.
  4. Servera rårakorna toppade med mozzarellaröran följt av svampsillen och en dillkvist.

/Erik

Amerikanska juliga pannkakor med saffran

I helgen ville vi lyxa till det lite med amerikanska pannkakor till frukost, och eftersom vi just julpyntat fick vi feeling och tillsatte saffran i smeten för lite extra julkänsla. Dessutom hade vi tranbär i frysen och lönnsirap i skafferiet. Vilken lyckträff!

Amerikanska saffranspannkakor, ca 8 st

  • 3 dl vetemjöl
  • 1 msk bakpulver
  • 0,5 msk strösocker
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 dl havregrädde
  • 2 dl havremjölk
  • 1 paket saffran
  • neutral olja eller veganskt smör att steka i

Gör så här

  1. Vispa ihop samtliga ingredienser i en skål.
  2. Hetta upp en stekpanna till medeltemperatur och tillsätt en skvätt olja eller veganskt smör. Portionera ut ca 1 dl smet i en stekpanna och stek ca 2 min på varje sida.
  3. Servera med tranbär och lönnsirap

/Erik

Julig svampsill 2017

Förra året var första året med bloggen, och då lade vi inför julen 2016 ut recept på tre juliga svampsillar. I år har vi skapat en ny variant som även den blev riktigt god! Vem vet, om vi lyckas hålla bloggen i liv kanske det blir en tradition att skapa en ny svampsill varje år, lite som Blossas årliga glöggsmak 🙂

Grundrecept svampsill

  • 250 g färsk ostronskivling
  • 1 msk ättikssprit
  • 1 dl vatten
  • 2 msk socker
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk neutral rapsolja eller kallpressad linfröolja för en lite fiskig smak

Blanda allt utom svampen och oljan i en kastrull och koka upp. Låt sjuda och rör om tills att salt och socker löst sig (tar någon minut). Låt svalna något. Tillsätt linfröoljan och rör om.

Skär svampen i lagom munsbitar, lägg i ett rengjort kärl och häll över lagen. Svampen tillagas i lagen och kommer att vätskas ur, så det gör inget om inte all svamp täcks av lagen. Låt stå medan du förbereder kryddsättningen.

Julig svampsill 2017

  • 5 kryddnejlikor
  • 15 kryddpepparkorn
  • 5 rivdrag av muskot
  • 1/2 tsk finhackad ingefära
  • 2 tsk torkad dill
  • 1/2 rödlök
  • Ca 1 dl skivad fänkål i bitar

Mortla kryddnejlikorna och kryddpepparkornen. Finhacka ingefära och riv muskot. Skiva rödlök och fänkål. Skär fänkålsskivorna i bitar. Blanda allt med den inlagda svampsillen i en glasburk med lock. Tillsätt eventuellt några extra hela kryddnejlikor och kryddpepparkorn som dekoration. Sillen är redo att ätas redan efter ca 30 min, då svampen snabbt suger åt sig av smakerna. Kan förvaras i kylen i flera veckor.

/Erik

Smördegstilltugg med 4 olika fyllningar

Smördeg är så tacksamt att jobba med! Den går att forma och skulptera som du vill och gräddas enkelt till krispig perfektion. Sen kan du med olika tillbehör skapa smakliga varianter utifrån vad du är sugen på.
Här har vi enkelt skapat små smördegsformar som vi fyllt med fyra olika fyllningar. Elegant, enkelt och supergott!



Smördegsformar, 16 st

  • 2 paket vegansk smördeg, ca 8 plattor.
  1. Sätt ugnen på 210 grader
  2. Hitta två runda former att stansa med. Vi valde ett litet glas med inre diametern 5 cm och en plastkork med inre diametern 3,5 cm. Med dessa diametrar kunde vi skapa 16 formar.
  3. Börja med att med den större stansen skapa önskat antal bottnar. Fördela ut dem på en plåt med bakplåtspapper.
  4. Skapa därefter lika många till men skapa ringar genom att stansa ut mitten av cirklarna med den mindre stansen. Lägg en ring på varje botten.
  5. Upprepa steg 4 för ytterligare ett lager ringar.
  6. Grädda i ugnen i 15-20 minuter tills att smördegen fått en gyllene färg.
  7. Tryck försiktigt ner botten för att skapa mer utrymme i skålen.

Med ett litet glas och en kork stansade vi ut bottnar och ringar
Vi glömde så klart ta en bild på de ogräddade skålarna, men så här ser resterna ut efter att ringar satts på bottnar.
Under gräddningen smälter ringarna ihop med bottnarna så att det bildas skålar

Rester av smördeg kan gräddas som de är eller formas efter önskemål, samt ätas till överbliven fyllning. Inte lika snyggt, men lika gott!

Resterna kan så klart också gräddas och ätas.

Och nu till fyllningarna! Nedan finns beskrivning hur vi gjorde.

Avokadoröra med tångkaviar

  • 1 avokado
  • 1/3 rödlök
  • 1 klyfta pressad citron
  • 1 msk hackad dill
  • 2 tsk tångkaviar
  • 1 tsk olivolja
  • Salt och peppar 

Skala och halvera avokadon. Mosa ena halvan ihop med olivolja och citron. Småtärna andra halvan och blanda med avokadomoset. Tillsätt finhackad rödlök, dill och tångkaviar. Smaka av med salt. Fyll smördegsformerna och toppa med extra tångkaviar och en dillvippa.


Kantarellfyllning

  • Kantareller 
  • Veganskt smör
  • En skvätt havregrädde
  • Salt och peppar 
  • Färsk kruspersilja

Stek kantareller i smör. När de vätskat ur och fått färg, tillsätt lite havregrädde och låt koka in till en glansig kantarellröra. Smaka av med salt och peppar. Fyll smördegsformerna och toppa med kruspersilja.


Gravad morotslax med vegansk färskost och pepparrot

  • Skivor av Morotslax
  • Vegansk färskost, t.ex. Oatly på mackan
  • Färsk pepparrot

Fyll botten av smördegsformerna med osten, rulla ihop en smal skiva morotslax i formen och toppa med riven pepparrot.


Gravad morotslax med vegansk färskost och pepparrot

  • Skivor av Morotslax
  • Vegansk färskost, t.ex. Oatly på mackan
  • Gravlaxsås
  • Dill

Fyll botten av smördegsformerna med osten, rulla ihop en smal skiva morotslax i formen och toppa med gravlaxsås och en dillvippa.


Pumpachutney och rostade pumpakärnor

Till Halloween karvas det mången pumpa för att lysa upp höstmörkret och skapa mysrysig stämning. Men vad många kanske inte tänker på är att det också går att göra godsaker på det som karvas ur pumpan. Här är två enkla recept på vad som kan göras med kärnorna och pumpaköttet.

Het pumpachutney

  • Ca 2 dl småtärnat pumpakött (ej det trådiga runt kärnorna)
  • 1 msk ättikssprit 
  • 2 msk socker
  • 3 msk vatten
  • 5 kryddpepparkorn
  • 3 stjärnanis
  • 5 kryddnejlika
  • 1/2 kanel
  • 1 torkad chili
  • 1 nypa salt

Skär pumpan och chilin i små bitar. Koka upp ättikssprit, socker och vatten. Tillsätt övriga kryddor och sist pumpan och chilin. Låt sjuda i några minuter tills att pumpan är mjuk. Låt svalna och häll upp i en rengjord glasburk. 

Rostade pumpakärnor

  • Pumpakärnor
  • Olivolja
  • Flingsalt
  • Citron
  • Paprikapulver
  • Vitlökspulver

Skölj kärnorna så att de är rena från pumpakött. Låt rinna av i en sil ett tag.  Värm en torr panna och rosta kärnorna på medeltemperatur. Var på din vakt så att de inte bränns. När de är torra, ringla på lite olivolja, en liten skvätt citron, lite paprikapulver, vitlökspulver och flingsalt och rör om så att alla kärnor kryddas. Rosta några minuter till tills att kärnorna fått fin färg och är knapriga.