Spöklika bananpops

Snart är det återigen dags för Halloween! Här har vi ett recept på frysta chokladdoppade bananklubbor med spöklika ansikten. Goda och roliga att bjuda på till Halloween-firandet. 

Du behöver:

  • Bananer
  • Glasspinnar i trä
  • Mjölkfri mörk och vit choklad
  • Flagad mandel eller kokosflagor
  • Kokosflingor

Instruktion:

  1. Skala mogna men fasta bananer och dela på hälften.
  2. Tryck in en glasspinne halvvägs in i bananhalvan.
  3. Lägg bananerna på bakplåtspapper i en form eller fat och stoppa in i frysen i åtminstone 3 h.
  4. Smält vit och mörk choklad i en varsin metallskål i kastruller med sjudande vatten. Var noga så att vatten inte kommer i kontakt med chokladen.
  5. Välj ut mandelflagor som ser ut som ögon och munnar. Droppa en pupill av mörk choklad på de flagor som ska vara ögon. Dessa ska sitta på de mörka chokladspökena.
  6. Droppa klickar av mörk choklad på en bit metallfolie eller bakplåtspapper och låt stelna. Dessa ögon ska sitta på de vita chokladspökena.
  7. Efter minst tre timmar, ta ut bananklubborna ur frysen. Gör en banan i taget. Håll bananklubban över den smälta chokladen och häll choklad över bananen med en sked tills att den är helt täckt. 
  8. Strö snabbt på kokos på de vita och sätt snabbt dit de mörka chokladögonen. Sätt dit mandelögon och mun på de mörka. Om chokladen hinner stelna kan man sätta på en klick ny choklad för att ”limma på” ögonen.
  9. När chokladen stelnat lite kan klubborna läggas med ansiktena upp på bakplåtspapper.
  10. Lägg bananerna på ett fat och servera, eller lägg i burk med lock och förvara i frys till servering.

Blev det smält choklad över? Då kan du enkelt röra ihop ett supergott godis som gör att inget går till spillo!


Annonser

Vegansk smörgåstårta


Med vårvärmen kommer kalas, studenter, midsommar m.m och vad passar då bättre än en riktigt smarrig smörgåstårta? Enkel att göra, rolig att dekorera och jättegod att äta.

Smörgåstårta går ju att variera nästintill oändligt efter smak och tycke men min favorit är när den smakar dill, citron och lite hav. Vi gjorde en fyllning av bl.a. vegetarisk pastej, rökt tångkaviar och majonnäs vilket kan låta skumt men resulterade i en supergod fyllning som påminner lite om varmrökt lax-röra. Riktigt lyckat! 

Vegansk smörgåstårta, västkust

  • Runda polarbröd (finns i olika storlekar)

Jag använde 5 medelstora runda polarbröd för en hög rund tårta. Den räckte till två hungriga vuxna.

Fyllning:

  • Vegansk majonnäs
  • Vegetarisk pastej
  • Rökt tångkaviar på tub
  • Purjolök
  • Dill
  • Gräslök
  • Ev. lite kapris

Rör ihop majonnäs (ca 1,5 dl) med ca en halv burk pastej och ca 3 msk rökt tångkaviar. Finhacka purjo, dill och gräslök och rör ner. Justera mängder efter smak. För den som gillar kapris kan en tesked tillföra det där lilla extra.

Bred ut jämna lager av röran på alla brödskivor förutom översta.

Garnering:

  • Havrefraiche
  • Vegansk majonnäs
  • Gurka
  • Rädisor
  • Avokado
  • Körsbärstomater 
  • Rödlök
  • Röd tångkaviar
  • Dill
  • Gräslök
  • Citron

Blanda havrefraiche med lite majonnäs. Bred ut över hela tårtan.

Skiva gurka och rädisor tunt, finhacka rödlök, skär stjälkar av gräslök. Skär sneda stick längs bredden på körsbärstomater och rädisor för att få blomformer.

Gör en avokadoros. Skär citronklyftor/skivor.

Garnera! 

Dansk currysvampsill


Här kommer ännu en variant på smörrebröd med veganskt pålägg. Vi har sedan tidigare gjort smörrebröd med rökig mox och pepparrotskräm. Nu har vi testat en annan dansk klassiker i form av smörrebröd med currysvampsill.  

Vissa brukar reagera på att vi ofta använder animaliska referenser för vår mat, som fuskpinnar, drömming och gravad morotslax. Det handlar helt enkelt om att vi älskar den typen av klassisk mat, men eftersom vi vill undvika att orsaka lidande vill vi kunna göra och presentera rätterna på ett sätt så att folk förstår vad det är och är tänkt att efterlikna. Det är liksom inte smaken på kött, fisk, ägg m.m. det är fel på, utan hur det kommer till tallriken. 

Därför kallar vi det här svampsill även om det så klart inte innehåller sill. 

Currysvampsill

  • 125 g färsk ostronskivling
  • 1 msk vitvinsvinäger 
  • 0,5 dl vatten
  • 1 msk socker
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk linfröolja
  • 1 charlottenlök el 1/2 gul lök
  • 1 msk rapsolja
  • 1/2 grönt äpple
  • 0,5 dl havre ifraiche
  • 0,5 vegmajonnäs
  • 1 msk curry
  • 1 tsk dijonsenap 
  • Vitpeppar

Värm upp vatten, vinäger, socker och salt i en kastrull och rör om tills att sockret och saltet löst sig. Låt svalna något.

Skär ostronskivlingen i munsbitar och lägg i en skål. Häll över lagen och låt stå medan kryddningen förbereds.

Finhacka lök och bryn den i stekpanna på låg temperatur med rapsolja och curry. Skala och finhacka äpple och blanda med cyrrylöken i en skål. Blanda ner ifraiche, mayo, dijon och linfröolja och rör ihop. Blanda sist curryröran med svampen och lagen. Lägg svampen i en glasburk och ställ i kylen över natten. 

Servera till potatis, på rågbröd (smörrebröd) eller på påskbuffén. 

Wienersemlor

Semla. Bilden jag ser framför mig är en blöt, geggig brödbit omgiven av ett hav av varm mjölk. Så serverades semlan i min familj och sen några generationer tillbaka i släkten. Och jag gillade det (!) i alla fall som barn, då det krävde minimalt med tuggmotstånd vilket gjorde att man på kort tid (innan mamma och pappa hann reagera) kunde trycka i sig ett gäng semlor på raken. Men som vuxen har semmelätande inte direkt intresserat mig oavsett om mjölken funnits med eller ej. Jag tycker helt enkelt att semlor är lite för geggiga och i mitt tycke en aning överskattade som bakverk. 

Något som däremot passar mig är wienerbröd. Så varför inte kombinera det bästa med semla och wienerbröd och göra en wienersemla. Resultatet blev en krispig bulle men med allt det gottiga i en semla. Mumma! Dessutom tog det inte speciellt mycket längre tid än att göra än vanlig semla. Receptet nedan räcker till 8 st wienersemlor. 

Wienersemla

  • 25 g söt jäst
  • 1,5 dl havremjölk
  • 1 krm salt
  • 1 msk socker
  • 2 tsk no-egg 
  • 2 msk vatten
  • 4 dl vetemjöl + lite extra vid kavling
  • 200 g kylskåpskallt margarin
  • 2 dl vispbar vegetabilisk grädde
  • 100 g mandelmassa
  • florsocker

Rör jästen med lite av havremjölken i en bunke tills jästen löst sig. Tillsätt resterande havremjölk salt och socker. Vispa i en annan bunke no-egg och vatten till ett skum. Tillsätt no-egg-skummet till mjölk-röran och blanda väl. Tillsätt därefter mjöl under omrörning och knåda tills degen är smidig och släpper från kanterna. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs. Låt därefter degen vila i kylskåp ca 10 min. 

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till en 40*30 cm rektangel. Hyvla 100 g av margarinet med en osthyvel och täck på hälften (40*15 cm) av degytan. Vik den icke margarintäckta degdelen över den margarintäckta delen. Tryck ihop ytterkanterna. Vik därefter degen ytterligare en gång men använd de längre delarna så att du får en yta på ca 20*15 cm. Kavla försiktigt ut degen ytterligare en gång till måtten 40*30 cm. Hyvla 100 g av margarinet, lägg på halva degen och vik ihop degen på samma sätt igen. Kavla därefter ut degen till måtten 40*30 cm. Vik sedan degen 3 gånger långs kortsidan så att degen har måtten 30*10 cm. Skär i 8 bitar och nyp ihop spetsarna på undersidan så att du får något som liknar bullar. 

Lägg bullarna stående (som hjul) på bakplåtspapper på en plåt och låt jäsa i 30 min. Pensla med havregrädde eller havremjölk och grädda 6-8 min mitt i ugnen på 250 grader. 

Låt bullarna svalna. Vispa växtgrädde och blanda mandelmassa med lite av grädden. Skär av toppen på semlan. Fyll bullarna med mandelmassa-röran, spritsa ett par lager växtgrädde och lägg på locket. Pudra wienersemlan med florsocker. 


/Erik

Smörrebröd med rökig mox och pepparrotskräm


Som vegan är det lite av tortyr att vara i Danmark. Alla dessa lockande smörrebröd som ser så goda ut men som alltid består av olika former av fisk, kött, ägg och mjölk på en bit rågbröd. Men sedan moxen gjorde inträde i mitt liv har jag kunnat leva ut mina danska rågbrödslustar med råge! 

Smörrebröd med rökig mox och pepparrotskräm

  • Rökt mox
  • Rågbröd
  • Bladsallad
  • Dill, citron och citronzest

Pepparrotskräm:

  • 150 g vegetabilisk cream cheese (t.ex. Oatly på mackan)
  • 2 msk vegetarisk majonnäs
  • 2-3 tsk finriven pepparrot (smaka dig fram)
  • Salt (efter smak)
  • 1/4 kruka hackad dill
  • Citronzest från 1/4 citron

Blanda samtliga ingredienser till pepparrotskrämen i en skål och salta efter smak. Bred därefter pepparrotskrämen på rågbröd. Lägg på ett salladsblad och mox. Dutta på en klick pepparrotskräm och toppa med citronzest och en dillvippa.


/Agnes

Rökig morotslax (mox)


Har nu äntligen skrivit ner receptet på den rökiga moxen som jag testade i julas. Den blev lika god som den gravade, och öppnar upp för nya smakkombinationer och andra klassiska rätter. Receptet är i princip samma som för den gravade moxen med undantag för marinaden som skiljer sig något åt. 



Saltbakade morötter:

  • 4 normalstora morötter
  • 2-3 noriblad
  • 2,5 dl salt

Marinad:

  • 1 msk kallpressad linfröolja
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk socker
  • 1 msk vatten
  • 1/2 tsk mirin
  • 2 krm rökt paprikapulver
  • 2 krm liquid smoke 
  • 1 hackat noriblad
  • Ev. 8 torkade enbär 

Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta morötterna och vira in dem oskalade och fuktiga i ett halvt noriblad. Om morötterna är tjockare i ena änden kan det vara bra att klippa noribladet lite på diagonalen så att den tjockare änden på två morötter också täcks av nori. Fukta lite i kanten på noribladet så att det fastnar. 

Ungefär ett halvt noriblad brukar kunna räcka runt moroten, men justera bredd efter storleken på moroten.

Lägg de inlindade morötterna i en form med lite av saltet i botten. Om du inte har en perfekt anpassad form kan du vika en form med metallfolie och bädda in morötterna i. Täck sedan morötterna med resten av saltet och baka i ugnen i 60-90 minuter. Ju bredare morot, desto längre bakning. Känn försiktigt med en sticka i den tjockare änden av moroten efter en timme. Moroten ska vara genommjuk när den är klar. 

För att morötterna ska täckas i salt behöver formen vara så anpassad till morötterna som möjligt. Ett bra alternativ är därför att skapa en form av metallfolie
När morötterna bakats mjuka är de redo att skalas och filéas

Nu kommer det trixiga. När morötterna svalnat något kan noribladen tas bort. Nu ska det tunna skalet på moroten tas bort. Efter bakningen har skalet blivit till ett segt skinn som kan dras av, men ju fler ojämnheter moroten har, desto svårare är det. Men ge inte upp, slutresultatet är värt det!  Enklast är om du med en vass och smal kniv filéar bort en bit och sen drar av skalet runt moroten.
Med en vass och smal filékniv får du enklast bort skalet från moroten
 

När morötterna skalats ska de skivas tunt på längden. Det går att använda mandolin eller en vass filékniv. 

Skär tunna skivor i mandolin eller med vass kniv


Den bakade moroten är mjuk och går lätt att skiva

Marinering

Hetta upp vattnet och lös sockret. Tillsätt alla andra ingredienser utom noribladet och rör ihop. Låt marinaden svalna. Riv sedan noribladet i bitar. Lägg morotsskivorna i en burk eller form och varva skivorna med marinad och noriblad. Täck sen med lock eller plastfolie och låt marinera i kylskåp i 1-2 dagar. 

Det kan kännas som lite marinad, men morötterna ska inte bada i marinad utan snarare penslas med den

Serveringsförslag:

Smörrebröd med pepparrotskräm

Rökig mox med dillstuvad potatis
/ Agnes

Stekt inlagd drömming (aubergine)


Här kommer ett recept som är extremt likt orginalet – stekt inlagd strömming, både i konsistens och smak. Men istället för att använda en fisk med tusentals små ben i så använder vi aubergine. Perfekt till julbordet! Eller skippa inläggningen och servera med potatismos och rårörda lingon. En ren dröm som till skillnad från originalet även små barn och unga kvinnor kan äta (dioxinfritt!).

Stekt drömming

  • 250g aubergine
  • 1/2 dl vatten
  • 2 msk no egg
  • 1 dl havregrädde
  • 1 dl havremjölk 
  • skånsk senap
  • dill (1/3 kruka)
  • 1 dl ströbröd
  • 1 dl grovt rågmjöl
  • 1 tsk salt
  • vegetabiliskt smör

Skär auberginen i mycket tunna skivor (helst 1 mm) med en kniv eller med mandolin. Vispa no-egg med vatten och tillsätt sedan havregrädde och havremjölk. Lägg auberginen i en plastpåse och tillsätt mjölkblandningen. Låt stå minst 1h i kylskåp. 

Blanda rågmjöl, ströbröd och salt på en tallrik. Ta upp två stycken skivor aubergine stryk lite skånsk senap på ena skivan och lägg på en vippa dill och kläm därefter ihop de båda auberginebitarna. Vänd bitarna i ströbrödsblandningen. Stek i rikligt med vegetabiliskt smör ca 2 min på varje sida tills auberginen är gyllenbrun. Ta upp och låt svalna på bakplåtspapper. 

Panerade aubergineskivor innan inläggning. Dessa går även att äta som de är med potatismos och lingonsylt. Gott och helt dioxinfritt!

Ättikslag

  • 1 dl ättikssprit
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten
  • 3 lagerblad
  • 5 svartpepparkorn
  • 5 kryddpepparkorn
  • 1/2 rödlök
  • 1 morot 

Värm upp ättikssprit och socker i en kastrull och tillsätt socker. Rör tills sockret har löst sig. Låt svalna och tillsätt lagerblad, svartpepparkorn och kryddpepparkorn. Hacka rödlök och morot i slantar. Varva drömming, rödlök och morot i en glasbägare och häll därefter på ättikslagen. Låt stå minst 1h innan servering. Drömmingen håller i kylen minst 1 vecka.

Stekt inlagd drömming

Risgrynsgröt med saffran


Har alltid varit en sucker för tomtegröt. Och när min farfar för tre decennier sedan presenterade den briljanta idéen att byta ut sockret mot sirap trodde jag att gröten var fulländad. Men nu inser jag att jag haft fel  i alla dessa år. Saffran är nämligen den hemliga ingrediensen till den ultimata tomtegröten. 

Saffranstomtegröt (6 portioner)

  • 2,5 dl grötris
  • 5 dl vatten
  • 3/4 tsk salt
  • 8-9 dl havremjölk
  • 1 hel kanel
  • 1 paket saffran

Koka upp ris i saltat vatten och rör om. Koka under lock i 10 min utan omrörning. Tillsätt mjölken, saffran och kanelen, rör om och koka upp på nytt. Lägg på locket och låt gröten svälla på svag värme i ca 4o minuter. Låt svälla ytterligare om gröten är för lös, och tillsätt mer havremjölk om den är för fast. Njut med rikligt av sirap, kanel och gammaldags hafremjölk (Oatly). 

Gravad morotslax (mox)


Tänk att saltbakad, norimarinerad morot kan se ut som och smaka som gravad lax! Eller åtminstone smaka väldigt likt… 

När jag fortfarande åt fisk var gravad lax en av mina favoriträtter. Därför känns det  underbart att kunna känna smakerna igen i form av moxsnurror, mox på hårdbröd med hovmästarsås, mox med dillstuvad potatis m.m.

Jag har tittat på olika recept och kombinerat ihop dem till en version som jag tycker blev mest likt gravad lax. Linfröoljan och noribladen ger morötterna en fet och ”fiskig” smak som tillsammans med dillen, vinägern och de andra kryddorna ger ett slutresultat som i olika anrättningar, med stolthet kan ersätta laxen! 

Det tar någon timme att förbereda morötterna och sen 1-2 dagar för den att marinera klart. Alla steg är enkla, med undantag för skalningen av de saltbakade morötterna som kan vara lite trixig. Men efter en morot går det snabbare och när du kommit till sista moroten är det nästan kul!

Moxsnurror med avokado och vegetarisk créme cheese med smaksättning av dill och tångkaviar samt pepparrot och kapris
 

Gravad morotslax

Saltbakade morötter:

  • 4 normalstora morötter
  • 2-3 noriblad
  • 2,5 dl salt

Marinad:

  • 1 msk kallpressad linfröolja
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 2 msk socker
  • 1 msk vatten
  • 1/2 tsk mirin
  • 1/2 tsk gula senapsfrön
  • 1 lagerblad
  • 4 dillstjälkar
  • 1 knivsudd rökt paprikapulver
  • 1 hackat noriblad

Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta morötterna och vira in dem oskalade och fuktiga i ett halvt noriblad. Om morötterna är tjockare i ena änden kan det vara bra att klippa noribladet lite på diagonalen så att den tjockare änden på två morötter också täcks av nori. Fukta lite i kanten på noribladet så att det fastnar. Lägg de inlindade morötterna i en form med lite av saltet i botten. Om du inte har en perfekt anpassad form kan du vika en form med metallfolie och bädda in morötterna i. Täck sedan morötterna med resten av saltet och baka i ugnen i 60-90 minuter. Ju bredare morot, desto längre bakning. Känn försiktigt med en sticka i den tjockare änden av moroten efter en timme. Moroten ska vara genommjuk när den är klar. 

Ungefär ett halvt noriblad brukar kunna räcka runt moroten, men justera bredd efter storleken på moroten.
För att morötterna ska täckas i salt behöver formen vara så anpassad till morötterna som möjligt. Ett bra alternativ är därför att skapa en form av metallfolie.
När morötterna bakats mjuka är de redo att skalas och filéas

Nu kommer det trixiga. När morötterna svalnat något kan noribladen tas bort. Nu ska det tunna skalet på moroten tas bort. Efter bakningen har skalet blivit till ett segt skinn som kan dras av, men ju fler ojämnheter moroten har, desto svårare är det. Men ge inte upp, slutresultatet är värt det!

Enklast är om du med en vass och smal kniv filéar bort en bit och sen drar av skalet runt moroten. 

Med en vass och smal filékniv får du enklast bort skalet från moroten

När morötterna skalats ska de skivas tunt på längden. Det går att använda mandolin eller en vass filékniv. 

Skär tunna skivor i mandolin eller med vass kniv
Den bakade moroten är mjuk och går lätt att skiva
 

Marinering

Hetta upp vattnet och lös sockret. Tillsätt alla andra ingredienser utom noribladet och rör ihop. Låt marinaden svalna. Skär sedan noribladet i bitar. Lägg morotsskivorna i en burk eller form och varva skivorna med marinad och noriblad. Täck sen med lock eller plastfolie och låt marinera i kylskåp i 1-2 dagar. 

Det kan kännas som lite marinad, men morötterna ska inte bada i marinad utan snarare penslas

Slutresultatet!


/Agnes

Tre varianter av julig svampsill


Vi börjar närma oss julen, och det är dags att planera för allt gott som ska ätas på julbordet. Det traditionella svenska julbordet består tyvärr till största del av animaliska livsmedel, men med lite fantasi går det lätt att skapa goda helvegetariska varianter av i princip alla traditionella julrätter!
Vi kommer att dela med oss av några av våra favoriträtter på julbordet under de kommande veckorna för att inspirera andra att fira en grönare och snällare jul. Först ut: Sillen!

Många veganer väljer att göra sill på aubergine, men personligen tycker jag att det blir mycket godare med ostronskivling. Nedan finns recept på inläggning av svampen och därefter tre jättegoda kryddsättningar. Men genom att utgå från grundreceptet kan du lätt skapa en sill enligt den smak just du gillar. Tillsätt purjolök, morot, kryddpeppar och lagerblad så har du en hederlig inlagd svampsill.  Men recepten nedan är våra absoluta favoriter till jul.

Grundrecept, inlagd svampsill

  • 250 g färsk ostronskivling 
  • 1 msk ättikssprit 
  • 1 dl vatten
  • 2 msk socker
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk kallpressad linfröolja (ger lite ”fiskig” smak)
  • 1 knippe dill

Blanda allt utom svampen och linfröoljan i en kastrull och koka upp. Låt sjuda och rör om tills att salt och socker löst sig (tar någon minut). Låt svalna något. Tillsätt linfröoljan och rör om.

Skär svampen i lagom munsbitar och lägg i en skål. Häll över den ljumma lagen och låt stå medan du förbereder kryddsättningarna. 

Svampen behöver inte täckas helt av lagen, men se till att vända den då och då så att all svamp suger åt sig lagen.

Apelsin- och rosmarinsill

  • 1/3 av den inlagda svampen och lagen
  • 2 msk frysta tranbär
  • Apelsinzest (två långa drag med en potatisskalare, skär bort vitt innerskal och dela två gånger på längden till strimmor)
  • 4 knippen färsk rosmarin
  • 2 msk pressad apelsin
  • 4 kryddpepparkorn

Varva svamp med ingredienserna i en liten glasburk och låt stå i minst 4 timmar (gärna över natten).

Apelsin och rosmarinsill. Svampen får en rosa ton från tranbären och en underbar smakton av apelsin och rosmarin.

Skärgårdssill

  • 1/3 av den inlagda svampen och nästan 1/3 av lagen
  • 2 msk havre-créme fraiche
  • 1 msk vegmayo 
  • 2 msk röd tångkaviar
  • 1 näve färsk hackad dill
  • Några strån hackad gräslök

Blanda svamp med ingredienserna och lägg i en liten glasburk och låt stå i minst 4 timmar (gärna över natten).

Skärgårdssill. Kanske inte så julig, men för god för att vänta på till midsommar.

Senapssill

  • 1/3 av den inlagda svampen och nästan 1/3 av lagen
  • 2 msk havre-créme fraiche
  • 1 msk skånsk senap
  • 1/2 msk svensk senap
  • 1 krm dijonsenap
  • 1 krm japansk soja
  • 1 näve färsk hackad dill
  • Några strån hackad gräslök
  • Vitpeppar (1 kvarnvrid)

Blanda svamp med ingredienserna och lägg i en liten glasburk och låt stå i minst 4 timmar (gärna över natten).

Senapssill. En klassiker som passar utmärkt på julbordet.

De här sillarna passar att göra 1-5 dagar innan servering, och håller länge i kylen.

Vi avnjöt dem till kokt potatis, danskt rågbröd, violifeost och en kall nubbe. Himmelskt!

/Agnes