Afterski – öl och tilltugg


Efter en period av mycket jobb och stress är vi nu äntligen lediga en vecka för att fira påsk i Ljungdalen (Härjedalen). 

Tystnaden, friska luften och lugnet är precis vad vi behöver just nu. Självklart har vi även bunkrat med massvis av godsaker. 

Idag gjorde vi några enkla tilltugg som vi njöt av i solen med en kall öl. Exakta mått behövs inte, det blir gott hur som.

Tunbrödskex med medelhavsgrönt

  • Mjukt tunnbröd
  • Soltorkade tomater i olja
  • Fänkål
  • Salladslök
  • Färsk persilja
  • Portobello
  • Olivolja
  • Flingsalt
  • Citron
  • Citronzest
  • Röd chili

Skär tunnbröd i rutor. Värm rikligt med olja i stekpanna och stek tunnbrödrutorna på varje sida i ca 10 sekunder. Lägg upp dem på bakplåtspapper och strö lite flingsalt över.

Blanda hackade soltorkade tomater, strimlad salladslök och fänkål, hackad persilja, lite pressad citron, citronzest och lite olja i en skål.

Stek tärnad porobello hårt i olja, hacka vitlök, skiva chili och vänd ner i slutet av stekningen.

Lägg upp kexen på fat, lägg på lite av tomatröran, lite av svampen och toppa med citronzest.


/ Erik och Agnes 

Rödbetshummus

Hummus är ju så otroligt lätt att göra, och så gott! 

Här är en lite mer färggrann variant till originalet. Rödbetorna gör den inte bara rödare utan också sötare. Hummusen passar perfekt som pålägg på macka eller som tillbehör till sallad, falafel eller ugnsrostade grönsaker.

Recept:

  • 1 paket kokta kikärtor (ej spadet)
  • Ca 15 skivor inlagda rödbetor
  • 5 msk olivolja
  • Saften från 1/2 citron
  • 2 msk tahini
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk salt
  • 1 krm sumak eller paprikapulver
  • Peppar (efter smak)

Mixa allt i en matberedare tills att hummusen är slät.

Smördegspaj med medelhavsgrönsaker


Vi har varit iväg på sportlovsledighet hela förra veckan, så vi har inte riktigt hunnit laga mat i samma takt som innan. Därför slängde vi i söndags ihop en snabb och lättlagad liten rätt som passar perfekt på buffén eller som tilltugg på fest.
Smördegspaj är egentligen ganska missvisande då de flesta fabrikat i butiken faktiskt inte innehåller smör utan vegetabiliskt smör. Och det tycker vi så klart är bra! Här har vi slängt ihop en superenkel smördegspaj toppad med zucchini, soltorkade tomater, vitlök, friterad kapris och persilja. 

Ingredienser

  • 5 ark smördeg
  • 1/4 zucchini 
  • 15 soltorkade tomater
  • 1 vitlök
  • 1/3 burk stora kapris
  • persilja

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla smördegsarken med olivolja och lägg de på en plåt med bakplåtspapper. Skär zucchinin och vitlöken i tunna skivor med kniv eller mandolin och lägg den och tomaterna på smördegsarken. Stoppa in plåten i ugnen och grädda i 20 min. 

Fritera kapris några minuter i en stekpanna med olja på medeltemperatur tills kaprisen blivit krispig. Lägg kaprisen på bakplåtspapper så oljan rinner av.  

Ta, efter 20 min, ut plåten och pressa ner mittendelen av arken (där grönsakerna ligger) med stekspade. Sätt ugnen på grillfunktion och höj temperatur till 250 grader och grädda smördegspajen i 3-4 min tills kanterna är gyllenbruna och krispiga. Strö över persilja och friterad kapris. 

Avokadoros


Alla som följer matkonton på Instagram har nog vid det här laget tröttnat på den där avokadorosen som ofta serveras på surdegsbröd med lite chiliflakes på. Men den är ju ändå rätt fin, och ganska enkel att göra. Så här kommer en liten instruktion. 

OBS! Min avokadoros blev långt ifrån så snygg som de som brukar läggas ut på nätet, men de är säkert photoshopade 😉

Avokadoros

En avokado ger två rosor.

Dela en mogen avokado på längden, ta bort kärnan och skala försiktigt av skalet från halvorna. Använd alternativt en sked för att försiktigt gröpa ur, men tänk på att rosen blir bäst om ytan är slät. 

Skär försiktigt tunna skivor på bredden av halvan, ju tunnare desto bättre.


Kläm och dra försiktigt ut skivorna så att det bildas en lång rad av jämnt snedställda skivor (blev inte helt perfekt nedan, men det blir en ros ändå). 


Rulla sedan försiktigt ihop raden av skivor till en ros.


Tada! Du har gjort en mumsig ros!

… men om den blev dålig har du ju en ny chans med andra halvan 👍🏼

Fermented Bloody Mary med gratinerade nachosnacks


Idag fyller vår kära matblogg 6 månader! Det började en varm dag i juli, när vi satt på bryggan och fantiserade om goda veganska maträtter. Då kom idén med en blogg och vi började genast att fundera ut lämpligt namn. Vi gillar rejäl och kryddig mat, så veggie butcher kändes passande och lagom macho.

Vi gick ut hårt under semestern, men när jobbet drog igång igen och höstmörkret kom smygande blev det lite svårare att hålla ångan uppe. Nu är det helgförmiddagarna som vigs åt matlagning och fotografering för att fånga ljuset.

Idag firar vi med en lite enklare anrättning och bloggens första drink. En stark och fermenterad givetvis!

Fermented bloody Mary

Här är ett recept för två drinkar där 1 del motsvarade 1 dl.

  • 1 del vodka
  • 4 delar tomatjuice
  • 1 del fermenterad chilisås, t.ex.kimchispad. Men vi använde vår egna röda chilisås som stått och puttrat i kylen i några månader.
  • 1/2 del citronjuice (alt. lime)
  • 1 nypa sellerisalt eller flingsalt
  • Mycket is
  • På slutet: Selleristjälkar, lime, koriander, svartpeppar, sellerisalt och chili

Blanda allt i en kanna. Fyll ett högt glas med is och häll upp. Stoppa ner en selleristjälk i glaset, en limeklyfta på kanten och toppa med lite extra sellerisalt, en skiva röd chili, färsk koriander och lite nymald svartpeppar.



Gratinerade nachosnacks

  • Saltade torillachips
  • Mexikansk tomatsalsa (färdig på burk)
  • Färsk koriander
  • Vegansk smältbar ost (vi använde Violife for pizza)

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ut chipsen på en plåt. Dutta lite salsa och en bit färsk koriander på varje chips, och täck därefter med en skiva ost. Gratinera i mitten av ugnen tills att osten smält (ca 5-10 min). 
Doppa i guacamole och njut!


/ Agnes och Erik

Smörrebröd med rökig mox och pepparrotskräm


Som vegan är det lite av tortyr att vara i Danmark. Alla dessa lockande smörrebröd som ser så goda ut men som alltid består av olika former av fisk, kött, ägg och mjölk på en bit rågbröd. Men sedan moxen gjorde inträde i mitt liv har jag kunnat leva ut mina danska rågbrödslustar med råge! 

Smörrebröd med rökig mox och pepparrotskräm

  • Rökt mox
  • Rågbröd
  • Bladsallad
  • Dill, citron och citronzest

Pepparrotskräm:

  • 150 g vegetabilisk cream cheese (t.ex. Oatly på mackan)
  • 2 msk vegetarisk majonnäs
  • 2-3 tsk finriven pepparrot (smaka dig fram)
  • Salt (efter smak)
  • 1/4 kruka hackad dill
  • Citronzest från 1/4 citron

Blanda samtliga ingredienser till pepparrotskrämen i en skål och salta efter smak. Bred därefter pepparrotskrämen på rågbröd. Lägg på ett salladsblad och mox. Dutta på en klick pepparrotskräm och toppa med citronzest och en dillvippa.


/Agnes

3 sorters hyvelbara veganostar


Har blivit lite smått beroende av dessa grymt goda ostar. Bra konsistens och enkla att hyvla skivor. Dessutom är det endast fantasin som sätter gränser vad gäller variation på smaksättning. Ett tips är att göra trippelsats då de är försvinnande goda. Ostarna står sig minst en vecka i kylskåp, men själv har jag bara lyckats behålla dom max tre dagar innan de tagit slut. 

Grundrecept 

  • 1 dl cashewnötter
  • 0,5 tsk lökpulver
  • 0,5 dl b-jäst
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm gurkmeja
  • 0,75 dl rivna morötter
  • 3 dl vatten
  • 1 msk citronjuice 
  • 1 msk agar-agar pulver

Mixa cashewnötter, lökpulver, b-jäst, salt  och gurkmeja i en matberedare eller mixer. Lägg morötterna i en kastrull med vatten och koka upp och låt sjuda i 10 min. Tillsätt därefter agar-agar och låt sjuda ytterligare ett par minuter. Mixa sedan vätskan med citron och den torra nötblandningen. Tillsätt i detta steg smaksättningsförslagen nedan eller skippa det helt om du vill ha en naturell ost. Eller ta valfria örter du har hemma och experimentera fram en egen favorit! 

Häll ner oströran i en rund plastbehållare och låt svalna i kyl ca 1 h. Vänd sen ut osten på en ostbricka. Osten lossnar lättare om du klämmer lite på behållarens ytterkanter. Receptet räcker till en ost i storleken ca 10 cm i diameter och ca 8 cm hög. Har även provat att forma ost i runda keramikbehållare men hårda behållare gör det lite svårare att få osten att lossna. I värsta fall får du äta med sked 🙂

Cashewost enligt grundrecept. Otroligt god även utan extra kryddsättning.

Smaksättning oliv/tomat/dill

  • 7 urkärnade Kalamataoliver 
  • 3 soltorkade tomater 
  • 1 tsk torkad eller färsk dill
Inte den snyggaste av ostar direkt, men grymt god! Oliverna, tomaterna och dillen gör den lite mer smulig än de andra ostarna, men den går bra att hyvla och smakar underbart. Denna var ungarnas favorit.

Smaksättning chili/koriander

  • 1/3 röd chili
  • 2 msk hackad koriander
  • 1 tsk paprikapulver

Den här gör sig bäst som dessertost (dvs ät som den är), för den har en subtil smak av chili och koriander som kommer fram mer och mer ju mer man äter. Den är smått beroendeframkallande.

Färskost på cashewnöt

Vegansk hårdost är en vattendelare i vårt hushåll. Jag fattar inte grejen med att äta en dålig imitation av edamerost som i smält form dessutom är en slemmig gegga. Agnes däremot älskar vegansk hårdost och ser det som en självklarhet på frukostbordet. Ja ni fattar, vi har intagit en rätt låst ställning här hemma. Så för att mötas lite halvvägs försökte jag skapa tre olika färskostar på cashewnötter med följande smaksättning:

  • Soltorkade tomater & basilika
  • Gräslök & peppar
  • Pepparrot, dill & citron

Det blev riktigt lyckat, och hela familjen lyckades enas i en oslagbar ostallians! 

Nedan följer ett recept som ger 3 st ostar i samma storlek som créme brulé formar. 

Färskost på cashewnöt (grundrecept) 

  • 300 g cashewnötter
  • 1/4 dl bjäst
  • 0,5 msk lökpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 1 pressad citron
  • 1,5 msk vitvinsvinäger 

Blötlägg cashewnötterna över natten. Blanda samtliga ingredienser i en matberedare och pulsmixa tills konsistensen är len. Smaka av och tillsätt  ev ökad syra (citron eller vinäger) och sälta efter önskad smak. 

Smaksättning soltorkade tomater & basilika 

  • 4 soltorkade tomater 
  • 1/4 kruka basilika 
  • 1/2 pressad vitlöksklyfta 
  • 0,5 msk olivolja
  • 0,5 tsk vitvinsvinäger 
  • salt 
  • svartpeppar
  • paprikapulver 
  • chiliflakes

Mixa samtliga ingredienser i en matberedare. Salta och peppra efter eget tycke. Blanda med 1/3 av cashewnötosten i receptet ovan. Smörj två format i storlek ”créme brulé” med olja och tillsätt osten. Ställ in i kylen minst 2h och ”knacka” därefter ut osten på ett fat. Eventuellt krävs att man skär längs kanterna längs formen för att lättare få ut osten. Täck osten med en blandning av paprikapulver och chiliflakes.

Smaksättning gräslök & peppar

  • 1/4 kruka gräslök
  • svartpeppar
  • chiliflakes

Finhacka gräslök och blanda ner i 1/3 av cashewnötosten tillsammans med svartpeppar och chiliflakes (mängd efter eget tycke). Behandla osten på samma sätt som ovan men med hackad gräslök som topping.

Smaksättning pepparrot, dill och citron

  • 1 msk riven pepparrot
  • 1/4 pressad citron
  • citronzest från 1/4 citron
  • 1/3 kruka finhackad dill

Riv pepparrot och rör ner i 1/3 av cashewnötosten tillsammans med citronzest, finhackad dill och den pressade citronen. Behandla osten på samma sätt som ovan. Valde att inte toppa med något men det går så klart bra att riva lite extra pepparrot och dill på toppen. 

Osten innan topping
En värdig ostbricka!

Polkabeta med riven pepparrot på frasigt tunnbröd


För många år sedan hade jag en period när jag var helt torsk på pepparrot. Och nu när vi hade en massa polkabetor så var det givit att de skulle tillagas i kombination med pepparrot. Så det blev ett parti snittar som var grymt goda till ett par glas skumpa!

Ingredienser 

  • 2 polkabetor 
  • 2 ark mjuka tunnbröd
  • Ifraise
  • Färsk pepparrot
  • Några strån gräslök
  • Flingsalt
  • Olivolja 

Skär ca 5*5 cm stora bitar av tunnbröden. Stek i stekpanna hastigt i olivolja på båda sidor. Strö över lite flingsalt. Skär polkabetorna tunt med kniv eller mandolin. Stek i olja på medelhög temperatur tills betorna blivit krispiga. Sprid lite Ifraise på varje tunnbrödsbit och lägg på en polkabeta. Riv därefter över pepparrotströ och eventuellt lite flingsalt. Dekorera med gräslök.

Polkasnittarna passar utmärkt ihop med AuberginesnittarL*xsnurror och bubbel.

Friterad aubergine på tunnbröd med mynta

Vet inte hur bevandrade ni är med att steka aubergine. Men min erfarenhet är att all olja bara sugs upp av frukten (rent tekniskt är aubergine faktiskt en frukt!) och kvar blir någon form av tvättsvamp fylld av olja. Nu äntligen har vi hittat lösningen på ett av världshistoriens större utmaningar, nämligen hur man tillagar en krispig aubergine. Tillsammans med en agavesirap/chili/mynta-röra och ett krispigt tunnbröd blir detta ett grymt tilltugg som passar till de flesta drycker. 

Ingridienser

  • 4 st mjuka tunnbröd 
  • 1/4 aubergine 
  • 1 röd chili
  • 1 msk agavesirap 
  • 10 blad mynta
  • Gräslök
  • Naturell olja
  • Vetemjöl
  • 1 dl vetemjöl
  • Flingsalt

Blanda agavesirap, hackad chili och hackad mynta i en liten skål. Dela auberginen på längden och på bredden så att du får 4 delar. Ta en av delarna och skär den i 1/2 cm tjocka bitar. Lägg därefter auberginen i havremjölken i ca 5 min. Värm en stekpanna på medelvärme. Tillsätt 1/2 cm olja i stekpannan. Vänd auberginen i vetemjöl och stek på båda sidor tills auberginen är gyllenbrun. Lägg auberginen på bakplåtspapper. Dela tunnbrödet i ca 3*5 cm stora bitar. Stek tunnbrödet snabbt i olja tills bröder är gyllenbrunt. Var försiktig, det är lätt att tunnbrödet bränns om de ligger i för länge. Lägg tunnbrödet på bakplåtspapper och strö över flingsalt. 

Lägg en auberginebit på varje tunnbrödskiva och häll över sirapssåsen och toppa med lite finhackad gräslök.