Friterad Tornado-potatis

Vill du imponera under fredagsmyset med något annat än chips & dip? Testa tornado-potatis. Garanterat succé för både stora och små.

Recept

  • Potatis (medelstor, fast)
  • Grillpinnar
  • Frityrolja
  • Majsstärkelse
  • Garnering (t.ex. chili-flakes, flingsalt, finhackad koriander, majonnäs)

Gör så här

    Tryck igenom en potatis på en grillpinne så att den den är helt igenom. Gör ett snitt längst upp på potatisen och skär sedan med svag lutning neråt runt runt så att du får millimetertjocka spiraler. Fortsätt tills du jobbat igenom hela potatisen.
    Dra försiktigt ut potatisen över grillpinnen så att den blir spiralformad och minst dubbelt så lång.
    Vänd runt potatisspiralen i majsstärkelse.
    Fritera i 160 grader i omgångar. Fick krispigast resultat när vi friterade tre gånger a 2-3 minuter.
    Lägg spetten på bakplåtspapper och strö över ev. garnering.

Annonser

Sötpotatisgratinerade potatishalvor

Ok, potatis på potatis låter kanske konstigt, men om du som vi föredrar sötpotatis som smaksättning snarare än huvudingrediens är detta något att testa.

Dessa potatishalvor passar perfekt till tapas, på buffén eller som tillbehör till en mustig gryta.

Ingredienser

  • Ca 30 delikatesspotatisar
  • 1 sötpotatis
  • 1 msk havre fraiche
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 liten rödlök
  • 1/2 röd chili
  • Ca 4 nypor flingsalt
  • Ca 80 g green vie cheddar

Gör så här

  1. Skala och dela sötpotatisen två gånger på längden och skiva brett. Koka bitarna tills de är mjuka.
  2. Sätt ugnen på 225 grader. Dela delikatesspotatisarna i halvor. Skär av en tunn bit på runda sidan så att potatisarna står stadigt på en oljad plåt. Ringla över olja och rosta i ugnen i ca 15 minuter. Känn med en sticka när de är al dente, dvs stickan lätt går igenom men de inte är helt mjuka.
  3. Mosa sötpotatisen med havre fraiche, hackad lök, vitlök och chili och riven ost. Smaka av med flingsalt.
  4. Ta ut potatishalvorna och stryk på röran på dem. Höj ugnen till 250 grader och rosta halvorna i ca 10 minuter tills att de fått färg.
  5. Toppa med färsk timjan, persilja eller oregano.

Svamptapenade

Nyligen var vi i Ljungdalen och fjällvandrare och då hittade vi mängder av blek taggsvamp. En jättegod svamp som sällan är angripen av larver.

Svampen kan stekas ihop med kantareller och ha på macka eller ingå i mustiga grytor.

Här har vi dock använt den i en jättegod Svamptapenade som vi serverade på tunnbrödchips till en fördrink i helgen. Ljuvligt!

Svamptapenade

  • 1 lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 röd chili
  • 300 g taggsvamp (eller annan god svamp)
  • 4 msk olivolja
  • Salt
  • Peppar
  • Ev. färsk timjan och/eller persilja

Hacka lök, vitlök och chili och stek mjuk med en skvätt olivolja.

Hacka svampen grovt och stek i samma stekpanna tills det mesta av svampvattnet kokat bort. Tillsätt olja och pulsmixa svampröran grovt. Smaka av med salt och peppar och strö över lite hackad timjan eller persilja.

Lyxiga tunnbrödschips

Krispiga och smakrika tunnbrödschips är underbart goda att ha som en lite lyxigare variant av tilltugg till pesto, tapenade, vegansk ostbricka, oliver m.m.

Tunnbrödchips kan köpas i affär, men kostar då ca 50kr för en liten förpackning.

Men, vad många inte vet är att de busenkelt kan göras själv och mycket billigare! Dessutom kan du själv variera kryddningen precis som du önskar.

Recept för 30 st

  • Ett halvt paket mjukt tunnbröd
  • olivolja
  • flingsalt
  • Valfri kryddning t.ex. vallmofrö, citronzest, chiliflakes eller örter (färsk eller torkad rosmarin, oregano, ramslök m.m)
  1. Skär tunnbröden till 2-3 cm breda stavar.
  2. Hetta upp en stekpanna på medelhög temperatur. Häll i en rejäl skvätt olja (ca 3-5 mm jämt lager).
  3. Lägg i tunnbröden så att de täcker stekpannan. Vänd tunnbröden efter ca 10-20 sekunder (beroende på hur varm pannan är). Stek motsvarande tid på andra sidan. Tunnbröden ska vara krispiga och fått lite gyllene färg när de är klara.
  4. Lägg dem på en skärbräda och strö direkt över flingsalt och valfri kryddning. Viktigt att det görs medan tunnbröden är nystekta och oljiga så att kryddningen fäster bättre.
  5. Servera med t.ex. cashewost, oliver och en tapenade (bilden) på mixade soltorkade tomater, cashewnötter, olja, citron, vitlök, salt och örter.

Pizzabullar

Pizzabullar fyllda med mustig tomatsås, oliver, vegansk skinka och vegansk ost går hem lika mycket på buffébordet, som tilltugg till drinken eller som mellanmål.

Tomatsås

  • 1 lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 10 soltorkade tomater
  • 1 burk konserverade hela tomater (400 g)
  • 2 tsk oregano
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 2 msk olivolja
  • svartpeppar
  • ev salt
  1. Finhacka lök och vitlök. Stek med 1 msk olivolja på medeltemperatur i en stekpanna tills löken är mjuk.
  2. Klipp sönder de konserverade tomaterna med en sax (Det går att använda krossade tomater istället men jag tycker hela tomater har mer smak). Tillsätt tomaterna i stekpannan.
  3. Grovhacka de soltorkade tomaterna och rör ner i stekpannan tillsammans med oregano och fonden. Låt småputtra ca 5 min.
  4. Tillsätt 1 msk olivolja. Smaka av med svartpeppar och ev salt.

Pizzadeg och pizzabullar

  • 1/2 paket jäst
  • 2,5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk olivolja
  • 1,5  tsk salt
  • 6-7 dl mjöl
  • Gröna urkärnade oliver
  • Vegansk smältbar ost
  • Rökta rutor eller annan vegansk ”skinka”
  • En skvätt havregrädde till pensling
  1. Blanda jäst med lite av vattnet i en bunke och rör tills att jästen löst sig helt.
  2. Tillsätt resterande vatten, olivolja och salt. Blanda i mjölet och knåda tills att du får en smidig deg som inte är kladdig.
  3. Låt jäsa 30 min under bakduk.
  4. Kavla ut degen till en platta(ca 30*40 cm).
  5. Bred ut tomatsås, grovhackade gröna oliver, rökta rutor och riven vegansk ost på plattorna.
  6. Rulla ihop degen från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar och lägg bitarna på en bakpappersklädd plåt.
  7. Pensla bitarna med havregrädde och grädda mitt i ugnen ca 10 min på 225 grader.

Istället för bullar kan du även göra en pizzakrans, dvs rulla degen som innan, men istället för att skära skivor, klipp istället bara till hälften, och vik därefter varannan skiva åt motsatt håll, och böj till en krans innan gräddning

Krispiga rårakor med svampsill och krämig vegansk mozzarellaröra

Ni vet känslan när man kommer hem en fredag och är ordentligt sugen på typ allt som är onyttigt. Då är det lätt att gå direkt på chipspåsen och kanske en kall öl. Här är ett lite mer sofistikerat alternativ som är vansinnigt gott. Krispiga tunna rårakor stekta i veganskt smör som är toppade med en krämig vegansk mozzarella och kryddig svampsill. Avnjutes bäst med ett glas bubblande dryck.

Recept

  • 5 potatisar
  • salt
  • svartpeppar
  • veganskt smör
  • svampsill (se recept)
  • 2 msk iMat fraiche
  • 2 msk påMackan (vegansk färskost)
  • 2 msk riven vegansk mozzarella (t.ex. Green Vie)

Gör så här

  1. Riv potatisarna och salta och peppra lätt. Värm en stekpanna på medelhög temperatur. Tillsätt en klick smör och därefter 1-2 msk riven potatis. Försök pressa ut potatisen till en tunn kaka.
  2. Stek rårakorna ca 3 min på varje sida tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt svalna på bakplåtspapper.
  3. Riv under tiden mozzarellan och blanda i en skål med iMat fraiche och påMackan. salta och peppra efter smak.
  4. Servera rårakorna toppade med mozzarellaröran följt av svampsillen och en dillkvist.

/Erik

Smördegstilltugg med 4 olika fyllningar

Smördeg är så tacksamt att jobba med! Den går att forma och skulptera som du vill och gräddas enkelt till krispig perfektion. Sen kan du med olika tillbehör skapa smakliga varianter utifrån vad du är sugen på.
Här har vi enkelt skapat små smördegsformar som vi fyllt med fyra olika fyllningar. Elegant, enkelt och supergott!



Smördegsformar, 16 st

  • 2 paket vegansk smördeg, ca 8 plattor.
  1. Sätt ugnen på 210 grader
  2. Hitta två runda former att stansa med. Vi valde ett litet glas med inre diametern 5 cm och en plastkork med inre diametern 3,5 cm. Med dessa diametrar kunde vi skapa 16 formar.
  3. Börja med att med den större stansen skapa önskat antal bottnar. Fördela ut dem på en plåt med bakplåtspapper.
  4. Skapa därefter lika många till men skapa ringar genom att stansa ut mitten av cirklarna med den mindre stansen. Lägg en ring på varje botten.
  5. Upprepa steg 4 för ytterligare ett lager ringar.
  6. Grädda i ugnen i 15-20 minuter tills att smördegen fått en gyllene färg.
  7. Tryck försiktigt ner botten för att skapa mer utrymme i skålen.

Med ett litet glas och en kork stansade vi ut bottnar och ringar
Vi glömde så klart ta en bild på de ogräddade skålarna, men så här ser resterna ut efter att ringar satts på bottnar.
Under gräddningen smälter ringarna ihop med bottnarna så att det bildas skålar

Rester av smördeg kan gräddas som de är eller formas efter önskemål, samt ätas till överbliven fyllning. Inte lika snyggt, men lika gott!

Resterna kan så klart också gräddas och ätas.

Och nu till fyllningarna! Nedan finns beskrivning hur vi gjorde.

Avokadoröra med tångkaviar

  • 1 avokado
  • 1/3 rödlök
  • 1 klyfta pressad citron
  • 1 msk hackad dill
  • 2 tsk tångkaviar
  • 1 tsk olivolja
  • Salt och peppar 

Skala och halvera avokadon. Mosa ena halvan ihop med olivolja och citron. Småtärna andra halvan och blanda med avokadomoset. Tillsätt finhackad rödlök, dill och tångkaviar. Smaka av med salt. Fyll smördegsformerna och toppa med extra tångkaviar och en dillvippa.


Kantarellfyllning

  • Kantareller 
  • Veganskt smör
  • En skvätt havregrädde
  • Salt och peppar 
  • Färsk kruspersilja

Stek kantareller i smör. När de vätskat ur och fått färg, tillsätt lite havregrädde och låt koka in till en glansig kantarellröra. Smaka av med salt och peppar. Fyll smördegsformerna och toppa med kruspersilja.


Gravad morotslax med vegansk färskost och pepparrot

  • Skivor av Morotslax
  • Vegansk färskost, t.ex. Oatly på mackan
  • Färsk pepparrot

Fyll botten av smördegsformerna med osten, rulla ihop en smal skiva morotslax i formen och toppa med riven pepparrot.


Gravad morotslax med vegansk färskost och pepparrot

  • Skivor av Morotslax
  • Vegansk färskost, t.ex. Oatly på mackan
  • Gravlaxsås
  • Dill

Fyll botten av smördegsformerna med osten, rulla ihop en smal skiva morotslax i formen och toppa med gravlaxsås och en dillvippa.


Smördegssnurror 

Idag kände vi för att dricka sangria och knapra goda tilltugg. Det blev oliver, smördegsinbakade oliver och så tre sorters smördegssnurror. Smördegssnurrorna kan fyllas med lite allt möjligt, t.ex. pesto eller tapenade, men vi gjorde en bredbar cashewost som vi gjorde tre varianter av – en naturell, en grön och en röd. 

Smördegssnurror

  • 1 paket vegansk smördeg
  • 4 dl osaltade cashewnötter
  • 1/2 dl bjäst 
  • 1 msk vinäger (äppel el vitvin)
  • 1/2 citronjuice + zest
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk lökpulver
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk havregrädde
  • 1 nypa färsk basilika
  • 1 nypa färsk gräslök
  • Ca 3 soltorkade tomater i olja

Blötlägg cashewnötterna över natten. Häll av vätskan och mixa nötterna tillsammans övriga ingredienser (utom smördegen såklart).

Dela upp osten i tre skålar. Låt den första vara, och mixa den andra med gräslök och basilika och den tredje med soltorkade tomater i olja. 

Grön, naturell och röd cashewost breds på smördegsplattorna innan de rullas ihop från kortsidan

Kavla ut tre smördegsplattor något, bred på ostarna på en platta var och rulla ihop dem på bredden. Om smördegen hunnit bli mjuk kan rullarna läggas in i kyl eller frys en stund så går de lättare att skära. Skär i tunna skivor och lägg på en plåt. Pensla ev. med lite olja. 

Grädda snurrorna i ca 10 min i 220 grader.

Vi åt snurrorna till sangria som vi blandat på rödvin, pressad apelsin och citron, brandy och lite socker. Vi bakade även in några gröna oliver i smördeg, penslade med olja och strödde över lite solroskärnor. Gott!

Egengjorda tortillachips med ananassalsa och guacamole 

Köpte en tortillapress förra året och oj vad mycket roligare och framförallt enklare det blev att göra tortillas. Finns kanske inte att köpa överallt men jag hittade vår på Extreme food i Göteborg där det även går att beställa från.

Sen behöver du bara köpa majsmjölet Masa harina (även det finns att köpa på nätet), tillsätta vatten och en gnutta salt så har du din deg klar. Rätt enkelt med andra ord.

Vill man sen imponera ordentligt på öl- eller drinkbjudningen så är det bara att slå i en liter olja i en kastrull och fritera bröden till ljuvliga tortillachips. Servera med en ananassalsa och en guacamole och du är kingen/queenen av förfester.

Tortillachips (ca 40 chips)

  • 4 dl masa harina
  • 2 dl vatten
  • 1/2 tsk salt
  • 1 l rapsolja, matolja eller frityrolja
  1. Blanda mjöl, salt och vatten i en skål och knåda tills att degen känns elastisk och inte fastnar på fingrarna och den lätt kan formas till en boll. Tillsätt mer vatten eller mjöl om du behöver korrigera konsistensen. Låt degen vila i ca 15 min.
  2. Forma ca 10 små bollar (ca 2-3 msk) som du lägger i tortillapressen mellan plast. Oftast får man med en plastficka med tortillapressen men det går lika bra med en uppklippt fryspåse som man lägger degen i. Pressa ut tortillabröden och ta ut bröden. Fastnar bröden i plasten så har du för lite mjöl i degen och om den blir smulig har du för lite vatten.
  3. Hetta upp en stekpanna till medelhög temperatur (6-7 på en 10-gradig skala) och stek bröden ca 30-40 s på ena sidan. Vänd bröden och stek ytterligare 15-20 s. Om bröden ska ätas som de är, dvs som tortillabröd ska de läggas i handdukar för att de inte ska torka. Men eftersom vi nu snackar chips kan du skippa handduken då det är en fördel om bröden är lite torra.
  4. Dela bröden i fyra tårtbitar. Hetta under tiden upp olja i en kastrull (eller fritös) till 170 grader. Lägg i ca 12-16 chips åt gången och fritera tills de är krispiga och börjar få en gulfriterad färg. Lägg chipsen på ett bakplåtspapper och salta direkt så fastnar saltet lättare på chipsen.



Ananassalsa

  • 1/2 ananas
  • 1/2 paprika
  • 2 röda chili
  • 6 cocktailtomater
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 rödlök
  • 1 lime
  • 1 näve koriander
  • salt

Dela ananasen och skär bort skalet samt det träiga mittpartiet. Hacka ananasen till 1/2-1 cm stora bitar. Hacka tomaterna och paprikan på motsvarande sätt. Finhacka chili och rödlök. Blanda samtliga ingredienser i en skål och pressa över lime, tillsätt salt och strö över grovhackad koriander.

Guacamole

  • 3 avokado
  • 1 lime
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt

Skala avokadon och avlägsna kärnan. Mosa avokadon i en skål med en gaffel. Tillsätt pressad lime, finhackad vitlök och salt. Sen kan man variera med att tillsätta chili, tomat och koriander. Men det här är den barnvänliga varianten.

Servera tortillachipsen med salsan och guacamolen, dippa och njut.


Afterski – öl och tilltugg


Efter en period av mycket jobb och stress är vi nu äntligen lediga en vecka för att fira påsk i Ljungdalen (Härjedalen). 

Tystnaden, friska luften och lugnet är precis vad vi behöver just nu. Självklart har vi även bunkrat med massvis av godsaker. 

Idag gjorde vi några enkla tilltugg som vi njöt av i solen med en kall öl. Exakta mått behövs inte, det blir gott hur som.

Tunbrödskex med medelhavsgrönt

  • Mjukt tunnbröd
  • Soltorkade tomater i olja
  • Fänkål
  • Salladslök
  • Färsk persilja
  • Portobello
  • Olivolja
  • Flingsalt
  • Citron
  • Citronzest
  • Röd chili

Skär tunnbröd i rutor. Värm rikligt med olja i stekpanna och stek tunnbrödrutorna på varje sida i ca 10 sekunder. Lägg upp dem på bakplåtspapper och strö lite flingsalt över.

Blanda hackade soltorkade tomater, strimlad salladslök och fänkål, hackad persilja, lite pressad citron, citronzest och lite olja i en skål.

Stek tärnad porobello hårt i olja, hacka vitlök, skiva chili och vänd ner i slutet av stekningen.

Lägg upp kexen på fat, lägg på lite av tomatröran, lite av svampen och toppa med citronzest.


/ Erik och Agnes