Krispiga rårakor med svampsill och krämig vegansk mozzarellaröra

Ni vet känslan när man kommer hem en fredag och är ordentligt sugen på typ allt som är onyttigt. Då är det lätt att gå direkt på chipspåsen och kanske en kall öl. Här är ett lite mer sofistikerat alternativ som är vansinnigt gott. Krispiga tunna rårakor stekta i veganskt smör som är toppade med en krämig vegansk mozzarella och kryddig svampsill. Avnjutes bäst med ett glas bubblande dryck.

Recept

  • 5 potatisar
  • salt
  • svartpeppar
  • veganskt smör
  • svampsill (se recept)
  • 2 msk iMat fraiche
  • 2 msk påMackan (vegansk färskost)
  • 2 msk riven vegansk mozzarella (t.ex. Green Vie)

Gör så här

  1. Riv potatisarna och salta och peppra lätt. Värm en stekpanna på medelhög temperatur. Tillsätt en klick smör och därefter 1-2 msk riven potatis. Försök pressa ut potatisen till en tunn kaka.
  2. Stek rårakorna ca 3 min på varje sida tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt svalna på bakplåtspapper.
  3. Riv under tiden mozzarellan och blanda i en skål med iMat fraiche och påMackan. salta och peppra efter smak.
  4. Servera rårakorna toppade med mozzarellaröran följt av svampsillen och en dillkvist.

Annonser

Smördegstilltugg med 4 olika fyllningar

Smördeg är så tacksamt att jobba med! Den går att forma och skulptera som du vill och gräddas enkelt till krispig perfektion. Sen kan du med olika tillbehör skapa smakliga varianter utifrån vad du är sugen på.
Här har vi enkelt skapat små smördegsformar som vi fyllt med fyra olika fyllningar. Elegant, enkelt och supergott!



Smördegsformar, 16 st

  • 2 paket vegansk smördeg, ca 8 plattor.
  1. Sätt ugnen på 210 grader
  2. Hitta två runda former att stansa med. Vi valde ett litet glas med inre diametern 5 cm och en plastkork med inre diametern 3,5 cm. Med dessa diametrar kunde vi skapa 16 formar.
  3. Börja med att med den större stansen skapa önskat antal bottnar. Fördela ut dem på en plåt med bakplåtspapper.
  4. Skapa därefter lika många till men skapa ringar genom att stansa ut mitten av cirklarna med den mindre stansen. Lägg en ring på varje botten.
  5. Upprepa steg 4 för ytterligare ett lager ringar.
  6. Grädda i ugnen i 15-20 minuter tills att smördegen fått en gyllene färg.
  7. Tryck försiktigt ner botten för att skapa mer utrymme i skålen.

Med ett litet glas och en kork stansade vi ut bottnar och ringar
Vi glömde så klart ta en bild på de ogräddade skålarna, men så här ser resterna ut efter att ringar satts på bottnar.
Under gräddningen smälter ringarna ihop med bottnarna så att det bildas skålar

Rester av smördeg kan gräddas som de är eller formas efter önskemål, samt ätas till överbliven fyllning. Inte lika snyggt, men lika gott!

Resterna kan så klart också gräddas och ätas.

Och nu till fyllningarna! Nedan finns beskrivning hur vi gjorde.

Avokadoröra med tångkaviar

  • 1 avokado
  • 1/3 rödlök
  • 1 klyfta pressad citron
  • 1 msk hackad dill
  • 2 tsk tångkaviar
  • 1 tsk olivolja
  • Salt och peppar 

Skala och halvera avokadon. Mosa ena halvan ihop med olivolja och citron. Småtärna andra halvan och blanda med avokadomoset. Tillsätt finhackad rödlök, dill och tångkaviar. Smaka av med salt. Fyll smördegsformerna och toppa med extra tångkaviar och en dillvippa.


Kantarellfyllning

  • Kantareller 
  • Veganskt smör
  • En skvätt havregrädde
  • Salt och peppar 
  • Färsk kruspersilja

Stek kantareller i smör. När de vätskat ur och fått färg, tillsätt lite havregrädde och låt koka in till en glansig kantarellröra. Smaka av med salt och peppar. Fyll smördegsformerna och toppa med kruspersilja.


Gravad morotslax med vegansk färskost och pepparrot

  • Skivor av Morotslax
  • Vegansk färskost, t.ex. Oatly på mackan
  • Färsk pepparrot

Fyll botten av smördegsformerna med osten, rulla ihop en smal skiva morotslax i formen och toppa med riven pepparrot.


Gravad morotslax med vegansk färskost och pepparrot

  • Skivor av Morotslax
  • Vegansk färskost, t.ex. Oatly på mackan
  • Gravlaxsås
  • Dill

Fyll botten av smördegsformerna med osten, rulla ihop en smal skiva morotslax i formen och toppa med gravlaxsås och en dillvippa.


Smördegssnurror 

Idag kände vi för att dricka sangria och knapra goda tilltugg. Det blev oliver, smördegsinbakade oliver och så tre sorters smördegssnurror. Smördegssnurrorna kan fyllas med lite allt möjligt, t.ex. pesto eller tapenade, men vi gjorde en bredbar cashewost som vi gjorde tre varianter av – en naturell, en grön och en röd. 

Smördegssnurror

  • 1 paket vegansk smördeg
  • 4 dl osaltade cashewnötter
  • 1/2 dl bjäst 
  • 1 msk vinäger (äppel el vitvin)
  • 1/2 citronjuice + zest
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk lökpulver
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk havregrädde
  • 1 nypa färsk basilika
  • 1 nypa färsk gräslök
  • Ca 3 soltorkade tomater i olja

Blötlägg cashewnötterna över natten. Häll av vätskan och mixa nötterna tillsammans övriga ingredienser (utom smördegen såklart).

Dela upp osten i tre skålar. Låt den första vara, och mixa den andra med gräslök och basilika och den tredje med soltorkade tomater i olja. 

Grön, naturell och röd cashewost breds på smördegsplattorna innan de rullas ihop från kortsidan

Kavla ut tre smördegsplattor något, bred på ostarna på en platta var och rulla ihop dem på bredden. Om smördegen hunnit bli mjuk kan rullarna läggas in i kyl eller frys en stund så går de lättare att skära. Skär i tunna skivor och lägg på en plåt. Pensla ev. med lite olja. 

Grädda snurrorna i ca 10 min i 220 grader.

Vi åt snurrorna till sangria som vi blandat på rödvin, pressad apelsin och citron, brandy och lite socker. Vi bakade även in några gröna oliver i smördeg, penslade med olja och strödde över lite solroskärnor. Gott!

Egengjorda tortillachips med ananassalsa och guacamole 

Köpte en tortillapress förra året och oj vad mycket roligare och framförallt enklare det blev att göra tortillas. Finns kanske inte att köpa överallt men jag hittade vår på Extreme food i Göteborg där det även går att beställa från. 

Sen behöver du bara köpa majsmjölet Masa harina (även det finns att köpa på nätet), tillsätta vatten och en gnutta salt så har du din deg klar. Rätt enkelt med andra ord. 

Vill man sen imponera ordentligt på öl- eller drinkbjudningen så är det bara att slå i en liter olja i en kastrull och fritera bröden till ljuvliga tortillachips. Servera med en ananassalsa och en guacamole och du är kingen/queenen av förfester. 

Tortillachips (ca 40 chips)

  • 4 dl masa harina
  • 2 dl vatten
  • 1/2 tsk salt
  • 1 l rapsolja, matolja eller frityrolja
  1. Blanda mjöl, salt och vatten i en skål och knåda tills att degen känns elastisk och inte fastnar på fingrarna och den lätt kan formas till en boll. Tillsätt mer vatten eller mjöl om du behöver korrigera konsistensen. Låt degen vila i ca 15 min. 
  2. Forma ca 10 små bollar (ca 2-3 msk) som du lägger i tortillapressen mellan plast. Oftast får man med en plastficka med tortillapressen men det går lika bra med en uppklippt fryspåse som man lägger degen i. Pressa ut tortillabröden och ta ut bröden. Fastnar bröden i plasten så har du för lite mjöl i degen och om den blir smulig har du för lite vatten.
  3. Hetta upp en stekpanna till medelhög temperatur (6-7 på en 10-gradig skala) och stek bröden ca 30-40 s på ena sidan. Vänd bröden och stek ytterligare 15-20 s. Om bröden ska ätas som de är, dvs som tortillabröd ska de läggas i handdukar för att de inte ska torka. Men eftersom vi nu snackar chips kan du skippa handduken då det är en fördel om bröden är lite torra. 
  4. Dela bröden i fyra tårtbitar. Hetta under tiden upp olja i en kastrull (eller fritös) till 170 grader. Lägg i ca 12-16 chips åt gången och fritera tills de är krispiga och börjar få en gulfriterad färg. Lägg chipsen på ett bakplåtspapper och salta direkt så fastnar saltet lättare på chipsen. 



Ananassalsa

  • 1/2 ananas
  • 1/2 paprika
  • 2 röda chili
  • 6 cocktailtomater 
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 rödlök
  • 1 lime
  • 1 näve koriander
  • salt

Dela ananasen och skär bort skalet samt det träiga mittpartiet. Hacka ananasen till 1/2-1 cm stora bitar. Hacka tomaterna och paprikan på motsvarande sätt. Finhacka chili och rödlök. Blanda samtliga ingredienser i en skål och pressa över lime, tillsätt salt och strö över grovhackad koriander.   

Guacamole 

  • 3 avokado
  • 1 lime
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt

Skala avokadon och avlägsna kärnan. Mosa avokadon i en skål med en gaffel. Tillsätt pressad lime, finhackad vitlök och salt. Sen kan man variera med att tillsätta chili, tomat och koriander. Men det här är den barnvänliga varianten. 

Servera tortillachipsen med salsan och guacamolen, dippa och njut.


Afterski – öl och tilltugg


Efter en period av mycket jobb och stress är vi nu äntligen lediga en vecka för att fira påsk i Ljungdalen (Härjedalen). 

Tystnaden, friska luften och lugnet är precis vad vi behöver just nu. Självklart har vi även bunkrat med massvis av godsaker. 

Idag gjorde vi några enkla tilltugg som vi njöt av i solen med en kall öl. Exakta mått behövs inte, det blir gott hur som.

Tunbrödskex med medelhavsgrönt

  • Mjukt tunnbröd
  • Soltorkade tomater i olja
  • Fänkål
  • Salladslök
  • Färsk persilja
  • Portobello
  • Olivolja
  • Flingsalt
  • Citron
  • Citronzest
  • Röd chili

Skär tunnbröd i rutor. Värm rikligt med olja i stekpanna och stek tunnbrödrutorna på varje sida i ca 10 sekunder. Lägg upp dem på bakplåtspapper och strö lite flingsalt över.

Blanda hackade soltorkade tomater, strimlad salladslök och fänkål, hackad persilja, lite pressad citron, citronzest och lite olja i en skål.

Stek tärnad porobello hårt i olja, hacka vitlök, skiva chili och vänd ner i slutet av stekningen.

Lägg upp kexen på fat, lägg på lite av tomatröran, lite av svampen och toppa med citronzest.


/ Erik och Agnes 

Rödbetshummus

Hummus är ju så otroligt lätt att göra, och så gott! 

Här är en lite mer färggrann variant till originalet. Rödbetorna gör den inte bara rödare utan också sötare. Hummusen passar perfekt som pålägg på macka eller som tillbehör till sallad, falafel eller ugnsrostade grönsaker.

Recept:

  • 1 paket kokta kikärtor (ej spadet)
  • Ca 15 skivor inlagda rödbetor
  • 5 msk olivolja
  • Saften från 1/2 citron
  • 2 msk tahini
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk salt
  • 1 krm sumak eller paprikapulver
  • Peppar (efter smak)

Mixa allt i en matberedare tills att hummusen är slät.

Smördegspaj med medelhavsgrönsaker


Vi har varit iväg på sportlovsledighet hela förra veckan, så vi har inte riktigt hunnit laga mat i samma takt som innan. Därför slängde vi i söndags ihop en snabb och lättlagad liten rätt som passar perfekt på buffén eller som tilltugg på fest.
Smördegspaj är egentligen ganska missvisande då de flesta fabrikat i butiken faktiskt inte innehåller smör utan vegetabiliskt smör. Och det tycker vi så klart är bra! Här har vi slängt ihop en superenkel smördegspaj toppad med zucchini, soltorkade tomater, vitlök, friterad kapris och persilja. 

Ingredienser

  • 5 ark smördeg
  • 1/4 zucchini 
  • 15 soltorkade tomater
  • 1 vitlök
  • 1/3 burk stora kapris
  • persilja

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla smördegsarken med olivolja och lägg de på en plåt med bakplåtspapper. Skär zucchinin och vitlöken i tunna skivor med kniv eller mandolin och lägg den och tomaterna på smördegsarken. Stoppa in plåten i ugnen och grädda i 20 min. 

Fritera kapris några minuter i en stekpanna med olja på medeltemperatur tills kaprisen blivit krispig. Lägg kaprisen på bakplåtspapper så oljan rinner av.  

Ta, efter 20 min, ut plåten och pressa ner mittendelen av arken (där grönsakerna ligger) med stekspade. Sätt ugnen på grillfunktion och höj temperatur till 250 grader och grädda smördegspajen i 3-4 min tills kanterna är gyllenbruna och krispiga. Strö över persilja och friterad kapris. 

Avokadoros


Alla som följer matkonton på Instagram har nog vid det här laget tröttnat på den där avokadorosen som ofta serveras på surdegsbröd med lite chiliflakes på. Men den är ju ändå rätt fin, och ganska enkel att göra. Så här kommer en liten instruktion. 

OBS! Min avokadoros blev långt ifrån så snygg som de som brukar läggas ut på nätet, men de är säkert photoshopade 😉

Avokadoros

En avokado ger två rosor.

Dela en mogen avokado på längden, ta bort kärnan och skala försiktigt av skalet från halvorna. Använd alternativt en sked för att försiktigt gröpa ur, men tänk på att rosen blir bäst om ytan är slät. 

Skär försiktigt tunna skivor på bredden av halvan, ju tunnare desto bättre.


Kläm och dra försiktigt ut skivorna så att det bildas en lång rad av jämnt snedställda skivor (blev inte helt perfekt nedan, men det blir en ros ändå). 


Rulla sedan försiktigt ihop raden av skivor till en ros.


Tada! Du har gjort en mumsig ros!

… men om den blev dålig har du ju en ny chans med andra halvan 👍🏼

Fermented Bloody Mary med gratinerade nachosnacks


Idag fyller vår kära matblogg 6 månader! Det började en varm dag i juli, när vi satt på bryggan och fantiserade om goda veganska maträtter. Då kom idén med en blogg och vi började genast att fundera ut lämpligt namn. Vi gillar rejäl och kryddig mat, så veggie butcher kändes passande och lagom macho.

Vi gick ut hårt under semestern, men när jobbet drog igång igen och höstmörkret kom smygande blev det lite svårare att hålla ångan uppe. Nu är det helgförmiddagarna som vigs åt matlagning och fotografering för att fånga ljuset.

Idag firar vi med en lite enklare anrättning och bloggens första drink. En stark och fermenterad givetvis!

Fermented bloody Mary

Här är ett recept för två drinkar där 1 del motsvarade 1 dl.

  • 1 del vodka
  • 4 delar tomatjuice
  • 1 del fermenterad chilisås, t.ex.kimchispad. Men vi använde vår egna röda chilisås som stått och puttrat i kylen i några månader.
  • 1/2 del citronjuice (alt. lime)
  • 1 nypa sellerisalt eller flingsalt
  • Mycket is
  • På slutet: Selleristjälkar, lime, koriander, svartpeppar, sellerisalt och chili

Blanda allt i en kanna. Fyll ett högt glas med is och häll upp. Stoppa ner en selleristjälk i glaset, en limeklyfta på kanten och toppa med lite extra sellerisalt, en skiva röd chili, färsk koriander och lite nymald svartpeppar.



Gratinerade nachosnacks

  • Saltade torillachips
  • Mexikansk tomatsalsa (färdig på burk)
  • Färsk koriander
  • Vegansk smältbar ost (vi använde Violife for pizza)

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ut chipsen på en plåt. Dutta lite salsa och en bit färsk koriander på varje chips, och täck därefter med en skiva ost. Gratinera i mitten av ugnen tills att osten smält (ca 5-10 min). 
Doppa i guacamole och njut!


/ Agnes och Erik

Smörrebröd med rökig mox och pepparrotskräm


Som vegan är det lite av tortyr att vara i Danmark. Alla dessa lockande smörrebröd som ser så goda ut men som alltid består av olika former av fisk, kött, ägg och mjölk på en bit rågbröd. Men sedan moxen gjorde inträde i mitt liv har jag kunnat leva ut mina danska rågbrödslustar med råge! 

Smörrebröd med rökig mox och pepparrotskräm

  • Rökt mox
  • Rågbröd
  • Bladsallad
  • Dill, citron och citronzest

Pepparrotskräm:

  • 150 g vegetabilisk cream cheese (t.ex. Oatly på mackan)
  • 2 msk vegetarisk majonnäs
  • 2-3 tsk finriven pepparrot (smaka dig fram)
  • Salt (efter smak)
  • 1/4 kruka hackad dill
  • Citronzest från 1/4 citron

Blanda samtliga ingredienser till pepparrotskrämen i en skål och salta efter smak. Bred därefter pepparrotskrämen på rågbröd. Lägg på ett salladsblad och mox. Dutta på en klick pepparrotskräm och toppa med citronzest och en dillvippa.


/Agnes