Grillad portabello med krossad örtpotatis och tomat- och fänkålssallad

Ibland blir vi sugna på något ”köttigt” och mumsigt. Då blir det antingen sojakött, seitan eller quorn. Men svamp är är också jättegott som substitut till kött. 

Här har vi grillat portabello och ugnsrostat krossad örtpotatis. För att väga upp de runda smakerna serverade vi en syrlig och krispig sallad till. Det blev jättegott! 

Krossad örtpotatis 

  • 1 kg potatis (t.ex. amandine eller färskpotatis)
  • 100 g margarin
  • 3 nävar olika örter (t.ex. persilja, gräslök, rosmarin, dill, timjan)
  • zest från en 1/2 citron
  • 1 tsk flingsalt 
  • svartpeppar
  1. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den nästan är klar. Häll av vattnet. 
  2. Värm ugnen till 220 grader. Finhacka örterna och riv zesten och mixa ihop med margarinet i en skål. Tillsätt salt och peppar. 
  3. Lägg potatisen i en ugnsform och tryck till potatisen med en gaffel. Bred över örtsmöret. 
  4. Baka i ugnen ca 20 min på grillfunktionen tills potatisen blivit gyllenbruna och lite krispiga. 

Grillad portabello 

  • 4 st portabello
  • 3 msk olivolja
  • 1 näve persilja
  • 1 näve gräslök 
  • 1/2 citron (saft och zest)
  • 2 vitlök
  • salt och peppar
  1. Ansa bort foten på svampen. Blanda övriga ingredienser i en skål och smeta över marianden på svampen. 
  2. Grilla svampen tills den fått en fin grillyta på varje sida. 

Tomat- och fänkålssallad 

  • 1 fänkål 
  • 500 g tomater
  • 1/3 silverlök
  • 1/2 näve persilja
  • olja
  • citron
  • salt och peppar
  1. Skär fänkål och silverlök tunt med kniv eller mandolin. 
  2. Dela tomaterna och skär bort kärnhuset. Hacka sedan tomaterna i ca 1/2 cm stora bitar
  3. Blanda ingredienserna i en skål tillsammans med finhackad persilja, olivolja samt lite pressad citron. Smaka av med salt och peppar. 

Vit pizza med citronmarinerad zucchini och sparris

Vanligtvis gör vi pizza med tomatsås som grund. Men ibland, speciellt på sommaren är det kul att bryta av med en lite fräschare vit variant. Vi använde Oatlys ”på mackan” som grund och toppade med citron- och vitlöksmarinerade zucchini och sparris. Det blir otroligt gott! Receptet är beräknat för 4 pizzor. 

Pizzadeg

  • 1/2 paket jäst
  • 2,5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk olivolja
  • 10,5  tsk salt
  • 6-7 dl mjöl

Blanda jäst med lite av vattnet i en bunke och rör tills att jästen löst sig helt. Tillsätt resterande vatten, olivolja och salt. Blanda i mjölet (ca 12-14 dl, avgör efter egen förmåga hur mycket) och knåda tills att du får en smidig deg som inte är kladdig. Låt jäsa 30 min under bakduk. Kavla ut degen till runda pizzabottnar. Har du en pizzaspade och pizzasten kan du med fördel lägga en mjölad pizzabotten på spaden och bred därefter ut ”på macka” och lägg på topping (se nedan). Baka pizzan på 275 grader (grillfunktion) i ca 6-8 min, eller tills att pizzan ser klar ut. Om du saknar pizzasten och spade så kan du lägga pizzan på en ugnsform täckt med bakplåtspapper och grädda på samma sätt. 

Topping

  • 1 burk ”på mackan”
  • 1 liten zucchini 
  • 1 tsk salt
  • 20 sparrisar
  • 3 msk olivolja
  • Zest från 1 citron
  • Saft från 1/2 citron 
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 silverlök
  1. Hyvla zucchinin tunnt på längden med mandolin (eller skär så tunt du kan med kniv). Lägg i en bunke och massera in 1 tsk salt och låt stå i 20 min så att mycket vätska rinner ut (vi vill inte få en vätskepöl på pizzan).
  2. Riv under tiden zesten från citronen i en annan bunke samt pressa vätskan ur halva citronen. Blanda med olivolja och finhackad vitlök.
  3.  Bryt av den träiga delen på sparrisen och släng. Dela den fina delen av sparrisen på längden. 
  4. Snabbmarinera sparrisen och zucchinin i marinaden i 5-10 min
  5. Toppa pizzan med sparris, zucchini och silverlök. Sprinkla lite av marinaden på pizzan. 
  6. När pizzan är färdiggräddad, avsluta med att strö lver lite finhackad dill.

Zucchinibiffar med mynta och vegansk fetaost

När vi för 8 år sedan var på våra kompisars bröllop blev vi bjudna på en lakto ovo vegetarisk middagsbuffé. Bland alla goda maträtter fanns en som stack ut lite extra – biffar gjorda av zucchini, mynta och fetaost. Det var inte bara våra vänner som gifte sig den dagen, utan även de tre smakerna! 

Sedan jag slutade med mjölk och ägg har jag av naturliga skäl inte ätit fetaost. Men så finns det ju nu en vegansk variant av fetaost på marknaden, så när vi häromdagen såg den i affären dök minnet av de goda zucchinibiffarna upp. Erik, som är biffmästaren här hemma gjorde ett försök och det blev jättelyckat! Vi åt biffarna ihop med potatis och en frisk vitvinssås. Otroligt gott!

Zucchinibiffar med mynta och feta

  • 600 g zucchini
  • 1 citron (zest och vätska)
  • 1 näve mynta
  • 200 g vegansk ”fetaost”
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl panko eller vanligt ströbröd
  • 1 dl havregrädde
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar
  • olja (olivolja eller naturell matolja) att steka i
  1. Riv zucchinin på ett rivgärn eller med mandolin. Lägg zucchinin i en bunke och blanda med salt. Låt den vätska ur sig ca 15 min.
  2.  Riv under tiden citronzesten och pressa citronvätskan i en annan bunke. Tillsätt havregrädde och panko och vispa ned vetemjölet. Vänd ned  grovhackad mynta, grovhackad fetaost och finhackad vitlök. 
  3. Pressa ur vätskan ur zucchinin i en sil eller durkslag och blanda sedan med mynta- och fetaostblandningen. Tillsätt peppar efter smak. 
  4. Hetta upp en stekpanna till medelhög temperatur och tillsätt några msk olja. Forma smeten till biffar och stek i några minuter på varje sida tills att ytan blivit knaprig. 



Vitvinssås

  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 selleristjälk
  • olivolja
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 2 dl vatten
  • 2 dl havregrädde
  • salt
  • peppar
  • ev maizena 
  • Färsk gräslök
  1. Finhacka lök, morot och selleri. Bryn i några minuter på medeltemperatur i en kastrull med lite olivolja. 
  2. Tillsätt vin och vatten och låt småputtra tills att hälften av vätskan reducerats (ca 10-15 min). Sila av grönsakerna. 
  3. Tillsätt havregrädde och låt puttra ytterligare i ca 5 min. Tillsätt salt och peppar efter smak. Red ev av med lite maizena om såsen är för rinnig. 
  4. Toppa med lite färsk gräslök.

Grillad kronärtskocka med örtsmör


Med två ganska matkräsna barn hemma så blir man ganska lycklig när man hittar en rätt som samtliga gillar. Så är fallet med kronärtskocka. Testade idag att grilla denna tistelväxt och resultatet var, för att uttrycka det milt, underbart!

Recept

  • 2 st kronärtskockor
  • 1 näve persilja
  • 10 strån gräslök
  • 3 msk olivolja
  • 1/2 pressad citron
  • nypa salt

Kapa av ca 3 cm av toppen på kronärtskockan med en vass kökskniv. 


Dela därefter kronärtskockan på mitten


Gröp, med en sked, bort innanmätet på skockan så den ser ut som på bilden nedan


Dela ytterligare en gång (som nedan) eller behåll halvorna om du föredrar det.


Koka skockorna i vatten ca 30-45 min beroende på storlek. De är klara när det går att dra bort bladen utan direkt kraft. Ta upp skockorna och låt vatten rinna av. 

Gör under tiden marinaden genom att finhacka persilja och gräslök och blanda i en bunke med olivolja, citron och salt. Pensla nedersidan av skockorna med marinaden och lägg på en het grill med nedersidan vänd mot grillen tills skockorna fått fina grillränder. Servera med örtsmör enlig nedan (eller krydda smöret med det du har hemma). 


Örtsmör

  • Vegetabiliskt smör
  • Pressad citron
  • Salladskrydda
  • Lite pressad vitlök
  • Torkad ramslök
  • Torkad purjolök
  • Chili flakes

Örtmarinerade grillspett med papas arrugadas och salsa verde


Idag kom äntligen sommaren till Göteborg med svalkande vindar och 27 gradig värme.    Och vad passar då bättre än att tända grillen och duka upp till fest för att fira sommarens återtåg! Så ikväll blev det örtmarinerade grillspett med papas arrugadas (skrynkliga potatisar) och en pikant salsa verde. 
Underbart gott! 

Papas arrugadas 

  • 900 g småpotatis
  • 2 dl salt
  • 1 liter vatten 

Lägg potatisen i en kastrull och tillsätt salt och vatten. Koka upp och sjud under lock tills att potatisen är klar. Häll av vattnet och ruska potatisen i kastrullen lite då och då under ca 5 min så all fukt försvinner från potatisarna

Salsa verde

  • 1 näve gräslök
  • 1 näve basilika
  • 1 näve mynta
  • 2 nävar persilja
  • 10 cornichons 
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1/2 msk dijonsenap
  • 1 msk kapris
  • 1,5 dl olivolja
  • 2 msk vinäger
  • salt

Mixa samtliga ingredienser i en matberedare. Smaka av med salt. 

Grillspett 

  • Körsbärstomater
  • champinjoner
  • Ostronskivling
  • 1 pkt fast tofu
  • zucchini 

Skär i bitar och pensla med marinad (se nedan). Trä på spett och grilla. 

Marinad

  • 1 kruka dill
  • 1/3 kruka gräslök
  • 10 blad salvia
  • 2 vitlöksklyftor
  • citronzest från 1 citron
  • 1/2 pressad citron
  • 1 dl olivolja
  • 1/2 msk socker 
  • salt

Mortla vitlöken. Grovhacka örterna och lägg i mortlen tillsammans med citronsaften och citronzesten och mortla. Tillsätt olivolja, socker och smaka av med salt. 

Vegansk carbonara


Inte behöver du hönsägg, griskött och komjölksost för att göra en god och krämig carbonara, näpp, det går finfint utan!

Den här krämiga pastarätten är oslagbar när det gäller att mätta och tillfredsställa suget efter något värmande och gott. Den är dessutom jätteenkel att göra!

Vegansk carbonarasås

  • 250 g skogschampinjoner
  • Olivolja
  • 2 stora vitlöksklyftor 
  • 1 tsk liquid smoke
  • 2 krm salt 
  • 2,5 dl havregrädde
  • Svartpeppar 

Halvera svampen och skiva tunt. Stek på medelvärme i torr stekpanna tills att svampen vätskat ur och vätskan kokat bort. Tillsätt olivolja och stek på lite högre värme så att svampen får lite yta. Dela vitlöksklyftorna 2 gånger och skiva tunt. Tillsätt vitlöken till svampen och stek på låg värme så att vitlöken mjuknar. Tillsätt salt och liquid smoke och blanda. Tillsätt sen havregrädden och låt puttra på låg värme medan pastan kokas. Smaka av med svartpeppar och ev. mer salt.

Vegansk parmesan

  • 1 dl osaltade cashewnötter
  • 1/2 dl bjästflingor
  • 1/2 tsk salt

Mixa nötterna, tillsätt bjäst och mixa lite till. Smaka av med salt.

Vänd ner carbonarasåsen i nykokt pasta, t.ex. spagetti, tagliatelle eller linguine. Vi använde scialatielli.

Toppa med vegansk parmesan, nymalen svartpeppar och färsk persilja. 

Delizioso!

Vegansk bouillabaisse med saffran, fänkål, ramslök och shiitake


Saffran, fänkål, ramslök, dill och shiitake. Goda smaker i sig men som tillsammans skapar en underbar synergieffekt i denna soppa. Servera gärna med hemgjord kikärtsaioli och nybakat surdegsbröd. 

Ingredienser (4-6 personer)

  • 4 tomater (alt. konserverade cocktailtomater) 
  • 2 hela solovitlökar
  • 1/2 dl färsk basilika
  • 300 g shiitake
  • 1 paket fast tofu
  • 1 msk misopasta
  • 1 msk kaprisspad
  • 1 rödlök
  • 2,5 dl torrt vitt vin
  • 0,8 l vatten
  • 6 dl havregrädde
  • 2 buljongtärningar 
  • 1/2 fänkål
  • 1-2 paket saffran
  • 10 ramslöksblad
  • 2-4 dl finhackade örter (timjan, gräslök, dill)

Dela tomaterna på bredden två gånger och bred ut på en ugnsfast form. Ringla olivolja över och strö över lite basilikablad, flingsalt och svartpeppar. Sätt in formen i ugnen på 225 grader i 10 min. Sänk därefter till 125 grader och låt baka i 2-3 h. Ta ut formen och strimla tomaterna med en kniv. Om du vill göra en snabbare variant kan du använda hela konserverade cocktailtomater på burk.

Gör en marinad till tofu och svampen genom att blanda miso, kaprisspad och 0,5 dl vitt vin. Tärna tofu och dela svampen till centimeterstora bitar. Blanda med marinaden och låt stå. 

Stek finhackad rödlök med en skvätt olivolja på medelhög temperatur i en större gryta. Tillsätt vin, vatten, havregrädde och buljongtärning och låt småputtra 5-10 min. Rör ner tomathacket, tofu- och svampröran samt marinaden i grytan och låt småputtra ytterligare 10 min. Skär fänkålen tunt med en mandolin eller kniv och rör ner i grytan. Finhacka örterna och rör ner i grytan tillsammans med saffran. Servera med surdegsbröd och kikärtsaioli

Tofubiffar med örtslungad potatis och rödbets- & kaprishack


Tofu i sig är ganska smaklös men uppkryddat med misopasta, havregrädde, örter och lime blir det en helt annan historia. De här biffarna påminner om fiskbiffar och passar jättebra till fräscha tillbehör som örtslungad potatis och rödbets- & kaprishack. En måltid som funkar lika bra till fest som vardag. 

Recept Tofubiffar

  • 2 pkt fast tofu
  • 2,5 dl havregrädde
  • 3 msk misopasta 
  • 4 msk färsk hackad persilja
  • 1/2 gul lök
  • 1/2 lime
  • 1 dl ströbröd
  • olja
  • panko eller ströbröd

Mixa tofu, pressad lime, misopasta och havregrädde i en matberedare. Häll upp tofuröran i en bunke och blanda med hackad lök, persilja och ströbröd. Låt smeten vila några minuter.  Konsistensen ska vara lite som modellera, om för lös tillsätt mer ströbröd. Forma smeten till biffar med en höjd på ca 2 cm och vänd i panko eller ströbröd. Stek biffarna ca 3 min på varje sida i en stekpanna med rikligt av olja. 


Örtslungad potatis

  • 800 g aspargespotatis
  • olivolja
  • hackade örter (t.ex. timjan, gräslök och dill)
  • pressad citron
  • flingsalt 

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och slunga potatisen i en het stekpanna med olivolja i. Strö över örter, pressad citron och flingsalt. 

Rödbets- och kaprishack

  • 3 dl hackade inlagda rödbetor 
  • 2 dl finhackad gräslök
  • 1 dl finhackad dill
  • 3 msk kapris
  • 2 msk olivolja
  • pressad citron

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med pressad citron.

Tagliatelle med vin- och dragonsås serverad med friterad kapris och kokt sparris


En lyxig och enkel pasta går alltid hem. Just den här är smaskig och fräsch på samma gång, med den gräddiga, lätt syrliga såsen, sältan från den friterade kaprisen och krispigheten från sparris, rädisor och edamame. Den färska dragonen ger pastan karaktär och gör att smakerna gifter sig. Enjoy!

Recept

  • 2 bananschalottenlökar
  • olja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl vitt torrt vin
  • 1,5 msk grönsaksfond
  • 1 kruka dragon
  • 5 dl havregrädde
  • 400 g tagliatelle 
  • 2 msk kapris
  • 1 knippe sparris
  • 1 knippe rädisor
  • 1 dl frysta edamamebönor 
  1. Hacka lök och vitlök fint och stek med en skvätt olja på medeltemperatur i en kastrull. Hacka dragonblad från 2/3 av krukan och rör ner i kastrullen tillsammans med vin, grönsaksfond och havregrädde. Reducera såsen på låg temperatur till halva volymen återstår.
  2.  Koka under tiden (separat) sparris och tagliatellen al dente i saltat vatten. 
  3. Värm de frysta sojabönorna
  4. Fritera kapris i en stekpanna eller kastrull med olja tills att kaprisen är krispig. Fritera därefter 1/3 av dragonbladen i oljan tills att bladen är lite knapriga. 
  5. Skiva rädisorna fint
  6. Rör ner hälften av såsen i pastan och servera på en tallrik. Häll resterande sås runt pastan och servera med rädisor, kapris, dragonblad, edamamebönor och sparris. 

Veganska pizzor


Att beställa en vegetarisk eller vegansk pizza på på en random pizzeria utan större ambitioner brukar sällan bli en större smakupplevelse. Därför kör vi nästan uteslutande egna pizzor för det är så mycket godare och inte speciellt svårt! Nedan följer recept på pizzadeg och tips på tre olika toppings. 

Pizzadeg + tomatsås

  • 1 paket jäst
  • 5 dl fingervarmt vatten
  • 4 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 12-14 dl mjöl
  • 1 burk färdiggjord pizzatomatsås

Blanda jäst med lite av vattnet i en bu le och rör tills jästen löst sig helt. Tillsätt resterande vatten, olivolja och salt. Blanda i mjölet (ca 12-14 dl, avgör efter egen förmåga hur mycket) och knåda tills du får en smidig deg som inte är kladdig. Låt jäsa 30 min under bakduk. Kavla ut degen till runda pizzabottnar. Har du en pizzaspade och pizzasten kan du med fördel lägga en mjölad pizzabotten på spaden och därefter tillsätta tomatsås och topping. Baka pizzan på 275 grader (grillfunktion) i ca 6-8 min, eller tills pizzan ser klar ut. Om du saknat pizzasten och spade lägg pizzan på en ugnsform täckt med bakplåtspapper och grädda på samma sätt. 



Topping 1 – so fresh and so clean

  • 1 zucchini 
  • 1 msk torkad ramslök (går att utesluta eller ta annan ört)
  • 4 msk olivolja
  • 1/2 pressad citron
  • flingsalt
  • cocktailtomater
  • 1/2 fänkål
  • 1 röd lök
  • 3 msk risvinäger
  • 1 msk mirin
  • 2 msk vatten
  • 4 msk färsk hackad dill
  • 1 portabello (går att byta ut mot annan svamp)
  • 1 vitlöksklyfta
  • Vegansk smältbar ost

1. Blanda mirin, vatten och risvinäger i en skål. Skär fänkål och lök tunt med kniv eller mandolin och blanda med risvinägerröran. Låt marinera minst 30 min. Häll av vätskan och blanda röran med finhackad dill. 

2.  Skär under tiden zucchinin i långa tunna skivor och marinera (i minst 10 min) med pressad citron, olivolja, ramslök och flingsalt. Grilla zucchinin eller stek på spis i grillpanna eller stekpanna på hög temperatur.

3. Stek tomaterna hela i en stekpanna på hög temperatur med olivolja i någon minut. 

4. Tärna portabellon och stek i olivolja med lite vitlök och strö över lite flingsalt. 

5. Toppa pizzan med svamp, zucchini, tomat och riven vegansk ost och baka i ugnen. 

6. Tillsätt därefter den syrade fänkåls- och rödlöksröran. 


Topping 2 – slabb deluxe

  • Ett pkt Oumpf! Timjan och vitlök
  • 1 röd paprika
  • 1 portabello
  • 1 vitlöksklyfta
  • Rydbergs bearnaisesås 
  • olivolja
  • smältbar veganost

1. Stek Oumpf gyllenbrun i olivolja i en stekpanna på medelhög temperatur. Dela paprikan i ca 8 bitar. Grilla eller stek paprikan på hög temperatur. Dela portabellon i tärningar och stek i olivolja med finhackad vitlöksklyfta. 

2. Toppa pizzan med Oumpf, paprika, svamp och vegansk ost och baka i ugnen. 

3. Tillsätt bearnaisesås på den gräddade pizzan. 



Topping 3 – asian style

  • 1 huvud pak choi
  • 1 röd chili 
  • 2 vitlöksklyftor 
  • 2 msk kaprisspad 
  • 1/2 lime 
  • 1 msk finhackad dill
  • 1/2 kruka koriander
  • salt
  • olivolja 
  • 1 portabello
  • smältbar veganost

1. Stek portabello i en stekpanna med olja och en finhackad vitlöksklyfta på medelhög temperatur

2. Hacka chili och en vitlöksklyfta och blanda med kaprisspad, lime och lite salt i en skål. Hacka pak choi, dill och koriander och rör runt i skålen. 

3. Toppa pizzan med svamp och veganost och baka i ugnen 

4. När pizzan är färdig tillsätt ört- och pak choi-röran.