Tacos med friterad tofu och en skog av koriander

Det här receptet är egentligen inte huvudsyftet med inlägget, även om friterad tofu är toppen till tacos, utan vi ville främst dela med oss av ett fantastiskt knep för att odla massvis med koriander för hela sommaren. Vi fick tipset förra våren av vår vän Kerstin i Skåne, och som korianderälskare har det förenklat våra liv mycket, under sommaren i alla fall.

Ok, vi börjar med koriandern och avslutar med recept på tofun!

Odla massvis med koriander

Du behöver:

  • En köpekruka koriander, som gärna kan ha skördats något, men ha majoriteten friska grenar kvar.
  • En stor blomlåda/tråg
  • Jord

Gör så här:

  1. Fyll lådan med jord och vattna tills att den är genomfuktig.
  2. Ta ur plantan med jord och rotsystem ur plastkrukan.
  3. Krukan är fylld med ett ihoptrasslat fint rotsystem, men försök att bryta ena sidan och bred ut den till en lång rad småplantor. En hel del rötter kommer att brytas av, men så länge varje planta har lite rötter kvar kommer de ta sig. Dra loss ca 8-9 småplantor med lite jord och rötter kvar.
  4. Gör små hål i jorden och fördela ut plantorna med jämnt avstånd i lådan. De kommer se slokande och trötta ut i ett par dagar, men de hämtar sig!
  5. Låt stå sol/halvskugga och ha den i början inne om det är under 15 grader.
  6. Efter ca 7 dagar, när den vuxit till kan den stå ute även nattetid om det inte är extremt kallt/blåsigt.
  7. Efter ca 14 dagar ser den ut som på sista bilden. Observera att vi har skördat lite dagligen så den hade kunnat vara ännu frodigare.
  8. I slutet av sommaren har den blommat och då blir det mindre blad kvar. Dock kan korianderfröna samlas in och användas i asiatisk matlagning. För att förlänga bladsäsongen och förhindra blomning kan toppskotten plockas bort. Men blommorna och fröna är ju också trevliga. Och vid det laget har du kanske rent av tröttnat på koriander, om det nu är möjligt.

Friterad tofu

  • 1 paket fast marinerad tofu
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk peppar
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl ljus öl
  • Limesaft från en lime
  • 1 liter neutral olja
  • 1 dl extra vetemjöl till paneringen

Gör så här:

  1. Blanda mjöl, salt, peppar och bakpulver i en skål.
  2. Tillsätt öl och lime och rör till en smet.
  3. Skär tofun i stavar
  4. Vänd tofun i vetemjöl och sedan i frityrsmeten.
  5. Hetta upp oljan i en panna till ca 160 grader.
  6. Fritera tofun ca 3-5 min tills de är gyllenbruna.

Servera till tortillabröd, guacamole, tomatsalsa, chipotlemayo, färsk chili och givetvis koriander!

Annonser

Saffranspasta med friterad blåstång

Som marinbiologer och matentusiaster har vi länge varit sugna på att prova tillaga egenskördad tång/makroalger från havet. Det spås ju bli ett viktigare livsmedel i framtiden och innehåller nyttigheter.

Tång/alger är ju en vanlig råvara i asiatisk mat, t.ex. noriblad till sushi, brunalgen wakame i misosoppa och algsallad samt brunalgen kelp (kombu) i buljong (dashi).

Nu ville vi testa vår svenska makroalg blåstång, som växer på stenar och klippor i vattenbrynet och en bit ner. När vi badade vid kusten utanför Kungälv passade vi på att skära av några fräscha toppskott som vi tog med oss hem. Det blev en krämig Saffranspasta med krispig tång, vackert och oväntat gott!

Friterad blåstång

Vi skar med kniv av toppskotten av blåstångsplantor utan påväxt av fintrådiga alger, på en plats med rörligt vatten och bra vattenutbyte. Skyddade platser med stilla vatten samt närhet till båthamnar bör undvikas.

Vi fick råd och inspiration från Tångguiden (Catxalot, 2016)

Vi lade dom i en hink utan vatten under transporten hem. Väl hemma sköljde vi tången noga i kallt vatten, och lät dem sen torka på en kökshandduk.

Vi värmde upp rapsolja till 180 grader, och lade sen skotten i oljan. Tänk på att tången innehåller vatten så det kan stänka en del. Ett stänkskydd på kastrullen är därför bra att ha. När tången blivit krispig (det går snabbt!) lyfte vi upp den med hålslev på hushållspapper. Tänk på att försöka återanvända oljan, och att inte hälla ut den i vasken. Släng den istället i en behållare i vanliga soporna.

Saffranspasta

  • 5 vitlöksklyftor
  • Olivolja
  • 1 dl vitt vin
  • 4 dl havregrädde
  • 3 krm salt
  • Citronsaft (smaka av)
  • 1/2 dillkruka
  • 1 paket saffran
  • 1/2 fänkål

Finhacka vitlök och bryn mjuk i olivolja. Häll på vinet och låt sjuda till den reducerats ner till halva mängden. Häll på havregrädden och reducera på nytt ner till halva mängden. Tillsätt salt och smaka av med citron till önskad syrlighet (tänk på att smaken avtar något när såsen blandas med pastan, så såsen ska smaka mycket).

Skiva bitar av fänkål och lägg i mot slutet. Fänkålen tillagas på ett par minuter. Tillsätt saffran medan fänkålen tillagas. Vänd sist av allt ner hackad dill och blanda såsen med nykokt linguine.

Servera med den krispiga tången och njut.

Medelhavsgratäng

Så här efter julhelgerna känner sig många lite dästa och trötta på att laga mat. Prova då denna lättlagade medelhavsgratäng. Funkar lika bra som bjudmat en fredagskväll som ett snabbt alternativ en vanlig vardagskväll.

Recept

  • 6-8 fasta potatisar
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 150 g champinjoner
  • 240 g pulled oats (tomatsmak)
  • 1/2 kruka rosmarin
  • Ca 10 gröna oliver
  • Ca 10 marinerade soltorkade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl vatten
  • 50 g grönkål

Gör så här

  1. Skala och skiva potatisen
  2. Dela löken på hälften och skär i skivor
  3. Grovhacka vitlök och skiva champinjonerna
  4. Skiva oliverna och soltorkade tomaterna
  5. Grovhacka rosmarinen
  6. Stek lök och vitlök mjuk i olivolja, tillsätt sen champinjonerna och stek i någon minut.
  7. Tillsätt pulled oats och blanda med löken och svampen under stekning i någon minut.
  8. Tillsätt vatten och tomatpuré och låt puttra i någon minut.
  9. Fördela ut potatisen, det stekta, samt oliverna och soltorkade tomaterna i en ugnsform.
  10. Tillaga i ugnen på 220 grader i ca 30 minuter.
  11. Massera grönkålen med olivolja.
  12. Ta ut formen och fördela ut grönkålen på toppen. Ställ den i ugnen igen i 3-5 minuter till. När grönkålen är lite krispig är gratängen klar.
  13. Strössla eventuellt lite färsk persilja innan servering.

/Erik

Risotto med portabello och skogschampinjoner

En perfekt tillagad risotto är både krämig, mustig, men med bibehållet tuggmotstånd på riset. Smaksättningen kan varieras enormt men svamp i olika former är en av våra favoriter nu i hösttider.

Ingredienser

  • 2 större portabellosvampar
  • 150 g skogschampinjoner
  • 4 schalottenlökar
  • 2 msk veganskt smör (t.ex. Naturli Vegan bredbart)
  • olivolja
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 3 dl Carnaroliris
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 2 dl vegansk smältbar ost (t.ex. Green Vie Mozzarella flavour)

Gör så här

  1. Hacka löken fint och stek på svag värme i en tjockbottnad kastrull med rikligt med olivolja och en msk smör.
  2. Skiva svampen i små bitar och stek på medeltemperatur tillsammans med löken. Lägg några matskedar av svampen åt sidan till servering.
  3. Gör grönsaksbuljongen i en separat kastrull, antingen med tärningar eller fond.
  4. Tillsätt riset och stek någon minut under omrörning tills att riset är lite glansigt.
  5. Tillsätt vinet. Koka upp och dra sedan ner temperaturen så att vätskan sjuder. Låt vinet nästan koka in helt under omrörning.
  6. Tillsätt därefter fonden, lite (någon dl) i taget och rör i grytan så inget bränns fast.
  7. Riset är klart efter ca 12-15 min. Smaka av, riset ska ha en liten kärna. Tillsätt riven vegansk ost, lite extra smör och smaka av med salt och peppar.
  8. Servera och toppa med den stekta svampen, lite riven vegansk ost och några salladsblad. Ringla över lite olivolja.

/Erik

Vegansk halloumi med pärlcouscous och ugnsgrillad tomat

Äntligen fick vi tag på den veganska halloumi-osten av märket Violife! Sedan den lanserades för ett tag sen har jag varit nyfiken, men inte lyckats få tag på den. När jag besökte den underbara veganska livsmedelsbutiken Happy vegan i veckan fanns den till slut där i kyldisken. Kul!

Den visade sig vara helt ok! Inte så fantastisk som jag hade hoppats på, men absolut godkänd. Den är mjukare och inte lika tuggig som originalet, men heller inte lika gnisslig, vilket nog många kan uppskatta.

Vi stekte den i en räfflad panna och serverade med pärlcouscous, sallad, rödlök, oliver, persilja, citron och ugnsgrillade tomater. Det blev en jättegod lunch där halloumin verkligen kom till sin rätt.

Så här görs tomaterna:

Lägg tomaterna i en ugnsform, ringla lite olivolja och balsamvinäger över och grilla i ugnen på 200 grader i ca 20 min. De blir saftiga, söta och smakrika.

/Agnes

Pasta med romanesco, grönkål och vitlöksfrästa champinjoner

Ibland behövs ingen sås till pasta, det räcker att steka grönsaker, ringla över olivolja, strössla salt och mala peppar så är du klar! Enkelt och jättegott. I receptet nedan skippar jag mängder eftersom det bäst varieras utifrån smak och tycke.

Till pastan

  • Skivade champinjoner
  • Hackad vitlök
  • Skivade torkade tomater
  • Romanescokål i bitar
  • Färsk grönkål
  • Citron
  • Olivolja
  • Flingsalt
  • Svartpeppar

Gör så här

  1. Koka pasta
  2. Koka romanesco mjuk men med stuns i lättsaltat vatten.
  3. Lägg skivor av torkade tomater i lite vatten så att de mjukas upp.
  4. Fräs champinjonerna med vitlök i olivolja.
  5. Lägg till grönkålsblad och stek tills grönkålen är krispig (men akta så att vitlöken inte bränns).
  6. Lägg till tomaterna och romanescon och rör runt.
  7. Stek en halverad citron på hög temperatur i några minuter så att den får lite yta och blir mjuk och saftig.
  8. Blanda grönsakerna med pasta och ringla över olivolja, citron, salt och peppar.

/Agnes

Taco med cajungrillad seitanstek och kiwisalsa

Tacos behöver inte nödvändigtvis innebära färs, riven ost, burkmajs och guacamole. Det går att göra så mycket mer och mexikanska smaker passar perfekt till andra smakinfluenser som t.ex. koriansk kimchi, och varför inte amerikansk cajun? Här experimenterade vi med en cajungrillad seitan, färskriven rödkål och en het sötsyrlig kiwisalsa. Ja och så guacamole och koriander givetvis! Det blev verkligen lyckat!

Cajungrillad seitanstek

  • 1 burk kidneybönor
  • 4 msk olivolja
  • 2 torkade rökta chili, t.ex chipotle morita
  • 3 vitlöksklyftor
  • 0,5 msk grönsaksfond
  • 1,5 tsk cajunkrydda (går att utesluta och istället tillsätta mer spiskummin, paprikapulver och salt)
  • 1,5 tsk spiskummin
  • 1 tsk rökt paprikapulver 
  • 2,5 dl vetegluten
  1. Skölj kidneybönorna och låt vattnet rinna av. Mosa bönorna med en gaffel i en skål 
  2. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt den torkade chilin. Stäng av värmen och låt chilin mjukna i ca 10 min. 
  3. Finhacka chili och vitlök. Tillsätt hacket i skålen tillsammans med samtliga ingredienser förutom veteglutenmjölet. Mixa allt ordentligt med en gaffel. 
  4. Tillsätt vetegluten och blanda runt till en fast deg. Forma degen som en korv (tjocklek ungefär som en falukorv
  5. Skär på längden ut längder med ca 2 cm tjocklek
  6. Grilla delarna på medelhög värme. Pensla bitarna med en grillolja, gärna en rökig variant. 
  7. Grilla tills bitarna fått ordentligt med färg 

Skär den grillade seitan i bitar och lägg på tacon


Kiwi- & koriandersalsa

  • 4 kiwi
  • 2 chili
  • 2 vitlök
  • halv kruka koriander
  • 1 krm salt
  • 1/2 tsk socker 
  • en skvätt olja
  1. Finhacka chili och vitlök och stek på medeltemperatur med en skvätt olja i en kastrull. 
  2. Skala och grovhacka kiwin och lägg i kastrullen. Låt småputtra några minuter tills kiwin mjuknat. Tillsätt salt, socker och grovhackad koriander. 
  3. Mixa röran slät med en stavmixer.

Vit pizza med kantareller och rödbetor

Vi har verkligen fastnat för vit pizza, pizza Bianca eller pizza Bianco (kärt barn) sedan vi gjorde den supergoda sparris & zucchini-pizzan i somras. Nu när hösten är här passade vi på att göra en variant med kantareller och rödbetor och det blev också jättegott!

Pizzadeg

  • 1/2 paket jäst
  • 2,5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk olivolja
  • 1,5 tsk salt
  • 6-7 dl mjöl

Blanda jäst med lite av vattnet i en bunke och rör tills att jästen löst sig helt. Tillsätt resterande vatten, olivolja och salt. Blanda i mjölet (ca 12-14 dl, avgör efter egen förmåga hur mycket) och knåda tills att du får en smidig deg som inte kladdar. Låt degen jäsa 30-40 min under handduk.

Topping

  • 2 färska rödbetor
  • Ca 3 dl kantareller
  • 1 ask Oatly på mackan eller liknande vegetabilisk färskost
  • 1 citron
  • 2 kvistar rosmarin
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk olivolja
  • Flingsalt
  • Svartpeppar
  • Ruccola
  1. Hyvla rödbetorna med en mandolin. Stek kantarellerna i en skvätt med olivolja. Salta och peppra efter smak.
  2. Finhacka rosmarin och vitlök och blanda med olivolja. Hyvla citronzest från citronen och pressa halva citronen och blanda ner i röran.
  3. Toppa pizzan med på macka följt av rödbetor och trattkantareller. Dutta ut rosmarinröran på rödbetorna och lite här och där på pizzan.
  4. Grädda mitt i ugnen på hög temperatur (250 grader) i ca 10 min.
  5. När pizzan är klar strö över ruccola.

Vegansk burgare med morotsbacon, chipotlemajonnäs och ölstekt lök

Det är lite trist att de flesta snabbmatsställen envisas med att servera trötta bönburgare helt utan vare sig textur eller smak som vegetariska alternativ. Så därför gick vi loss och skapade en burgare med lite mer finess. Burgaren är gjord på vetegluten, champinjoner och kidneybönor för att få en fin tuggig textur och är smaksatt med bl.a. vitlök och paprikapulver. För att lyfta smakerna så grillade vi burgaren och använde en söt/syrlig/salt-glaze gjord på vitlök, soja, agavesirap och vitvinsvinäger. Burgaren serverades med morotsbacon, ölstekt lök och chipotelmajonnäs. Resultatet blev kanske den godaste burgaren jag någonsin ätit! Receptet för samtliga delar hittar ni nedan förutom chipotelmajonnäsen vars recept finns här.

Burgare

  • 1 gul lök
  • 100 g champinjoner
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 burk kidneybönor
  • 4 msk olivolja
  • 1 msk bjäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2,5 dl vetegluten
  1. Finhacka lök, champinjoner och vitlök och stek mjuka i en stekpanna med en skvätt olivolja.
  2. Skölj kidneybönorna i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Mosa kidneybönorna med en gaffel i en skål.
  3. Tillsätt lök/champinjonshacket i skålen och rör samtidigt ned olivoljan, salt, bjäst och paprikapulvret. Blanda ordentligt.
  4. Tillsätt vetegluten och rör runt ytterligare. Ta upp smeten och skär med kniv ut fyra stycken bitar och forna dessa till hamburgare med händerna.
  5. Grilla hamburgarna ca 5 min på varje sida och pensla med glaze under grillningen. OBS om ni inte har lust att starta gasol- eller klotgrillen går det att köra in burgarna i ugnen på 200 grader i 10 min och sen avsluta med att steka i stekpanna någon minut på medelhög temperatur med en skvätt olja och glaze. Recept på glaze ser ni nedan.

Glaze

  • 2 msk ljus soja
  • 2 msk agavesirap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  1. Pressa vitlöksklyftan och blanda  samtliga ingredienser i en skål.

Morotsbacon 

  • 2 morötter
  • 1 msk liquid smoke
  • 3 msk ljus sirap
  • 2 msk sojasås
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • olivolja
  1. Skala morötterna och skiva på längden i ca 1/2 cm tunna skivor. Skär skivorna i 3 cm-långa stavar med en bredd på ca 1 cm.
  2. Blanda liquid smoke, sirap, sojasås och vitvinsvinäger i en skål. Tillsätt morötterna och låt stå minst 30 min.
  3. Ta upp morötterna och stek på medelhög temperatur i en stekpanna med lite olja tills att morötterna mjuknat.

Ölstekt lök

  • 2 gula lökar
  • 1 tsk socker
  • en nypa salt
  • 1/2 dl öl
  • olivolja
  1. Skär löken tunt i halvmånar. Stek på låg temperatur i en stekpanna med lite olja i ca 8-10 min. Rör om under tiden.
  2. Höj temperaturen till medelhög värme och tillsätt samtidigt socker och salt. Stek under omrörning tills löken är ljusbrun och lite krispig.
  3. Tillsätt ölen och sänk samtidigt värmen. Låt ölen koka in.

Servera burgaren och tillbehören med bröd, krispig sallad, tomat och saltgurka.


/Erik

Grillad portabello med krossad örtpotatis och tomat- och fänkålssallad

Ibland blir vi sugna på något ”köttigt” och mumsigt. Då blir det antingen sojakött, seitan eller quorn. Men svamp är är också jättegott som substitut till kött.

Här har vi grillat portabello och ugnsrostat krossad örtpotatis. För att väga upp de runda smakerna serverade vi en syrlig och krispig sallad till. Det blev jättegott!

Krossad örtpotatis 

  • 1 kg potatis (t.ex. amandine eller färskpotatis)
  • 100 g margarin
  • 3 nävar olika örter (t.ex. persilja, gräslök, rosmarin, dill, timjan)
  • zest från en 1/2 citron
  • 1 tsk flingsalt
  • svartpeppar
  1. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den nästan är klar. Häll av vattnet.
  2. Värm ugnen till 220 grader. Finhacka örterna och riv zesten och mixa ihop med margarinet i en skål. Tillsätt salt och peppar.
  3. Lägg potatisen i en ugnsform och tryck till potatisen med en gaffel. Bred över örtsmöret.
  4. Baka i ugnen ca 20 min på grillfunktionen tills potatisen blivit gyllenbruna och lite krispiga.

Grillad portabello 

  • 4 st portabello
  • 3 msk olivolja
  • 1 näve persilja
  • 1 näve gräslök
  • 1/2 citron (saft och zest)
  • 2 vitlök
  • salt och peppar
  1. Ansa bort foten på svampen. Blanda övriga ingredienser i en skål och smeta över marianden på svampen.
  2. Grilla svampen tills den fått en fin grillyta på varje sida.

Tomat- och fänkålssallad 

  • 1 fänkål
  • 500 g tomater
  • 1/3 silverlök
  • 1/2 näve persilja
  • olja
  • citron
  • salt och peppar
  1. Skär fänkål och silverlök tunt med kniv eller mandolin.
  2. Dela tomaterna och skär bort kärnhuset. Hacka sedan tomaterna i ca 1/2 cm stora bitar
  3. Blanda ingredienserna i en skål tillsammans med finhackad persilja, olivolja samt lite pressad citron. Smaka av med salt och peppar.