Grillad kronärtskocka med örtsmör


Med två ganska matkräsna barn hemma så blir man ganska lycklig när man hittar en rätt som samtliga gillar. Så är fallet med kronärtskocka. Testade idag att grilla denna tistelväxt och resultatet var, för att uttrycka det milt, underbart!

Recept

  • 2 st kronärtskockor
  • 1 näve persilja
  • 10 strån gräslök
  • 3 msk olivolja
  • 1/2 pressad citron
  • nypa salt

Kapa av ca 3 cm av toppen på kronärtskockan med en vass kökskniv. 


Dela därefter kronärtskockan på mitten


Gröp, med en sked, bort innanmätet på skockan så den ser ut som på bilden nedan


Dela ytterligare en gång (som nedan) eller behåll halvorna om du föredrar det.


Koka skockorna i vatten ca 30-45 min beroende på storlek. De är klara när det går att dra bort bladen utan direkt kraft. Ta upp skockorna och låt vatten rinna av. 

Gör under tiden marinaden genom att finhacka persilja och gräslök och blanda i en bunke med olivolja, citron och salt. Pensla nedersidan av skockorna med marinaden och lägg på en het grill med nedersidan vänd mot grillen tills skockorna fått fina grillränder. Servera med örtsmör enlig nedan (eller krydda smöret med det du har hemma). 


Örtsmör

  • Vegetabiliskt smör
  • Pressad citron
  • Salladskrydda
  • Lite pressad vitlök
  • Torkad ramslök
  • Torkad purjolök
  • Chili flakes

Örtmarinerade grillspett med papas arrugadas och salsa verde


Idag kom äntligen sommaren till Göteborg med svalkande vindar och 27 gradig värme.    Och vad passar då bättre än att tända grillen och duka upp till fest för att fira sommarens återtåg! Så ikväll blev det örtmarinerade grillspett med papas arrugadas (skrynkliga potatisar) och en pikant salsa verde. 
Underbart gott! 

Papas arrugadas 

  • 900 g småpotatis
  • 2 dl salt
  • 1 liter vatten 

Lägg potatisen i en kastrull och tillsätt salt och vatten. Koka upp och sjud under lock tills att potatisen är klar. Häll av vattnet och ruska potatisen i kastrullen lite då och då under ca 5 min så all fukt försvinner från potatisarna

Salsa verde

  • 1 näve gräslök
  • 1 näve basilika
  • 1 näve mynta
  • 2 nävar persilja
  • 10 cornichons 
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1/2 msk dijonsenap
  • 1 msk kapris
  • 1,5 dl olivolja
  • 2 msk vinäger
  • salt

Mixa samtliga ingredienser i en matberedare. Smaka av med salt. 

Grillspett 

  • Körsbärstomater
  • champinjoner
  • Ostronskivling
  • 1 pkt fast tofu
  • zucchini 

Skär i bitar och pensla med marinad (se nedan). Trä på spett och grilla. 

Marinad

  • 1 kruka dill
  • 1/3 kruka gräslök
  • 10 blad salvia
  • 2 vitlöksklyftor
  • citronzest från 1 citron
  • 1/2 pressad citron
  • 1 dl olivolja
  • 1/2 msk socker 
  • salt

Mortla vitlöken. Grovhacka örterna och lägg i mortlen tillsammans med citronsaften och citronzesten och mortla. Tillsätt olivolja, socker och smaka av med salt. 

Vegansk carbonara


Inte behöver du hönsägg, griskött och komjölksost för att göra en god och krämig carbonara, näpp, det går finfint utan!

Den här krämiga pastarätten är oslagbar när det gäller att mätta och tillfredsställa suget efter något värmande och gott. Den är dessutom jätteenkel att göra!

Vegansk carbonarasås

  • 250 g skogschampinjoner
  • Olivolja
  • 2 stora vitlöksklyftor 
  • 1 tsk liquid smoke
  • 2 krm salt 
  • 2,5 dl havregrädde
  • Svartpeppar 

Halvera svampen och skiva tunt. Stek på medelvärme i torr stekpanna tills att svampen vätskat ur och vätskan kokat bort. Tillsätt olivolja och stek på lite högre värme så att svampen får lite yta. Dela vitlöksklyftorna 2 gånger och skiva tunt. Tillsätt vitlöken till svampen och stek på låg värme så att vitlöken mjuknar. Tillsätt salt och liquid smoke och blanda. Tillsätt sen havregrädden och låt puttra på låg värme medan pastan kokas. Smaka av med svartpeppar och ev. mer salt.

Vegansk parmesan

  • 1 dl osaltade cashewnötter
  • 1/2 dl bjästflingor
  • 1/2 tsk salt

Mixa nötterna, tillsätt bjäst och mixa lite till. Smaka av med salt.

Vänd ner carbonarasåsen i nykokt pasta, t.ex. spagetti, tagliatelle eller linguine. Vi använde scialatielli.

Toppa med vegansk parmesan, nymalen svartpeppar och färsk persilja. 

Delizioso!

Vegansk bouillabaisse med saffran, fänkål, ramslök och shiitake


Saffran, fänkål, ramslök, dill och shiitake. Goda smaker i sig men som tillsammans skapar en underbar synergieffekt i denna soppa. Servera gärna med hemgjord kikärtsaioli och nybakat surdegsbröd. 

Ingredienser (4-6 personer)

  • 4 tomater (alt. konserverade cocktailtomater) 
  • 2 hela solovitlökar
  • 1/2 dl färsk basilika
  • 300 g shiitake
  • 1 paket fast tofu
  • 1 msk misopasta
  • 1 msk kaprisspad
  • 1 rödlök
  • 2,5 dl torrt vitt vin
  • 0,8 l vatten
  • 6 dl havregrädde
  • 2 buljongtärningar 
  • 1/2 fänkål
  • 1-2 paket saffran
  • 10 ramslöksblad
  • 2-4 dl finhackade örter (timjan, gräslök, dill)

Dela tomaterna på bredden två gånger och bred ut på en ugnsfast form. Ringla olivolja över och strö över lite basilikablad, flingsalt och svartpeppar. Sätt in formen i ugnen på 225 grader i 10 min. Sänk därefter till 125 grader och låt baka i 2-3 h. Ta ut formen och strimla tomaterna med en kniv. Om du vill göra en snabbare variant kan du använda hela konserverade cocktailtomater på burk.

Gör en marinad till tofu och svampen genom att blanda miso, kaprisspad och 0,5 dl vitt vin. Tärna tofu och dela svampen till centimeterstora bitar. Blanda med marinaden och låt stå. 

Stek finhackad rödlök med en skvätt olivolja på medelhög temperatur i en större gryta. Tillsätt vin, vatten, havregrädde och buljongtärning och låt småputtra 5-10 min. Rör ner tomathacket, tofu- och svampröran samt marinaden i grytan och låt småputtra ytterligare 10 min. Skär fänkålen tunt med en mandolin eller kniv och rör ner i grytan. Finhacka örterna och rör ner i grytan tillsammans med saffran. Servera med surdegsbröd och kikärtsaioli

Tofubiffar med örtslungad potatis och rödbets- & kaprishack


Tofu i sig är ganska smaklös men uppkryddat med misopasta, havregrädde, örter och lime blir det en helt annan historia. De här biffarna påminner om fiskbiffar och passar jättebra till fräscha tillbehör som örtslungad potatis och rödbets- & kaprishack. En måltid som funkar lika bra till fest som vardag. 

Recept Tofubiffar

  • 2 pkt fast tofu
  • 2,5 dl havregrädde
  • 3 msk misopasta 
  • 4 msk färsk hackad persilja
  • 1/2 gul lök
  • 1/2 lime
  • 1 dl ströbröd
  • olja
  • panko eller ströbröd

Mixa tofu, pressad lime, misopasta och havregrädde i en matberedare. Häll upp tofuröran i en bunke och blanda med hackad lök, persilja och ströbröd. Låt smeten vila några minuter.  Konsistensen ska vara lite som modellera, om för lös tillsätt mer ströbröd. Forma smeten till biffar med en höjd på ca 2 cm och vänd i panko eller ströbröd. Stek biffarna ca 3 min på varje sida i en stekpanna med rikligt av olja. 


Örtslungad potatis

  • 800 g aspargespotatis
  • olivolja
  • hackade örter (t.ex. timjan, gräslök och dill)
  • pressad citron
  • flingsalt 

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och slunga potatisen i en het stekpanna med olivolja i. Strö över örter, pressad citron och flingsalt. 

Rödbets- och kaprishack

  • 3 dl hackade inlagda rödbetor 
  • 2 dl finhackad gräslök
  • 1 dl finhackad dill
  • 3 msk kapris
  • 2 msk olivolja
  • pressad citron

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med pressad citron.

Tagliatelle med vin- och dragonsås serverad med friterad kapris och kokt sparris


En lyxig och enkel pasta går alltid hem. Just den här är smaskig och fräsch på samma gång, med den gräddiga, lätt syrliga såsen, sältan från den friterade kaprisen och krispigheten från sparris, rädisor och edamame. Den färska dragonen ger pastan karaktär och gör att smakerna gifter sig. Enjoy!

Recept

  • 2 bananschalottenlökar
  • olja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl vitt torrt vin
  • 1,5 msk grönsaksfond
  • 1 kruka dragon
  • 5 dl havregrädde
  • 400 g tagliatelle 
  • 2 msk kapris
  • 1 knippe sparris
  • 1 knippe rädisor
  • 1 dl frysta edamamebönor 
  1. Hacka lök och vitlök fint och stek med en skvätt olja på medeltemperatur i en kastrull. Hacka dragonblad från 2/3 av krukan och rör ner i kastrullen tillsammans med vin, grönsaksfond och havregrädde. Reducera såsen på låg temperatur till halva volymen återstår.
  2.  Koka under tiden (separat) sparris och tagliatellen al dente i saltat vatten. 
  3. Värm de frysta sojabönorna
  4. Fritera kapris i en stekpanna eller kastrull med olja tills att kaprisen är krispig. Fritera därefter 1/3 av dragonbladen i oljan tills att bladen är lite knapriga. 
  5. Skiva rädisorna fint
  6. Rör ner hälften av såsen i pastan och servera på en tallrik. Häll resterande sås runt pastan och servera med rädisor, kapris, dragonblad, edamamebönor och sparris. 

Veganska pizzor


Att beställa en vegetarisk eller vegansk pizza på på en random pizzeria utan större ambitioner brukar sällan bli en större smakupplevelse. Därför kör vi nästan uteslutande egna pizzor för det är så mycket godare och inte speciellt svårt! Nedan följer recept på pizzadeg och tips på tre olika toppings. 

Pizzadeg + tomatsås

  • 1 paket jäst
  • 5 dl fingervarmt vatten
  • 4 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 12-14 dl mjöl
  • 1 burk färdiggjord pizzatomatsås

Blanda jäst med lite av vattnet i en bu le och rör tills jästen löst sig helt. Tillsätt resterande vatten, olivolja och salt. Blanda i mjölet (ca 12-14 dl, avgör efter egen förmåga hur mycket) och knåda tills du får en smidig deg som inte är kladdig. Låt jäsa 30 min under bakduk. Kavla ut degen till runda pizzabottnar. Har du en pizzaspade och pizzasten kan du med fördel lägga en mjölad pizzabotten på spaden och därefter tillsätta tomatsås och topping. Baka pizzan på 275 grader (grillfunktion) i ca 6-8 min, eller tills pizzan ser klar ut. Om du saknat pizzasten och spade lägg pizzan på en ugnsform täckt med bakplåtspapper och grädda på samma sätt. 



Topping 1 – so fresh and so clean

  • 1 zucchini 
  • 1 msk torkad ramslök (går att utesluta eller ta annan ört)
  • 4 msk olivolja
  • 1/2 pressad citron
  • flingsalt
  • cocktailtomater
  • 1/2 fänkål
  • 1 röd lök
  • 3 msk risvinäger
  • 1 msk mirin
  • 2 msk vatten
  • 4 msk färsk hackad dill
  • 1 portabello (går att byta ut mot annan svamp)
  • 1 vitlöksklyfta
  • Vegansk smältbar ost

1. Blanda mirin, vatten och risvinäger i en skål. Skär fänkål och lök tunt med kniv eller mandolin och blanda med risvinägerröran. Låt marinera minst 30 min. Häll av vätskan och blanda röran med finhackad dill. 

2.  Skär under tiden zucchinin i långa tunna skivor och marinera (i minst 10 min) med pressad citron, olivolja, ramslök och flingsalt. Grilla zucchinin eller stek på spis i grillpanna eller stekpanna på hög temperatur.

3. Stek tomaterna hela i en stekpanna på hög temperatur med olivolja i någon minut. 

4. Tärna portabellon och stek i olivolja med lite vitlök och strö över lite flingsalt. 

5. Toppa pizzan med svamp, zucchini, tomat och riven vegansk ost och baka i ugnen. 

6. Tillsätt därefter den syrade fänkåls- och rödlöksröran. 


Topping 2 – slabb deluxe

  • Ett pkt Oumpf! Timjan och vitlök
  • 1 röd paprika
  • 1 portabello
  • 1 vitlöksklyfta
  • Rydbergs bearnaisesås 
  • olivolja
  • smältbar veganost

1. Stek Oumpf gyllenbrun i olivolja i en stekpanna på medelhög temperatur. Dela paprikan i ca 8 bitar. Grilla eller stek paprikan på hög temperatur. Dela portabellon i tärningar och stek i olivolja med finhackad vitlöksklyfta. 

2. Toppa pizzan med Oumpf, paprika, svamp och vegansk ost och baka i ugnen. 

3. Tillsätt bearnaisesås på den gräddade pizzan. 



Topping 3 – asian style

  • 1 huvud pak choi
  • 1 röd chili 
  • 2 vitlöksklyftor 
  • 2 msk kaprisspad 
  • 1/2 lime 
  • 1 msk finhackad dill
  • 1/2 kruka koriander
  • salt
  • olivolja 
  • 1 portabello
  • smältbar veganost

1. Stek portabello i en stekpanna med olja och en finhackad vitlöksklyfta på medelhög temperatur

2. Hacka chili och en vitlöksklyfta och blanda med kaprisspad, lime och lite salt i en skål. Hacka pak choi, dill och koriander och rör runt i skålen. 

3. Toppa pizzan med svamp och veganost och baka i ugnen 

4. När pizzan är färdig tillsätt ört- och pak choi-röran. 

Mustig rotfruktsgryta

Rotfruktsgryta kanske inte låter så upphetsande. Men rotfrukter i ett långkok med fylligt vin, söta syltlökar och mustig svamp passar utmärkt som söndagsmiddag eller till vardag om du nu har lite extra tid över. 

Recept

  • 250 g kålrot
  • 200 g rotselleri
  • 150 g portabello
  • 1 liten purjolök
  • 100 g champinjoner 
  • 1 morot
  • 3 bladselleristjälkar 
  • 3 msk grönskasfond
  • 2 dl rödvin
  • 5 dl vatten 
  • 10 svartpepparkorn
  • 3 msk tomatpuré 
  • 2 lagerblad 
  • 2 dl syltlök
  • 1 dl havregrädde
  • 4-5 msk maizena
  • olivolja

1. Skär purjolöken och hacka svampen i tärningar. Stek i en gryta på medelvärme med en skvätt olja. Tillsätt vatten, rödvin, tomatpuré, lagerblad, pepparkorn och grönsaksfond. Koka upp och låt sjuda.

2. Skala under tiden rotfrukterna och dela kålrot och rotselleri i ca 2 cm stora kuber och moroten i 5 mm breda slantar. Tillsätt kålroten i grytan och puttra under lock i 10 min. Tillsätt därefter rotsellerin och koka ytterligare 10 min. Tillsätt sedan moroten och låt småputtra ytterligare 10 min. 

3. Hacka bladselleristjälkarna ca 1 cm breda och tillsätt grytan tillsammans med havregrädde. Red av med maizena till önskad konsistens och tillsätt syltlöken. Servera med potatis, lingonsylt och haricots verts. 

Fuskpinnar med potatis och remouladsås


Våra allätande kompisar som gärna vill laga mer växtbaserad mat har länge efterfrågat lite enklare vardagsrecept som inte innehåller en massa ovanliga ingredienser. Därför kickar vi nu igång en ny kategori på bloggen som heter ”lättlagad vardagsmat”. 

Vi kommer att dela med oss av fem nya recept denna vecka och vi inleder med ”fuskpinnar” som är en vegansk variant av fiskpinnar med tofu istället för fisk.

 Det här är en rätt som är älskad av hela familjen. Dessutom passar den utmärkt att laga ihop med barn. 

Fuskpinnar

  • 1 paket fast tofu
  • 1 dl vetemjöl 
  • 3 msk No-egg (finns i allergi-hyllan på vanliga mataffärer)
  • 1 dl vatten
  • 2 dl panko ströbröd
  • 1 tsk salt
  • 2 krm vitpeppar
  • rapsolja

Vispa no-egg och vatten till ett skum i en skål. Blanda vetemjöl, salt och vitpeppar i en annan skål. Skär tofun i längder. Vänd först i vetemjöl sedan i No-eggröran och sist i panko. Hetta upp olja i en stekpanna och stek gyllenbruna på båda sidor på medeltemperatur. Låt bitarna rinna av på hushållspapper. 

Remouladsås

  •  2 msk vegetabilisk majonnäs (finns att köpa i mataffär)
  • 2 dl havre Fraiche
  • 4 msk hackad smörgåsgurka
  • 1/2 tsk salt
  • 2 msk hackad dill
  • 2 tsk pressad citron

Blanda samtliga ingridienser och servera med fuskpinnar, kokt potatis, citron och gröna ärtor.

Fuskpinnar passar även utmärkt i lunchlåda

Tofuskgratäng

Fiskgratäng utan fisk men med tofu. Ja, det borde väl rimligtvist kunna döpas till tofuskgratäng. Anrättningen har dessutom fått lite extra havssmak via nori, misopasta och tångkaviar. 

Fuskgratäng, tofugratäng, tofuskgratäng – kärt barn har många namn!

Tofublandning

  • 1 portionsförpackning misopasta (ca 1 msk)
  • 1 tsk mirin
  • 1/4 kruka dill samt ytterligare 1/4 kruka till garnetyr 
  • 1 noriblad
  • 2 pkt fast tofu 

Dela varje tofublock på längden två gånger så varje block består av tre bitar. Skär ned kniv halvvägs längs kortsidorna med ca 5 mm avstånd så tofun blir som ”dragspel”, därmed ökar ytan som marinaden kommer i kontakt med. Lägg tofun i botten av en ugnssäker form med höga kanter. Finhacka noribladet och blanda med misopasta, mirin och dill. Häll marinaden över tofun. 

Skär skivor halvt igenom tofun så att marinaden sugs upp maximalt

Potatismos

  • 1 kg mjölig potatis
  • 3 dl havregrädde
  • 2 msk margarin
  • salt
  • vitpeppar
  • muskot

Skala potatis och koka i lättsaltat vatten tills potatisen är färdigkokt. Häll av vattnet. Tillsätt margarin och havregrädde. Vispa potatisen med ballongvisp till ett fint mos (använd ev stomp). Salta, peppra och riv muskot efter smak. Spritsa ut potatismoset längs kanterna på formen. 

Sås

  • 1 gul lök 
  • lite margarin
  • 2 dl vitt vin
  • 2 dl vatten
  • 1 buljongtärning
  • 2 dl havregrädde 
  • 1/2 burk röd tångkaviar
  • Maizena 

Stek lök i lite margarin. Tillsätt vin, vatten, buljongtärning och havregrädde. Låt småputtra i 5 min. Red såsen med maizena till ”bechamelsås-liknande” konsistens. Rör i tångkaviaren. Häll såsen på tofun.

Stoppa in formen i ugnen på 220 grader och på grillfunktion. Efter 10 min, ta bort grillfunktionen samt sänk temperaturen till 200 grader och gratinera i ytterligare 20 min. Ta ut gratängen och strö över finhackad dill från ca 1/4 kruka.