Risotto med portabello och skogschampinjoner

En perfekt tillagad risotto är både krämig, mustig, men med bibehållet tuggmotstånd på riset. Smaksättningen kan varieras enormt men svamp i olika former är en av våra favoriter nu i hösttider.

Ingredienser

  • 2 större portabellosvampar
  • 150 g skogschampinjoner
  • 4 schalottenlökar
  • 2 msk veganskt smör (t.ex. Naturli Vegan bredbart)
  • olivolja
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 3 dl Carnaroliris
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 2 dl vegansk smältbar ost (t.ex. Green Vie Mozzarella flavour)

Gör så här

  1. Hacka löken fint och stek på svag värme i en tjockbottnad kastrull med rikligt med olivolja och en msk smör.
  2. Skiva svampen i små bitar och stek på medeltemperatur tillsammans med löken. Lägg några matskedar av svampen åt sidan till servering.
  3. Gör grönsaksbuljongen i en separat kastrull, antingen med tärningar eller fond.
  4. Tillsätt riset och stek någon minut under omrörning tills att riset är lite glansigt.
  5. Tillsätt vinet. Koka upp och dra sedan ner temperaturen så att vätskan sjuder. Låt vinet nästan koka in helt under omrörning.
  6. Tillsätt därefter fonden, lite (någon dl) i taget och rör i grytan så inget bränns fast.
  7. Riset är klart efter ca 12-15 min. Smaka av, riset ska ha en liten kärna. Tillsätt riven vegansk ost, lite extra smör och smaka av med salt och peppar.
  8. Servera och toppa med den stekta svampen, lite riven vegansk ost och några salladsblad. Ringla över lite olivolja.

Annonser

Vegansk halloumi med pärlcouscous och ugnsgrillad tomat

Äntligen fick vi tag på den veganska halloumi-osten av märket Violife! Sedan den lanserades för ett tag sen har jag varit nyfiken, men inte lyckats få tag på den. När jag besökte den underbara veganska livsmedelsbutiken Happy vegan i veckan fanns den till slut där i kyldisken. Kul!

Den visade sig vara helt ok! Inte så fantastisk som jag hade hoppats på, men absolut godkänd. Den är mjukare och inte lika tuggig som originalet, men heller inte lika gnisslig, vilket nog många kan uppskatta.

Vi stekte den i en räfflad panna och serverade med pärlcouscous, sallad, rödlök, oliver, persilja, citron och ugnsgrillade tomater. Det blev en jättegod lunch där halloumin verkligen kom till sin rätt.

Så här görs tomaterna:

Lägg tomaterna i en ugnsform, ringla lite olivolja och balsamvinäger över och grilla i ugnen på 200 grader i ca 20 min. De blir saftiga, söta och smakrika.

Pasta med romanesco, grönkål och vitlöksfrästa champinjoner

Ibland behövs ingen sås till pasta, det räcker att steka grönsaker, ringla över olivolja, strössla salt och mala peppar så är du klar! Enkelt och jättegott. I receptet nedan skippar jag mängder eftersom det bäst varieras utifrån smak och tycke.

Till pastan

  • Skivade champinjoner
  • Hackad vitlök
  • Skivade torkade tomater
  • Romanescokål i bitar
  • Färsk grönkål
  • Citron
  • Olivolja
  • Flingsalt
  • Svartpeppar

Gör så här

  1. Koka pasta
  2. Koka romanesco mjuk men med stuns i lättsaltat vatten.
  3. Lägg skivor av torkade tomater i lite vatten så att de mjukas upp.
  4. Fräs champinjonerna med vitlök i olivolja.
  5. Lägg till grönkålsblad och stek tills grönkålen är krispig (men akta så att vitlöken inte bränns).
  6. Lägg till tomaterna och romanescon och rör runt.
  7. Stek en halverad citron på hög temperatur i några minuter så att den får lite yta och blir mjuk och saftig.
  8. Blanda grönsakerna med pasta och ringla över olivolja, citron, salt och peppar.

Taco med cajungrillad seitanstek och kiwisalsa

Tacos behöver inte nödvändigtvis innebära färs, riven ost, burkmajs och guacamole. Det går att göra så mycket mer och mexikanska smaker passar perfekt till andra smakinfluenser som t.ex. koriansk kimchi, och varför inte amerikansk cajun? Här experimenterade vi med en cajungrillad seitan, färskriven rödkål och en het sötsyrlig kiwisalsa. Ja och så guacamole och koriander givetvis! Det blev verkligen lyckat!

Cajungrillad seitanstek

  • 1 burk kidneybönor
  • 4 msk olivolja
  • 2 torkade rökta chili, t.ex chipotle morita
  • 3 vitlöksklyftor
  • 0,5 msk grönsaksfond
  • 1,5 tsk cajunkrydda (går att utesluta och istället tillsätta mer spiskummin, paprikapulver och salt)
  • 1,5 tsk spiskummin
  • 1 tsk rökt paprikapulver 
  • 2,5 dl vetegluten
  1. Skölj kidneybönorna och låt vattnet rinna av. Mosa bönorna med en gaffel i en skål 
  2. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt den torkade chilin. Stäng av värmen och låt chilin mjukna i ca 10 min. 
  3. Finhacka chili och vitlök. Tillsätt hacket i skålen tillsammans med samtliga ingredienser förutom veteglutenmjölet. Mixa allt ordentligt med en gaffel. 
  4. Tillsätt vetegluten och blanda runt till en fast deg. Forma degen som en korv (tjocklek ungefär som en falukorv
  5. Skär på längden ut längder med ca 2 cm tjocklek
  6. Grilla delarna på medelhög värme. Pensla bitarna med en grillolja, gärna en rökig variant. 
  7. Grilla tills bitarna fått ordentligt med färg 

Skär den grillade seitan i bitar och lägg på tacon


Kiwi- & koriandersalsa

  • 4 kiwi
  • 2 chili
  • 2 vitlök
  • halv kruka koriander
  • 1 krm salt
  • 1/2 tsk socker 
  • en skvätt olja
  1. Finhacka chili och vitlök och stek på medeltemperatur med en skvätt olja i en kastrull. 
  2. Skala och grovhacka kiwin och lägg i kastrullen. Låt småputtra några minuter tills kiwin mjuknat. Tillsätt salt, socker och grovhackad koriander. 
  3. Mixa röran slät med en stavmixer.

Vit pizza med kantareller och rödbetor

Vi har verkligen fastnat för vit pizza, pizza Bianca eller pizza Bianco (kärt barn) sedan vi gjorde den supergoda sparris & zucchini-pizzan i somras. Nu när hösten är här passade vi på att göra en variant med kantareller och rödbetor och det blev också jättegott!

Pizzadeg

  • 1/2 paket jäst
  • 2,5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk olivolja
  • 1,5 tsk salt
  • 6-7 dl mjöl

Blanda jäst med lite av vattnet i en bunke och rör tills att jästen löst sig helt. Tillsätt resterande vatten, olivolja och salt. Blanda i mjölet (ca 12-14 dl, avgör efter egen förmåga hur mycket) och knåda tills att du får en smidig deg som inte kladdar. Låt degen jäsa 30-40 min under handduk. 

Topping

  • 2 färska rödbetor
  • Ca 3 dl kantareller 
  • 1 ask Oatly på mackan eller liknande vegetabilisk färskost
  • 1 citron
  • 2 kvistar rosmarin
  • 2 vitlöksklyftor 
  • 3 msk olivolja
  • Flingsalt 
  • Svartpeppar
  • Ruccola  
  1. Hyvla rödbetorna med en mandolin. Stek kantarellerna i en skvätt med olivolja. Salta och peppra efter smak. 
  2. Finhacka rosmarin och vitlök och blanda med olivolja. Hyvla citronzest från citronen och pressa halva citronen och blanda ner i röran. 
  3. Toppa pizzan med på macka följt av rödbetor och trattkantareller. Dutta ut rosmarinröran på rödbetorna och lite här och där på pizzan. 
  4. Grädda mitt i ugnen på hög temperatur (250 grader) i ca 10 min. 
  5. När pizzan är klar strö över ruccola. 

Vegansk burgare med morotsbacon, chipotlemajonnäs och ölstekt lök

Det är lite trist att de flesta snabbmatsställen envisas med att servera trötta bönburgare helt utan vare sig textur eller smak som vegetariska alternativ. Så därför gick vi loss och skapade en burgare med lite mer finess. Burgaren är gjord på vetegluten, champinjoner och kidneybönor för att få en fin tuggig textur och är smaksatt med bl.a. vitlök och paprikapulver. För att lyfta smakerna så grillade vi burgaren och använde en söt/syrlig/salt-glaze gjord på vitlök, soja, agavesirap och vitvinsvinäger. Burgaren serverades med morotsbacon, ölstekt lök och chipotelmajonnäs. Resultatet blev kanske den godaste burgaren jag någonsin ätit! Receptet för samtliga delar hittar ni nedan förutom chipotelmajonnäsen vars recept finns här.  

Burgare

  • 1 gul lök
  • 100 g champinjoner
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 burk kidneybönor 
  • 4 msk olivolja
  • 1 msk bjäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2,5 dl vetegluten
  1. Finhacka lök, champinjoner och vitlök och stek mjuka i en stekpanna med en skvätt olivolja. 
  2. Skölj kidneybönorna i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Mosa kidneybönorna med en gaffel i en skål. 
  3. Tillsätt lök/champinjonshacket i skålen och rör samtidigt ned olivoljan, salt, bjäst och paprikapulvret. Blanda ordentligt. 
  4. Tillsätt vetegluten och rör runt ytterligare. Ta upp smeten och skär med kniv ut fyra stycken bitar och forna dessa till hamburgare med händerna. 
  5. Grilla hamburgarna ca 5 min på varje sida och pensla med glaze under grillningen. OBS om ni inte har lust att starta gasol- eller klotgrillen går det att köra in burgarna i ugnen på 200 grader i 10 min och sen avsluta med att steka i stekpanna någon minut på medelhög temperatur med en skvätt olja och glaze. Recept på glaze ser ni nedan. 

Glaze

  • 2 msk ljus soja
  • 2 msk agavesirap 
  • 1 msk vitvinsvinäger 
  • 1 pressad vitlöksklyfta 
  1. Pressa vitlöksklyftan och blanda  samtliga ingredienser i en skål. 

Morotsbacon 

  • 2 morötter
  • 1 msk liquid smoke
  • 3 msk ljus sirap
  • 2 msk sojasås
  • 2 msk vitvinsvinäger 
  • olivolja
  1. Skala morötterna och skiva på längden i ca 1/2 cm tunna skivor. Skär skivorna i 3 cm-långa stavar med en bredd på ca 1 cm. 
  2. Blanda liquid smoke, sirap, sojasås och vitvinsvinäger i en skål. Tillsätt morötterna och låt stå minst 30 min. 
  3. Ta upp morötterna och stek på medelhög temperatur i en stekpanna med lite olja tills att morötterna mjuknat. 

Ölstekt lök

  • 2 gula lökar
  • 1 tsk socker
  • en nypa salt
  • 1/2 dl öl
  • olivolja 
  1. Skär löken tunt i halvmånar. Stek på låg temperatur i en stekpanna med lite olja i ca 8-10 min. Rör om under tiden. 
  2. Höj temperaturen till medelhög värme och tillsätt samtidigt socker och salt. Stek under omrörning tills löken är ljusbrun och lite krispig. 
  3. Tillsätt ölen och sänk samtidigt värmen. Låt ölen koka in. 

Servera burgaren och tillbehören med bröd, krispig sallad, tomat och saltgurka.


Grillad portabello med krossad örtpotatis och tomat- och fänkålssallad

Ibland blir vi sugna på något ”köttigt” och mumsigt. Då blir det antingen sojakött, seitan eller quorn. Men svamp är är också jättegott som substitut till kött. 

Här har vi grillat portabello och ugnsrostat krossad örtpotatis. För att väga upp de runda smakerna serverade vi en syrlig och krispig sallad till. Det blev jättegott! 

Krossad örtpotatis 

  • 1 kg potatis (t.ex. amandine eller färskpotatis)
  • 100 g margarin
  • 3 nävar olika örter (t.ex. persilja, gräslök, rosmarin, dill, timjan)
  • zest från en 1/2 citron
  • 1 tsk flingsalt 
  • svartpeppar
  1. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den nästan är klar. Häll av vattnet. 
  2. Värm ugnen till 220 grader. Finhacka örterna och riv zesten och mixa ihop med margarinet i en skål. Tillsätt salt och peppar. 
  3. Lägg potatisen i en ugnsform och tryck till potatisen med en gaffel. Bred över örtsmöret. 
  4. Baka i ugnen ca 20 min på grillfunktionen tills potatisen blivit gyllenbruna och lite krispiga. 

Grillad portabello 

  • 4 st portabello
  • 3 msk olivolja
  • 1 näve persilja
  • 1 näve gräslök 
  • 1/2 citron (saft och zest)
  • 2 vitlök
  • salt och peppar
  1. Ansa bort foten på svampen. Blanda övriga ingredienser i en skål och smeta över marianden på svampen. 
  2. Grilla svampen tills den fått en fin grillyta på varje sida. 

Tomat- och fänkålssallad 

  • 1 fänkål 
  • 500 g tomater
  • 1/3 silverlök
  • 1/2 näve persilja
  • olja
  • citron
  • salt och peppar
  1. Skär fänkål och silverlök tunt med kniv eller mandolin. 
  2. Dela tomaterna och skär bort kärnhuset. Hacka sedan tomaterna i ca 1/2 cm stora bitar
  3. Blanda ingredienserna i en skål tillsammans med finhackad persilja, olivolja samt lite pressad citron. Smaka av med salt och peppar. 

Vit pizza med citronmarinerad zucchini och sparris

Vanligtvis gör vi pizza med tomatsås som grund. Men ibland, speciellt på sommaren är det kul att bryta av med en lite fräschare vit variant. Vi använde Oatlys ”på mackan” som grund och toppade med citron- och vitlöksmarinerade zucchini och sparris. Det blir otroligt gott! Receptet är beräknat för 4 pizzor. 

Pizzadeg

  • 1/2 paket jäst
  • 2,5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk olivolja
  • 1,5  tsk salt
  • 6-7 dl mjöl

Blanda jäst med lite av vattnet i en bunke och rör tills att jästen löst sig helt. Tillsätt resterande vatten, olivolja och salt. Blanda i mjölet (ca 12-14 dl, avgör efter egen förmåga hur mycket) och knåda tills att du får en smidig deg som inte är kladdig. Låt jäsa 30 min under bakduk. Kavla ut degen till runda pizzabottnar. Har du en pizzaspade och pizzasten kan du med fördel lägga en mjölad pizzabotten på spaden och bred därefter ut ”på macka” och lägg på topping (se nedan). Baka pizzan på 275 grader (grillfunktion) i ca 6-8 min, eller tills att pizzan ser klar ut. Om du saknar pizzasten och spade så kan du lägga pizzan på en ugnsform täckt med bakplåtspapper och grädda på samma sätt. 

Topping

  • 1 burk ”på mackan”
  • 1 liten zucchini 
  • 1 tsk salt
  • 20 sparrisar
  • 3 msk olivolja
  • Zest från 1 citron
  • Saft från 1/2 citron 
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 silverlök
  1. Hyvla zucchinin tunnt på längden med mandolin (eller skär så tunt du kan med kniv). Lägg i en bunke och massera in 1 tsk salt och låt stå i 20 min så att mycket vätska rinner ut (vi vill inte få en vätskepöl på pizzan).
  2. Riv under tiden zesten från citronen i en annan bunke samt pressa vätskan ur halva citronen. Blanda med olivolja och finhackad vitlök.
  3.  Bryt av den träiga delen på sparrisen och släng. Dela den fina delen av sparrisen på längden. 
  4. Snabbmarinera sparrisen och zucchinin i marinaden i 5-10 min
  5. Toppa pizzan med sparris, zucchini och silverlök. Sprinkla lite av marinaden på pizzan. 
  6. När pizzan är färdiggräddad, avsluta med att strö lver lite finhackad dill.

Zucchinibiffar med mynta och vegansk fetaost

När vi för 8 år sedan var på våra kompisars bröllop blev vi bjudna på en lakto ovo vegetarisk middagsbuffé. Bland alla goda maträtter fanns en som stack ut lite extra – biffar gjorda av zucchini, mynta och fetaost. Det var inte bara våra vänner som gifte sig den dagen, utan även de tre smakerna! 

Sedan jag slutade med mjölk och ägg har jag av naturliga skäl inte ätit fetaost. Men så finns det ju nu en vegansk variant av fetaost på marknaden, så när vi häromdagen såg den i affären dök minnet av de goda zucchinibiffarna upp. Erik, som är biffmästaren här hemma gjorde ett försök och det blev jättelyckat! Vi åt biffarna ihop med potatis och en frisk vitvinssås. Otroligt gott!

Zucchinibiffar med mynta och feta

  • 600 g zucchini
  • 1 citron (zest och vätska)
  • 1 näve mynta
  • 200 g vegansk ”fetaost”
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl panko eller vanligt ströbröd
  • 1 dl havregrädde
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar
  • olja (olivolja eller naturell matolja) att steka i
  1. Riv zucchinin på ett rivgärn eller med mandolin. Lägg zucchinin i en bunke och blanda med salt. Låt den vätska ur sig ca 15 min.
  2.  Riv under tiden citronzesten och pressa citronvätskan i en annan bunke. Tillsätt havregrädde och panko och vispa ned vetemjölet. Vänd ned  grovhackad mynta, grovhackad fetaost och finhackad vitlök. 
  3. Pressa ur vätskan ur zucchinin i en sil eller durkslag och blanda sedan med mynta- och fetaostblandningen. Tillsätt peppar efter smak. 
  4. Hetta upp en stekpanna till medelhög temperatur och tillsätt några msk olja. Forma smeten till biffar och stek i några minuter på varje sida tills att ytan blivit knaprig. 



Vitvinssås

  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 selleristjälk
  • olivolja
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 2 dl vatten
  • 2 dl havregrädde
  • salt
  • peppar
  • ev maizena 
  • Färsk gräslök
  1. Finhacka lök, morot och selleri. Bryn i några minuter på medeltemperatur i en kastrull med lite olivolja. 
  2. Tillsätt vin och vatten och låt småputtra tills att hälften av vätskan reducerats (ca 10-15 min). Sila av grönsakerna. 
  3. Tillsätt havregrädde och låt puttra ytterligare i ca 5 min. Tillsätt salt och peppar efter smak. Red ev av med lite maizena om såsen är för rinnig. 
  4. Toppa med lite färsk gräslök.

Grillad kronärtskocka med örtsmör


Med två ganska matkräsna barn hemma så blir man ganska lycklig när man hittar en rätt som samtliga gillar. Så är fallet med kronärtskocka. Testade idag att grilla denna tistelväxt och resultatet var, för att uttrycka det milt, underbart!

Recept

  • 2 st kronärtskockor
  • 1 näve persilja
  • 10 strån gräslök
  • 3 msk olivolja
  • 1/2 pressad citron
  • nypa salt

Kapa av ca 3 cm av toppen på kronärtskockan med en vass kökskniv. 


Dela därefter kronärtskockan på mitten


Gröp, med en sked, bort innanmätet på skockan så den ser ut som på bilden nedan


Dela ytterligare en gång (som nedan) eller behåll halvorna om du föredrar det.


Koka skockorna i vatten ca 30-45 min beroende på storlek. De är klara när det går att dra bort bladen utan direkt kraft. Ta upp skockorna och låt vatten rinna av. 

Gör under tiden marinaden genom att finhacka persilja och gräslök och blanda i en bunke med olivolja, citron och salt. Pensla nedersidan av skockorna med marinaden och lägg på en het grill med nedersidan vänd mot grillen tills skockorna fått fina grillränder. Servera med örtsmör enlig nedan (eller krydda smöret med det du har hemma). 


Örtsmör

  • Vegetabiliskt smör
  • Pressad citron
  • Salladskrydda
  • Lite pressad vitlök
  • Torkad ramslök
  • Torkad purjolök
  • Chili flakes