BBQ-tofuspett med potatissallad

Grillsäsongen är dessvärre ännu långt borta, men som tur är kan grillspett även tillagas i ugnen, i alla fall om vi snackar tofuspett. De rökiga, söta och smakrika spetten passar perfekt till en krämig potatissallad.

Tofuspett

  • 400 g extrafast tofu (vi använde Yipins ekologiska svensktillverkade tofu)
  • 1-2 dl valfri barbecuesås
  • 1-2 vitlöksklyftor (ca 1 tsk finhackat)
  • 1 tsk finhackad färsk ingefära
  • 2 krm finhackad färsk chili
  • Rostade sesamfrön och apelsinzest som topping

Börja med att ta ut tofun ur paketet och häll av vatten. Pressa ut överflödigt vatten genom att lägga tofun mellan två trippelvikta kökshanddukar och lägga över något tungt, t.ex. tre kokböcker. Låt tofun pressas i åtminstone 30 minuter.

Under tiden kan du börja koka potatisen (se nedan) och förbereda marinaden. Blanda barbecuesåsen med vitlök, chili och ingefära och ta fram en tesked och pensel.

Sätt ugnen på 200 grader. När tofun pressats, skär blocket i jämna kuber, genom att dela tre gånger ovanifrån på längden, halvera de tre längderna som en kakbotten och sen dela de sex längderna i fyra bitar. Det blir alltså 24 bitar.

Trä på 4-5 bitar på en trägrillpinne. Klipp av pinnen nertill då en vanlig grillpinne är för lång. Lägg spetten i en bakplåtsförsedd ugnsform och lägg på lite marinad på varje bit med en tesked. Vänd på spetten och fördela ut marinaden med en pensel så att allt blir täckt. Tillaga dem i ugnen, 200 grader i 30 min. Vänd på dem efter ungefär halva tiden, och bättra på med marinad.

Sätt på grillfunktionen på slutet (300 grader) och låt spetten få en lite bränd ton under 5-10 min. Bevaka dem så att de inte bränns. Ta ut dem och strössla dem med rostade sesamfrön och riven apelsinzest.

Den pressade tofun skärs i kuber och träs på spett innan marinaden penslas på
Spetten redo för ugnen

Potatissallad

  • 10-12 förkokta små delikatess- eller färskpotatisar
  • 3 msk havrebaserad creme fraiche eller turkisk yoghurt
  • 2 msk vegansk majonnäs
  • 1 msk sötstark senap
  • 1 tsk lökpulver
  • 1/3 röd paprika
  • 1/3 gul paprika
  • 1/3 rödlök
  • 1/2 vårlök
  • Salt (smaka av)

Dela de kokta potatisarna i fyra bitar, och paprikorna i jämnstora bitar. Klyfta och skiva rödlöken tunt. Skiva vårlöken, spara det mesta av det gröna till topping.

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt. Toppa med vårlöken. Smaklig spis!

Vegansk svamptortelloni med tryffelsmak

Det veganska utbudet av tortellini, tortelloni och ravioli är i regel inte så utbrett i de flesta matbutiker och om det finns är de kanske inte alltid de mest smakrika. Här har vi gjort en tortelloni (större variant av tortellini) med en kraftfull umami-fyllningWe o gjord på shiitakesvamp, tryffelolja och krämiga cannellinibönor.

Recept

Pastadeg

  • 150 g vetemjöl
  • 150 g durumvete
  • 0.5 tsk salt
  • 160 ml vatten
  • En skvätt olivolja

Fyllning

  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 150 g champinjoner
  • 200 g shiitake
  • 1/3 burk cannellinibönor
  • tryffelolja
  • flingsalt
  • svartpeppar

Svamptopping

  • 200 g shiitake
  • olivolja
  • tryffelolja
  • flingsalt

Instruktioner

  1. Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt vatten och en skvätt olja och knåda degen väl tills den känns smidig. Tillsätt mer vatten eller mjöl om det behövs. Plasta in degen och låt den vila i kylskåpet.
  2. Grovhacka svampen och finhacka lök och vitlök. Stek lök, vitlök och svampen i en stekpanna med en skvätt olja. Ringla över en tsk tryffelolja. Mosa bönorna med ca 2 msk olivolja och blanda med svampblandningen. Salta och peppra efter tycke och smak. Tillsätt mer tryffelolja om du önskar en kraftigare smak.
  3. Kavla ut 1/3 av degen på en lätt mjölad bänkskiva. Använd en kakstans eller något annat runt vasst för att trycka ut cirklar på ca 7-8 cm i diameter.
  4. Lägg en tsk eller två av fyllningen i mitten på varje cirkel och vik ihop till en halvcirkel. Använd en gaffel för att trycka ihop ytterkanterna. Vik ihop de yttre delarna av halvcirkeln mot varandra så att halvcirkeln får ett utseende som en tortellini.
  5. Koka tortellonin i 2-3 min i lättsaltat vatten. De är färdiga när de flutit upp till ytan.
  6. Servera med knaperstekt svamp och färsk persilja och ringla ev. lite extra tryffelolja över svampen.

Risotto porcini

Risotto är en ganska enkel rätt att laga med få ingredienser men som ändå känns rätt lyxig. Då vi i helgen plockade ett 20-tal karljohansvampar blev det en italiensk höstklassiker till middag, nämligen en risotto porcini. Ren och skär höstlyx!

Ingredienser

  • 2 st bananschalottenlökar
    4,5 dl carnaroliris
    3 dl vitt torrt vin
    1,5 dl svampbuljong
    300 g färsk karljohansvamp
    2 vitlöksklyftor
    50 g vegansk parmesanost (går att utesluta men Green Vie riven parmesan gör risotton extra krämig)
    2 nävar hackad grönkål
    svartpeppar
    flingsalt
    olivolja
  1. Koka upp buljongen i en kastrull.
  2. Hetta upp en annan större tjockbottnad kastrull eller gryta. Tillsätt en rejäl skvätt olivolja.
  3. Finhacka schalottenlök och stek tills mjuk.
  4. Tillsätt riset och låt rostas tills riskornen är blanka.
  5. Tillsätt vinet och låt det ånga bort under omrörning.
  6. Tillsätt ca 3 dl buljong och rör om kontinuerligt. Tillsätt mer buljong allt efter som när vätskan absorberas. Fortsätt tills riset är mjukt men med en liten kärna kvar.
  7. Skär under tiden svampen i tunna skivor och stek i omgångar i en annan het panna med rikligt med olivolja. Svampen ska få en rejäl yta. Lägg svampen åt sidan för att ge plats för löken.
  8. Finhacka vitlök, sänk temperaturen och stek vitlöken under omrörning. Lägg tillbaka den stekta svampen och salta och peppra efter eget tycke.
  9. Blanda ner svampen och vitlöken i risotton (men behåll lite svamp att toppa risotton med)
  10. Stek grönkålen hastigt i stekpannan tills att den blir klargrön och lite krispig och rör sedan ner i risotton. Spara lite att toppa risotton med.
  11. När riset är perfekt och risotton är lös (tillsätt mer buljong om den redan är så fast som du vill ha den) – Vänd ner ”parmesan”-osten i risotton och servera direkt. Parmesanen gör att risotton tjockar till sig lite, men risotton ska inte vara för fast. Tänk att den ska rinna ut långsamt i skålen/tallriken när den serveras. Toppa med lite svamp och krispig grönkål.

Rödris med mustig kokosgryta

Nu när våren äntligen är här inspireras vi att laga färgglad och fräsch mat. Just denna rätt är dock inte bara färgglad och fräsch utan också härligt mustig och mättande. Den krämiga och smakrika kokosgrytan i kombination med det fiberrika riset och de krispiga grönsakerna är en fullträff.

Recept kokosgryta

  • 2 gula lökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 selleristjälkar
  • 1 morot
  • 2 pkt kikärtor på tetra
  • 1 L kokosgrädde
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 svampbuljongtärning
  • 5 dl vatten
  • 1 msk gul curry
  • 1/2 msk gurkmeja
  • olivolja
  • Kokt rödris

Gör så här

  1. Finhacka lök, vitlök, selleristjälkar och morot. Hetta upp en gryta och stek hacket med en rejäl skvätt med olivolja.
  2. Tillsätt övriga ingredienser och låt småputtra i ca 15-20 min.

Recept grönsakstopping

  • 1 rödlök
  • 6 st rädisor
  • 1 bit blomkål
  • 1 bit broccoli
  • 1/2 pressad citron
  • 1/2 röd hackad chili
  • En skvätt olivolja
  • 1 nypa färsk koriander
  • salt

Gör så här

  1. Skiva rödlöken och rädisorna i tunna skivor, gärna med en mandolin. Skär blomkål och broccoli i tunna skivor.
  2. Blanda med övriga ingredienser i en skål. Låt stå ca 15 min.

Servering

  • Använd en stansform eller ett glas för att stjälpa upp en rispuck i mitten av tallriken. Häll på grytan runt om rispucken och toppa riset med de krispiga grönsakerna och extra koriander.
  • Vårsoppa

    Svampbuljong på shiitake (umami!) som möter sesamoljemarinerade zucchini-”nudlar”. Välkommen till flavor town!

    Svampbuljong

    • 3 schalottenlök
    • 2 vitlöksklyftor
    • 200 g shiitake
    • 2 L vatten
    • 3 msk schalottenlöksfond
    • 2 st svampbuljongtärningar
    • olivolja

    Zucchini

    • 500 g zucchini
    • 2 msk mirin
    • 1 msk ljus soja
    • 1 tsk sesamolja
    • 1/2 msk sesamfrön
    • 1 msk hel tamarind
    • 1 dl vatten

    Tillbehör

    • 1 dl frysta edamamebönor
    • 6-8 rädisor
    • 100 g fiorina (eller små blomkålsbuketter)
    • Vårlök

    Gör så här

    1. Börja med svampsåsen. Finhacka lök och vitlök och stek i en gryta med en skvätt olivolja. När löken är mjuk, tillsätt klyftad shiitake-svamp och stek ytterligare ca 3-5 minuter. Tillsätt vatten, fond och buljongtärning och låt småputtra ca 10-15 min
    1. Riv under tiden zucchinin i trådar med en mandolin och lägg i en stor skål. Tillsätt mirin, soja, sesamfrön och sesamolja. Lägg tamarinden i en liten kastrull tillsammans med 1 dl vatten. Koka hastigt upp och mosa tamarinden med en gaffel. Sila av tamarinden och tillsätt tamarindvätskan i zucchini-röran. Om ni har svårt att få tag på tamarind så kan ni byta ut tamarindvätskan mot ca 1/2-1 pressad lime.
    2. Tillsätt edamamebönor och fiorina i svampbuljongen och låt småputtra ca 2 min.
    3. Fiska upp svampen, fiorinan och bönorna så att endast buljongen är kvar i kastrullen.
    1. Lägg upp zucchinin i mitten av en djup skål, fördela ut shiitakesvampen, edamamebönorna, fiorina, fint skurna rädisor och skivad vårlök runt zucchinin
    2. Häll över svampbuljongen.

    Medelhavslasagne

    Lasagne är ju alltid gott, och kan varieras stort i smakersättning och innehåll.

    Här har vi gjort en mustig medelhavsinspirerad variant med mungbönor och en vitsås på silkestofu och cashewnötter.

    Recept

    • 1 dl torra mungbönor (eller ca 2 dl kokta)
    • 1 gul lök
    • 3 vitlöksklyftor
    • 10 st soltorkade tomater
    • 1 pkt krossade tomater
    • 4 dl vatten
    • 2 msk tomatpuré
    • 200 g gröna oliver
    • 1,5 buljongtärning
    • olivolja
    • 9 st lasagneplattor
    • ev topping (ruccola, soltorkade tomater och oliver)

    Gör så här

    1. Blötlägg mungbönorna och koka al dente i lättsaltat vatten
    2. Hacka lök och vitlök och stek hacket ihop med olja i en stekpanna.
    3. Grovhacka soltorkade tomaterna och oliverna och tillsätt i pannan tillsammans med de krossade tomaterna, buljongtärningarna, 4 dl vatten, tomatpuré och mungbönorna.
    4. Låt småputtra ca 10 min.

    Cashewnötsås

    • 2 dl cashewnötter
    • 350 g silkentofu
    • 2 dl havregrädde
    • 1 dl havremjölk
    • 1/2 dl b-jäst
    • 1 tsk salt

    Gör så här

      Mixa nötterna till pulver.
      Smula ner silkestofun i en stekpanna tillsammans med havremjölk och havregrädde och värm upp såsen.
      Mixa såsen slät med en stavmixer och låt såsen koka upp
    1. Tillsätt cashewnötterna, b-jästen och salt och blanda väl.
    2. Värm upp ugnen till 220 grader
    3. Bred över ett tunt lager bönröra i botten av en ugnsform.
    4. Varva sedan lasagneplattor, bönröra och en liten mängd cashewnötsås i tre lager. Avsluta med ett rejält lager cashewnötsås på det sista lagret lasagneplattor. Tillsätt ev lite ruccola, soltorkade tomater och oliver på toppen.
    5. Grädda i ugnen i ca 20 min.

    Blomkålssoppa med citron- & vitlöksfrästa kikärtor

    Den här krämiga blomkålssoppan med citron- & vitlöksfrästa kikärtor funkar lika bra som en vardagsrätt eller som en förrätt till en bättre helgmiddag. De syrliga kikärtorna bryter av underbart mot den krämigt fylliga soppan.

    Blomkålssoppa

      1 stort blomkålshuvud
    • 3 fasta potatisar
    • 1 gul lök
    • 3 vitlöksklyftor
    • 1,2 L grönsaksbuljong
    • olivolja

    Gör så här

    1. Sätt ugnen på 200 grader
    2. Skär blomkålen i mindre buketter. Skala och skär potatisen i bitar (se bild).
    3. Lägg grönsakerna på en plåt och skvätt över olja och blanda runt.
    4. Rosta grönsakerna i 20-25 min.
    5. Spara ev. en skiva rostad blomkål per portion till att garnera soppan.
    6. Hacka lök och vitlök och stek i olivolja i en gryta.
    7. Tillsätt 1 L grönsaksbuljong och koka upp. Tillsätt grönsakerna och låt småputtra ca 10 min.
    8. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt mer buljong om ni önskar en lösare konsistens.

    Citronfrästa kikärtor

    • 1 pkt förkokta kikärtor
    • 2 vitlöksklyftor
    • 1/2 citron
    • 1 dl hackad kruspersilja
    • 2 msk b-jäst
    • salt
    • chiliflakes
    • olivolja

    Gör så här

    1. Häll av kikärtorna i ett durkslag och tvätta med vatten.
    2. Hetta upp en stekpanna på medeltemperatur. Lägg i kikärtorna och rosta ca 10 min under omrörning. Tillsätt sedan olja och finhackad vitlök och stek under omrörning ca 5 min.
    3. Pressa i citron (börja med 1/3 citron och tillsätt mer vid behov), grovhackad persilja, b-jäst och smaka av med salt och chiliflakes.
    4. Strö över kikärtorna på blomkålssoppa.

    Tofupanetter med tångromsås

    Det här är en favoriträtt hemma hos oss. Det brukar börja med att vi blir sugna på tångromsås, potatis och citron, och utifrån det hittar vi på ett passande vegetabiliskt proteintillbehör. Denna gång svängde Erik ihop tofupanetter där den mosade tofun fick en god, nästan fiskliknande smak av spadet från picklad gurka. Barnen (som äter fisk) åt glatt och blev förvånade när de fick höra att det var tofu och inte fisk.

    Tofupanetter

    • 1 gul lök
    • 400 g fast tofu
    • 2 msk picklesspad
    • 1/2 citron
    • 1 dl havregrädde
    • 1/2 tsk salt
    • 1,5 dl kikärtsmjöl
    • vetemjöl
    • Panko
    • ”No-egg”
    • neutral olja

    Gör så här

    1. Finhacka löken.
    2. Pressa ut vatten ur tofun med händerna och mosa därefter tofun i en skål.
    3. Tillsätt pressad citron, lök, havregrädde, picklesspad, salt och kikärtsmjöl och rör om.
    4. Om konsistensen ät för lös tillsätt mer kikärtsmjöl.
    5. Förbered tre vida skålar med vetemjöl, no egg samt panko.
    6. Forma biffar med händerna och vänd i vetemjöl följt av no-egg-röra (vatten + pulver enligt paketet) och avslutningsvis i panko.
    7. Stek biffarna i en stekpanna med rikligt med olja så att de nästan friteras.

    Tångromsås

    • 3 dl havrefraiche
    • 3 msk vegansk majonnäs
    • 1/4 finhackad rödlök
    • 2/3 burk (ca 70g) röd tångrom
    • 2 msk hackad färsk dill (alt. 1 msk fryst eller torkad)
    • Ca 2 nypor flingsalt (smaka av)
    • Ca 1 klyfta pressad citron (smaka av)

    Gör så här

    Bland ihop allt i en skål och servera

    Grön pesto pasta med ärtor

    Pasta med pesto är i sin enkelhet en god vardagsrätt. Här är den lite upp-hottad med massa babyspenat som ger en härligt klar grön färg.

    Ingredienser

    • 4 vitlöksklyftor
    • 2 små gula lökar
    • 140 g pinjenötter
    • 2 krukor basilika
    • 200 g färsk babyspenat
    • 2 dl olivolja
    • Saft från 1,5 citron
    • 100 g frysta gröna ärtor
    • Salt
    • Svartpeppar

    Gör så här:

    1. Rosta pinjenötterna i en torr panna under omrörning tills de fått lite färg. Lägg 2/3 av pinjenötterna i en mixer och spar 1/3.
    2. Finhacka vitlök och lök. Stek hacket med lite olivolja i en stekpanna. Lägg 2/3 av hacket i mixern och låt 1/3 vara kvar i pannan.
    3. Lägg i de frysta ärtorna i stekpannan och stek på hög temperatur någon minut med en rejäl skvätt olivolja. Pressa en halv citron över ärtorna.
    4. Pressa en citron och lägg samtliga övriga ingredienser i en mixer och pulsmixa. Smaka av med salt och svartpeppar.
    5. Koka pasta enligt anvisning.
    6. Rör runt peston med pastan och strö pinjenötter och ärtorna på toppen.

    Jamaicansk Jerkgryta

    Är du sugen på att spendera en större del av söndagen med ett långkok men saknar ett veganskt recept? Lugn, här är en grymt god karibisk gryta som smakar som bäst efter timmar på spisen. Men givetvis går det att sänka ambitionsnivån och ha söndagsmiddagen klar på under en timme också.

    Recept

    • 3 gula lökar
    • 5 vitlöksklyftor
    • 3 chili
    • 2 morötter
    • 1 msk timjan
    • 1 tsk malen kryddpeppar
    • 600 g naturellt veganskt kött (t.ex. pulled Vegme passar perfekt i långkok)
    • 1/2 färsk ananas
    • 5 dl utspädd grönsaksfond
    • 4 dl kokosgrädde
    • 1 burk hela tomater
    • 1,5 msk ljus soja
    • 1 dl barbecuesås
    • vårlök
    • salt
    • svartpeppar
    1. Finhacka lök, vitlök och chili. Stek hacket mjukt i olja på medeltemperatur i en gryta.
    2. Tillsätt grovhackade morötter, timjan, kryddpeppar, tärnad ananas (skalad och minus den hårda kärnan) och veganköttet och stek några minuter under omrörning.
    3. Klipp tomaterna med en sax. Tillsätt tomathacket, grönsaksfond, kokosgrädde, soja och barbecuesås.
    4. Låt grytan småputtra, helst i minst en timme för att lyfta fram smakerna.
    5. salta och peppra efter smak
    6. Klipp över vårlök på grytan och servera med ris.