5 sorters kikärtsmajonnäs

Vegansk majonnäs med kikärtsspad gör man lika lätt som den traditionella med äggula och den smakar dessutom minst lika gott. Här har vi experimenterat fram fem olika varianter, förutom den traditionella.

Kikärtsmajonnäs grundrecept 

• 1,5 msk kikärtsspad
• 1 krm dijonsenap
• 1/2 tsk vitvinsvinäger
• 1/2 pressad vitlök
• 0,75 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)
• salt

1. Mixa kikärtsspad, senap, vinäger och den pressade vitlöken med en stavmixer.
2. Tillsätt oljan först i en smal stråle. Häll inte för snabbt då majonnäsen annars riskerar att skära sig. Tillsätt ytterligare olja om ni vill ha en än tjockare majonnäs. Smaka av med salt.

Nedan följer 5 olika smaksättningar

Wasabi och spirulina

• 1/2 tsk wasabi
• 1 krm spirulinapulver

Blanda ned wasabi och spirulinapulver i majonnäsen. Spirulinapulvret kan uteslutas  men ger den fina gröna färgen.

Mango & chili

• 1 msk fryst eller färsk mango
• 1/4 färsk chili

Tina mangon och mixa slät med gaffel. Hacka chilin och rör ned allt i majonnäsen.

Saffran, chili & dill

• 1/3 paket saffran
• 1/4 chili
• 1 krm dill

Hacka chilin och rör ned i majonnäsen tillsammans med saffran och dillen.

Chipotle

• 1 tsk chipotle paste

Rör ned chiptle paste i majonnäsen

Färska örter

• 2 tsk finhackade örter (t.ex. rosmarin, basilika och persilja)
• några drag citronzest

Finhacka örterna och dra några drag citronzest. Blanda med majonnäsen.

Asiatiska tofubollar med wasabimajonnäs

Ingefära, chili, vitlök, koriander och dill ger de här asiatiska tofubollarna en härlig smak. De passade utmärk tillsammans med en egengjord vegetarisk wasabimajonnäs och en fräsch sallad.

Tofubollar

• 1 pkt fast tofu
• 3 msk kortstrimlad morot
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk finhackad ingefära
• 2 smak matolja
• 3 msk majsstärkelse
• 2 msk grönsaksfond
• 1 chili
• 2 msk finhackad dill
• 2 msk finhackad koriander

Mixa tofun till en fin smet i en matberedare. Strimla morot från topp till bas, finhacka vitlök, ingefära, dill, chili och koriander och blanda ned i tofusmeten tillsammans med matolja, majsstärkelse och grönsaksfond. Rulla smeten till bollar. Värm en stekpanna till medeltemperatur. Stek bollarna i rikligt med olja tills bollarna fått en gyllenbrun krispig yta. Lägg de stekta tofubollarna på bakplåtspapper så att överflödig olja rinner av.

Wasabimajonnäs

• 4 msk kikärtsspad (aquafaba)
• Ca 3 dl rapsolja
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 vitlöksklyfta
• salt
• 1 msk wasabi
• 1 msk finhackad koriander

Vispa kikärtsspad med en ballongvisp eller stavmixer till fluffig konsistens. Tillsätt olja under fortsatt vispning tills den får ”majonnäsig” konsistens. Rör i dijon, wasabi, finhackad koriander, pressad vitlök och vinäger under fortsatt vispning. Om konsistens är för lös kan du tillsätta en eller ett par knivsuddar xantangummi. Salta efter smak.

Ugnsrostad potatis med kikärtsmayo/aioli

Potatis en underbar liten knöl som går att tillaga på så många och goda sätt. Men det här mina vänner, är min absoluta favoritpotatis!

Salt, krämig och med en underbar bakad smak. Till det har jag lagat en enkel kikärtsmajonnäs med vitlök som är så god att jag inte fattar varför folk fortsätter att göra mayo på ägg!

Det här kan ätas som smårätt på buffé, till tapas eller som tillbehör till bönbiff, oumph!, seitan etc. Eller som det är helt enkelt!

Receptet är anpassat till  6-8 personer.

Ugnsrostad potatis

• 1 kg delikatesspotatis
• 1/2 msk salt
• 3/4 dl olivolja

Skölj potatisen och lägg i en ugnsform. Häll över oljan och vänd runt potatisen så att alla blir oljiga. Strö över saltet och rosta i ugnen på grillfunktion i ca 5 minuter (250 grader). Skaka runt potatisen, sänk värmen till 225 och rosta på vanlig funktion i ca 25 minuter. Skaka om potatisen 1-2 gånger under tillagningen.

När de är mjuka kan de stå kvar i ugnen på eftervärme för att skrynkla sig ytterligare. Strö eventuellt på persilja, gräslök eller rosmarin samt flingsalt för extra sälta. Servera med kikärtsmayo som tapas eller som tillbehör till annan mat.

Kikärtsmayo/aioli

• 1,5 msk kikärtsspad
• 1 krm dijonsenap
• 1/2 tsk vitvinsvinäger
• 1/2 pressad vitlök
• 0,75 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)
• salt

Vispa kikärtsspad, dijon, pressad vitlök och vinäger med stavmixer. Tillsätt sedan olja under vispning. Som avslutning, när mayon fått önskad tjocklek, salta (efter smak).

/ Agnes