5 sorters kikärtsmajonnäs 

Vegansk majonnäs med kikärtsspad gör man lika lätt som den traditionella med äggula och den smakar dessutom minst lika gott. Här har vi experimenterat fram fem olika varianter, förutom den traditionella.

Kikärtsmajonnäs grundrecept 

  • 1,5 msk kikärtsspad
  • 1 krm dijonsenap
  • 1/2 tsk vitvinsvinäger
  • 1/2 pressad vitlök
  • 0,75 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)
  • salt
  1. Mixa kikärtsspad, senap, vinäger och den pressade vitlöken med en stavmixer.
  2. Tillsätt oljan först i en smal stråle. Häll inte för snabbt då majonnäsen annars riskerar att skära sig. Tillsätt ytterligare olja om ni vill ha en än tjockare majonnäs. Smaka av med salt.

Nedan följer 5 olika smaksättningar

Wasabi och spirulina

  • 1/2 tsk wasabi
  • 1 krm spirulinapulver

Blanda ned wasabi och spirulinapulver i majonnäsen. Spirulinapulvret kan uteslutas  men ger den fina gröna färgen.

Mango & chili

  • 1 msk fryst eller färsk mango
  • 1/4 färsk chili

Tina mangon och mixa slät med gaffel. Hacka chilin och rör ned allt i majonnäsen.

Saffran, chili & dill

  • 1/3 paket saffran
  • 1/4 chili
  • 1 krm dill

Hacka chilin och rör ned i majonnäsen tillsammans med saffran och dillen.

Chipotle

  • 1 tsk chipotle paste

Rör ned chiptle paste i majonnäsen

Färska örter

  • 2 tsk finhackade örter (t.ex. rosmarin, basilika och persilja)
  • några drag citronzest

Finhacka örterna och dra några drag citronzest. Blanda med majonnäsen.

Annonser

The Macka


Det började med att jag var sugen på nåt lätt, typ ett levainbröd, men slutade med en grillad macka med kikärtsmajo, grillad mango och avokado samt grillad Oumpf! Kanske inte den enklaste av  mackor men kanske en av de godaste…

Ingredienser för 4 mackor

  • Levainbröd 
  • kikärtsmayo
  • 2 avokado
  • ett paket oumpf (hela filéer)
  • marinad till oumpf (se recept nedan)
  • olivolja
  • 1 lime

Oumpfmarinad

  • 3 msk finhackad mango
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 röd chili
  • 0.5 dl neutral olja
  • 1 dl kokosmjölk 
  • 1/2 tsk salt
  • ev finhackad koriander
  1.  Pressa vitlöksklyftan och finhacka chili, mango och koriander (koriander kan uteslutas) och rör ned med olja, kokosmjölk och salt. Lägg Oumpfen i marinaden i minst 30 min. Dela under tiden avokadon på mitten och ta bort kärnan. Skala mangon och skär på längden ca 3-5 mm tunna mangoskivor. 
  2. Pensla snittytan av avokadon med olivolja och strö över lite flingsalt och grilla därefter på medelhög temperatur med snittytan mot gallret tills du fått en fin grillyta. Ta bort skalet och klyfta halvan i 2-4 bitar. Pensla mangon med olivolja och grilla på motsvarande sätt. Grilla Oumpfen hårt tills att den fått en fin grillyta som är frasig. Pensla bröden rikligt med olja och grilla till frasig textur. 
  3. Bred ett rikligt lager med kikärtsmayo på bröden och lägg därefter på mango, Oumph och avokado. Pressa över lime och strö eventuellt över lite gräslök och rödlök på toppen.

/Erik

Ugnsrostad potatis med kikärtsmayo/aioli

Potatis en underbar liten knöl som går att tillaga på så många och goda sätt. Men det här mina vänner, är min absoluta favoritpotatis!

Salt, krämig och med en underbar bakad smak. Till det har jag lagat en enkel kikärtsmajonnäs med vitlök som är så god att jag inte fattar varför folk fortsätter att göra mayo på ägg!

Det här kan ätas som smårätt på buffé, till tapas eller som tillbehör till bönbiff, oumph!, seitan etc. Eller som det är helt enkelt!

Receptet är anpassat till  6-8 personer.

Ugnsrostad potatis

  • 1 kg delikatesspotatis
  • 1/2 msk salt
  • 3/4 dl olivolja

Skölj potatisen och lägg i en ugnsform. Häll över oljan och vänd runt potatisen så att alla blir oljiga. Strö över saltet och rosta i ugnen på grillfunktion i ca 5 minuter (250 grader). Skaka runt potatisen, sänk värmen till 225 och rosta på vanlig funktion i ca 25 minuter. Skaka om potatisen 1-2 gånger under tillagningen.

När de är mjuka kan de stå kvar i ugnen på eftervärme för att skrynkla sig ytterligare. Strö eventuellt på persilja, gräslök eller rosmarin samt flingsalt för extra sälta. Servera med kikärtsmayo som tapas eller som tillbehör till annan mat.



Kikärtsmayo/aioli


  • 1,5 msk kikärtsspad
  • 1 krm dijonsenap
  • 1/2 tsk vitvinsvinäger
  • 1/2 pressad vitlök
  • 0,75 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)
  • salt

Vispa kikärtsspad, dijon, pressad vitlök och vinäger med stavmixer. Tillsätt sedan olja under vispning. Som avslutning, när mayon fått önskad tjocklek, salta (efter smak).

/ Agnes