Butternutsoppa

Så här på hösten är det säsong för pumpor, vilket passar extra bra till Halloween. När vinden viner och regnet smattrar är det dessutom underbart att få värma sig med en smakrik mättande soppa. Denna variant är enkel, lättlagad och mycket god.

Receptet räcker till ca 4 personer och kräver bara övre halvan av pumpan. Den nedre kan t.ex. användas för att rosta pumpaklyftor.

Du behöver

  • 1/2 butternut-pumpa
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 medelstark chili
  • 1 morot
  • 6 dl vatten
  • 3 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 dl havregrädde
  • Salt

Gör så här

  1. Skölj pumpan, skär av de översta och understa tunna ändarna. Dela sen pumpan på bredden vid ”midjan” där den smalnar av.
  2. Dela de båda bitarna på längden så att kärnhuset blottas i den rundade nedre delen. Använd den övre delen till soppan, och den undre till att t.ex. rosta klyftor.
  3. Skär den övre delen grovt i bitar. Skalet är tunt och går med i soppan.
  4. Hacka lök, vitlök och chili (ta bort kärnorna) och fräs dem mjuka i en kastrull med olivolja.
  5. Skala och skiva moroten (mindre bitar än pumpan).
  6. Häll på vatten, fond och vin och tillsätt pumpan och moroten. Låt koka upp och sjuda tills att bitarna av pumpa och morot är mjuka.
  7. Ta av från värmen och mixa slät med stavmixer.
  8. Sätt tillbaka på värmen och rör ner havregrädde.
  9. Smaka av med salt, och ev lite mer vatten eller vin för tunnare/syrligare soppa. Låt sjuda tills att smaken och konsistensen är perfekt.
  10. Servera och toppa med t.ex. olivolja, koriander, svartpeppar och krispig ugnsrostad svartkål.

Annonser

Medelhavsdoftande linsgryta med potatismos

Här har ni en enkel, näringsrik, mättande och framför allt god vardagsrätt på linser och säsongens grönsaker.

Recept

  • 1 dl torra gröna linser
  • olivolja
  • 1 lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1/2 zucchini
  • 150 g skogschampinjoner
  • 10 soltorkade tomater (marinerade eller blötlagda torra)
  • 2 grillade inlagda paprikor
  • 1 burk hela tomater
  • 1 msk ljus soja
  • 1 dl havregrädde
  • Salt och svartpeppar
  • ev färsk timjan och basilika

Gör så här

  1. Koka gröna linser i lättsaltat vatten tills de är ”al dente”. Om de ej blötlagts innan tar det uppåt 30 minuter.
  2. Hetta upp en stekpanna till medeltemperatur. Finhacka lök och vitlök och stek i olja tills löken är mjuk.
  3. Grovhacka svamp och zucchini och stek ytterligare några minuter.
  4. Grovhacka soltorkade tomater och paprika och rör ner i stekpannan.
  5. Klipp tomaterna med en sax direkt i burken.
  6. Rör ner tomaterna, soja och havregrädde och linserna och låt koka några minuter.
  7. Smaka av med salt och peppar.
  8. Rör ner lite färsk timjan och basilika och servera med potatismos.

Mustig tomatsoppa med skruvade smördegspinnar

En mustig smakrik soppa passar perfekt till vardagsmiddag, lunchlåda eller som en elegant förrätt i en lite mindre skål.

Denna tomatsoppa är mycket enkel att göra och smakar underbart. Eventuella rester kan sen användas till pastasåser eller som sås på pizza.

Ett gott bröd till är pricken över i:et. I detta fall serverade vi skruvade, örtpenslade smördegspinnar till, som kunde doppas i soppan. Det var mycket uppskattat av barnen.

Ingredienser soppa (4 portioner)

  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 selleristjälkar
  • 1 morot
  • 2 burkar konserverade körsbärstomater eller krossade tomater
  • 6 dl vatten
  • 4 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 6 soltorkade tomater i olja
  • 2 dl havregrädde
  • 1 msk torkade kryddor (oregano, basilika, timjan, persilja)
  • Svartpeppar

Ingredienser örtmix

  • 1 näve färsk persilja
  • 1 näve färsk gräslök
  • 1 näve färsk basilika
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk kapris
  • 1 pressad citronklyfta

Ingredienser 4 skruvade smördegspinnar

  • 1 flak vegansk smördeg
  • Örtmix (se nedan)

Bäst är att börja med soppan, och medan den sjuder (innan mixning) fixa örtmixen och börja grädda bröden. Allt som allt blir soppan med tillbehör klar på ca 40 minuter.

Instruktion soppa

  1. Finhacka lök och vitlök och stek mjuk i olja.
  2. Skala och tärna moroten fint och skiva sellerin. Lägg i stekpannan ihop med löken och stek i någon minut på låg värme så att inte löken bränns.
  3. Tillsätt burktomaterna och rör om
  4. tillsätt vatten och fond, koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter.
  5. Skär soltorkade tomaterna i bitar och tillsätt soppan.
  6. När morotsbitarna har mjuknat kan soppan mixas med stavmixer. Den behöver inte vara helt slät, men grönsaksbitarna ska vara finfördelade.
  7. Tillsätt havregrädde, örterna och smaka av med peppar. Låt sjuda och smaka av tills att du är nöjd med smak och konsistens.

Instruktion örtmix

Mixa allt med stavmixer i en smal behållare tills att örter och kapris är finfördelade i oljan.

Instruktion skruvade smördegspinnar

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Ta ut det frysta smördegsflaket och skär det på längden i fyra stavar.
  3. När stavarna mjuknat något (går ganska snabbt), skruva dem försiktigt och lägg dem i en form.
  4. Grädda i ugnen tills att de fått en gyllene färg. Ta ut dem mot slutet och pensla med örtmixen. Grädda dem sen ytterligare någon minut.

Servera soppan med ringlad örtmix på toppen och en skruvad smördegspinne.

Vitlök- och rosmarinsdoftande lins- och grönsaksröra

Jaha, då var det januari igen. Nu jävlar ska det levas sunt! Ska snart köpa gymkort och har för fjärde året i rad köpt en biljett till Göteborgsvarvet (som jag med största sannolikhet kommer vaska). Men att äta tråkig hälsosam mat där går gränsen! Så här kommer ett recept på en (ganska) nyttig, men sjukt god och mustig lins- och grönsaksröra som just nu parfymerar hela huset i en doft av rosmarin, vitlök och chili.

Recept

  • 1 dl gröna kokta linser
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 2 bladselleri
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 chili
  • 10 champinjoner
  • 1 zucchini
  • 1/3 kruka rosmarin
  • 10 soltorkade tomater
  • olivolja
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar

Gör så här

  1. Finhacka lök, morot och bladselleri. Stek hacket i en kastrull med en rejäl skvätt olivolja i ca 5 min.
  2. Finhacka chili, vitlök, champinjoner och zucchini och häll ner i kastrullen och stek under omrörning i ca 5-8 min.
  3. Grovhacka tomaterna och rosmarinen och vänd ned i kastrullen tillsammans med linserna. Rör ner ytterligare några matskedar av olivolja. Salta och peppra.
  4. Servera med spaghetti.

/Erik

Medelhavsgratäng

Så här efter julhelgerna känner sig många lite dästa och trötta på att laga mat. Prova då denna lättlagade medelhavsgratäng. Funkar lika bra som bjudmat en fredagskväll som ett snabbt alternativ en vanlig vardagskväll.

Recept

  • 6-8 fasta potatisar
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 150 g champinjoner
  • 240 g pulled oats (tomatsmak)
  • 1/2 kruka rosmarin
  • Ca 10 gröna oliver
  • Ca 10 marinerade soltorkade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl vatten
  • 50 g grönkål

Gör så här

  1. Skala och skiva potatisen
  2. Dela löken på hälften och skär i skivor
  3. Grovhacka vitlök och skiva champinjonerna
  4. Skiva oliverna och soltorkade tomaterna
  5. Grovhacka rosmarinen
  6. Stek lök och vitlök mjuk i olivolja, tillsätt sen champinjonerna och stek i någon minut.
  7. Tillsätt pulled oats och blanda med löken och svampen under stekning i någon minut.
  8. Tillsätt vatten och tomatpuré och låt puttra i någon minut.
  9. Fördela ut potatisen, det stekta, samt oliverna och soltorkade tomaterna i en ugnsform.
  10. Tillaga i ugnen på 220 grader i ca 30 minuter.
  11. Massera grönkålen med olivolja.
  12. Ta ut formen och fördela ut grönkålen på toppen. Ställ den i ugnen igen i 3-5 minuter till. När grönkålen är lite krispig är gratängen klar.
  13. Strössla eventuellt lite färsk persilja innan servering.

/Erik

Pasta med romanesco, grönkål och vitlöksfrästa champinjoner

Ibland behövs ingen sås till pasta, det räcker att steka grönsaker, ringla över olivolja, strössla salt och mala peppar så är du klar! Enkelt och jättegott. I receptet nedan skippar jag mängder eftersom det bäst varieras utifrån smak och tycke.

Till pastan

  • Skivade champinjoner
  • Hackad vitlök
  • Skivade torkade tomater
  • Romanescokål i bitar
  • Färsk grönkål
  • Citron
  • Olivolja
  • Flingsalt
  • Svartpeppar

Gör så här

  1. Koka pasta
  2. Koka romanesco mjuk men med stuns i lättsaltat vatten.
  3. Lägg skivor av torkade tomater i lite vatten så att de mjukas upp.
  4. Fräs champinjonerna med vitlök i olivolja.
  5. Lägg till grönkålsblad och stek tills grönkålen är krispig (men akta så att vitlöken inte bränns).
  6. Lägg till tomaterna och romanescon och rör runt.
  7. Stek en halverad citron på hög temperatur i några minuter så att den får lite yta och blir mjuk och saftig.
  8. Blanda grönsakerna med pasta och ringla över olivolja, citron, salt och peppar.

/Agnes

Pasta Bolognese

Till vardags är det skönt att laga till en enkel, god och klassisk rätt som de flesta gillar. Pasta bolognese kan göras på många sätt. Här är ett mustigt recept med vegetarisk färs, rött vin, tomater och örter som bas. 

Recept 

  • 300 g vegetarisk färs, t.ex. Vegme
  • 2 små gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 burk skalade hela tomater
  • 1 dl rött vin
  • ca 20 rosmarinblad
  • ca 20 basilikablad 
  • svartpeppar
  • salt
  • olivolja 
  1. Finhacka lök och vitlök. Stek i en stekpanna eller gryta på medeltemperatur med en skvätt olivolja tills löken är mjuk. 
  2. Tillsätt den vegetariska färsen och stek ytterligare några minuter under omrörning. 
  3. Klipp tomaterna direkt i burken tills de har liknande textur som krossade tomater. Häll tomathacket och vinet i grytan. 
  4. Grovhacka rosmarin och basilika och rör ned i röran. Låt småputtra 5-10 min. 
  5. Salta och peppra efter smak och tillsätt gärna några extra msk olivolja. 
  6. Servera ihop med en god spaghetti och lite färska örter, t.ex. basilika och persilja. 

Risonisoppa med ört- & vitlöksrostade kikärtor

Det här är en ganska snabb grönsakssoppa som funkar att servera som middag en trött måndag eller som en lite trevligare lördagslunch. Jag har dessutom testat den på ett tiotal barn i åldrarna 4-8 år där alla slickat skålarna. Med andra ord – perfekt familjemat! Om man har ont om tid kan man skippa kikärtorna MEN då begår ni ett stort misstag för de är helt ljuvliga ihop med örterna, vitlöken och citronen, samt tillför en massa nyttiga fiber och protein.

Risonisoppa

  • 2 bladselleri
  • 2 morötter
  • 2 små gula lökar eller en stor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 500 g passerade tomater
  • 1 liter vatten
  • 2 grönsaksbuljongstärningar
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 1 näve färsk basilika
  • 1 dl risoni
  • olivolja
  1. Finhacka selleri, morötter, lök och vitlök. Rör ner hacket i en gryta, tillsätt en skvätt olja och stek på låg temperatur i ca 5-8 min under omrörning.
  2. Tillsätt passerade tomater, vatten och buljongtärningarna och koka upp. Låt därefter småputtra ca 5 min. Tillsätt vinäger (och ytterligare om ni vill ha en syrligare soppa).
  3. Grovhacka basilika och tillsätt grytan.
  4. Tillsätt risonin. Låt småputtra och rör om ofta så inte risonin bränner fast i botten. Håll ca 2 min kortare koktid än vad som anges på risonipaketet då pastan sväller efteråt och ni riskerar få den överkokt.

Ört- & vitlöksrostade kikärtor

  • 1 paket färdigkokta kikärtor
  • 1 näve färsk rosmarin
  • 1 näve färsk basilika
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 citron
  • flingsalt
  • svartpeppar
  • olivolja
  1. Torrosta kikärtorna på medelhög temperatur i en stekpanna tills de är relativt torra. Rör om ofta, tar ca 5-7 min. Häll av kikärtorna i en skål.
  2. Grovhacka basilika och rosmarin och finhacka vitlöken.
  3. Tillsätt en rejäl skvätt olivolja i stekpannan och rör ner basilika, rosmarin och vitlök. Stek på medeltemperatur tills vitlöken har mjuknat.
  4. Rör tillbaka kikärtorna i stekpannan och vänd runt allt ett par gånger. Tillsätt en skvätt pressad citron och smaka av med flingsalt och svartpeppar

/Erik

Risoni med vitlöksfrästa tomater, basilika, sparris och vegetarisk parmesan

Ni vet såna här dagar när man föredrar att hänga i solen framför att stå och slita i köket men ändå vill äta en härlig middag. Då passar denna rätt perfekt, och allt är dessutom klart på ca 20 min. Servera med med egengjord helvegetarisk parmesan enligt recept nedan. 

Risoni och grönsaker

  • 300 g risoni
  • 400 g tomater, gärna blandade sorter
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1/2 kruka basilika 
  • 1 bunt grön sparris
  • 1/2 citron
  • olivolja
  • salt
  • peppar

Koka risonin i lättsaltat vatten enligt anvisning. Häll av vattnet och rör i någon msk olivolja så inte risonin klibbar ihop. Finhacka under tiden vitlöksklyftorna och stek på medeltemperatur i en stekpanna eller kastrull med en skvätt olivolja. Dela tomaterna och rör ned i stekpannan tillsammans med basilikan. Smaka av med salt och peppar. 

Bryt av den trådiga delen på sparrisen och dela den finare delen i tre längder. Stek sparrisen i en skvätt olivolja i en separat stekpanna några minuter. Pressa över citron och strö över salt och peppar. 

Vegansk parmesan 

  • 1 dl osaltade cashewnötter 
  • 1/2 dl bjästflingor
  • 1/2 tsk salt 

Mixa samtliga i ingredienser tills pulverkonsistens.  

Innan vegparmesan
Efter vegparmesan

Tofustroganoff


Stroganoff, på bas av tofu, lök, tomatpuré och havregrädde, är en perfekt lättlagad vardagsrätt omtyckt av både stora och små.

Ingredienser (4 portioner)

  • ett paket fast tofu (ca 250 g)
  • 1 gul lök
  • 1 dl vatten
  • 4 msk tomatpuré
  • 2 dl havregrädde
  • 1/2 burk krossade tomater
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk paprikapulver
  • salt
  • peppar
  • olja

Finhacka lök och stek med en skvätt olja på medeltemperatur i en kastrull. Tillsätt vatten, tomatpuré, havregrädde, krossade tomater, lagerblad och paprikapulver och koka upp. Skär tofun i stavar och tillsätt i grytan. Låt småputtra i ca 15 min tills såsen reducerats och fått en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris och haricots verts.