Masala dosa med sambar

Det här är min absoluta favoriträtt från det indiska köket. Krispiga pannkakor gjorda på en fermenterad lins-, ris- och kikärtssmet kanske inte låter så upphetsande men låt er inte luras, de är helt fantastiska! Har experimenterat runt en hel del men tycker nu att jag äntligen fått till ett recept som ger rätt textur på smeten och som man kan skapa tunna krispiga dosas på.

Jag äter mina dosas helst papperstunna ihop med den sydindiska linsröran sambar. Men de är även grymt goda som lite mer krämiga ”masala-stajl” genom att hacka ned och fylla dom med lök, tomat, koriander, chilisås och potatis.

Två krispiga dosas och en fylld

Nedan beskrivs recept för båda varianterna samt hur man gör en enkel sambar. Vissa kryddor kan vara stökiga att få tag i, såsom hing, men de går att utesluta. Linserna och kikärtorna har jag själv köpt billigt på Indian food house i Göteborg men går nog att beställa på flertal nätsidor om du inte bor nära indiska matvarubutiker. Hing som används en hel del i det indiska köket är en rätt ny bekantskap här hemma och kan bäst liknas som en blandning mellan pulveriserad fermenterad lök med en släng av surströmming. Ja ni fattar, mums! 😉

Dosas

  • 1/2 dl chana dal (skalade halverade kikärtor)
  • 5 dl basmatiris
  • 2,5 dl urad dal (skalade linser)
  • 1 msk bockhornsklöver
  • 2 tsk salt

Eventuell fyllning

  • tomat
  • koriander
  • rödlök
  • kokt potatis
  • indisk chilisås
  1. Lägg ris, chana dal och urad dal i en större bunke och skölj ett antal gånger med vatten tills att vattnet blir klart. Tillsätt därefter bockhornsklöver och fyll vatten så det når ca 1 dm över ingridienserna. OBS tillsätt inte salt nu då saltet hämmar fermenteringen. Låt nu bunken stå framme i rumstemperatur i minst 8h, gärna över natten.
  2. Slå bort lite av vattnet och mixa allt till en slät smet i en mixer. Kan ta upp till 10-15 min innan smeten är helt slät. Konsistensen ska vara som ett mellanting mellan smetkonsistensen när man gör amerikanska pannkakor och vanliga pannkakor. Så är den för tjock är det bara att tillsätta mer vatten. Är den däremot för rinnig kan det bli svårt att rädda upp så börja helst med att mixa med relativit lite vatten. Texturen demonstreras mer utförligt i filmen nedan. Låt bunken stå framme och fermentera ytterligare ca 6h. Tillsätt salt.
  3. Stek dosas i en stekpanna upphettad på medeltemperatur (5 på en 9-gradig skala) genom att med en sked tillsätta ca 1/2 dl smet i mitten av pannan. Sprid ut smeten i pannan cirkelmässigt med skeden och stänk lite olja på din dosa.
  4. När kanterna börja bli gyllenbruna är de klara att severas. De behöver alltså inte vändas utan vik bara upp kanterna till önskad form. Forma dosas som cylindrar eller koner (den sistnämnda genom att skära ett snitt från en kant tills mitten och sedan vika runt dosan tills du fått en kon.
  5. Om du önska tillsätta ev fyllning så gör det strax innan dosan är gyllenbrun och klar. Förslagsvis hackad tomat, koriander, lök, potatis och indisk chilisås. Detta hack kan man mosa direkt på dosan och röra runt så tillagas den direkt på själva dosan.

Häll en klick smet i pannan
Rör ut smeten med en sked i cirklar…
… tills att den är tunn
​​

När den börjar släppa i kanterna är den snart klar att formas, men först kan du ha på fyllningen om du vill ha en fylld dosa
Lägg på fyllningen…
… och mosa med en gaffel. Vik sen ihop och servera!
Tre serveringsförslag: liggande cylinder, kon och stående cylinder
​​

Två krispiga dosas och en fylld


Sambar

  • 1 dl gröna linser
  • 2 gula små lökar
  • 2 stora tomater
  • 1 tsk senapsfrön
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2 torkade chili
  • 1 tsk gurkmeja
  • 10 curryblad
  • 1/2 tsk tamarindpuré
  • 1 kryddmått hing
  • salt
  • olja
  1. Koka linserna i saltat vatten tills de är mjuka. Häll bort vattnet och mixa därefter linserna slät ihop med 3 dl kallt vatten.
  2. Finhacka lök och tomat och fräs i en gryta med lite olja. Tillsätt samtliga kryddor och den mixade linsröran och låt småputtra ca 10 min. Tillsätt mer vatten om röran blir för tjock. Den här linsgryta ska vara ganska rinnig.
En krispig dosa och en fylld dosa med sambar och chilisås, toppat med lite färsk koriander