Tacos med friterad tofu och en skog av koriander

Det här receptet är egentligen inte huvudsyftet med inlägget, även om friterad tofu är toppen till tacos, utan vi ville främst dela med oss av ett fantastiskt knep för att odla massvis med koriander för hela sommaren. Vi fick tipset förra våren av vår vän Kerstin i Skåne, och som korianderälskare har det förenklat våra liv mycket, under sommaren i alla fall.

Ok, vi börjar med koriandern och avslutar med recept på tofun!

Odla massvis med koriander

Du behöver:

  • En köpekruka koriander, som gärna kan ha skördats något, men ha majoriteten friska grenar kvar.
  • En stor blomlåda/tråg
  • Jord

Gör så här:

  1. Fyll lådan med jord och vattna tills att den är genomfuktig.
  2. Ta ur plantan med jord och rotsystem ur plastkrukan.
  3. Krukan är fylld med ett ihoptrasslat fint rotsystem, men försök att bryta ena sidan och bred ut den till en lång rad småplantor. En hel del rötter kommer att brytas av, men så länge varje planta har lite rötter kvar kommer de ta sig. Dra loss ca 8-9 småplantor med lite jord och rötter kvar.
  4. Gör små hål i jorden och fördela ut plantorna med jämnt avstånd i lådan. De kommer se slokande och trötta ut i ett par dagar, men de hämtar sig!
  5. Låt stå sol/halvskugga och ha den i början inne om det är under 15 grader.
  6. Efter ca 7 dagar, när den vuxit till kan den stå ute även nattetid om det inte är extremt kallt/blåsigt.
  7. Efter ca 14 dagar ser den ut som på sista bilden. Observera att vi har skördat lite dagligen så den hade kunnat vara ännu frodigare.
  8. I slutet av sommaren har den blommat och då blir det mindre blad kvar. Dock kan korianderfröna samlas in och användas i asiatisk matlagning. För att förlänga bladsäsongen och förhindra blomning kan toppskotten plockas bort. Men blommorna och fröna är ju också trevliga. Och vid det laget har du kanske rent av tröttnat på koriander, om det nu är möjligt.

Friterad tofu

  • 1 paket fast marinerad tofu
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk peppar
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl ljus öl
  • Limesaft från en lime
  • 1 liter neutral olja
  • 1 dl extra vetemjöl till paneringen

Gör så här:

  1. Blanda mjöl, salt, peppar och bakpulver i en skål.
  2. Tillsätt öl och lime och rör till en smet.
  3. Skär tofun i stavar
  4. Vänd tofun i vetemjöl och sedan i frityrsmeten.
  5. Hetta upp oljan i en panna till ca 160 grader.
  6. Fritera tofun ca 3-5 min tills de är gyllenbruna.

Servera till tortillabröd, guacamole, tomatsalsa, chipotlemayo, färsk chili och givetvis koriander!

Bönchili

Bönchili eller chili sin carne som det också kallas är en vardagsfavorit här hemma. Billigt, nyttigt, mättande och gott.

Vi kokar vår chili på öl och en massa goda kryddor. Hettan kan såklart justeras efter önskemål/tolerans. Chilin är som godast med en klick havre fraiche, färsk koriander, en limeklyfta och ett gott bröd.

Ingredienser

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 msk chilipulver
  • 1 msk spiskummin
  • 1/2 msk paprikapulver (gärna rökt)
  • 1/2 tsk kanel
  • 1 tetra förkokta kidneybönor
  • 1 tetra förkokta svarta bönor
  • 1 tetra förkokta blandade vita bönor
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 1 flaska 33 cl ljus lager, lätt- eller folköl (se denna lista med veganska ölsorter).
  • 1/2 färsk chili (jalapeno, spansk chili eller liknande. Smaka av på slutet för att justera hettan)
  1. Hacka lök och vitlök och stek mjuk i en gryta, i olja
  2. Tillsätt alla kryddor och grönsaksfonden och stek i någon minut.
  3. Häll av bönorna och låt spadet rinna av. Rör ner i lökblandningen
  4. Tillsätt öl och krossade tomater och rör om
  5. Smaka av och hacka ner chili för extra hetta, alt lägg färsk chili på toppen vid servering
  6. Låt småputtra i ca 20 minuter, men gärna längre.
  7. Servera med gott bröd, en klick havre fraiche, färsk koriander och lime

/Agnes

Taco med cajungrillad seitanstek och kiwisalsa

Tacos behöver inte nödvändigtvis innebära färs, riven ost, burkmajs och guacamole. Det går att göra så mycket mer och mexikanska smaker passar perfekt till andra smakinfluenser som t.ex. koriansk kimchi, och varför inte amerikansk cajun? Här experimenterade vi med en cajungrillad seitan, färskriven rödkål och en het sötsyrlig kiwisalsa. Ja och så guacamole och koriander givetvis! Det blev verkligen lyckat!

Cajungrillad seitanstek

  • 1 burk kidneybönor
  • 4 msk olivolja
  • 2 torkade rökta chili, t.ex chipotle morita
  • 3 vitlöksklyftor
  • 0,5 msk grönsaksfond
  • 1,5 tsk cajunkrydda (går att utesluta och istället tillsätta mer spiskummin, paprikapulver och salt)
  • 1,5 tsk spiskummin
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 2,5 dl vetegluten
  1. Skölj kidneybönorna och låt vattnet rinna av. Mosa bönorna med en gaffel i en skål
  2. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt den torkade chilin. Stäng av värmen och låt chilin mjukna i ca 10 min.
  3. Finhacka chili och vitlök. Tillsätt hacket i skålen tillsammans med samtliga ingredienser förutom veteglutenmjölet. Mixa allt ordentligt med en gaffel.
  4. Tillsätt vetegluten och blanda runt till en fast deg. Forma degen som en korv (tjocklek ungefär som en falukorv
  5. Skär på längden ut längder med ca 2 cm tjocklek
  6. Grilla delarna på medelhög värme. Pensla bitarna med en grillolja, gärna en rökig variant.
  7. Grilla tills bitarna fått ordentligt med färg
Skär den grillade seitan i bitar och lägg på tacon


Kiwi- & koriandersalsa

  • 4 kiwi
  • 2 chili
  • 2 vitlök
  • halv kruka koriander
  • 1 krm salt
  • 1/2 tsk socker
  • en skvätt olja
  1. Finhacka chili och vitlök och stek på medeltemperatur med en skvätt olja i en kastrull.
  2. Skala och grovhacka kiwin och lägg i kastrullen. Låt småputtra några minuter tills kiwin mjuknat. Tillsätt salt, socker och grovhackad koriander.
  3. Mixa röran slät med en stavmixer.

Egengjorda tortillachips med ananassalsa och guacamole 

Köpte en tortillapress förra året och oj vad mycket roligare och framförallt enklare det blev att göra tortillas. Finns kanske inte att köpa överallt men jag hittade vår på Extreme food i Göteborg där det även går att beställa från.

Sen behöver du bara köpa majsmjölet Masa harina (även det finns att köpa på nätet), tillsätta vatten och en gnutta salt så har du din deg klar. Rätt enkelt med andra ord.

Vill man sen imponera ordentligt på öl- eller drinkbjudningen så är det bara att slå i en liter olja i en kastrull och fritera bröden till ljuvliga tortillachips. Servera med en ananassalsa och en guacamole och du är kingen/queenen av förfester.

Tortillachips (ca 40 chips)

  • 4 dl masa harina
  • 2 dl vatten
  • 1/2 tsk salt
  • 1 l rapsolja, matolja eller frityrolja
  1. Blanda mjöl, salt och vatten i en skål och knåda tills att degen känns elastisk och inte fastnar på fingrarna och den lätt kan formas till en boll. Tillsätt mer vatten eller mjöl om du behöver korrigera konsistensen. Låt degen vila i ca 15 min.
  2. Forma ca 10 små bollar (ca 2-3 msk) som du lägger i tortillapressen mellan plast. Oftast får man med en plastficka med tortillapressen men det går lika bra med en uppklippt fryspåse som man lägger degen i. Pressa ut tortillabröden och ta ut bröden. Fastnar bröden i plasten så har du för lite mjöl i degen och om den blir smulig har du för lite vatten.
  3. Hetta upp en stekpanna till medelhög temperatur (6-7 på en 10-gradig skala) och stek bröden ca 30-40 s på ena sidan. Vänd bröden och stek ytterligare 15-20 s. Om bröden ska ätas som de är, dvs som tortillabröd ska de läggas i handdukar för att de inte ska torka. Men eftersom vi nu snackar chips kan du skippa handduken då det är en fördel om bröden är lite torra.
  4. Dela bröden i fyra tårtbitar. Hetta under tiden upp olja i en kastrull (eller fritös) till 170 grader. Lägg i ca 12-16 chips åt gången och fritera tills de är krispiga och börjar få en gulfriterad färg. Lägg chipsen på ett bakplåtspapper och salta direkt så fastnar saltet lättare på chipsen.



Ananassalsa

  • 1/2 ananas
  • 1/2 paprika
  • 2 röda chili
  • 6 cocktailtomater
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 rödlök
  • 1 lime
  • 1 näve koriander
  • salt

Dela ananasen och skär bort skalet samt det träiga mittpartiet. Hacka ananasen till 1/2-1 cm stora bitar. Hacka tomaterna och paprikan på motsvarande sätt. Finhacka chili och rödlök. Blanda samtliga ingredienser i en skål och pressa över lime, tillsätt salt och strö över grovhackad koriander.

Guacamole

  • 3 avokado
  • 1 lime
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt

Skala avokadon och avlägsna kärnan. Mosa avokadon i en skål med en gaffel. Tillsätt pressad lime, finhackad vitlök och salt. Sen kan man variera med att tillsätta chili, tomat och koriander. Men det här är den barnvänliga varianten.

Servera tortillachipsen med salsan och guacamolen, dippa och njut.


Fermented Bloody Mary med gratinerade nachosnacks


Idag fyller vår kära matblogg 6 månader! Det började en varm dag i juli, när vi satt på bryggan och fantiserade om goda veganska maträtter. Då kom idén med en blogg och vi började genast att fundera ut lämpligt namn. Vi gillar rejäl och kryddig mat, så veggie butcher kändes passande och lagom macho.

Vi gick ut hårt under semestern, men när jobbet drog igång igen och höstmörkret kom smygande blev det lite svårare att hålla ångan uppe. Nu är det helgförmiddagarna som vigs åt matlagning och fotografering för att fånga ljuset.

Idag firar vi med en lite enklare anrättning och bloggens första drink. En stark och fermenterad givetvis!

Fermented bloody Mary

Här är ett recept för två drinkar där 1 del motsvarade 1 dl.

  • 1 del vodka
  • 4 delar tomatjuice
  • 1 del fermenterad chilisås, t.ex.kimchispad. Men vi använde vår egna röda chilisås som stått och puttrat i kylen i några månader.
  • 1/2 del citronjuice (alt. lime)
  • 1 nypa sellerisalt eller flingsalt
  • Mycket is
  • På slutet: Selleristjälkar, lime, koriander, svartpeppar, sellerisalt och chili

Blanda allt i en kanna. Fyll ett högt glas med is och häll upp. Stoppa ner en selleristjälk i glaset, en limeklyfta på kanten och toppa med lite extra sellerisalt, en skiva röd chili, färsk koriander och lite nymald svartpeppar.



Gratinerade nachosnacks

  • Saltade torillachips
  • Mexikansk tomatsalsa (färdig på burk)
  • Färsk koriander
  • Vegansk smältbar ost (vi använde Violife for pizza)

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ut chipsen på en plåt. Dutta lite salsa och en bit färsk koriander på varje chips, och täck därefter med en skiva ost. Gratinera i mitten av ugnen tills att osten smält (ca 5-10 min).
Doppa i guacamole och njut!


/ Agnes och Erik