Vegansk laxpudding

När jag var barn älskade jag laxpudding med dillsås och skirat smör – så smarrigt! Därför är jag så glad över att nu ha lyckats skapa en vegansk variant med morotslax (se länk till recept längre ner) och easy egg (märke: Orgran) som äggstanning. Det blev så gott! Och barnen älskade det också.

Den som inte orkar grava morotslax kan använda Astrid och apornas goda ”rökta l*x” istället.

Receptet är anpassat till en lasagneform och ger mat till ca 5-6 personer.

Ingredienser till puddingen

  • 10 potatisar
  • 1 gul lök
  • 10-15 skivor morotslax
  • 100 g easy egg-pulver
  • 500 ml vatten
  • 5 tsk rapsolja
  • 2 nypor flingsalt
  • Vitpeppar
  • Hackad dill
  • Smör till form (t.ex. Vegan bredbart)

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Smörj en form med veganskt smör
  3. Skala potatisen och skiva tunt
  4. Skala lök, dela på längden och skiva tunt. Bryn löken mjuk i lite smör.
  5. Vispa ihop easy egg med vatten och olja i en bunke.
  6. Skär morotslaxen i större bitar.
  7. Varva lager med potatis, lök, lax, och stanning i flera lager. Strö en nypa salt på två av lagren, och lite malen vitpeppar.
  8. Avsluta med ett lager potatis och pensla med lite rapsolja.
  9. Tillaga i ugnen i ca 45 min. Ställ ev. om ugnen till grill på slutet för att få lite gyllenbrun färg på toppen.

Ingredienser till dillsåsen

  • 400 ml havrefraiche
  • 3 tsk konc. Grönsaksfond
  • Dill

Gör så här

  1. Koka upp havrefrichen med fonden, rör runt och låt småputtra i 10-15 minuter tills att den tjocknat lite.
  2. Tillsätt hackad färsk dill på slutet.

Servera puddingen med såsen, skirat vegosmör, ärtor och citron. Så gott!

Annonser

Bakad potatis med två sorters vegansk ”laxröra”

Det går att göra så mycket gott med morotslax. Vi har redan lagt ut ett antal recept, men nu var det ett tag sen. Jag blev sugen på gravad morotslax häromdagen och gjorde därför en sats enligt vårt tidigare publicerade recept. Sen kom jag på den briljanta idén att göra bakad potatis med laxröra. Kunde inte bestämma mig för en kryddsättning, så jag gjorde två varianter som blev jättegoda båda två. En med bl.a. äpple, pepparrot och kapris, och en med avokado, dill och tångkaviar.



Bakad potatis

Sätt ugnen på 225 grader. Rengör potatisarna men skala dem inte. Skär ett jack i skalet, eller stick några hål så att varm ånga kan pysa ut i ugnen. Baka potatisarna i 50-80 minuter beroende på potatisarnas storlek. Gör under tiden rörorna (se nedan).

Känn med en sticka när potatisarna är mjuka. Skär kryss i ovansidan av potatisen och tryck på sidorna så att potatisen öppnar upp. Fyll dem med någon av rörorna, ät och njut.

Bakad potatis med laxröra (äpple, pepparrot och kapris)

  • 2 bakpotatisar
  • 1 dl havre ifraiche
  • 1 msk vegansk majonnäs
  • 0,5 msk riven pepparrot
  • 1 msk kapris
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1/2 äpple
  • 4-6 skivor gravad, eller rökig morotslax
  • Hackad gräslök
  • Salt

Baka potatisarna (se ovan). Skala och tärna äpple, skär bitar av morotslax och hacka gräslök. Blanda alla ingredienser till en röra och smaka av med salt. Fyll potatisen med röra och toppa med lite extra morotslax, kapris och hackad gräslök.


Bakad potatis med laxröra (avokado, dill och tångkaviar)

  • 2 bakpotatisar
  • 1 dl havre ifraiche
  • 1 msk vegansk majonnäs
  • 0,5 rödlök
  • 1 avokado
  • 0,5 msk tångkaviar
  • 4-6 skivor gravad, eller rökig morotslax
  • Hackad gräslök
  • Dill
  • En skvätt citron
  • Salt

Baka potatisarna (se ovan). Hacka rödlök, gräslök och dill. Skär morotslaxen i bitar och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt. Fyll potatisen med röra och toppa med lite extra morotslax, avokado, tångkaviar, rödlök och dill.

/Agnes

Rökig mox med dillstuvad potatis


När jag var liten var lax med dillstuvad potatis en av mina favoriträtter. Mumsigt är bara förnamnet! 

Därför är jag stolt över att kunna presentera en vegetabilisk version av denna klassiska husman. 

Recept på moxen finns här: Rökt morotslax (mox)

Dillstuvad potatis

  • 1 kg potatis
  • 2 msk margarin
  • 4 msk vetemjöl
  • 5 dl havremjölk
  • 1/2-1 kruka dill
  • Salt och vitpeppar (efter smak)

Skala potatisen och koka i lättsaltat vatten. Potatisen ska inte bli helt klar utan ska vara fast så att den kan värmas med dillstuvningen utan att bli överkokt. Känn efter med sticka. Låt potatisen svalna och skär den sen i bitar.

Smält margarinet i en kastrull och vispa ner mjölet. Vispa därefter i mjölken och låt koka upp under omrörning och låt sjuda tills att den tjocknat. Smaka av med salt och vitpeppar.

Hacka dill och vänd ner potatis och dill i stuvningen. 

Servera med rökt eller gravad mox.

/ Agnes

Smörrebröd med rökig mox och pepparrotskräm


Som vegan är det lite av tortyr att vara i Danmark. Alla dessa lockande smörrebröd som ser så goda ut men som alltid består av olika former av fisk, kött, ägg och mjölk på en bit rågbröd. Men sedan moxen gjorde inträde i mitt liv har jag kunnat leva ut mina danska rågbrödslustar med råge! 

Smörrebröd med rökig mox och pepparrotskräm

  • Rökt mox
  • Rågbröd
  • Bladsallad
  • Dill, citron och citronzest

Pepparrotskräm:

  • 150 g vegetabilisk cream cheese (t.ex. Oatly på mackan)
  • 2 msk vegetarisk majonnäs
  • 2-3 tsk finriven pepparrot (smaka dig fram)
  • Salt (efter smak)
  • 1/4 kruka hackad dill
  • Citronzest från 1/4 citron

Blanda samtliga ingredienser till pepparrotskrämen i en skål och salta efter smak. Bred därefter pepparrotskrämen på rågbröd. Lägg på ett salladsblad och mox. Dutta på en klick pepparrotskräm och toppa med citronzest och en dillvippa.


/Agnes

Gravad morotslax (mox)


Tänk att saltbakad, norimarinerad morot kan se ut som och smaka som gravad lax! Eller åtminstone smaka väldigt likt…

När jag fortfarande åt fisk var gravad lax en av mina favoriträtter. Därför känns det  underbart att kunna känna smakerna igen i form av moxsnurror, mox på hårdbröd med hovmästarsås, mox med dillstuvad potatis m.m.

Jag har tittat på olika recept och kombinerat ihop dem till en version som jag tycker blev mest likt gravad lax. Linfröoljan och noribladen ger morötterna en fet och ”fiskig” smak som tillsammans med dillen, vinägern och de andra kryddorna ger ett slutresultat som i olika anrättningar, med stolthet kan ersätta laxen!

Det tar någon timme att förbereda morötterna och sen 1-2 dagar för den att marinera klart. Alla steg är enkla, med undantag för skalningen av de saltbakade morötterna som kan vara lite trixig. Men efter en morot går det snabbare och när du kommit till sista moroten är det nästan kul!

Moxsnurror med avokado och vegetarisk créme cheese med smaksättning av dill och tångkaviar samt pepparrot och kapris


Gravad morotslax

Saltbakade morötter:

  • 4 normalstora morötter
  • 2-3 noriblad
  • 2,5 dl salt

Marinad:

  • 1 msk kallpressad linfröolja (kan bytas mot neutral rapsolja)
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 2 msk socker
  • 1 msk vatten
  • 1/2 tsk mirin
  • 1/2 tsk gula senapsfrön
  • 1 lagerblad
  • 4 dillstjälkar
  • 1 knivsudd rökt paprikapulver
  • 1 hackat noriblad

Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta morötterna och vira in dem oskalade och fuktiga i ett halvt noriblad. Om morötterna är tjockare i ena änden kan det vara bra att klippa noribladet lite på diagonalen så att den tjockare änden på två morötter också täcks av nori. Fukta lite i kanten på noribladet så att det fastnar. Lägg de inlindade morötterna i en form med lite av saltet i botten. Om du inte har en perfekt anpassad form kan du vika en form med metallfolie och bädda in morötterna i. Täck sedan morötterna med resten av saltet och baka i ugnen i 60-90 minuter. Ju bredare morot, desto längre bakning. Känn försiktigt med en sticka i den tjockare änden av moroten efter en timme. Moroten ska vara genommjuk när den är klar.

Ungefär ett halvt noriblad brukar kunna räcka runt moroten, men justera bredd efter storleken på moroten.
För att morötterna ska täckas i salt behöver formen vara så anpassad till morötterna som möjligt. Ett bra alternativ är därför att skapa en form av metallfolie.
När morötterna bakats mjuka är de redo att skalas och filéas

Nu kommer det trixiga. När morötterna svalnat något kan noribladen tas bort. Nu ska det tunna skalet på moroten tas bort. Efter bakningen har skalet blivit till ett segt skinn som kan dras av, men ju fler ojämnheter moroten har, desto svårare är det. Men ge inte upp, slutresultatet är värt det!

Enklast är om du med en vass och smal kniv filéar bort en bit och sen drar av skalet runt moroten.

Med en vass och smal filékniv får du enklast bort skalet från moroten

När morötterna skalats ska de skivas tunt på längden. Det går att använda mandolin eller en vass filékniv.

Skär tunna skivor i mandolin eller med vass kniv
Den bakade moroten är mjuk och går lätt att skiva

Marinering

Hetta upp vattnet och lös sockret. Tillsätt alla andra ingredienser utom noribladet och rör ihop. Låt marinaden svalna. Skär sedan noribladet i bitar. Lägg morotsskivorna i en burk eller form och varva skivorna med marinad och noriblad. Täck sen med lock eller plastfolie och låt marinera i kylskåp i 1-2 dagar.

Det kan kännas som lite marinad, men morötterna ska inte bada i marinad utan snarare penslas

Servera till potatis och hovmästarsås, på macka, till dillstuvad potatis, som tilltugg… med mera!


/Agnes