Papas arrugadas med mojo rojo

Har snöat in på potatis senaste tiden och nu har turen kommit till Kanarieöarnas stolthet papas arrugadas. Då potatisarna kokas med mycket salt i kokvattnet skrynklar de ihop och får en god sälta i yttre delen medan insidan av potatisen är lagom salt. Passar utmärkt som snacks tillsammans med en mojo rojo (sås på mixad grillad paprika).

Papas arrugadas

  • 1 kg potatis, t.ex. Amandine
  • 2 dl salt
  • 1 L vatten
  1. Skölj potatisen och lägg i kastrull tillsammans med salt och vatten och koka upp.
  2. Låt potatisen sjuda tills de är färdiga.
  3. Häll av vattnet och ställ tillbaka kastrullen på plattan så att allt vatten ångas av. Skaka kastrullen emellanåt så att inte potatisarna bränner fast.

Mojo rojo

  • 5 inlagda grillade paprikor
    1 hackad vitlök
    1 tsk paprikapulver
    1/2 tsk spiskummin
    1/2 tsk salt
    1 dl olivolja
    1/2 msk vitvinsvinäger
    1 hackad röd chili
  1. Mixa samtliga ingredienser i en mixer.
  2. Smaka av med ytterligare vinäger och salt om så behövs.

Annonser

Ugnsrostad potatis med kikärtsmayo/aioli

Potatis en underbar liten knöl som går att tillaga på så många och goda sätt. Men det här mina vänner, är min absoluta favoritpotatis!

Salt, krämig och med en underbar bakad smak. Till det har jag lagat en enkel kikärtsmajonnäs med vitlök som är så god att jag inte fattar varför folk fortsätter att göra mayo på ägg!

Det här kan ätas som smårätt på buffé, till tapas eller som tillbehör till bönbiff, oumph!, seitan etc. Eller som det är helt enkelt!

Receptet är anpassat till  6-8 personer.

Ugnsrostad potatis

  • 1 kg delikatesspotatis
  • 1/2 msk salt
  • 3/4 dl olivolja

Skölj potatisen och lägg i en ugnsform. Häll över oljan och vänd runt potatisen så att alla blir oljiga. Strö över saltet och rosta i ugnen på grillfunktion i ca 5 minuter (250 grader). Skaka runt potatisen, sänk värmen till 225 och rosta på vanlig funktion i ca 25 minuter. Skaka om potatisen 1-2 gånger under tillagningen.

När de är mjuka kan de stå kvar i ugnen på eftervärme för att skrynkla sig ytterligare. Strö eventuellt på persilja, gräslök eller rosmarin samt flingsalt för extra sälta. Servera med kikärtsmayo som tapas eller som tillbehör till annan mat.



Kikärtsmayo/aioli


  • 1,5 msk kikärtsspad
  • 1 krm dijonsenap
  • 1/2 tsk vitvinsvinäger
  • 1/2 pressad vitlök
  • 0,75 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)
  • salt

Vispa kikärtsspad, dijon, pressad vitlök och vinäger med stavmixer. Tillsätt sedan olja under vispning. Som avslutning, när mayon fått önskad tjocklek, salta (efter smak).

/ Agnes