Vårsoppa

Svampbuljong på shiitake (umami!) som möter sesamoljemarinerade zucchini-”nudlar”. Välkommen till flavor town!

Svampbuljong

  • 3 schalottenlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 g shiitake
  • 2 L vatten
  • 3 msk schalottenlöksfond
  • 2 st svampbuljongtärningar
  • olivolja

Zucchini

  • 500 g zucchini
  • 2 msk mirin
  • 1 msk ljus soja
  • 1 tsk sesamolja
  • 1/2 msk sesamfrön
  • 1 msk hel tamarind
  • 1 dl vatten

Tillbehör

  • 1 dl frysta edamamebönor
  • 6-8 rädisor
  • 100 g fiorina (eller små blomkålsbuketter)
  • Vårlök

Gör så här

  1. Börja med svampsåsen. Finhacka lök och vitlök och stek i en gryta med en skvätt olivolja. När löken är mjuk, tillsätt klyftad shiitake-svamp och stek ytterligare ca 3-5 minuter. Tillsätt vatten, fond och buljongtärning och låt småputtra ca 10-15 min
  1. Riv under tiden zucchinin i trådar med en mandolin och lägg i en stor skål. Tillsätt mirin, soja, sesamfrön och sesamolja. Lägg tamarinden i en liten kastrull tillsammans med 1 dl vatten. Koka hastigt upp och mosa tamarinden med en gaffel. Sila av tamarinden och tillsätt tamarindvätskan i zucchini-röran. Om ni har svårt att få tag på tamarind så kan ni byta ut tamarindvätskan mot ca 1/2-1 pressad lime.
  2. Tillsätt edamamebönor och fiorina i svampbuljongen och låt småputtra ca 2 min.
  3. Fiska upp svampen, fiorinan och bönorna så att endast buljongen är kvar i kastrullen.
  1. Lägg upp zucchinin i mitten av en djup skål, fördela ut shiitakesvampen, edamamebönorna, fiorina, fint skurna rädisor och skivad vårlök runt zucchinin
  2. Häll över svampbuljongen.

Annonser

Blomkålssoppa med citron- & vitlöksfrästa kikärtor

Den här krämiga blomkålssoppan med citron- & vitlöksfrästa kikärtor funkar lika bra som en vardagsrätt eller som en förrätt till en bättre helgmiddag. De syrliga kikärtorna bryter av underbart mot den krämigt fylliga soppan.

Blomkålssoppa

    1 stort blomkålshuvud
  • 3 fasta potatisar
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1,2 L grönsaksbuljong
  • olivolja

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skär blomkålen i mindre buketter. Skala och skär potatisen i bitar (se bild).
  3. Lägg grönsakerna på en plåt och skvätt över olja och blanda runt.
  4. Rosta grönsakerna i 20-25 min.
  5. Spara ev. en skiva rostad blomkål per portion till att garnera soppan.
  6. Hacka lök och vitlök och stek i olivolja i en gryta.
  7. Tillsätt 1 L grönsaksbuljong och koka upp. Tillsätt grönsakerna och låt småputtra ca 10 min.
  8. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt mer buljong om ni önskar en lösare konsistens.

Citronfrästa kikärtor

  • 1 pkt förkokta kikärtor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 citron
  • 1 dl hackad kruspersilja
  • 2 msk b-jäst
  • salt
  • chiliflakes
  • olivolja

Gör så här

  1. Häll av kikärtorna i ett durkslag och tvätta med vatten.
  2. Hetta upp en stekpanna på medeltemperatur. Lägg i kikärtorna och rosta ca 10 min under omrörning. Tillsätt sedan olja och finhackad vitlök och stek under omrörning ca 5 min.
  3. Pressa i citron (börja med 1/3 citron och tillsätt mer vid behov), grovhackad persilja, b-jäst och smaka av med salt och chiliflakes.
  4. Strö över kikärtorna på blomkålssoppa.

Butternutsoppa

Så här på hösten är det säsong för pumpor, vilket passar extra bra till Halloween. När vinden viner och regnet smattrar är det dessutom underbart att få värma sig med en smakrik mättande soppa. Denna variant är enkel, lättlagad och mycket god.

Receptet räcker till ca 4 personer och kräver bara övre halvan av pumpan. Den nedre kan t.ex. användas för att rosta pumpaklyftor.

Du behöver

  • 1/2 butternut-pumpa
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 medelstark chili
  • 1 morot
  • 6 dl vatten
  • 3 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 dl havregrädde
  • Salt

Gör så här

  1. Skölj pumpan, skär av de översta och understa tunna ändarna. Dela sen pumpan på bredden vid ”midjan” där den smalnar av.
  2. Dela de båda bitarna på längden så att kärnhuset blottas i den rundade nedre delen. Använd den övre delen till soppan, och den undre till att t.ex. rosta klyftor.
  3. Skär den övre delen grovt i bitar. Skalet är tunt och går med i soppan.
  4. Hacka lök, vitlök och chili (ta bort kärnorna) och fräs dem mjuka i en kastrull med olivolja.
  5. Skala och skiva moroten (mindre bitar än pumpan).
  6. Häll på vatten, fond och vin och tillsätt pumpan och moroten. Låt koka upp och sjuda tills att bitarna av pumpa och morot är mjuka.
  7. Ta av från värmen och mixa slät med stavmixer.
  8. Sätt tillbaka på värmen och rör ner havregrädde.
  9. Smaka av med salt, och ev lite mer vatten eller vin för tunnare/syrligare soppa. Låt sjuda tills att smaken och konsistensen är perfekt.
  10. Servera och toppa med t.ex. olivolja, koriander, svartpeppar och krispig ugnsrostad svartkål.

Jordärtsskocksoppa med svamp, svartrot och svartkålschips

Det här mina vänner är något så fantastiskt som en soppa som passar lika väl till vardags som till nyårssupén. Här är nämligen en len, krämig och mustigt rostad jordärtskockssoppa som praktiskt taget tillreder sig själv. Ät som den är eller lyxa till det med krispiga svartrot & svartkålschips. 

Jordärtskocksoppa

  • 900 g jordärtskockor
  • 3 potatisar
  • 1 charlottenlök
  • 8 dl grönsaksbuljong
  • 2 dl torrt vitt vin eller matlagningsvin
  • 2 dl havregrädde
  • 1/2 tsk timjan
  • salt
  • ev citron
  • olivolja

Sätt ugnen på 220 grader. Skala jordärtskockorna, potatisen och löken och hacka grovt. Lägg grönsakerna på en plåt och slunga runt i ett par msk god olivolja och timjan. Salta lätt och kör in plåten i ugnen ca 30 min. Häll därefter de rostade grönsakerna i en stor kastrull och häll på grönsaksbuljong, grädde, och vin. Låt småputtra ca 5 min och mixa därefter soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och ev citron och tillsätt mer grönsaksbuljong om ni vill ha en lösare soppa. Servera som den är eller ihop med grönsakschips och stekt svamp

Grönsaker

  • 2 svartrötter
  • 5 större blad svartkål (alt. grönkål)
  • 200 g kungssopp eller valfri svamp
  • neutral olja

Skala svartrötterna. Skär därefter långa bitar av svartrötter med en mandolin eller potatisskalare. Lägg bitarna i kallt vatten, annars missfärgas (oxideras) svartrötterna och blir gula. Fritera svartrötterna tills de är svagt gulbruna i en stekpanna med ca 1/2 cm olja. Det går ganska snabbt, ca 1 min och var försiktiga så att de inte bränns vid. Lägg svartrötterna på ett bakplåtspapper och salta lätt. 

Dela svartkålsbladen på två genom att skära bort ”mittstängen”. Gnid in bladen i olivolja på en ugnsplåt och salta lätt. Var försiktig, det är lätt att övertalta. Kör in i ugnen på 220 grader i ca 10 min tills bladen rostats till chips. Vänd bladen då och då. 

Stek svamp i olja och salta lätt. 

Enjoy!

/Erik