Julig svampsill 2017

Förra året var första året med bloggen, och då lade vi inför julen 2016 ut recept på tre juliga svampsillar. I år har vi skapat en ny variant som även den blev riktigt god! Vem vet, om vi lyckas hålla bloggen i liv kanske det blir en tradition att skapa en ny svampsill varje år, lite som Blossas årliga glöggsmak 🙂

Grundrecept svampsill

  • 250 g färsk ostronskivling
  • 1 msk ättikssprit
  • 1 dl vatten
  • 2 msk socker
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk neutral rapsolja eller kallpressad linfröolja för en lite fiskig smak

Blanda allt utom svampen och oljan i en kastrull och koka upp. Låt sjuda och rör om tills att salt och socker löst sig (tar någon minut). Låt svalna något. Tillsätt linfröoljan och rör om.

Skär svampen i lagom munsbitar, lägg i ett rengjort kärl och häll över lagen. Svampen tillagas i lagen och kommer att vätskas ur, så det gör inget om inte all svamp täcks av lagen. Låt stå medan du förbereder kryddsättningen.

Julig svampsill 2017

  • 5 kryddnejlikor
  • 15 kryddpepparkorn
  • 5 rivdrag av muskot
  • 1/2 tsk finhackad ingefära
  • 2 tsk torkad dill
  • 1/2 rödlök
  • Ca 1 dl skivad fänkål i bitar

Mortla kryddnejlikorna och kryddpepparkornen. Finhacka ingefära och riv muskot. Skiva rödlök och fänkål. Skär fänkålsskivorna i bitar. Blanda allt med den inlagda svampsillen i en glasburk med lock. Tillsätt eventuellt några extra hela kryddnejlikor och kryddpepparkorn som dekoration. Sillen är redo att ätas redan efter ca 30 min, då svampen snabbt suger åt sig av smakerna. Kan förvaras i kylen i flera veckor.

/Erik

Annonser

Dansk currysvampsill


Här kommer ännu en variant på smörrebröd med veganskt pålägg. Vi har sedan tidigare gjort smörrebröd med rökig mox och pepparrotskräm. Nu har vi testat en annan dansk klassiker i form av smörrebröd med currysvampsill.

Vissa brukar reagera på att vi ofta använder animaliska referenser för vår mat, som fuskpinnar, drömming och gravad morotslax. Det handlar helt enkelt om att vi älskar den typen av klassisk mat, men eftersom vi vill undvika att orsaka lidande vill vi kunna göra och presentera rätterna på ett sätt så att folk förstår vad det är och är tänkt att efterlikna. Det är liksom inte smaken på kött, fisk, ägg m.m. det är fel på, utan hur det kommer till tallriken.

Därför kallar vi det här svampsill även om det så klart inte innehåller sill.

Currysvampsill

  • 125 g färsk ostronskivling
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 0,5 dl vatten
  • 1 msk socker
  • 1 tsk salt
  • 1 charlottenlök el 1/2 gul lök
  • 1 msk rapsolja
  • 1/2 grönt äpple
  • 0,5 dl havre ifraiche
  • 0,5 vegmajonnäs
  • 1 msk curry
  • 1 tsk dijonsenap
  • Vitpeppar

Värm upp vatten, vinäger, socker och salt i en kastrull och rör om tills att sockret och saltet löst sig. Låt svalna något.

Skär svampen i lagom munsbitar, lägg i ett rengjort kärl och häll över lagen. Svampen tillagas i lagen och kommer att vätskas ur, så det gör inget om inte all svamp täcks av lagen men se till att vända den då och då så att all svamp suger åt sig lagen. Låt stå medan du förbereder kryddsättningen.

Finhacka lök och bryn den i stekpanna på låg temperatur med rapsolja och curry. Skala och finhacka äpple och blanda med cyrrylöken i en skål. Blanda ner ifraiche, mayo och dijon och rör ihop. Blanda sist curryröran med svampen och lagen. Lägg svampen i en glasburk och ställ i kylen över natten.

Servera till potatis, på rågbröd (smörrebröd) eller på påskbuffén.

Tre varianter av julig svampsill


Vi börjar närma oss julen, och det är dags att planera för allt gott som ska ätas på julbordet. Det traditionella svenska julbordet består tyvärr till största del av animaliska livsmedel, men med lite fantasi går det lätt att skapa goda helvegetariska varianter av i princip alla traditionella julrätter!
Vi kommer att dela med oss av några av våra favoriträtter på julbordet under de kommande veckorna för att inspirera andra att fira en grönare och snällare jul. Först ut: Sillen!

Många veganer väljer att göra sill på aubergine, men personligen tycker jag att det blir mycket godare med ostronskivling. Nedan finns recept på inläggning av svampen och därefter tre jättegoda kryddsättningar. Men genom att utgå från grundreceptet kan du lätt skapa en sill enligt den smak just du gillar. Tillsätt purjolök, morot, kryddpeppar och lagerblad så har du en hederlig inlagd svampsill.  Men recepten nedan är våra absoluta favoriter till jul.

Grundrecept, inlagd svampsill

  • 250 g färsk ostronskivling
  • 1 msk ättikssprit
  • 1 dl vatten
  • 2 msk socker
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk olja, naturell rapsolja eller kallpressad linfröolja för lite ”fiskig” smak
  • 1 knippe dill

Blanda allt utom svampen och oljan i en kastrull och koka upp. Låt sjuda och rör om tills att salt och socker löst sig (tar någon minut). Låt svalna något. Tillsätt oljan och rör om.

Skär svampen i lagom munsbitar, lägg i ett rengjort kärl och häll över lagen. Svampen tillagas i lagen och kommer att vätskas ur, så det gör inget om inte all svamp täcks av lagen men se till att vända den då och då så att all svamp suger åt sig lagen. Låt stå medan du förbereder kryddsättningen.

Apelsin- och rosmarinsill

  • 1/3 av den inlagda svampen och lagen
  • 2 msk frysta tranbär
  • Apelsinzest (två långa drag med en potatisskalare, skär bort vitt innerskal och dela två gånger på längden till strimmor)
  • 4 knippen färsk rosmarin
  • 2 msk pressad apelsin
  • 4 kryddpepparkorn

Varva svamp med ingredienserna i en liten glasburk och låt stå i minst 4 timmar (gärna över natten).

Apelsin och rosmarinsill. Svampen får en rosa ton från tranbären och en underbar smakton av apelsin och rosmarin.


Skärgårdssill

  • 1/3 av den inlagda svampen och nästan 1/3 av lagen
  • 2 msk havre-crème fraiche
  • 1 msk vegmayo
  • 2 msk röd tångkaviar
  • 1 näve färsk hackad dill
  • Några strån hackad gräslök

Blanda svamp med ingredienserna och lägg i en liten glasburk och låt stå i minst 4 timmar (gärna över natten).

Skärgårdssill. Kanske inte så julig, men för god för att vänta på till midsommar.

Senapssill

  • 1/3 av den inlagda svampen och nästan 1/3 av lagen
  • 2 msk havre-crème fraiche
  • 1 msk skånsk senap
  • 1/2 msk svensk senap
  • 1 krm dijonsenap
  • 1 krm japansk soja
  • 1 näve färsk hackad dill
  • Några strån hackad gräslök
  • Vitpeppar (1 kvarnvrid)

Blanda svamp med ingredienserna och lägg i en liten glasburk och låt stå i minst 4 timmar (gärna över natten).

Senapssill. En klassiker som passar utmärkt på julbordet.

De här sillarna passar att göra 1-5 dagar innan servering, och håller länge i kylen.

Vi avnjöt dem till kokt potatis, danskt rågbröd, violifeost och en kall nubbe. Himmelskt!

/Agnes

Matjessvamp

Att sluta äta fisk innebär att du får säga adjöss till alla goda klassiska sillrätter som brukar dukas upp till midsommar, jul och påsk. Eller?

Grönsaker kan ju också picklas med olika kryddor, och råvaror såsom aubergine och svamp har utseende och konsistens som gör att de kan ikläda sig rollen som buffebordets klassiker – den inlagda sillen!

Här har vi experimenterat fram en matjes*ll (eller varför inte matjessvill?) baserad på ostronskivling, som serveras traditionsenligt med färskpotatis, vegetarisk gräddfil, färsk gräslök, öl och nubbe.


Matjessvamp/ matjessvill

  • Ca 300 g ostronskivling
  • 2 dl vatten
  • 2 msk ättikssprit
  • 1 dl socker
  • 1 msk salt
  • 1,5 msk sandel ( kan beställas på nätet)
  • 1 tsk torkad dill
  • 0,5 tsk kanel
  • 0,5 tsk svartpepparkorn
  • 0,5 tsk kryddpepparkorn
  • 10 nejlikor
  • 3 lagerblad
  • 1 tsk torkad oregano (kan ev. skippas)
  • Färsk ingefära, ca volymen av en tumme (kan ev. skippas)
  • 1 tsk kallpressad linfröolja (kan bytas ut mot neutral olja om du inte gillar den lite fiskiga linfrösmaken)

Koka upp vatten, ättikssprit, socker och salt. Rör om tills att sockret och saltet smält. Ta av kastrullen från värmen och låt svalna något. Krossa pepparkornen i en mortel. Skala ingefäran och skiva tunt. Tillsätt pepparen, ingefäran och de andra kryddorna till lagen.

Skär svampen i ca 1 cm tjocka bitar och förväll i en kastrull med lite olja. Låt svalna något och lägg dem i en noga rengjord glasburk med lock. Häll över lagen och tillsätt oljan. Rör runt så att all svamp vänds i lagen. Sätt på lock och låt stå i kylskåp i 2-3 timmar. Svampen suger åt sig smakerna ganska fort. Kan lagras i kyl i veckor. Servera med färskpotatis, vegetarisk gräddfil och färsk gräslök.

Till fest kan du också göra kanapéer genom att halvera kokta färskpotatisar, lägga en bit matjesvamp på och toppa med en klick havrefraiche med hackad rödlök och gräslök. Avsluta med att sticka ner en sticka så har du en underbar tugga på en pinne. Perfekt på midsommarbuffén!