Tandoorigrillad tofu med gult basmatiris och raita

Het grillad tandoori-kryddad tofu är en relativt enkel anrättning som passar perfekt ihop med en sval fräsch indisk vegansk raita. Ät som den är eller tillsammans med gult basmatiris.

Basmatiris

  • 3 dl basmatiris
  • 1 schalottenlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk spiskummin
  • 1,5 tsk gurkmeja
  • 1 krm salt
  • 5 dl vatten
  • 2 dl frysta gröna ärtor
  • olja
  1. Skölj riset i en skål med vatten upprepande gånger tills vattnet är klart. Häll av vattnet.
  2. Finhacka lök och vitlök.
  3. Hetta upp en kastrull till medeltemperatur, tillsätt en skvätt olja och stek lök och vitlök mjuk.
  4. Tillsätt kryddorna, salt och vatten och rör om. Sätt på lock och låt sjuda ca 20 min.
  5. Rör ner ärtorna när riset är färdigt.

Raita

  • 1/2 gurka
  • salt
  • 3 dl havrefraiche
  • 1 pressad vitlök
  • 1/2 tsk finhackad ingefära
  • 1 nypa spiskummin
  • 1/2 pressad lime
  • En halv näve koriander
  • en halv näve mynta
  1. Riv gurkan fint till små stavar med t.ex. en mandolin. Lägg gurkan i en bunke med 1 krm salt och låt vätska ur ca 10 min.
  2. Pressa ur vattnet ur gurkan och häll bort all vätska.
  3. Grovhacka koriander och mynta.
  4. Blanda samtliga ingredienser i bunke.
    Smaka av med salt.

Tandoorigrillad tofu

  • 2 pkt (ca 270 g x 2) fast tofu
  • 1 msk färsk hackad ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 st torkade chilis
  • 1 tsk spiskummin
  • 3 msk paprikapulver
  • 1 dl havrefraiche
  • 1 msk socker
  • 1 krm salt
  • 1/2 lime
  • grillspett
  • 3 msk olja
  1. Skär tofun i kuber (12 st per tofu block).
  2. Trä kuberna försiktigt på grillspett och lägg på ett fat. Använd tunna trägrillspett, annars spricker tofun lätt.
  3. Skär bort skalet och hacka ingefäran.
  4. Blanda kryddorna (men spar 1 msk paprikapulver), ingefäran och vitlöksklyftorna i en mortel. Mortla till en pasta.
  5. Tillsätt därefter havrefraiche, socker, salt och en halv pressad lime och blanda runt.
  6. Pensla på rikligt med tandoori-röra på tofuspetten. Avsluta med att strö över 1 msk paprikapulver över spetten.
  7. Grilla spetten tills tofun fått en fint grillad yta.
  8. Tandoori-röran som ramlat ner på fatet kan man röra runt med olja och sedan pensla spetten med under själva grillningen.

Annonser

Veganska Pan-Fried pork buns

Pan-fried pork buns är ingen traditionell dumpling, mer en lite större, burdus men härlig kusin till den lite mer sofistikerade dumplingen.

Pan-fried pork bun tillagas till skillnad från traditionella dumplings i stekpanna och fylls precis som namnet antyder med fläsk, och sen valfria vegetabilier. Vi nobbar givetvis fläsket och ersätter det istället med vegansk bacon, som tillför det salta, feta och härliga. Riktigt gott blev det!

Recept deg

  • 250 g vetemjöl
  • 1 tsk torrjäst
  • 150 ml ljummet vatten

Gör så här

  1. Blanda mjöl och torrjäst en bunke. Tillsätt uppvärmt ljummet vatten i en stråle och blanda samtidigt runt mjölet.
  2. Knåda ordentligt ca 5 minuter tills du har en elastisk deg.
  3. Lägg en handduk över bunken och låt stå ca 1 h. Gör under tiden fyllningen.
  1. Efter 1 h jäsning gör du en rulle av degen och skär ut ca 20 jämnstora bitar.
  2. Kavla ut till runda ca 1 dm i diameter stora diskar
  3. Lägg i fyllningen i mitten av varje disk och tryck ihop degen med tummen och pekfingret, en liten bit i taget, och snurra runt disken tills du format en rund, toppig bulle.
  4. Låt bullarna vila i ca 10-15 min.
  5. Hetta upp en stekpanna (som du har ett lock till) och häll på några msk av olja i pannan.
  6. Stek bullarna på medelhög temperatur tills de fått en gyllenbrun färg på steksidan.
  7. Häll i ca 2 dl vatten, sätt på locket och låt bullarna ångkoka i ca 10 min tills vattnet evaporerat bort.
  8. Servera med sojasås, en skvätt mirin, sesamfrön och hackad kinesisk gräslök

Recept fyllning

  • 2 tsk riven ingefära
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 200 g vegansk bacon
  • 0,75 dl kinesisk gräslök
  • 1/2 msk sojasås
  • 1/2 tsk Shaoxin risvinäger
  • 1/2 tsk sesamolja
  • 1/2 pkt silkestofu

Gör så här

  1. Riv ingefära och vitlöken. Tillsätt finhackad vegansk bacon och finhackad gräslök.
  2. Blanda runt med sojasås, risvinäger och sesamolja. Tillsätt tofun och rör runt smeten ordentligt så den blandas väl.
  3. Smaka av med mer sojasås om du tycker att det behövs.

Panerad silkestofu, syrlig sallad och kimchimayo

Panerad friterad silkestofu är bland det godaste man kan göra med tofu. Här serverad med en underbar kimchimayo och en syrlig het sallad.

Vi har dessvärre haft lite problem med silkestofu genom åren då tofun lätt mosas under själva paneringen. Nu tycker vi dock att vi fått till det rätt bra och tipset är att först låta tofun rinna av på hushållspapper och sedan snabbt frysa tärningarna innan de paneras för att på så vis minska risken för att tofun bara blir till mos.

Recept

  • 400 g silkestofu
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl havregrädde
  • 2 msk guchugaro (koreanskt chilipulver)
  • Panko
  • olja till fritering
  • 2 dl kimchi
  • 1 dl vegansk majonnäs
  • 1 gurka
  • 2 morötter
  • 1/4 vitkålshuvud
  • 2 msk ljus soja
  • 1 msk kaprisspad
  • 1 chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 näve koriander
  • en nypa socker
  • lime

Gör så här

  1. Ta varsamt ut tofun från paketet och låt rinna av på hushållspapper.
  2. Skär tofun i 2 cm stora kuber och lägg på en bricka med bakplåtspapper. Ställ in i frysen ca 15-20 min.
  3. Häll upp vetemjöl och panko i varsin skål samt blanda havregrädde och guchugaru i en ytterligare skål.
  4. Ta ut tofun från frysen. Om den fryst fast på bakplåtspappret kan man vänta en minut tills den tinat en aning och lättare lossnar. Panera tofun i vetemjöl följt av guchugaru-röran och sist panko. Lägg den panerade tofun på ett bakplåtspapper.
  5. Hetta upp olja i en fritös eller en tjockbottnad kastrull till 160 grader. Fritera någon minut tills tofun fått en gyllenbrun färg. Ta upp tofun och lägg på hushållspapper så överflödig olja får rinna av.
  6. Blanda 1 dl vegansk mayo (Hellmans är grymt god) med 2 dl kimchi. Mixa slät i mixer.
    Skär vitkål morötter och gurka tunt med mandolin eller kniv. Lägg grönsakerna i en skål och tillsätt ett par nypor salt så gurkan vätskas ut.
    Gör marinaden genom att blanda soja, kaprisspad med finhackad chili, vitlök och koriander. Tillsätt en nypa socker och lite lime.
    Häll av vätskan från gurkan och häll sen över marinaden på salladen och lägg över tofun. Servera med kimchimayon.

Tofupanetter med tångromsås

Det här är en favoriträtt hemma hos oss. Det brukar börja med att vi blir sugna på tångromsås, potatis och citron, och utifrån det hittar vi på ett passande vegetabiliskt proteintillbehör. Denna gång svängde Erik ihop tofupanetter där den mosade tofun fick en god, nästan fiskliknande smak av spadet från picklad gurka. Barnen (som äter fisk) åt glatt och blev förvånade när de fick höra att det var tofu och inte fisk.

Tofupanetter

  • 1 gul lök
  • 400 g fast tofu
  • 2 msk picklesspad
  • 1/2 citron
  • 1 dl havregrädde
  • 1/2 tsk salt
  • 1,5 dl kikärtsmjöl
  • vetemjöl
  • Panko
  • ”No-egg”
  • neutral olja

Gör så här

  1. Finhacka löken.
  2. Pressa ut vatten ur tofun med händerna och mosa därefter tofun i en skål.
  3. Tillsätt pressad citron, lök, havregrädde, picklesspad, salt och kikärtsmjöl och rör om.
  4. Om konsistensen ät för lös tillsätt mer kikärtsmjöl.
  5. Förbered tre vida skålar med vetemjöl, no egg samt panko.
  6. Forma biffar med händerna och vänd i vetemjöl följt av no-egg-röra (vatten + pulver enligt paketet) och avslutningsvis i panko.
  7. Stek biffarna i en stekpanna med rikligt med olja så att de nästan friteras.

Tångromsås

  • 3 dl havrefraiche
  • 3 msk vegansk majonnäs
  • 1/4 finhackad rödlök
  • 2/3 burk (ca 70g) röd tångrom
  • 2 msk hackad färsk dill (alt. 1 msk fryst eller torkad)
  • Ca 2 nypor flingsalt (smaka av)
  • Ca 1 klyfta pressad citron (smaka av)

Gör så här

Bland ihop allt i en skål och servera

Zucchinibiffar med basilikasås

Nu när det är säsong för zucchini vill vi tipsa om ännu en variant på biffar av zucchini och tofu. De är lätta att göra och smakar underbart. Här har vi kryddat dem med medelhavssmaker och serverade dem till en god basilikasås, rostad potatis och en fräsch sallad.

Zucchinibiffar

  • 1 zucchini
  • 0,5 msk salt
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 näve gräslök
  • 1 pkt fast tofu (270 g)
  • 8-10 marinerade soltorkade tomater
  • 1,5 dl havregrädde
  • 1 dl majsmjöl
  • Svartpeppar
  • Ca 0,5 tsk salt (smaka av)

Gör så här

  1. Pressa tofun mellan en kökshandduk och två skärbrädor med något tungt på. Låt stå medan du förbereder det andra.
  2. Riv zucchinin grovt. Lägg i en bunke med 0,5 msk salt och gnid in zucchinin. Låt stå ca 5 min och lägg sedan i en sil och pressa ut vätskan.
  3. Hacka lök och vitlök och stek mjuk.
  4. Hacka tomaterna och gräslöken.
  5. Vispa ner majsmjölet i havregrädden i en bunke. Smula ner tofun och blanda sedan ner samtliga övriga ingredienser. Salta och peppra efter smak.
  6. Forma smeten till biffar med händerna. Tillsätt mer majsmjöl om de känns för lösa.
  7. Stek biffarna gyllenbruna i en stekpanna på medeltemperatur med en rejäl skvätt olja.

Basilikasås

  • 4 dl havregrädde
  • 1 dl havrefraiche
  • 2 msk konc. grönsaksfond
  • 1/2 dl torrt vitt vin
  • 1/2 kruka basilika

Gör så här

  1. Koka upp allt utom basilikan under omrörning. Låt sjuda i ca 20-30 min tills att såsen tjocknat.
  2. Avsluta med att röra ner hackad basilika.

Tacos med friterad tofu och en skog av koriander

Det här receptet är egentligen inte huvudsyftet med inlägget, även om friterad tofu är toppen till tacos, utan vi ville främst dela med oss av ett fantastiskt knep för att odla massvis med koriander för hela sommaren. Vi fick tipset förra våren av vår vän Kerstin i Skåne, och som korianderälskare har det förenklat våra liv mycket, under sommaren i alla fall.

Ok, vi börjar med koriandern och avslutar med recept på tofun!

Odla massvis med koriander

Du behöver:

  • En köpekruka koriander, som gärna kan ha skördats något, men ha majoriteten friska grenar kvar.
  • En stor blomlåda/tråg
  • Jord

Gör så här:

  1. Fyll lådan med jord och vattna tills att den är genomfuktig.
  2. Ta ur plantan med jord och rotsystem ur plastkrukan.
  3. Krukan är fylld med ett ihoptrasslat fint rotsystem, men försök att bryta ena sidan och bred ut den till en lång rad småplantor. En hel del rötter kommer att brytas av, men så länge varje planta har lite rötter kvar kommer de ta sig. Dra loss ca 8-9 småplantor med lite jord och rötter kvar.
  4. Gör små hål i jorden och fördela ut plantorna med jämnt avstånd i lådan. De kommer se slokande och trötta ut i ett par dagar, men de hämtar sig!
  5. Låt stå sol/halvskugga och ha den i början inne om det är under 15 grader.
  6. Efter ca 7 dagar, när den vuxit till kan den stå ute även nattetid om det inte är extremt kallt/blåsigt.
  7. Efter ca 14 dagar ser den ut som på sista bilden. Observera att vi har skördat lite dagligen så den hade kunnat vara ännu frodigare.
  8. I slutet av sommaren har den blommat och då blir det mindre blad kvar. Dock kan korianderfröna samlas in och användas i asiatisk matlagning. För att förlänga bladsäsongen och förhindra blomning kan toppskotten plockas bort. Men blommorna och fröna är ju också trevliga. Och vid det laget har du kanske rent av tröttnat på koriander, om det nu är möjligt.

Friterad tofu

  • 1 paket fast marinerad tofu
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk peppar
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl ljus öl
  • Limesaft från en lime
  • 1 liter neutral olja
  • 1 dl extra vetemjöl till paneringen

Gör så här:

  1. Blanda mjöl, salt, peppar och bakpulver i en skål.
  2. Tillsätt öl och lime och rör till en smet.
  3. Skär tofun i stavar
  4. Vänd tofun i vetemjöl och sedan i frityrsmeten.
  5. Hetta upp oljan i en panna till ca 160 grader.
  6. Fritera tofun ca 3-5 min tills de är gyllenbruna.

Servera till tortillabröd, guacamole, tomatsalsa, chipotlemayo, färsk chili och givetvis koriander!

Indiskt ris med zucchini- & tofubiffar, kålsallad och curry

Denna färglada rätt är en riktig energiinjektion i väntan på våren. Kryddiga tofubiffar, krispig kålsallad, fluffigt ris och krämig currysås blir en god rätt som passar perfekt till fest eller till vardags men även i matlådan.

Indiskt ris

  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk spiskumminfrön
  • 1/2 kanelstång
  • 8 kryddnejlikor
  • 2 tsk gurkmeja
  • 1/2 krm hing (går att utesluta)
  • 4,5 dl basmatiris
  • 7,5 dl vatten
  • olja
  1. Finhacka lök och vitlök och stek mjuk i en kastrull med en skvätt olja. Tillsätt samtliga kryddor och stek ytterligare 30 s under omrörning.
  2. Tillsätt ris och vatten och låt sjuda i ca 15 min med locket på.
  3. Stäng av plattan och låt kastrullen stå ytterligare 5 min.

Tofubiffar

  • 400 g tofu
  • 1/2 gul lök
  • 1 tsk salt
  • 1 dl havregrädde
  • 2-3 dl majsmjöl
  • 1/2 zucchini
  1. Mixa tofu och havregrädde i en matberedare.
  2. Vänd ner majsmjöl, finhackad lök, salt och riven zucchini. Beroende på hur mycket vätska tofun och zucchinin avger kan mängden majsmjöl variera. Smeten ska vara kladdig men ändå hålla ihop.
  3. Forma till biffar och stek i stekpanna med rikligt med olja några minuter på varje sida.

Curry

  • 1/2 gul lök
  • 1 msk ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 röd chili
  • 2 tsk spiskumminfrön
  • 1/2 tsk salt
  • 400 g kokosmjölk
  • 1,5 msk tomatpuré
  1. Finhacka lök, ingefära, chili och vitlök. Stek hacket några minuter på medeltemperatur i en kastrull/gryta med en skvätt olja.
  2. Tillsätt spiskumminfröna, salt, kokosmjölk och tomatpuré.
  3. Reducera såsen ca 10 min.

Servera med sallad gjord på finstrimlad rödkål, morötter och zucchini, med olja, citron och salt.

Mapo tofu

Mapo tofu, eller den koppärriga kärringens tofu, är en helt fantastisk rätt som härstammar från Sichuanprovinsen i Kina. Sichuanpeppar, fermenterade svarta bönor & chilipasta (kan köpas på asiatiska matbutiker) samt tofu står givetvis i fokus i denna starka rätt men här har vi även tillsatt pulled havre istället för nöt- eller fläskkött som oftast ingår i rätten.

Recept

  • 2 msk sichuanpeppar
  • 1 gul lök
  • 1 msk ingefära
  • 4 vitlöksklyftor
  • 100 g grovhackade champinjoner eller shiitake
  • 240 g pulled havre (tomatsmak)
  • 3 msk fermenterade svarta bönor & chilipasta
  • 6 dl vatten
  • 1 msk ljus soja
  • 100 g long beans eller haricots verts
  • 300 g silkentofu
  1. Rosta sichuanpeppar i en het stekpanna i ca 1 min under omrörning. Låt svalna något och mortla sedan pepparn.
  2. Hetta upp en stekpanna till medeltemperatur och tillsätt en skvätt neutral olja. Finhacka och stek löken, vitlöken och ingefäran mjuk.
  3. Grovhacka svampen och stek någon minut.
  4. Tillsätt pulled havre samt bön & chilipastan och stek ytterligare någon minut. Tillsätt vatten och soja och låt röran småputtra i ca 10 min. Om konsistensen är för lös är det bara att tillsätta lite majsstärkelse utrört i vatten.
  5. Skär under tiden silkentofun i 2 cm stora kuber samt dela bönorna i 2 cm långa stavar.
  6. Rör ned tofun och bönorna försiktigt (så att inte tofun går sönder) i grytan och låt småputtra ytterligare någon minut.
  7. Servera med ris

Palak paneer (tofu)

En av våra favoriter i det indiska köket är denna variant av palak paneer där färskosten är utbytt mot tofu. Ett tips om man vill att grytan ska ha en härligt grön färg är att snabbt blanchera spenaten för att därefter kyla av den med is innan mixning.

Recept

  • 400 g färsk spenat
  • 1 tsk spiskumminfrön
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk chilipulver
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 chili
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • 1,5 msk hackad ingefära
  • 1 tsk citron
  • 1/2 tsk salt
  • 1 stor tomat
  • 1 paket fast tofu
  • olja
  1. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och låt vattnet koka upp. Tillsätt spenaten och blanchera i en minut.
  2. Häll av vattnet och lägg spenaten i en bunke med ca 10 isbitar. Rör runt spenaten då och då. Häll bort allt vatten förutom ca 1 dl när isen smält.
  3. Mixa spenaten slät tillsammans med vattnet som sparades
  4. Rosta spiskumminfrön, spiskummin, chilipulver och paprikapulver i en medelhet stekpanna.
  5. Tillsätt en rejäl skvätt olivolja i stekpannan och rör ner finhackad lök, vitlök och ingefära. Stek på medeltemperatur några minuter.
  6. Dela tofun i tärningar och stek några minuter. Tillsätt sedan grovhackad tomat och salt.
  7. Rör ner spenatröran och smaka av med salt. Tillsätt mer vatten om röran är för tjock.
  8. Servera omgående med ris och snabbsyrad rödlök (1 hackad rödlök + citronsaft från en citron som fått stå minst 20 min).

/Erik

Röd curry med shiitake och tofu

Vintertid i Göteborg är oftast likställt med grått, regn och dimma. Så även denna helg. Då är det lätt att man vill drömma sig bort till sydligare breddgrader. Men har man inte möjlighet att ta sig till t.ex. Thailand så kan man iallafall försöka efterapa en del av landets smaker. Och vad passar då bättre än en krämig het thaicurry?

Recept

  • 1 msk finhackad ingefära
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 gula lökar
  • 1 chili
  • 200 g shiitake
  • 1 morot
  • 1 pkt fast tofu
  • 1 paprika
  • 400 ml kokosgrädde
  • 1 dl vatten
  • 1 dl vatten
  • 2 msk röd currypasta (tänk på att vissa sorter kan innehålla animalier)
  • 1/2 pressad lime
  • 2 tsk socker
  • 1 msk ljus soja
  • 2 tsk kaprisspad
  • koriander
  • 2 st salladslökar
  1. Finhacka ingefära, vitlök, lök och chili. Stek i en kastrull på medelvärme ihop med en skvätt olja.
  2. Hacka svamp, morot och paprika grovt. Stek tillsammans med lökhacket.
  3. Tärna tofun och blanda ner i grytan. Slå på kokosgrädde, vatten, tomatpuré, currypasta, lime, socker, soja och kaprisspad.
  4. Låt sjuda ca 10 min.
  5. Servera med jasminris och rikligt med koriander och hackad salladslök.

/Erik