Indiskt ris med zucchini- & tofubiffar, kålsallad och curry

Denna färglada rätt är en riktig energiinjektion i väntan på våren. Kryddiga tofubiffar, krispig kålsallad, fluffigt ris och krämig currysås blir en god rätt som passar perfekt till fest eller till vardags men även i matlådan.

Indiskt ris

  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk spiskumminfrön
  • 1/2 kanelstång
  • 8 kryddnejlikor
  • 2 tsk gurkmeja
  • 1/2 krm hing (går att utesluta)
  • 4,5 dl basmatiris
  • 7,5 dl vatten
  • olja
  1. Finhacka lök och vitlök och stek mjuk i en kastrull med en skvätt olja. Tillsätt samtliga kryddor och stek ytterligare 30 s under omrörning.
  2. Tillsätt ris och vatten och låt sjuda i ca 15 min med locket på.
  3. Stäng av plattan och låt kastrullen stå ytterligare 5 min.

Tofubiffar

  • 400 g tofu
  • 1/2 gul lök
  • 1 tsk salt
  • 1 dl havregrädde
  • 2-3 dl majsmjöl
  • 1/2 zucchini
  1. Mixa tofu och havregrädde i en matberedare.
  2. Vänd ner majsmjöl, finhackad lök, salt och riven zucchini. Beroende på hur mycket vätska tofun och zucchinin avger kan mängden majsmjöl variera. Smeten ska vara kladdig men ändå hålla ihop.
  3. Forma till biffar och stek i stekpanna med rikligt med olja några minuter på varje sida.

Curry

  • 1/2 gul lök
  • 1 msk ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 röd chili
  • 2 tsk spiskumminfrön
  • 1/2 tsk salt
  • 400 g kokosmjölk
  • 1,5 msk tomatpuré

  1. Finhacka lök, ingefära, chili och vitlök. Stek hacket några minuter på medeltemperatur i en kastrull/gryta med en skvätt olja.
  2. Tillsätt spiskumminfröna, salt, kokosmjölk och tomatpuré.
  3. Reducera såsen ca 10 min.

Servera med sallad gjord på finstrimlad rödkål, morötter och zucchini, med olja, citron och salt.

Annonser

Asiatiska tofubollar med wasabimajonnäs


Ingefära, chili, vitlök, koriander och dill ger de här asiatiska tofubollarna en härlig smak. De passade utmärk tillsammans med en egengjord vegetarisk wasabimajonnäs och en fräsch sallad. 

Tofubollar

  • 1 pkt fast tofu
  • 3 msk kortstrimlad morot
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk finhackad ingefära
  • 2 smak matolja
  • 3 msk majsstärkelse 
  • 2 msk grönsaksfond 
  • 1 chili
  • 2 msk finhackad dill
  • 2 msk finhackad koriander

Mixa tofun till en fin smet i en matberedare. Strimla morot från topp till bas, finhacka vitlök, ingefära, dill, chili och koriander och blanda ned i tofusmeten tillsammans med matolja, majsstärkelse och grönsaksfond. Rulla smeten till bollar. Värm en stekpanna till medeltemperatur. Stek bollarna i rikligt med olja tills bollarna fått en gyllenbrun krispig yta. Lägg de stekta tofubollarna på bakplåtspapper så att överflödig olja rinner av. 

Wasabimajonnäs

  • 4 msk kikärtsspad (aquafaba)
  • Ca 3 dl rapsolja
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt
  • 1 msk wasabi
  • 1 msk finhackad koriander

Vispa kikärtsspad med en ballongvisp eller stavmixer till fluffig konsistens. Tillsätt olja under fortsatt vispning tills den får ”majonnäsig” konsistens. Rör i dijon, wasabi, finhackad koriander, pressad vitlök och vinäger under fortsatt vispning. Om konsistens är för lös kan du tillsätta en eller ett par knivsuddar xantangummi. Salta efter smak. 


Tofubiffar med örtslungad potatis och rödbets- & kaprishack


Tofu i sig är ganska smaklös men uppkryddat med misopasta, havregrädde, örter och lime blir det en helt annan historia. De här biffarna påminner om fiskbiffar och passar jättebra till fräscha tillbehör som örtslungad potatis och rödbets- & kaprishack. En måltid som funkar lika bra till fest som vardag. 

Recept Tofubiffar

  • 2 pkt fast tofu
  • 2,5 dl havregrädde
  • 3 msk misopasta 
  • 4 msk färsk hackad persilja
  • 1/2 gul lök
  • 1/2 lime
  • 1 dl ströbröd
  • olja
  • panko eller ströbröd

Mixa tofu, pressad lime, misopasta och havregrädde i en matberedare. Häll upp tofuröran i en bunke och blanda med hackad lök, persilja och ströbröd. Låt smeten vila några minuter.  Konsistensen ska vara lite som modellera, om för lös tillsätt mer ströbröd. Forma smeten till biffar med en höjd på ca 2 cm och vänd i panko eller ströbröd. Stek biffarna ca 3 min på varje sida i en stekpanna med rikligt av olja. 


Örtslungad potatis

  • 800 g aspargespotatis
  • olivolja
  • hackade örter (t.ex. timjan, gräslök och dill)
  • pressad citron
  • flingsalt 

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och slunga potatisen i en het stekpanna med olivolja i. Strö över örter, pressad citron och flingsalt. 

Rödbets- och kaprishack

  • 3 dl hackade inlagda rödbetor 
  • 2 dl finhackad gräslök
  • 1 dl finhackad dill
  • 3 msk kapris
  • 2 msk olivolja
  • pressad citron

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med pressad citron.