Asiatiska tofubollar med wasabimajonnäs


Ingefära, chili, vitlök, koriander och dill ger de här asiatiska tofubollarna en härlig smak. De passade utmärk tillsammans med en egengjord vegetarisk wasabimajonnäs och en fräsch sallad. 

Tofubollar

  • 1 pkt fast tofu
  • 3 msk kortstrimlad morot
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk finhackad ingefära
  • 2 smak matolja
  • 3 msk majsstärkelse 
  • 2 msk grönsaksfond 
  • 1 chili
  • 2 msk finhackad dill
  • 2 msk finhackad koriander

Mixa tofun till en fin smet i en matberedare. Strimla morot från topp till bas, finhacka vitlök, ingefära, dill, chili och koriander och blanda ned i tofusmeten tillsammans med matolja, majsstärkelse och grönsaksfond. Rulla smeten till bollar. Värm en stekpanna till medeltemperatur. Stek bollarna i rikligt med olja tills bollarna fått en gyllenbrun krispig yta. Lägg de stekta tofubollarna på bakplåtspapper så att överflödig olja rinner av. 

Wasabimajonnäs

  • 4 msk kikärtsspad (aquafaba)
  • Ca 3 dl rapsolja
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt
  • 1 msk wasabi
  • 1 msk finhackad koriander

Vispa kikärtsspad med en ballongvisp eller stavmixer till fluffig konsistens. Tillsätt olja under fortsatt vispning tills den får ”majonnäsig” konsistens. Rör i dijon, wasabi, finhackad koriander, pressad vitlök och vinäger under fortsatt vispning. Om konsistens är för lös kan du tillsätta en eller ett par knivsuddar xantangummi. Salta efter smak. 


Tofubiffar med örtslungad potatis och rödbets- & kaprishack


Tofu i sig är ganska smaklös men uppkryddat med misopasta, havregrädde, örter och lime blir det en helt annan historia. De här biffarna påminner om fiskbiffar och passar jättebra till fräscha tillbehör som örtslungad potatis och rödbets- & kaprishack. En måltid som funkar lika bra till fest som vardag. 

Recept Tofubiffar

  • 2 pkt fast tofu
  • 2,5 dl havregrädde
  • 3 msk misopasta 
  • 4 msk färsk hackad persilja
  • 1/2 gul lök
  • 1/2 lime
  • 1 dl ströbröd
  • olja
  • panko eller ströbröd

Mixa tofu, pressad lime, misopasta och havregrädde i en matberedare. Häll upp tofuröran i en bunke och blanda med hackad lök, persilja och ströbröd. Låt smeten vila några minuter.  Konsistensen ska vara lite som modellera, om för lös tillsätt mer ströbröd. Forma smeten till biffar med en höjd på ca 2 cm och vänd i panko eller ströbröd. Stek biffarna ca 3 min på varje sida i en stekpanna med rikligt av olja. 


Örtslungad potatis

  • 800 g aspargespotatis
  • olivolja
  • hackade örter (t.ex. timjan, gräslök och dill)
  • pressad citron
  • flingsalt 

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och slunga potatisen i en het stekpanna med olivolja i. Strö över örter, pressad citron och flingsalt. 

Rödbets- och kaprishack

  • 3 dl hackade inlagda rödbetor 
  • 2 dl finhackad gräslök
  • 1 dl finhackad dill
  • 3 msk kapris
  • 2 msk olivolja
  • pressad citron

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med pressad citron.