Vegansk laxpudding

När jag var barn älskade jag laxpudding med dillsås och skirat smör – så smarrigt! Därför är jag så glad över att nu ha lyckats skapa en vegansk variant med morotslax (se länk till recept längre ner) och easy egg (märke: Orgran) som äggstanning. Det blev så gott! Och barnen älskade det också.

Den som inte orkar grava morotslax kan använda Astrid och apornas goda ”rökta l*x” istället.

Receptet är anpassat till en lasagneform och ger mat till ca 5-6 personer.

Ingredienser till puddingen

  • 10 potatisar
  • 1 gul lök
  • 10-15 skivor morotslax
  • 100 g easy egg-pulver
  • 500 ml vatten
  • 5 tsk rapsolja
  • 2 nypor flingsalt
  • Vitpeppar
  • Hackad dill
  • Smör till form (t.ex. Vegan bredbart)

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Smörj en form med veganskt smör
  3. Skala potatisen och skiva tunt
  4. Skala lök, dela på längden och skiva tunt. Bryn löken mjuk i lite smör.
  5. Vispa ihop easy egg med vatten och olja i en bunke.
  6. Skär morotslaxen i större bitar.
  7. Varva lager med potatis, lök, lax, och stanning i flera lager. Strö en nypa salt på två av lagren, och lite malen vitpeppar.
  8. Avsluta med ett lager potatis och pensla med lite rapsolja.
  9. Tillaga i ugnen i ca 45 min. Ställ ev. om ugnen till grill på slutet för att få lite gyllenbrun färg på toppen.

Ingredienser till dillsåsen

  • 400 ml havrefraiche
  • 3 tsk konc. Grönsaksfond
  • Dill

Gör så här

  1. Koka upp havrefrichen med fonden, rör runt och låt småputtra i 10-15 minuter tills att den tjocknat lite.
  2. Tillsätt hackad färsk dill på slutet.

Servera puddingen med såsen, skirat vegosmör, ärtor och citron. Så gott!

Annonser

Göttfärslimpa

Äntligen fick vi tag på den revolutionerande nya FORMBARA färsen från Anamma. Vi har bara hört superlativ om denna färs och allt som kan skapas med den. Nu kan vi sälla oss till hyllningskören – vilken produkt!

Vår första anrättning med färsen blev så god att den direkt platsar på bloggen. Göttfärslimpa med rödbeta, morot och grönkål – underbara färger och underbar smak!

Göttfärslimpa

  • 1 paket formbar färs (Anamma)
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 2 msk hackade kantareller (förstekta)
  • 1 dl hackad grönkål (utan hårda delar)
  • 1 rödbeta
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 1 msk kinesisk soja
  • Vitpeppar

  1. Tina färs och ev. frysta kantareller i rumstemperatur eller kyl.
  2. Finhacka lök och stek mjuk i olja på medeltemperatur.
  3. Skala och tärna moroten fint och vänd ner i löken på låg värme. Lägg till kantarellerna.
  4. Hacka grönkålen och se till så att hårda bitar av stammen sållas bort. Lägg till i pannan och fräs på låg värme tills att alla grönsaker mjuknat något.
  5. Skala och tärna rödbetan fint. Stek bitarna i lite olja i en separat panna, tills bitarna mjuknat lite.
  6. Häll den tinade färsen i en vid skål. Blanda ner fond, soja och några drag peppar och blanda runt med en sked.
  7. Rör sedan ner lök-morot-svamp- och grönkålsblandningen i färsen och blanda runt så att bitarna jämnfördelas.
  8. Vänd på slutet ner rödbetsbitarna i färsen och blanda runt försiktigt så att färgen inte rödfärgas för mycket.
  9. Smörj en ugnsform, forma färsen till en limpa med händerna och lägg den i formen.
  10. Tillaga limpan mitt i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

Servera med klyftpotatis, kantarellsås, gröna ärtor och rårörda lingon.

/ Agnes

Vegansk kålpudding

Kålpudding är en klassisk husmansrätt som passar perfekt under vintersäsongen innan vårprimörerna hunnit titta fram.

I min familj har vi alltid haft trattkantareller i kålpuddingen, vilket tillför en extra god smak, och lyxigare känsla.

Ett måste är även ättiksgurka som jag här lade in snabbt under själva matlagningen. Recept finns även på den. Även om det är en snabbinläggning är det ändå bäst att börja med gurkan då den behöver stå ett tag för att hinna vätska ur och ta upp smak.

Kålpudding

Ca 6 portioner (två former som på bilden ovan)

  • 1 kg vitkål
  • 1,5 tsk salt
  • 2 msk ljus sirap
  • 500 gram vegansk färs
  • Ca 150 g frysta trattkantareller
  • 1 gul lök
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 2 msk majsmjöl
  • 2 msk potatismjöl
  • 6 msk havregrädde
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Skölj vitkålhuvudet och skär bort stammen och bladens tjockare delar. Skär vitkålen i strimlor, ca 1-2 cm breda.
  2. Fräs vitkålen mjuk i olja eller veganskt smör tillsammans med sirapen och saltet.
  3. Finhacka löken och stek mjuk i olja eller vegsmör. Lägg till kantarellerna och färsen och stek en liten stund. Tillsätt fonden och blanda. Smaka av med salt och svartpeppar.
  4. Häll upp havregrädden i en skål och vispa ner majsmjöl och potatismjöl. Häll sedan ner blandningen i färsen och blanda runt tills att färsen fått en tjockare konsistens.
  5. Smörj en stor ugnsform, eller två mindre och lägg ut ett lager vitkål i botten. Lägg därefter på färsblandningen och toppa sen med ett till lager kål.
  6. Tillaga i ugnen på 200 grader i ca 20 min. Puddingen är klar när den översta kålen fått en fin färg.

Snabbinlagd ättiksgurka

  • 1/2 gurka
  • 1 msk vitvinsvinäger eller ättikssprit
  • 2 msk socker
  • 3 msk vatten

Gör så här:

  1. Skölj gurkan och skiva den tunt på snedden så att skivorna blir ovala. Det blir bäst med en mandolin eller en osthyvel.
  2. Lägg gurkskivorna i en sil och strö över lite salt. Vänd runt skivorna så att alla skivor har salt på sig. Lägg en skål på gurkorna så att de tyngs ner lite. Låt stå medan du förbereder maten.
  3. koka upp vattnet och blanda ner socker och vinägern/ättiksspriten. Låt svalna.
  4. Låt gurkan rinna av ordentligt och lägg dem sen i inläggningen. Låt stå några minuter. Gurkan suger åt sig smakerna snabbt.

Servera Kålpuddingen med kokt potatis, rårörda lingon och ättiksgurka. Vissa gillar att ha brunsås till, och en enkel sådan görs lätt på följande vis:

Koka upp havregrädde i en kastrull, tillsätt lite grönsaksfond och soja, och vispa sen ner lite maizena för att göra såsen tjockare. Smaka av med peppar.

/Agnes

Veganiserad torsk med äggsås

Som ni kanske har märkt vid det här laget gillar vi att veganisera klassiska rätter. Gravad lax, dillkött, sill, mums-mums för att nämna några (se mer under kategori Husman). Nu kom Erik på den briljanta idén att göra torskrygg med äggsås vegansk… jag var skeptisk, men tänkte, varför inte testa?

Och jösses! Det blev så gott! Otroligt mumsigt! Det här kommer jag definitivt önska mig igen.

Stekt panerad tofu

  • 1 paket fast tofu (270 g)
  • 2 msk b-jäst 
  • 3 msk vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • No-egg
  • ströbröd
  • olja
  1. Skär tofu i 5 tunna (5 mm) skivor. 
  2. Ta fram tre skålar. Blanda b-jäst, mjöl, salt och peppar i den första skålen. Blanda no-egg och vatten i den andra skålen enligt påsens proportioner. Lägg ströbröd i den tredje skålen. Panera tofun genom att vända den i mjölblandningen följt av no-egg-röran och sist ströbrödet. 
  3. Värm en stekpanna och tillsätt rikligt med olja. Stek tofun på båda sidor tills ytan är gyllenbrun och krispig 

Äggröra

  • 1/2 paket fast tofu (270 gram)
  • 1 liten gul lök
  • 1/2 dl havremjölk 
  • 1 dl havregrädde 
  • 1/2 msk lökpulver 
  • 3 msk b-jäst
  • 2 krm salt
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • olja
  1. Finhacka och stek löken i en stekpanna med lite olja. 
  2. Smula ner tofun och tillsätt samtliga ingredienser förutom gurkmeja och låt småputtra tills det mesta av vätskan är borta. 
  3. Flytta hälften av röran till en skål och tillsätt i den återstående halvan gurkmeja. Rör försiktigt i tofu-röran i bechamelsåsen nedan. 

Bechamelsås

  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl havregrädde 
  • 2 dl havremjölk
  • 1/2 msk pressad citron
  • 1/2 grönsaksbuljongstärning 
  1. Smält smöret i en kastrull och rör därefter ner vetemjölet.
  2.  Tillsätt mjölken, grädden, citronen och buljongen under vispning. 

Servera med kokt potatis (med lite vegsmör och dill), samt hackad persilja, ärtor och citron.

Tofustroganoff


Stroganoff, på bas av tofu, lök, tomatpuré och havregrädde, är en perfekt lättlagad vardagsrätt omtyckt av både stora och små.

Ingredienser (4 portioner)

  • ett paket fast tofu (ca 250 g)
  • 1 gul lök
  • 1 dl vatten
  • 4 msk tomatpuré
  • 2 dl havregrädde
  • 1/2 burk krossade tomater
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk paprikapulver
  • salt
  • peppar
  • olja

Finhacka lök och stek med en skvätt olja på medeltemperatur i en kastrull. Tillsätt vatten, tomatpuré, havregrädde, krossade tomater, lagerblad och paprikapulver och koka upp. Skär tofun i stavar och tillsätt i grytan. Låt småputtra i ca 15 min tills såsen reducerats och fått en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris och haricots verts.

Tofuskgratäng

Fiskgratäng utan fisk men med tofu. Ja, det borde väl rimligtvist kunna döpas till tofuskgratäng. Anrättningen har dessutom fått lite extra havssmak via nori, misopasta och tångkaviar.

Fuskgratäng, tofugratäng, tofuskgratäng – kärt barn har många namn!

Tofublandning

  • 1 portionsförpackning misopasta (ca 1 msk)
  • 1 tsk mirin
  • 1/4 kruka dill samt ytterligare 1/4 kruka till garnetyr
  • 1 noriblad
  • 2 pkt fast tofu

Dela varje tofublock på längden två gånger så varje block består av tre bitar. Skär ned kniv halvvägs längs kortsidorna med ca 5 mm avstånd så tofun blir som ”dragspel”, därmed ökar ytan som marinaden kommer i kontakt med. Lägg tofun i botten av en ugnssäker form med höga kanter. Finhacka noribladet och blanda med misopasta, mirin och dill. Häll marinaden över tofun.

Skär skivor halvt igenom tofun så att marinaden sugs upp maximalt

Potatismos

  • 1 kg mjölig potatis
  • 3 dl havregrädde
  • 2 msk margarin
  • salt
  • vitpeppar
  • muskot

Skala potatis och koka i lättsaltat vatten tills potatisen är färdigkokt. Häll av vattnet. Tillsätt margarin och havregrädde. Vispa potatisen med ballongvisp till ett fint mos (använd ev stomp). Salta, peppra och riv muskot efter smak. Spritsa ut potatismoset längs kanterna på formen.

Sås

  • 1 gul lök
  • lite margarin
  • 2 dl vitt vin
  • 2 dl vatten
  • 1 buljongtärning
  • 2 dl havregrädde
  • 1/2 burk röd tångkaviar
  • Maizena

Stek lök i lite margarin. Tillsätt vin, vatten, buljongtärning och havregrädde. Låt småputtra i 5 min. Red såsen med maizena till ”bechamelsås-liknande” konsistens. Rör i tångkaviaren. Häll såsen på tofun.

Stoppa in formen i ugnen på 220 grader och på grillfunktion. Efter 10 min, ta bort grillfunktionen samt sänk temperaturen till 200 grader och gratinera i ytterligare 20 min. Ta ut gratängen och strö över finhackad dill från ca 1/4 kruka.

Veganskt dillkött a.k.a dillgött


När jag var liten och besökte min farmor och farfar i Rotebro brukade farmor bjuda på vällagad husmanskost. Ofta med lingon och pressgurka. Det jag gillade mest var farmors jättegoda dillkött. Syrligt, sött, salt, tuggigt, dilligt, ja, fantastiskt gott helt enkelt! Nu skippar jag givetvis kalven och baserar istället rätten på oumph som med sin tuggiga och fibriga konsistens smakar likt långkokt kött och därför passar utmärkt i denna välsmakande rätt.

Dillgött

3-4 personer

  • 1 påse rums- eller kylskåpstinad Oumph, the chunk, eller ett paket Pulled Vegme (den senare har vi börjat använda under 2018, och passar faktiskt bättre än Oumph)
  • 1 stor morot
  • 1 palsternacka
  • 1 gul lök
  • 1/2 purjolök
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 1 dl havregrädde
  • 1,5 dl dillreduktion (se nedan)
  • 1/2 pressad citron
  • 1 krm salt
  • 3 korn vitpeppar och kryddpeppar, grovmalen (mortlad)
  • 1 kruka dill (ej kvistar)

Dillreduktion

  • 1,5 dl vatten
  • 2 msk ättikssprit (12%)
  • 1 dl socker
  • 1 kruka dillkvistar (spara dillvipporna till grytan)
  • 5 vitpepparkorn och 5 kryddpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 2 nejlikor
  • 1/2 krm timjan
  • Maizena

Koka upp dillreduktionen och låt sjuda på låg värme i ca 10 min.

Skala morot och palsternacka och skär i sneda skivor. Skär purjon på längden två gånger och skiva sedan på bredden. Hacka lök och stek i rapsolja på medelvärme tills att löken är mjuk. Tillsätt den tinade oumphen eller pulled Vegme och vänd i löken. Tillsätt sedan resten av grönsakerna, buljongen, havregrädden och dillreduktion. Låt puttra tills att grönsakerna är mjuka (ca 10 min). Salta och peppra. Tillsätt citron (smaka av så att syran blir balanserad). Red med maizena till önskad simmighet. Tillsätt de hackade dillvipporna precis på slutet så att dillen behåller sin gröna färg.

Servera med kokt potatis.

Dillgött med Oumph (2016)
Dillgött med Pulled Vegme (2018) + tärnad butternutpumpa