Gazpacho 


Idag hade vi ännu en varm och kvav försommardag som tack och lov inföll en ledig dag. Vi har rensat ogräs, planterat om förodlingarna och premiärbadat i sjön. Riktigt härligt!

Den perfekta lunchen en varm sommardag är tveklöst en gazpacho. Denna traditionella spanska grönsakssoppa serveras kall och smakar underbart! Dessutom är den superenkel att göra, och det går snabbt. Det enda du behöver är rätt ingredienser och en mixer. Mängderna nedan kan så klart varieras efter smak och tycke.

Gazpacho 

  • 1 gurka
  • 500 g tomater
  • 1 röd paprika
  • 1 grön eller gul paprika 
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1/2 gul lök
  • 1 dl olivolja
  • 1 msk vinäger (t.ex. balsam eller äppel)
  • 1 tsk salt
  • 1 krm spiskummin
  • svartpeppar
  • 1,5 dl vatten
  • Ca 2 dl grovhackat ljust bröd
  • 3-5 iskuber

Skala gurkan och hacka den och övriga grönsaker grovt. Spara lite gurka och paprika och finhacka till servering. Lägg de grovhackade grönsakerna i mixer, tillsätt grovhackat bröd, vatten, olivolja, vinäger, spiskummin, salt och peppar. Mixa några sekunder och tillsätt isbitar. Mixa lite till tills att soppan är ganska slät. Häll upp i soppskål eller glas (som förrätt). Strössla över lite finhackade grönsaker och brödkrutonger (se nedan) och ringla över lite olivolja. Njut av en sval och smakrik lunch i solen!

Brödkrutonger 

Har du lite torra brödbitar kvar hemma? Perfekt! Gör brödkrutonger och servera till sallad eller soppa. Skär kuber, stek i olivolja, salta lite och vänd runt tills att bröden är krispiga och gyllenbruna. 

Annonser