Svamptapenade

Nyligen var vi i Ljungdalen och fjällvandrare och då hittade vi mängder av blek taggsvamp. En jättegod svamp som sällan är angripen av larver.

Svampen kan stekas ihop med kantareller och ha på macka eller ingå i mustiga grytor.

Här har vi dock använt den i en jättegod Svamptapenade som vi serverade på tunnbrödchips till en fördrink i helgen. Ljuvligt!

Svamptapenade

  • 1 lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 röd chili
  • 300 g taggsvamp (eller annan god svamp)
  • 4 msk olivolja
  • Salt
  • Peppar
  • Ev. färsk timjan och/eller persilja

Hacka lök, vitlök och chili och stek mjuk med en skvätt olivolja.

Hacka svampen grovt och stek i samma stekpanna tills det mesta av svampvattnet kokat bort. Tillsätt olja och pulsmixa svampröran grovt. Smaka av med salt och peppar och strö över lite hackad timjan eller persilja.

Annonser

Smördegstilltugg med 4 olika fyllningar

Smördeg är så tacksamt att jobba med! Den går att forma och skulptera som du vill och gräddas enkelt till krispig perfektion. Sen kan du med olika tillbehör skapa smakliga varianter utifrån vad du är sugen på.
Här har vi enkelt skapat små smördegsformar som vi fyllt med fyra olika fyllningar. Elegant, enkelt och supergott!



Smördegsformar, 16 st

  • 2 paket vegansk smördeg, ca 8 plattor.
  1. Sätt ugnen på 210 grader
  2. Hitta två runda former att stansa med. Vi valde ett litet glas med inre diametern 5 cm och en plastkork med inre diametern 3,5 cm. Med dessa diametrar kunde vi skapa 16 formar.
  3. Börja med att med den större stansen skapa önskat antal bottnar. Fördela ut dem på en plåt med bakplåtspapper.
  4. Skapa därefter lika många till men skapa ringar genom att stansa ut mitten av cirklarna med den mindre stansen. Lägg en ring på varje botten.
  5. Upprepa steg 4 för ytterligare ett lager ringar.
  6. Grädda i ugnen i 15-20 minuter tills att smördegen fått en gyllene färg.
  7. Tryck försiktigt ner botten för att skapa mer utrymme i skålen.

Med ett litet glas och en kork stansade vi ut bottnar och ringar
Vi glömde så klart ta en bild på de ogräddade skålarna, men så här ser resterna ut efter att ringar satts på bottnar.
Under gräddningen smälter ringarna ihop med bottnarna så att det bildas skålar

Rester av smördeg kan gräddas som de är eller formas efter önskemål, samt ätas till överbliven fyllning. Inte lika snyggt, men lika gott!

Resterna kan så klart också gräddas och ätas.

Och nu till fyllningarna! Nedan finns beskrivning hur vi gjorde.

Avokadoröra med tångkaviar

  • 1 avokado
  • 1/3 rödlök
  • 1 klyfta pressad citron
  • 1 msk hackad dill
  • 2 tsk tångkaviar
  • 1 tsk olivolja
  • Salt och peppar 

Skala och halvera avokadon. Mosa ena halvan ihop med olivolja och citron. Småtärna andra halvan och blanda med avokadomoset. Tillsätt finhackad rödlök, dill och tångkaviar. Smaka av med salt. Fyll smördegsformerna och toppa med extra tångkaviar och en dillvippa.


Kantarellfyllning

  • Kantareller 
  • Veganskt smör
  • En skvätt havregrädde
  • Salt och peppar 
  • Färsk kruspersilja

Stek kantareller i smör. När de vätskat ur och fått färg, tillsätt lite havregrädde och låt koka in till en glansig kantarellröra. Smaka av med salt och peppar. Fyll smördegsformerna och toppa med kruspersilja.


Gravad morotslax med vegansk färskost och pepparrot

  • Skivor av Morotslax
  • Vegansk färskost, t.ex. Oatly på mackan
  • Färsk pepparrot

Fyll botten av smördegsformerna med osten, rulla ihop en smal skiva morotslax i formen och toppa med riven pepparrot.


Gravad morotslax med vegansk färskost och pepparrot

  • Skivor av Morotslax
  • Vegansk färskost, t.ex. Oatly på mackan
  • Gravlaxsås
  • Dill

Fyll botten av smördegsformerna med osten, rulla ihop en smal skiva morotslax i formen och toppa med gravlaxsås och en dillvippa.


Polkabeta med riven pepparrot på frasigt tunnbröd


För många år sedan hade jag en period när jag var helt torsk på pepparrot. Och nu när vi hade en massa polkabetor så var det givit att de skulle tillagas i kombination med pepparrot. Så det blev ett parti snittar som var grymt goda till ett par glas skumpa!

Ingredienser 

  • 2 polkabetor 
  • 2 ark mjuka tunnbröd
  • Ifraise
  • Färsk pepparrot
  • Några strån gräslök
  • Flingsalt
  • Olivolja 

Skär ca 5*5 cm stora bitar av tunnbröden. Stek i stekpanna hastigt i olivolja på båda sidor. Strö över lite flingsalt. Skär polkabetorna tunt med kniv eller mandolin. Stek i olja på medelhög temperatur tills betorna blivit krispiga. Sprid lite Ifraise på varje tunnbrödsbit och lägg på en polkabeta. Riv därefter över pepparrotströ och eventuellt lite flingsalt. Dekorera med gräslök.

Polkasnittarna passar utmärkt ihop med AuberginesnittarL*xsnurror och bubbel.

Friterad aubergine på tunnbröd med mynta

Vet inte hur bevandrade ni är med att steka aubergine. Men min erfarenhet är att all olja bara sugs upp av frukten (rent tekniskt är aubergine faktiskt en frukt!) och kvar blir någon form av tvättsvamp fylld av olja. Nu äntligen har vi hittat lösningen på ett av världshistoriens större utmaningar, nämligen hur man tillagar en krispig aubergine. Tillsammans med en agavesirap/chili/mynta-röra och ett krispigt tunnbröd blir detta ett grymt tilltugg som passar till de flesta drycker. 

Ingridienser

  • 4 st mjuka tunnbröd 
  • 1/4 aubergine 
  • 1 röd chili
  • 1 msk agavesirap 
  • 10 blad mynta
  • Gräslök
  • Naturell olja
  • Vetemjöl
  • 1 dl vetemjöl
  • Flingsalt

Blanda agavesirap, hackad chili och hackad mynta i en liten skål. Dela auberginen på längden och på bredden så att du får 4 delar. Ta en av delarna och skär den i 1/2 cm tjocka bitar. Lägg därefter auberginen i havremjölken i ca 5 min. Värm en stekpanna på medelvärme. Tillsätt 1/2 cm olja i stekpannan. Vänd auberginen i vetemjöl och stek på båda sidor tills auberginen är gyllenbrun. Lägg auberginen på bakplåtspapper. Dela tunnbrödet i ca 3*5 cm stora bitar. Stek tunnbrödet snabbt i olja tills bröder är gyllenbrunt. Var försiktig, det är lätt att tunnbrödet bränns om de ligger i för länge. Lägg tunnbrödet på bakplåtspapper och strö över flingsalt. 

Lägg en auberginebit på varje tunnbrödskiva och häll över sirapssåsen och toppa med lite finhackad gräslök. 

Snittar på tunnbröd och rökt f*sk


Finns det något lyxigare än att smälla en flaska bubbel, sippa, trycka några kanapéer (eller hors d’œuvre om du vill vara snofsig) och bara känna dig fabulös, extaordinär och flärdfull?

En liten snitt kan verkligen hjälpa till att ge livet guldkant. Och det behöver inte vara så svårt. Med några få ingredienser kan du skapa en munsbit som får dig att känna ett ögonblick av total eufori.

Tunnbrödsnittar med rökt f*sk

12-14 snittar

  • 2 mjuka tunnbrödsark
  • 1/2 burk Oatlys På mackan
  • Rökt f*sk (Astrid och aporna)
  • Svart och röd tångkaviar 
  • Färsk dill och gräslök
  • En skvätt citron
  • Svart peppar och flingsalt

Bred ett tunt lager På mackan på tunnbröden. Lägg på skivor av rökt f*sk, kaviar, dill och gräslök. Pressa lite citron och strö över lite salt och peppar. Rulla ihop ihop och skär i skivor. Njut!