Tandoorigrillad tofu med gult basmatiris och raita

Het grillad tandoori-kryddad tofu är en relativt enkel anrättning som passar perfekt ihop med en sval fräsch indisk vegansk raita. Ät som den är eller tillsammans med gult basmatiris.

Basmatiris

  • 3 dl basmatiris
  • 1 schalottenlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk spiskummin
  • 1,5 tsk gurkmeja
  • 1 krm salt
  • 5 dl vatten
  • 2 dl frysta gröna ärtor
  • olja
  1. Skölj riset i en skål med vatten upprepande gånger tills vattnet är klart. Häll av vattnet.
  2. Finhacka lök och vitlök.
  3. Hetta upp en kastrull till medeltemperatur, tillsätt en skvätt olja och stek lök och vitlök mjuk.
  4. Tillsätt kryddorna, salt och vatten och rör om. Sätt på lock och låt sjuda ca 20 min.
  5. Rör ner ärtorna när riset är färdigt.

Raita

  • 1/2 gurka
  • salt
  • 3 dl havrefraiche
  • 1 pressad vitlök
  • 1/2 tsk finhackad ingefära
  • 1 nypa spiskummin
  • 1/2 pressad lime
  • En halv näve koriander
  • en halv näve mynta
  1. Riv gurkan fint till små stavar med t.ex. en mandolin. Lägg gurkan i en bunke med 1 krm salt och låt vätska ur ca 10 min.
  2. Pressa ur vattnet ur gurkan och häll bort all vätska.
  3. Grovhacka koriander och mynta.
  4. Blanda samtliga ingredienser i bunke.
    Smaka av med salt.

Tandoorigrillad tofu

  • 2 pkt (ca 270 g x 2) fast tofu
  • 1 msk färsk hackad ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 st torkade chilis
  • 1 tsk spiskummin
  • 3 msk paprikapulver
  • 1 dl havrefraiche
  • 1 msk socker
  • 1 krm salt
  • 1/2 lime
  • grillspett
  • 3 msk olja
  1. Skär tofun i kuber (12 st per tofu block).
  2. Trä kuberna försiktigt på grillspett och lägg på ett fat. Använd tunna trägrillspett, annars spricker tofun lätt.
  3. Skär bort skalet och hacka ingefäran.
  4. Blanda kryddorna (men spar 1 msk paprikapulver), ingefäran och vitlöksklyftorna i en mortel. Mortla till en pasta.
  5. Tillsätt därefter havrefraiche, socker, salt och en halv pressad lime och blanda runt.
  6. Pensla på rikligt med tandoori-röra på tofuspetten. Avsluta med att strö över 1 msk paprikapulver över spetten.
  7. Grilla spetten tills tofun fått en fint grillad yta.
  8. Tandoori-röran som ramlat ner på fatet kan man röra runt med olja och sedan pensla spetten med under själva grillningen.

Annonser

Grillad ananas med glass och salt kolasås

När grillen är på eftervärme och grillmaten är uppäten kan du slänga några skivor färsk ananas på grillen och servera ljummen som en smarrig efterrätt, tillsammans med havreglass, hemgjord kolasås, flagad mandel och färsk mynta. Mums!

Kolasås

  • 2 dl havregrädde
  • 3 msk ljus sirap
  • 1/2 tsk flingsalt

Koka upp havregrädden i en kastrull, vispa om och låt småputtra på medelvärme tills den reducerat till ungefär hälften.

Vispa ner sirapen och låt småputtra i 1-2 minuter. Avsluta med att röra ner flingsaltet.

Servera till glass och frukt.

Grillad melon och ananas med het chilirub på lime och mynta

Att grilla melon och ananas lyfter verkligen både smak och sötma. Perfekt som en snabb efterrätt. Och varför inte lyxa till det lite extra genom att strö över en het chilirubb på chiliflakes, limezest och mynta.

Recept

  • 1/4 liten vattenmelon
  • 1/2 ananas
  • 2 msk chiliflakes (från chilflakesblandning i kvarn)
  • Limezest från 1 lime
  • 10 myntablad

Gör så här

  1. Skär melonen i fyra bitar. Ta ena biten och skär till trianglar (ca 2 cm tjocka bitar).
  2. Dela ananasen diagonalt. Skär bort det träiga i mitten på den ena halvan. Dela sedan halvan i fyra bitar.
  3. Blanda chiliflakes, limezest och finhackad mynta.
  4. Grilla ananas och melon på het grill. Vänd när du fått en fin grillyta.
  5. Vänd frukten i chilruben.

Grillade flatbread med grönsaker

Är inne i en grillperiod nu i detta fantastiska väder. Hemma kör vi i princip uteslutande med gasolgrill, tycker numera att det är oslagbart då man enkelt kan spontangrilla utan att behöva vänta in perfekt glöd. Den här gången blev det grillade flatbread med grillade grönsak och rostade kikärtor. Det gick faktiskt förvånansvärt enkelt och med en rätt bra logistik lyckades dessutom hela familjen plus två gäster få varm mat relativt samtidigt. Receptet räcker till ca 6 bröd.

Flatbread

  • 50 g jäst
  • 5 dl vatten
  • 4 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 14-15 dl vetemjöl

Lös jästen i lite fingervarmt vatten. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt. Tillsätt vetemjölet och knåda för hand eller i bakmaskin tills degen är smidig. Låt jäsa under handduk i ca 30 min. Kavla ut degen till avlånga ca 20 cm långa bröd som är ca 0,5-1 cm tjocka. Pensla rikligt med olja och strö flingsalt över. Grilla på medelhög temperatur i några minuter tills bröden fått fin grillyta. Vänd och grilla på andra sidan.

Servera med grillade grönsaker, t.ex. zucchini, aubergine, oliver, lök, paprika, och tomat. Vi penslade grönsakerna med en marinad på olivolja, citron, salt och vitlök. Vi rostade även kikärtor samt ringlade olivolja och färsk persilja över. Bröden får en god grillad smak och tillsammans med grönsakerna blir det otroligt gott!

Koreansk rättikssallad med grillad avokado, shiitake, sparrisbroccoli och chiliaioli

Rättikssallad med koreansk touch serverad med grillad avokado, shiitake, sparrisbroccoli och chiliaioli. Det var lika gott som det låter och funkar lika bra som en förrätt eller en lättare huvudrätt.

Rättikssallad

  • 100 g rättika
  • 1/4 gurka
  • 1 näve solrosskott
  • 3 cm bit ingefära
  • 3 msk mirin
  • 2 msk risvinäger
  • 1 msk ljus soja
  • Salladslök
  • Färsk koriander
  • 1/2 msk Gochu Garu (koreanska chili flakes)

Skär rättikan, gurkan och ingefäran i tunna stavar. Blanda mirin, risvinäger, ljus soja och Gochu Garu i en skål. Rör ner rättikan, gurkan och ingefäran i marinaden. Låt stå minst 30 min. Toppa med skivad salladslök och färsk koriander.

Grillad avokado, Shiitake och sparrisbroccoli

  • 3 msk olivolja
  • 1/2 lime
  • 1 chili
  • salt
  • En ask med sparrisbroccoli
  • 2 mogna avokado
  • 100 g Shiitake

Dela avokadon i två bitar och ta bort kärnan. Hacka chilin och blanda med olivolja, lime och några nypor flingsalt. Pensla sparrisbroccolin, shiitake och avokado med marinaden. Grilla sparrisbroccolin, svampen och avokadon tills de fått en fin grillyta.

Dela avokadohalvorna på längden så att det blir fyra klyftor. Avsluta med att dra av skalet.

Servera med chiliaioli.

Grillade primörer och syrade betor på krämig havrebädd

Nu är äntligen våren på ingång och grönsakshyllan ger ett lite bredare utbud. Här har vi skapat en fräsch och otroligt god förrätt som känns superlyxig.

Receptet räcker till ca fyra förrätter.

Vitt havreskum

  • 2 dl havregrädde
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 dl havrefraiche
  1. Koka upp havregrädde med salt och svartpeppar, låt sjuda och reducera till ca hälften av volymen.
  2. Vispa ner havrefraichen så att det blir lite skummigt.
  3. Låt svalna.

Snabbsyrade betor

  • 3 polkabetor
  • 1-2-3 lag (0,5 dl ättikssprit, 1 dl socker, 1,5 dl vatten)
  • Ev några kvistar rosmarin
  1. Skala och skiva betorna så tunt som möjligt.
  2. Koka upp lagen och låt svalna.
  3. Låt betorna dra i ca 30 minuter

Grillade primörer

  • 8-10 blad svartkål
  • 12 stänger sparrisbroccoli
  • 1 knippe salladslök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 krm salt
  • 5 msk olivolja
  • 1/3 citronsaft
  • 1 msk hackad timjan
  • 1 msk hackad rosmarin
  • Bladspenat (grillas ej)
  1. Pensla hela svartkålblad, sparrisbroccoli och salladslök i olja, citron och kryddor, samt finhackad vitlök, rosmarin och timjan. Spara lite av vinägretten till serveringen.
  2. Grilla broccoli och lök ca 5 minuter, vänd efter halva tiden.
  3. Grilla svartkålen ca 1 min på varje sida.

Upplägg

Bred ut havreskummet på tallriken och fördela ut 2-3 av de resp. grillade grönsakerna, några skivor polkabetor och några spenatblad. Droppa över lite vinägrett.

Blomkålswok med grillade koreanska järpar

Anammas formbara färs har verkligen öppnat upp för större möjligheter i köket. Här har vi provat på att göra grillade koreanska järpar som höll ihop mycket bra. Serverade med krispig blomkålswok och kikärtsaioli.

Blomkålswok

  • 2 huvud pak choi
  • 8-10 champinjoner
  • 1/3 blomkålshuvud
  • 3 morötter
  • 2 msk soja
  • 1/2 lime
  • 1 msk mirin
  • 1 tsk sesamolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 msk finhackad ingefära
  • 1 röd chili
  1. Grovhacka pak choi, champinjon och blomkål.
  2. Finhacka chili, vitlök och ingefära och blanda i en separat skål tillsammans med soja, pressad lime, mirin och sesamolja.
  3. Hetta upp en wokpanna på hög värme och woka grönsakerna tillsammans med marinaden.

Koreanska järpar

  • 1 msk finhackad ingefära
  • 2 vitlök
  • 1/2 röd chili
  • 2 msk
  • 2 msk fermenterade svarta bönor & chilipasta
  • 1 msk kaprisspad
  • 1 msk ljus soja
  • 500 g Anammas formbara färs
  1. Tina den formbara färsen i rumstemperatur
  2. Finhacka ingefära, vitlök och chili och blanda med bönpasta, kaprisspad, soja.
  3. Blanda ner marinaden i färsen.
  4. Forma till järpar och grilla eller stek i stekpanna på medelhög värme tills järparna fått en fin grillyta.

Servera med lime, koriander och kikärtsaioli.

Koriander- och myntachutney med grillade grönsaker

Koriander, mynta, lime, ingefära och vitlök är en ljuvlig kombo i denna chutney som dessutom fått en extra krämighet genom mixade cashewnötter och havre fraiche. Passade perfekt som tillbehör till spiskummindoftande grillade grönsaker.

Koriander- och myntachutney

  • 2 dl cashewnötter
  • 1 kruka koriander
  • 2 dl mynta
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 msk hackad ingefära
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 chili
  • 2 dl havre fraiche
  • 1/2 lime (saften)
  1. Pulsmixa nötterna i en matberedare.
  2. Finhacka vitlök och ingefära. Tillsätt samtliga ingredienser i matberedaren och mixa röran slät.

Rub till grönsakerna

  • 1 msk spiskumminfrön
  • 1 msk röd paprikapulver
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk senapsfrö
  • 1 röd torkad chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 tsk salt
  1. Värm en stekpanna på medelhög temperatur. Tillsätt spiskumminfrön, paprikapulver, gurkmeja, senapsfrön och torkad chili i pannan och rosta kryddorna ca 1 min under omrörning.
  2. Häll kryddblandningen i en mortel tillsammans med vitlöken och saltet. Mortla blandningen.

Förslag på grönsaker

  • 3 st paprikor i olika färger
  • 1 purjolök
  • Tomater
  • Zucchini
  1. Dela paprikorna i 4 delar och skär zucchinin i cm-tjocka skivor.
  2. Gnid in samtliga grönsaker i ruben.
  3. Grilla grönsakerna i ca 10 min på hög temperatur på en grill eller i ugnen (men då krävs nog lite längre tid).

/Erik

Grillad portabello med krossad örtpotatis och tomat- och fänkålssallad

Ibland blir vi sugna på något ”köttigt” och mumsigt. Då blir det antingen sojakött, seitan eller quorn. Men svamp är är också jättegott som substitut till kött.

Här har vi grillat portabello och ugnsrostat krossad örtpotatis. För att väga upp de runda smakerna serverade vi en syrlig och krispig sallad till. Det blev jättegott!

Krossad örtpotatis 

  • 1 kg potatis (t.ex. amandine eller färskpotatis)
  • 100 g margarin
  • 3 nävar olika örter (t.ex. persilja, gräslök, rosmarin, dill, timjan)
  • zest från en 1/2 citron
  • 1 tsk flingsalt
  • svartpeppar
  1. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den nästan är klar. Häll av vattnet.
  2. Värm ugnen till 220 grader. Finhacka örterna och riv zesten och mixa ihop med margarinet i en skål. Tillsätt salt och peppar.
  3. Lägg potatisen i en ugnsform och tryck till potatisen med en gaffel. Bred över örtsmöret.
  4. Baka i ugnen ca 20 min på grillfunktionen tills potatisen blivit gyllenbruna och lite krispiga.

Grillad portabello 

  • 4 st portabello
  • 3 msk olivolja
  • 1 näve persilja
  • 1 näve gräslök
  • 1/2 citron (saft och zest)
  • 2 vitlök
  • salt och peppar
  1. Ansa bort foten på svampen. Blanda övriga ingredienser i en skål och smeta över marianden på svampen.
  2. Grilla svampen tills den fått en fin grillyta på varje sida.

Tomat- och fänkålssallad 

  • 1 fänkål
  • 500 g tomater
  • 1/3 silverlök
  • 1/2 näve persilja
  • olja
  • citron
  • salt och peppar
  1. Skär fänkål och silverlök tunt med kniv eller mandolin.
  2. Dela tomaterna och skär bort kärnhuset. Hacka sedan tomaterna i ca 1/2 cm stora bitar
  3. Blanda ingredienserna i en skål tillsammans med finhackad persilja, olivolja samt lite pressad citron. Smaka av med salt och peppar.

Grillad spetskål och blomkål med syrlig rödbets- & dijonsenapssås 

Kål i alla dess former passar utmärkt på grillen, speciellt om de innan penslas upp med en härlig marinad. Här avnjutna med en syrlig dijonspetsad rödbetsås. Servera gärna med en massa andra grillade grönsaker som t.ex morötter och svamp.

Kål och marinad

  • 2 spetskål
  • 1 blomkålshuvud
  • 1/2 kruka dill
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 citron (zest + saft)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 krm salt

Finhacka dill och vitlök. Rör ned i en skål tillsammans med olivolja och salt. Riv zesten från citronen och pressa ned saften. OBS, använd ekologisk citron så slipper ni spetsa marinaden med bekämpningsmedel.

Skiva blomkålen i ca 2 cm breda skivor. Halvera spetskålen. Bred över ca 2/3 av marinaden och grilla på medelhög värme tills kålen fått fina grillränder. Blomkålen kan behöva lite mer tid än spetskålen.

Rödbets- och dijonsenapssås. 

  • 4 st hela förkokta rödbetor
  • 1 ask ”Oatly på mackan”
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 tsk salt
  • 1 msk dijonsenap
  • ett knippe gräslök

Mixa alla ingredienser i en matberedare tills såsen är slät. Tillsätt ev mer citron, senap och salt efter smak.