Tre varianter av julig svampsill

Vi börjar närma oss julen, och det är dags att planera för allt gott som ska ätas på julbordet. Det traditionella svenska julbordet består tyvärr till största del av animaliska livsmedel, men med lite fantasi går det lätt att skapa goda helvegetariska varianter av i princip alla traditionella julrätter!
Vi kommer att dela med oss av några av våra favoriträtter på julbordet under de kommande veckorna för att inspirera andra att fira en grönare och snällare jul. Först ut: Sillen!

Många veganer väljer att göra sill på aubergine, men personligen tycker jag att det blir mycket godare med ostronskivling. Nedan finns recept på inläggning av svampen och därefter tre jättegoda kryddsättningar. Men genom att utgå från grundreceptet kan du lätt skapa en sill enligt den smak just du gillar. Tillsätt purjolök, morot, kryddpeppar och lagerblad så har du en hederlig inlagd svampsill.  Men recepten nedan är våra absoluta favoriter till jul.

Grundrecept, inlagd svampsill

• 250 g färsk ostronskivling
• 1 msk ättikssprit
• 1 dl vatten
• 2 msk socker
• 2 tsk salt
• 2 tsk olja, naturell rapsolja eller kallpressad linfröolja för lite ”fiskig” smak
• 1 knippe dill

Blanda allt utom svampen och oljan i en kastrull och koka upp. Låt sjuda och rör om tills att salt och socker löst sig (tar någon minut). Låt svalna något. Tillsätt oljan och rör om.

Skär svampen i lagom munsbitar, lägg i ett rengjort kärl och häll över lagen. Svampen tillagas i lagen och kommer att vätskas ur, så det gör inget om inte all svamp täcks av lagen men se till att vända den då och då så att all svamp suger åt sig lagen. Låt stå medan du förbereder kryddsättningen.

Apelsin- och rosmarinsill

• 1/3 av den inlagda svampen och lagen
• 2 msk frysta tranbär
• Apelsinzest (två långa drag med en potatisskalare, skär bort vitt innerskal och dela två gånger på längden till strimmor)
• 4 knippen färsk rosmarin
• 2 msk pressad apelsin
• 4 kryddpepparkorn

Varva svamp med ingredienserna i en liten glasburk och låt stå i minst 4 timmar (gärna över natten).

Apelsin och rosmarinsill. Svampen får en rosa ton från tranbären och en underbar smakton av apelsin och rosmarin.

Skärgårdssill

• 1/3 av den inlagda svampen och nästan 1/3 av lagen
• 2 msk havre-crème fraiche
• 1 msk vegmayo
• 2 msk röd tångkaviar
• 1 näve färsk hackad dill
• Några strån hackad gräslök

Blanda svamp med ingredienserna och lägg i en liten glasburk och låt stå i minst 4 timmar (gärna över natten).

Skärgårdssill. Kanske inte så julig, men för god för att vänta på till midsommar.

Senapssill

• 1/3 av den inlagda svampen och nästan 1/3 av lagen
• 2 msk havre-crème fraiche
• 1 msk skånsk senap
• 1/2 msk svensk senap
• 1 krm dijonsenap
• 1 krm japansk soja
• 1 näve färsk hackad dill
• Några strån hackad gräslök
• Vitpeppar (1 kvarnvrid)

Blanda svamp med ingredienserna och lägg i en liten glasburk och låt stå i minst 4 timmar (gärna över natten).

Senapssill. En klassiker som passar utmärkt på julbordet.

De här sillarna passar att göra 1-5 dagar innan servering, och håller länge i kylen.

Vi avnjöt dem till kokt potatis, danskt rågbröd, violifeost och en kall nubbe. Himmelskt!

/Agnes