Tandoorigrillad tofu med gult basmatiris och raita

Het grillad tandoori-kryddad tofu är en relativt enkel anrättning som passar perfekt ihop med en sval fräsch indisk vegansk raita. Ät som den är eller tillsammans med gult basmatiris.

Basmatiris

  • 3 dl basmatiris
  • 1 schalottenlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk spiskummin
  • 1,5 tsk gurkmeja
  • 1 krm salt
  • 5 dl vatten
  • 2 dl frysta gröna ärtor
  • olja
  1. Skölj riset i en skål med vatten upprepande gånger tills vattnet är klart. Häll av vattnet.
  2. Finhacka lök och vitlök.
  3. Hetta upp en kastrull till medeltemperatur, tillsätt en skvätt olja och stek lök och vitlök mjuk.
  4. Tillsätt kryddorna, salt och vatten och rör om. Sätt på lock och låt sjuda ca 20 min.
  5. Rör ner ärtorna när riset är färdigt.

Raita

  • 1/2 gurka
  • salt
  • 3 dl havrefraiche
  • 1 pressad vitlök
  • 1/2 tsk finhackad ingefära
  • 1 nypa spiskummin
  • 1/2 pressad lime
  • En halv näve koriander
  • en halv näve mynta
  1. Riv gurkan fint till små stavar med t.ex. en mandolin. Lägg gurkan i en bunke med 1 krm salt och låt vätska ur ca 10 min.
  2. Pressa ur vattnet ur gurkan och häll bort all vätska.
  3. Grovhacka koriander och mynta.
  4. Blanda samtliga ingredienser i bunke.
    Smaka av med salt.

Tandoorigrillad tofu

  • 2 pkt (ca 270 g x 2) fast tofu
  • 1 msk färsk hackad ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 st torkade chilis
  • 1 tsk spiskummin
  • 3 msk paprikapulver
  • 1 dl havrefraiche
  • 1 msk socker
  • 1 krm salt
  • 1/2 lime
  • grillspett
  • 3 msk olja
  1. Skär tofun i kuber (12 st per tofu block).
  2. Trä kuberna försiktigt på grillspett och lägg på ett fat. Använd tunna trägrillspett, annars spricker tofun lätt.
  3. Skär bort skalet och hacka ingefäran.
  4. Blanda kryddorna (men spar 1 msk paprikapulver), ingefäran och vitlöksklyftorna i en mortel. Mortla till en pasta.
  5. Tillsätt därefter havrefraiche, socker, salt och en halv pressad lime och blanda runt.
  6. Pensla på rikligt med tandoori-röra på tofuspetten. Avsluta med att strö över 1 msk paprikapulver över spetten.
  7. Grilla spetten tills tofun fått en fint grillad yta.
  8. Tandoori-röran som ramlat ner på fatet kan man röra runt med olja och sedan pensla spetten med under själva grillningen.

Veganska Pan-Fried pork buns

Pan-fried pork buns är ingen traditionell dumpling, mer en lite större, burdus men härlig kusin till den lite mer sofistikerade dumplingen.

Pan-fried pork bun tillagas till skillnad från traditionella dumplings i stekpanna och fylls precis som namnet antyder med fläsk, och sen valfria vegetabilier. Vi nobbar givetvis fläsket och ersätter det istället med vegansk bacon, som tillför det salta, feta och härliga. Riktigt gott blev det!

Recept deg

  • 250 g vetemjöl
  • 1 tsk torrjäst
  • 150 ml ljummet vatten

Gör så här

  1. Blanda mjöl och torrjäst en bunke. Tillsätt uppvärmt ljummet vatten i en stråle och blanda samtidigt runt mjölet.
  2. Knåda ordentligt ca 5 minuter tills du har en elastisk deg.
  3. Lägg en handduk över bunken och låt stå ca 1 h. Gör under tiden fyllningen.
  1. Efter 1 h jäsning gör du en rulle av degen och skär ut ca 20 jämnstora bitar.
  2. Kavla ut till runda ca 1 dm i diameter stora diskar
  3. Lägg i fyllningen i mitten av varje disk och tryck ihop degen med tummen och pekfingret, en liten bit i taget, och snurra runt disken tills du format en rund, toppig bulle.
  4. Låt bullarna vila i ca 10-15 min.
  5. Hetta upp en stekpanna (som du har ett lock till) och häll på några msk av olja i pannan.
  6. Stek bullarna på medelhög temperatur tills de fått en gyllenbrun färg på steksidan.
  7. Häll i ca 2 dl vatten, sätt på locket och låt bullarna ångkoka i ca 10 min tills vattnet evaporerat bort.
  8. Servera med sojasås, en skvätt mirin, sesamfrön och hackad kinesisk gräslök

Recept fyllning

  • 2 tsk riven ingefära
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 200 g vegansk bacon
  • 0,75 dl kinesisk gräslök
  • 1/2 msk sojasås
  • 1/2 tsk Shaoxin risvinäger
  • 1/2 tsk sesamolja
  • 1/2 pkt silkestofu

Gör så här

  1. Riv ingefära och vitlöken. Tillsätt finhackad vegansk bacon och finhackad gräslök.
  2. Blanda runt med sojasås, risvinäger och sesamolja. Tillsätt tofun och rör runt smeten ordentligt så den blandas väl.
  3. Smaka av med mer sojasås om du tycker att det behövs.

Panerad silkestofu, syrlig sallad och kimchimayo

Panerad friterad silkestofu är bland det godaste man kan göra med tofu. Här serverad med en underbar kimchimayo och en syrlig het sallad.

Vi har dessvärre haft lite problem med silkestofu genom åren då tofun lätt mosas under själva paneringen. Nu tycker vi dock att vi fått till det rätt bra och tipset är att först låta tofun rinna av på hushållspapper och sedan snabbt frysa tärningarna innan de paneras för att på så vis minska risken för att tofun bara blir till mos.

Recept

  • 400 g silkestofu
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl havregrädde
  • 2 msk guchugaro (koreanskt chilipulver)
  • Panko
  • olja till fritering
  • 2 dl kimchi
  • 1 dl vegansk majonnäs
  • 1 gurka
  • 2 morötter
  • 1/4 vitkålshuvud
  • 2 msk ljus soja
  • 1 msk kaprisspad
  • 1 chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 näve koriander
  • en nypa socker
  • lime

Gör så här

  1. Ta varsamt ut tofun från paketet och låt rinna av på hushållspapper.
  2. Skär tofun i 2 cm stora kuber och lägg på en bricka med bakplåtspapper. Ställ in i frysen ca 15-20 min.
  3. Häll upp vetemjöl och panko i varsin skål samt blanda havregrädde och guchugaru i en ytterligare skål.
  4. Ta ut tofun från frysen. Om den fryst fast på bakplåtspappret kan man vänta en minut tills den tinat en aning och lättare lossnar. Panera tofun i vetemjöl följt av guchugaru-röran och sist panko. Lägg den panerade tofun på ett bakplåtspapper.
  5. Hetta upp olja i en fritös eller en tjockbottnad kastrull till 160 grader. Fritera någon minut tills tofun fått en gyllenbrun färg. Ta upp tofun och lägg på hushållspapper så överflödig olja får rinna av.
  6. Blanda 1 dl vegansk mayo (Hellmans är grymt god) med 2 dl kimchi. Mixa slät i mixer.
    Skär vitkål morötter och gurka tunt med mandolin eller kniv. Lägg grönsakerna i en skål och tillsätt ett par nypor salt så gurkan vätskas ut.
    Gör marinaden genom att blanda soja, kaprisspad med finhackad chili, vitlök och koriander. Tillsätt en nypa socker och lite lime.
    Häll av vätskan från gurkan och häll sen över marinaden på salladen och lägg över tofun. Servera med kimchimayon.

Chana palak

Chana palak är en fantastisk god nordindisk rätt. Grunden är kikärtor som steks i en syrlig curryblandning och som därefter kokas tillsammans med spenat. Passar utmärkt som den är eller tillsammans med ris eller indiska bröd som chapati eller veganska naan.

Recept

  • 2 rödlökar
  • 2 chili
  • 5 vitlöksklyftor
  • 2 msk riven ingefära
  • 1 tsk kardemummakärnor
  • 1 tsk bockhornsklöver
  • 2 tsk spiskumminfrön
  • 3 pkt kikärtor
  • 1 tsk gurkmeja
  • 3 tsk paprikapulver
  • 1 kanel
  • 8 st kryddnejlikor
  • 1 citron
  • 3 msk tomatpuré
  • 5 dl vatten
  • 130 g färsk spenat
  • salt
  • olja

Gör så här

  1. Finhacka rödlök, chili och vitlök och riv ingefäran. Stek i en gryta med en rejäl skvätt olja.
  2. Mortla kardemumma, bockhornsklöver och spiskummin och blanda sedan ner i grytan tillsammans med kikärtorna.
  3. Tillsätt gurkmeja, paprika, kanel, kryddnejlikor och pressad citron. Stek på medeltemperatur i ca 10 min under omrörning.
  4. Tillsätt tomatpuré och vatten och låt sjuda i ca 10 min. Krossa en del av kikärtorna med en potatisstöt. Häll på mer vatten om röran är för mastig.
  5. Rör ner spenaten i kikärtsröran och blanda om.
  6. Servera med ris, chapati eller veganska naan.

Satay med mynta och koriander

Vi fick chansen att provsmaka tre varianter av ekologiskt jordnötssmör från Green Choice, en creamy, en crunchy och en med chili (så god!). Och oj vad vi har njutit av jordnötssmör sedan dess, hela familjen. Framförallt på macka, men vi gjorde också en underbar satay som vi spetsade till med färsk mynta och koriander. Det blev otroligt gott!

Ingredienser

  • 1 paket Hälsans kök, filébitar, tinade
  • 1 gul lök
  • 2 sockerbitsstora bitar färsk ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 medelstark chili
  • 6 msk jordnötssmör (creamy eller crunchy från Green choice)
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk socker
  • 1,5 pressad lime
  • 2 dl kokosgrädde
  • 1 dl vatten
  • 1 näve färsk mynta
  • 1/2 kruka koriander

Gör så här

  1. Hacka löken och fräs mjuk. Tillsätt filébitarna och stek på låg temperatur tills att de fått lite färg.
  2. Skär vitlök, ingefära och chili i bitar och mixa slät med övriga ingredienser. Spara lite koriander och mynta till dekoration.
  3. Häll såsen på filébitarna och låt puttra tills att såsen är krämig.
  4. Servera med ris, lime och färsk koriander och mynta.

Spicy thai salad

I Thailand är spicy seafood salad en klassisk kall sallad, som är syrlig, salt och superstark. Såklart går denna sallad att göra vegansk genom att ersätta skaldjuren med t.ex. ostronskivling eller shiitake, och ersätta fisksåsen med ljus soja och kaprisspad. Det blir en krispig, uppiggande och otroligt god sallad som passar perfekt i högsommarvärmen.

Här har vi passat på att använda våra hemodlade grönsaker: spetspaprika, plommontomater, två sorters chili, djungelgurka och koriander.

Dressing

  • 1 msk ljus sojasås
  • 1 pressad lime
  • 2 tsk socker
  • 1 msk kaprisspad
  • 1 msk rapsolja
  • 2-3 chili (välj sort efter smak och tycke)
  • 1 vitlöksklyfta

Hacka vitlök och skiva chili och rör ihop med övriga ingredienser.

  • Sallad

    • ca 100 g ostronskivling eller shiitake
      1 pak choi
      2 morötter
      1 röd paprika eller spetspaprika
      8 körsbärs- eller plommontomater
      10 djungelgurkor (kan ersättas med vanlig gurka)
      1/2 gurka
      Färsk koriander
    Hemodlade grönsaker

    Hemodlad djungelgurka eller mexikansk musmelon

    Skär svampen i lite större bitar och lägg ner i dressingen så att den marineras medan resten av grönsakerna förbereds.

    Skala morötterna och skär dem julienne, paprikan likaså, dvs tunna smala stavar. Hyvla gurkan på längden i tunna skivor. Skiva djungelgurka och dela tomaterna på häften. Skär pak choi-bladen på längden.

    Fördela ut alla grönsakerna på två tallrikar och häll dressingen över. Toppa med färsk koriander.

    Koreansk rättikssallad med grillad avokado, shiitake, sparrisbroccoli och chiliaioli

    Rättikssallad med koreansk touch serverad med grillad avokado, shiitake, sparrisbroccoli och chiliaioli. Det var lika gott som det låter och funkar lika bra som en förrätt eller en lättare huvudrätt.

    Rättikssallad

    • 100 g rättika
    • 1/4 gurka
    • 1 näve solrosskott
    • 3 cm bit ingefära
    • 3 msk mirin
    • 2 msk risvinäger
    • 1 msk ljus soja
    • Salladslök
    • Färsk koriander
    • 1/2 msk Gochu Garu (koreanska chili flakes)

    Skär rättikan, gurkan och ingefäran i tunna stavar. Blanda mirin, risvinäger, ljus soja och Gochu Garu i en skål. Rör ner rättikan, gurkan och ingefäran i marinaden. Låt stå minst 30 min. Toppa med skivad salladslök och färsk koriander.

    Grillad avokado, Shiitake och sparrisbroccoli

    • 3 msk olivolja
    • 1/2 lime
    • 1 chili
    • salt
    • En ask med sparrisbroccoli
    • 2 mogna avokado
    • 100 g Shiitake

    Dela avokadon i två bitar och ta bort kärnan. Hacka chilin och blanda med olivolja, lime och några nypor flingsalt. Pensla sparrisbroccolin, shiitake och avokado med marinaden. Grilla sparrisbroccolin, svampen och avokadon tills de fått en fin grillyta.

    Dela avokadohalvorna på längden så att det blir fyra klyftor. Avsluta med att dra av skalet.

    Servera med chiliaioli.

    Blomkålswok med grillade koreanska järpar

    Anammas formbara färs har verkligen öppnat upp för större möjligheter i köket. Här har vi provat på att göra grillade koreanska järpar som höll ihop mycket bra. Serverade med krispig blomkålswok och kikärtsaioli.

    Blomkålswok

    • 2 huvud pak choi
    • 8-10 champinjoner
    • 1/3 blomkålshuvud
    • 3 morötter
    • 2 msk soja
    • 1/2 lime
    • 1 msk mirin
    • 1 tsk sesamolja
    • 2 vitlöksklyftor
    • 1/2 msk finhackad ingefära
    • 1 röd chili
    1. Grovhacka pak choi, champinjon och blomkål.
    2. Finhacka chili, vitlök och ingefära och blanda i en separat skål tillsammans med soja, pressad lime, mirin och sesamolja.
    3. Hetta upp en wokpanna på hög värme och woka grönsakerna tillsammans med marinaden.

    Koreanska järpar

    • 1 msk finhackad ingefära
    • 2 vitlök
    • 1/2 röd chili
    • 2 msk
    • 2 msk fermenterade svarta bönor & chilipasta
    • 1 msk kaprisspad
    • 1 msk ljus soja
    • 500 g Anammas formbara färs
    1. Tina den formbara färsen i rumstemperatur
    2. Finhacka ingefära, vitlök och chili och blanda med bönpasta, kaprisspad, soja.
    3. Blanda ner marinaden i färsen.
    4. Forma till järpar och grilla eller stek i stekpanna på medelhög värme tills järparna fått en fin grillyta.

    Servera med lime, koriander och kikärtsaioli.

    Indiskt ris med zucchini- & tofubiffar, kålsallad och curry

    Denna färglada rätt är en riktig energiinjektion i väntan på våren. Kryddiga tofubiffar, krispig kålsallad, fluffigt ris och krämig currysås blir en god rätt som passar perfekt till fest eller till vardags men även i matlådan.

    Indiskt ris

    • 2 gula lökar
    • 2 vitlöksklyftor
    • 2 tsk spiskumminfrön
    • 1/2 kanelstång
    • 8 kryddnejlikor
    • 2 tsk gurkmeja
    • 1/2 krm hing (går att utesluta)
    • 4,5 dl basmatiris
    • 7,5 dl vatten
    • olja
    1. Finhacka lök och vitlök och stek mjuk i en kastrull med en skvätt olja. Tillsätt samtliga kryddor och stek ytterligare 30 s under omrörning.
    2. Tillsätt ris och vatten och låt sjuda i ca 15 min med locket på.
    3. Stäng av plattan och låt kastrullen stå ytterligare 5 min.

    Tofubiffar

    • 400 g tofu
    • 1/2 gul lök
    • 1 tsk salt
    • 1 dl havregrädde
    • 2-3 dl majsmjöl
    • 1/2 zucchini
    1. Mixa tofu och havregrädde i en matberedare.
    2. Vänd ner majsmjöl, finhackad lök, salt och riven zucchini. Beroende på hur mycket vätska tofun och zucchinin avger kan mängden majsmjöl variera. Smeten ska vara kladdig men ändå hålla ihop.
    3. Forma till biffar och stek i stekpanna med rikligt med olja några minuter på varje sida.

    Curry

    • 1/2 gul lök
    • 1 msk ingefära
    • 2 vitlöksklyftor
    • 1/2 röd chili
    • 2 tsk spiskumminfrön
    • 1/2 tsk salt
    • 400 g kokosmjölk
    • 1,5 msk tomatpuré
    1. Finhacka lök, ingefära, chili och vitlök. Stek hacket några minuter på medeltemperatur i en kastrull/gryta med en skvätt olja.
    2. Tillsätt spiskumminfröna, salt, kokosmjölk och tomatpuré.
    3. Reducera såsen ca 10 min.

    Servera med sallad gjord på finstrimlad rödkål, morötter och zucchini, med olja, citron och salt.

    Mapo tofu

    Mapo tofu, eller den koppärriga kärringens tofu, är en helt fantastisk rätt som härstammar från Sichuanprovinsen i Kina. Sichuanpeppar, fermenterade svarta bönor & chilipasta (kan köpas på asiatiska matbutiker) samt tofu står givetvis i fokus i denna starka rätt men här har vi även tillsatt pulled havre istället för nöt- eller fläskkött som oftast ingår i rätten.

    Recept

    • 2 msk sichuanpeppar
    • 1 gul lök
    • 1 msk ingefära
    • 4 vitlöksklyftor
    • 100 g grovhackade champinjoner eller shiitake
    • 240 g pulled havre (tomatsmak)
    • 3 msk fermenterade svarta bönor & chilipasta
    • 6 dl vatten
    • 1 msk ljus soja
    • 100 g long beans eller haricots verts
    • 300 g silkentofu
    1. Rosta sichuanpeppar i en het stekpanna i ca 1 min under omrörning. Låt svalna något och mortla sedan pepparn.
    2. Hetta upp en stekpanna till medeltemperatur och tillsätt en skvätt neutral olja. Finhacka och stek löken, vitlöken och ingefäran mjuk.
    3. Grovhacka svampen och stek någon minut.
    4. Tillsätt pulled havre samt bön & chilipastan och stek ytterligare någon minut. Tillsätt vatten och soja och låt röran småputtra i ca 10 min. Om konsistensen är för lös är det bara att tillsätta lite majsstärkelse utrört i vatten.
    5. Skär under tiden silkentofun i 2 cm stora kuber samt dela bönorna i 2 cm långa stavar.
    6. Rör ned tofun och bönorna försiktigt (så att inte tofun går sönder) i grytan och låt småputtra ytterligare någon minut.
    7. Servera med ris