Koreansk grillad tofu, fried rice och kimchimayo

Koreanska tofuspett marinerade i en het Gochu Garu-marinad serverade med koreansk fried rice och en kimchimayo.

Recept Koreansk grillad Tofu

• 400 g fast tofu
• 2 msk sojasås
• 3 msk mirin
• 1 msk riven ingefära
• 2 rivna stora vitlöksklyftor
• 2 msk Gochujang sås
• 3 msk Gochu Garu
• 2 msk neutral olja

1. Pressa tofun mellan två vikta kökshanddukar och något tungt (t.ex. några böcker) i ca 30 min så att den vätskar ur sig.
2. Skär tofun i 16 lika stora kuber
3. Riv ingefära och vitlök och blanda samtliga övriga ingredienser i en skål och lägg därefter i tofun och rör runt.
4. Låt tofun marinera i ett par timmar, helst över natten, i kylen.
5. Trä på tofun på grillspett och grilla tofun tills den fått en fin färg. Pensla tofun med marinaden under grillningen.

Recept Korenskt fried rice

• 4 portioner Jasminris
• 2 gula lökar
• 2 morötter
• 3 vitlöksklyftor
• 200 g vegansk formbar färs
• 2 msk Gochujang
• 2 msk mirin
• 1 msk sojasås
• 1 Salladslök
• Vegan easy-egg omelett
• 3 msk b-jäst
• Neutral olja

1. Rumstina den formbara färsen på en tallrik
2. Koka riset enligt förpackningens instruktioner. Låt svalna
3. Blanda mirin, Gochujang och sojasåsen till en marinad i en skål.
4. Hacka lök och vitlök grovt och skiva morötterna.
5. Hetta upp en wokpanna och häll i en rejäl skvätt med olja. Woka lök, vitlök och morötter tills löken mjuknat. Häll av grönsakerna.
6. Woka därefter den veganska färsen. Tillsätt riset och marinaden.
7. Stek två omeletter enligt instruktionen på ”vegan easy egg” paketet men tillsätt även 3 msk b-jäst.
8. Skär omeletten i mindre bitar och blanda ner i woken tillsammans med riset och övriga wokade grönsaker.
9. Strö över hackad salladslök

Recept Kimchimayo

• 1,5 dl vegansk mayo (använder alltid Hellmans då den är godast men går att byta ut till andra fabrikat)
• 1 dl finhackad kimchi samt lite spad

1. Blanda allt i en bunke

Friterade Koreanska dumplings

Dumplings går att göra på en rad olika sätt. Det här receptet utgår från det koreanska köket där dumplings friteras för att få en perfekt crisp. Passar utmärkt att dippas i en syrlig mayo och/eller en sojasåsbaserad dipp

Recept

• 2 gula lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 1 tumme ingefära
• 2 chili
• 250 g svamp (t.ex. shiitake, ostronskivling eller champinjoner)
• rapsolja
• 1 tsk salt
• 1 tsk sesamolja
• 150 g fermenterade svarta bönor i chiliolja (Lauganma)
• 1 msk gochugaru (koreansk chilipulver)
• 2 msk fermenterad chilipasta (vi använde ”Mother in Law’s”)
• 450 g formbar färs
• 200 g vitkål
• 3 salladslök
• 1 pkt fast tofu ca 250 gram
• 1, 5 pkt gyozadeg

Instruktioner

1. Finhacka gul lök, vitlök, chili och ingefära. Stek i en stekpanna med ett par msk rapsolja tills hacket är mjukt.
2. Finhacka svampen och rör ner i stekpannan och stek ytterligare ca 5 min tills svampen vätskat av sig.
3. Rör ner fermenterade bönorna, gochugaru, chili pastan och sesamolja och låt puttra någon minut till.
4. Blanda under tiden färsen, grovhackad kål, hackad vårlök och tofun (mosad) i en bunke. Tillsätt den varma röran i bunken, salta och blanda allt väl.
5. Pensla kanterna på gyozacirklarnas ytterkant med vatten (så att de lättare klistras ihop). Lägg ca en msk i mitten av gyozacirkeln. Vik ihop till ett halvmåneformat paket. Vik halvmånens kanter som en solfjäder så att den drar ihop sig.
6. Hetta upp en stekpanna och tillsätt rejält med olja (ca 1-2 cm höjdled).
7. Stek dumplings på varje sida ca 3 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga.
8. Servera med vegansk Majonnäs-röra (1,5 dl Mayo, Hellmans är bäst), 1/2 pressad lime, japansk 7 kryddor Shichimi Togarashi (går att utesluta eller ersätta med chili flakes och svarta sesamfrön) och/eller en sojasås (1/2 dl soya, 1/2 pressad lime, 1 msk kaprisspad och strö över lite färsk chili och koriander)

Tofu tikka masala med paratha

Här bjuder vi på ett värmande och supergott recept på en krämig och smakrik tofu tikka masala som serveras med ett gott indiskt bröd. Perfekt en ruggig vinterdag.

Tofu tikka masala

• 2 gula lökar
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk spiskummin
• 4 tsk paprikapulver
• 3 st vitlöksklyftor
• 2 cm ingefära
• 400 g kokosmjölk
• 300 g tomater
• 1 dl vatten
• 1 grön chili
• 1 tsk garam masala
• 10-15 curryblad
• 300 g fast tofu
• salt
• neutral olja

Gör så här

1. Hacka lök, vitlök och ingefära fint. Lägg hälften av hacket åt sidan och stek den andra hälften av hacket mjuk i en stekpanna tillsammans med en skvätt olja.
2. Tillsätt grovhackade tomater och grovhackad chili och rör sedan i samtliga kryddor förutom currybladen och stek ytterligare någon minut på medelvärme. Tillsätt sedan vatten och kokosmjölk och låt småputtra i 5 min.
3. Mixa röran slät i en mixer.
4. Stek sedan den sparade delen av lökblandningen i en stekpannan med en skvätt olja tills lökblandningen är mjuk.
5. Skär tofun i 5 mm tjocka skivor och stek någon minut på varje sida.
6. Tillsätt den mixade röran i stekpannan och rör även ner currybladen. Låt småputtra 5 min. Smaka av med salt och strö över lite örter, t.ex. salladslök och/eller koriander.

Paratha

• 5 dl mjöl
• 1 tsk flingsalt
• 2 salladslökar
• 1 näve koriander
• 1 grön chili
• 2,5 dl kokande vatten
• naturell olja

Gör så här

1. Grovhacka salladslök, koriander och chili och blanda väl med mjöl och salt i en bunke.
2. Tillsätt kokande vatten och knåda försiktigt degen (det är varmt) tills den är smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen vila 10 min.
3. Dela degen i 3 delar
4. Ta en av delarna och dela den i ytterligare tre delar. Platta ut dessa tre delar till små runda kakor, ca 10 cm i diameter. Pensla försiktigt översidan på två av kakorna med olja. Pudra sedan dessa med lite mjöl. Lägg de båda oljade och mjölade kakorna på varandra och avsluta med den sista kakan på toppen. Vik ihop kakorna uppåt så att de formar en boll (se filmen) och kavla sedan ut till en rund kaka med ca 25 cm diameter. På detta vis får brödet lager vilket gör det mjukare och frasigt och inte så kompakt.
5. Stek parathan i en het och torr stekpanna någon minut på varje sida tills parathan fått lite färg (kolla så att de inte bränns, reducera i sådant fall tiden). Pensla sedan båda sidorna med olja och stek ytterligare någon minut på varje sida.

Tandoorigrillad tofu med gult basmatiris och raita

Het grillad tandoori-kryddad tofu är en relativt enkel anrättning som passar perfekt ihop med en sval fräsch indisk vegansk raita. Ät som den är eller tillsammans med gult basmatiris.

Basmatiris

• 3 dl basmatiris
• 1 schalottenlök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk spiskummin
• 1,5 tsk gurkmeja
• 1 krm salt
• 5 dl vatten
• 2 dl frysta gröna ärtor
• olja

1. Skölj riset i en skål med vatten upprepande gånger tills vattnet är klart. Häll av vattnet.
2. Finhacka lök och vitlök.
3. Hetta upp en kastrull till medeltemperatur, tillsätt en skvätt olja och stek lök och vitlök mjuk.
4. Tillsätt kryddorna, salt och vatten och rör om. Sätt på lock och låt sjuda ca 20 min.
5. Rör ner ärtorna när riset är färdigt.

Raita

• 1/2 gurka
• salt
• 3 dl havrefraiche
• 1 pressad vitlök
• 1/2 tsk finhackad ingefära
• 1 nypa spiskummin
• 1/2 pressad lime
• En halv näve koriander
• en halv näve mynta

1. Riv gurkan fint till små stavar med t.ex. en mandolin. Lägg gurkan i en bunke med 1 krm salt och låt vätska ur ca 10 min.
2. Pressa ur vattnet ur gurkan och häll bort all vätska.
3. Grovhacka koriander och mynta.
4. Blanda samtliga ingredienser i bunke.

Smaka av med salt.

Tandoorigrillad tofu

• 2 pkt (ca 270 g x 2) fast tofu
• 1 msk färsk hackad ingefära
• 2 vitlöksklyftor
• 2 st torkade chilis
• 1 tsk spiskummin
• 3 msk paprikapulver
• 1 dl havrefraiche
• 1 msk socker
• 1 krm salt
• 1/2 lime
• grillspett
• 3 msk olja

1. Skär tofun i kuber (12 st per tofu block).
2. Trä kuberna försiktigt på grillspett och lägg på ett fat. Använd tunna trägrillspett, annars spricker tofun lätt.
3. Skär bort skalet och hacka ingefäran.
4. Blanda kryddorna (men spar 1 msk paprikapulver), ingefäran och vitlöksklyftorna i en mortel. Mortla till en pasta.
5. Tillsätt därefter havrefraiche, socker, salt och en halv pressad lime och blanda runt.
6. Pensla på rikligt med tandoori-röra på tofuspetten. Avsluta med att strö över 1 msk paprikapulver över spetten.
7. Grilla spetten tills tofun fått en fint grillad yta.
8. Tandoori-röran som ramlat ner på fatet kan man röra runt med olja och sedan pensla spetten med under själva grillningen.

Veganska Pan-Fried pork buns

Pan-fried pork buns är ingen traditionell dumpling, mer en lite större, burdus men härlig kusin till den lite mer sofistikerade dumplingen.

Pan-fried pork bun tillagas till skillnad från traditionella dumplings i stekpanna och fylls precis som namnet antyder med fläsk, och sen valfria vegetabilier. Vi nobbar givetvis fläsket och ersätter det istället med vegansk bacon, som tillför det salta, feta och härliga. Riktigt gott blev det!

Recept deg

• 250 g vetemjöl
• 1 tsk torrjäst
• 150 ml ljummet vatten

Gör så här

1. Blanda mjöl och torrjäst en bunke. Tillsätt uppvärmt ljummet vatten i en stråle och blanda samtidigt runt mjölet.
2. Knåda ordentligt ca 5 minuter tills du har en elastisk deg.
3. Lägg en handduk över bunken och låt stå ca 1 h. Gör under tiden fyllningen.

1. Efter 1 h jäsning gör du en rulle av degen och skär ut ca 20 jämnstora bitar.
2. Kavla ut till runda ca 1 dm i diameter stora diskar
3. Lägg i fyllningen i mitten av varje disk och tryck ihop degen med tummen och pekfingret, en liten bit i taget, och snurra runt disken tills du format en rund, toppig bulle.
4. Låt bullarna vila i ca 10-15 min.
5. Hetta upp en stekpanna (som du har ett lock till) och häll på några msk av olja i pannan.
6. Stek bullarna på medelhög temperatur tills de fått en gyllenbrun färg på steksidan.
7. Häll i ca 2 dl vatten, sätt på locket och låt bullarna ångkoka i ca 10 min tills vattnet evaporerat bort.
8. Servera med sojasås, en skvätt mirin, sesamfrön och hackad kinesisk gräslök

Recept fyllning

• 2 tsk riven ingefära
• 1 riven vitlöksklyfta
• 200 g vegansk bacon
• 0,75 dl kinesisk gräslök
• 1/2 msk sojasås
• 1/2 tsk Shaoxin risvinäger
• 1/2 tsk sesamolja
• 1/2 pkt silkestofu

Gör så här

1. Riv ingefära och vitlöken. Tillsätt finhackad vegansk bacon och finhackad gräslök.
2. Blanda runt med sojasås, risvinäger och sesamolja. Tillsätt tofun och rör runt smeten ordentligt så den blandas väl.
3. Smaka av med mer sojasås om du tycker att det behövs.

Panerad silkestofu, syrlig sallad och kimchimayo

Panerad friterad silkestofu är bland det godaste man kan göra med tofu. Här serverad med en underbar kimchimayo och en syrlig het sallad.

Vi har dessvärre haft lite problem med silkestofu genom åren då tofun lätt mosas under själva paneringen. Nu tycker vi dock att vi fått till det rätt bra och tipset är att först låta tofun rinna av på hushållspapper och sedan snabbt frysa tärningarna innan de paneras för att på så vis minska risken för att tofun bara blir till mos.

Recept

• 400 g silkestofu
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl havregrädde
• 2 msk guchugaro (koreanskt chilipulver)
• Panko
• olja till fritering
• 2 dl kimchi
• 1 dl vegansk majonnäs
• 1 gurka
• 2 morötter
• 1/4 vitkålshuvud
• 2 msk ljus soja
• 1 msk kaprisspad
• 1 chili
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 näve koriander
• en nypa socker
• lime

Gör så här

1. Ta varsamt ut tofun från paketet och låt rinna av på hushållspapper.
2. Skär tofun i 2 cm stora kuber och lägg på en bricka med bakplåtspapper. Ställ in i frysen ca 15-20 min.
3. Häll upp vetemjöl och panko i varsin skål samt blanda havregrädde och guchugaru i en ytterligare skål.
4. Ta ut tofun från frysen. Om den fryst fast på bakplåtspappret kan man vänta en minut tills den tinat en aning och lättare lossnar. Panera tofun i vetemjöl följt av guchugaru-röran och sist panko. Lägg den panerade tofun på ett bakplåtspapper.
5. Hetta upp olja i en fritös eller en tjockbottnad kastrull till 160 grader. Fritera någon minut tills tofun fått en gyllenbrun färg. Ta upp tofun och lägg på hushållspapper så överflödig olja får rinna av.
6. Blanda 1 dl vegansk mayo (Hellmans är grymt god) med 2 dl kimchi. Mixa slät i mixer.

Skär vitkål morötter och gurka tunt med mandolin eller kniv. Lägg grönsakerna i en skål och tillsätt ett par nypor salt så gurkan vätskas ut.

Gör marinaden genom att blanda soja, kaprisspad med finhackad chili, vitlök och koriander. Tillsätt en nypa socker och lite lime.

Häll av vätskan från gurkan och häll sen över marinaden på salladen och lägg över tofun. Servera med kimchimayon.

Chana palak

Chana palak är en fantastisk god nordindisk rätt. Grunden är kikärtor som steks i en syrlig curryblandning och som därefter kokas tillsammans med spenat. Passar utmärkt som den är eller tillsammans med ris eller indiska bröd som chapati eller veganska naan.

Recept

• 2 rödlökar
• 2 chili
• 5 vitlöksklyftor
• 2 msk riven ingefära
• 1 tsk kardemummakärnor
• 1 tsk bockhornsklöver
• 2 tsk spiskumminfrön
• 3 pkt kikärtor
• 1 tsk gurkmeja
• 3 tsk paprikapulver
• 1 kanel
• 8 st kryddnejlikor
• 1 citron
• 3 msk tomatpuré
• 5 dl vatten
• 130 g färsk spenat
• salt
• olja

Gör så här

1. Finhacka rödlök, chili och vitlök och riv ingefäran. Stek i en gryta med en rejäl skvätt olja.
2. Mortla kardemumma, bockhornsklöver och spiskummin och blanda sedan ner i grytan tillsammans med kikärtorna.
3. Tillsätt gurkmeja, paprika, kanel, kryddnejlikor och pressad citron. Stek på medeltemperatur i ca 10 min under omrörning.
4. Tillsätt tomatpuré och vatten och låt sjuda i ca 10 min. Krossa en del av kikärtorna med en potatisstöt. Häll på mer vatten om röran är för mastig.
5. Rör ner spenaten i kikärtsröran och blanda om.
6. Servera med ris, chapati eller veganska naan.

Satay med mynta och koriander

Vi fick chansen att provsmaka tre varianter av ekologiskt jordnötssmör från Green Choice, en creamy, en crunchy och en med chili (så god!). Och oj vad vi har njutit av jordnötssmör sedan dess, hela familjen. Framförallt på macka, men vi gjorde också en underbar satay som vi spetsade till med färsk mynta och koriander. Det blev otroligt gott!

Ingredienser

• 1 paket Hälsans kök, filébitar, tinade
• 1 gul lök
• 2 sockerbitsstora bitar färsk ingefära
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 medelstark chili
• 6 msk jordnötssmör (creamy eller crunchy från Green choice)
• 2 msk japansk soja
• 1 msk socker
• 1,5 pressad lime
• 2 dl kokosgrädde
• 1 dl vatten
• 1 näve färsk mynta
• 1/2 kruka koriander

Gör så här

1. Hacka löken och fräs mjuk. Tillsätt filébitarna och stek på låg temperatur tills att de fått lite färg.
2. Skär vitlök, ingefära och chili i bitar och mixa slät med övriga ingredienser. Spara lite koriander och mynta till dekoration.
3. Häll såsen på filébitarna och låt puttra tills att såsen är krämig.
4. Servera med ris, lime och färsk koriander och mynta.

Spicy thai salad

I Thailand är spicy seafood salad en klassisk kall sallad, som är syrlig, salt och superstark. Såklart går denna sallad att göra vegansk genom att ersätta skaldjuren med t.ex. ostronskivling eller shiitake, och ersätta fisksåsen med ljus soja och kaprisspad. Det blir en krispig, uppiggande och otroligt god sallad som passar perfekt i högsommarvärmen.

Här har vi passat på att använda våra hemodlade grönsaker: spetspaprika, plommontomater, två sorters chili, djungelgurka och koriander.

Dressing

• 1 msk ljus sojasås
• 1 pressad lime
• 2 tsk socker
• 1 msk kaprisspad
• 1 msk rapsolja
• 2-3 chili (välj sort efter smak och tycke)
• 1 vitlöksklyfta

Hacka vitlök och skiva chili och rör ihop med övriga ingredienser.

Sallad

ca 100 g ostronskivling eller shiitake

1 pak choi

2 morötter

1 röd paprika eller spetspaprika

8 körsbärs- eller plommontomater

10 djungelgurkor (kan ersättas med vanlig gurka)

1/2 gurka

Färsk koriander

Hemodlade grönsaker

Hemodlad djungelgurka eller mexikansk musmelon

Skär svampen i lite större bitar och lägg ner i dressingen så att den marineras medan resten av grönsakerna förbereds.

Skala morötterna och skär dem julienne, paprikan likaså, dvs tunna smala stavar. Hyvla gurkan på längden i tunna skivor. Skiva djungelgurka och dela tomaterna på häften. Skär pak choi-bladen på längden.

Fördela ut alla grönsakerna på två tallrikar och häll dressingen över. Toppa med färsk koriander.

Koreansk rättikssallad med grillad avokado, shiitake, sparrisbroccoli och chiliaioli

Rättikssallad med koreansk touch serverad med grillad avokado, shiitake, sparrisbroccoli och chiliaioli. Det var lika gott som det låter och funkar lika bra som en förrätt eller en lättare huvudrätt.

Rättikssallad

• 100 g rättika
• 1/4 gurka
• 1 näve solrosskott
• 3 cm bit ingefära
• 3 msk mirin
• 2 msk risvinäger
• 1 msk ljus soja
• Salladslök
• Färsk koriander
• 1/2 msk Gochu Garu (koreanska chili flakes)

Skär rättikan, gurkan och ingefäran i tunna stavar. Blanda mirin, risvinäger, ljus soja och Gochu Garu i en skål. Rör ner rättikan, gurkan och ingefäran i marinaden. Låt stå minst 30 min. Toppa med skivad salladslök och färsk koriander.

Grillad avokado, Shiitake och sparrisbroccoli

• 3 msk olivolja
• 1/2 lime
• 1 chili
• salt
• En ask med sparrisbroccoli
• 2 mogna avokado
• 100 g Shiitake

Dela avokadon i två bitar och ta bort kärnan. Hacka chilin och blanda med olivolja, lime och några nypor flingsalt. Pensla sparrisbroccolin, shiitake och avokado med marinaden. Grilla sparrisbroccolin, svampen och avokadon tills de fått en fin grillyta.

Dela avokadohalvorna på längden så att det blir fyra klyftor. Avsluta med att dra av skalet.

Servera med chiliaioli.