Asiatiska tofubollar med wasabimajonnäs


Ingefära, chili, vitlök, koriander och dill ger de här asiatiska tofubollarna en härlig smak. De passade utmärk tillsammans med en egengjord vegetarisk wasabimajonnäs och en fräsch sallad. 

Tofubollar

  • 1 pkt fast tofu
  • 3 msk kortstrimlad morot
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk finhackad ingefära
  • 2 smak matolja
  • 3 msk majsstärkelse 
  • 2 msk grönsaksfond 
  • 1 chili
  • 2 msk finhackad dill
  • 2 msk finhackad koriander

Mixa tofun till en fin smet i en matberedare. Strimla morot från topp till bas, finhacka vitlök, ingefära, dill, chili och koriander och blanda ned i tofusmeten tillsammans med matolja, majsstärkelse och grönsaksfond. Rulla smeten till bollar. Värm en stekpanna till medeltemperatur. Stek bollarna i rikligt med olja tills bollarna fått en gyllenbrun krispig yta. Lägg de stekta tofubollarna på bakplåtspapper så att överflödig olja rinner av. 

Wasabimajonnäs

  • 4 msk kikärtsspad (aquafaba)
  • Ca 3 dl rapsolja
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt
  • 1 msk wasabi
  • 1 msk finhackad koriander

Vispa kikärtsspad med en ballongvisp eller stavmixer till fluffig konsistens. Tillsätt olja under fortsatt vispning tills den får ”majonnäsig” konsistens. Rör i dijon, wasabi, finhackad koriander, pressad vitlök och vinäger under fortsatt vispning. Om konsistens är för lös kan du tillsätta en eller ett par knivsuddar xantangummi. Salta efter smak. 


Fried rice 


Jag har alltid haft problem med inrutade mönster. Det är nog därför jag trivs i min yrkesroll som forskare där jag har ganska fria tyglar. Detsamma gäller matlagning där jag tycker recept ibland har en negativ inverkan på kreativitet. 

Kanske lite motsägande att då driva en blogg som just ger ut recept… Men jag hoppas att ni som läser vår blogg även tar ut svängarna och ibland använder recepten som en grovmall och därefter sätter er egen prägel på rätterna. 

Så varför inte börja nu med detta recept på fried rice. Tycker nämligen att fried rice är lite som pyttipanna, man tar det man har i kylen och det enda ”måstet” är riset. Här är riset gulfärgat med gurkmeja, smaksatt med bjäst-flingor (finns på bl.a. hälsokostaffärer och ger en ”ostig smak) och serveras med bland annat tofu, svamp, sojabönor och avokado. Och istället för att bara hacka avokadon, varför inte lyxa till det hela med en snitsig avokadoros

Ingredienser Fried Rice (4 portioner)

  • 3 dl basmatiris 
  • 5 dl vatten
  • 2 krm salt
  • 250 g champinjoner
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 paket fast tofu (270 g)
  • 1 dl havregrädde
  • 2 msk ljus soja
  • 1/2 msk lökpulver
  • 1 dl vatten
  • 1/2 dl bjästflingor
  • 2 msk olja
  • 1 tsk gurkmeja

Grönsaker som tillbehör

  • tärnad avokado (alt. avokadoros)
  • färsk koriander
  • skivad röd chili
  • skivad salladslök
  • morötter i tunna stavar (julienne)
  • edamamebönor
  • Grovt hackade cashewnötter
  1. Koka basmatiriset enligt instruktioner på förpackningen, dvs 3 dl ris till 5 dl vatten och 2 krm salt. 
  2. Grovhacka under tiden svamp, lök och vitlök och stek i wokpanna. Lägg därefter lök- och svampröran i en skål.
  3. Förbered tillbehören: tina edamamebönor, strimla morötter julienne, skiva chili, tärna avokado, hacka cashewnötter, skiva salladslök och koriander.
  4.  Mosa tofun för hand och rör ner i wokpannan tillsammans med havregrädde, 1 dl vatten, soja och lökpulver. Låt puttra några minuter, vänd i bjästen och lägg upp röran i en skål. 
  5. Hetta upp wokpannan och tillsätt olja och gurkmeja. Vänd sedan runt det färdigkokta riset i någon minut. 
  6. Blanda riset med svampröran och tofuröran och strössla tillbehören på toppen. Servera med sötsur sås eller enligt recept nedan. 

Sås

  • 1/2 dl sötsur sås
  • 1 msk ljus soja
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 1 msk tahini

Finhacka vitlöksklyftan och blanda med övriga ingredienser. 

/ Erik

Pak Choi wok med tofu


Efter en längre ledighet med lite väl mycket fett och snabba kolhydrater så är det skönt att bryta av med något fräscht och hälsosamt. Här genom en krispig, hetsyrlig grönsakswok med tofu. 

Ingredienser

  • 1 paket fast tofu
  • 2 Pak Choi
  • 1 huvud broccoli 
  • 4 salladslökar
  • 150 g champinjoner
  • 1 morot
  • 1/2 salladshuvud
  • 1 röd lök
  • 4 msk japansk soja
  • 4 msk kaprisspad
  • 1/2 pressad lime
  • 1 röd chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 kruka koriander
  • Maizena

Dela tofun i triangulära bitar. Blanda soja, kaprisspad, lime och en pressad vitlöksklyfta. Marinera tofun i sojablandningen i ca 10 min. Vänd tofun i maizena och stek sedan tofun i olja på medeltemperatur i ca 3 min på varje sida. Spar sojablandningen och använd som dressing till sallad/wok. Lägg tofun på bakplåtspapper. 

Hacka pak choi, broccoli, salladslök, champinjoner och morot grovt. Finhacka chili och en vitlöksklyfta. Woka grönsakerna i omgångar i wokpanna på hög temperatur i lite olja. Blanda runt de wokade grönsakerna med grovhackat salladshuvud och rödlök i en skål tillsammans med sojadressingen. Strö över lite koriander och severa tillsammans med tofun. 
/Erik


Banh Xeo – Vietnamesiska crepes

Banh Xeo ät frasiga vietnamesiska crepes av bl.a. ris- och majsmjöl. Här serverade med grönsakswok, stekt marinerad  tempeh och en sås gjord på soja och risvinsvinäger. 

Crepes (ca 6 st)

  • 3 dl rismjöl 
  • 1/2 dl majsmjöl
  • 4 dl kokosmjölk
  • 3 dl kallt vatten
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk socker
  • 1/2 tsk salt
  • 1/3 kruka dill
  • 1/3 kruka koriander
  • ett knippe salladslök
  • 1 kryddmått vitpeppar

Finhacka salladslök, koriander och dill. Blanda alla torra ingredienser i en skål och tillsätt de finhackade gröna. Tillsätt kokosmjölken och därefter vattnet under vispning. Låt smeten vila minst en timme i kylskåp. Värm upp en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt rikligt med olja och häll därefter 1/6 av smeten i pannan. Grädda ca 5 min tills pannkakan har blivit knaprig. 

Stek crepen i några minuter tills att den är knaprig och vänd sedan och stek i några minuter till

Vänd därefter pannkakan och stek ytterligare ett par minuter. Lägg upp pannkakan på tallrik och servera med soja & risvinsvinägersås samt tempeh & grönsaksfyllningen nedan samt strö över lite exta hackad koriander, salladslök och dill. 

Soja & risvinsvinägersås

  • 3 msk ljus soja
  • 1 msk  risvinsvinäger 
  • 2 msk kaprisspad
  • 1/2 lime
  • 1 msk råsocker
  • 1/2 hackad chili
  • 1 pressad vitlöksklyfta

Hacka chili och pressa vitlök och rör ned i en skål med råsocker, limesaft, vinäger, soja och kaprisspad. 

Grönskaswok med tempeh

  • 2 morötter 
  • 2 pak choi
  • 2 vitlöksklyftor
  • ett knippe salladslökar
  • ett paket tempeh (gärna marinerad)
  • 2 msk neutral olja
  • 1 msk sojasås

Hacka pak choi grovt och skiva morötterna tunt med t.ex. en mandolin. Hacka salladslöken och vitlöken fint. Skär tempeh i fingerbitar och stek ihop med lite av oljan och sojasåsen på hög temperatur tills tempehn har fått lite gyllenbrun yta. Woka därefter samtliga grönsaker i hög temperatur tillsammans med olja och sojasås i några minuter. 

/Erik

Rava Dosa

Runt milliniumskiftet var jag iväg på några backpackingresor till Indien. Indisk mat är för det mesta fantastisk som vegan. Speciellt det sydindiska köket fastnade jag för och deras olika varianter av dosa, som närmast kan beskrivas som pannkaka eller crepe. Här har vi gjort en rava dosa, som görs av mannagryn, rismjöl, mjöl, vatten, ingefära, lök, spiskummin och chili. Rava dosa avnjuts bäst ihop med kokoschutney, dahl och chilisås. En klassisk indisk frukost!

Rava dosa

  • 3 dl mannagryn
  • 2 dl rismjöl 
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 2 msk spiskumminfrön
  • 8 dl vatten
  • 1 msk finhackad ingefära 
  • 1 finhackad gul lök
  • 1-2 hackade gröna chilis
  • Neutral olja att steka i

Blanda mannagryn, rismjöl, vetemjöl, spiskumminfrön, ingefära och salt i en skål. Tillsätt vatten och vispa till en lös smet. Antingen steker man dosa i en stekpanna eller med fördel på en stekhäll om man sitter inne på en. Stek lök och chili hastigt i lite olja. Tillsätt därefter smeten direkt på löken/chilin, gärna genom att sprinkla ut smeten med händerna. Pensla över lite olja efter ca en minuts stekning.  Vik sedan kanterna över mitten så att det blir en dubbelvikt pannkaka.



Kokoschutney

  • 5 dl kokosflingor
  • 1 dl cashewnötter 
  • 1 tsk tamarindpulver (går att utesluta och istället tillsätta 1/2 lime)
  • 1/2 grön chili
  • 1 tsk salt
  • 1/2 msk hackad ingefära 
  • 1 pressad lime
  • 2 msk neutral olja
  • 4 dl vatten
  • 3 st röda torkade chili
  • 6-8 curryblad
  • 2 msk senapsfrön
  • 1 msk spiskumminfrön

Mixa kokosflingor, cashewnötter, tamarindpulver, grön chili, salt, ingefära, lime, olja och vatten i en matberedare. Stek under tiden senapsfrön, spiskumminfrön, torkade röda chili och curryblad i en stekpanna med olja i på medeltemperatur i några minuter. Vänd därefter i den varma röran i kokoschutneyn. 

Dhal på röda linser

  • 150 g röda linser
  • 2 vitlöksklyftor
  • Färsk ingefära, volymen av 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 chili
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 1,5 dl passerade tomater
  • 1 msk spiskumminfrön
  • 1 tsk tamarindpulver (kan ersättas med en skvätt lime)
  • 1 tsk gula senapsfrön
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 krm salt

Skölj linserna, finhacka ingefäran och koka dem sedan i buljongen tills att linserna är mjuka (ca 10 min).

Stek under tiden de torra kryddorna i olja och tillsätt sedan finhackad vitlök och skivad chili. När linserna blivit mjuka tillsätter du dem och tomatsåsen. Rör om och servera.

Indisk chilisås


  • 3 stora chilifrukter (välj styrka efter smak)
  • 3 körsbärstomater
  • 2 msk olja
  • 2 tsk vitvinsvinäger 
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1 tsk spiskumminfrön
  • 1 tsk tamarindpulver
  • 1 krm gula senapsfrön
  • 1 krm gurkmeja
  • 1 krm socker
  • 1 krm salt


Fräs kryddorna på låg värme i olja i någon minut (akta så att de inte bränns). Tillsätt  sedan skivad vitlök, halverade tomater och chilifrukter (borttagen stam). När tomaterna och chilin blivit genommjuka är de redo att mixas ihop med vinäger. Vi använder en liten mixbehållare till stavmixern som passar perfekt för mindre mängder. 

Servera rava dosa till chilisås, kokoschutney, dhal och gärna färsk koriander. Ät med händerna och doppa dosan i såserna.

Vegan poke bowl

Poke bowl är just nu lika trendigt som chiapudding var för två år sedan. Rätten är hawaiiansk och består egentligen av rå fisk ihop med klibbigt ris och kryddade färska grönsaker. Självklart kan fisken ersättas med t.ex. marinerad tofu eller tempeh. Vi valde att göra en crossover-variant med marinerad shiitake i en japansk marinad, och att krydda rätten med en koreansk het dressing, vilket blev en riktigt lyckad kombination!

Vegan poke bowl


  1. Marinerad shiitake
  2. Grönsaker
  3. Koreansk dressing
  4. Ris

1. Marinerad shiitake

  • 7 shiitakesvampar
  • 4 msk risvinäger 
  • 1 msk japansk soja
  • 2 tsk skivad ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • 6 skivor medelstark chili (grön eller röd)
  • 0,5 msk mirin
  • 0,5 msk sesamolja

Skär av foten på svampen och dela den på längden. Skär hatten i 1 cm tjocka skivor. Stek den i en blandning av sesamolja och rapsolja på medelvärme i ca 10 min tills att den vätskat ut sig. 

Rör ihop risvinäger, mirin, soja och sesamolja i en skål. Skiva ingefära, vitlök och chili tunt och rör ner i skålen. Vänd ner svampen och låt vila i kylen i åtminstone 6 h. Vänd på svampen ett par gånger så att all svamp suger åt sig marinaden.



2. Grönsaker

  • 1 rättika
  • 1 stor morot
  • 1 dm gurka
  • 1 avokado 
  • 2 stjälkar salladslök
  • 1 knippe koriander 
  • 1 dl edamamebönor
  • 2 polkabetor
  • 1/2 dl ättiksprit
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl vatten

Strimla rättika, morot och gurka ”julienne”, dvs i tunna stavar. Tärna avokado och skiva salladslök.

Hetta upp ättikssprit, socker och vatten i en kastrull tills att sockret löst sig. Skala polkabetorna och skiva tunt (använd gärna mandolin). Snabbsyra polkabetan i ca 30 min. 

4. Koreansk dressing

  • 1/2 dl Gochugaru (koreansk chiliblandning)
  • 2 vitlöksklyftor
  • Ingefära motsvarande ca 1/3 tumme
  • 2 msk socker
  • 1/2 dl sojasås
  • 2 msk kaprisspad
  • 2 msk mirin
  • 2 msk japansk risvinsvinäger

Finhacka ingefära och pressa vitlöken i en skål. Tillsätt och blanda övriga ingredienser.  

5. Ris

  • Rundkornigt klibbigt ris t.ex. sushiris.

Koka för 4 personer enligt anvisning.

Lägg ris i botten på en djup skål, täck med grönsakerna och toppa med färsk koriander och dressing. Genom att servera allt på fat och skålar kan var och en fylla sin skål som den vill. En perfekt sällskapsrätt som är både vacker, nyttig och god.

Asiatisk sallad på pak choi och selleri

En krispig, het och snygg sallad som kan stå för sig själv eller på buffébordet. 

Sallad

  • 5 st pak choi
  • 4 salladslökar 
  • 2 st större morötter
  • ett knippe Kinesisk selleri alternativt 2 st stjälkselleri
  • 1 gurka
  • 1/3 kruka koriander
  • 500 g shiitake
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/3 chili
  • Rostade skalade sesamfrön 

Dressing

  • 1 dl ljus sojasås
  • 1 dl kaprisspad
  • 2 msk mirin
  • 1 pressad lime
  • 1/2 tsk sesamolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 chili
  • 1/2 salladslök
  • en stjälk koriander

Blanda vätskorna till dressingen i en skål. Tillsätt finhackad vitlök, chili, salladslök och koriander. 

Hacka pak choi grovt. Skär gurka och morötter tunt i långa bitar, gärna med mandolin. Finhacka selleri. Häll över dressingen och masera in i all sallad. Strö över hackad koriander. Stek därefter shiitake i en het stekpanna med olivolja tills svampen fått färg. Tillsätt mot slutet finhackad chili och vitlök. Häll över salladen. Rosta sesamfrön snabbt i en torr panna och strössla över salladen. 

Shiitakewok, rispuck och krämig currysås 


Nu för tiden finns det så mycket mer än bara champinjoner att välja på om man är ute efter färsk svamp. Shiitake, en japansk mycket smakrik svamp med bra tuggmotstånd, finns numera i de flesta butiker. Här har vi gjort en vitlöks- och ingefärsdoftande shiitakewok med mycket grönsaker serverad med en krämig currysås. Till detta serveras en rispuck på jasminris och svarta bönor.

Krämig currysås

  • 1 spansk röd chili
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 msk finhackad ingefära
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2 burkar kokosgrädde
  • 2 burkar krossade tomater 
  • 2 msk ljus soja
  • 1 dl mixade cashewnötter

Stek finhackad chili, vitlök och ingefära i en skvätt olja på medeltemperatur. Tillsätt paprikapulver kokosgrädde och de krossade tomaterna. Låt småputtra utan lock i ca 30 min. Mixa under tiden nötterna i en matberedare. Tillsätt de mixade nötterna och därefter soja till önskad sälta. 

Rispuck

  • 4 portioner jasminris 
  • 1 burk svarta bönor

Koka riset enligt anvisning. Låt svala något. Skölj bönorna i kallt vatten. Vänd bönorna i riset och lägg ris och bönorna i små runda skålar som sedan vänds uppochner på tallrikar för att bilda ”rispuckar”

Shiitakewok

  • 0,5 dl ljus sojasås
  • 0,5 dl kaprisspad
  • 0,5 msk sesamolja 
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 pressad lime
  • 1,5 msk mirin
  • 300 g shiitake
  • 1 stor morot
  • 2 st pak choi
  • 1 chili
  • 3 st salladslökar
  • 1/2 dl cashewnötter 
  • 1 näve koriander


Gör woksåsen genom att vispa sojasås, kaprisspad, sesamolja, lime och mirin i en skål. Stek finhackad vitlök, chili, morot och shiitake hastigt på hög temperatur i en wokpanna tillsammans med ca hälften av woksåsen. Fräs därefter hastigt grovt skuren pak choi och hackad salladslök i wokpannan. Servera omgående tillsammans med rispucken, currysåsen och hackad koriander. 

Vindaloo med mango chutney


Med sin syra, mustighet och kraftfulla hetta är Vindaloo the number one of all curries. Och som mycket annat i det indiska köket så finns det mängder av varianter av denna rätt. Här ger vi oss på en variant baserad på Oumpf, som med sin trådiga och tuggiga konsistens passar ypperligt i ett långkok som Vindaloo. Det här receptet ger en måttfull hetta, tydlig syra och en skön krämighet genom kokosgrädde. Men vill man spice it up så är det bara att ösa på med mer chili. Receptet räcker till ca 6 rejält hungriga personer. 

Vindaloo

  • 1 msk korianderfrön
  • 1 msk bockhornsklöver
  • 2 hela torkade chili
  • 1 tsk paprikapulver
  • 0.5 tsk gurkmeja
  • 0.5 tsk spiskummin
  • 10-15 kardemummakärnor
  • 10 kryddnejlikor
  • neutral olja att steka i
  • 4 finhackade vitlöksklyftor 
  • 1 ”tumme” finhackad ingefära
  • 1 tsk tamarindpulver
  • 4 tomater
  • 1 gul lök
  • 1 liter kokosgrädde 
  • 2 dl vitvinsvinäger 
  • 2 påsar Oumpf (pure chunk)
  • 1 veg buljongtärning 
  • 2 st hela kanelstänger
  • salt
  • basmatiris
  • En näve färsk koriander

Tina Oumpfen. Rosta korianderfrön, bockhornsklöver, hel torkad chili, paprikapulver, gurkmeja, spiskummin, kardemummakärnor och kryddnejlikor i en het stekpanna (helst gjutjärn). Sänk till medeltemperatur och tillsätt en skvätt neutral olja, vitlök, ingefära och tamarindpulver och stek tills att vitlöken har mjuknat. Stäng av plattan och låt svalna något. 


Mixa kryddblandningen i en processor/minihackare (ett mindre tillbehör som går att köpa till de flesta stavmixers). Har ni ingen så går det bra med en klassisk mortel. 

Skålla tomaterna, dra av skinnet och mixa dem släta tillsammans med kokosgrädden, vinägern och kryddblandningen i en matberedare. Blanda den tinade Oumpfen med marinaden i en bunke och låt stå ca 30 min. 

Finhacka och stek löken i en stor gryta och tillsätt därefter Oumpfröran, en buljongtärning samt kanelstängerna. Låt småputtra i ca 1 h och rör om då och då. Salta efter eget tycke mot slutet. Ös på med färsk koriander precis innan servering




Mango Chutney

  • 1 röd torkad chili
  • 1 torkad mindre stark chili, t.ex chili Guajillo (kan uteslutas)
  • 5 st kryddnejlikor
  • 2 st kanelstänger
  • 0.5 tsk spiskummin
  • 0.5 tsk tamarindpulver 
  • 0.5 lök
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 2 st mango
  • olja att steka i
  • 1 dl vatten
  • salt

Rosta samtliga kryddor i en het torr stekpanna. 


Sänk temperaturen och tillsätt en skvätt neutral olja och stek lök och vitlök mjuk. Skala och hacka mangon i ca 3 cm stora kuber. Tillsätt mangon och vatten och reducera ned tills mangon mjuknat och vätskan fått en krämig konsistens. Salta efter eget tycke. 


Serveras med basmatiris och en massa färsk koriander. 

Koreansk-mexikansk tofutaco med physalis/jalapeño-salsa


Räck upp en hand alla ni som älskar tofu. Tänkte väl det. Tofu är oftast rätt trist, smaklöst och helt utan självförtroende. Så varför lägger vi då upp ett recept på denna själlösa råvara? Jo, för det går faktiskt att göra helt grymma anrättningar med tofu. Det viktiga är att få till kryddsättningen och texturen. Här går vi loss på silkestofu, en tofu som är extremt krämig och som lyfter sig enormt efter dubbelpanering och fritering. Men först får den ligga och dra i en koriansk/japansk chiliblandning. Till detta kör vi lite mexikanska vibbar med majstortilla, en physalis/Jalapeno-salsa, guacamole samt en tomatsalsa. Och som alltid – en massa koriander. Sen kan man så klart skippa att göra egna tortillas om man tycker att det är för stökigt. Enjoy!

Koriansk Friterad Tofu

  • 1 ask silkestofu 
  • 0.5 dl gochu garu (korianskt chilipulver)
  • 0.5 dl japansk soja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk ingefära
  • 1 msk ketchup
  • 2 msk japansk risvinsvinäger
  • 2 msk mirin
  • majsstärkelse
  • panko (ströbröd)

Linda in silkestofun i hushållspapper för att vätska ut tofun.

Börja därefter med marinaden. Blanda gochu garu, sojasås, ketchup, risvinsvinägern och mirin i en djup skål. Finhacka vitlöken och ingefäran och tillsätt marinaden. 

Skär tofun i åtta olika bitar. Var varsam då tofun lätt går sönder. Lägg tofun i majsstärkelsen och därefter i chilimarianden och avslutningsvis i pankon. 


Fritera i 170 grader tills tofun fått en knaprig och brun färg. 



Physalis/Jalapeno-salsa

  • 4 askar physalis 
  • 1 gul lök
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 jalapeno
  • 1 röd spansk chili
  • 2 msk olja
  • 1/2 kruka koriander
  • salt


Dela physalis på hälften och lägg de på en ugnsform och låt gå på 50 grader i ugnen över natten. Finhacka lök och vitlök och stek med lite olja på låg temperatur i ca 5 min. Hacka chilin och stek i ytterligare några minuter. Pulsmixa physalis och lök/chiliröran med en stavmixer. Tillsätt några msk olja om det behövs. Kör inte för länge, vi vill behålla texturen och ha den lite crunchy. Tillsätt 1/2 kruka koriander och pulsmixa kort igen. Salta efter eget tycke.

Guacamole

  • 3 st avocado
  • 0.5 tomat
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1 färskpressad lime
  • 1 tsk salt
  • hackad koriander efter smak
  • hackad chili efter smak


Den här guacamolen är rätt mild då det är så mycket smaker i övriga side-dishes. Mosa avokadon med en gaffel tillsammans med limesaften och saltet i en skål. Kärna ur tomaten och hacka den ihop med chilin. Pressa vitköken och rör runt allt tillsammans med avokadoröran. Tillsätt koriander och ev finhackad chili efter smak. 

Tomatsalsa 

  • 5 st tomater
  • 2 st vitlöksklyftor 
  • 1 jalapeno
  • 1 röd spansk chili
  • 1/2 lime
  • salt
  • koriander


Kärna ur och hacka tomaterna. Finhacka chilin och vitlöksklyftorna. Blanda allt i en skål tillsammans med vätskan från 1/2 lime. Tillsätt salt efter eget tycke och strö över ett knippe finhackad koriander. 

Majstortilla 

  • 4 dl majsmjöl (masa harina)
  • 3 dl hett vatten
  • 1/2 tsk salt

Blanda mjöl och salt. Hetta upp vattnet och rör ner i mjölet. Låt degen stå ca 30 min. Forma en degklump till storleken en avokadokärna. Använd en tortillapress med plast runt för att pressa ut degen till en kaka. Jag har använt en vanlig plastficka mellan tortillapressen. Hetta upp en gjutjärnspanna till hög temperatur och stek bröden ca 1 min på varje sida. Täck bröden i en handduk tills servering.  


Avnjutes bäst med ett par kalla och gärna tequila om man är på det humöret.