Koreansk rättikssallad med grillad avokado, shiitake, sparrisbroccoli och chiliaioli

Rättikssallad med koreansk touch serverad med grillad avokado, shiitake, sparrisbroccoli och chiliaioli. Det var lika gott som det låter och funkar lika bra som en förrätt eller en lättare huvudrätt.

Rättikssallad

  • 100 g rättika
  • 1/4 gurka
  • 1 näve solrosskott
  • 3 cm bit ingefära
  • 3 msk mirin
  • 2 msk risvinäger
  • 1 msk ljus soja
  • Salladslök
  • Färsk koriander
  • 1/2 msk Gochu Garu (koreanska chili flakes)

Skär rättikan, gurkan och ingefäran i tunna stavar. Blanda mirin, risvinäger, ljus soja och Gochu Garu i en skål. Rör ner rättikan, gurkan och ingefäran i marinaden. Låt stå minst 30 min. Toppa med skivad salladslök och färsk koriander.

Grillad avokado, Shiitake och sparrisbroccoli

  • 3 msk olivolja
  • 1/2 lime
  • 1 chili
  • salt
  • En ask med sparrisbroccoli
  • 2 mogna avokado
  • 100 g Shiitake

Dela avokadon i två bitar och ta bort kärnan. Hacka chilin och blanda med olivolja, lime och några nypor flingsalt. Pensla sparrisbroccolin, shiitake och avokado med marinaden. Grilla sparrisbroccolin, svampen och avokadon tills de fått en fin grillyta.

Dela avokadohalvorna på längden så att det blir fyra klyftor. Avsluta med att dra av skalet.

Servera med chiliaioli.

Annonser

Blomkålswok med grillade koreanska järpar

Anammas formbara färs har verkligen öppnat upp för större möjligheter i köket. Här har vi provat på att göra grillade koreanska järpar som höll ihop mycket bra. Serverade med krispig blomkålswok och kikärtsaioli.

Blomkålswok

  • 2 huvud pak choi
  • 8-10 champinjoner
  • 1/3 blomkålshuvud
  • 3 morötter
  • 2 msk soja
  • 1/2 lime
  • 1 msk mirin
  • 1 tsk sesamolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 msk finhackad ingefära
  • 1 röd chili
  1. Grovhacka pak choi, champinjon och blomkål.
  2. Finhacka chili, vitlök och ingefära och blanda i en separat skål tillsammans med soja, pressad lime, mirin och sesamolja.
  3. Hetta upp en wokpanna på hög värme och woka grönsakerna tillsammans med marinaden.

Koreanska järpar

  • 1 msk finhackad ingefära
  • 2 vitlök
  • 1/2 röd chili
  • 2 msk
  • 2 msk fermenterade svarta bönor & chilipasta
  • 1 msk kaprisspad
  • 1 msk ljus soja
  • 500 g Anammas formbara färs
  1. Tina den formbara färsen i rumstemperatur
  2. Finhacka ingefära, vitlök och chili och blanda med bönpasta, kaprisspad, soja.
  3. Blanda ner marinaden i färsen.
  4. Forma till järpar och grilla eller stek i stekpanna på medelhög värme tills järparna fått en fin grillyta.

Servera med lime, koriander och kikärtsaioli.

Indiskt ris med zucchini- & tofubiffar, kålsallad och curry

Denna färglada rätt är en riktig energiinjektion i väntan på våren. Kryddiga tofubiffar, krispig kålsallad, fluffigt ris och krämig currysås blir en god rätt som passar perfekt till fest eller till vardags men även i matlådan.

Indiskt ris

  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk spiskumminfrön
  • 1/2 kanelstång
  • 8 kryddnejlikor
  • 2 tsk gurkmeja
  • 1/2 krm hing (går att utesluta)
  • 4,5 dl basmatiris
  • 7,5 dl vatten
  • olja
  1. Finhacka lök och vitlök och stek mjuk i en kastrull med en skvätt olja. Tillsätt samtliga kryddor och stek ytterligare 30 s under omrörning.
  2. Tillsätt ris och vatten och låt sjuda i ca 15 min med locket på.
  3. Stäng av plattan och låt kastrullen stå ytterligare 5 min.

Tofubiffar

  • 400 g tofu
  • 1/2 gul lök
  • 1 tsk salt
  • 1 dl havregrädde
  • 2-3 dl majsmjöl
  • 1/2 zucchini
  1. Mixa tofu och havregrädde i en matberedare.
  2. Vänd ner majsmjöl, finhackad lök, salt och riven zucchini. Beroende på hur mycket vätska tofun och zucchinin avger kan mängden majsmjöl variera. Smeten ska vara kladdig men ändå hålla ihop.
  3. Forma till biffar och stek i stekpanna med rikligt med olja några minuter på varje sida.

Curry

  • 1/2 gul lök
  • 1 msk ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 röd chili
  • 2 tsk spiskumminfrön
  • 1/2 tsk salt
  • 400 g kokosmjölk
  • 1,5 msk tomatpuré

  1. Finhacka lök, ingefära, chili och vitlök. Stek hacket några minuter på medeltemperatur i en kastrull/gryta med en skvätt olja.
  2. Tillsätt spiskumminfröna, salt, kokosmjölk och tomatpuré.
  3. Reducera såsen ca 10 min.

Servera med sallad gjord på finstrimlad rödkål, morötter och zucchini, med olja, citron och salt.

Mapo tofu

Mapo tofu, eller den koppärriga kärringens tofu, är en helt fantastisk rätt som härstammar från Sichuanprovinsen i Kina. Sichuanpeppar, fermenterade svarta bönor & chilipasta (kan köpas på asiatiska matbutiker) samt tofu står givetvis i fokus i denna starka rätt men här har vi även tillsatt pulled havre istället för nöt- eller fläskkött som oftast ingår i rätten.

Recept

  • 2 msk sichuanpeppar
  • 1 gul lök
  • 1 msk ingefära
  • 4 vitlöksklyftor
  • 100 g grovhackade champinjoner eller shiitake
  • 240 g pulled havre (tomatsmak)
  • 3 msk fermenterade svarta bönor & chilipasta
  • 6 dl vatten
  • 1 msk ljus soja
  • 100 g long beans eller haricots verts
  • 300 g silkentofu

  1. Rosta sichuanpeppar i en het stekpanna i ca 1 min under omrörning. Låt svalna något och mortla sedan pepparn.
  2. Hetta upp en stekpanna till medeltemperatur och tillsätt en skvätt neutral olja. Finhacka och stek löken, vitlöken och ingefäran mjuk.
  3. Grovhacka svampen och stek någon minut.
  4. Tillsätt pulled havre samt bön & chilipastan och stek ytterligare någon minut. Tillsätt vatten och soja och låt röran småputtra i ca 10 min. Om konsistensen är för lös är det bara att tillsätta lite majsstärkelse utrört i vatten.
  5. Skär under tiden silkentofun i 2 cm stora kuber samt dela bönorna i 2 cm långa stavar.
  6. Rör ned tofun och bönorna försiktigt (så att inte tofun går sönder) i grytan och låt småputtra ytterligare någon minut.
  7. Servera med ris

Palak paneer (tofu)

En av våra favoriter i det indiska köket är denna variant av palak paneer där färskosten är utbytt mot tofu. Ett tips om man vill att grytan ska ha en härligt grön färg är att snabbt blanchera spenaten för att därefter kyla av den med is innan mixning.

Recept

  • 400 g färsk spenat
  • 1 tsk spiskumminfrön
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk chilipulver
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 chili
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • 1,5 msk hackad ingefära
  • 1 tsk citron
  • 1/2 tsk salt
  • 1 stor tomat
  • 1 paket fast tofu
  • olja
  1. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och låt vattnet koka upp. Tillsätt spenaten och blanchera i en minut.
  2. Häll av vattnet och lägg spenaten i en bunke med ca 10 isbitar. Rör runt spenaten då och då. Häll bort allt vatten förutom ca 1 dl när isen smält.
  3. Mixa spenaten slät tillsammans med vattnet som sparades
  4. Rosta spiskumminfrön, spiskummin, chilipulver och paprikapulver i en medelhet stekpanna.
  5. Tillsätt en rejäl skvätt olivolja i stekpannan och rör ner finhackad lök, vitlök och ingefära. Stek på medeltemperatur några minuter.
  6. Dela tofun i tärningar och stek några minuter. Tillsätt sedan grovhackad tomat och salt.
  7. Rör ner spenatröran och smaka av med salt. Tillsätt mer vatten om röran är för tjock.
  8. Servera omgående med ris och snabbsyrad rödlök (1 hackad rödlök + citronsaft från en citron som fått stå minst 20 min).

/Erik

Tom yum

Tom yum är en thailändsk stark och syrlig soppa som ofta serveras med räkor. Därför passade jag på att även köpa veganska räkor på den asiatiska mataffären när jag handlade lime-blad, citrongräs, galangal och andra nödvändiga ingredienser för att göra tom yum.

Som i den mesta thai-maten ska tom yum göras med fisksås, men som ersättning går det jättebra att blanda ljus soja med finhackad kapris.

Receptet nedan är anpassat för ca 3-4 portioner. Mängden lime, ”fisksås” och socker kan justeras på slutet efter smak och tycke.

Ingredienser

  • 1 liter vatten
  • 2 stjälkar citrongräs
  • 1/2 ”tumme” galangal-rot (ca 2 cm bit)
  • 5 kaffir limeblad
  • 5 röda thai-chilis
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 paket frysta vegan-räkor, alt. 1 paket tofu
  • 150 g svamp (champinjoner eller ostronskivling)
  • 2 st schalottenlök
  • 6 körsbärstomater
  • 1-2 tsk socker
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 5-6 msk vegansk fisksås (4 msk ljus soja med 1 msk kapris som finhackas)
  • 4-5 msk limejuice
  • Färsk koriander (ca 1 näve)

Gör så här

  1. Låt de frysta veganska räkorna tina, alt. Låt tofun rinna av och tärna den i bitar.
  2. Pressa lime, ca 3-4 stycken i en skål
  3. Häll upp 1 liter vatten i en kastrull och koka upp
  4. Tryck till citrongräs-stjälkarna med skaftet på en kniv så att det knastrar till. Detta gör att smakerna lättare frigörs. Ta ev. bort det grövre yttre lagret och skär stjälkarna i ca 2 cm bitar.
  5. Skär galangal i tunna skivor
  6. Dela limebladen i 2-3 delar med fingrarna
  7. Skala och skiva vitlöken
  8. Skär bort skaftet på chilin och dela varje chili i 2-3 bitar. Ta bort kärnorna för att göra soppan något mildare. Jag tog bort kärnorna på ca hälften.
  9. Lägg i citrongräs, limeblad, galangal, vitlök, chili och grönsaksfond i det kokande vattnet och sätt på lock. Låt småkoka i ca 10 min.
  10. Skala under tiden löken och skär i klyftor
  11. Dela svampen och tomaterna i halvor (små champinjoner behöver inte delas)
  12. Blanda ihop ”fisksåsen”, dvs finhacka 1 msk kapris och rör ner i 4 msk ljus soja.
  13. Blanda ner 4 msk ”fisksås” och 1 tsk socker (tillsätt ev. mer vid avsmakningen på slutet).
  14. Lägg i champinjonerna och löken och låt puttra i 2-3 minuter.
  15. Tillsätt därefter de veganska räkorna (det gör inget om de fortfarande är småfrysta) alt. Den tärnade tofun. Lät puttra i några minuter. Ta sen bort kastrullen från värmen.
  16. Tillsätt tomaterna och 4 msk limejuice. Smaka av och tillsätt ev. lite mer ”fisksås”, socker el. lime.
  17. Lägg på färsk koriander vid servering.

/Agnes

Röd curry med shiitake och tofu

Vintertid i Göteborg är oftast likställt med grått, regn och dimma. Så även denna helg. Då är det lätt att man vill drömma sig bort till sydligare breddgrader. Men har man inte möjlighet att ta sig till t.ex. Thailand så kan man iallafall försöka efterapa en del av landets smaker. Och vad passar då bättre än en krämig het thaicurry?

Recept

  • 1 msk finhackad ingefära
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 gula lökar
  • 1 chili
  • 200 g shiitake
  • 1 morot
  • 1 pkt fast tofu
  • 1 paprika
  • 400 ml kokosgrädde
  • 1 dl vatten
  • 1 dl vatten
  • 2 msk röd currypasta (tänk på att vissa sorter kan innehålla animalier)
  • 1/2 pressad lime
  • 2 tsk socker
  • 1 msk ljus soja
  • 2 tsk kaprisspad
  • koriander
  • 2 st salladslökar
  1. Finhacka ingefära, vitlök, lök och chili. Stek i en kastrull på medelvärme ihop med en skvätt olja.
  2. Hacka svamp, morot och paprika grovt. Stek tillsammans med lökhacket.
  3. Tärna tofun och blanda ner i grytan. Slå på kokosgrädde, vatten, tomatpuré, currypasta, lime, socker, soja och kaprisspad.
  4. Låt sjuda ca 10 min.
  5. Servera med jasminris och rikligt med koriander och hackad salladslök.

/Erik

Asiatiska tofu- och shiitake-biffar

Jag var ute och åt lunch häromdagen med jobbet. Det bjöds på grönsaksbiffar. Fick in en sådan där stor, tjock, torr och kompakt klump som troligtvis glömts bort i en ugn och som mer verkade bestå av deg än grönsaker. Så jag åt av grönsaksbuffén istället.

Väl hemma bestämde jag mig för att försöka ge den vegetariska biffen upprättelse. Döm själva, men jag tycker att jag lyckats med kombinationen shitake, tofu, chili, vitlök, ingefära, koriander och citrongräs.

Recept

  • 150 g shiitake
  • 1 schalottenlök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 tumme ingefära (ca 1 msk hackad)
  • 1 chili
  • 1 citrongräs
  • 1 pkt fast naturell tofu (270 g)
  • 2 msk teriyakisås
  • 1,5 msk ljus soja
  • 2/3 kruka koriander
  • 4 msk majsstärkelse
  • 1/2 dl panko
  • salt och peppar
  • neutral olja
  1. Finhacka svamp, lök, vitlök, ingefära, chili och citrongräs.
  2. Stek svamphacket i olja på medeltemperatur i några minuter. Salta och peppra efter smak.
  3. Mixa tofun jämn i en matberedare tillsammans med teriyakisås och soja och 2 msk olja.
  4. Grovhacka koriander.
  5. Lägg i koriander, svamphacket, majsstärkelse och panko i matberedaren och mixa kort tills allt blandat sig.
  6. Blöt händerna lätt med vatten och forma biffar av smeten. Är smeten för lös tillsätt mer majsstärkelse och panko.
  7. Stek biffarna i olja i ca 3 min på varje sida på medeltemperatur i en stekpanna av god kvalitet. OBS, var inte på och lyft på biffarna innan, då riskerar de att bränna fast. Biffarna släpper lätt från stekpannan efter ca 3 min.
  8. Servera med t.ex. ris eller nudlar och en god sås.

/ Erik

Mustig indisk dal

Nu är semestern över och vardagen gör sig påmind. Vi har ätit och druckit gott under semestern, så det är tufft att nu behöva tänka ut lite mer vardagliga rätter som är enkla, billiga och nyttiga, men samtidigt goda och passar i matlådan.

En klassiker som alltid smakar bra och uppfyller alla andra kriterier är linsgryta, eller dal, daal eller dhal som det heter i det indiska köket. En värdig rätt att kicka igång vår matsedel första jobbveckan. Just detta recept ger en ganska lös gryta, alltså mer som en soppa, men det kan regleras med mindre mängd vatten.

Recept

  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 10 torkade curryblad
  • 1 msk gula senapsfrön
  • 2,5 tsk spiskummin
  • 1,5 tsk gurkmeja
  • 1,5 tak paprikapulver
  • 3 tomater
  • 2 tsk tamarindpuré (kan uteslutas)
  • 1 kanelstång
  • 1 röd chili
  • 3 dl urad dal (skalade linser)
  • 1,5 l vatten
  • 2 tsk salt
  • olja
  1. Skölj linserna. 
  2. Finhacka löken, vitlöken, och chilin och stek i olja i en gryta tills de är mjuka. 
  3. Hacka och tillsätt tomaterna i grytan tillsammans med senapsfrön, spiskummin, gurkmeja, paprikapulver och  tamarindpuré. Låt puttra några minuter. 
  4. Tillsätt linser, salt och vatten samt kanelstång. Koka upp och låt småputtra tills linserna är mjuka (30-40 min). Mixa soppan tills önskad släthet, men den är godast när den är snabbmixad och det fortfarande finns bitar kvar i den. 
  5. Servera med hackad koriander och mango lime pickle (finns att köpa i asiatiska butiker).

Masala dosa med sambar

Det här är min absoluta favoriträtt från det indiska köket. Krispiga pannkakor gjorda på en fermenterad lins-, ris- och kikärtssmet kanske inte låter så upphetsande men låt er inte luras, de är helt fantastiska! Har experimenterat runt en hel del men tycker nu att jag äntligen fått till ett recept som ger rätt textur på smeten och som man kan skapa tunna krispiga dosas på.

Jag äter mina dosas helst papperstunna ihop med den sydindiska linsröran sambar. Men de är även grymt goda som lite mer krämiga ”masala-stajl” genom att hacka ned och fylla dom med lök, tomat, koriander, chilisås och potatis.

Två krispiga dosas och en fylld

Nedan beskrivs recept för båda varianterna samt hur man gör en enkel sambar. Vissa kryddor kan vara stökiga att få tag i, såsom hing, men de går att utesluta. Linserna och kikärtorna har jag själv köpt billigt på Indian food house i Göteborg men går nog att beställa på flertal nätsidor om du inte bor nära indiska matvarubutiker. Hing som används en hel del i det indiska köket är en rätt ny bekantskap här hemma och kan bäst liknas som en blandning mellan pulveriserad fermenterad lök med en släng av surströmming. Ja ni fattar, mums! 😉

Dosas

  • 1/2 dl chana dal (skalade halverade kikärtor)
  • 5 dl basmatiris
  • 2,5 dl urad dal (skalade linser)
  • 1 msk bockhornsklöver
  • 2 tsk salt

Eventuell fyllning

  • tomat
  • koriander
  • rödlök
  • kokt potatis
  • indisk chilisås
  1. Lägg ris, chana dal och urad dal i en större bunke och skölj ett antal gånger med vatten tills att vattnet blir klart. Tillsätt därefter bockhornsklöver och fyll vatten så det når ca 1 dm över ingridienserna. OBS tillsätt inte salt nu då saltet hämmar fermenteringen. Låt nu bunken stå framme i rumstemperatur i minst 8h, gärna över natten.
  2. Slå bort lite av vattnet och mixa allt till en slät smet i en mixer. Kan ta upp till 10-15 min innan smeten är helt slät. Konsistensen ska vara som ett mellanting mellan smetkonsistensen när man gör amerikanska pannkakor och vanliga pannkakor. Så är den för tjock är det bara att tillsätta mer vatten. Är den däremot för rinnig kan det bli svårt att rädda upp så börja helst med att mixa med relativit lite vatten. Texturen demonstreras mer utförligt i filmen nedan. Låt bunken stå framme och fermentera ytterligare ca 6h. Tillsätt salt.
  3. Stek dosas i en stekpanna upphettad på medeltemperatur (5 på en 9-gradig skala) genom att med en sked tillsätta ca 1/2 dl smet i mitten av pannan. Sprid ut smeten i pannan cirkelmässigt med skeden och stänk lite olja på din dosa.
  4. När kanterna börja bli gyllenbruna är de klara att severas. De behöver alltså inte vändas utan vik bara upp kanterna till önskad form. Forma dosas som cylindrar eller koner (den sistnämnda genom att skära ett snitt från en kant tills mitten och sedan vika runt dosan tills du fått en kon.
  5. Om du önska tillsätta ev fyllning så gör det strax innan dosan är gyllenbrun och klar. Förslagsvis hackad tomat, koriander, lök, potatis och indisk chilisås. Detta hack kan man mosa direkt på dosan och röra runt så tillagas den direkt på själva dosan.

Häll en klick smet i pannan
Rör ut smeten med en sked i cirklar…
… tills att den är tunn
​​

När den börjar släppa i kanterna är den snart klar att formas, men först kan du ha på fyllningen om du vill ha en fylld dosa
Lägg på fyllningen…
… och mosa med en gaffel. Vik sen ihop och servera!
Tre serveringsförslag: liggande cylinder, kon och stående cylinder
​​

Två krispiga dosas och en fylld


Sambar

  • 1 dl gröna linser
  • 2 gula små lökar
  • 2 stora tomater
  • 1 tsk senapsfrön
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2 torkade chili
  • 1 tsk gurkmeja
  • 10 curryblad
  • 1/2 tsk tamarindpuré
  • 1 kryddmått hing
  • salt
  • olja
  1. Koka linserna i saltat vatten tills de är mjuka. Häll bort vattnet och mixa därefter linserna slät ihop med 3 dl kallt vatten.
  2. Finhacka lök och tomat och fräs i en gryta med lite olja. Tillsätt samtliga kryddor och den mixade linsröran och låt småputtra ca 10 min. Tillsätt mer vatten om röran blir för tjock. Den här linsgryta ska vara ganska rinnig.
En krispig dosa och en fylld dosa med sambar och chilisås, toppat med lite färsk koriander