Det här är en ganska snabb grönsakssoppa som funkar att servera som middag en trött måndag eller som en lite trevligare lördagslunch. Jag har dessutom testat den på ett tiotal barn i åldrarna 4-8 år där alla slickat skålarna. Med andra ord – perfekt familjemat! Om man har ont om tid kan man skippa kikärtorna MEN då begår ni ett stort misstag för de är helt ljuvliga ihop med örterna, vitlöken och citronen, samt tillför en massa nyttiga fiber och protein.
Risonisoppa
- 2 bladselleri
- 2 morötter
- 2 små gula lökar eller en stor
- 2 vitlöksklyftor
- 500 g passerade tomater
- 1 liter vatten
- 2 grönsaksbuljongstärningar
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 1 näve färsk basilika
- 1 dl risoni
- olivolja
- Finhacka selleri, morötter, lök och vitlök. Rör ner hacket i en gryta, tillsätt en skvätt olja och stek på låg temperatur i ca 5-8 min under omrörning.
- Tillsätt passerade tomater, vatten och buljongtärningarna och koka upp. Låt därefter småputtra ca 5 min. Tillsätt vinäger (och ytterligare om ni vill ha en syrligare soppa).
- Grovhacka basilika och tillsätt grytan.
- Tillsätt risonin. Låt småputtra och rör om ofta så inte risonin bränner fast i botten. Håll ca 2 min kortare koktid än vad som anges på risonipaketet då pastan sväller efteråt och ni riskerar få den överkokt.
Ört- & vitlöksrostade kikärtor
- 1 paket färdigkokta kikärtor
- 1 näve färsk rosmarin
- 1 näve färsk basilika
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 citron
- flingsalt
- svartpeppar
- olivolja
- Torrosta kikärtorna på medelhög temperatur i en stekpanna tills de är relativt torra. Rör om ofta, tar ca 5-7 min. Häll av kikärtorna i en skål.
- Grovhacka basilika och rosmarin och finhacka vitlöken.
- Tillsätt en rejäl skvätt olivolja i stekpannan och rör ner basilika, rosmarin och vitlök. Stek på medeltemperatur tills vitlöken har mjuknat.
- Rör tillbaka kikärtorna i stekpannan och vänd runt allt ett par gånger. Tillsätt en skvätt pressad citron och smaka av med flingsalt och svartpeppar
/Erik
The Veggie Butcher 